Бизнес план ресторана

 

Содержание

 

ВвЕдЕниЕ 

Глава 1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ 10

1.1. Бизнес-план как способ  планирования на предприятии 10

1.2. Методические рекомендации  по разработке бизнес-плана 16

ГЛАВА 2. Особенности деятельности предприятия общественного питания 24

2.1 Типы предприятий 24

2.2 Планирование деятельности предприятия 30

2.3. Производственная структура  предприятия общественного питания 36

2.4. Характеристика предприятия………………………………………….38

2.5.Анализ конкурентной  среды…………………………………………...40

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ  ЭФФЕКТИВНОСТИ БИЗНЕС-ПЛАНА 42

3.1. План маркетинга……………………………………………………….44

3.2.Ценообразование……………………………………………………….51

3.3. Производственный план……………………………………………….51

3.4. Организационный план………………………………………………..65

3.4.1. Автоматизированные системы управления на предприятии………..69

3.5. Финансовый план……………………………………………………...71

ГЛАВА 4. ОХРАНА ТРУДА И  ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ…………………..77

4.1. Обоснование необходимости  проработки вопросов охраны труда...77

4.2. Проработка социально-экономических  вопросов охраны труда…...78

4.2.1. Анализ ассигнований  на охрану труда………………………..80

4.3. Проектирование безопасных  условий труда на примере кухни……81

4.3.1. Микроклимат на рабочих  местах……………………………...81

4.3.2. Запыленность воздуха  на примере кухни……………………..84

4.3.3. Освещение производственных  помещений…………………...84

4.3.4. Взрыво- и пожаробезопасность………………………………..86

4.3.5. Электробезопасноть…………………………………………….88

4.3.6. Производственный шум  и вибрация…………………………..89

4.4. Охрана окружающей  среды…………………………………………...90

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….93

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………..95

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время на рынке  города Мурома наблюдается нехватка

предприятий общественного питания, ориентированных на высокое качество скорости обслуживания.                      

Ресторанный бизнес увлекателен и  перспективен: правильный выбор места  расположения, кухни, атмосферы и  толково организованное обслуживание создает возможности для привлечения  клиентов и дает хорошую прибыль.

Целью дипломной работы является рассмотрение положения индустрии питания в стране на сегодняшний день, чтобы предложить что–то новое, отличающееся от остальных.

Задача – показать перспективу развития ресторанного бизнеса в контексте моего предложения на рынке услуг.

Бизнес-план  поможет мне решить следующие основные задачи:

определить конкретные направления деятельности ресторана, целевые рынки и место ресторана на этих рынках;

сформулировать долговременные и краткосрочные цели ресторана, стратегии и тактики их достижения, а также определить ответственных лиц за их реализацию;

выбрать номенклатуру производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения);

оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию,  каналам сбыта;

оценить материальное и финансовое положение ресторана и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижения поставленных целей;

предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

В работе рассматриваются  вопросы разработки бизнес-плана  предприятия общественного питания ООО "Амур" в г. Муроме Владимирской области. Рынок общественного питания в России в целом находится на стадии трансформации: развиваются новые формы обслуживания потребителей, изменяется культура обслуживания, формируется культура высококачественного быстрого питания. Рыночная ниша организации высококачественного общественного питания является привлекательной для потенциальных инвесторов в связи с рядом факторов:

быстрый срок окупаемости инвестиций;

высокая норма прибыли;

мобильность капитала.

Вышеизложенное является подтверждением актуальности выбранной темы и практической значимости предмета ее исследования.

Целью данной работы является разработка инвестиционного решения в форме  бизнес-плана по созданию ресторана  общественного питания и оценка его эффективности.

Для реализации поставленной цели необходимо решить  для меня следующие основные задачи:

исследовать экономическую сущность основных категорий и понятий бизнес - планирования на предприятии;

рассмотреть структуру и содержание бизнес-плана;

изучить методику инвестиционного планирования на предприятии;

изучить особенности деятельности предприятия

разработать бизнес-план: проект создания предприятия;

оценить финансовую эффективность проекта и уровень его устойчивости в условиях неопределенности факторов внешней среды.

Объект исследования – создаваемое предприятие ООО « Амур»

Поставленная цель задачи определили структуру работы. Она состоит из введения, четырех глав и заключения.

