Кафе - кондитерская на 44 посадочных места

Кафе - кондитерская на 44 посадочных места.

Введение

Сфера общественного питания - это область деятельности предприятий, оказывающих услуги общественного  питания населению. Услуга общественного  питания - это удовлетворение запросов потребителя в предоставлении ему  продукции готовой к употреблению. Исполнителем выступают предприятия  различных организационно-правовых форм, специализирующихся на оказании услуг в сфере общественного питания. Сфера услуг занимает весьма значительное место в экономике и жизни общества. Об этом свидетельствуют следующие данные: в промышленно развитых странах на сферу услуг приходится более двух третей валового внутреннего продукта и занятости населения; по прогнозу специалистов, объем торговли услугами как на международном, так и на внутреннем рынке страны превысит соответствующий объем торговли товарами; доля работающего населения страны, занятого в сфере услуг, превышает 30% и имеет тенденцию к дальнейшему росту.

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях чаще используется несколько иная градация: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды.

Кроме того, помимо обычных  баров и кафе, в последние годы появился особый тип заведений общественного питания – кофейни. Наиболее часто предприятия общественного питания сегментируют по ценовой политике (размеру среднего чека). В соответствии с этим делением на рынке существует 5 основных сегментов.

Сегментирование предприятий  общественного питания по размеру  среднего чека

Стрит Фуд  100 рублей

Фаст Фуд  250 рублей

Quick&Casual / Fast Casual  600 рублей

Casual Dining  500-1000 рублей

Fine Dining  свыше 1000 рублей

В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы кафе-кондитерской «Пышка» на 44посадочных места, проанализирую организацию производства готовой продукции, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.

Характеристика  предприятия

  Проектируемое кафе-кондитерская «Пышка» на 44 посадочных места является общедоступным предприятием общественного питания. Планируемое место расположение г. Пермь ул. Сибирская 94. Режим работы с 9-00ч. до 22-00ч. с перерывом для уборки зала длительностью в один час с 17-00ч. до 18-00ч.

       Выбранный  район является густо населенным, помимо этого там расположены: администрация Свердловского района, налоговая инспекция, банки, большое количество офисов коммерческих фирм. Выгодным является близкое расположение остановки общественного транспорта.

Подъезды и подходы  имеют обширное место достаточное  для размещения значительного количества машин, со сквозными проездами, не усугубляющие положение жильцов рядом расположенных  жилых домов.

       В радиусе  действия проектируемого кафе  расположены и другие предприятия  общественного питания: столовая  «Атлантида», студенческая столовая «Алтер» имеющие высокую наценку и открывающиеся во второй половине дня, кафе «Се Ля Ви», расположенное в здании дома быта и имеющие ограниченный ассортимент и количество посадочных мест.

Кафе-кондитерская – это  место, где можно встретиться  с друзьями, отдохнуть всей семьёй, начать утро с завтрака, назначить  деловую встречу в неформальной обстановке.

В кафе «Пышка» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

        Основной продукцией, реализуемой на данном предприятии, являются мучные кондитерские и булочные изделия. Предприятие, реализующее горячие и холодные напитки, блюда несложного приготовления в ограниченном ассортименте.

Кафе-кондитерская «Пышка» относиться к высшей наценочной категории, т.к

обслуживание осуществляется членами сервисной бригады (бармены, официанты), прошедшими специальную подготовку персонал обеспечивается фирменной одеждой, обувью и нагрудным знаком с указанием должности специалиста, фамилии, имени.

Интерьер создан с учетом индивидуальных   особенностей кафе. Крышки столов с защитно-декоративным покрытием, 10 столиков квадратной формы на 4 посадочных места и 2 столика круглой формы. Стулья   полумягкие  в зале, в количестве 44 штуки, имеют круглую форму сидения и высокую, удобную спинку, стулья  мягкие  в  холле,  вестибюле, табуреты барные в баре. Обязательным  условием  является   соблюдение   стилевого   единства сервировки столов и интерьера. Выполненное в розовой, белой и сиреневой цветовой гамме. В центре зала на потолке расположена красивая, большая люстра выполненная в современном стиле, являющаяся центральным освещением. На стенах расположены светильники с приглушенным светом, что позволяет создать уютную домашнюю обстановку, при выключении центрального освещения. Так же в зале применены декоративные элементы(                        ), зеркала, которые позволяют визуально расширить пространство, живые цветы. В зале звучит тихая музыка. Металлическая посуда  и  столовые приборы изготовлены  из нержавеющей  стали,  фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок,  сортовая стеклянная -  не  ниже  3  группы.

