Идентефикации товаров

     Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

     Департамент кадровой политики и образования

     Мичуринский государственный аграрный университет

     Кафедра маркетинга, коммерции и товароведения 
 
 
 
 

     Курсовая  работа

     по  основам товароведения и экспертизы товаров 

     НА  ТЕМУ: «Идентификация товаров»

     Выполнена студенткой Ежаковой С.А

     25 - тв группы 2 курса

     Технологического  института специальность товароведение  и экспертиза товаров

     Руководитель  Каронян И. К.

     Допущена  к защите___________________

     Защищена  на «___» __________________ 

                                                                                       _____________ 
 
 
 
 
 
 

Мичуринск- Наукоград  2010 г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………2

1.   Общее положение об идентификации товаров……………………………3

2. Место и роль идентификации при оценке степени соответствия товара……………………………………………..………………………………6

3.    Виды идентификации………………………..……………………………10

3.1.Потребительская идентификация………….………………….…………..10

3.2. Товарно-партионная (товарной партии) идентификация……..………...10

3.3. Ассортиментная (видовая) идентификация………………….…………..11

3.4. Сортовая идентификация…………………………………………………11

3.5. Специальная идентификация……………………………………………..12

4.     Методы идентификации…………………………………………...……..17

5.     Идентификация кондитерских изделий………………..…………….….19

Заключение……………………………………………………………..………21

Список  используемой литературы……………………………………..……..22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

Формирование  в России рыночных условий, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют  к объекту товаро-денежных отношений – товару свои специфические требования. Поскольку объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный рынок конкурирующими между собой субъектами с разной формой собственности, то у потребителя этих товаров и услуг имеется возможность выбрать из большого многообразия наилучший и оптимальный.

Конкурирующие между собой фирмы, стараясь как  можно полнее удовлетворить те или  иные потребности потребителя и  изъять у него за предоставляемые  услуги больше денег, используют различные методы и способы воздействия на покупателя. Поэтому многие используют фальсификацию товаров, но многие все-таки добросовестно относятся к производству своей продукции. Но на нашем российском рынке все-таки фальсифицированной продукции больше. Поэтому чтобы узнать фальсифицирован, ли товар мы должны провести идентификацию товара. С появлением на российском рынке различных товаров, о существовании которых ранее покупатель мог узнать только по телевидению или в поездках за рубеж, породило и новую, неизвестную ранее проблему – идентифицировать тот или иной товар.

В данной курсовой работе мы рассмотрим такую  актуальную в наше время тему как  идентификация товаров. Мы узнаем, что это такое, познакомимся с ее способами, видами, методами. И рассмотрим идентификацию кондитерских изделий. 
 
 
 
 
 
 

1. Общее положение  об идентификации товаров

Идентификация от лат. Identificare – отождествлять.

При идентификации товаров выявляют соответствия испытуемых товаров аналогам (базовой модели, образцу) из однородной группы, характеризующимся той же совокупностью технологических показателей, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах и перечнях.

Идентификационная экспертиза товара проводится с целью  установления принадлежности данного изделия к той или иной однородной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно-технической и иной документации.

Для достижения этой цели могут становиться  следующие задачи:

1. Является ли данное изделие пищевым продуктом либо его необходимо использовать для технических целей, на корм животных и т.п.
2. Какому классу или группе однородных товаров относится данное изделие.
3. Установление соответствия данного изделия качественным характеристикам и техническому описанию на него.
4. К какому сорту относится данное изделие.
5. Относится ли данное изделие к перечню запрещенных к реализации товаров либо к товарам, имеющим те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.)

По  результатам идентификационной экспертизы могут быть приняты следующие заключения: является ли данное изделие пищевым продуктом; выявляется соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям, указанным в нормативно-технической или иной документации; устанавливается сорт данного изделия; относится ли данное изделие к перечню запрещенных товаров либо имеет определенные ограничения. При получении отрицательных результатов идентификационной экспертизы нельзя делать заключение о фальсификации того или иного товара. Просто это может быть новый товар, еще не включенный в ту или иную нормативно-техническую документацию или перечень, или изделие выполнено в одном или нескольких экземплярах.

Экспертиза  подлинности товара проводится с  целью установления характерных показателей, отличающих натуральный продукт от его подделки. При этом подделка может иметь как худшие показатели качества, чем у натурального продукта, так и лучшие.

