*****
Вступ 3
Розділ 1.************** ******** ********* ********** * ********-Східній
Азії 5
1.1.Індустрія гостинності в цілому та її елементи та функції 5
1.2.Сучасний стан
індустрії гостиності в Південо-*****ої Азії 9
Розділ 2.Досвід Південно-Східної Азії в індустрії гостиності можливості його використання в Україіні 28
2.1.Актуальні тенденцшї розвитку гостинності в Україіні 21
2.2.Можливості використання досвіду країн Південно-Східної Азії в індустрії гостинності України
40
Висновки 47
Список використанних джерел 53
Додатки 54
.
Вступ
Наявність туристичних ресурсів важлива,але не '***** складова
індусрії туризму.Другою необхідною складовою є розвинена індустрія туризму.Південно-східна Азія це неймовірно величезна територія,найбільша з усіх існуючих.Тому Азіатські країни цілком можуть прийняти незліченну кількість туристів,****** якщо їх чисельність буде рости рік від року.****** природні ресурси регіону,головними з яких є водні об'єкти:океани і моря.Азія займає собою абсолютно усі зони клімату,тому відвідувати її можна практично цілорічно.У Південно-Східній Азії є все,починаючи від тропіків і джунглів і закінчуючи гірськими вершинами і пустелями.Азія має на своїй території незліченну кількість приголомшливих
по красі і цінності історичних і природних
об'єктів,інтерес до яких дуже великий.Окрім цього в Азії зосереджені деякі святі місця і місця всесвітнього паломництва.У цьому регіоні спостерігається найбільше змішення культур,національностей і традицій.Таким чином,актуальність дипломної роботи обусловльувається тим,що застосування зарубіжного досвіду розвитку індустрії гостинності в Україні може спростити та прискорити
процеси модернізації розвит країни в
індустрії гостинності.
Обєкт дипломної роботи зарубіжний досвід розвитку індустрії гостиності Південо-Східної Азії та можливості його використання в Україні.Предмет дослідження зарубіжний досвід індустрії гостиності ПівденноСхідної Азії та його використання в Україні.
Задачі:
-Поняття індустрія
гостинності її елементи та функції;
-Розглянути розвиток
********* ********** *******-******* ****;
-Розглянути розвиток
********* ********** *******;
-Проаналізувати
досвід розвитку індустрії гостиності
Південо-Східної Азії та можливостей
його використання в Україні;
Рбота базується на використанні статистичних методів, порівняльному аналізі описі.Інформаційна база предоставленна роботами, які носять теоретичний і практичний характер.Серед них особливо важливі праці таких авторів яак:Биржаков.М.Б,Гуляев.В.И,Ляпина.И.Ю,Александрова.А.Ю,Мироненко.Н.С,Романова.А.А,Квартальнов.В.А,Папирян.Г.А.та.ін.Дослідженям індустрії гостинності країн Південн-Східної Азії так само займаються багато вчених кафедри туристичного бізнесу ХНУ им.В.Каразина серед них можна назвать:Довгаля.Г.В, Сидорова.В.И,Парфиненко.А.Ю,Волкову.І.І.та.інших.
