Бизнес-план «Сдоба» (мини-пекарня)

 

ФГОУ СПО

Липецкий колледж 

строительства, архитектуры и отраслевых технологий

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине: «Экономика организации (предприятия)»

Тема: бизнес-план «Сдоба»

(мини-пекарня)

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка  группы ЗИ – 21

Куценко Вера

 

Проверил преподаватель:

Жукова Е. П.

 

 

 

 

 

Липецк 2010

Введение.

Бизнес-план —  это один из наиболее распространенных видов проекта, который представляет собой системный комплекс расчетов системы организации производства и реализации какой-либо продукции или какого-либо дела. Бизнес-план — это оптимальный расчет организации предпринимательского дела.

Открытие  предприятия  производится с целью производства продукции, оказания услуг и получения  прибыли. Для данной работы необходимо выбрать нишу, т.е. сферу, с которой связана деятельность предприятия.

Выполнение  курсовой работы проводится с целью:

• Систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений;
• Формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
• Углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
• Развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности, организованности;
• Подготовки к итоговой государственной аттестации.

Центральной задачей бизнес-плана (проекта) является определение:

1. Целесообразности, эффективности бизнес - идеи инициаторов проекта.

2. Прибыльности, рентабельности проекта для инвестора.

3. Проектных  и исполнительных маневров партнеров  по бизнес - проекту.

Задачей курсовой работы является:

• Определить конкретные направления деятельности и перспективы сбыта, место фирмы на этих рынках;
• Оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, соизмерить их с ценами, по которым будут продаваться товары, чтобы определить потенциальную прибыль;
• Выяснить соответствие кадров фирмы и условий мотивации их труда потребностям по реализации поставленных целей;

 

• Проанализировать материальное, финансовое положение фирмы и определить, соответствуют ли материальные и финансовые ресурсы достижению намеченных целей;
• Просчитать риски и предусмотреть трудности, которые могут помешать выполнению проекта.

Правильный  выбор организационно-правовой формы  и производственной направленности, а так же разработка оптимального плана развития, обеспечивают успех  предпринимателя и дают возможность приличного заработка.

Темой курсовой работы является выбранное направление  деятельности. Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы  на ближайший период в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.   

Тема, связанная  с выпечкой выбрана неслучайно. Во-первых, организатор сам занимался данной деятельностью. Во-вторых – это его  профессия и в связи с этим он решил открыть свою пекарню, опираясь на те знания, которые имеются.

Готовясь к  этой работе, было собрано немало материала. Кроме того, проводились маркетинговые исследования, которые, несомненно, помогли определиться с выбором.

Немалую роль играет литература, которая используется в данной работе.  Подготовке очень помогли следующие книги:

1. Бекасово О.Н. «Бизнес-план. Теория и практика», учебное пособие. Издательство «Проспект», 2007. В этой книге в доступной форме излагается методика обоснования бизнес-плана.
2. Ильин А. И. «Экономика организации (предприятия)», Издательство «Юнити-Дана»,2003.В книге изложен механизм управления организацией.
3. Пащенко Л. П. «Механизмы экономического управления предприятия»; учебное пособие для вузов. Издательство «Юнити-Дана», 2002. В книге представлены новые подходы к технологии управления предприятием на основе раскрытия механизма и основных закономерностей его экономического функционирования. Особое внимание уделено технологии решения задач экономического управления предприятием.

Организационно-правовая форма определена по Гражданскому Кодексу РФ, начальная стоимость по справочнику «Курс цен».

В курсовой работе были изложены: организационно-правовая форма, конкуренты, материальная основа производства, оборотные фонды, основные производственные фонды. В организационно-правовой форме показаны особенности данной формы. В оборотных фондах отражены материалы и сырье, а так же их стоимость. В основных производственных фондах показаны машины и оборудование, необходимые для данного вида деятельности, а так же их срок полезного использования и их первоначальная стоимость.

Обоснование необходимости  создания собственного дела.

Сведения о предпринимателе.