     Столовое белье (скатерти,  включая банкетные, салфетки, ручники

для  официантов)  подобраны  и изготовлены на заказ с учетом

сервировки и интерьера  предприятия.

     Обложка для   меню,  пригласительная  карточка  и  другие  виды

печатной рекламы изготовлены из плотной бумаги  с глянцевым  покрытием  и содержат,  кроме названия,  эмблему кафе,

 отражающую  тематическую направленность предприятия.

В состав кафе «Пышка» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения  для посетителей.

       Состав  производственных помещений включает; доготовочный цех           (кондитерский) отделение замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий, помещение обработки яиц, расстойки дрожжевого теста, моечные кухонной и столовой посуды.

       К административно-бытовым  помещениям относятся: кабинет  директора, контора, бельевая, гардероб  для персонала, душевые, уборные.

       В складской  группе помещений располагаются:  кладовая сухих продуктов, блок охлаждаемых камер ( молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков).

       Для  посетителей предусмотрены: вестибюль,  где предусмотрен гардероб для  посетителей и туалетная комната, зал кафе.

2. Характеристика доготовочного цеха

Такие цехи предусматривают  на заготовочных предприятиях, изготовляющих  полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной  сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов, организуемых в предприятиях общественного питания, кондитерские цехи заготовочных предприятий имеют  большую мощность, технически лучше  оснащены и поэтому более рентабельны. В цехе изготовляют широкий ассортимент  изделий из дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста, а также выпускают дрожжевое, песочное и слоеное тесто в виде полуфабриката.

В результате перепрофилирования производств многих заготовочных предприятий, которое произошло в последние  годы, производство кондитерских и  мучных изделий разделилось с  образованием кондитерского и мучного  цехов.

Технологический процесс  в мучном цехе осуществляют по схеме: подготовка продуктов —> замес  теста —> разделка и выпечка  изделий —> остывание —> укладка  —> хранение —> транспортирование.

Сырье, поступающее в цех, разгружают в кладовые суточного  запаса. Муку просеивают в помещении  просеивания, откуда она подается по гибкому рукаву в отделение замеса, разделки и выпечки мучных изделий. Для получения дрожжевого теста  хорошего качества предусматривают  помещение расстойки дрожжевого теста. Готовые изделия хранят в кладовой готовых изделий на стеллажах до отправки в экспедицию.

 

Технологический процесс  в кондитерском цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов —> приготовление и выпечка теста  и изделий —> остывание —> отделка —> укладка —> охлаждение и хранение —> транспортирование.

Сырье разгружают в кладовые суточного запаса (охлаждаемую и  неохлаждаемую). После просеивания  муки и подготовки продуктов приготовляют тесто всех видов и осуществляют разделку и выпечку изделий из песочного, слоеного, заварного и  бисквитного теста. Остывшие изделия отделывают кремами, повидлом или другими отделочными полуфабрикатами, укладывают в тару, охлаждают и хранят в охлаждаемой и неохлаждаемой камерах готовых изделий до отправки в экспедицию.

В кондитерских цехах большой  мощности могут быть предусмотрены  дополнительные помещения для приготовления  бисквитного теста, остывания изделий; в отделении разделки и выпечки  — самостоятельные участки для  приготовления дрожжевого теста  и изделий из него, а также слоеного, песочного, бисквитного и заварного  теста. Каждый участок оснащают соответствующим оборудованием.

Кондитерские и мучные цехи малой мощности (до 5 тыс. изделий) не дробят на отдельные помещения  — выделяют лишь помещения отделки  изделий и обработки яиц; мощностью до 15 тыс. изделий — проектируют с отделениями суточного запаса сырья, обработки яиц, подготовки сырья и приготовления теста, разделки и выпечки, остывания и отделки изделий, кратковременного хранения готовых изделий, а также с моечной инвентаря и холодильной камерой для хранения готовых изделий с кремом.

