Конкурентоспособность на рынке

                                             СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………                                                                                 

Глава 1. Факторы, обеспечивающие качество товаров……………………. 
 1.1Факторы, влияющие на формирование качества товаров………. 
 1.2 Факторы, стимулирующие качество товаров……………………. 
 1.3 Факторы, способствующие сохранению качества товаров……... 
Глава 2. Роль качества в повышении конкурентоспособности продукции, на примере питьевого молока……………………………………………….. 
 2.1Анализ структуры ассортимента питьевого молока…………….. 
 2.2Результаты потребительской оценки…………………………….. 
Заключение…………………………………………………………………… 
Список использованной литературы……………………………………….. 
Приложения…………………………………………………………………..

Введение

При переходе к рыночной экономике наиболее актуальна проблема качества продукции, так как успех того или иного предприятия зависит от конкурентоспособности выпускаемых ею товаров. Только товар высокой степени качества может быть востребован на рынке, и только те фирмы и предприятия, которые уделяют значительное внимание вопросам обеспечения и управления качеством продукции, могут рассчитывать на выживание и получение прибыли  [] . Еще более жесткая конкуренция ожидает российских производителей при выходе на международный рынок, где продукция с низким уровнем качества заведомо обречена на неудачу при поиске потенциального покупателя.  
 Особенности современной российской экономики заключаются не только в снижении объемов производства, но и в том, что уровень технологии и оборудования в основном значительно ниже, чем в развитых странах. Привлечение инвестиций на оборудование производства, разработку новых технологий может быть оправдано только в том случае, если выпускаемая продукция окажется конкурентоспособной и найдет спрос у потребителя. В такой ситуации задача предприятия - изготовителя заключается в разработке и освоении производства высококачественных изделий. Серьезная конкурентная борьба в странах с развитой рыночной экономикой обусловила разработку программ повышения качества. Возникла необходимость выработки объективных показателей для оценки способности предприятий производить продукцию с необходимыми качественными характеристиками[]. 
 Все вышеизложенное подчеркивает актуальность и значимость проблемы, что и определило выбор темы курсовой работы. Целью данной курсовой работы является изучить роль качества в обеспечении конкурентоспособности  продукции на примере питьевого молока. На основании вышеуказанной цели перед нами были поставлены следующие задачи: 
 - рассмотреть факторы обеспечивающие качество товаров; 
 - провести оценку конкурентоспособности питьевого молока.

Глава 1. Факторы, обеспечивающие качество товаров. 
 Качество является объектом управления. Управлять качеством следует на различных стадиях жизненного цикла товара. В целом эти этапы можно объединить в следующие группы: предпроектный  этап; производственный этап; этап по реализации; этап потребления; этап утилизации. Такое объединение условно, но оно позволяет подробнее рассмотреть факторы, обеспечивающие качество товаров.  Управление качеством может осуществляться через его формирование, стимулирование и сохранение. Следовательно, факторы, обеспечивающие качество товаров, можно подразделить на три группы: факторы, влияющие на формирование качества товаров; факторы, стимулирующие качество товаров; факторы, способствующие сохранению качества товаров.   
 К факторам, влияющим на формирование качества товаров, относятся: изучение рынка товаров; разработка требований к товарам; качество исходного сырья; качество конструирования и проектирования; качество изготовления (переработки); контроль готовой продукции. 
 К факторам, способствующим  сохранению качества товаров, относятся: упаковка и маркировка; условия транспортирования; условия хранения; условия реализации и использования товаров; техническая помощь в обслуживании; утилизация после использования. 
 Качество товаров определяется экономической ситуацией в стране, которая определяет формы и методы управления качеством, характер производственных отношений, а также характер ценообразования и тому подобное. Все обязательные требования отражены в технических регламентах, которые принимаются в форме закона РФ. Остальные требования отражены в национальных стандартах. Причем соблюдение требований стандартов носит добровольный характер. Стандарт является доказательной основой для выполнения требований технического регламента. Например, если в техническом регламенте говорится о том, что содержание вредных веществ не должно превышать некоторого предельного уровня, то стандарт подробно описывает, как этого добиться. Стандарты определяют порядок и методы повышения  уровня качества продукции, устанавливают требования к средствам и методам контроля, определяют номенклатуру показателей для разных видов оценочной деятельности.  Процедуры оценки соответствия устанавливают определенные барьеры  для недобросовестного изготовителя, поставщика или продавца продукции. Стандарты становятся важным инструментом коммерческой деятельности. Однако недостаточно строго следовать требованиям стандартов, надо подкреплять выпуск  товаров сертификатом соответствия и качества. Сертификат создает уверенность в стабильности качества, его безопасности, достоверности и точности измеренных показателей качества. Таким образом, обеспечение качества продукции - это совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих условия для выпуска товара, удовлетворяющего требования потребителей.