Куценко Вера Игоревна

21. 01. 1979 г.р.

АДРЕС: 398032

c. Крутогоре, ул. Красногвардейская, д.26, кв. 1

ТЕЛ.: 70-40-58(Р), 35-70-86 (Д), 8-920-506-38 95 (М)

СЕМЕЙНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ: замужем, имею сына(5лет)

ЦЕЛЬ: Дальнейшее развитие в данной сфере, обеспечение населения с целью получения прибыли, желание работать на себя, получение неограниченного заработка.

ОБРАЗОВАНИЕ: 1995-1998 – Липецкий колледж строительства, архитектуры и отраслевых технологий с присвоением квалификации «Экономист»;

1998-2002 –Московский кулинарный техникум с присвоением квалификации «Кондитер»;

2002-2007 – Воронежский технологический  институт с присвоением квалификации «Инженер-технолог».

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ  ОПЫТ: 2003г. по 2007 гг. – повар кондитер в кафе.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ  СВЕДЕНИЯ: имею опыт общественных работ с людьми, владею ПК.

Серьезность намерений  очевидна. Во-первых, налаживание данного вида производства не требует высокой квалификации специалистов. Обучение персонала производится за несколько дней, что позволяет легко решать проблему с наймом рабочей силы. Во-вторых, особенность мини-пекарен в том, что поскольку все магазины находятся близко от пекарни, хлеб, как правило, поступает в них почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации и это позволяет постоянно изучать спрос на свою продукцию. Но самой главной причиной является то, что в селе Крутогорье нет организаций, которые бы занимались производством хлеба, именно поэтому результат опроса был в пользу мини-пекарни. (См. приложение 1 рис 1.1)

Уникальность товара фирмы.

Мини пекарня «Сдоба» создается с целью организации и развития цивилизованной торговли хлебобулочными изделиями. Как известно, хлеб - всему голова, необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день¹. Хлеб постоянно пользуется спросом, и его производство является очень выгодным делом во все времена. Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, чтоб он был не только вкусным, но и полезным. Мы будем заниматься выпечкой белого и черного хлеба, батонов и булочек с различными начинками из пшеничной муки высшего сорта. Среди особенностей выпускаемой продукции хотелось бы выделить следующее:

• Оригинальный вкус (за счет добавления в тесто различных приправ: гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех);
• Высокое качество (продукция изготавливается только из высших сортов муки; применение новейших технологий в производстве);
• Свежесть изделий (выпускаемые изделия сразу же попадают на прилавок и продаются, не залеживаясь на витрине);
• Внешний вид (отличительная черта – форма выпускаемых изделий; посыпка изделий тмином, украшение отдельных видов продукции цветной глазурью).

Считаем, что, может  быть, и не новинкой, но редкостью выпускаемые изделия еще долго будут на рынке, так как в городе нет таких пекарен, где используют рецепты, похожие на рецепты данной фирмы. Ежедневно дирекция магазина заказывает огромный выбор выпечки. Это различного рода булочки, кексы, пирожки. Не все из заказанного товара могут предложить поставщики

ежедневно.     Каждое изделие запаяно в полиэтиленовый пакет. Чистота и свежесть покупки, таким обpазом, гарантированы. Качество продукции отменное, благодаря внедрению новейших технологий и использования качественных ингредиентов.

Качество товара отменное. Покупателей здесь обслуживают с 8:00 до 19:00 обеденный перерыв с 13:00 до 14:00 без выходных дней.

Месторасположение.

Размещение. Характеристика потребителей и региона реализации.

Район открытия предприятия – с. Крутогорье, ул. Вишневая 10(см. приложение 2), помещение снимается под аренду.

Расчет аренды помещения.