Помещения кондитерского  и мучного цехов размещают  единым блоком, на втором и третьем  этаже заготовочного предприятия, обеспечивая удобную связь с  помещениями приема и хранения сырья, а также с экспедицией. Помещения  располагают последовательно, по ходу технологического процесса, с целью  обеспечения кратчайших путей перемещения сырья и готовых изделий.

Цехи оснащают оборудованием, соответствующим происходящим в  них технологическим процессам: механическим — просеиватель, тестомесильные машины, дежеопрокидыватели, делительно-округлительные автоматы, тестораскаточные машины, машины для отсадки заготовок из теста, взбивальные машины, универсальные приводы, комплексы для очистки мешков от мучной пыли и тестовой корки; холодильным — холодильные шкафы различной вместимости, столы с охлаждаемой поверхностью для раскатки и разделки изделий из песочного и слоеного теста, холодильные разборные камеры для хранения продуктов, полуфабрикатов (слоеного теста, начинок, кремов, сиропов и др.); тепловым — печи, автоматы для жарения пирожков, пекарные трехкамерные шкафы, сковороды, расстоечные шкафы, автоклавы, комплексы с трехполочными люльками для расстойки теста; вспомогательным — производственные столы, передвижные стеллажи, подтоварники, секции-столы с охлаждаемым шкафом, шкафы для сушки кондитерских мешков, дежи к тестомесильным машинам, моечные ванны с сетками-вкладышами.

Оборудование в помещениях цехов размещают последовательно, по ходу технологического процесса, с  соблюдением допустимых расстояний, перпендикулярно окнам для обеспечения  нормальной освещенности рабочих мест.

Кондитерский цех должен иметь следующие отделения: кладовую суточного запаса продуктов; тестомесильное; тесторазделочное; выпечное; отделки  изделий; приготовления фаршей; моечные  для яиц; посуды и тары; экспедицию.

Рабочие места кондитеров определяются в соответствии с технологическим  процессом приготовления мучных кондитерских изделий, который обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовка сырья; приготовления  и замеса теста; формовки изделий; приготовления  начинок; выпечки; отделки и кратковременного хранения готовых изделий.

Важными факторами рационального  использования рабочего времени  кондитеров являются: правильная подготовка рабочих мест, оснащение их необходимым  инвентарем, посудой и транспортными  средствами, бесперебойное снабжение  в течение смены сырьем, топливом, электроэнергией.

Кладовая суточного хранения продуктов предназначена для  кратковременного хранения продуктов, оборудована ларями, стеллажами, подтоварниками, холодильной камерой. Для развеса  продуктов есть весы различной грузоподъемности (от 2 до 150 кг).

 

Тестомесильное отделение  должно быть механизировано больше, чем  другие участки. Здесь нужны машины для замеса теста с дежами различной вместимостью, просеиватели для муки. Здесь же организуют рабочее место для подсобных операций – растворения и дозирования сахара, соли, переборки изюма и пр. Оно должно быть оборудовано столом, раковиной с подводкой холодной и горячей воды, шкафом для хранения инвентаря, ларем для соли.

Муку перед замесом  теста просеивают в отдельном  помещении или непосредственно  в тестомесильном отделении по возможности  вдали от других рабочих мест.

Для просеивания муки есть специальные просеиватели с качающимися и неподвижными ситами. Просеиватель с качающимся ситом приводится в возвратно-поступательное движение электродвигателем. Просеиватель типа «Пионер» подает муку при помощи шнека к двум неподвижным ситам и магниту, пройдя которые, мука освобождается от посторонних примесей и насыщается воздухом.

Тестомесильная машина состоит  из корпуса с месильным рычагом  и трех подкатных деж вместимостью от 140 до 270 л. Продукты, входящие в состав теста, закладывают в дежу, подкатывают ее к машине и замешивают тесто. Если нет тестомесильных машин, для замеса применяют деревянные дежи-лари, которые, накрыв крышкой, используют как разделочные столы. Дрожжевое тесто после замеса требует для брожения повышенной температуры 30-35?С, поэтому дежу подкатывают ближе к кондитерским печам. Остальные виды пресного теста замешивают при пониженной температуре (15-17?С). В крупных цехах для брожения опары и теста устраивают специальные камеры, в которых можно поддерживать определенную температуру.

