Менеджмент сортировки и упаковки чая

 

 

 

 

Кафедра менеджмента  пищевых производств

 

 

 

 

 

Курсовая работ

по дисциплине «Менеджмент»

на тему «Менеджмент  сортировки и упаковки чая»

 

 

 

 

 

Студента группы:                                                                  

Преподаватель:                                                                         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тольятти 2012

Содержание

 

Введение . . . . . . . . . . . 3

1. Разработка системы управления организацией . . . . 4

1.1     Рассмотрение  процессов жизненного цикла продукции . . 5

1.2     Структура организации . . . . . . . .       11

1.3     Управление  персоналом . . . . . . .       12

2.       Разработка  информационного обеспечения системы  управления .       16

Заключение . . . . . . . . . .       26

Список используемых источников . . . . . . .       27

Приложение 1 . . . . . . . . . .       29

 

Введение

 

В настоящее время, при выпуске  продукции, большой акцент производители  делают на качество выпускаемого товара, которое контролируется различными сертификационными, метрологическими и стандартизационными организациями. Качественная продукция пользуется большим спросом у потребителей и по отношению к другой продукции является конкурентоспособной на рынке.

Качество продукции должно закладываться  на самых начальных этапах производства, проектирования и контролироваться на протяжении всего жизненного цикла продукции. Для выпуска качественной продукции необходимо создавать систему управления качеством на той или иной стадии производства. [2,3]

Управление — это процесс  распределения и движения ресурсов в организации с заранее заданной целью, по заранее разработанному плану и с непрерывным контролем результатов деятельности.

Менеджмент — совокупность методов, принципов, средств и форм управления организациями с целью повышения  эффективности их деятельности.

В данной работе рассматривается система  управления организации процесса упаковывания и хранения чая, отклонения в производстве, которые могут произойти на данной стадии, и пути контроля, то есть информационное обеспечение системы управления. [1]

 

1. Разработка системы управления организацией

 

Организация – это открытая целевая система, которая производит товары или услуги, используя определенные циклы, включающие ресурсы (материальные и нематериальные активы), процессы и результаты. Как открытая система организация взаимодействует с окружающей средой и адаптируется к изменениям в ней. Как система организация состоит из набора взаимосвязанных элементов (людей, сырья, оборудования, финансов, информации, знаний и др.). Организация – это механизм, с помощью которого люди объединяют усилия и работают вместе (группами и командами), чтобы сделать больше, чем в сумме могли бы сделать, работая независимо. Организационное поведение фокусируется на людях, на обмене информации между ними.

Управление — это процесс  планирования, организации, мотивации и контроля, необходимый для того, чтобы сформулировать и достичь целей организации. Управление как таковое является и стимулирующим элементом социальных изменений, и примером значительных социальных перемен.

Цель управления – это информация об определенном желаемом состоянии будущего (конечном результате), которого пытается достичь организация, доведенная до сотрудников и общества. [2]

 

1. Рассмотрение процессов жизненного цикла продукции

 

Долголетний опыт борьбы за качество в нашей стране и за рубежом показал, что никакие эпизодические, разрозненные мероприятия не могут обеспечить устойчивое улучшение качества. Эта проблема может быть решена только на основе четкой системы постоянно действующих мероприятий. На протяжении нескольких десятилетий создавались и совершенствовались системы качества (СК). На современном этапе принята СК, установленная в международных стандартах – ИСО серии 9000. Требования к СК дополняют технические требования к продукции. Фундаментальным понятием в учении о СК является понятие процессы жизненного цикла продукции (ЖЦП).

Жизненный цикл продукции  представляет собой совокупность взаимосвязанных  процессов изменения состояния  продукции при ее создании и использовании. Существует понятие этапа жизненного цикла продукции – условно выделяемой его части, которая характеризуется спецификой производимых на этом этапе работ и конечными результатами.

 

Рисунок 1 – Процессы жизненного цикла  продукции

 

Неразрывность этапов ЖЦП  подсказала исследователям проблемы качества модель обеспечения качества в виде непрерывной цепи (окружности), составляющими которой служат отдельные этапы ЖЦП (рис. 1). Эту модель раньше называли петлей качества (спиралью качества), а в последней версии ИСО 9000 – «процессами жизненного цикла продукции». Важнейшее требование к СК состоит в том, что управление качеством должно охватывать все этапы ЖЦП.

