Макаронные изделия. 9

 

1.2. Использование  макаронных изделий в питании человека

 

Макаронные изделия  отличаются хорошей сохраняемостью и кулинарными достоинствами (быстрота и простота приготовления блюд). Пищевая ценность макаронных изделий зависит от состава муки и обогатителей, которые повышают биологическую ценность и улучшают минеральный и витаминный состав.

Макаронные изделия богаты крахмалом, в них очень мало неусвояемых  углеводов и довольно высокое содержание для зерновых продуктов белков; по содержанию минеральных веществ разные виды макарон почти не различаются; изделия с добавкой яиц богаче такими дефицитными для зерновых продуктов аминокислотами, как лизин и треонин; яичные макароны содержат холестерин.

Высокая усвояемость макаронных изделий обеспечивается за счет белков и углеводов; диетические макароны бывают лечебными и профилактическими (и те, и другие делают из муки особого помола — из оболочки зерна, богатой витаминами и минеральными веществами); лечебные — безбелковые макароны — предназначены для лиц, у которых организм не может переваривать пшеничный белок, их цвет кипенно-белый. Остальные виды диетических макарон называют профилактическими. Макароны с морской капустой богаты йодом и кальцием, но имеют непривлекательный болотный цвет; изделия с отрубями выводят шлаки (на вид они серенькие, невзрачные); в макаронах с соевыми добавками много белка и витаминов (на вид они красивые, ярко-желтые), рекомендуются лицам, склонным к сахарному диабету; диетические макаронные изделия бывают и без добавок (имеют коричневую окраску), они богаты полезными веществами.

Благодаря использованию  обогатителей расширяется ассортимент  макаронных изделий:

• быстроразваривающиеся получают обработкой инфракрасными лучами в течение 1-3 мин, или варкой изделий после прессования, или обработкой паром до полной готовности в течение 1-3 мин;
• макароны с овощами (пюре шпината или щавеля, морковный сок с мякотью);
• изделия с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом;
• изделия с соевой мукой;
• макаронные изделия специального назначения (для детского и диетического питания);
• безбелковые    изделия   (в   виде   вермишели)   для   лечебного   питания   нуждающихся   в гипопротеиновом фосфатном крахмале с введением глицерофосфата кальция, витаминов В_, В₃, РР;
• изделия для вторых блюд;
• изделия для длительного хранения упаковывают в термостойкие пакеты и облучают с двух сторон ИК-лучами при температуре 100-160 °С в течение 3-4 мин, срок хранения увеличивается.

Ассортимент макаронных изделий  расширяют за счет повышения пищевой  ценности и создания новых видов  изделий лечебно- профилактического  назначения. Изделия безбелковые  получают из кукурузного крахмала нативного  и набухающего с внесением  обогатителей в виде витаминов группы В и глицерофосфата. Они имеют  белый цвет, после варки становятся прозрачными, поверхность их матово-гладкая, на изломе мучнистая.

Вкус — нейтральный, запах  отсутствует. Рекомендуются для  диетического питания лиц с почечной недостаточностью. Выпускают также:

• изделия, обогащенные кальцием в виде мела пищевого или скорлупы;
• изделия с повышенным содержанием пищевых волокон с высоким содержанием отрубянистых частиц или цельносмолотого зерна, с добавлением пшеничного зародыша;
• изделия овощные «Мозаика» с различными овощными добавками: 15% томата-пасты — томатные, 30% шпината и щавеля — шпинатные, 15% морковного сока — морковные;
• изделия направленного лечебного действия, обогащенные растительными добавками: биодобавками из кожуры винограда — изделия виноградные, предназначены для усиления иммунозащитных функций человека к воздействию радиации, биодобавками из тыквы или тыквы и яблок в виде пасты — изделия янтарные, оказывают благоприятное воздействие при гастритах, желчекаменной болезни, язвах желудка, стимулируют работу сердца.

 

1.3. Блюда из  макаронных изделий

 

Спагетти с  курицей

 

Ингредиенты:

250 г спагетти, 3-4 куриные  грудки, 300 г шампиньонов, 1 головка  репчатого лука, 1 зеленый перец, 3-4 ст. ложки оливкового или растительного  масла, 2 стакана томатного соуса,  сахар, черный молотый перец,  соль по вкусу. 