1.1Факторы, влияющие на формирование качества товаров

Изучение рынка товаров  заключается в поисках и выборе целевого рынка, его сегментации, определении  потребностей в товаре, оценке емкости рынка, составлении подробной характеристики потребителей данного рыночного сегмента, установлении требований к качеству товаров. Другими словами, изучение рынка сводится к получению ответа на вопрос, что в действительности будет приобретать покупатель. При сегментировании рынка пользуются различными переменными: географическими, социальными, демографическими, психологическими, экономическими и другими. Экономические переменные в основном определяются уровнем доходов на душу населения и на отдельную семью. Именно уровень доходов во многом определяет отношение потребителя к цене товара. Социально – демографические переменные определяются личностными и семейными факторами, а также условиями жизни. Личностные факторы складываются из многих составляющих, некоторые из которых: пол, возраст, национальность, профессия, уровень образования, религиозные убеждения, принадлежность к определенной социальной группе и прочих. Семейное положение оценивается наличием семьи, ее составом и этапом ее развития. Условия жизни характеризуются по жилищным условиям, особенностям проведения свободного времени, культурным  и национальным традициям. Вся информация по изучению рынка необходима для выпуска нужного количества товара, полностью соответствующего потребностям населения.   Разработка требований к товарам. На этой стадии определяется весь комплекс требований, которым товар должен соответствовать. Анализируется информация о действующих нормативных документах, о методах оценки качества, о существующих аналогах товара, которые представлены на рынке. Назначение этого этапа состоит в разработке таких требований, соответствие которым позволит максимально удовлетворить потребности. Результатом этой работы должно стать производство товаров, которые отвечают обязательным требованиям, соответствуют потребностям, реализуются по доступной цене, а производителю обеспечивают максимальную прибыль, увеличение объемов продаж и быструю окупаемость средств. Разрабатываемые требования должны обеспечивать безопасность и соблюдение экологических требований. К работам по разработке требований к новым товарам следует привлекать не только разработчика и изготовителя, но и представителей органов, осуществляющих надзор за безопасностью, охраной здоровья и природы. Для учета интересов потенциальных потребителей к разработке требований и оценке базовых образцов необходимо привлекать основного потребителя, а так же представителей союза потребителей и товароведов. При разработке требования определяются вероятные значения показателей качества продукции, которые могут быть достигнуты к заданному моменту времени, то есть осуществляется прогнозирование качества продукции. После точного определения требований, которым товар должен соответствовать, начинается его создание. На этой стадии основными факторами, обеспечивающими качество, являются: качество исходного сырья и материалов, качество конструирования и проектирования и качество изготовителя (переработки) []. 
 Качество исходного сырья и материалов. Под сырьем понимают предметы труда, которые используются для производства готовых изделий или для дальнейшей переработки. Сырье отличается по химическому составу, по свойствам и по происхождению. Сырье представляет собой продукцию сельского хозяйства, добывающей, химической и других отраслей промышленности. Наряду с понятием “сырье” в практике встречаются понятия “полуфабрикат” и  “фабрикат”.  Фабрикат представляет собой продукт, предназначенный для производственного или личного потребления без дополнительной переработки. Полуфабрикат - это продукт труда, который должен пройти еще одну или несколько стадий обработки, прежде чем стать готовым изделием. Эти понятия часто условны и зависят от области применения продукта труда. Фабрикат одного производства может стать полуфабрикатом для другого. Так, ткани являются фабрикатом текстильной промышленности, но полуфабрикатом швейной промышленности. Качество сырьевых материалов во многом определяет качество готовых товаров. Например, примеси железа в кварцевом песке резко снижают прозрачность стекла и придают ему зеленоватый оттенок. А эти же примеси в глине уменьшают белизну фарфоровых изделий. Изменяя состав и качество сырьевых материалов, можно получать изделия с требуемыми потребительскими свойствами. Привлечение новых видов сырья позволяет производить товары с улучшенными свойствами.  Знание природы, строения и свойств исходного сырья дает возможность прогнозировать свойства готовой продукции, а так же расширять  и совершенствовать ассортимент товаров. Очень важно правильно оценить целесообразность применения тех или иных видов сырья, определить, из каких видов сырья возможно получение продукции с улучшенными потребительскими свойствами. В некоторых случаях для сокращения затрат на производство единицы продукции более дорогое  сырье заменяется более дешевым.  
 По химическому составу выделяют неорганические и органические сырьевые материалы. К материалам неорганического происхождения относятся металлы и их сплавы, минералы и другие. Эти минералы обладают целым комплексом  специфичных свойств. Металлы и сплавы, а так же товары на их основе характеризуются высокой прочностью на сжатие, растяжение и изгиб, электро- и теплопроводностью, огне- и термостойкостью, высокой плотностью. Недостатком всех металлов, за исключением драгоценных, является то, что они подвергаются коррозии. Минералы - это природные химические соединения, которые почти однородны по составу и физическим свойствам. Они образуются при различных физико-химических процессах, которые протекают в глубинах и на поверхности Земли. Из минералов состоят горные породы и руды. Среди минералов наиболее распространены силикаты, фосфаты и их аналоги, сульфиды и их аналоги, оксиды и гидроксиды.  Силикаты представляют собой  соли кремниевых кислот. К ним относятся полевой шпат, слюда, глина, берилл, циркон. Силикаты являются основным сырьем для получения керамики, цемента, стекла, асбеста, некоторых металлов. Изделия на основе силикатов характеризуются рядом общих для них показателей.  Они негорючие, хрупкие (кроме стеклонитей, стеклотканей, стеклопластиков), твердые, прочные на сжатие, обладают низкой электро- и теплопроводностью, имеют высокое тепловое расширение и низкую термическую стойкость. В отличие от металлических изделий силикатные более стойки к действию кислот, щелочей и других химических сред, за исключением плавиковой кислоты. Фосфаты представляют собой соли фосфорных кислот. Они применяются в основном как удобрения (суперфосфат, аммофос и другие), в производстве моющих средств, для умягчения воды. Сульфиды - это химические соединения металлов с серой. Многие сульфиды (иприт, молибденит) являются природными минералами. Сульфидные руды являются сырьем для получения тяжелых и цветных металлов (кроме олова и вольфрама), серебра и частично платины и золота, а также для производства серной кислоты.  К материалам органического происхождения относят целлюлозные, белковые и углеводородные вещества. Они могут быть как природного, так  искусственного и синтетического происхождения. Искусственные материалы получают в результате переработки натурального сырья без реакций  органического синтеза (полимеризации и поликонденсации). Синтетические материалы изготавливают посредством реакций органического синтеза низкомолекулярных веществ и их модификаций. К натуральным целлюлозным относятся: лен, конопля, древесина, хлопок. К искусственным целлюлозным сырьевым материалам относят нитроцеллюлозу, целлулоид, ацетилцеллюлозу, этилцеллюлозу.  К натуральным белковым материалам относятся кожа, мех, шерсть, копыта, рога, мясо, кости, шелк, и прочее. Основными представителями натуральных, углеводородных сырьевых материалов, применяемых для производства товаров, являются натуральный каучук и битумы, искусственных - резина на основе натурального каучука.  К синтетическим углеводородным материалам относятся различные каучуки и резины на их основе, синтетические смолы, на основе которых получают синтетические волокна, пластические массы. Все они представляют собой молекулярные соединения, получаемые путем синтеза и модификацией полимеров. Химическим составом и структурой определяются свойства материалов и сырья. Изменение химического состава влечет за собой существенное изменение свойств.  
 Качество конструирования и проектирования. Процессу производства предшествует конструирование и проектирование. На этой стадии закладывается качество будущего изделия. Перед тем как начать работать над проектом нового изделия следует обобщить еще раз данные по результатам изучения спроса, по возможным изменениям потребностей, по оценке конъюнктуры. 
  Проект - это прообраз, прототип предполагаемого вида товара, отраженный в конструкторских  документах. Проект содержит окончательное решение, которое дает необходимое представление  об устройстве создаваемого изделия и исходные данные для последующей разработки технической документации.  В технической документации отражается порядок организации производства, испытаний, приемки, эксплуатации и ремонта изделия, нормы расхода сырья и материалов, требования стандартов, если таковые существуют.  