На этапе маркетинговых исследований осуществляется систематическая работа по изучению рынков сбыта и требований потребителей к продукции предприятия; условий эксплуатации продукции; возможности поставщиков материальных ресурсов в отношении качества и дисциплины поставок. Рассмотрено ранее.

На этапе проектирования и разработки продукции выявленные по результатам маркетинга потребительские  требования трансформируются в технические требования. Итогом проектирования являются техническая документация (конструкторская и технологическая документация) и опытный образец.

В процессе закупок организация  оценивает и выбирает поставщиков  на основе их способности поставлять продукцию в соответствии с требованиями организации.

В процессе производства осуществляются подготовка и обеспечение  технологического процесса изготовления и ремонта продукции; отработка  и проверка технологического процесса и овладение практическими приемами изготовления продукции со стабильными значениями показателей и в заданном объеме выпуска. При предоставлении материальной услуги осуществляется технологический процесс исполнения (приготовление блюда, химчистка изделия, подготовка товара к продаже) в соответствии с технологическими регламентами. Процесс производства чайной продукции заключается в основном в сортировки чайного листа и его упаковке.

Проверка продукции  включает в себя контроль, измерения  и испытания (при необходимости), осуществляемые на всех этапах ЖЦП. Заключительным этапом проверки является приемочный контроль, по результатам которого должно быть подтверждено соответствие готовой продукции установленным требованиям.

Упаковывание и хранение должны способствовать сохранению качества в сферах производства и обращения (часть ЖЦП от отгрузки ее изготовителем до получения конкретным потребителем), при погрузочно-разгрузочных работах, транспортировании, хранении на складах. [8]

Хранение чая

Ящики с чаем должны храниться  в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении с относительной влажностью воздуха не более 70%.

Не допускается хранить  в одном помещении с чаем скоропортящиеся  продукты и товары, имеющие запах.

Срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным - 12 месяцев со дня его упаковывания, фасованного импортного чая - 18 месяцев со дня его упаковывания.

При упаковывании чая  в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилен-терефлалатной пленки срок хранения - 2 года.

Срок хранения нефасованного  чая - 8 месяцев со дня его упаковывания.

Срок хранения черного  плиточного, зеленого кирпичного чая - 8 месяцев со дня упаковывания.

Сроки хранения импортной  продукции могут оговариваться  контрактом.

Упаковка и маркировка чая

Чай фасуют в мягкую или  полужесткую упаковку массой 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г, а также художественно оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативной документации, массой нетто в упаковочной единице от 0,05 до 1,5 кг.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части - подпергамента  по ГОСТ 1760 или бумаги марки Г  по ГОСТ 1161 и внешней - каллированной  алюминиевой фольги (основа - бумага марки Б по ГОСТ 1161) или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачки этикеткой из бумаги по ГОСТ 7625.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части - каллированной  алюминиевой фольги (основа - бумага марки В по ГОСТ 1161) или подпергамента  по ГОСТ 1760 или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки из бумаги по ГОСТ 7247 или картона «хром-эрзац» по ГОСТ 7933.

Упаковка для разовой, заварки должна состоять из внутреннего  пакетика из пористой бумаги или внутреннего  и внешнего пакетика из этикеточной бумаги по ГОСТ 7933.

Пакетики укладывают в пачки из целлофана по ГОСТ 7730, коробки из картона «хром-эрзац» ПО ГОСТ 7933.

Допустимые отклонения от массы нетто каждой упаковочной  единицы чая не должны превышать: при фасовании до 3 г - 5%; при фасовании от 25 до 3000 г - 1%.

Верхний предел отклонения массы не ограничивается.

В качестве транспортной тары могут быть использованы фанерные ящики по ГОСТ 10131, ящики из-под  импортного чайного сырья и тару - оборудование разрешается также  использовать в качестве дополнительной упаковки мешки-вкладыши из полиэтилентерефталатной пленки.

Чай, предназначенный  для длительного хранения, должен упаковываться в ящики, выстланные оберточной бумагой по ГОСТ 8273, или  в них должны быть вложены пакеты-вкладыши из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 или из полиэтилентерефталатной пленки.

