Быт и нравы современной Москвы: специфика и проблемы

Содержание.

Введение………………………………………………………………………3

1. Быт и нравы  Москвы в различные века………………………………….5

1.1 Жилище…………………………………………………………………….5

1.2 Одежда………………………………………………………………...……8

1.3 Пища…………………………………………………………………………..11

1.4 Игры, праздники,  обряды…………………………………………..13

2.Быт и нравы  современной Москвы: специфика и  проблемы……………17

2.1 Быт и нравы  современности………………………………………..……17

2.2 Массовая и  элитарная культура…………………………………………20

2.3  Памятники  культуры и архитектуры…………………………………...23

Заключение……………………………………………………………………25

Список литературы……………………………………………………………26 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

         Введение 
 

     В последнее время возрос интерес  к истории города - названиям улиц, площадей, запечатлевшим события  прошлого, к памятникам архитектуры. Этот интерес, пробудившийся особенно в наше время, понятен: многие убедились, что прошлое определяет будущее, что без знания истории нарушается связь времен, прочность нравственной основы. Москва величайший город мира, в связи с чем появилось желание глубже узнать, какой была Москва на всем этапе своего развития, какой быт и нравы царили в ней. Каждый город имеет своих певцов и летописцев. И чем богаче и значительнее его прошлое, чем длиннее и плодотворнее пройденный путь, тем дороже каждое свидетельство из первых рук.В русской мемуарной литературе запечатлено великой множество описаний Москвы, ее заповедных уголков, колоритного быта, гостеприимства и душевности, крутых нравов и характерных типов обитателей. Чем стремительнее становится бег нашего времени, внушительнее и смелее планы преображения города, тем сложнее понять взгляды, правильно оценить нравственные устои и жизненный уклад сменявших друг друга поколений москвичей. Издавна древняя столица была кровно спаяна со всеми далеко простиравшимися русскими землями. Недаром "российский историограф" Н.М.Карамзин заметил: "Кто был в Москве, знает Россию". Москва вносила свою лепту в общерусскую летопись. Но она имела и свою местную хронику. Не будем пересказывать, выделим лишь некоторые стороны московской жизни.С одной стороны, Москва все еще "большая деревня" с океаном ветхих домишек и деревянных изб на окраинах, садами и огородами, с другой - деревня "златоглавая столица с "сорока сороками" каменных церквей, роскошными торговыми пассажами, комфортабельными кварталами и могучим краснокирпичным Кремлем в центре.Старую Москву нельзя вообразить без навязчивой рекламы на витринах модных магазинов и вывесок. Господствовала в них иллюстративно-изобразительное начало, поскольку эти "художественные шедевры" были рассчитаны прежде всего на неграмотных. На вывесках табачных лавок обязательно сидели по одну сторону входной двери азиатского вида человек в чалме, курящей трубку; парихмахирские вывески изображали обычно, расчесанные дамские и мужские головы; на пекарнях и булочных имелись в изображении калачи и кренделя; изображались шляпы, подносы с чайным прибором, блюда с поросенком и сосисками, колбасы, сыра, чемоданы, очки и многое, многое другое.На страницах мемуаров различных авторов и лет дается описание исторически сложившихся московских регионов, которые несут на себе печать своего прошлого, получившего отражение в своеобразии архитектурного облика, устоявшемся быте, нравах и обычаях обитавшего в них населения. В своем реферате мне бы хотелось рассказать о быте и нравах москвичей, которые преобладали на различных этапах исторического развития нашей великой столицы. Также я попыталась описать быт и нравы современной Москвы через призму существующих проблем и противоречий.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Быт и нравы Москвы в различные века. 

