Исследование рынка розничных продаж продовольственных товаров г. Владивостока

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

Федеральное государственное  автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Дальневосточный федеральный университет

 

 

ШКОЛА ЭКОНОМИКИ  И МЕНЕДЖМЕНТА

Кафедра маркетинга и коммерции

 

 

 

 

 

 

 

 

Тюшина Дарья Николаевна

 

ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА РОЗНИЧНЫХ  ПРОДАЖ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ  Г. ВЛАДИВОСТОКА

 

ИТОГОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине  «Маркетинг в отраслях и сферах деятельности»

Специальность «Маркетинг»

Студентка группы С 1508мт

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Владивосток

2012

Оглавление

1. Теоретические основы рынка продовольственных товаров  3

2. Состояние     и    тенденции   развития   анализируемого   рынка                   г. Владивостока…………………………………………………………………11

3. Анализ      предложения     на     продовольственном     рынке                        г. Владивостока………………………………………………………………….14

4. Анализ спроса на продовольственном рынке г. Владивостока……………17

Список использованных источников 19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Теоретические  основы рынка продовольственных  товаров

 

Продовольственный рынок  представляет собой неотъемлемую часть  категории «рынок» и обладает свойствами и связями, присущему  множеству социально – экономических  явлений, которые составляют сущность рынка. Продовольственный рынок  является рынком потребительских товаров  и наделен специфическими чертами, свойственными лишь данному виду рынка и отличающими его от других.

Рынок - это система экономических  отношений, складывающихся в процессе производства, обращения и распределения  продукции (товаров, работ, услуг) и  характеризующаяся свободой хозяйствующих  субъектов в выборе покупателей, продавцов, определении цен, формировании и использовании источников ресурсов.

Продовольственный товар - это  продукт, позволяющий удовлетворить  физиологическую потребность человека в жизненной энергии, а также  незаменимых веществах, что необходимо для обеспечения нормального  функционирования его организма.

Рынок продовольственных  товаров - это целостная динамическая система рационального формирования и распределения продовольственных  ресурсов первичной и вторичной  переработки, обеспечивающая взаимодействие производителей и потребителей в  установлении объемов и структуры  производства, а также достижение и поддержание необходимых качества и цены продукции.

С позиций потребителя  продовольственные товары – это  не только совокупные продукты, предлагаемые сельским хозяйством, пищевой промышленностью  и крупно - торговой торговлей, сколько  товары розничной (мелкооптовой) торговли и общественного питания. Иначе  говоря, для потребителя продовольственный  рынок – это рынок продуктов, которые можно употребить в пищу, вне зависимости от товаропроизводящей отрасли, но в зависимости от качества и цены.

Продовольственный рынок  включает в себя только ту часть  продукции, которая идет непосредственно  в личное потребление населения, продовольственный рынок как  система включает только отрасли, связанные  с производством и реализацией  продовольствия, специализируясь прежде всего на удовлетворении потребностей населения. По натурально-вещественному составу конечный продукт продовольственного рынка включает часть сельскохозяйственного сырья, поступающего в личное потребление, продукцию отраслей пищевой промышленности, «продукцию общественного питания», а также продукцию оптовой и розничной торговли, полученную не только крупными и мелкими производителями различных форм собственности на внутреннем рынке, но и (что особенно актуально для России в настоящее время) – продукцию внешнего рынка, то есть импортные продовольственные товары. Продовольственный рынок специализируется на сложной градации конечного продукта, которая обусловлена способами технологического воздействия на продовольственное сырье и степенью готовности к непосредственному употреблению. Продовольственный рынок территориально максимально приближен к конечному потребителю. Продовольственный рынок является не только экономической, но и социальной категорией, поскольку объектом его внимания является индивидуальная группа потребителей, человеческие потребности в продуктах питания [2].

В соответствии с вышеизложенным полагается, что структурно продовольственный рынок состоит из продукции сельскохозяйственного производства и заготовителей природных ресурсов, продукции перерабатывающих производств и общественного питания, а также продукции оптовой и розничной торговли, поставляющей на рынок продовольственные товары внутреннего и внешнего рынка. Представленная на рисунке 1.2 структура продовольственного рынка подразделяет предложенные для индивидуального потребления продовольственные товары в соответствии с отраслями национальной экономики, указанными выше, товароведной характеристикой (продукты животного и растительного происхождения) и  со стадиями технологической обработки пищевого сырья (сырье, полуфабрикаты и готовая к употреблению продукция).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.2 – Структура  продовольственного рынка

Таким образом, продовольственный  рынок является важной составной  частью агропромышленного комплекса, представляющей собой самостоятельную  систему в процессе общественного  воспроизводства, в которой обмен  продовольственными товарами выступает  как опосредующий момент между производством  сельскохозяйственного сырья и  заготовки природных ресурсов, переработкой продовольственного сырья и обусловленным  ими  распределением, с одной стороны, и индивидуальным потреблением продовольственной  продукции, - с другой [1].