 

 

Глава 1. экономическая сущность ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ

 

1.1. Бизнес-план  как способ планирования на  предприятии

Бизнес-план описывает цели и задачи, которые необходимо мне решить для организации открытия ресторана, как в ближайшем будущем, так и на перспективу. В нем содержаться анализ эффективности проекта, оценка текущего момента, сильных и слабых сторон проекта, анализ рынка и информация о потребителях продукции или услуг.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом и для действующих фирм, используемым во всех сферах предпринимательства. Многие бизнесмены его недооценивают. Они не представляют, насколько наличие хорошего бизнес-плана способно помочь новому бизнесу добыть капитал, определить планы на будущее, составить аналитические таблицы, по которым можно будет оценивать, как развивается дело. Бизнес-план побуждает меня как начинающего предпринимателя тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного занятия. Наверняка в этом процессе обнаружится множество слабых мест и пробелов, устранению которых придется уделить существенное внимание. Там же, где с такого рода проблемами справиться невозможно, сам факт их выявления позволит принять решение об отказе от предприятия еще до того, как в него будут вкладываться средства.

Каждая организация, осуществляя  свою деятельность, обязана четко  представить потребность на перспективу  в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники  их получения, а также уметь точно  рассчитывать эффективность использования  имеющихся ресурсов. В рыночной экономике  предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут  четко и эффективно планировать  свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как  о состоянии целевых рынков, положении  на них конкурентов, так и о  собственных перспективах и возможностях.

Ценность бизнес-плана  определяется тем, что он:

дает возможность определить жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;

содержит ориентир, как должен развиваться проект (организация);

служит важным инструментом получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые фактически во всех областях коммерческой деятельности для  разных организаций, необходимые для  того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности  и опасности, тем самым уменьшить  риски в достижении поставленных целей. Разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности является важнейшей задачей для любого бизнеса.

В настоящее время в  России активизировались процессы формирования и совершенствования работы действующих  предприятий различных форм собственности. Важной задачей является привлечение  инвестиций, в том числе и зарубежных. Для этого необходимо аргументированное, тщательно обоснованное оформление предложений, требующих капиталовложений. Успешное формирование нового бизнеса  также не может обойтись без четкого  и объективного планового проекта.

Цель разработки моего бизнес-плана – спланировать хозяйственную деятельность предприятия на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план поможет мне как начинающему руководителю решить следующие основные задачи:

определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место предприятия на этих рынках;

сформулировать долгосрочные и краткосрочные цели предприятия, стратегию и тактику их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии;

сформировать ассортимент и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;

выявить соответствие имеющихся кадров, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;

определить состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, формированию спроса, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;

оценить финансовое положение организации и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;

предусмотреть возможные риски, которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана, и разработать программу управления рисками.

Функции бизнес-планирования в организации можно условно  разделить на две группы: таблица 1.1.1.

Таблица 1.1.1

Функции бизнес-планирования

Внутрифирменная деятельность

Взаимодействие с внешней  средой

- разработка стратегии  развития; конкретизация отдельных  направлений деятельности; - разработка и осуществление  проектов создания новой продукции  (услуг); - оценка внутреннего научного, технического, производственного и  коммерческого потенциала и выявление  резервов; - подготовка и осуществление  мероприятий по внедрению новых  технологий и приобретению оборудования; - формирование и реализация  кадровой политики; - контроль над финансовыми  результатами деятельности; - снижение степени риска  деятельности; - создание благоприятного  имиджа; - разработка плана мер  по предупреждению банкротства  и выходу из кризисных ситуаций.

- привлечение для реализации  проектов инвестиций; - обоснование для включения  проектов в государственные (региональные) программы и получение средств  из централизованных источников; - получение банковских  кредитов; - обеспечение успешной  реализации акций фирмы на  фондовом рынке; - организационно-финансовое  обоснование необходимости создания  совместных производств, предприятий  с использованием иностранного  капитала и других форм совместной  деятельности; - разработка и осуществление  мероприятий в рамках интеграционной  деятельности.

 

Процесс разработки бизнес-плана  предприятия можно представить  следующим образом: схема 1.1.1.