     К концу XIV века Москва, которая начала укрепляться и стала духовным центром православной Руси при Иване Калите, превращается в крупнейший русский торговый и ремесленный центр с богатым торгом и стремительно разрастающимся посадом. Уже с того времени было известно 12 дорог, веером расходящихся из Москвы и соединяющих ее с другими городами. Со временем они стали главными городскими улицами: Тверская вела на Тверь, Дмитровка - на Дмитров, Серпуховская - на Серпухов, Ордынка - в южные пограничные города, нынешний проспект Мира - на Ярославль, нынешнее шоссе Энтузиастов - на Владимир и т.д.

     Вокруг  перестраивавшегося Кремля стремительно разрастался городской посад. Если в начале XV века он был ограничен площадью Китай-города, то к концу того же столетия включил в себя много слобод, население в которых обычно объединялось по профессиям. Знамениты своей продукцией были бронная, гончарная, кузнецкая, таганская, хамовная и другие слободы.

Но как же жили в те времена рядовые москвичи?

     Быт москвичей в различное время был довольно разнообразным (многообразным).

1.1 Жилище

     Если  бы мы оказались на московской улице  лет 500 или более назад, то увидели бы вокруг себя только глухие заборы. Крепкие частоколы из еловых, а иногда и дубовых бревен прерывались только не менее солидными, накрепко запертыми воротами или глухими стенами хозяйственных построек, а иногда большими пустырями.

     Все жилище состояло из двора и дома. Двор - основа любого хозяйства. Дворы были очень просторны. Их старались располагать на возвышенных местах для безопасности от воды и зимних сугробов. Дворы огораживались забором, тыном или заметом. Во дворе располагались хозяйственные постройки (хлев, конюшня), огороды, сады с плодовыми деревьями (груши, яблони, вишни). Некоторые хозяева делали парники и выращивались там дыни. Иногда в садах сажались рябина, калина, черемуха.

     В Москве того времени дома были обычно деревянными. Во всей столице едва можно  было насчитать 1/8 часть каменных. Каменные дома строили себе зажиточные люди. Деревянные дома строили из сосновых или дубовых брусьев, без единого гвоздя. Брусья складывали плотно. Скрепляли с помощью зубцов в нижнем и зарубок или выемок в верхней части бревна. Для теплоты их обивали мхом. Мох клали также по своркам дверей и окон. Такая изба называлась «изба во мху». А изба не обитая мхом назывались «срубом». Дома делались четырехугольной формы.

     Во  дворе, от ворот к дому вела дорожка  или тропинка, которая содержалась  в чистоте. Москвичи того времени  не строили один большой дом с  пристройками, а сооружали несколько жилых помещений, которые назывались «хоромы». Все постройки делились на жилые и служебные.

     Жилые - это избы, горницы, повалуши, сенники. Изба - общее название жилого строения. Горница - надстройка над нижним сооружением. Горница была светлая, чистая и служила для приема гостей. Повалуша - холодное строение, кладовая. Повалуши служили для хранения вещей. Иногда надстраивались как горницы и служили жилым помещением. Сенник - это холодная комната, надстроенная над конюшнями и амбарами. Сенники служили летними покоями и были необходимы во время свадеб.¹

     При каждом строении были теплые сени, и  часто двое сеней: передние и задние. Иногда 2-3 жилых помещения соединялись сенями.

     У крестьянина для братьев, сынов, племянников строились избы, соединенные  между собой сенями. Такой способ постройки выражал сочетание  родового единства с личной отделенностью. С помощью такой постройки  было удобнее наследниками разделить имущество и завести собственный двор.

      У простолюдинов избы были меньше, черные, без труб. Дома простых горожан  топились по черному, а едкий дым  уходил через отверстие в крыше. Такой дом состоял из сеней  и жилой отапливаемой комнаты. Дом  был одноэтажным или двухэтажным, в зависимости от достатка.

     В жилой комнате находилась печь, занимавшая большую часть комнаты.Она служила «логовищем» целому семейству. От печки поверху под потолок приделывались полки. На печи спали зимой, готовили пищу. Угол напротив печи считался местом хозяйки и назывался «бабий кут». Там находилась посуда, горшки, ручнаямельница, помело. По диагонали от печи находился красный угол. В нем на полочках стояли иконы, горела лампада. В красном углу принимали гостей.