Маркировка чая проводится в соответствии с ГОСТ Р 51074-97. Текст  на упаковке должен включать следующие  сведения:

-наименование продукта;

-наименование, местонахождение  (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

- состав продукта;

- способ приготовления;

- сорт (для сортовой  продукции);

- срок годности или  срок хранения;

- условия хранения;

- обозначение нормативного  или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- масса;

- дата изготовления  или упаковывания;

- товарный знак изготовителя (при его наличии);

- вакуумная упаковка (при наличии);

- информация о сертификации.

Распределение и реализация заключаются в закупке товаров  оптовыми организациями с целью  осуществления продажи магазинам  и отпуск розничными организациями  товаров покупателям. На этом этапе  субъектом управления качеством  становится персонал организации сферы услуг. При этом продолжается предоставление услуги, в частности осуществляется обслуживание потребителя услуги. Основная задача исполнителей услуги - обеспечение качества услуги и высокой культуры обслуживания.

На этапе эксплуатации (использования и потребления) к управлению подключается потребитель продукции. От того, насколько грамотно он будет использовать (эксплуатировать) продукцию, будет, в частности, зависеть ее срок службы., смотрите хранение чая.

На стадии утилизации необходимо предупредить вредное воздействие использованной продукции на окружающую природную среду. Этапом утилизации не заканчивается деятельность организации. К этому сроку, а практически еще раньше, организация начинает изучать предполагаемые потребности, уточнять текущие потребности и после маркетинговой деятельности приступает к проектированию новой продукции. Так возникает новый виток деятельности в области качества от этапа маркетинга до этапа утилизации и т.д. [11]

Для более наглядного рассмотрения ЖЦ продукции можно  сгруппировать 11 пунктов в 3 основных – это анализ рынка на предпроизводственной стадии (работа с потребителями), производственный процесс (технологический процесс) и после производственная работа с потребителями. Следовательно напрашивается вывод о том, что при помощи проведенных ранее маркетинговых исследований и имеющихся представлений о стадиях производства данного вида продукта можно построить систему управления организацией, для полного представления о функционировании предприятия по выпуску чайной продукции.

Современная система  качества основывается на двух подходах: техническом (инженерном) и управленческом (административном).

Технический подход базируется на требованиях стандартов на продукцию  и предусматривает применение статистических методов, методов метрологии и других научных методов, используемых для оценки стабильности производственных процессов и обеспечения достоверности результатов измерений, контроля и испытаний продукции.

Управленческий подход базируется на требованиях стандартов ИСО серии 9000, принципах и методах менеджмента - «скоординированной деятельности по руководству и управлению организацией». В широком смысле она охватывает организационную структуру организации, документацию, производственные процессы и ресурсы для достижения целей в области качества продукции и удовлетворения требований потребителей. [8]

 

   Структура организации

 

На рисунке 2 приведена  структура организации.

 

Владелец (учредитель)

Директор

Заместитель директора

Главный инженер

 

Отдел по маркетингу   Экономический  отдел Отдел кадров Проектировочный отдел 

 

Отдел по закупкам        Производственный отдел  Отдел продаж

Рисунок 2 – Структура организации

В отдел по маркетингу входит персонал проводящий маркетинговые исследования. Экономический отдел – финансовый директор, главный бухгалтер, штатные бухгалтера и кассиры. Проектировочный отдел – инженеры занимающиеся проектированием продукции. Производственный отдел – управляющие производством и непосредственно работающие на производстве. Отдел продаж – управляющий продажами и транспортировкой, соответственно обслуживающий персонал.

 

Управление персоналом

 

Управление персоналом - понятие  комплексное, охватывающее широкий спектр вопросов: от разработки концепции кадрового менеджмента и мотивации работников до организационно-практических подходов к формированию механизма ее реализации в конкретной организации.

Политика организации включает в себя философию организации, основные принципы менеджмента, конкретную процедурную  деятельность. В целом, это – диапазон, в рамках которого руководящие работники должны достичь своих целей, включая политику предвидеть будущие потребности, поощрять работу групп, экономить время, деньги, управлять ежедневной работой.