Приготовление:    

Перец помыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками и  обжарить на масле до золотистого  цвета, затем выложить шумовкой.

В той же сковороде пожарить тонко нарезанные грибы и измельченный лук до мягкости, выложить шумовкой.

В этой же сковороде обжарить куриные грудки, порезанные тонкими  полосками, до золотистого цвета. Посолить, добавить грибы и лук, томатную пасту, сахар, довести до кипения. Томить под  крышкой 20—25 минут.

За 5 минут до готовности добавить перец.

Спагетти отварить, откинуть на дуршлаг, выложить в большое блюдо, сверху положить куриные грудки с  овощами.

 

Макароны по-флотски

 

Ингредиенты:

250 г макарон, 200 г мяса, 1 головка репчатого лука, 3-4 ст. ложки  оливкового или растительного  масла, черный молотый перец,  соль по вкусу. 

Приготовление:     

Отварить макароны.

Мясо отварить до готовности, перекрутить через мясорубку. Лук  нарезать тонкой соломкой и обжарить на масле до золотистого цвета, вынуть шумовкой.

В этой же сковороде немного  обжарить перекрученное мясо, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук  и макароны.

 

 

 

Макароны с  зеленым горошком

 

Ингредиенты:

500 г макарон, 300 г зеленого  горошка, 100 г копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, черный молотый перец, соль  по вкусу. 

Приготовление:     

Макароны отварить в подсоленной  воде и откинуть на дуршлаг.

Измельченный лук обжарить на оливковом масле, добавив немного  воды. Когда лук станет мягким, добавить зеленый горошек, посолить и обжарить.

Грудинку нарезать кубиками и подрумянить на сливочном масле.

Макароны смешать с  горошком и грудинкой.

Яйца слегка взбить с тертым сыром и черным перцем, влить в  макароны и аккуратно перемешать.

 

Макароны с  грибами и ветчиной

 

Ингредиенты:

250 г макарон, 200 г шампиньонов, 100 г вареной ветчины, 2 ст. ложки  томатной пасты, 3-4 ст. ложки растительного  масла, черный молотый перец,  соль по вкусу. 

Приготовление:     

Сварить макароны.

Грибы нарезать тонкой соломкой и обжарить на масле, добавить нарезанную тонкой соломкой ветчину, обжарить, добавить томатную пасту и прокипятить 5 минут.

Смешать с макаронами.

 

Спагетти с  тунцом

 

Ингредиенты:

250 г спагетти, 200 г консервированного  тунца в масле, 3-4 ст. ложки оливкового  масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки рыбного бульона, зелень  петрушки, черный молотый перец,  соль по вкусу. 

Приготовление:    

Тщательно размять вилкой рыбу из консервов. В сотейнике разогреть  оливковое масло, положить измельченную зелень петрушки и рыбу, добавить рыбный бульон и варить до загустения на слабом огне.

Спагетти отварить, откинуть на дуршлаг, выложить в сотейник с  полученным соусом и слегка обжарить.

 

 

Лапша с кабачками

 

Ингредиенты:

250 г лапши, 1 кабачок, 1 цуккини, 1 головка репчатого лука, 250 г  бульона (овощной), 3 ст. ложки оливкового  масла, 3-4 ст. ложки тертого сыра  «Пармезан», зелень петрушки, черный  молотый перец, соль по вкусу. 

Приготовление:     

Лапшу положить в кипящую  подсоленную воду, после активного  закипания убавить огонь, не закрывая крышки, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле до золотистого  цвета. Добавить нарезанные тонкими  длинными полосками цуккини и  кабачок, порубленную зелень, посолить, поперчить и жарить до мягкости.

В кастрюле нагреть бульон, добавить лапшу, овощи, прогреть.

Разложить на тарелки, посыпать сыром и украсить порубленной  зеленью.