     В комнате стояли стол, лавки и скамейки. Лавки прибивались к стене, на них спали, а скамейки можно было переносить. На стенах висели полки с посудой.

     Более богатый горожанин мог позволить  себе обстановку побогаче. Зажиточные люди строили себе двухэтажные дома: поверх изб надстраивали горницы на подклети. Иногда еще была небольшая надстройка сверху, которая называлась чердаком. Это придавало дому вид трехэтажного. Чердаки могли быть по объему меньше второго этажа или равный ему и включал в себя одну светлую комнату.

     Вход  в нижний этаж был через дверь  от крыльца или изнутри, т.е. когда  ступени крыльца вели в террасу, которая называлась рундук. Нижний этаж назывался подклетом. Подклеты делились на жилые и глухие. Жилые были для прислуги, глухие служили кладовыми.

     Второй  этаж имел три или две комнаты: горницу и комнату. Иногда к ним  пристраивалась кухня. Но чаще кухня была в другой избе, называемой поварней.

Богатые люди строили особые избы для обедов.

     Крыша у домов была деревянная. В XVI веке крышу покрывали березовой корой от сырости. Иногда клали землю ,предохраняя дом от пожара. Форма их была скатанная на две стороны. По краям крыши делали различные украшения: резьба, рубцы, терешки (углубления с полукруглыми или сердцеобразными лилиями).

     Во  дворе вырывались погреба и ледники, а над ними делались надпогребницы. Ледники - это вырытая яма, в которую клали снег, а на снег продукты.

     Главным украшением домов были образа. Чем  зажиточнее был хозяин, тем больше было в доме образов. Их ставили в жилых покоях, в сенях, амбарах. Трудно определить, иконы каких святых встречались чаще. Образа ставились в переднем углу покоя. Этот угол задергивался застенком (занавесом). Каждый образ поодиночке задергивался убрусцем (кусочком материи, сшитым как шторка), внизу отпускался кусок материи - пелена, которая богатых людей украшалось драгоценными камнями.

     В доме все было укрыто и покрыто. Полы были покрыты коврами, рогожками или войлоками. Стены обивались материей, лавки обивались той же материей, что и стены. На них клались кучки материй - полавочники. В будние дни полавочники были из сукна, в праздники - из шелка. На подоконники тоже клались куски материи наоконники. Столы были большие и малые. Большие столы покрывали подскатертникамм и скатертями.

     Кроватями в XVI веке служили две сдвинутые лавки или скамьи. Постель состояла из трех частей: пуховика или перины, изголовья и подушек. Было два изголовья: нижнее и верхнее. Нижнее подкладывалось под верхнее, а сверху клали обычно три подушки. Постель покрывалась простынею из полотна или шелка, сверху одеяло. Колыбели делали широкие и висячие. Внутрь клали иконы и крестики. 

Для хранения домашних вещей служили скрыни (комод  с ящиками), сундуки. Посуду ставили в поставцах: столбах, уставленных полками.

     Женские украшения хранились в ларцах, которые передавались от матери к  дочери, расписывались узорами.

     Богатые люди раскладывались в домах драгоценные  безделушки: серебряные яблоки, серебряный мужичок.

     Дома  освещались восковыми или сальными свечами. Они вставлялись в подсвечники, которые были настенные, стоячие или ручные . Их делали из меди, железа или глины. Делали с ручкой или на ножках, добавляли украшения, например, закручивали ручки.

     Для хранения хозяйственных припасов употреблялись  бочки, кади, лукошки разной величины и объема.

     Дом москвича веков поражает нас разнообразием  построек и внутренним убранством. У каждой вещи было своё предназначение.²

      Окна  в простых русских избах были малы - для сохранения тепла. На них  натягивали кожу, и поэтому днем в доме было почти темно. В зажиточных домах окна делались большие (красные) и малые. Изнутри они заслонялись втулками, обитыми красной тканью, а снаружи железными ставнями. Вместо стекол употребляли слюду. Чтобы вставить слюду в окно требовалось большое умение. Иногда ее расписывали красками. Окна делались не только четырехугольной формы, но еще с дуговыми верхами.

