Организационно экономическая характеристика закусочной «Время есть»

 

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..……….3

Глава 1. Организационно экономическая характеристика закусочной «Время есть»..6

Глава 2.  Овощерезательная машина МУ-1000 и обзор машин, близких по назначению………………………………………………………………………………………..9

2.1.Обзор машин близких по назначению………………………………………9

2.2.Характеристика овощерезательной машину МУ-1000……………………20

Глава 3. Расчетная часть……………………………………………………………...…23  

3.1. Технологический расчет…………………………………………………….23  

3.2. Конструктивный расчет……………………………………………………..26  

3.3. Кинематический расчет……………………………………………………27

Глава 4. Охрана труда и техника безопасности……………………………………..30

Заключение……………………………………………………………………………….32

Список  использованной литературы………………………………………………….34

Приложения    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

     Основными задачами, стоящими перед пищевой  промышленностью, являются обеспечение  устойчивого снабжения населения  качественными продуктами питания  и организация производства принципиально  новых видов продуктов, а также  создание и внедрение современных высокоэффективных видов технологического оборудования, которые на основе использования прогрессивных технологий повышают производительность, сокращают негативное воздействие на окружающую среду и способствуют экономии исходного сырья, топливно-энергетических и материальных ресурсов.     

Удовлетворение  потребностей в безопасных и высококачественных продуктах питания – острейшая  социально-экономическая проблема сегодняшнего дня. Состояние питания  населения – один из важнейших  факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, обеспечивает полноценный нормальный рост и развитие детей.  

Последние десятилетия в Российской Федерации  наблюдается заметное снижение потребления  населением многих традиционных продуктов  питания – мяса, молока, фруктов  и овощей, рыбы и растительных жиров. Состояние здоровья россиян характеризуется негативными тенденциями. Продолжает сокращаться средняя продолжительность жизни, растет общая заболеваемость населения. Перерабатывающая промышленность России, которая должна обеспечивать устойчивое снабжение населения широким ассортиментом качественных продуктов питания, в последние годы находится в сложном положении. Технический уровень многих пищевых производств не удовлетворяет современным требованиям. Только 19 % активной части производственных фондов соответствуют мировому уровню, около 25 % подлежат модернизации и 42 % – замене. Производительность труда на российских предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, в 2–3 раза ниже, чем на аналогичных предприятиях развитых стран; более 50 % трудоемких операций выполняются вручную, степень износа основных фондов составляет 76 %. Потребность в важнейших видах оборудования для предприятий удовлетворяется только на 60...70 %. Сократился ассортимент выпускаемой продукции, многих специальных продуктов питания для населения различных возрастных групп. Объем валовой продукции (в сопоставимых ценах) по сравнению с 1990 г. снизился более чем на одну треть. Недостаток ресурсов компенсируется завозом импортных продуктов.     

Для выхода из создавшегося положения требуется  коренная реконструкция многих предприятий пищевых отраслей, оснащение их современной техникой, создание принципиально новых, энергетически выгодных технологий, обеспечивающих комплексную безотходную переработку сырья и производство экологически безопасных продуктов питания с учетом потребностей различных возрастных групп и состояния здоровья населения.      

В связи с необходимостью наращивания  темпов производства пищевых продуктов  приобретает важное значение интенсификация и применение ресурсосберегающих технологий обработки пищевого сырья, разработка и проектирование новых видов оборудования и методик его расчета поскольку в результате фундаментальных и прикладных исследований значительно расширились возможности создания новых поколений машин и аппаратов пищевых производств.     

Для нарезки сырых и  вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного  питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или универсальных приводов. Формы нарезки бывают различные: ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой дольками и брусочками (рис.1).

 

Рисунок 1. Форма нарезки овощей: а — ломтиками; б — брусочками, в—соломкой, г — кубиками, д - призмочками; е — дольками.

 

 

    В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода.     

Срез  продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина  срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. Это расстояние может регулироваться по заданной величине. Форма частиц нарезанного продукта зависит от конструкции установленного ножа на опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, загруженный в камеру, заклинивает между пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей.     

В пуасонных овощерезательных машинах  измельчение продукта происходит путем  продавливания их поршнем через  неподвижную ножевую решетку.      

В комбинированных овощерезательных машинах нарезка производится с  помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами.      