Концепция управления персоналом связана с формированием, развитием  и использованием человеческих ресурсов организации и делится на три концепции:

• фирменного стиля управления (формирование человеческого ресурса)
• деловой активности (развитие человеческого ресурса)
• хозяйственной деятельности (использование человеческого ресурса)
• Задачи:
• привлечь, удержать, развивать человеческие ресурсы, необходимые организации для выполнения ее задач, а также мотивировать их должным образом.
• создать и развивать эффективную организационную структуру, которая гибко реагировала бы на перемены, при этом необходимо сформировать особый климат корпоративной культуры, совершенствовать стили руководства, что способствовало бы поощрению сотрудничества и приверженности общей идее в рамках всей организации.
• использовать с максимальной эффективностью умений, знаний и способностей всех служащих организации
• обеспечить выполнение организацией социальных, юридических обязанностей по отношению к своим служащим, при чем, особое внимание должно быть уделено условиям труда, качеству предоставляемых и создаваемых условий.

Функции:

Универсальные: планирование, организация, координация, регулирование, контроль.

Конкретно-специфические (рабочий  инструмент осуществления общих  функций):

• административная  – составление штатного расписания,  разработка должностных инструкций и профессионально – квалификационных требований, отбор, прием, ротация, назначение, увольнение, практика и процедура работы, включая условия трудового контракта, продвижение по службе, перевод на другую работу, дисциплину, жалобы, сокращение штата, политику равных возможностей
• планирования – определение потребности в персонале, оценка имеющегося человеческого ресурса (кадрового потенциала), формирование резерва,  планы, прогнозы, программы
• социальная – определение уровня заработной платы и оплаты труда, включая отпуск, пенсию, оплачиваемый больничный лист, социальные льготы, охрана здоровья, выполнение техники безопасности, соблюдение трудового законодательства и других юридических вопросов, связанных с персоналом
• повышения качества деятельности – разработка и реализация предложений по совершенствованию организации труда, работа с персоналом на более  высоком уровне, применение современных методик, учеба, переподготовка
• воспитательная – морально-этические установки, умение их формировать, направлять в соответствии с целями и задачами
• мотивационная – создание условий, побуждающих персонал к активной деятельности через  экономические и моральные стимулы
• информационно-аналитическая – использование современной информационной базы в работе с персоналом.

Принципы:

Организационно-технологические – принципы, непосредственно регулирующие управление персоналом (кадровые процессы) и ведущие к рациональной деятельности персонала, целостности и упорядоченности: системность, координация, субординация, единоначалие, иерархическое распределение полномочий и ответственности, профессионализм, компетентность, соблюдение исполнительной дисциплины.

Процессуального характера – порядок занятия должности и выполнения должностных  обязанностей: оплата, привилегии, социально-экономическая и правовая защита, ответственность, мотивация.

Общего порядка – процесс организации: оптимизация управления, делегирование полномочий, соответствие, автоматическое замещение отсутствующего, первого руководителя. Это совокупность функциональных, институциональных, инструментальных способов реализации творческого потенциала персонала.

Стиль управления – система своеобразных  управленческих приемов, способов, подходов, инструментов. Стиль управления обычно отождествляется  со стилем руководства, а последний со стилем лидерства,  и во многом зависит от модели поведения и типа руководителя. При этом исключается неформальное и политическое лидерство, берется только формальный лидер. Стиль аккумулирует все методы, которые используются на практике.

Демократический стиль.  Рекомендуется, когда организация, коллектив решают творческие задачи без строгих рамок и сроков, при неформальных коммуникациях, гибкой организационной структуре.  Управление через влияние и опору на сотрудников. Варианты:

• коммуникационный: сотрудники могут выражать мнение, но должны следовать распоряжениям
• консультативный: руководитель вызывает сотрудников на дискуссию и слушает, в конце дискуссии сам принимает решение
• совместное решение: обсуждаются проблемы или возможности с работниками, вместе приходят к единому решению
• автономный: сотрудники решают сами без задания ограничений, контроль и ответственность остаются за руководителем

Авторитарный стиль. Рекомендуется при выполнении рутинных, повторяющихся задачах менее квалифицированными сотрудниками, в кризисной ситуации, при централизованной системе управления и распределении ресурсов. Единоличное, централизованное проявление властной воли формального лидера. Варианты:

• абсолютно диктаторский (властный): сотрудники следуют строгим единоличным приказам под угрозой санкций
• автократический: руководитель имеет аппарат для власти
• бюрократический: авторитет руководителя обусловлен его формальным положением лидера, все подчинено правилам, инструкциям, положениям
• покровительственный: руководитель сам принимает решения, но пытается внушить эти решения всей команде
• патриархальный: руководитель решает с помощью авторитета «главы семьи», сотрудники  подчиняются на основе неограниченного доверия
• благосклонный: авторитет руководителя основан на его личных положительных качествах, в которые верят сотрудники [7]

Для организации производства наиболее приемлемым будет авторитарный стиль  управления, но не исключено частичное  применение и демократического стиля  управления.