*ОЗДІЛ 1
ХАРАКТЕРИСТИКА РОЗВИТКУ ШНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ В ПІВДЕНО-СХІДНІЙ АЗІЇ
1.1.Поняття індустрія
гостинності її елементи та *******
Як і будь-яка інша
сфера економіки, індустрія гостинності
потребує певної структури і цілісності,які забезпечували б її конкурентоспроможність.У
структуру індустрії гостинність входить:
-підприємства
громадського харчування;
- транспортних
послуги;
- культурно-розважальних
послуг;
Велика увага приділяється питанню залучення клієнтів з боку інших
підприємств.Це пов'язано передусім з властивостями послуги як товару.Послуга невідчутна і нематеріальна.Процес реалізації послуги залежить від процесу її виробництва. З цієї причини якість послуг знаходиться у безпосередній залежності від емоційного і психологічного стану споживача,а також роботи самого персоналу Різні фірми індустрії гостинності не можуть використати традиційні стратегії або методи просування послуг відносно споживачів,оскільки посилення конкуренції призводить до необхідності розробки нових програм і генерування ідей по залученню і утриманню клієнтів.На сьогодні індустрія гостинності-це одна з великих і швидко таких,що розвиваються систем сектора економіки. У будь якому готельному підприємстві важливе місце відведене гостинності.Аналіз світових тенденцій в індустрії гостинності дозволяє зробити висновок, що ця сфера діяльності має високий доход і стрімкі темпи розвитку.Сучасна вітчизняна індустрія гостинності знаходиться в процесі становлення і спрямована на отримання прибутку від співпраці зі своїми клієнтами. Нестабільна економічна і політична ситуація викликала ряд проблем,з якими зіткнулася індустрія гостинності.Саме тому фірми вимушені пильно вивчати кон'юнктуру ринку,що складається. Пошук і використання фірмами різних форм бізнесу стали особливим моментом для ефективного управління підприємствами індустрії гостинності. Існуюча нині практика функціонування готельного бізнесу не відповідає світовим стандартам і вимогам,що викликано низькою доходністю підприємств, пов'язаних з управлінням і експлуатацією готелів.Різні іноземні фахівці порізному трактують поняття "********* гостинності".Наприклад, Л. Ваген вважає,що "********* гостинності-це сектор індустрії туризму,що відповідає за розміщення туристів, а також галузі, діяльність яких спрямована на продаж алкогольних напоїв,надання житла,їжі і розважальних заходів".
На думку Джоуля.Р.Уокера "Індустрія гостинності об'єднує туризм, готельний і ресторанний бізнес,громадське харчування,відпочинок і розваги,організацію конференцій і нарад".Згідно з тлумачним словником Н.Уэбстера індустрія гостинності-це сфера підприємництва,що складається з таких видів обслуговування,які спираються на принципи гостинність,що характеризується щедрістю і дружелюбністю по відношенню до гостей.З точки зору Р.А. Браймера,"індустрія гостинності є збиральним поняттям для різноманітних і численних форм підприємництва,які спеціалізуються на ринку послуг,пов'язаному з прийомом і обслуговуванням гостей".Основні напрями індустрії гостинності:громадське харчування, розміщення,перевезення і відпочинок.вищесказаного можна зробити висновок, що зарубіжна методологія індустрії гостинності включає підприємства розміщення,громадського харчування, транспортного і культурно-розважального сектора.В Україні це поняття також використовується,але в нього працівники туризму,державні і наукові круги суспільства вкладають інший сенс.У науковій літературі дуже складно знайти точний опис поняття "Індустрія гостинності".Існує тільки одно приблизне визначення індустрії гостинності.Це сукупність готелів і інших засобів розміщення,засобів транспорту,об'єктів громадського харчування,об'єктів і засобів розваги,об'єктів пізнавального,ділового,оздоровчого,спортивного і іншого призначення.На практиці індустрія гостинності стикається з негативними обставинами,але залишається однією з найбільш перспективних і прибуткових сфер економіки.Для того,щоб зміцнити положення на ринку підприємства індустрії гостиності повинні удосконалюватися і винаходити усі нові технології і програми для залучення клієнтів,оскільки конкуренція між підприємствами індустрії гостинності існує не лише в національному,але і в міжнародному
масштабі.
Для задоволення
різноманітних потреб туристів потрібні
товари і послуги великого числа підприємств
і виробництв,не пов'язаних між собою технологічно.Одніо бслуговують переважно туристів,другі туристів і місцеве
населення,а треті забезпечують функціонування
перших других. Будучи частиною туристичної
індустрії, нфраструктура туризму виконує
ряд важливих функцій. їм слідвіднести
наступні функції:
-Функція
туристської інфраструктури, що
забезпечує, створення необхідних
умов для туризму;
-Інтеграційна
організація і підтримка зв'язків
між підприємствами галузі, формування
територіальних туристсько-рекреаційних
комплексів;
- Регулююча
функція туристської інфраструктури
: створення нових робочих місць,
вплив на споживчий попит, розвиток
галузей, що випускають предмети
споживання, сприяння зростанню
податкових надходжень до бюджетів
різних рівнів;
Таким чином,особливе значення при виробництві туристської послуги
має інфраструктура туризму.Основним завданням розвитку туристичної інфраструктури
є доведення її якісних та кількісних
характеристик до рівня світових стандартів.Елементи туристичної інфраструктури можуть класифікуватися
за різними ознаками.Слід зазначити, що
в індустрії гостинності широко використовується маніпулювання цінами.Підприємства
розробляють програми і системи диференційованого ціноутворення,щоб притягнути клієнтів.Так,у кожного готелю або готелю є своя багаторівнева система цін з урахуванням
різних груп клієнтів.Найбільш поширеними
системами знижок є наступні:
-Знижки для
постійних клієнтів;
-Знижки для
певних груп туристів;
-Знижки для
туристичних агенств.і.т.д;
В
результаті цього середня фактична
ціна стає значно нижче базової.