Исходя  из вышеизложенного можно сделать  вывод о том, что целью нашей  работы является: изучить конструкцию  и принцип действия машины МУ-1000  для  нарезки овощей; ознакомиться с формами нарезки овощей на различных типах машин; определить способы резания (рубящее, скользящее) овощей в зависимости от формы и расположения рабочих инструментов; освоить приемы удержания продукта при нарезке; научиться составлять кинематические и принципиальные схемы; произвести измерения отдельных конструктивных и кинематических параметров и определить основные эксплуатационные и качественные показатели овощерезательных машин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИОННО ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКУСОЧНОЙ «ВРЕМЯ ЕСТЬ»

Закусочная «Время есть»  располагается по адресу: город Петушки улица Ленина д.3. График работы с 10:00 до 23:00 без выходных.

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации. 

Закусочные разделяют:

• по ассортименту реализуемой продукции общего типа;
• специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

Наша закусочная «Время есть»  относится к первой группе. Все  предприятия общественного питания  делятся на первый и второй класс. Закусочная «Время есть относится к  первому классу, т.к.там нет самообслуживания и есть возможность вывоза обеда на дом.

Закусочные должны иметь  высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагают уступами, каждая секция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени. 

Торговые залы оборудуются  высокими столами с гигиеническими покрытиями. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии. 

Из столовой посуды допускается  применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла. 

По стандартным требованиям  закусочные могут не иметь вестибюля, гардероба, туалетов для посетителей. Площадь залов закусочных должна соответствовать нормативу - 1,6 м² на одно посадочное место.

На кухне закусочной, как  и практически во все предприятиях общественного питания для нарезки  салатов используют овощерезательные машины. В рассматриваемой закусочной используют овощерезательную машину МУ-1000. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2.  ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА МУ-1000 И ОБЗОР МАШИН, БЛИЗКИХ ПО НА ЗНАЧЕНИЮ

2.1. Обзор машин близких  по назначению

 

 

       В зависимости от формы и характера  движения рабочих органов овощерезательные машины делятся на: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированными рабочими органами. Используются они для нарезки сырых и вареных овощей и фруктов ломтиками различной толщины, брусочками и кубиками заданных размеров.¹       

Машины для нарезки  сырых овощей устанавливают в  овощных и горячих цехах, вареных  — в холодных цехах.       

Дисковые овощерезательные машины имеют принципиально одинаковое устройство и различаются между  собой конструктивным оформлением  отдельных элементов и их размерами. Они могут быть с индивидуальными  приводами (МУ-1000, МРО50-200) или являться сменными механизмами (МС10-160, МОП-П-1) к  универсальным приводам.²       

Основными частями машины или исполнительных механизмов являются камера для обработки и рабочие  органы. Камера выполнена в виде клина или неподвижного пустотелого цилиндра, внутри которого находится неподвижная клиновидная лопасть или специальное приспособление для прижатия продукта к инструменту.       

Рабочим органом у дисковых овощерезок является комплект ножей  с лезвиями прямолинейной или криволинейной формы. Ножи соединены общим опорным диском с отверстиями для поступления в разгрузочный лоток отрезанных частиц продукта. Опорный диск с ножами закрепляется с помощью шпонки на приводном валу, который получает вращательное движение от привода.

Овощи заклиниваются между  поверхностью вращающегося ножевого диска  и наклонной поверхностью камеры. Ножи, выступающие над поверхностью диска, врезаются в заклинившиеся  клубни и срезают с них ломти. Форма частиц продукта зависит от конструкции установленного ножа. Срезанная  часть клубня через зазор в  диске попадает в подставленную  тару. Уменьшенный по высоте клубень  продвигается диском в камере до тех пор, пока вновь не заклинится и с него не срежется следующий слой. Так продолжается до тех пор, пока продукт полностью не измельчится. ³      

Машина универсальная  МУ-1000. Машина предназначена для шинкования капусты, нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками и стружкой, а также для протирания вареных овощей, фруктов и ягод.

Для шинкования капусты и  нарезки сырых овощей на вертикальный рабочий вал устанавливают опорный  диск и колодку с соответствующими ножами. Диск с ножами крепят к рабочему валу винтом. Колодку с плоскими серповидными ножами применяют для  шинкования капусты и нарезки  овощей ломтиками, колодку с ножами-гребенками — для нарезки овощей брусочками. Опорный диск, к которому крепятся колодки с ножами, имеет регулировочную гайку, изменяющую положение ножей по высоте относительно диска, что дает возможность получать ломтик нужной толщины.