Дальше по технологической  цепочке оборудуют рабочие места  по дозировке теста и формовке изделий. Эти операции могут быть объединены и на одном рабочем месте.

Для дозировки теста устанавливают  стол, делительно-округлительную машину или тестоделитель, ларь для муки (под столом), ящик для ножей (в столе), циферблатные весы.

 

Для раскатки теста устанавливают  столы для шкафчиками для инструментов и выдвижными ларями, тестораскаточную машину, холодильный шкаф для охлаждения масла и теста при изготовлении слоеных изделий.

Рабочие места для формовки изделий оборудуются столами  в выдвижными ларями для муки, ящиками для инструментов, передвижными стеллажами и стеллажами-шкафчиками, пристенными стеллажами – «шпильками». Передвижные стеллажи необходимы, чтобы доставить изделия от рабочего места формовки изделий к месту расстойки, к печам для выпечки, а затем в остывочное отделение.

Для приготовления бисквитного  теста оборудуют отдельное рабочее  место вблизи универсального привода, так как взбивают тесто в механическом взбивалке, входящей в комплект этого привода. Кроме того, необходимо иметь отдельный стол или столы для подготовки яиц, сахара, розлива теста на листы или в формы.

Для приготовления фаршей и отделочных полуфабрикатов устанавливают  небольшую плиту, мясорубку, размолочные приспособления, передвижные дежи, табуреты для котлов, стол для изготовления помады; на этом рабочем месте можно готовить также заварное тесто.

Наиболее рациональная организация  труда кондитеров возможна в крупных  цехах, которые выпускают кондитерские полуфабрикаты в полном ассортименте и большом количестве: различное  тесто, начинки и кремы, сиропы для  промочки, посыпки, цукаты и др. На таких предприятиях имеются широкие возможности для механизации всех трудоемких работ, а следовательно, и для резкого повышения производительности труда, машины и механизмы используются на полную мощность, упрощается контроль за качеством, повышается культура труда.

В крупных цехах организуют поточные линии по изготовлению каждого  вида полуфабриката, а также используют средства малой механизации и  различные приспособления на отдельных  участках.

Для повышения производительности труда устанавливают аппарат  для заварки теста и приспособление для его «отсадки».

Изделия из жидкого теста  – заварного, бисквитного, буше, миндального, воздушного – «отсаживают» с помощью кондитерского мешка с насадкой. Операция трудоемкая, поэтому в некоторых кондитерских цехах «отсадку» механизируют. Кондитерские листы по ленточному цепному транспортеру проходят под отсадочным устройством. Из четырех конусообразных наконечников автоматически выживается определенная доза теста. Массу «отсаживаемого» теста можно регулировать.

Готовое тесто укладывают в бункер, откуда оно с помощью  поршней «отсаживается» в дозирующую камеру, и через 6 трубок с отсадочными  отверстиями порция теста выкладывается на движущийся лист.

Кремы готовят в отдельном  помещении, в котором установлены  взбивальные машины различной производительности и разной вместимости деж и котлов. Варят кремы в специальных опрокидывающихся котлах с паровой рубашкой или в наплитных котлах. Предусматривают специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструмента, на нем просеивают пудру, производят другие операции.

Санитарные требования к производственным помещениям кондитерских цехов.

Размещение помещений  кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологического процесса изготовления кондитерских изделий. Нельзя допускать встречных потоков  сырья и готовой продукции.

В составе кондитерских цехов  мощностью свыше 10 тыс. кремовых кондитерских изделий в смену планировкой  должны быть предусмотрены следующие  помещения:

кладовая суточного запаса сырья с холодильной камерой  и отделением подготовки продуктов;

помещение для зачистки масла;

помещение для обработки яиц с отделением для приготовления яичной массы с холодильным оборудованием для ее хранения;

помещение приготовления  теста с отделением для просеивания  муки;

отделение разделки теста  и выпечки;

отделение выстойки и резки бисквита;

отделение приготовления  отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе);

отделение приготовления  крема с холодильным оборудованием;

помещение отделки кондитерских изделий с холодильной камерой;

помещение для хранения упаковочных  материалов;

моечная внутрицеховой тары и крупного инвентаря;

моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников, мелкого инвентаря;

помещение для мытья и  сушки оборотной тары;

экспедиция кондитерских изделий с холодильной камерой  для кремовых изделий.