У разі зниження середнього прибутку на номер в певному готелі одночасно знижувалася і
прибуток усього підприємства в цілому.[2]
Готелі не змогли підвищити базові ціни,тому що тарифи встановлюються відповідно до присвоєної
готелю категорії і підвищення ціни могло
б привести до зниження попиту.Використання такого широкого спектру цін вимагає особливої уважності і гнучкого управління ними.Ще одна система,широко використовувана віндустрії
гостинності,-це система натуральної винагороди
клієнтів.Її метою є стимулювання гостей
на придбання товарів або послуг в конкретній
формі. Подібні придбання зараховуються
в якості своєрідних бонусних окулярів,
які згодом надають клієнтові право на
отримання пільг і знижок.В порівнянні
з дискримінаційним (диференціальним)
ціноутворенням система натуральної винагороди
має ряд переваг:клієнт не витрачає гроші
на певні послуги, "заробляє" бонуси,які переказують на спеціальний рахунок учасника відповідної програми винагороди.
При застосуванні цієї системи часто використовується "********** грошей
клієнта".Наприклад,клієнт отримує 20 очок за кожну грошову одиницю,витрачену на оплату номера,телефону,ресторану,Інтернету і.т.д. Таким чином,за кожну витрачену грошову одиницю клієнт отримує послугу в майбутньому.До подібних забезпечених послуг можуть відноситися
безкоштовний сніданок в ресторані,безкоштовний
(безлимитный) Інтернет, прокат автомобіля
і т. д. Клієнтові зазвичай видаються пластикова картка або сертифікат з ідентифікаційним номером.Ці накопичені окуляри дають можливість клієнтові відчути себе власником чогось матеріального,що в майбутньому принесе йому прибуток.Для економічного аналізу індустрії гостинності велике значення придбаває виявлення її ролі в економіці країни,визначення її економічної ефективності.Де
під ефективністю розуміється процесгосподарювання,
результат якого виражається певною вигодою
досягнутою при певних витратах грошових,
матеріальних, інформаційних ресурсів
і робочої сили. економічних
показників, скажімо, виробництва (зайнятості,
доходу) до зміни витрат гостей готельних
підприємств. Для оцінки загальної зміни
продажів коефіцієнтом є мультиплікатор
продажів. Для оцінки змін загального
доходу використовується інший коефіцієнт,
на який також повинні множитися витрати
клієнтів готелів. Стимулюючий вплив на
економічне зростання, з одного боку, обгрунтовується
тим, що експортні надходження від готельного
бізнесу, відповідно до концепції зовнішньоторговельного
мультиплікатора, прискорює економічне
зростання, причому стимулюючий вплив
експорту на економічне зростання пропорційно
його частки у валовому національному
продукте.Мультіпліцірующее дію експорту
прирівнюється до дії нових внутрішніх
інвестицій, які збільшують дохід і нових
внутрішніх інвестицій, які збільшують
доходи і кладуть початок ланцюга подальших
і повторних витрат. При цьому витрачається
не вся експортна виручка, а тільки її
частину; інша частина експортної виручки
становить так звану витік і являє собою
не капіталізовані накопичення та оплату зрослого імпорту.З точки зору фундаментальної економіки готельний бізнес являє собою економічни екомплекс,розвиток
якого більшою мірою пояснюється світовими
господарськими процесами і відносинами,ніж внутрішніми причинами.Індустрія гостинності також виступає
найважливішим каталізатором економічного
зростання багатьох швидко країн, оскільки
виступає каналом перерозподілу валового
національного продукту між країнами,
яке не супроводжується вивозом (імпортом)
товарів і послуг. Іншими словами, якщо
японці відпочивають в готелях Франції,
а українці в Греції, то вони не тільки
вивозять туди частину зароблених в інших
виробництвах коштів, але і створюють
там нові робочі меcта.