 

2. Сырьё и процесс  производства макаронных изделий

2.1. Сырьё для  макаронного производства

 

 Сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы (дурум) или из мягкой высокостекловидной пшеницы. Макаронная мука должна содержать значительное количество клейковины (30% и более). Допускается выработка изделий из хлебопекарной пшеничной муки, в которой количество клейковины соответствующего качества должно быть не ниже 28%.

В мировой практике макаронную муку подразделяет на семолину (очищенные  средние фракции помолов твердых  сортов пшеницы дурум) и фарину (очищенные  средние фракции помолов мягкой пшеницы).

Макаронная мука существенно  отличается от хлебопекарной. Она имеет  крупитчатую структуру с частицами  размером от 200 до 350 мкм (более крупную  у крупки по сравнению с полукрупкой), высокое содержание клейковины. Цвет макаронной крупки кремовый с желтоватым оттенком, полукрупки светло-кремовый. Цвет крупки из мягких стекловидных пшениц — белый с желтоватым оттенком, полукрупки — белый с кремовым оттенком. Более крупитчатая мука медленнее поглощает воду и дает более пластичное тесто. С уменьшением размера частиц муки увеличивается прочность и уменьшается пластичность теста.

Кроме крупности помола важна  однородность частиц по размеру, обусловливающая  равномерное их набухание при  приготовлении теста. Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах  свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и иметь активную полифенолоксидазу (тирозиназу), вызывающую потемнение теста  и ухудшение качества готовых  изделий.

Изделия хорошего качества получают из муки с содержанием белка  от 11 до 13,5 %. Содержание сырой клейковины в крупке должно быть не менее 30 %, в  полукрупке из твердой пшеницы — 32 %, в крупке и полукрупке из мягкой стекловидной пшеницы — соответственно 28 и 30 %. Мука с низким содержанием клейковины дает изделия непрочные, крошащиеся. Качество клейковины должно быть не ниже 2-й группы. Липкая, сильно тянущаяся клейковина увеличивает пластичность изделий и снижает их упругость и прочность.

В макаронном производстве используют воду любой жесткости, но она должна соответствовать требованиям  ГОСТа на питьевую воду.

В качестве дополнительного  сырья применяют различные добавки, которые можно разделить на две  группы: обогатительные, повышающие пищевую  ценность изделий, и вкусовые, улучшающие вкус и цвет.

К первой группе относят  белковые обогатители: свежие яйца 1-й  и 2-й категорий; яйцепродукты (меланж, яичный порошок), клейковину пшеничной  муки; казеин; цельное и сухое  молоко; молочную сыворотку, творог, витамины.

Яйцепродукты добавляют  из расчета 10—15 кг меланжа или 3—4 кг яичного порошка, свежие яйца — 250—280 шт. на 100 кг муки. Сухое молоко цельное и обезжиренное вводят в количестве от 3 до 8 кг на 100 кг.

Добавление пшеничной  клейковины позволяет на 30—40 % увеличить содержание белковых веществ в изделиях. Клейковина не должна содержать посторонние вещества и быть подвергнута воздействию протеолитических ферментов и высоких температур.

В качестве белковых добавок  применяют также вторичные продукты других пищевых производств:

- концентраты и изоляты  белков сои, гороха, подсолнечника  и др.;

- продукты переработки  обезжиренного молока;

- белковую смесь, состоящую из сухого обезжиренного молока и сухой обесцвеченной крови убойных животных.

Вводимые обогатители  не должны ухудшать структурно-механические и физико-химические свойства теста  и готовых изделий. Введенный  белок должен хорошо растворяться в  воде, давать однородную структуру  в процессе тестообразования.

В качестве витаминных обогатителей используют термоустойчивые водорастворимые  витамины В1, В2, PP.

Как вкусовые добавки используют овощные и фруктовые соки, пасты, порошки. За рубежом широко применяют  поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые способствуют повышению  качества макаронных изделий: они меньше слипаются при сушке и лучше сохраняют форму при варке.

 

2.2. Схема процесса  производства макаронных изделий

 

ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
ФОРМОВАНИЕ
СУШКА
ОХЛАЖДЕНИЕ
УПАКОВКА

 

Современное макаронное производство представляет собой единую поточную линию, где все процессы, начиная  от подачи сырья и кончая упаковкой  готовой продукции, автоматизированы и включают следующие операции: подготовку сырья к производству, приготовление  теста, формование, сушку, охлаждение и  упаковку готовых изделий.