Таблица 2. 1. 1

Площадь помещения   кв.м.	Стоимость 1 кв.м. руб.	Сумма за месяц  руб.	Сумма за год руб.
85	180	15300	183600

 

 Плотность  населения в данном районе  три тысячи человек. Возраст проживающих – от 15 до 55 лет (см. приложение 3 рис.1.). Проведя исследование района и проживающего населения можно сделать вывод, что проживающие люди среднего достатка (см. приложение 3 рис. 2.). Это объясняется тем, что в данном районе проживают не только работающие люди, но и пенсионеры, получающие минимальную пенсию. Пекарня располагается в районе, где конкуренты почти отсутствуют, не считая двух магазинов, куда хлеб привозятся из соседних сел, поэтому хлебобулочные изделия теряют свой товарный вид и уже совсем не свежие. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в продуктовых магазинах.

К потенциальным  потребителям можно отнести:

• Ученики и сотрудники школы с. Крутогорье;
• Сотрудники дом быта;
• Жители близлежащих домов;
• Работники детских садов;
• Сотрудники магазинов промышленных товаров;
• Сотрудники парикмахерской.

Стратегия предоставления товара.

Реклама.

Стратегия может²:

• помочь разделить бизнес на отдельные составляющие, в отношении которых, для того чтобы добиться успеха, необходимо действовать по-разному;
• в деталях продемонстрировать, где вы получаете больше всего прибыли и наличности и почему;
• осмыслить предпочтения покупателей и то, почему они делают покупки у вас или у ваших конкурентов;
• выявить, на чем следует сконцентрировать основные усилия и денежные средства;
• определить вероятность возможного увеличения прибыли в результате изменения товарного ассортимента/состава покупателей, цены и/или уменьшения издержек;
• помочь понять, почему вы добились успеха или почему вас постигла неудача в определенных областях и начинаниях;
• выявить недостающие навыки;
• определить виды деятельности или товарные линии, которые должны быть приостановлены или проданы;
• продемонстрировать, каких покупателей следует искать;
• определить, стоит ли делать приобретение, и если стоит, то какое;
• развить организационные культуру и способности таким образом, чтобы организация могла добиться в удовлетворении потребностей своих наиболее важных покупателей большего успеха, чем конкуренты.

Стратегия предприятия³:

• Основные усилия сконцентрированы на качестве товара; на быстром и вежливом обслуживании;
• Предоставлены к продаже только лучшие виды товара;
• Развитие организационной культуры для достижения большего успеха предприятия, чем у конкурентов;
• Предприятие осмысливает желания покупателей и старается им соответствовать;
• Сконцентрированы усилия на рациональном вложении денежных средств

Реклама

Реклама – один из важных факторов движения торговли. Реклама является составляющей частью стратегии. Так как предприятие только открывается, следовательно, наш капитал не позволить дать рекламу по центральному телевидению. Но существуют и другие различные методы рекламирования продукции. Во-первых, выносной щит.  Во-вторых, бумажные листовки.

 

Общий расход на рекламу

Таблица 3.1 1

Наименование	Стоимость за 1 ед. руб.	Количество,            шт.	Сумма затрат                   руб.
Выносной  щит	315	1	315
Буклеты	0,5	300	150
Итого:			465

                                                    

А также в  качестве рекламы будут проводиться акции по тестированию нашей продукции в торговых точках района, будет организована реклама нашей продукции с помощь изготовления рекламных проспектов и распространения их среди населения.

Работа с  заказчиками будет организована на договорной основе, постоянным покупателям  на крупные заявки будут предоставляться  скидки.                                                              

Конкуренция на рынке  реализации.

Основные конкуренты и факторы конкурентоспособности.

Конкуренция⁴ – экономическое состязание изготовителей одинаковых товаров на рынке за привлечение как можно большего числа покупателей и получение благодаря этому максимальной прибыли.

Конкуренция служит важным средством контроля в рыночной системе. Именно конкуренция заставляет предприятие надлежащим образом удовлетворять пожелания потребителей.