1.2.Сучасний стан індустрії гостиності
в Південо-Східній ****
Південно-східна
Азія займає 3,2 тис. км з півночі на південь
і на 5,6 тис.км із заходу на схід.До складу региога входить 10 країн (В'єтнам,Таїланд,Малайзія,Лаос,Камбоджа,Індонезія,Філіпіни,Бруней,******** і Східний Тимор).На території решиона проживає 482,5млн чоловік.Тут розвиваються майже усі види туризму.Окрім основних видів туризму,в країні дуже гарні країовиди.Розвинений водний відпочинок,тут є добре обладнані пляжі,є можливості узяти в оренду устаткування.Також є прекрасні умови длярафтингу,дельтапланеризму та культурно-пізнавального туризму.На території Південно-Cхідної Азії практично немає країн,де туризм не був би розвинений.Швидше,він більш менш масовий.Приміром,якщо Таїланд можна сміливо назвати "********** здравницею"-не побував там хіба що принциповий домосід,то Бруней і М'янма-країни більше закриті,камерні,"для тих,що розуміють"Південно-Східна Азія популярна завдяки тому,що на її території розташовуються воістину незвичайні збори древніх цінностей і культурної спадщини.Чого варті хоч би запаморочливі буддійські пам'ятники-від
мьянмской пагоди Шведагон до лаоського
"сліду Будди".Нарешті,до тутешніх под і надводним красотам спрямовуються зосереджені спортсмени зі всього світу.Приміром,в'єтнамський дайвінг вже не перший рік одностайно визнається одним з кращих у світі по співвідношенню ціна-якість,а серфінг в Малайзії з кожним сезоном стає усе більш популярним-завдяки старанням східного мусону,даруючого "досочникам" прекрасні хвилі.Південно-Східна Азія за даними UNWTO,********** ******** * *** ****** ****** 93,1млн.туристів.* ********-Східній азии росте як виїзний туризм так вьездний.У 2014**** *** ***** ** 9.4%.******** *********** ****** * ** ********* ***********
* ******** ********.
У туристичному секторі
Південно-східної Азії зайнято більше
2 млн.чол.На його доводитися більше 15%
ВВП країни, а надходження від туризму
135 млрд.доларов.В Південо-Східній Азії в 2014 році,на туризм витратили 135 млрд.американських
доларів
Це пояснюється її великою природною різноманітністю,красою її пейзажів,надзвичайно багатою культурною спадщиною.Згідно з офіційними данними,********-Східну Азію відвідало рикордна кількість туристів 93,1млн.чоловік.***** *********** **** *** ** 2014 рік.по розподіленю туристичних потоків між регіонами.Найбільшим участником міжнародного туристичного обміну
є Європа,потім йдуть Америка та країни
Південо-Східної Азії.
Таблиця 1.1
Кількість прибутів міжнародних
туристів по регіонам ***** 2014 ***
Регіон |
Кількість,млн.*** |
Прибутя,доля % |
Європа |
563,4 |
51,8 |
Америка |
167,9 |
17,5 |
Південо-Східная **** |
93,1 |
11,6 |
Африка |
55,8 |
8,1 |
Близький **** |
51,6 |
7,7 |
Південа **** |
15,5 |
3,4 |
Країни Південо-Східної Азії наращують темпи,їх доля в міжнародному туризмі з кожним роком зростає.Це поясньується тим,що більщість країінАзії почали проводити політику по залученю мас туристів з інших регіонів. Особливою популярныстю у туристыв пользуються В'єтнам,Лаос,Камбоджа, популярны
цы напрями завдяки тому що туримти можуть
познайомитися з незайманою ********* ********,древньою буддистською культурою,і,звичайнож, позагорать
на пляжі.А дайвінг у В'єтнамі вважається
найоптимальнішим за ціною і якістю.У
числі самих туристичних міст регіону
так само фігурує Сінгапур.Це *********** в першу чергу його привабливісью для ділового туризму.Великі компанії
круглий рік проводять там численні конгресы
і семінари.