Для нарезки овощей стружкой используют стальной диск с круглыми отверстиями. Заостренные кромки отверстий приподняты с одной стороны относительно плоскости диска на 3,5 мм, в результате чего с поверхности клубней срезается стружка полукруглого сечения.

После установки диска  с соответствующими ножами к корпусу  двумя фигурными гайками крепят загрузочный бункер. Внутри бункера устанавливают съемную двухзаходную клиновидную лопасть. Сверху к загрузочному бункеру крепят воронку.

Для протирания продуктов  на корпусе неподвижно устанавливают  сито, а на вертикальный рабочий  вал вместо диска с ножами —  протирочные лопасти.

Овощерезательная  машина МРО-200 (рис. 1). Машина настольного типа, используется для нарезки сырых овощей кружочками, ломтиками, соломкой, брусочками, а также можно шинковать капусту. ⁴

 

Рисунок 1 Машина для резки овощей МРО-200

1- Толкатель; 2- Крышка; 3- Сменный  рабочий орган; 4- Сбрасыватель; 5- Подшипник 180104;6- Механизм блокировки; 7- Облицовка; 8- Арматура светосигнальная "СЕТЬ"; 9- Кнопка "ПУСК"; 10- Кнопка "СТОП"; 11- Облицовка нижняя; 12- Амортизатор; 13- Блок зажимов; 14- Электродвигатель; 15- Редуктор; 16- Вал приводной; 17- Манжета 2.2-25х42-1 ГОСТ8752-79; 18- Фланец с фиксатором; 19- Вал рабочий; 20- Корпус; 21- Толкатель серповидный.

Эта машина состоит из корпуса, привода, загрузочной камеры и сменных рабочих инструментов. Внутри корпуса машины находится привод, состоящий из электродвигателя и клиноременной передачи. Рабочая камера выполнена в виде цилиндра, над которой крепится съемная загрузочная емкость, имеющая окна для загрузки овощей. В комплект машины входит дисковый нож, два терочных диска и два комбинированных ножа.

Универсальная машина МРО50-200 (рис.2) состоит из корпуса, внутри которого установлены электродвигатель , клиноременная передача и вертикальный приводной вал. Машина выпускается в двух исполнениях- с однофазным и трехфазным электродвигателем. Электродвигатель установлен на плите, в которой имеются пазы для натяжения ремня. Приводной вал смонтирован на роликоподшипниках , закрытых крышками, и уплотнен резиновыми сальниками. На верхнем конце вала имеется стакан с двумя шипами, для передачи вращения дисковым ножам. Положение стакана регулируется гайкой и фиксируется винтом. Рабочая камера выполнена в виде цилиндра с наклонным лотком для выгрузки продукта. К корпусу машины с помощью петли и запорной планки крепится съемная загрузочная емкость, имеющая три отверстия с толкателями: и одно серповидное и два цилиндрических. На лицевой стенке корпуса установлены кнопки управления.

Рабочие органы машины состоит  из дискового ножа, двух комбинированных  ножей и двух терочных дисков. Комбинированный  нож служит для нарезки продуктов соломкой сечением 3:3мм и брусочками сечением 10:10мм. Состоит из из литой колодки, двух отрезных ножей и двух гребенки позволяет производить ее разборку для замены или заточки ножей.

Рисунок 2. Универсальная овощерезательная машина МРО50-200

Овощерезательная машина МРО-50-200: а - общий вид; 1 - шкив ведомый; 2 - вал приводной; 3 - стакан; 4 - корпус машины; 5 - прижимной болт; 6 - толкатели цилиндрические; 7 - корпус загрузочного приспособления; 8-сменный режущий инструмент; 9- электроблокировка; 10- сбрасыватель; 11 -электродвигатель; 12 - шкив ведущий; б - диск для нарезки продукта ломтиками; в -диск для нарезки продукта брусочками; г - терка для получения стружки (соломки).

Овощерезательно-протирочный механизм МОП-II-1. Механизм  состоит из конического редуктора, сменных приспособлений (овощерезательного и протирочного), а также набора сменных рабочих инструментов. К корпусу хвостовик редуктора крепится винтами. Между фланцами хвостовика установлена прокладка для регулирования зазора между коническими шестернями.