 Технологическая документация является разновидностью технической документации. Технологическая документация – это  комплекс графических и текстовых документов, определяющих технологический процесс получения продукции, изготовления (ремонта) изделия, которые содержат данные для организации производственного процесса. Они могут содержать технологические карты, операционные карты, маршрутные карты,  инструкции.  Под конструкцией понимается форма, размер, способ  соединения и взаимодействия деталей и узлов, соотношение между отдельными элементами, взаимозаменяемость и другие особенности изделия. Конструкция, то есть  конфигурация и размеры отдельных деталей и узлов, способы их соединения и взаимодействия, соотношение между отдельными деталями, влияют на эффективность выполнения товаром своих функций, удобство пользования им, надежность, долговечность и внешний вид.  Для многих непродовольственных товаров конструкция существенно влияет на потребительские свойства. Плохая конструкция не только снижает потребительские свойства, но часто делает невозможным использование изделия по назначению. Например, обувь, имеющая неправильную конструкцию колодки, может быть полностью не пригодна для эксплуатации. Определение влияния конструктивных особенностей на потребительские свойства и качество товаров рассматривается в специальных разделах товароведения непродовольственных товаров.  Процесс проектирования и конструирования завершается созданием, испытанием и утверждением опытного образца. Опытные образцы (партии) подлежат комплексной оценке потребительских свойств и проверке ее на соответствие требованиям, обеспечивающим безопасность для жизни, здоровья потребителей и охрану окружающей среды. Такая комплексная оценка называется приемочными испытаниями. Их проводит приемочная комиссия, а испытания опытных образцов на соответствие требованиям безопасности — независимая испытательная лаборатория. Функции приемочной комиссии может выполнять постоянно действующий художественно-технический совет, который может функционировать при разработчике, изготовителе или в другой организации. Например, образцы игрушек утверждает художественно-техническая комиссия при Министерстве образования Российской Федерации.  
 Для некоторых групп продовольственных товаров действует дегустационный совет. Изготовитель продукции на основе требований действующих стандартов и по результатам испытаний разрабатывает документ, определяющий требования к качеству продукции (технические условия, техническое описание образца). Если качество продукции не может быть полностью определено технической документацией, а возможные отклонения внешнего вида и других признаков, определяемых органолептическим методом, влияют на потребительские свойства, то совместно с документацией применяют образец-эталон, представляющий собой готовое изделие, утвержденное в качестве образца конкретной продукции и предназначенное для сличения с ним выпускаемой продукции по внешнему виду и другим признакам, определяемым органолептическим методом. К образцу-эталону обязательно прикрепляют ярлык, который подтверждает его подлинность. Если продукция выпускается разных цветов, то образец-эталон может быть одного цвета, в этом случае к нему должен быть обязательно приложен комплект всех предусмотренных цветофактурных образцов материалов или покрытий.  
 Образцы-эталоны хранят у изготовителя и основного потребителя. Образец-эталон, утвержденный в одном экземпляре, хранится у изготовителя, а потребителю по его требованию предоставляются цветные фотографии. Образцы-эталоны должны храниться в течение всего периода выпуска продукции и времени для предъявления возможных рекламаций.  Иногда в производственном процессе применяются контрольные образцы, которые являются копиями образца-эталона. Контрольный образец тоже должен быть опломбирован, а его ярлык должен содержать запись о соответствии контрольного образца образцу-эталону. 
 Предприятие-получатель продукции вправе потребовать представления в составе партии продукции контрольного образца для осуществления входного контроля партии.  В случае возникновения разногласий между изготовителем и получателем продукции по соответствию продукции контрольному образцу окончательное решение принимают при сравнении ее с образцом-эталоном.  
  По результатам приемочных испытаний составляется акт приемочной комиссии, который содержит рекомендации о производстве продукции, утверждает образец-эталон. После утверждения акта приемочной комиссии изготовитель принимает решение о производстве продукции при соблюдении следующих условий: наличия положительных результатов приемочных испытаний и (или) экспертной оценки опытных образцов (партий); положительное заключение органов, осуществляющих надзор за безопасностью, охраной здоровья и природы (если необходимость получения такого заключения для данного вида продукции определена документами этих органов); наличие документа, определяющего требования к качеству продукции и утвержденного образца-эталона.  
 Имея положительные результаты приемочных испытаний, предприятие-изготовитель устанавливает обоснованные задания по выпуску продукции с требуемыми значениями показателей качества, то есть осуществляет планирование качества продукции.  
 Качество изготовления. Это совокупность свойств процесса изготовления продукции, от которых зависит соответствие этого процесса и его результатов установленным требованиям. Насколько качество изготовления соответствует установленным требованиям определяется многими факторами: принятой технологией производства и соблюдением технологических режимов работы, в том числе качеством оборудования и инструментов; качеством нормативных и технических документов; качеством труда работников.  
 Технологические процессы оказывают значительное влияние на изменение свойств сырья и материалов и формирование качества готовой продукции. Последовательность технологических процессов зависит от технологии производства — совокупности способов, методов и приемов воздействия на сырье, материалы и полуфабрикаты соответствующими орудиями производства с целью получения готовой продукции. К способам воздействия относятся обработка, изготовление, изменение состояния, свойств, формы и др. Методы воздействия могут быть физическими, химическими, физико-химическими, биологическими и др. Все виды воздействий осуществляются с учетом свойств и особенностей исходного сырья и планируемого качества готового изделия. Так, качество стеклянных изделий во многом зависит от температуры обжига, способа получения (прессование и выдувание), степени механизации (вручную или автоматически).  При нарушении режимов технологических процессов производства могут возникнуть различные виды дефектов товаров, снижающих качество или приводящие товар в негодность.   
 Дефект — это отдельное несоответствие продукции установленным требованиям. Продукция, которая имеет хотя бы один дефект, является дефектной. По происхождению дефекты бывают сырьевыми, технологическими, транспортирования и хранения, реализации и эксплуатации. По возможности обнаружения дефекты делятся на явные и скрытые.  Явный дефект можно обнаружить, используя правила, методы и средства, обязательные для данного вида контроля и предусмотренные в нормативных документах. Например, к явным дефектам можно отнести трещины подошвы обуви, некоторые болезни и повреждения картофеля, точки и проколы кожицы яблок.  Скрытые дефекты проявляются, как правило, в процессе эксплуатации или неправильного хранения товаров. Например, отсутствие промежуточных деталей в одежде приводит к потере формы изделия после несколько циклов носки. При резких колебаниях температуры и влажности в хранилище на клубнях картофеля проявляется сухая гниль.  В нормативных документах не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства выявления скрытого дефекта. Для этой процедуры используется экспертиза, которая позволяет выбирать методы определения причин возникновения и устранения (если возможно) скрытого дефекта.  К скрытым дефектам относятся дефекты конструирования (неверный расчет при проектировании размеров деталей), дефекты сборки (неправильное соединение деталей), дефекты заключительной отделки.  По степени влияния на качество дефекты делятся на критические, значительные и малозначительные.  При наличии критического дефекта использование товара по назначению практически невозможно или недопустимо, например, отрыв подошвы обуви. Значительный дефект существенно влияет на использование продукции по назначению и (или) на ее долговечность.  Малозначительный (незначительный) дефект существенно не влияет на использование продукции по назначению и на ее долговечность. Так, при оценке качества яблок к малозначительным дефектам могут быть отнесены небольшие отклонения от формы, размера, окраски.  По возможности устранения дефекты подразделяются на устранимые и неустранимые.  Если дефект технически возможно и экономически целесообразно удалить, то он называется устранимым. Например, отрыв фурнитуры в одежде относится к устранимым дефектам.  Неустранимые дефекты технически невозможно или экономически нецелесообразно удалить. Например, недоформовка пластмассовых изделий является неустранимым дефектом.  Выявление причин возникновения дефектов и способов их устранения является одной из главных задач товароведения.  Качество нормативной и технической документации определяется уровнем стандартизации — степенью охвата стандартами и техническими условиями всей номенклатуры выпускаемой продукции, использованием прогрессивных методов стандартизации, а также количественными значениями нормируемых показателей качества.  На нормируемые показатели качества ориентируется производство, совершенствуя технологию изготовления. Уровень нормативных требований определяет выбор сырья, методов производства, контроля и, следовательно, качество готовой продукции.