Принятие решения о разработке проекта

Принятие  решения о разработке бизнес-плана

Принятие  решения о финансовом обеспечении  разработки бизнес-плана и открытие финансирования

Создание  группы разработки бизнес-плана

Формулировка  целей бизнес-плана

Сбор  исходных данных

Выбор методики расчета и компьютерных систем

Проведение  необходимых технико-экономических  расчетов

Приобретение  информации и услуг специализированных организаций

Экспертиза  бизнес-плана с привлечением внешних  экспертов

Утверждение бизнес-плана

Организация и проведение презентации бизнес-плана

Проведение  переговоров с потенциальными партнерами по реализации бизнес-плана

Внесение корректив в  бизнес-план с учетом предложений партнеров

Определение степени участия  партнеров в реализации бизнес-плана

Согласование  условий с партнерами и оформление договорных отношений

Утверждение бизнес-плана

Осуществление программы работ в рамках выполнения бизнес-плана

Схема 1.1.1.

Процесс разработки и утверждения бизнес-плана предприятия.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом организаций, используемый во всех сферах. Бизнес-план побуждает предприятия тщательно  изучить каждый элемент предполагаемого  рискового проекта.

Как правило, потребность  в бизнес-плане возникает при  решении таких актуальных задач, как:

подготовка заявок на получение банковского кредита;

обоснование предложений по приватизации государственных предприятий;

открытие нового дела, определение профиля будущей организации и основных направлений ее коммерческой деятельности;

перепрофилирование существующей организации, выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческой деятельности;

составление проспектов эмиссии ценных бумаг приватизируемых и частных предприятий;

выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

Таким образом, бизнес-план дает возможность понять общее состояние  дел на данный момент; ясно представить  тот уровень, которого может достичь  организация, планировать процесс  перехода от одного состояния в другое.

В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей  целью изучение конкретного направления  деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся  организационно-экономических условиях, он опирается на:

конкретный проект производства определенного товара (услуг) — создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);

всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, целью которой является выделение ее сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

Главное достоинство бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный подробный план даст мне перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для меня вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.

В зависимости от направленности и масштабов проекта объем  работ по составлению бизнес-плана  может изменяться в достаточно большом  диапазоне, т.е. степень детализации  его может быть различной. В одном  случае бизнес-план требует менее  объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать. В другом, бизнес-план предстоит разрабатывать  в полном объеме, проводя для этого  трудоемкие и сложные маркетинговые  исследования. При составлении бизнес-плана  важна степень участия в этом процессе самого руководителя. Это  на столько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен сторонним консультантом без вовлечения руководителя в процесс. Включаясь в эту работу, руководитель как бы моделирует будущую деятельность, проверяя целесообразность всего замысла.

1.2 Методические рекомендации по разработке бизнес-плана

Бизнес-план – документ перспективный  и составлять его рекомендуется  минимум на ряд лет вперед. Для  первого и второго года основные показатели рекомендуется давать в  поквартальной разбивке, а при  возможности,  даже в помесячной. Начиная с третьего года можно ограничиться годовыми показателями.

Основные рекомендации в  подготовке бизнес-плана – это  краткость, т.е. изложение только самого главного по каждому разделу плана; доступность в изучении и понимании, т.е. бизнес-план должен быть понятен  широкому кругу людей, а не только специалистам и не изобиловать техническими подробностями. Он также должен быть убедительным, лаконичным, пробуждать интерес у партнера. Только заинтересовав  потенциального инвестора, предприниматель  может надеяться на успех своего дела. В традиционном для отечественного планирования технико-экономическом  обосновании оценки экономической  эффективности проекта отводилось всего несколько страниц текста. Этого было вполне достаточно в условиях централизованно планируемой экономики, где инвестором выступал госбюджет, а своеобразным маркетингом занимался  Госснаб. В отличие от технико-экономического обоснования бизнес-план детально характеризует  все основные аспекты будущего предприятия, анализирует проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также  определяет способы решения этих проблем.

Часто неопытные предприниматели  при составлении бизнес-планов использую  прилагательные весьма экспрессивной  оценки, однако лучше избежать излишней эмоциональности при изложении, а вместо этого включить в план цифровые показатели. Они намного  скромнее, но более эффективно воздействуют на потенциальных деловых партнеров. Однако при большом количестве различных  цифровых материалов их восприятие и  оценка затрудняются, особенно при  первом ознакомлении с планом. В  связи с этим рекомендуется проверенный  метод свертывания информации: ее классифицируют по определенным категориям (показателям) и представляют в аналитической (табличной) форме. В систематизированном  виде, когда возможна сравнительная  оценка, цифровые данные воспринимаются намного легче, а значит и результативнее.