     Стены и потолки обивались прочным  тесом. Сверх теса богатые обивали  стены прочной кожей. Двери делались деревянные.

     Необходимой принадлежностью порядочного дома была мыльня. Она находилась в особом строении. Мыльня состояла из комнаты  с печью для мытья и притвора, т.е. предбанника.

     Дом москвича VI-VII веков поражает нас разнообразием построек и внутренним убранством. У каждой вещи было своё предназначение.

1.2 Одежда

     С первого взгляда старинная русская  одежда очень сложна и разнообразна. Но одежда была одинакова у всех слоев общества, отличалась только степенью убранства, Бояре носили одежду из роскошных тканей - бархата, шелка, парчи. Посадские люди носили одежду из кумача, бязи, миткали, холста, самотканые сукна.

     Горожане  в VI-VII веках носили не лапти а кожаную обувь - сапоги, башмаки и ичереги. Спереди на башмаке небольшой разрез, который завязывается кожаными шнурками. Высотой этот башмак до пщколотки. Сапоги же были до колен и служили вместо штанов на нижней части ног. Под сапоги надевали ноговицы - сафьяновые чулки. Ноговицы делились полные, т.е. до колен и полуполные. Сапоги были цветные, желтые, голубые, зеленые, но чаще красные. Украшались, особенно, женские сапоги и башмаки жемчугом и изображениями единорогов, листьев, цветов.

     Главными  частями мужской одежды были рубаха и порты. Рубахи у посадских были холщовые, у городских и богатых - шелковые. Красные рубахи считались нарядной одеждой. «Домострой» советует обращать особое внимание на стирку красных рубах. По подолу и краям рубахи окаймлялись тесьмами шириной в два пальца. Некоторые рубахи вышивали и поэтому оставляли открытой верхнюю одежду. Вышитые рубахи назывались пошевными. Воротник рубахи, выпущенный из под верхних одежд называлсяожерельем. Рубаху носили навыпуск и подпоясывали. Ходить без пояса считалось позорным. Для прочности у рубах нашивался второй слой ткани подмышками и на груди.

     Порты  шились без разрезов, с узлами, чтобы можно было сделать уже или шире. У бедных горожан делались из холста., сермяги (грубой шерстяной ткани), у зажиточных и богатых из сукон. Летом богатые иногда носили порты из шелка.

     Сверху  на рубаху и порты надевались три  верхних одежды одна на другую. Поверх рубахи и портов надевался зипун - узкое с пуговицами до колен платье. Его надевали, если надо было принимать гостей.³

     У простых людей зипуны делались из крашенных и сермяги. У богатых - из тафты. Воротники делались узкие и маленькие. Иногда к зипунам пристегивались воротники, украшенные жемчугом. Такие воротники назывались обнизью. Вместо зипуна иногда надевали сарафанец. Он был чуть длиннее зипуна.

     На  зипун надевали кафтан , который по длине был до пят или до икр. Рукава у кафтанов были длинные, до земли и собирались в складки. В зимнее время эти рукава служили вместо муфты от стужи. Нижняя часть рукава называлась запястьем. У нарядных кафтанов украшалось золотом, жемчугом. Разрез на кафтане был спереди. Вдоль по кафтану, параллельно с разрезом, по обеим сторонам делались нашивки из другой ткани. Кафтан до XVI века застегивался завязками по правой стороне. После XVI века начали употреблять пуговицы. Воротники были узкие и малые, а из-под них выпускали обнизь зипуна или ожерелье рубахи. Изнанка кафтана подбивалась более дешевой материей. Зимние кафтаны делались на мехах и назывались кожухами. Бедные люди вместо кафтана надевали тёплые зипуны.