 

В кондитерских цехах мощностью  от 5 до 10 тыс. кремовых изделий в  смену допускается их выработка  при наличии следующих помещений:

кладовая суточного запаса сырья с холодильной камерой  и отделением подготовки продуктов;

помещение для зачистки масла;

помещение для обработки  яиц с отделением для приготовления  яичной массы;

помещение для приготовления  теста с отделением для просеивания  муки;

помещение разделки и выпечки  с участком для приготовления  отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады и др.);

помещение отделки готовых  изделий с холодильной камерой  и выделением изолированного (экраном, неполной перегородкой) участка для  приготовления крема;

помещение для хранения упаковочных  материалов;

моечная внутрицеховой тары и крупного инвентаря;

моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников, мелкого инвентаря;

помещение для мытья и  сушки оборотной тары;

экспедиция кондитерских изделий с холодильной камерой  для кремовых изделий.

 

В состав кондитерских цехов  мощностью менее 5 тыс. кремовых изделий  в смену должны входить следующие  помещения:

кладовая суточного запаса сырья с холодильной камерой  с выделением участка (стола) для  зачистки масла, подготовки продуктов;

помещение для обработки  яиц с отделением для приготовления  яичной массы;

помещение для приготовления  теста с участком для просеивания  муки;

помещение для разделки и  выпечки с участком для приготовления  отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады и др.);

помещение для отделки  готовых изделий с выделением изолированного экраном участка  для приготовления крема*;

помещение (участок) для хранения упаковочных материалов;

моечная внутрицеховой тары и производственного инвентаря с участком для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря;

помещение для мытья и  сушки оборотной тары (допускается  мытье внутрицехового инвентаря  и оборотной тары в одном помещении  при разделении его перегородкой и наличии раздельных моечных  ванн).

* Готовая продукция сдается  на склад предприятия для реализации.

 

При выработке мучных кондитерских и булочных изделий без крема  из вышеперечисленного состава помещений  могут быть исключены: помещение (участок) для приготовления крема, кладовая готовых кремовых изделий, моечная  и стерилизационная кондитерская мешков, наконечников и мелкого инвентаря, а также холодильная камера для  кремовых изделий в экспедиции.

 

Стены производственных помещений  на высоту не менее 1,8 м облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской светлых тонов.

 

Полы во всех помещениях должны быть гладкими, без щелей  и выбоин, с поверхностью, удобной  для мытья, с уклоном к трапам.

 

Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерывах и  в конце смены. Уборка производственных и бытовых помещений, мытье полов  в кондитерском цехе осуществляются уборщицами. Уборочный инвентарь  должен быть промаркирован и храниться  в специально отведенном месте.

 

Панели стен, двери и  полы производственных помещений следует  мыть ежедневно горячей водой  с добавлением разрешенных моющих средств , остекленную поверхность рам и отопительные приборы протирают по мере загрязнения.

 

Для уборки должны использоваться перерывы в течение смены, между  сменами, санитарные дни, которые должны проводиться по графику не реже 1 раза в 15 дней.

Санитарные требования к  оборудованию, инвентарю, посуде и таре

 

Производственные столы  в конце смены тщательно моют 0,5% раствором кальцинированной соды, затем 2% раствором хлорной извести, промывают горячей водой и  насухо протирают чистой ветошью.

 

Обработка внутрицеховой  тары и инвентаря производится после  освобождения от продуктов в специальных 3-секционных моечных ваннах после  тщательной механической очистки в  следующем порядке:

в первой секции - замачивание  и мойка в 0,5% растворе кальцинированной соды с температурой не ниже 40°C;

во второй секции - дезинфекция 2% раствором хлорной извести с  температурой не ниже 40°C в течение 10 минут;

в третьей секции - ополаскивание  горячей водой с температурой не ниже 65°C.

 

После обработки инвентарь  и внутрицеховую тару просушивают  и хранят в специально выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола.

 

Весы, шпильки промывают  горячей водой и протирают  досуха. Обработку их производят по мере загрязнения, но не реже 1 раза в  смену.