Найбільшу кількість готелів побудовано
у Таїланді (39 %), також досить вагома частка
по цьому показнику в Індонезії (18 %), Малайзії
та В’єтнамі (по 11 %). Менше ніж 1 % у загальній
кількості готелів в регіоні має Бруней
та М’янма. Проаналізувавши кількість
та якість готелів у країнах регіону, відмі-
тимо, що Бруней є лідером за часткою 5-зіркових
та 3-зіркових готелів (13,3 % та 26,7 % відповідно),
Сінгапур лідирує за часткою 4-зіркових
готелів.(9,5 %), а Лаос – за кількістю найпростіших
готелів (95,5 %).Якщо проаналізувати якісну
структуру регі- ону в цілому, можна відмітити,
що більш 80 % в регі- ону складають готелі,
рівень послуг яких відповідає 1-2 зірки,
5-зіркові готелі займають лише 3 % від за-
гальної кількості, але цього достатньо
для забезпе- чення туристів у готелях
вищого класу [2]. Якщо проаналізувати показник
росту туристич- ної привабливості всіх
країн регіону у першому деДля об’єктивності
висновків було застосовано один з методів
багатофакторного аналізу – клас- терний
аналіз. Для його проведення ми обрали
по- казники, які умовно можна поділити
на дві групи: передумови розвитку туристичної
галузі та показ- ники розвитку міжнародного
туризму (Таблиця 1.2).
Таблиця 1.2
Основні показники розвитку
туристичної галузікраїн Південно-Східної Азії
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Бруней |
0 |
2 |
30 |
78,5 |
2 |
157 |
254 |
3,14 |
-5,47 |
Вєтнам |
7 |
5 |
1974 |
25,8 |
44 |
3747 |
3000 |
4,86 |
-6,23 |
Індонезія |
7 |
5 |
3313 |
8,1 |
684 |
6324 |
6773 |
5,08 |
27,34 |
Камбоджа |
2 |
1 |
686 |
0,5 |
17 |
2046 |
1312 |
22,14 |
63,38 |
Лаос |
2 |
1 |
782 |
4,6 |
41 |
1239 |
271 |
18,77 |
-0,29 |
Мянма |
0 |
1 |
225 |
0,2 |
76 |
264 |
59 |
1,22 |
11,32 |
Малайзія |
3 |
6 |
1942 |
53,4 |
118 |
23646 |
17231 |
9,24 |
31,22 |
Сінгапур |
0 |
6 |
525 |
68,2 |
8 |
7489 |
9200 |
2,53 |
-9,09 |
Тїланд |
5 |
7 |
7030 |
26,2 |
105 |
14150 |
19421 |
10,75 |
41,21 |
Філіпіни |
5 |
5 |
1675 |
8,1 |
254 |
3017 |
2837 |
5,96 |
-6,23 |
1
1) Об’єкти світової спадщини, .
2) Кількість найбільш розвинених
видів туризму, од.
3) Готельний фонд, од.
4) Відсоток місцевих мешканців,
що використовують комунікації,
%.
5) Кількість аеропортів, од.
6) Кількість туристів, що прибувають
до країни, тис. осіб.
7) Обсяги витрат міжнародних
туристів у країні, млн доларів
США.
8) Грошові надходження від міжнародних
туристів, частка в експорті країни.
9) Туристичне сальдо. Проведення кластерно-
го аналізу (рис1) дозволило зробити певні
висновки: на наш погляд, найбільш наоч-
ним є виділення трьох кластерів
-кластер 1 – Таїланд, Малайзія
-кластер 2 – Сінгапур, Індонезія;
– кластер 3 – Філіппіни, В’єтнам, Лаос,
Камбоджа, М’янма, Бруней.
Рис.1.1 Кластерне дерево країін Південно-Східної
Азії
Кожен з виділених нами кластерів має
свої харак- теристики, зокрема:
1) країни першого кластера лідерами
туристичної галузі регіону.
2)країни другого кластера мають також високих рівень розвитку туристичної
галузі та високі показниіки її розвитку,
але дещо поступаються якістю показників
країнам-лі- дерам;
3)країни третього кластера не є лідерами туризму,але в межах цього кластера виділяється окрема група,що об’єднує Лаос та Камбоджу.Слід відзначити,що,незважаючи на поки що невисокі показники розвитку туристичноїгалузі,іЛаос,і Камбоджа досить результативно почали розвивати
цю галузь,в результаті чого можлива поява
у май- бутньому нового кластера,що об’єднує
ці країни.