На резьбу рабочего вала навинчен сбрасыватель готового продукта. Положение сбрасывателя регулируется гайкой и стаканом. Овощерезательное приспособление состоит из корпуса, кронштейна и толкателей. Сменными рабочими органами служат дисковые и комбинированные ножи, которые в рабочем положении жестко фиксируются на рабочем валу. Под ножи в расточку корпуса при необходимости устанавливают ножевую решетку. Овощерезательное приспособление закрепляют на корпусе с помощью откидных винтов.

Комплектуется механизм двумя  дисковыми ножами, предназначенными для нарезки овощей ломтиками, кружочками и брусочками толщиной 2 и 6 мм; ножевыми решетками, которые в сочетании с дисковым ножом служат для нарезки овощей кубиками с размерами сторон 10 и 15 мм; терочным диском для нарезки овощей соломкой размером 3X3 мм и комбинированным ножом для нарезки овощей соломкой и брусочками.⁵

Дисковый нож состоит  из литого корпуса и двух плоских  ножей с криволинейными режущими кромками. Ножевая решетка выполнена в виде набора ножей. Ножи вставлены в пазы литого корпуса и закреплены обоймой и втулкой.

Терочный диск представляет собой литой корпус, к которому крепится терка, имеющая отверстия  с отогнутыми и заточенными краями. Комбинированный нож состоит  из литого корпуса, на котором укреплены  два отрезных ножа и две наборные гребенки. Конструкция наборной гребенки позволяет производить ее разборку для замены и заточки ножей.

Механизм комплектуется  также прочисткой (для очистки  ножевых решеток от остатков продукта), шаблоном (для контроля правильности установки опорной плоскости стакана) и легкосъемным щитком (для предотвращения разбрасывания продукта при его разгрузке).

Принцип действия. Вращение от вала привода через конические шестерни передается рабочему валу. При нарезке продукт загружается в одно из отверстий приспособления и толкателем прижимается к вращающемуся рабочему органу. При этом от продукта отрезается ломтик определенной толщины и формы. Нарезанный продукт сбрасывателем направляется в подставленную тару.

Сменный механизм МС10-160. Механизм приводится в действие универсальным приводом ПУ-0,6. Корпус механизма литой, открытый спереди и переходящий книзу в раструб. На торцовой стороне корпуса находятся ушки для навешивания загрузочного бункера, имеющего форму улитки и обеспечивающего прижатие продукта к рабочему диску. Диск со сменными ножевыми колодками закреплен на конце рабочего вала; другой конец вала подсоединен к фасонному отверстию привода. Специальный винт ограничивает горизонтальное перемещение рабочего вала. Овощерезка снабжена диском и сменными колодками с ножами.        

Диск имеет гладкую  рабочую поверхность с окнами. Колодка с прямолинейными ножами или с ножами-гребёнками устанавливается на конец вала и входит в имеющиеся на диске окна. Диск крепится на валу шпонкой. На ступицу диска навинчена регулировочная гайка. При вращении гайки плоскость диска, передвигаясь по валу, изменяет свое положение относительно кромки ножей на колодке, обеспечивая тем самым различную толщину нарезаемого продукта.       

Принцип действия. Опорный  диск с ножами получает вращательное движение от привода. Продукт подается в загрузочный бункер, заклинивается между опорным диском и стенкой камеры (улиткой) и нарезается.       

Механизм для нарезания  сырых овощей MKJ-250. Механизм приводится в действие универсальным приводом MKN-11 (производство ПНР). Состоит механизм (рис. 3) из корпуса, крышки с рычагом и толкателем, вала, опорного диска, набора режущего инструмента, регулировочной гайки. Крышка к корпусу крепится болтами и гайками с накаткой.

 

   

Рисунок 3. Механизм для нарезания сырых овощей MKJ-250

Механизм MKJ-250 для нарезания сырых овощей: 1- рычаг; 2 — крышка; 3—специальная гайка, 4 — опорный диск с режущим инструментом; 5— вал; 6— регулировочная гайка; 7— корпус; 8 — опорный диск с ножами для нарезки ломтиками;9— то же, для нарезки брусочками; 10 — диск для натирания; 11 —терочный диск

Принцип действия механизма для нарезания сырых овощей MKJ-250. Опорный диск с режущим инструментом получает вращательное движение от привода. Продукт подается в загрузочную воронку крышки, заклинивается между опорным диском и стенкой крышки и нарезается. 