Размежевание деятельности отраслей национального аграрно-промышленного  комплекса обусловлено прежде всего необходимостью общественного разделения труда, исходя из особенностей потребительских свойств продовольственных товаров, характера из производства, распределения и потребления. Как потребительные стоимости продукты труда сельскохозяйственных производителей, заготовителей природных ресурсов, переработчиков продовольственного сырья, а также работников торговли и общественного питания могут выступать в форме сырья, полуфабрикатов или готовой к употреблению продукции, а также служить удовлетворению личных, индивидуальных потребностей.

Рынок продовольственных  товаров имеет несколько уровней. Он может быть локальным - для хлебопродуктов, свежего молока, цельномолочной продукции; региональным - для мясопродуктов, овощей и фруктов; национальным - для консервов  и импортного продовольствия.

В развитых странах рынок  продовольствия представлен относительно большим числом фирм с высокой  товарной дифференциацией. При этом четко выделяется группа фирм, занимающая доминирующее положение, Наряду с ценовой на рынке продовольствия большое значение имеет неценовая конкуренция, которую характеризуют интенсивная реклама, товарная дифференциация, а также улучшенные качество товаров и услуг.

Рынок продовольственных  товаров как система хозяйствования выполняет конкретные функции (рисунок 1.2).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.2 – Функции рынка  продовольственных товаров

Исходя из терминологического уточнения категории «продовольственный рынок», необходимо подчеркнуть его  своеобразие и специфику в  системе потребительских рынков, заключается она в следующем:

1. продовольственный рынок по своей структуре представлен преимущественно товарами первой необходимости, удовлетворяющими в первую очередь физиологическую потребность в питании. Предметы роскоши и престижа на рынке продовольственных товаров представлены не так явно и в меньшем объеме, чем на рынке непродовольственных товаров;
2. характер потребления товаров продовольственного рынка в меньшей степени подвержен влиянию моды и больше обусловлен спецификой климатогеографических условий региона и национальными традициями населения, чем товары других потребительских рынков;
3. объем потребления продовольственных товаров ограничивается не только нормативами рационального питания и культурой потребления данного общества, сколько лимитированными физиологическими возможностями человека потреблять пищевые продукты. Напротив, объем непродовольственных потребительских товаров ограничивается лишь денежными средствами и системой ценностей индивида;
4. спрос на товары потребительских рынков подчиняется общим закономерностям, но, тем не менее, спрос на продовольствие имеет свои особенности, отличия, обусловленные товароведной характеристикой продуктов, спецификой их потребления и индивидуальными особенностями потребителя;
5. товары продовольственного рынка максимально приближены к потребителю и реализуются основную часть суток или круглосуточно, в отличие от товаров других потребительских рынков, как правило, более удаленных от мест потребления и реализуемых в более короткое, фиксированное время в течение суток;
6. продовольственный рынок является не только экономической, но и политической категорией, поскольку представляет собой отрасль национального хозяйства, отвечающую за  продовольственную безопасность страны продовольственными ресурсами, либо ее зависимость в этом вопросе от других стран [6].

Таким образом, резюмируя  вышеизложенное, необходимо констатировать следующее. Продовольственный рынок  есть социально- экономическая категория, являющаяся самостоятельной отраслью и в то же время – частью национального  агропромышленного комплекса (определенным товарным сегментом потребительского рынка), представляющая собой все  совокупное предложение продовольственных  товаров в данном регионе и  в данное время, предъявленное индивидуальному  потребителю для личного потребления.

Региональный рынок продовольственных  товаров служит воспроизводству  территориальных продовольственных  ресурсов, а также формирует базу для регионального и межрегионального обмена продовольственными товарами.