Комплексне дослідження сучасного стану та перспектив розвитку міжнародного
туризму в країнах Південно-Східної Азії,неможливо
без проведення SWOT-аналізу (табл. 1.3).
Таблиця 1.3
Матриця SWOT-аналізу туристського регіону
Південно-Східна Азія
| |
Можливості
1.Зріст популярності та збільшення
туристичних потоків
в регіон.
2.Покращення інфраструктури регіону,
що надасть додаткові конкурентні переваги
3.Збільшення
ререаційного потенціалу
регіону,оскільки
регіон багатий на памятки
історичної
та культурної спадщіни.
|
Загрози
1.Постійні загрози приро
дних катаклізмів.
2.Зростання туристичної
привабливості країін
Південно-Східної
Азії |
Сильні
сторони
1.Різноманітність туристичних
ресурсів.
2.Майже необмежена кількість
видів туризму.
3.Відносна легкість отримання
візи. |
1.Створення нових туристичних продуктів
розрахованних на різні сегменти туристичного
ринку. |
1.Повернення акцій з
популярізації регіону у
позасезонний період. |
Слабкі сторони
1.Далеке розташування,що
примушує використовувати лише авіатранспорт.
2.Висока тривалість польоту
(від 10 годин),що погано
відбивається на здоров’ї.
3.Нерівномірність розвитку
інфраструктури,як загальної, так і туристичної.
4.Велика різниця в часі,що
відображається на тривалому адаптаційному періоді.
5.Відсутність прямих
рейсів. |
1.Поглиблення конкурентної боротьби серед
перевізників.Відкриття прямих авіарейсів.
Застосування low-cost компаній для
зменшення ціни
перельоту |
1.Проведення рекламних таPR кампаній у пресі,на радіо і телебаченні з метою формування
іміджурегіону як дного з найсприятливіших для
різноманітного відпочинку.
2.Створення рекреаційних сайтів і порталів у мережі Інтернет (забезпечення
доступу до необхідної та різнопланової інформації про об’єкти, суб’єкти та послуги рекреаційної сфери області з можливостями вибору та замовлення потрібних
послуг). |
Для побудови матриці SWOT-аналізу туристсько-
го регіону Південно-Східна Азія регіон було представлено як одну цілісну структуру,що функціонує.За
таких умов було проаналізовано туристський
регіон Південно-Східна Азія з точки зору
окремого суб’єкта, який функціонує в
системі світогосподар- ських зв’язків.Беручи
за увагу виокремлені нами сильні та слабкі
сторони, а також можливості та загрози,було виявлено ті кроки,які,на думку автора,могли би значно підвищити туристичну привабливість країн Південно-Східної Азії з боку України.Прогнозування розвитку міжнародного туризму між країнами є одним з найважливіших завдань сучасних міжнародних економічних відносин,оскільки воно дає уявлення про перспективи співпраці між країнами,виходячи з існуючих умов.Використовуючи різні економіко-математичні методи,адекватні завданням дослідження,можливе прогнозування практично всіх форм міжнародних економічних
відносин,а також подальші управління
ними на основі отриманих результатів.Аналіз стану розвитку туризму в країнах Південно-Східної
Азії всучасних умо- вах свідчить про значний
інтерес туристів до країн регіону,зокрема Таїланду,Малайзії,Сінгапуру.За період з 2000 по 2014 рр.найбільшими
темпами зростала туристична привабливість
Малайзії (популярність якої за 10 років
виросла більше ніж на 100%),Таїланду (зростання
майже на 50%) та Малайзії (зростання – 23%).Проведене
дослідження дозволяє зробити окремі висновки,зокрема країни регіону мають різну популярність серед туристів.Найбільший інтерес та найбільшу кількість туристів приваблюють Малайзія,Таїланд,Сінгапур та Індонезія.Саме ці країни лідирують за загальним обсягом
туристських витрат та формують своєрідні
туристські кластери в регіоні. Незважаючи на майже необмежені передумови та перспективи розвитку туризму,з точки зору українського туриста регіон має певну кількість обмежень та загроз,що вимагає впровадження спеціалізованих заходів.