Подготовка сырья заключается в смешивании (если требуется) муки разных партий, в просеивании, магнитной очистке и взвешивании. Воду подогревают до установленной температуры. Обогатительные добавки разводят водой в соотношении, предусмотренном рецептурой. Куриные яйца перед использованием предварительно моют, а меланж размораживают.

Приготовление теста ведут в тестосмесителях шнекового пресса, куда непрерывной струей специальными дозаторами подают муку и воду. В зависимости от температуры воды различают горячий (температура 75...85°С), теплый (50...65 °С) и холодный (ниже 30 °С) замесы теста. Наиболее распространен теплый замес. В зависимости от влажности тесто может быть мягким (31,1—32,5%), средним (влажность 29,1-31 %) и твердым (28-29 %). Чаще готовят среднее тесто.

Мягкий и твердый замесы используют редко. При мягком замесе сырые изделия легко мнутся и  слипаются, поэтому он используется только для изготовления гибких изделий (фигурная укладка в моток, бантик). При твердом замесе получается мало связанное, труднообрабатываемое тесто, 
которое может быть использовано для штампованных изделий сложной формы.

При приготовлении теста  с добавками учитывают их влажность. Если влажность добавок выше, чем  у муки, снижают расход 
воды при замесе теста.

Приготовление макаронного  теста состоит из двух фаз. Вначале происходит смачивание частиц водой (адсорбирование), а затем впитывание воды, когда она в результате осмоса проникает внутрь частиц муки. За счет гидратации клейковины идет набухание частиц. На этом этапе тесто имеет вид мелкой рыхлой крошки, которая для формовки изделий еще непригодна. Тесто подвергают механической обработке. Из тестосмссителя оно подастся в шнековую камеру пресса, где благодаря интенсивному воздействию винтовой лопасти шнека тесто становится связным, плотным, пластичным. На свойства теста оказывает влияние давление в шнековой камере пресса: с его увеличением повышаются плотность и прочность теста и уменьшается его пластичность. При этом даже из муки мягких сортов пшеницы получаются макаронные изделия желтого цвета со стекловидным изломом.

В тесте не должно быть пузырьков  воздуха, которые во время сушки  полуфабрикатов расширяются и разрушают  микроструктуру изделий. Для удаления пузырьков воздуха механическую обработку проводят под вакуумом.

Под механическим и тепловым воздействием изменяются свойства клейковины и крахмала. Тесто приобретает  пластичную структуру. Однако длительная механическая обработка сильно повышает температуру теста, что приводит к значительной денатурации клейковины и частичной клейстеризации крахмала. Тесто становится менее связным, снижается прочность сырых изделий, возрастает процент обрывов. При  сушке и хранении образуется много  лома и крошки.

На структурно-механические свойства теста существенное влияние  оказывают белковые обогатители, повышая  его упругость и снижая пластичность. Для устранения этих нежелательных  изменений в тесто вводят поверхностно-активные вещества или повышают на 0,5—1 % влажность  и применяют более интенсивную  и длительную механическую обработку. После механической обработки тесто  представляет собой упруго-пластично-вязкое вещество.

Формование  изделий осуществляют чаще всего прессованием. Прошедшее механическую обработку тесто постепенно продвигается шнеком в тубусную камеру, заканчивающуюся матрицей — формующей частью шнекового пресса. Матрицы могут иметь круглые отверстия без вкладышей, с вкладышами и отверстия в виде щели. Если отверстия матрицы сплошные, изделия получаются нитевидные, если в отверстие вставлены вкладыши, то изделия приобретают вид трубочек. В зависимости от профиля щелевых отверстий через них формуют лапшу или фигурные изделия.

Выходящие из матрицы пряди  нитей, лент, трубочек обдувают воздухом для снижения пластичности сформованных изделий и нарезают на отрезки нужной длины. Короткорезаные изделия (вермишель, лапша, фигурные) поступают на конвейерную ленту сушилок насыпью, длинные — укладывают в кассеты или подвешивают на сушильные жерди (бастуны). Сформованные сырые изделия должны иметь гладкую поверхность, желтый, кремовый или беловатый цвет, однотонный по всей поверхности, хорошо сохранять форму — не мяться, не крошиться, не слипаться. Для приготовления изделий сплошной пространственной формы формование осуществляют методом штампования.