Региональный продовольственный  рынок развивается в результате взаимодействия нескольких групп экономических  субъектов:

1) субъекты в сфере  сельского хозяйства, формирующие  предложение продуктов питания,  производимых в сельскохозяйственных  предприятиях, фермерских и личных  подсобных хозяйствах;

2) субъекты в сфере  перерабатывающей промышленности, формирующие предложение продовольственных  товаров после промышленной переработки  продовольственного сырья;

3) субъекты в сфере  рыночной инфраструктуры, формирующие  процессы заготовки, транспортировки,  хранения и реализации продовольствия.

Ведущую роль в продуктовой  цепочке "производство исходного  сырья – переработка – реализация" играет аграрный сектор, который формирует  объем и ассортимент ресурсного потенциала продовольственного рынка.

В условиях отказа от сплошного  государственного планирования агропромышленного  производства наиболее действенным  инструментом его государственного регулирования становятся целевые  комплексные программы, охватывающие как собственно производство, так  и другие сферы продовольственного хозяйства, а также различные  стороны производственных отношений. Такой программой может быть прежде всего программа становления продовольственного рынка России или отдельного региона.

В ней должны предусматриваться  мероприятия по созданию определенного  уровня предложения сельскохозяйственного  сырья и продовольствия, мероприятия  по созданию рыночной инфраструктуры, по поддержанию достаточного уровня доходности сельскохозяйственных товаропроизводителей, уровня гарантированных цен, решение  экологических проблем и другие мероприятия, проведение которых необходимо для организации нормального  функционирования продовольственного рынка. В программе предусматриваются  объемы государственного бюджетного финансирования, а также различные льготы и  стимулы, предоставляемые участникам программы.

Регулирование рынка сельскохозяйственной продукции сырья и продовольствия осуществляется с целью повышения  конкурентоспособности российской сельскохозяйственной продукции, сырья  и продовольствия для поддержания  доходности отечественных сельскохозяйственных товаропроизводителей.

Основными задачами указанного направления является увеличение доли российской сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на внутреннем рынке, сглаживание сезонных колебаний  цен на сельскохозяйственную продукцию, сырье и продовольствие, а также  создание условий для увеличения экспорта сельскохозяйственной продукции и развития товаропроводящей инфраструктуры на внутреннем рынке.

За период реализации Программы  долю отечественных продовольственных  товаров в товарных ресурсах розничной  торговли продовольственными товарами предполагается довести к 2012 году до 70 процентов [3].

 

2    Состояние     и    тенденции развития  анализируемого  рынка

г. Владивостока

 

Что произойдет с ценами на продовольствие? Летом 2010 года этот вопрос задавали себе жители многих российских регионов. Сейчас можно с уверенностью говорить, что Владивосток продовольственный кризис миновал. Необходимо выяснить, что происходило и происходит на продуктовом рынке города и о мерах, которые принимает администрация Владивостока для снижения цен на продукты питания

В конце лета 2010 года СМИ сообщали о настоящем «продовольственном ажиотаже», который охватил российские регионы. Многие продукты питания в России выросли в цене. Стоит отметить, что в последнее время россияне ощутили на себе не только негативное влияние засухи и массовых неурожаев, но и спекулятивных действий многих участников торгового рынка. Об этом свидетельствуют и региональные сводки о ситуации с ценами на основные продукты питания.

 Во Владивостоке ситуация  с ценообразованием на потребительском  рынке находится на особом  контроле у главы города Владивостока, прокуратуры, управления Федеральной  антимонопольной службы по Приморскому  краю. Мониторинг цен в городе  ведет управление торговли и  услуг администрации города. Цель  этой работы - не допустить необоснованного  роста цен на продовольствие. Все материалы о любых изменениях  ценовой ситуации в сторону  увеличения розничных цен будут  направляться в управление Федеральной антимонопольной службы по Приморскому краю для принятия мер, предусмотренных действующим законодательством, в целях недопущения ценовых сговоров и спекулятивных сделок.

 За летние месяцы  в городе Владивостоке, как и  на территории всей России самый высокий рост цен наблюдался на крупу гречневую-ядрицу – почти в полтора раза, и на рис шлифованный (на 9,6%), масло сливочное (6,3%). Незначительно повысились цены  (на 1-2 рубля) на молоко цельное питьевое, колбасные изделия и масло растительное.

 Цена на хлеб, выпускаемый владивостокскими хлебопекарнями не повышалась, в то время как цена на муку в опте увеличились почти на 20%, в связи с тем, что отпускные цены на муку в России в целом выросли от 20 до 40%. Розничные предприятия Владивостока работают на старых запасах.