Кратко представим методику составления бизнес-плана.

Первый структурный раздел бизнес-плана – резюме. Здесь  представляются основные идеи проекта. При необходимости привлекается внимание и заинтересованность потенциального инвестора или кредитора.

Сюда включается следующая  информация:

цель и задачи проекта;

описание предприятия, его специализация;

сведения о квалификации управленческого персонала;

преимущества продукции / услуг предприятия на рынке;

текущее финансовое состояние предприятия, ресурсы;

возможности роста доходов, долгосрочная и краткосрочная стратегии предприятия;

описание на рынке и в отрасли применительно к исследуемому производству – оценка и прогноз конъюнктуры рынка;

источники финансирования, потребности в инвестировании, порядок погашения кредитов;

риски предприятия, их уровень;

экономическое обоснование и эффективность проекта.

Фактически, резюме - это  краткое изложение бизнес-плана. Резюме составляется в последнюю  очередь на основании ключевых выводов  разделов плана.

Второй структурный элемент  бизнес-плана - характеристика предприятия  и продукции.

Здесь указываются следующие  сведения:

полное и сокращенное наименование предприятия, дата и место регистрации, номер регистрационного удостоверения, юридический адрес, банковские реквизиты;

организационно-правовая форма предприятия;

размер уставного капитала;

учредители предприятия с указанием их доли в уставном капитале;

характеристики менеджеров высшего звена управления – директора, главного бухгалтера;

основной вид деятельности предприятия;

формулировка миссии предприятия;

оценка сильных и слабых сторон конкурентов и собственного предприятия.

Далее в данном пункте идет описание продукта / услуг предприятия  с позиции потребителя, обосновывается его актуальность для потребителей. Указывается следующая информация:

область применения продукта / услуг;

какую потребность удовлетворяет;

второстепенные области применения;

показатели качества (надежность, простота эксплуатации, процент брака и т.п.)

внешнее оформление и упаковка;

патентная защищенность;

описание преимуществ планируемого к производству продукта;

сильные и слабые стороны товара;

сравнение с другими товарами.

Третий структурный элемент  бизнес-плана - анализ рынка и основных конкурентов.

В этом разделе уделяется  внимание следующим вопросам:

определение размеров (емкости) рынка;

степень насыщенности рынка;

выявление наиболее перспективных рынков сбыта;

оценка основных конкурентов.

Оценка рынков сбыта включает выяснение:

уровня спроса;

степени удовлетворения спроса;

уровня конкуренции;

доли потребителей, готовых купить продукцию.

Анализ и оценка конкурентов  предполагает следующие параметры  характеристики:

объем продаж в натуральных показателях;

занимаемая доля рынка;

уровень цен;

рентабельность деятельности;

уровень технологии;

качество продукции;

расходы на сбытовую деятельность;

опыт деятельности предприятия.

Четвертый структурный элемент - планирование производства.

В этом разделе бизнес-плана  определяется производственная программа  предприятия, дается подробное описание производственного процесса с указанием  узких с технологической и  организационной точки зрения мест и путей их преодоления. Важным аспектом этого раздела является точное определение  себестоимости производимого продукта / услуги.

В описании технологического процесса указываются:

требуемые производственные мощности;

потребность и условия приобретения технологического и прочего оборудования;

потребность в сырье, материалах, контроль качества и дисциплина поставок;

кадровая обеспеченность;

требования к источникам энергии и их доступность;

подготовка производства;

контроль качества продукции;

В требованиях к квалификации и наличию необходимого персонала  дается характеристика:

производственного персонала;

инженерно-технического персонала;

административного персонала;

условий труда;

формы оплаты и стимулирования труда.

Структура этого раздела  бизнес-плана будет следующая:

Производственная программа  предприятия:

объем выпуска продукции;

доля реализации продукции в соответствии с договорами купли-продажи;

коэффициент роста объемов выпуска продукции;

Схема технологического процесса;

Потребность в основных фондах:

здания и сооружения производственного назначения;

рабочие машины и оборудование;

транспортные средства;

общая потребность и прирост основных фондов;

расчет необходимого исходного сырья.

Пятый структурный элемент - план маркетинговой деятельности.

В этом разделе бизнес-плана  описывается стратегия маркетинга, заключающаяся в приведении возможностей предприятия в соответствие с  ситуацией на рынке.