Сушка — одна из важнейших операций макаронного производства. Макаронное тесто при сушке утрачивает пластичность и при определенной влажности становится хрупким. Изменяются его структурно-механические свойства в связи с постепенным превращением клейковины в прочную, твердую стекловидную массу. Изделия уплотняются, уменьшается их размер (происходит усадка).

Удаление влаги  следует вести постепенно, так как чрезмерно интенсивная сушка приводит к неравномерной усадке, вызывая растрескивание и искривление изделий. Слишком длительная сушка может привести к потемнению изделий в результате действия ферментов липоксигеназы и полифенолоксидазы, образованию меланоидинов, а также к закисанию и плесневению. Поэтому выбор режима сушки имеет большое значение для получения качественной продукции.

Режим сушки складывается из температуры, влажности, скорости движения воздуха, времени сушки, чередования сушки и отволаживания и зависит от вида изготовляемых изделий. Короткорезаные изделия сушат в конвейерных ленточных сушилках при температуре 50...70° С в течение 20— 90 мин. Длинные изделия сушат при температуре 30...50° С в течение 16—40 ч в шкафных или туннельных сушилках с чередованием сушки и отволаживания для выравнивания влаги наружных и внутренних слоев изделий. В процессе сушки влажность доводят до 13 %. Изделия, предназначенные для длительного хранения или транспортирования в отдаленные районы, высушивают до влажности 11 %.

Высушенные изделия направляют в стабилизаторы-охладители, где  они медленно охлаждаются воздухом температурой 25...30° С и относительной влажностью 60— 65 %. В изделиях выравнивается влажность и снижается внутреннее напряжение сдвига. Быстрое охлаждение продукта может приводить к растрескиванию изделий и образованию лома и крошки.

После сушки изделия направляются на охлаждение, досушивание и стабилизацию. Макаронные изделия, поступающие на стабилизацию, должны иметь влажность не менее 17 - 19% в зависимости от их формы. Этот процесс необходим для того, чтобы снизить высокую температуру изделий, выходящих из сушилки. Если изделия упаковывать без охлаждения, то испарение влаги будет продолжаться в упаковке, что приведет к уменьшению массы упакованных изделий, а при влагонепроницаемой упаковке - к конденсации влаги на ее внутренней поверхности.

Охлажденные макаронные изделия подвергают отбраковке, после чего изделия упаковывают.

Новые технологии производства макаронных изделий. В связи с недостаточным количеством высококачественного сырья (макаронной муки из твердой пшеницы) разрабатывают новые технологии, позволяющие производить из средне- и низкокачественного сырья изделия высокого качества. Это, например, использование высоких и сверхвысоких температурных режимов сушки (СВТ). Сокращается время производства и создается возможность использования нетрадиционных видов сырья — муки из мягких сортов пшеницы, из риса и кукурузы или смешанной муки. Сушка производится при температуре сушильного воздуха 85 °С и выше в несколько этапов, чаще всего в два: предварительная — до влажности изделий 20% при минимальной температуре 60 °С (предел полной пастеризации макаронных изделий); окончательная — до конечной влажности продукта при температуре 90 °С, когда возникает вероятность протекания реакции Майяра. Наилучшие результаты получаются при использовании режимов, граничащих с началом в высушиваемых изделиях реакции Майяра, т. е. приводящих к самому ее началу. В результате макаронные изделия имеют более яркий цвет по сравнению с изделиями, высушенными при более мягких режимах. Изделия получаются хорошего качества, так как сохраняют форму после варки.

СВТ-режимы позволяют получить сильно развитую коагулированную решетку, в которой заключены не успевшие набухнуть зерна крахмала. В условиях дефицита влаги изделия приобретают  вторичную структуру в результате так называемой модификации крахмала (частичной клейстеризации), позволяющей  изменить физические свойства теста  и качество конечного продукта.