2. Факторы, стимулирующие качество товаров

Факторами, стимулирующими качество товаров, являются: социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства; материальная заинтересованность работников; санкции, предъявляемые работнику за выпуск продукции низкого качества.  
 Эти факторы изучают экономические дисциплины.  Главным обобщающим критерием качества промышленной продукции является выполнение требования социально-экономической необходимости и целесообразности. Так, одной из сложнейших задач при проектировании является выявление и обоснование социальной (общественной) необходимости, важности, пользы, целесообразности разрабатываемой конструкции. Социальная целесообразность -  требования к назначению изделия с точки зрения его соответствия общественным потребностям (целесообразность изделия для общества и социальная оправданность его производства и потребления). Промышленное изделие считается социально целесообразным, если оно удовлетворяет следующим требованиям:

-представляет собой общественную необходимость (то есть его производство обусловлено общественной необходимостью);

-повышает производительность общественного труда (требует минимальных затрат времени на его эксплуатацию, обслуживание и ремонт на основе стандартизации и унификации), характеризуется совершенством рабочих функций, универсальностью;

-заменяет собой ряд родственных изделий в ассортиментном ряду промышленной группы или класса изделий;

      -надежно функционирует в процессе эксплуатации;

-улучшает и облегчает условия труда человека (при эксплуатации, обслуживании и ремонте);

-представляет общественную ценность как продукт материальной культуры (оптимальная форма, патентная чистота изделий, моральная ценность, олицетворяет новые формы общественной жизни);

-способствует всестороннему развитию человека и представляет возможность самовыражения его вкусов, интересов;

-отвечает требованиям демографии, социальной гигиены, социальной психологии;

-соответствует точному социальному адресу и научно обоснованному тиражу (в количественном отношении).

Эти принципы акцентируют  необходимость серьезного изучения интересов, желаний, потребностей человека.  Сведения  по этим вопросам могут быть получены лишь в результате конкретных социологических исследований. Рыночная экономика по своей сущности является средством, стимулирующим рост производительности труда, всемирное повышение эффективности производства.  Перед каждым  предприятием стоят как минимум 3 комплексные цели: 
            - производственная  цель – это  возможность предприятия выпускать продукцию необходимой номенклатуры, количества и качества, которая в состоянии удовлетворить определенную  потребность и потому имеет сбыт; 
           - коммерческая цель – получение максимальной прибыли за счет именно производственной деятельности, то есть, за счет реализации выпускаемой продукции в конкретных рыночных условиях; 
           - социальные цели – возможность предоставления рабочих мест с достойными условиями труда, оплатой и комплексом социальных услуг;