Основными конкурентами ООО «Сдоба », являются:

Таблица 4.2 1

Название конкурирующей  фирмы	Место расположение	Доля рынка, которым она владеет (в %)	Примерный объем  продаж (в год)	Потери, вызванные  деятельностью на рынке конкурентов
1.Боринский хлебозавод	с. Борино	61	1090000	109
2. Хлебозавод №3	г. Липецк	39	135200	без потерь
ИТОГО		100	1641200

 

Относительно  конкурента №1 наша хлебопекарня займет устойчивое положение на рынке. Фирмы №1 и №2 имеют сложившуюся репутацию и постоянных клиентов. Но существует показатель, отличающий нашу пекарню от всех остальных магазинов – широкий ассортимент выпускаемой продукции.

Данной фирме  необходимо провести ряд мероприятий  по улучшению продукции и завоеванию симпатий покупателей. Так, дизайн и  качество могут быть улучшены, если выпускать выпечку в красивых, герметичных упаковках, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло и свежесть продуктов. Немаловажно, что нововведение незначительно повлияет на цену изделия. Работа без перерыва может привлечь часть покупателей конкурента №2.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

В данном случае выбрана цена проникновения на рынок. Это значит, что вновь открывшееся предприятие устанавливает цену ниже цены магазинов-конкурентов. Это позволяет привлечь большее число покупателей и стабилизировать спрос на продукцию.

Факторы конкурентоспособности:

Таблица 4.1. 2

                                                      

Организационный план.

Оснащение.

Основные  производственные фонды⁵ – средства труда (здания, сооружения, машины и оборудование, транспортные средства и т.д.), с помощью которых производится изготавливаемая продукция. Они служат длительный срок,

сохраняют в  процессе производства свою вещественную форму и переносят свою стоимость  на готовый продукт частями, по мере износа. Пополняются за счет  капитальных  вложений.

К активной части  производственных фондов относятся  основные фонды, непосредственно участвующие в превращении предметов труда в готовую продукцию и определяющие мощность предприятия (машины и оборудование, транспортные средства, производственный инвентарь и инструменты).

К пассивной  части относят основные фонды, создающие  необходимые условия для превращения предметов труда в продукцию (производственные здания, сооружения и передаточные устройства, хозяйственный инвентарь, земельные участки и объекты природопользования).

К основным производственным фондам данного предприятия относятся:⁶ электропечь, элеватор, тестомес, тестоделитель, весы электронные, расточные шкафы. А так же формы, стеллажи, витрина, прилавок, кассовый аппарат, столы разделочные.

Оценка основных фондов производится по полной первоначальной стоимости, восстановительной стоимости, по первоначальной или восстановительной стоимости за вычетом износа⁷.

В данном случае используется оценка основных фондов по полной первоначальной стоимости. По ней учитываются основные фонды  в бухгалтерском балансе в  момент их ввода в эксплуатацию.

Основные производственные фонды сроком службы более года⁸.

Таблица 5.1. 1

Наименование	Кол-во штук	Срок службы лет	Цена за единицу руб	Общая стоимость руб
1.Электропечь	1	4	99000	99000
2.Элеватор	1	3	25000	25000
3.Спиральная месильная машина	1	3	14000	14000
4.Тестоделитель	2	4	10000	20000
5.Раскатывающая машина	1	4	35000	35000
6.Весы электронные	2	2	5800	11600
7.Расстоечные шкафы.	4	5	3370	13480
8.Тележеки	8	2	1460	11680
ИТОГО:				229760

 

Фонды сроком службы менее одного года⁹

Таблица 5.1. 2

Наименование	Кол-во, штук	Стоимость за 1 ед., руб.	Общая стоимость, руб.
Ложки столовые	10	35	350
Щетки	5	105	525
Тарелка	15	56	840
Нож	5	87	435
Мерная тара	10	150	1500
Пергамент листовой	500	5	2500
Ведро	3	124	372
Ткань для мытья  полов, м.	10	49	490
Итого:			7100

 

Амортизация

Одна из особенностей основных производственных фондов заключается в том, что они многократно участвуют в производственных процессах. Однако время их функционирования имеет определенные границы.

Для их возобновления  после выхода из строя необходимо иметь полную сумму стоимости  основных фондов. Возмещение стоимости  основных фондов осуществляется через  амортизацию.