 

Новые формы, противни и листы  до использования их для выпечки  полуфабрикатов должны прокаливаться  в печах. Запрещается использовать для выпечки формы и листы  с нагаром.

 

Тару, используемую для транспортирования  кондитерских изделий, после каждого  возврата из торговой сети моют 0,5% раствором  кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают.

 

Инвентарь, используемый для  изготовления яичной массы, по окончании  работы тщательно промывают 0,5% раствором  кальцинированной соды, дезинфицируют 2% раствором хлорной извести в  течение 10 минут с последующим  ополаскиванием горячей водой.

 

Особенно тщательной обработке  подлежат отсадочные мешки, наконечники, а также мелкий инвентарь, используемый при отделке тортов и пирожных. Перед обработкой наконечники должны быть сняты с мешков, последующая  обработка производится раздельно.

 

Обработка мешков производится в следующем порядке:

замачивание в горячей воде с температурой не ниже 65°C;

отмывание в 2% растворе кальцинированной соды с температурой не ниже 40°C;

тщательное прополаскивание горячей водой;

стерилизация мешков кипячением в воде в течение 30 минут с момента  закипания;

просушивание в сушильно-стерилизационном или жарочном шкафу.

 

Стерильные мешки хранят в чистых металлических коробках с крышками.

 

Наконечники от мешков, мелкий инвентарь для работы с кремом моют в 2% растворе кальцинированной соды, промывают горячей водой, кипятят  в течение 30 минут и хранят в  специально выделенной для этого  посуде с крышкой.

 

Емкости, предназначенные  для обработки и хранения кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря, использовать для других производственных целей не разрешается.

 

Весь инвентарь и внутрицеховая  тара, используемые при производстве кондитерских изделий, должны быть промаркированы по наименованию сырья или полуфабрикатов. Использование непромаркированных емкостей, а также не в соответствии с маркировкой запрещается.

 

Оборудование, используемое при производстве кондитерских изделий, подвергают санитарной обработке в  соответствии с инструкциями по его  эксплуатации.

 

Техника безопасности при эксплуатации оборудования в  кондитерском цехе:

 

Общие правила:

 

· К эксплуатации механического  оборудования допускаются лица прошедшие  специальное обучение и инструктаж на рабочем месте.

 

· Работать можно только на исправном оборудовании.

 

· При обнаружении неисправностей оборудования необходимо сообщить мастеру  и вывесить табличку с надписью «Не  исправен».

 

· Оборудование должно использоваться исключительно по назначению.

 

· Перед началом работы проверить исправность оборудования.

 

· При работе оборудования необходимо соблюдать нормы загрузки бочка взбивальной машины МВ - 35М.

 

· Загружают в бочок  продукты и определяют их готовность только при выключенном электродвигателе.

 

· После окончания взбивания  электродвигатель выключают и после  полной его остановки снимают  взбиватель. Далее освобождают кронштейн, крепящий бачок. Освободив бачок от продукта, его промывают горячей водой и просушивают. Наружную поверхность машины протирают влажной тканью.

 

· Температуру в печи следует  повышать постепенно во избежании больших неравномерных нагрузок и появления трещин в конструкции печи.

 

· Нельзя использовать деформированные  листы и поправлять их во время  работы печи.

 

· Запрещается загружать  и выгружать листы с продукцией во время их движения.

 

· Если при соприкосновении  с кнопочным выключателем ощущается  воздействие электрического тока необходимо немедленно прекратить работу, выключить  печь, вызвать электрика и поставить  в известность мастера.

 

· Нельзя перегружать стеллажи для хранения готовой продукции  выше нормы во избежание падения.

 

· Категорически запрещается  производить какие-либо работы по наладке, уборке, чистке оборудования на ходу, снимать  ограждение движущихся частей машины, механизмов.

 

· В связи со значительным выделением теплоты в цехе должна работать вентиляция, вытяжная или  местная.

 

· Не загромождайте проходы  на рабочем месте листами, стеллажами и вагонетками.

 

· Содержите рабочее место  в чистоте.

 

· При возникновении возгорания или пожаров в цехе или на технологическом  оборудовании обесточить электрооборудование  и принять меры к самостоятельному тушению с применением огнетушителей  и пожарных кранов.