 А вот на плодоовощную  продукцию в сентябре-октябре  цены заметно снизились:  капуста  белокочанная свежая подешевела  на 22,3%, яблоки – на 19,2%, лук репчатый  на - 3,3%.

Согласно федеральному законодательству органы местного самоуправления не имеют никаких полномочий по регулированию розничных цен. Несмотря на это, администрация города в условиях мирового экономического кризиса нашла возможности воздействовать на розничные цены на основные продукты питания.

 Так, мы восстанавливаем  сеть магазинов и отделов «Ветеран»,  мэрия организовала торговлю  по программе «Город для людей».

 На розничных рынках  организованы так называемые  «социальные дни», возобновлено  проведение общегородских ярмарок,  которые пользуются большой популярностью  у горожан и гостей города. Ведь всем известно, что на  ярмарках можно купить продукты, как говориться,  «на любой  кошелёк». К примеру, там продается  картофель и по 13 рублей, и по 15 и по 20 и 25 рублей за килограмм.

Программа действует с марта 2009 года, она была «запущена» по предложению главы города Игоря Пушкарёва. Уже сейчас во всех районах Владивостока по 44 адресам со 170 автомашин организована торговля продовольственными товарами по ценам, которые на 10%, а то и на четверть ниже общегородских

Будет расширяться сеть магазинов и количество адресов по продаже продовольственных товаров по программе «Город для Людей».

 Говоря о взаимодействии администрации города Владивостока с поставщиками и розничными торговцами, продающими продовольствие, следует отметить, что администрация города обратила внимание на основное, что волновало товаропроизводителей  и   то,  что они пока не будут повышать цены на выпускаемую продукцию. Плотно идет работа и с товаропроизводителями, и розничной торговлей. Наше  управление открыто для всех. Есть вопросы к некоторым оптовым предприятиям, по вопросам ценообразования,   и есть попытка решать всё в рабочем порядке. Но в основном руководители как опта, так и розницы, понимают сложившуюся ситуацию  и прилагают все силы, чтобы не допустить резкого скачка цен [8].

Следует отметить также необходимость рыбного рынка во Владивостоке, которая назрела уже давно. Причем, в ней заинтересованы все представители общества, от потребителей и до рыбодобытчиков и чиновников.

За последние полтора  года с городом согласовывались 4 места, последнее место было под  мостом через бухту Золотой Рог. Но все эти места ушли в никуда. В рамках подготовки к саммиту АТЭС-2012 идет реконструкция морского фасада Владивостока, и там вновь прописан "рыбный рынок".

Глава города поставил задачу для специалистов - выбрать оптимальное место для рыбного рынка. Возможность расположения рыбного рынка рассматривалась на ряде земельных участков среди которых ул.Черемуховая - Харьковская, 22, остановка общественного транспорта Окатовая, Добровольского, 5, мыс Кунгасный, устье Второй речки. Специалисты пришли к выводу, что размещение там специализированных рыбных рынков нецелесообразно, на этих участках возможно строительство лишь небольших рыбных павильонов. Потому принято решение продолжать поиск подходящего места для возведения масштабного рыбного рынка.

Разъяснения внес депутат законодательного собрания Леонид Премингер, который пояснил, что уже есть проект рыбного рынка. Определено и его местоположение – приблизительно в 800 метрах от ТИНРО-Центра на набережной. Уже есть компания, у которой в наличии согласованный проект, теперь закупаются два сейнера для прибрежного лова. Так что рыбный рынок во Владивостоке скоро станет явью. Рынок должен располагаться обязательно   на береговой полосе бухты, не замерзающей зимой,  чтобы  сейнера и другие суда могли причаливать  прямо к рынку [5].

Так же необходимо обратить внимание на то, как сейчас ведется борьба с незаконной торговлей в черте г.Владивостока, т.к. эта проблема остается актуальной для большинства российских городов. Сотрудниками УВД ежедневно, в том числе и в выходные дни, осуществляются рейды по пресечению несанкционированной торговли на территории города.

 Так, с начала года  проведено около 450 рейдов по  пресечению стихийной торговли. Проверено более двух с половиной  тысяч торговых объектов. По результатам  проверок составлено 1780 протоколов  об административных правонарушениях,  сумма наложенных штрафов превышает  два с половиной миллионов  рублей. Интересно, что из незаконного  оборота изъято более тонны   алкогольных напитков. Было выявлено  более трехсот незаконно установленных  объектов, в ближайшем времени  их все демонтируют.