Амортизация¹⁰ – процесс планомерного возмещения износа основных  фондов путем перенесения утраченной ими стоимости на изготавливаемую продукцию.

Существует  несколько видов начисления амортизации:

• Линейный способ – предполагает начисление годовой суммы амортизации, исходя из первоначальной стоимости объекта и нормы амортизации, исчисленной по сроку полезного использования;
• Способ уменьшаемого остатка – предполагает начисление годовой суммы амортизации, исходя из остаточной стоимости объекта на начало года и нормы амортизации, исчисленной из срока полезного использования и коэффициента ускорения;
• Способ списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного использования – предполагает начисление годовой суммы
• амортизации, исходя из первоначальной стоимости объекта и годового соотношения, где в числителе число лет, остающихся до окончания срока полезного использования, а в знаменателе сумма чисел лет всего срока полезного использования;
• Способ списания стоимости пропорционально объему продукции – предполагает начисление годовой суммы амортизации, исходя из натурального показателя объема продукции в отчетном периоде и соотношения первоначальной стоимости объекта к предполагаемому объему выпуска продукции за весь срок полезного использования.

На данном предприятии  используется линейный способ начисления амортизации.

Амортизация

Таблица 5. 2. 1

Наименование	Кол-во   штук	Срок          службы     лет	Общая стоимость  руб.	Норма       амор-ции   %	Сумма  амор-ции  за год руб.	Сумма  амор-ции  за месяц    руб.
1.Электропечь	1	4	99000	25	24750	2062.5
2.Элеватор	1	3	25000	33.3	8325	693.75
3.Спиральная  месильная машина	1	3	14000	33.3	4662	388.5
4.Тестоделитель	2	4	20000	40357	5720	476.67
5.Раскатывающая  машина	1	4	35000	25	8750	729.17
6.Эмульгатор	2	2	11600	50	5800	483.33
7.Расстоечные  шкафы	4	5	13480	20	2696	224.67
8.Тележеки	8	2	11680	50	5840	486.67
ИТОГО:			229760		66183	5545.26

 

 

 

Расчет амортизации оборудования более года на примере электропечи:

  .                                                           

 

Расчет амортизации  оборудования менее года:

А менее года= 7 100 руб. / 12 мес. = 591,67 руб.

 

Сумма амортизации  составляет:

∑А=∑А более года + ∑ А менее года=5545,26 руб. + 591,67 руб=6136,93 руб.

Персонал предприятия. Расчет заработной платы.

Персонал предприятия¹¹ - это основной (штатный) состав работников предприятия.

Структура управления

 

 

 

 

 

 

Штатное расписание¹².

Таблица 5. 3. 1

Расчет заработной платы

Заработная  плата – сумма денег, которую  получает работник за свой труд за определенный период времени или за выполненный  объем работ.

Существует  три формы оплаты труда: сдельная – оплата каждой единицы продукции или выполненного объема работ, повременная – оплата отработанного времени, но не календарного, а рабочего, нормативного, которое регулируется законом и бестарифная – заработная плата всех рабочих (от директора до рабочих ) представляет собой долю рабочих в фонде оплаты труда ФОТ и всего предприятия или подразделения.

На данном предприятии  действует бестарифная система оплаты труда, выбранная в связи с тем, что при стремлении повысить количество выпускаемой продукции может пострадать качество, что непозволительно для вновь открывшегося предприятия. А так же так, как предприятие малое невыгодно нанимать разнорабочих поэтому, необходимо совмещение работ.

Бестарифная система оплаты труда зависит от трех значений: квалификационного уровня рабочего,  коэффициента трудового участия (КТУ),                                                                                                                                                                                                                   фактически отработанного времени.

Условия КТУ для рабочих ООО «Сдоба»:

1. Соблюдение  режима работы.

2. Бережное отношение к оборудованию, имуществу фирмы.

3. Выполнение установленного задания.

4. Строгое соблюдение требования по технологии производства.