     В поход одевали другой вид кафтана - чугу. Он был короче обыкновенного, рукава у него были по локоть. Чуга подпоясывалась поясом, за который закладывались нож и ложка.

     Сверху  на кафтан одевали ферязь. Ферязь имела длинные рукава, была шире в плечах, чем кафтан, но уже в подоле. Летом из легкой материи, зимой - из теплой ткани на меху.

     Кроме кафтана, чуги и ферязей носили армяк - тоже самое, что и ферязь, но с вышитым воротником; тегиляй - одежда со множеством пуговиц и терлик - платье для езды, как и чуга.

     Верхние накидные одежды были опашень, охабень, ферезь и епанча. Опашень -широкая летняя одежда, длинною до пяток. Охабень - плащ с рукавами с капюшоном сзади. Ферезь - дорожный плащ. Епанча была двух видов: дорожная - из верблюжьей шерсти или сукна и нарядная - из дорогой материи. Епанча делалась без рукавов и без прорезей для рук. Ее накидывали на плечи и застегивали завязками или пуговицами.

      Шубы  были самой нарядной одеждой . У бедных были овечьи шубы или заячьи тулупы. У богатых шубы покрывались дорогим сукном или шелковыми тканями, на которых помещались по бокам разреза нашивки с завязками или пуговицами. Разрез окаймлялся металлическим кружевом.

     Для всех мужских одежд люди среднего состояния использовали сукна, иногда заграничные. В праздничные дни носили одежды чз шелка. У богатых людей даже будничные одежды были иногда из шелка. Во время праздников все люди одевались в яркие разноцветные одежды.

      Особая  драгоценность русских мужских  костюмов состояла в нашивках, ожерельях, пуговицах. Нашивки были другого цвета, чем вся лицевая сторона одежды. Нашивки и ожерелья украшались у богатых жемчугом, драгоценными камнями. Пуговицы у богатых делались из жемчужин, золота и серебра. Бедняки носили оловянные пуговицы. Величина их была разная.

Жители городов  ходили без перчаток, т.к. длинные  рукава заменяли их.

     Русские носили головные уборы: по шапке можно  было определить знатность человека. Зажиточные люди, следуя обычаям востока, носили маленькие шапочки -тафъы. Их носили в комнате. Другой вид шапки - колпак. Колпаком была остроконечная шапка из атласа, обычно белого. По краям пристегивался околышек - ожерелье. У богатых ожерелье унизывалось жемчугом. Колпаки делались с продольными разрезами спереди и сзади. Разрезы окаймлялись нитями и застегивались пуговицами. Третий род шапки - четырехугольная низкая шапка с околышем. На нем делались прорехи. Спереди шапка украшалась камнями или жемчугом. Называлась эта шапка - мурмолка. Горлатная шапка делалась из драгоценных мехов. Ее могли носить только бояре. Бояре сначала одевали тафью, сверху колпак, а на него горлатную шапку.

В довершении блеска мужчины носили в одном  ухе серьгу.

     Уже тогда москвичи использовали носовые  платки. У богатых они были из тафты, у посадских - из сукна.

     Женские одежды, по всем описаниям, были похожи на мужские, но с первого взгляда  сразу можно было отличить мужчину  от женщины. В те времена красавицами  считались женщины дородные и  высокие с черными бровями, румяными щеками. Поэтому красивые от природы русские женщины тщательно белились, чернили брови и румянились.