 Другими словами, работа в этом направлении ведется очень активно. И главной ее целью остается оградить жителей г. Владивостока от некачественных, опасных, товаров и услуг [8].

 

3      Анализ     предложения     на     продовольственном     рынке

г. Владивостока

 

Помимо того, что в г. Владивостоке большое количество различного рода супермаркетов, продуктовых магазинов, которые предоставляют как продовольственные товары первой необходимости, так и более широкий ассортимент продуктов питания. Так же  во всех районах Владивостока, включая островные территории, продолжают торговать продовольственные ярмарки, где покупатели могут приобрести качественные продукты по ценам ниже розничных в магазинах и супермаркетах города [7]. Для приморских производителей, фермеров и дачников ярмарки дают хорошую возможность реализовать свою продукцию без посредников. Примерный перечень продуктов представлен в таблице 1.

 

Таблица 1 – Ассортимент продовольственных товаров, реализуемых на ярмарке

Наименование	Примечания
Мясо и субпродукты убойных  животных промышленного изготовления	расфасованные, при наличии у продавца документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение, ветеринарных сопроводительных документов
Мясо птицы промышленного изготовления	при наличии  у продавца документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение
Рыба промышленного изготовления	при наличии  у продавца документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение
Яйцо куриное пищевое промышленного  изготовления	при наличии у продавца  документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение
Молоко и молочные продукты промышленного  изготовления в индивидуальной упаковке	при наличии у продавца  документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение
Хлеб и хлебобулочные изделия	в упаковке, реализация только товаропроизводителями  при наличии документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение
Кондитерские изделия	в упаковке,  реализация только товаропроизводителями  при наличии документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение
Фрукты и овощи	при наличии  у продавца документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение

 

В марте 2012 года подорожали продукты питания. Цены на рынках и в магазинах Владивостока повысились на молочную продукцию, в особенности частных производителей, а также на яйца, рыбу (кета, нерка) и морепродукты (кальмар, икра, морская капуста). Выросли цены на хлеб и хлебобулочные изделия примерно на 57 %, на макароны и рис – на 10 %, на гречку – 15 %, сахар и масло растительное остаются на уровне февраля (таблица 2).

 

Таблица 2 – Средняя стоимость основных продуктов питания на март 2012 года

Наименование продукта	Торговые точки г. Владивостока, стоимость продукта (руб. литр/кг)
	Супермаркет «Сотка»	Рынок «Березка»	Рынок на столетии
Масло сливочное «Крестьянское»	85,215 (1кг)	135 (1 кг)	106, 138 (1кг)
Масло Растительное	85 (1л)	58, 66 (1 л)	58, 63 (1 л)
Яйцо куриное	48 – 110	56 – 70	45 – 75
Плодоовощная продукция	Мандарины – 65, Яблоки «Зимние» - 90 Картофель – 28 Свекла – 30 Морковь – 35 Лук 27	Мандарины – 60 Яблоки «Зимние» - 60 Картофель – 25 Свекла, морковь – 25 Лук – 25	Мандарины – 65 Яблоки «Зимние» - 65 Картофель – 20, 25, 30 Свекла, морковь – 25, 30

 

Продавцы Владивостока прогнозируют рост цен на продукты питания из-за повышения тарифов ЖКХ и курса  доллара (июль, 2012 г.). Пока стоимость товаров в городских магазинах и на рынках сильно не изменилась. Зато закупочные цены выросли в среднем на 1,5 рубля.

На городских рынках цены постепенно начинают ползти вверх.

- Повысилась стоимость  хлеба, который производят в  Артеме, в среднем на 2-3 рубля,  кроме того, последняя партия яиц пришла на 3 рубля дороже. Также подскочила стоимость кисломолочной продукции.

Рост цен в магазинах  и на рынках, по мнению специалистов розничной торговли, зависит от поставщиков.

Оптовики связывают рост цен на продукты с повышением тарифов  и курса доллара. Пока повышение тарифов никак не отразилось на стоимости  продукции. У нас в основном все зависит от курса доллара. Но не исключено, что в скором будущем рост тарифов и акцизов на бензин дадут о себе знать.

Несмотря на то, что повышение  тарифов произошло с 1 июля, пока это глобально не отразилось на ценах, однако вскоре ситуация может изменится [7].

 

4 Анализ спроса на продовольственном рынке г. Владивостока