Для достижения этой цели могут ставиться  следующие задачи:

1. имеет ли данное изделие показатели, характерные для тех или иных видов фальсификацию
2. насколько соответствует названное изделие показателям, характерным для данной однородной группы товаров.
3. соответствует ли маркировка данного изделия требованиям, предъявляемым в нормативно-технической документации, в Законе «О защите прав потребителей».

Таким образом, идентификационная экспертиза и экспертиза подлинности товара преследует разные цели, и для достижения этих целей могут ставиться разные задачи. Поэтому как специалистам, так и потребителям необходимо различать два эти понятия. В последнее время в нормативно-технической документации критерии для идентификации товара значительно сужаются и многие показатели не несут идентификационной информации, а содержат лаконичные фразы: «Соответствуют данному виду товара»; «В соответствии с рецептурой» и т.д. Естественно, что по таким критериям нельзя провести идентификационную экспертизу.

Идентификационная экспертиза является основополагающей, и все действия с товаром должны начинаться только с нее. Ведь исследуемое изделие может относиться и к опасным изделиям, либо включенным в перечень запрещенных товаров. Кроме того, до тех пор пока вы не идентифицировали товар правильно, вы не можете и правильно оценить его качество, провести экспертизу качества, сертификацию соответствия.

Объектами идентификации являются товары, услуги, ценные бумаги (деньги, акции, векселя  и др.), информация, рабочая сила и  другие объекты коммерческой деятельности. Однако мы будем исследовать лишь одну группу объектов – изделия, которые вовлекаются в процесс купли-продажи и становятся товаром.

Субъектами, осуществляющими идентификацию  товаров, являются все участники  рыночных отношений: производитель  – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при  отпуске готовой продукции; торговая организация (торговый посредник) – на стадиях заключения договоров купли-продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже. Потребитель так же проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего по органолептическим показателям, не имея достаточной информации, а так же ориентируясь на свой собственный житейский опыт, знания и прислушиваясь к мнению других. При этом покупатель всегда расплачивается за все свои ошибки своими же деньгами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Место  и роль идентификации при оценке степени соответствия товара.

«Соответствие – соблюдение всех установленных  требований к продукции, процессу или  услуге». Поскольку понятие «соответствие» является философским, то в практической деятельности устанавливают уровень (степень) соответствия, т.е. сопоставляют фактические результаты показателей к установленным требованиям. Уровень соответствия товара можно выражать в коэффициентах соответствия либо в процентах. При определении уровня соответствия изделия требованиям нормативной документации коэффициент соответствия может принимать только два альтернативных значения – 0 или 1. если изделия соответствует нормативной документации, то коэффициент соответствия равен 1, а если товар не соответствует – то коэффициент соответствия равен 0. товар не может соответствовать требованиям нормативной документации, например наполовину, т.е. по половине показателей он соответствует, а по половине – нет. Если хоть по одному показателю товар не соответствует требованиям нормативной документации, то он уже не подлежит реализации как изделие, соответствующее данной нормативной документации.

Степень соответствия товара по тем или иным показателям может оцениваться  как со стороны производителя, так  и со стороны потребителя.

Со  стороны производителя товара степень соответствия может устанавливаться по следующим показателям:

- нормативным;

- техническим  и технологическим;

- безопасности.

Соответственно  различают несколько видов деятельности по оценке степени соответствия качества товаров со сторон производителя:

- оценка  качества

- экспертиза  качества 

- сертификация  соответствия.

Оценка (контроль)качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей  качества, определению их фактического значения и сопоставлению с нормативными требованиями. Оценку (контроль) качества со стороны производителя могут осуществлять как субъекты рыночных отношений – производители, продавцы, представители потребителя, так и контролирующие организации.

Контроль  качества производится представителями  компетентных контрольных органов (государственного, ведомственного или внутрифирменного контроля). К ним относятся государственные инспекторы Госторгинспекции, Госстандарта, санитарные врачи Госкомсанэпиднадзора, контролеры ведомств и отделов контроля на предприятиях, сотрудники пищевых лабораторий предприятий промышленности, торговли, общественного питания, общества защиты прав потребителя.

При оценке (контроле) качества товаров  по стандартным показателям с  использованием стандартных методов  ставится только одна цель: выявление соответствия представленного продукта требованиям стандарта, указанного на маркировке, упаковке или в сопроводительных товарно-транспортных документах. По результатам оценки качества в этом случае могут быть даны только следующие два заключения:

- продукт  соответствует требованиям стандарта;

- продукт  не соответствует требованиям  стандарта.