Социальная эффективность  оценивается, в основном, количеством  вновь созданных рабочих мест, появлением дополнительных возможностей у населения, повышением его платежеспособности, увеличением товарооборота  и в целом – повышением стандартов жизни и эффективности хозяйства.   
 В рыночной экономике главным фактором стабильного развития общества является усиление материальной заинтересованности работников в повышении результативности деятельности на основе обеспечения тесной взаимосвязи размеров доходов трудящихся с количеством и качеством затраченного ими труда.  Материальная заинтересованность работников в высоком качестве продукции обеспечивается, прежде всего, правильно выбранной формой заработной платы. Для усиления материальной заинтересованности работников в выполнении планов и договорных обязательств, повышении эффективности производства и качества работы могут вводиться системы премирования, вознаграждения по итогам работы за год, другие формы материального поощрения. Качество продукции во многом зависит от качества выполняемых работником обязательств.  Выпуск из  промышленных предприятий недоброкачественной,  нестандартной или некомплектной продукции,  а также выпуск в  продажу  таких  товаров  в торговых предприятиях наносит ущерб социальной экономике и интересам потребителей.  В этой связи имеет большое значение правильное применение  судами соответствующего уголовного законодательства, а также норм, предусматривающих материальную ответственность за вред, причиняемый такими правонарушениями.  При выпуске продукции ненадлежащего качества вследствие использования недоброкачественного, нестандартного сырья, материалов или комплектующих изделий,  выпущенных и  поставленных  другими промышленными предприятиями, судам следует решать вопрос о привлечении к ответственности должностных лиц и этих предприятий.  А о работниках,  допустивших изготовление недоброкачественной продукции, суд обязан  частными  определениями  сообщать  соответствующим  должностным лицам.

1.3 Факторы, способствующие сохранению качества товаров

 К факторам, способствующим  сохранению качества товаров,  относятся: упаковка и маркировка, условия транспортирования, условия реализации и использования товаров, условия хранения, техническая помощь в обслуживании, возможность утилизации после использования.  
Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции и окружающей среды от повреждений и потерь и облегчающих процесс транспортирования, хранения и реализации продукции. Разнообразие свойств и особенностей товаров, размеры, различные условия хранения, их транспортирования, отпуска вызывают необходимость производства упаковки множества видов. Также для размещения используется тара. Тара является элементом упаковки, представляющим собой изделие для обращения продукции. Она участвует не только вместе с продукцией (товаром), но и без неё: ящики, бочки, барабаны, фляги, канистры, баллоны, банки, бутылки, меш­ки, пакеты, корзины.  Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе определяется функциями, которые они выполняют. Эти функции: 
 1) предохранение товара от вредного воздействия внешней среды;

2) защита товара от  влияния других товаров;

3) обеспечение условий  для сохранности количества и  качества товаров на всем пути их движения из сферы производства в сферу потребления;

4) придание товарам и  другим грузам необходимой мобильности  и создание условий для механизации  трудоемких операций и более  эффективного использования складских и торговых площадей;

5) выполнение роли носителя  коммерческой информации и торговой  рекламы;

6) использование тары  не только как средства для  размещения товара, его транспортирования и хранения, но и как средства для выкладки и продажи товаров в торговом зале магазина (тара-оборудование).  
 Расфасовка товаров в мелкую, удобную для потребителей тару облегчает и ускоряет процесс продажи, способствуя повышению производительности труда торговых работников, улучшает показатели работы магазинов, повышая культуру торгового обслуживания. Упаковка товаров, должна отвечать ряду технических, экономических и эстетических требований: 
 - технические требования предусматривают, что материал, используемый для производства упаковки, ее конструкция должны отвечать свойствам помещенных в нее товаров. Она должна быть прочной и обеспечивать сохранность товаров при перевозке и хранении;

-упаковка должна быть  недорогой в изготовлении, портативной  и удобной для транспортирования,  как с товаром, так и в  порожнем виде. Она должна обладать  низким коэффициентом собственной  массы (отношение массы к объему);