Женщины, как и мужчины, носили рубаху красного или белого цвета. Но рубахи их были длинные, до пяток. К рукавам пристегивались украшенные запястья. Поверх рубахи надевали сарафан - длинную одежду без рукавов. Иногда снизу доверху застегивался на пуговицы. По покроям сарафаны были прямые и раскошенные внизу. Знатные женщины носили сарафаны из дорогих тканей, простые - из домотканого холста. Сарафаны вышивались по подолу и краям рукавов. Сверху сарафана одевалась душегрея - короткая одежда без рукавов на лямках. Спереди она застегивалась на пуговицы. Поверх душегреи надевали летник - длинная одежда до щиколоток. Рукава у летника были длинные и широкие. Подол и края рукавов обшивались тесьмой и бахромой. Спереди делался разрез и застегивался на пуговицы до самого горла. ⁴Зимние летники на меху назывались кортелями. У зажиточных женщин летники шились из тафты или другой легкой ткани, у посадских женщин - из домотканого холста. К летнику, как и к мужскому зипуну, пристегивалось ожерелье, которое плотно прилегало к шее женщины. Другой вид женской одежды был опашень - длинная одежда с длинными рукавами с прорезами. Спереди делался разрез и застегивался на пуговицы. У богатых на золотые и серебряные, у бедных - на оловянные. На шею пристегивался широкий меховой воротник - ожерелье. Телогрея - это верхняя женская одежда. В плечах она делалась уже, чем к подолу. Рукава были длинные, с проймами для рук. По краям рукавов пристегивалось украшение или вышитое запястье из другой ткани. Женские шубы делались на соболе, кунице, белке, лисице, покрывались сукнами и шёлковым тканями. Рукава украшались по краям кружевом. В торжественных случаях женщины надевали на обыкновенные платья золотую мантию, которая называлась подволока или приволоки.

     На  голову замужние женщины надевали волосинки - не очень высокий головной убор, спереди чуть выше, чем сзади. Поверх волосников повязывали платки белого цвета -убрус. Волосник был символом брачного состояния женщины и был обязательной частью приданного. Когда женщины выходили из дома, то надевали кику -шапку возвышенной на лбу. Задняя часть кики подвязывалась подзатыльником и делалась из плотной материи. Очень часто надевали платки черного цвета из бархата. Также носили кокошники. Незамужние девушки носили вещи, часто состояние из украшенной головной повязки. Девушки носили косу или распущенные волосы, а замужние женщины убирали волосы под волосник или другие шапки.

     Шеи женщин и девушек были увешаны  образками и крестиками. Носили монисто - украшение из монет. В ушах носили серьги. Бедные одевали медные, а богатые -золотые, иногда с драгоценными камнями. Форма их была обычно продолговатая. На руках, как и мужчины, носили перстни. На ноги одевали сапоги. Также носили различные нательные кресты маленькие образа

     Все одежды как у мужчин, так и у  женщин украшались вышивкой, жемчугом, золотом, серебром. Иметь хорошее платье считалось необходимым. Богатая одежда служила признанием благосостояния и достоинства.

1.3 Пища

      Кухня москвичей была очень богата и  основывалась на обычаях, количество блюд зависело от достатка хозяина. Изменения в кушаньях вводились незаметно. Кушанья были просты, большая часть блюд была похожа между собой с небольшими отличиями.

Обычай сохранять  посты делил стол на два отдела: скромный и постный.

     Москвичи  ели хлеб, чаще ржаной. Название «хлеб» означало ржаной. Хлеб был основным продуктом и его называли «дар Божий». Иногда пекли пшеничный хлеб, но чаще пшеничная мука употреблялась  на калачи, которые были лакомством. Калачи были трех сортов. Из крупчатой муки, из толченой муки (братские калачи) и смесные калачи из смеси пшеничной и ржаной муки. В народе калачи готовили только из овсяной муки и воды.

     Горожане  пекли пироги: пряженые и подовые. Подовые пеклись из квасного теста, а пряженые чаще из пресного. Пироги были продолговатой овальной формы  и делались разных размеров.