Давать  заключение о подделке, фальсификации  товара на основе полученных результатов  оценки качества – неправомерно.

«Сертификация – действия третей стороны, создающие уверенность в том, что надлежащим образом идентифицированная продукция соответствует установленным требованиям». В этом определении сертификации, принятом в международной практике, четко указан субъект, осуществляющий сертификационную деятельность. К ним относятся третья сторона, т.е. юридические и физические лица, независимые от изготовителя (продавца) и потребителя.

Но  это не относится к сертификации в нашей стране. В России  разработкой  стандартных требований к продукции  занимается та или иная отрасль, производящая товары, а Госстандарт оформляет эти требования к качеству продукции в виде нормативных документов. Он же и контролирует соответствие продукции установленным им же требованиям.

В отличие  от оценки (контроля) качества при определении  термина «сертификация» в качестве необходимого условия регламентируется надлежащая идентификация продукции. Более того, в системе сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья указывается, что перед проведением испытаний по показателям безопасности продукция должна быть проверена на соответствии требованиям, установленным стандартам, по органолептическим и физико-химическим показателям.

При сертификации все показатели подразделяются на три группы: первая – показатели для целей идентификации; вторая – для подтверждения показателей безопасности и других обязательных требований для целей обязательной сертификации; третья – по любым показателям, не относящимся к обязательным требованиям, для целей добровольной сертификации. Конечным результатом сертификационных испытаний является выдача сертификата соответствия производителю товара на право выпускать ту или иную продукцию.

Идентификация как начальный этап оценочной  деятельности предусматривается в  НД лишь для сертификации, хотя оценка и контроль качества также не могут проводиться, если продукция не идентифицирована. Однако лишь в Правилах Системы сертификации ГОСТ Р указывается, что при отрицательных результатах идентификации дальнейшие испытания не проводятся.

 Со  стороны потребителя товара степень  соответствия может устанавливаться по следующим показателям: оценка качества, собственный опыт, мнение других. При этом со стороны покупателя имеется только одна цель при оценке степени соответствия товара – его покупка.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Виды  идентификации

В зависимости  от поставленных целей различают  следующие виды идентификации:

- потребительская;

- товарно-партионная (товарной партии);

- ассортиментная (видовая);

- качественная;

- сортовая;

- специальная.

3.1. Потребительская  идентификация

Она проводится с целью установления возможности использования того или иного пищевого продукта для питания человека, поскольку многие растительные продукты питания выращиваются как для пищевых целей, так и для откорма скота, технической переработки.

Так, пшеница, являясь одной из основных выращиваемых культур в России, только около 20% направляется на пищевые цели, а остальная, содержащая низкое количество клейковины и плохого качества, идет на откорм животных и птицы.

Картофель, являясь второй выращиваемой культурой, используется на производство спирта, крахмала, откорм животных, и только меньшая часть направляется на пищевые цели.

Мясо  больных животных направляется либо на промышленную переработку, либо на изготовление мясокостной муки, либо сжигается.

Таким образом, потребительская идентификация позволяет не допускать на рынки России продукты, не предназначенные для употребления человеком.

• 3.2.Товарно-партионная (товарной партии) идентификация

Это один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или не очень надежны критерии для идентификации. Очень трудно установить принадлежность товара определенного наименования, например, пшеничного хлеба из муки высшего сорта, произведенного одним хлебозаводом, но разными сменами и/ или из муки разных поставщиков.

В России маркировка, идентифицирующая конкретную товарную партию, применяется лишь для консервов путем нанесения на донышко банки сведений о наименовании консервов (ассортиментный номер ОКП), предприятии-изготовителе (порядковый номер по ОКПО), индекса ведомства, которому принадлежит предприятие-изготовитель, номера смены, даты, месяца и последних цифр года изготовления (или срока годности). Вероятно, аналогичные способы товарно-партионной идентификации было бы целесообразно разработать и для других пищевых продуктов.

3.3. Ассортиментная (видовая) идентификация

Это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые  к нему требования. Этот вид идентификации  применяется для подтверждения  соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при таможенной идентификации для установления кода по ТН ВЭД и сертификации товаров.

3.4.Сортовая идентификация

Это установление соответствия требованиям  качества, предусмотренным нормативной  документацией для того или иного сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации.