-упаковка должна иметь  привлекательный внешний вид,  а ее форма, цветовое решение,  тексты и рисунки на ней  должны служить воспитанию эстетических вкусов у покупателей.  
 В зависимости от свойств товара, условий и сроков хранения упаковка классифицируется по признакам: по функциональному назначению, по используемым материалам, степени жесткости, методу изготовления, конструкций, способу закрывания, кратности использования. 
 По функциональному назначению тара бывает потребительской и транспортной. Потребительская тара поступает к потребителю вместе с продукцией. Для ее изготовления  используют разнообразные материалы, которые выбираются в зависимости от свойств товара. Для некоторых групп товаров потребительская упаковка обязательна. Например, она обязательна для дорогих и высококачественных изделий, для многих продовольственных,  парфюмерно – косметических и лакокрасочных товаров. Основными видами потребительской тары являются бутылки, стаканы, флаконы, пакеты, коробки, банки и другие. Стоимость потребительской тары, как правило, включается в стоимость товара. Она должна быть удобной, дешевой, легкой, оформленной. Одной из разновидностей потребительской тары является подарочная тара, художественно-конструкторское исполнение, которой должно подчеркивать назначение продукции (товара) как подарка, сувенира. Транспортная тара должна предохранять товары от повреждений и потерь при транспортировании и хранении, а также при перегрузках. Транспортная тара подразделяется на жесткую и мягкую. Широкое применение в качестве жесткой транспортной тары находят различного рода лотки, ящики, бочки, амортизационные вкладыши к ящикам, складные полимерные ящики и специальная тара для перевозки продукции с использованием пенопластов. К мягкой транспортной таре относятся мешки, чехлы, вкладыши, мягкие складные контейнеры и упаковка из термоусадочной пленки.  
 По используемым материалам упаковка может изготавливаться из множества материалов: из металла, стекла, дерева, текстильных материалов и других. Выбор материала также зависит от свойств товара.  Складная тара из гофрированного картона с вкладышами и внутренними перегородками позволяет изолировать изделия друг от друга и исключить использование оберточной бумаги. Так упаковывают хрупкие товары.  Деревянная тара жесткая, прочная, она хорошо защищает товар при его транспортировании. Однако она очень тяжелая  и это увеличивает стоимость перевозимых в ней товаров. Многие металлические  товары упаковывают в деревянные ящики, которые внутри выстилают двухслойной непроницаемой бумагой. Металлическая тара отличается высокой механической прочностью, устойчивостью к воздействию внутреннего и внешнего давления. Поэтому ее применяют для затаривания, транспортирования и хранения жидких, летучих, огнеопасных и других товаров, которые обладают специфическими свойствами. К такой таре относят бочки, барабаны, фляги, канистры, губы и баллоны. Их изготавливают из листовой стали, жести, алюминия. Металлические бидоны и цистерны применяют для хранения некоторых молочных товаров и растительных масел.  
  К таре, предназначенной для пищевых продуктов, предъявляются повышенные требования безопасности. Внутреннюю сторону банок для консервов покрывают специальными лаками или эмалями, которые препятствуют взаимодействию содержимого тары с металлами.  Гигиенические требования, включают следующие положения: в состав упаковочного материала не должны входить высокотоксичные вещества, обладающие специфическим действием на организм (канцерогенность, мутагенность, аллергенность, и упаковочный материал не должен изменять органолептические и физиологические свойства продукции, а также выделять вредные вещества в количествах, превышающих допустимые с гигиенической точки зрения уровни миграции.  
 Текстильная тара применима в основном в виде паковочных тканей и тканевых мешков. Паковочные ткани служат для упаковки в виде рулонов, кип, тюков ковровых изделий, тканей и других материалов. Льняные, хлопчатобумажные, комбинированные мешки  используют для упаковки муки, зерна, крупы. В джутовые и кенафные мешки упаковывают сахар. Они мягче и менее прочны, но лучше предохраняют сахар от увлажнения в сырых помещениях.  Очень эффективна прочная, водонепроницаемая, нетеплопроводная тара из пластических масс, которая постепенно вытисняет остальные тары (металлическую, стеклянную, деревянную). Такая замена не всегда возможна, из-за отрицательного воздействия на организм человека  соединений, которые образуются при взаимодействии некоторых полимерных материалов с пищевыми продуктами. Хорошо сохраняют свойства ряда товаров многослойные, комбинированные упаковочные материалы.  Такие упаковочные материалы имеют несколько слоев с разными свойствами и хорошо защищают товар от повреждений. Пастеризованное молоко  и молочные продукты часто разливают в пакеты из картона, с обеих сторон  ламинированного полимерной пленкой. Пакеты для молока длительного хранения обычно состоят из нескольких слоев бумаги, полимерной пленки и алюминиевой фольги. Сейчас все большее значение приобретает экологическая упаковка, которая не причиняет вред здоровью человека и окружающей среде.  
 По степени жесткости упаковка подразделяется на жесткую (ящики, бидоны, бочки, банки, бутылки и другие); полужесткую (плетеные корзины, коробки из гофрированного  картона) и мягкую (кули, мешки, пакеты). Преимущество жесткой тары - прочность, хорошая сопротивляемость динамическим нагрузкам, длительный срок эксплуатации, гигиеничность и эстетичный вид. Рассчитанная на штабелирование в несколько ярусов, стандартная жесткая тара любой формы и конструкции, позволяет рационально затаривать продукцию, экономить складские площади, повышать качество перевозок. Способна выдержать толчки и сотрясения при перевозках  и в процессе погрузочных операций. Полужесткая тара способна деформироваться под нагрузкой, но в то же время обладает достаточной устойчивостью к сохранению помещенного в нее материала. Основной материал для изготовления полужесткой тары это картон. Чаще применяется мягкая тара, которая не защищает продукцию от механического воздействия, а обеспечивает сохранность преимущественно сыпучих грузов, которые не боятся сотрясений и толчков. Такая тара выгодна, ведь в порожнем состоянии ее можно сложить и при перевозках она занимает мало места.  
 По методам изготовления различают клееную, сварную, штампованную, формованную, бондарную и другую тару.  
 По   конструкции   тару  подразделяют на разборную, неразборную, складную, разборно-складную, со съемными деталями.  
 По способу закрывания тара может быть: закрытая, герметичная, открытая. Если конструкция тары предусматривает применение крышки или другого затвора, то такая тара называется закрытой. Существуют разные способы закрывания: обкатный, обжимной, винтовой и другие. Тара, применяемая без крышки, называется открытой. Если способ закрывания обеспечивает полную изоляцию от внешней среды, то такой способ называется герметичным. Способ закрывания зависит от свойств товара. Для хранения консервов тара должна быть герметичной, а для плодов и овощей, в которых при хранении продолжаются биохимические процессы, — открытой (для обеспечения притока воздуха). 
 В зависимости от кратности использования различают разовую, возвратную и многооборотную тару. Разовая тара предназначена для однократного использования (большинство видов тары). Возвратная тара, бывшая в употреблении, используется повторно.  Многооборотная тара предназначена для многократного использования, и после освобождения из-под товаров должна быть возвращена поставщикам или поставлена тароремонтным предприятиям. Многоразовое использование тары позволяет сократить материальные и трудовые затраты. 