План маркетинга предусматривает  следующие разделы:

Выбор системы распространения  товара.

Анализ ценовой политики и методы ценообразования. Включает характеристику и оценку фактического состояния дел, а также прогноз  изменения. Здесь используются следующие  данные:

конкурентоспособность цен и их соотношение с себестоимостью;

вероятная реакция покупателей на изменение цены (эластичность спроса);

оценка покупателями уровня цен на товары предприятия;

отношение покупателей к установленным ценам;

использование предприятием политики стимулирующих цен;

использование предприятием политики стандартных цен;

действия предприятия при изменении цен конкурентами;

известность цен на товары предприятия потенциальным клиентам.

Отдельные характеристики даются после установления цен на запланированную  продукцию. Основными методами ценообразования  являются «средние издержки +прибыль», обеспечение целевой прибыли.

Реклама.

Здесь описывается тип  и средства распространения рекламной  информации (пресса, печатная реклама, наружная реклама, экранная, теле- и  радиореклама). Расходы на рекламу  определяются в разделе «Планирование  производства» [9, с.68].

Методы симулирования  продаж, формирования спроса и организация  послепродажного сервиса.

Шестой структурный элемент - организационный план.

В этом разделе бизнес-плана  раскрывается организационно-правовая форма хозяйствования предприятия. Обосновывается организационная структура  предприятия, организационно-правовая форма.

Седьмой раздел бизнес-плана  – программа управления рисками.

Значение раздела состоит  в оценке опасности того, что цели, поставленные в плане, не могут быть достигнуты полностью или частично и в формировании плана мероприятий  по преодолению влияния негативных факторов.

Составляется перечень рисков, из которых выбираются наиболее важные для данного проекта. Особое внимание уделяется финансово-экономическим  рискам. Некоторые риски и их влияние  на эффективность проекта представлены в таблице 1.2.1.

Таблица 1.2.

Риски и их влияние на эффективность проекта

Риск	Влияние на параметры проекта
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Появление альтернативного  продукта	Снижение спроса
Снижение цен конкурентов	Снижение рентабельности
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж или снижение цен
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Снижение платежеспособности потребителей	Падение продаж
Рост цен на сырье, материалы, перевозки	Снижение прибыли из-за роста себестоимости
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы	Снижение прибыли из-за роста цен, неритмичность производства

 

Недостаток оборотных  средств

Привлечение кредитов или  снижение объема производства

 

Восьмой структурный элемент  бизнес-плана - финансовый план и оценка эффективности инвестиций. В этом разделе бизнес-плана обобщают все  предшествующие материалы разделов бизнес-плана и представляют их в  стоимостном варианте.

Обоснование финансово-экономической  целесообразности реализации планируемого производства можно дать на основе приведенных ниже показателей, по которым  определяется ликвидность, платежеспособность, финансовая независимость, устойчивость и стабильность предприятия, ожидаемый  срок окупаемости проекта.

Инвестирование представляет собой один из наиболее важных аспектов деятельности любой динамично развивающейся  организации, руководство которой  отдает приоритет рентабельности с  позиции долгосрочной,  а не краткосрочной перспективы.

Основные критерии, используемые в анализе инвестиционной деятельности в рамках бизнес-планирования, можно  подразделить на две группы в зависимости  от того, учитывается или нет временной  параметр:

критерии, основанные на дисконтированных оценках;

критерии, основанные на учетных оценках.

В данной работе используются критерии, основанные на дисконтированных оценках. Соответствующие формулы  и методика расчета приведены  в Главе 3 при оценке экономической  эффективности инвестиций.

 

 

ГЛАВА 2. Особенности деятельности предпрятия общественоого питания

2.1 Типы предприятий

Анализируя развитие общественного  питания в историческом разрезе, можно заметить растущую диверсификацию форм данного вида деятельности. В  результате изменения условий окружающей среды, общественно-экономических преобразований возникают новые типы предприятий  общественного питания. С началом  рыночных преобразований в России произошло  формирование новых типов предприятий  общественного питания, адекватных рыночной экономике. Наблюдается все  большее сходство типов предприятий  общественного питания, функционирующих  в Российской Федерации, с предприятиями  индустриально развитых стран.

Под типом предприятия понимают вид предприятия 
с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

При определении типа предприятия  общественного питания учитывают  следующие факторы:

1)   ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

2)   техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);