Найважливішою складов інфраструктури є сфера харчуваня.Ресторани складають найважливішу складову частину інфраструктури туризму,безліч ресторанів з різноманітною кухнею і невисокими цінами є одним з найважливіших критеріїв вибору місця відпочинку.Діяльність готельної індустрії нерозривно пов'язана ñ підприємствами живлення.Підприємство живлення -підприємство
індустрії гостинності, що спеціалізується
на приготуванні блюд і напоїв, обслуговуванні
і наданні їжі гостям. Метою роботи підприємств
живлення є задоволення потреб людини в їжі.Класифікація підприємств харчуваня виконується за багатьма ознаками. Вид живлення завжди вказується у складі туристських послуг: сніданок,напівпансіон,повний пансіон.Напівпансіон (дваоразове харчування) може передбачати сніданок або обід або вечеря.Пансіон-триразове харчування в варіантах дорогого обслуговування може бути передбачена можливість живлення і напоїв (включаючи спиртні) весь день і навіть ніч в будь який час в будь-якій кількості.Також визначається і градація щільності (по кількості) часто калорійності живлення,що надається,в видах обслуговування.Індустрія харчування представлена численними і різноманітними підприємствами-це ресторани,бістро,кафе,закусочні.Одними з основних продуктів азіатської кухні є рис і локшина. Для азіатської кухні характерні велика кількість приправ,гострі блюда,блюда з низьким вмістом жирів,соєві продукти.Один з поширених способів приготування
їжі - жаріння в невеликій кількості дуже
гарячої олії.Кухня Південно-Східної азії
включає, зокрема, наступні кухні:
-Індонезійська кухня
-Малайзійская кухня
-Філіпінська кухня
-Тайська кухня
-Вьетнамська кухня
-Сінгапурська кухня
Для туристів з малим бюджетом є вуличні заклади харчування,місцеві маленькі кафе та ресторанчики.Ці точки зазвичай пропонують обмежений асортимент недорогої місцевої кухні.Сніданок і/або обід можна придбати в продовж робочого тижня. Їдальні,кафе пропонують гарячі блюда,адаптованиі до місцевих смаків.Тимчасові вуличні продуктові крамниці,розташованиі уздовж доріг,пропонують локшину або блюда з рису.Також ресторани швидкого харчування для тих туристів,які хочуть швидко перекусити. Меню,як правило,досить стандартне по усьому регіону, а також включають блюда і приправи,які залучають до місцевих смаків.Наприклад,Макдональдс часто створюють спеціальні блюда,такі як rendang гамбургер (* ********) *** kiasu бургер (Сінгапур) з соусом чили або ананасовими кільцями згори.Для туристів з середнім бюджетом
заклади харчування зазвичай проводять і обіди з танцями для їх спяк правио така система є в середніх високого класу готелях або курортах.Весільний обід,також
часто проводяться в цих установах.Для
туристів з високим бюджетом є заклади дуже високого рівня меню цих закладів,як правило,обмежене і дороге,але включає високоякісні складові.Такі ресторани зазвичай розташовуються в п'ятизіркових готелях або в центрі на бльш людних вулицях.Уявлення про індустрію харчування буде неповним,якщо обійти увагою важливий напрям її роботи,як організація культурного дозвілля туристів.[8].Підприємство живлення не лише виконує свою пряму функцію по приготуванню блюд і напоїв і обслуговуванню відвідувачів,але і надає можливість розважитися і отримати яскраві і незабутні враження.Особливою популярністю у туристів користуються питущі і гастрономічні тури,що знайомлять з національною кухнею різних країн.Під час таких поїздок туристи залучаються до місцевих звичаїв і нерідко стають учасниками різних фольклорних свят.Етнографічні ресторани і кафе також не залишаються без уваги. У них національне
проявляється і в інтер'єрі,і в одязі офіціантів,і в репертуарі оркестру,і в асортименті пропонованих блюд і напоїв.У більшості готелівТаїланду пропонують напівпансіон,а це означає,що зазвичай пропонується американський сніданок (ABF),**** входить у вартість проживання.Сніданки в готелях 4*5* набагато різноманітніше,ніж в готелях 2*3*: гостям пропонуються різноманітні блюда
європейської і національної кухні Таїланду.Окрім
сніданку в готелі за додаткову плату
можна замовити обід і вечерю.Але і за межами готелю в Таїланді проблем з їжею не виникає,оскільки
громадське харчування тут дуже сильно
розвинене.