Производство макаронных изделий быстрого приготовления  также можно отнести к новым  технологиям. Существует несколько  вариантов их производства: традиционное прессование с последующим пропариванием  и сушкой (изделия быстрой варки); холодное прессование со стадией  варки (вместо пропаривания) с последующей  сушкой; термическое формование (кратковременная  высокотемпературная экструзия) с  последующей сушкой (изделия, не требующие  варки). Можно изготовлять изделия  быстрого приготовления из экструдированной муки, а также обрабатывая ее ИК-излучением.

 

3.Пищевая ценность  макаронных изделий

3.1. Химический  состав макаронных изделий

 

Макаронные изделия –  это высушенное пресное тесто  из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы  изделий, высушенных до остаточной влажности 13% ,некоторые могут храниться  в нормальных условиях в течение  года без снижения показателей качества

Химический состав макаронных изделий

 

Сорт макаронных изделий и вид обогатителя	Массовая доля основных веществ, %						Массовая доля витаминов, мг %
		воды	белков	жиров	усвояемых углеводов	клетчатки	золы	В1	В2	РР
Высший	13,0	10,4	0,9	75,2	0,1	0,5	0,17	0,08	1,21
Высший яичный	13,0	11,3	1,9	74,4	0,1	0,6	0,17	0,12	1,22
Высший с повышенным содержанием яиц	13,0	11,8	2,4	72,5	0,1	0,6	0,17	0,14	1,22
Высший молочный	13,0	11,5	2,7	72,2	0,1	0,9	0,17	0,17	1,17
Первый	13,0	10,7	1,3	75,2	0,1	0,5	0,25	0,12	1,22

 

 

 

 

3.2. Биологическая  ценность макаронных изделий

На биологическую ценность макаронных изделий влияют сортность муки и  количество таких добавок к ним, как молоко, куриное яйцо.

Среди  минеральных  веществ много фосфора, калия,  натрия, но  мало  кальция,  также  макаронные изделия  содержат недостаточное  количество  таких  не  заменимых  аминокислот, как   лизин, метионин, треонин.

Для повышения биологической ценности макаронных изделий в них вводят   яичные и молочные продукты.

В зависимости от вида, сорта макаронные изделия содержат калия 124— 187 мг %; натрия 10—39 мг %; кальция 18—103 мг %; магния 16—45 мг %; фосфора 97—139 мг %; железа 1,2—2,1 мг %; витамина В1 0,17—0,58 мг %, витамина В2 0,08—048 мг %; витамина PP 1,17—3,24 мг %.

При производстве макаронных изделий  диетического и детского питания  в   качестве добавок используют  казецт, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР,  овощные  и  фруктовые  пюре,  порошки.

 

Минеральный состав макаронных изделий (на 100 г продукта)

 

Макаронные изделия	Минеральные вещества
	Nа	К	Са	Мg	Р	Fе
Высшего сорта  без добавок	3	123	19	16	87	1,6
Высшего сорта  яичные	17	132	42	17	106	2,1
С увеличенным  содержанием яиц	21	140	25	23	114	1,7
Молочные	24	136	26	17	116	2,1
Первого сорта	12	172	24	45	116	2,1

 

 

3.3. Энергетическая  ценность макаронных изделий

Макаронные изделия отличаются высокой калорийностью, низким содержанием  пищевых волокон и потому —  хорошей усвояемостью. Содержание в  макаронных изделиях воды колеблется в пределах 13,0 г %; белков — от 10,4 до 11,8%; жиров — от 0,9 до 2,7%; углеводов  — от 72,2 до 75,2 %. Белки макаронных  изделий усваиваются на  85%, жиры  на 93%, углеводы на 96%. Соответственно и калорийность — от 332 до 341 ккал или 1389-1427 кДж в 100 г продукта.

 

 

Энергетическая ценность и усвояемость макаронных изделий (на 100 г продукта)

Макаронные изделия	Энергетическая ценность, кДж	Усвояемость, мг %
Высшего сорта  без добавок	1389	98
Высшего сорта  яичные	1414	98
С увеличенным  содержанием яиц	1427	98
Молочные	1427	98
Первого сорта	1393	98