В роторных овощерезательных машинах продукт разрезается  ножами, вертикально закрепленными на неподвижной цилиндрической стенке вдоль образующей барабана.

Овощерезательная машина МРО400-1000. Машина в зависимости от набора рабочих органов может работать как роторная -или как дисковая с ручным приспособлением. Состоит машина из привода и рабочей камеры. Для крепления сменных загрузочных ёмкостей (барабана или ручного приспособления) на корпусе установлены зацеп и запорная планка.⁶       

Привод машины состоит  из электродвигателя, клиноременной  передачи и вертикального приводного вала. Электродвигатель установлен в  корпусе вертикально на переходной плите, имеющей пазы для натяжения ремней. Приводной вал вращается в радиально-упорных подшипниках, установленных в расточке литого корпуса. Подшипниковые узлы закрыты крышками с уплотняющими устройствами — манжетами. Для передачи вращения рабочим органам машины на верхнем конце приводного вала установлен стакан с двумя шипами. Положение стакана можно регулировать с помощью гайки и фиксировать винтом. Рабочая камера выполнена в виде сообщающихся вертикального и наклонного каналов и цилиндрической посадочной части.

На лицевой стенке корпуса  смонтированы кнопки управления, блокировочный  выключатель, колодка, а внутри корпуса  — болт заземления. Барабан состоит из литого корпуса, откидной загрузочной воронки, съемного ножевого блока поворотного канала.

Ножевой блок представляет собой литую щеку, на которой закреплены две вилки, гребенка и отрезной нож. Гребенка состоит из набора подрезных  ножей с различным шагом (для  получения брусочков продукта размером 6х6, 10х10 или 8х8 мм).

Ротор — диск с тремя лопастями — вставляется внутрь барабана и надевается на конец приводного вала. Крепление ротора к валу осуществляется винтом, который ввертывается в резьбовое отверстие на конце вала.

Машина снабжена блокировочным  электрическим выключателем, исключающим включение машины при снятом барабане или корпусе ручного приспособления. Устройство и работа ручного приспособления аналогичны устройству и работе ручного приспособления машины МРО50-200.

Принцип действия. Вращение от электродвигателя через клиноременную  передачу передается приводному валу. Овощи под действием центробежной силы отбрасываются к стенкам барабана, транспортируются вдоль них лопастями, установленными на роторе, и нарезаются ломтиками, брусочками, стружкой или соломкой неподвижными ножами.

Механизм для нарезания  картофеля MKKF-270. (производство ПНР) к  универсальному приводу. Механизм  состоит из корпуса, в котором установлены горизонтальный и вертикальный валы с зубчатой конической передачей. На вертикальном вале на шпонке в верхней части закрепляется барабан с ножами. Барабан защищен кожухом. На барабан сверху установлена загрузочная воронка. Набор режущего инструмента позволяет производить нарезку на брусочки размером 10X10 или 8x8 мм.

Принцип действия. Вращение от универсального привода через  пару конических зубчатых колес передается вертикальному валу с ножевым барабаном. В загрузочную воронку подается продукт, который центробежной силой отбрасывается на ножи. Нарезанный продукт через ножевую оправку поступает в подставленную тару.⁷

Машина МИСО для тонкого  измельчения сырых овощей и фруктов. Конструкция ее аналогична конструкции машины МП-800, но в отличие от последней загрузочный бункер у машины МИСО устанавливается на корпусе и крепится двумя откидными винтами. Верхняя конусная часть бункера служит приемной воронкой для овощей, нижняя цилиндрическая — рабочей камерой, в которой вращается ротор. В стенке бункера находится окно, куда, вставляется терка, прижимаемая крышкой. Крышка фиксируется двумя штифтами и зажимается откидными винтами. Под крышкой расположен наклонный лоток для отвода измельченного продукта в приемную емкость. Лоток закрывается крышкой, подвешенной на петлях. Ротор выполнен в виде диска с прикрепленными к нему лопастями. К приводному валу диск крепится винтом.