Этот  вид идентификации позволяет  выявить наличие допустимых и  недопустимых дефектов, а так же соответствие товарному сорту (классу), указанному на маркировке и/или в  сопроводительных документах. При этой идентификации устанавливается градация качества товара: высший сорт, 1-й сорт, 2-ой сорт, 3-й сорт и т.п. ( Экстра, первый, второй классы и т.п.), если стандартная продукция подразделяется на товарные сорта (классы). Так же устанавливается качество изделия на соответствие товарному сорту (классу), указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При обнаружении несоответствия сорту (классу) и получении отрицательного результата по результатам идентификации констатируют вид ассортиментной фальсификации – пересортицу.

3.5. Специальная  идентификация

Установление  отношения данного изделия к  перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим  те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.).

К специальной идентификации относится и установление некоторых продуктов в принадлежности их к изделиям, выработанным из генетически модифицированного сырья. Для проведения идентификационной экспертизы обязательно нужны разнообразные информационные источники, из которых можно узнать о тех или иных характерных показателях, используемых в целях специальной идентификации.

К информационным источникам относятся идентификации  товаров, относятся нормативные  документы (стандарты, ТУ, правила и  др.), регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а так же технические документы, в том числе товарно-сопроводительные (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т.п.). 
 
 
 
 
 
 
 

4.Методы  идентификации

Для целей идентификации могут применяться  различные методы, объединяемые в  три группы: органолептические, измерительные  и тестовые.

Органолептические методы – это методы определения  значений показателей идентификации  с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальной.

Измерительные методы – это методы определения  значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.

В зависимости  от используемых средств измерения  эти методы подразделяют на следующие  подгруппы:

- физические  методы – для определения физических  и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);

- химические  и биохимические методы – для  определения химических показателей  с помощью стандартных веществ,  образцов, измерительных приборов  и установок при различных целях идентификационной экспертизе;

- микробиологические  – для определения степени  обсемененности микроорганизмами, наличия некоторых загрязняющих  пищевые продукты веществ и  т.п. при специальной идентификации  на безопасность товара;

- товароведно-технологические – для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при использовании той или иной технологии и т.п.

Тестовые  методы применяются обычно для определения  степени безопасности того или иного  товара по пределу чувствительности химической или биологической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и замедляют более дорогостоящие измерительные методы.

       Способы идентификации

Для получения тех или иных характеристик  товара, необходимых для отождествления данного наименования представленного изделия с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД, перечнями и т.п., используются различные способы.

- Органолептические;

- Физико-химические;

- Микробиологические.

Органолептический способ

Органолептический способ идентификации товара имеет  преимущества за счет быстроты  определения  и не требует специальных приборов, аппаратуры и методов. Однако многие показатели, определяемые с помощью органолептики, имеют субъективность. Чтобы снивелировать субъективность получаемых результатов, используют следующие приемы:

1. Увеличивают количество экспертов.
2. Используют высококвалифицированных экспертов.
3. Разрабатывают определенные критерии для тех или иных органолептических показателей.
4. Проводят математическую обработку полученных результатов.

При органолептическом способе идентификации  используют следующие органы чувств человека: обоняние, осязание, вкусовое ощущение, световое ощущение, слуховое ощущение.

С помощью  органов обоняния мы идентифицируем товар по таким ощущениям, как  запах, аромат, букет, а также тактильные ощущения, проявляемые, проявляемые  воздействием на них: резкий запах, тошнотворный запах и т.п.;

Осязательными клетками, находящимися в разных органах нашего организма, мы определяем: температуру изделия, плотность, упругость, консистенцию, размерность частиц, кристаллов и т.п.

Вкусовыми клетками, расположенными на языке  и небе, при идентификации мы определяем 4 вкуса: кислое, соленое, сладкое, горькое, сочетание этих вкусовых ощущений – кисло-сладкое, горько-соленое, кисло-сладко-горькое и т.п., а также тактильные ощущения – терпкость и послевкусие.

Визуально с помощью органов зрения при  идентификации мы определяем: цвет, оттенки тех или иных цветов, внутреннее строение, прозрачность, мутность, опалесценцию, внешние размеры, толщину и т.п.

С помощью  органов слуха при идентификации  мы определяем: хруст при разжевывании, скрип на зубах, треск при раздавливании  и т.п.

Физико-химический способ

Физико-химическим способом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств  пищевых продуктов, устанавливаемые  с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.