 Условия хранения должны обеспечивать качественную и количественную сохранность товаров. Условия хранения - это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Создание условий хранения, то есть режима хранения зависит от температуры, влажности воздуха, света, упаковки и других факторов, причем важен не только каждый из этих факторов, но и все они, вместе взятые. В холодильниках в основном  хранят продовольственные товары (мясо, рыба, молочные продукты, плоды, яйца, овощи). Влажность воздуха имеет большое значение в процессе хранения. При высокой влажности на продуктах могут развиваться плесени, при низкой происходит высыхание. При повышенной влажности  гигроскопичные материалы (кожа, ткань, сахар и другие) поглощают влагу из воздуха, увеличиваясь в размерах и массе. Для овощей  используют хранилища с пассивной и активной вентиляцией, за счет которой регулируются относительная влажность воздуха и температура.  
 Сохранение товаров зависит от соблюдения сроков хранения и правил их размещения. В зависимости от свойств товара устанавливают определенную высоту укладки для предотвращения деформации. Тяжелые и громоздкие товары помещают на нижние полки, легкие - на верхние, а товары частого спроса ближе к выходу. 
 Освещение играет большую роль при хранении продовольственных товаров.  При хранении свет отрицательно влияет на сохранность продуктов – ускоряет прогоркание жиров, повышает интенсивность дыхания, вызывает разрушение красящих веществ и многих витаминов, окрашенные продукты (вино, ликероводочные изделия) обесцвечиваются; овощи под влиянием света прорастают, картофель и корнеплоды зеленеют и приобретают горький вкус из-за накопления гликозида солонина. Поэтому товары не должны находиться вблизи осветительных и отопительных приборов. В то же время свет замедляет микробиологические процессы, препятствует развитию насекомых. Поэтому на складах рекомендуется рассеянное дневное или искусственное освещение. Товарное соседство при хранении пищевых продуктов должно исключать их взаимное отрицательное влияние друг на друга.  
 Следует избегать совместного хранения химических и металлохозяйственных товаров. Сильно пахнущие продукты нельзя хранить с продуктами, легко воспринимающими запахи. Сухие продукты, такие, как сухое молоко, сахар, сухофрукты, крупы – рядом с продуктами, содержащими много влаги. Лакокрасочные не рекомендуется хранить вблизи щелочей и кислот, так как они разлагают и обесцвечивают краски. Нужно хранить отдельно огнеопасные, легковоспламеняемые и токсичные товары (нефтепродукты, растворители и другие), а на дверях хранилищ должны быть соответствующие предупреждающие знаки.  
 При хранении товаров необходимо поддерживать режимы хранения. Он определяется: температурой, относительной влажностью, составом газовой среды, видом освещения; наличием вентиляции, санитарным состоянием складского помещения. 
Температура - наиболее значимый показатель режима хранения. При повышении температуры ускоряются процессы окисления, брожения, деструкции, коррозии, гниения, которые ведут к снижению потребительских свойств товаров, потерям и разрушению. При высокой температуре продукты, как правило, высыхают и теряют в массе. Низкая температура замедляет химические, биохимические и микробиологические  процессы. Не выдерживают таких температур при хранении огурцы, бананы, соки. Температура хранения должна быть постоянной, нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах. Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохранность. 
 Санитарное состояние складских помещений оказывает влияние на сохранение качества товаров. Складские помещения должны содержаться в чистоте. Мыть полы нужно с использованием дезинфицирующих средств. В полах и на потолках не должно быть трещин и других повреждений. С определенным интервалом в помещении должны проводиться дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Дезинфекция проводится для уничтожения микроорганизмов, дезинсекция – для уничтожения насекомых, дератизация - для уничтожения грызунов (крыс, мышей). Вентиляция используется  для обновления воздушной системы, снижения температуры, удаления влаги или увлажнения воздуха при хранении. При обычной (пассивной) вентиляции воздух поступает в складские помещения за счет разницы температур внешней среды и склада. При активной вентиляции воздух подается кондиционерами, что позволяет создавать определенную температуру и относительную влажность. Она применяется при проведении лечебного периода  в картофеле, предназначенном для хранения.  
 Газовая среда так же определяет условия хранения товаров. Для хранения плодов используют модифицированную среду - с повышенным содержанием углекислого газа и пониженным содержанием кислорода. Повышенное содержание газа оказывает тормозящее действие на ферменты, удлиняет сроки хранения. Повышенное содержание кислорода ускоряет процессы окисления. В сторону ухудшения потребительских свойств кислород влияет на вкус и запах вина, соков. Под действием кислорода лакокрасочные товары загустевают и высыхают. Кислород воздуха вызывает коррозию металлов. Для снижения окислительного воздействия кислорода воздуха складские помещения следует содержать чистыми, а товары хранить в упаковке или закрывать.  
 Условия транспортирования товаров. При транспортировании товаров к факторам, способствующим сохранению качества, относят: правильный выбор упаковки, прочность упаковки, плотность укладки товаров в таре, плотность укладки тары с товаром – в контейнеры и транспортные средства, степень защиты товаров от механических и атмосферных воздействий, вид и свойства перевозимых товаров, из массы и объема, тип транспортных средств (водный, автомобильный, железнодорожный и прочие), дальность перевозок. 
 Для перевозки непродовольственных товаров применяется автотранспорт со специализированными кузовами. Для транспортирования груза навалом используется кузов в виде платформы с откидными бортами. Для перевозки сейфов, мебели, швейных изделий, электротоваров используются фургоны. Для перевозки продовольственных товаров используются так называемые рефрижераторы, то есть фургон с холодильной установкой. Они могут заменить хранение груза на складе и во время перевозки обеспечить благоприятные условия для груза. При осуществлении перевозки грузов необходимо соблюсти их полную сохранность, причём, как в плане количества, так и качества. В этом большую роль играет их правильная укладка. Правильный выбор тары и упаковки позволяет также сохранить качество товаров. На транспортной таре обязательно  должны присутствовать предупредительные знаки: “Верх”, “Не кантовать”, “Осторожно хрупкое”, “Боится сырости” и так далее. 
 При транспортировании товары должны быть плотно уложены в тару, а свободные места – заполнены упаковочными материалами. При перевозке необходимо учитывать свойства товаров и в зависимости от них предохранять их от разрушающих действий. Механические воздействия являются  главной причиной потерь хрупких товаров (стекла, керамики). Поэтому при отгрузке таких товаров пакеты и коробки должны быть переложены через два ряда упаковочными материалами и плотно уложены, а свободные места в вагонах  и контейнерах – забиты стружкой. Также при транспортировании эмалированных металлических изделий, которые боятся ударов, пол в вагонах застилают стружкой, сеном или соломой.  При транспортировании металлические изделия необходимо предохранять от атмосферных осадков, для этого их покрывают брезентом. 
 Существуют различные виды транспорта. Автомобильные перевозки грузов сегодня являются наиболее популярным видом доставки товаров. Такая востребованность объясняется многими причинами: перевозка грузов автомобильным транспортом считается удобным и экономичным видом доставки; возможность организовать доставку крупных партий от склада производителя до склада получателя, без перегрузок; использование автомобильных грузовых перевозок позволяет организовать качественную доставку «от двери до двери». 