Принцип действия. Движение от электродвигателя передается через  клиноременную передачу ротору. Овощи небольшими порциями непрерывно загружаются в бункер. Под действием центробежной силы они прижимаются к корпусу и лопастями ротора направляются к терке, которой измельчаются. Размеры частиц измельченного продукта не превышают 1 мм. 

В пуансонных овощерезательных механизмах измельчение овощей производится путем прорезания их через неподвижную ножевую решетку с помощью пуансона (поршня).

Сменный исполнительный механизм МС28-100. Механизм приводится в действие универсальным приводом ПУ-0,6 и состоит из корпуса, редуктора, загрузочной воронки, сменных ножевых рамок и стоек. К корпусу редуктора прикреплен хвостовик для зацепления с рабочим валом универсального привода. В корпусе механизма установлен червячный редуктор. Червячное колесо редуктора с помощью шпонки соединено с коленчатым валом, вращающимся в подшипниках скольжения. Палец колена проходит через отверстие, имеющееся в рамке штока.

На концах рамки штока  закреплены два ролика, перемещающиеся по направляющим корпуса при возвратно-поступательном движении штока. Шток проходит через втулку и гайку, установленные в корпусе редуктора. Для предотвращения попадания смазки из корпуса редуктора на продукт шток уплотнен войлочной манжетой. На нижнем конце штока укреплен поршень. Легкосъемная ножевая рамка установлена на стойках. В комплект входят две ножевые рамки, предназначенные для нарезания овощей чесночком и брусочками.

Принцип действия. Вращение от рабочего вала привода через червячную  пару передается коленчатому валу. В результате вращательное движение коленчатого вала преобразуется в возвратно-поступательное движение (вверх-вниз) штока с поршнем.

Овощи через загрузочную  колонку непрерывно падают на ножевую  рамку и при движении поршня вниз прорезаются между лезвиями ножевой решет.

Овощерезательные машины с комбинированными рабочими органами.

К этой группе относятся  машина МС18-160, предназначенные для  нарезки вареных овощей, которые используются в основном для приготовления салатов и винегретов. Продукты нарезаются прямолинейными ножами в трех взаимно перпендикулярных плоскостях (кубиками или брусочками).

Механизм МС18-160 приводится в действие универсальным приводом ПУ-0,6. Конструкция рабочей камеры и принцип действия механизма аналогичны конструкции и принципу действия машины МРОВ-160. В отличие от последней, передача вращательного движения, от горизонтального вала привода к вертикальному рабочему валу осуществляется у него конической зубчатой парой.

К механизму прилагаются  ножевые решетки с размерами  ячеек13х13;7,7х7,7 и 5х31мм.

Овощерезательные машины с дисковыми нжами.⁸

Сменный механизм МС27-40 предназначен для нарезки свежих овощей ломтиками. Состоит он из загрузочного бункера, дискового ножа, редуктора, подвижной платформы и точила. Загрузочный бункер имеет четыре ячейки: три круглые разных диаметром одну прямоугольную. Корпус редуктора разделён перегородкой на два отсека, в большем из которых размещена червячная пара, в меньшем - зубчатая коричневая пара. Червячная пара приводит в движение загрузочный бункер, коническая пара - дисковый нож.

Принцип действия. Вращение от привода через червячную передачу передается валу бункера, а через пару конических шестерен – валу ножа. Овощи вручную загружаются в ячейки вращающегося бункера, который продвигает их к вращающемуся ножу. При этом овощи последовательно отрезаются ломтиками.⁹

 

2.2. Характеристика овощерезательной машину му-1000

 

Как мы выделили выше универсальная машина МУ-1000 (723-ЮМ) предназначена для выполнения трех операций: шинкования капусты, нарезки сырых овощей, протирания вареных овощей, фруктов и ягод (без косточек)(рис.4). Техническая характеристика машины предоставлена в таблице 1(приложение1).

Рисунок 4. Универсальная резательно-протирочная машина МУ-1000 (723-ЮМ)

а - плоские серповидные  ножи; б - колодка с ножами-гребенками; в - опорный диск; г - стальной диск с  круглыми отверстиями; д - овощерезательный механизм; 1 - корпус; 2 - редуктор; 3 - диск с ножами; 4 - рабочая камера; 5 - улитка; б - загрузочное устройство; 7 - хвостовик; е - протирочный механизм; 1 - сито; 2 - лопасть; 3 - винт; 4 - рабочая камера