 

2. Разработка информационного обеспечения системы управления

 

Информационный контур – воздействие в системе управления организации управляющей и управляемой частей друг на друга в виде передачи информации (о целях управления, о состоянии управляемого процесса, об управляющих воздействиях).

Информационная система  организации образуется на основе информационного контура вместе со средствами сбора, передачи, обработки и хранения информации, а также персоналом, осуществляющим эти действия с информацией. При более сложном строении управляемого процесса управляющая часть может иметь многоуровневую структуру, охватывающую все организационные уровни. Для управления организацией требуется систематизированная, предварительно подготовленная информация.

Миссия информационной системы - предоставление нужной информации в нужное время и в нужном месте для обеспечения эффективного управления всеми ресурсами организации, создание информационной – вычислительной среды для осуществления управления. [4]

 

Таблица 2 – Функции  информационных систем

ФУНКЦИИ ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМ
Информационная система маркетинга	Исследование рынка и прогнозирование продаж Управление продажами Рекомендации по производству новой продукции Анализ и установление цены Учет заказов
Производственные информационные системы	Планирование объемов работ и разработка календарных планов Оперативный контроль и управление производством Анализ работы оборудования Участие в формировании заказов поставщиков Управление запасами
Финансовые и учетные информационные системы	Управление портфелем заказов Управление кредитной политикой Разработка финансового плана Финансовый анализ и прогнозирование Контроль бюджета Бухгалтерский учет и расчеты зарплаты
Кадровые (человеческих ресурсов) информационные системы	Анализ и прогнозирование потребности в трудовых ресурсах Ведение архивов записей о персонале Анализ и планироване подготовки
Прочие системы, например, информационная система руководства	Контроль за деятельностью фирмы Выявление оперативных проблем Анализ управленческих и стратегических ситуаций Обеспечение процесса выработтки стратегических решений

 

 

Рассмотрим системную  пентаду

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3 – Системная пентада

 

1. Цель информационной  системы и управления единая. В данном случае целью является  обеспечение качества продукции (чая).

2. Объектом является  система управления качеством  продукции. Надсистемой будет  являться управления организацией, а подсистемой нормативно-техническая  база для предприятия. 

3. Содержание данной  системы – это перечень требований, которым должна соответствовать продукция, т. е. показатели качества:

1. Органолептические  показатели.

Органолептические показатели качества чая включают: внешний вид, цвет, яркость и интенсивность  настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа.

Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качества сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

2. Физико-химические показатели.

К физико-химическим показателям  качества чая относятся следующие: массовая доля влаги, массовая доля водо-растворимых экстрактивных веществ, массовая доля металломагнитной примеси; массовая доля общей золы, массовая доля водо-растворимой золы, массовая доля сырой клетчатки и массовая доля мелочи.

Чай байховый является гигроскопическим пищевым продуктом, поэтому в  нем нормируется массовая доля влаги. Ее содержание зависит от вида упаковки чая, в нефасованном чае количество влаги должно быть меньшим, чем в  фасованном и не превышать 7%. .

Важным показателем качества чая являются экстрактивные вещества. В них входят водорастворимые компоненты чая - кофеин, дубильные, азотистые вещества, углеводы, минеральные вещества. Массовая доля экстрактивных веществ зависит от товарного сорта чая, чем выше сорт, тем больше их содержание.

Массовая доля общей  золы, а также водорастворимой  золы характеризуется количеством  минеральных веществ в чае  и не зависит от товарного сорта  чая.

Массовая доля клетчатки  характеризует качество используемого  сырья. Она также не зависит от сорта, но установлено ее предельное содержание - не более 19% как для фасованного, так и не фасованного чая.

3. Показатели безопасности.

Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадмия, меди; афлатоксина , радионуклидов - цезия -137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей - плесени. [11]