 Автомобильный транспорт бывает универсальный и специализированный. Универсальный автотранспорт представлен бортовыми автомобилями и прицепами с открытым кузовом для перевозки грузов, которые не требуют особых условий при транспортировании. Специальный автотранспорт это автомобили и прицепы с кузовами для перевозки специальных грузов. Это могут быть фургоны, рефрижераторы, самосвалы. В фургонах перевозят подготовленную на продажу одежду, мебель и другие товары. В автомобилях – фургонах, имеющих приспособления для загрузки лотков, доставляют хлеб и хлебобулочные изделия, если оборудованы подъемными устройствами, то их используют для перевозки контейнеров. Автомобили - рефрижераторы  предназначаются для транспортировки и непродолжительного хранения пищевых продуктов, медикаментов, химических веществ и прочих при строго определённом температурном режиме. На дальние расстояния большие партии товаров перевозят железнодорожным транспортом. Используются крытые вагоны, в них транспортируют упакованные товары, не требующие особых условий транспортирования. Для муки используют специальные вагоны, цистерны -  для цемента. Так же на дальние расстояния используют морской (речной) и воздушный транспорт. На  товары, перевозимые на морских судах, оказывают влияние механические воздействия (качка, толчки, удары), кислород воздуха, насыщенная солями йода и прочее. Поэтому к сохранности таких товаров предъявляются жестокие требования.  
 Условия реализации и использования товаров. Реализация товаров осуществляется на предприятиях торговли разного типа. Техническое оснащение торговых предприятий, соблюдение санитарно-гигиенических требований способствует сохранению качества товаров. Большое внимание уделяется контролю качества товаров по внешнему виду, а у некоторых товаров по запаху. Условия хранения товаров также влияют на сохранение их качества. При потреблении или эксплуатации товара следует учитывать его потребительские свойства, условия хранения, правила по уходу, которые должны быть в сопроводительной документации. 
Техническая помощь в обслуживании  предполагает установку и подключение оборудования, профилактический осмотр товара, профилактический и гарантийный ремонт.  
 На товары устанавливаются следующие сроки использования: срок службы, срок годности, срок реализации. 
В течение срока службы изготовитель обязан обеспечить потребителю возможность использования товара по назначению, несет ответственность за недостатки, возникшие по его вине. Он устанавливается на товары длительного пользования. Срок годности - период времени, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Этот срок в обязательном порядке должен устанавливаться на продукты питания, парфюмерно-косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары. Продажа товара с истекшим сроком годности или товаров, на которые в нарушение требований законодательства срок годности не установлен, не допускается. Срок реализации – это дата, до которой пищевой продукт может быть предложен потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Он устанавливается на скоропортящиеся товары: мясо, рыба, молоко и молочные продукты и прочие.  
 Товарные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери делятся по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы - нормируемые и ненормируемые.  
 Нормируемые потери образуются в результате уменьшения массы или объема товаров, они не превышают нормы, утвержденные в законодательном порядке, и списываются по распоряжению руководителя организации.   
 Ненормируемые потери - это потери от боя, брака и порчи товаров, а также потери по недостачам, растратам и хищениям. Данные потери образуются вследствие уменьшения массы товаров сверх норм естественной убыли, понижения качества по сравнению со стандартами, веса и объема товаров, а также их порчи из-за неправильных условий хранения, халатности должностных лиц.  
 Наличие в торговых организациях таких потерь является результатом бесхозяйственности, запущенности в учете, поэтому такие потери не нормируются, а считаются сверхнормативными. К сверхнормативным относятся и потери вследствие стихийных бедствий, а именно - некомпенсируемых убытков от пожаров, наводнений, всякого рода аварий и тому подобного, убытков от хищений, виновники которых по решению суда не установлены.  
 Основными  причинами возникновения этих потерь являются: усушка, распыл, раскрошка, утечка, разлив, бой и другие механические повреждения. Усушка - испарение влаги и летучих веществ (спирта, эфирных масел). Распыл - рассеивание в воздухе тонкоизмельченных сыпучих продуктов (мука, крахмал, сахарная пудра, поваренная соль  и другие). Раскрошка - потери продукта при рубке и резке мороженого мяса, рыбы.  Утечка - потери, образующиеся в результате просачивания товаров через тару. Она характерна для молока и молочных продуктов, растительных масел и других. Потери при разливе могут быть при переливании жидкости из одной тары в другую.  Нормы боя установлены на стеклянные и керамические изделия, на потребительскую тару из стекла и пластмасс. Нормы естественной убыли являются предельными, они применяются, когда при проверке фактического наличия товаров выявляется недостача. Естественная убыль списывается в фактически обнаруженных пределах, но не выше установленных норм.  
 Снижение товарных потерь влияет на экономические показатели деятельности предприятия и складывается из снижения потерь при транспортировании, хранении и реализации. При транспортировании снижение потерь связано с организацией перевозки, с погрузкой и упаковкой товаров, с правильным выбором транспорта. При хранении нужно соблюдать требования к условиям и срокам хранения, правила соседства товарных групп. Снижение потерь при реализации предполагает индивидуальный подход к товарам с учетом особенности их потребительских свойств.  
 Утилизация после использования. Утилизация после использования не оказывает влияние на качество товаров, но она оказывает влияние на окружающую среду, таким образом, получается, что качество утилизации оказывает косвенное влияние на качество вновь создаваемой продукции. Эта проблема  носит глобальный характер, что и обусловило ее важность. Практически любое  промышленное изделие "начинается" с сырья, добываемого из недр планеты или  вырастающего на ее поверхности. На пути к промышленным предприятиям сырье что-то теряет, часть его превращается в отходы. Подсчитано, что на современном уровне развития технологии 9% исходного сырья в конечном итоге уходит в отходы. Поэтому и громоздятся горы пустой породы, небо застилают дымы сотен тысяч труб, вода  отравляется промышленными стоками, вырубаются миллионы деревьев. 
  Данную проблему возможно решить. Прежде всего, следует сократить источники отходов. Разрабатывать многоразовые упаковки, которые позволяли бы повторно использовать материалы. Разрабатывать технологии вторичной переработки товаров. 
Наиболее распространенным способом переработки отходов являются сжигание и захоронение.  Сжигание предусматривает термическое разложение отходов до газообразного состояния и захоронения остатков от сжигания. Сжигание мусора существенно решает «проблему места», но при этом ухудшает экологическую обстановку в районе. Существует большое число различных технологий сжигания, позволяющих минимизировать вредные выбросы в атмосферу и при помощи полученного тепла решать множество самых разнообразных проблем (например, использовать тепло для отопительных целей). Также возможно использование полученной сажи для удобрений. Захоронение – это складирование отходов на специально отведенных земельных участках по утвержденным технически обоснованным технологиям. Оно требует выделения соответствующего места. Владея знаниями о потребительских свойствах товаров, товароведы могут оценивать жизненный цикл товаров с точки зрения безопасности, а также способствовать включению параметров охраны окружающей среды в стандарты на продукцию.