     На  масленницу пекли пироги на молоке с творогом, с яйцами, с рыбой. В постные - нерыбные дни пироги пеклись с грибами, с маком, капустой, репой, с изюмом иягодами. Сладкие пироги в постные дни заменяли пирожные. Москвичи знали несколько видов каравая: битый и ставленный. Битый взбивался с маслом, а ставленный был намолоке. Еще пекли курник - пирог начиненный курицей, яйцами, бараниной; оладья, сырники, блины, хворосты, варили кисели. Оладья делали из крупитчатой муки, подавались с медом или сахаром. Оладья огромного размера назвались приказными. Блины были красные из гречневой муки и молочные из пшеничной. Кисели делались из овсяной или пшеничной муки и подавались с молоком.⁵

     Из  молочных блюд ели лапшу с молоком, молочные каши, сыры, творог, сметану.

     Мясо  варили и жарили. Вареное мясо подавалось в щах, которые забеливались сметаной. К щам подавалась гречневая каша. Ухой назвался суп или похлебка. Рассолом назывался вид солянки. Рассол - это вареное в огуречном рассоле мясо с пряностями.

     Жареные блюда были верченые, шестные, печеные  и сковородные. В основном москвичи ели баранину, говядину ели редко. Чаще говядина была соленой. Свининусолили и коптили. В старину ели зайцев в рассоле, жареных. Курицу употребляли в

щах или  жареной, иногда к ней подавалось что-нибудь кислое. Москвичи  употребляли  и другую птицу,: уток, гусей, лебедей, журавлей, рябчиков, куропаток.

     Каждое  мясо имело свою приправу. Например, репа - к зайцу, чеснок - к баранине или говядине, лук - к свинине. Одно из любимых мясных блюд было похмелье -ломтики баранины, смешанные с огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. Его употребляли на похмелье.

     Из  рыб, в основном, ели лососину, осетрину. Рыбу жарили, солили, варили, коптили, парили. Варили рыбу в ухе или в щах. Жареную подавали с соусом. Икра в то время была обычным кушаньем. Ее ели с уксусом, перцем и луком, иногда в маковом молоке.

     В постные дни ели растительную пищу: кислую капусту, пироги с растительной начинкой, овощи.

     Из  ягод и плодов москвичи варили варенье  или делали деваши Ягоды сначала  варили, а потом протирали через  сито, после чего опять варили.

     Делали  пастилу из яблок. Их варили и протирали  через сито, затем заливали в форму, давали застынуть, потом ели.

Сахар и леденец  служили лакомством для богатых.

     Москвичи  пили мед, квас, водку, морс, виноградные  вина. Самыми распространенным напитком был квас. На втором месте был мед: вареный и ставленный. Ставленный наливался сразу, а вареный варился перед подачей. Также пили березовый сок. Водку делали из ржи, пшеницы и ячменя. В старину она называлась вином и делилась на сорта: простое вино, вино доброе, вино боярское. Напитки хранились в ледниках и погребах. Но основными блюдами были щи и каша. Отсюда и поговорка «щи да каша -пища наша».Столовая посуда была разнообразна и носила название - судки. Жидкое кушанье носили в кастрюлях и оловянниках из меди или олова. За столом жидкая пища разливалась в мисы. Твердое кушанье подавалось на блюдах разной формы и величины. Тарелки назывались торелиями. Их не меняли во время всего обеда. Названия торелии и блюда очень часто смешивались. Из столовых приборов употреблялись ложки, двузубые вилки, которых иногда вовсе не клали и ножи не подавались вовсе, т.к. блюда были уже разрезанными. Салфетки не использовали, а руки вытирали полотенцем или краем скатерти. Когда готовили стол к трапезе, то обязательно ставилисояоннгщу, уксусницу и перечшщу. Столовые сосуды для напитков назывались ендовы, мушормы., ведра, кувшины, сулеи, четвертины и братины. Ендова - сосуд для приноса питья.Они были больших размеров ( до шесть ведер) и маленькие с носиком и ручкой. Мушорма - сосуд по форме похожий на едову. Между ними не было различия. Ведра были служебной посудой. Кувшины имели обычную как и сегодня форму, но делались из серебра и закрывались крышкой. . Ковши - низкие овальные сосуды с ручками. Стопы представляли собой большие, высокие стаканы с ручкой и крышкой.⁶