Организационное проектирование предприятия СКСиТ и определение показателей безубыточности его деятельности

2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ИНЖЕНЕРНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет предпринимательства и финансов

Кафедра коммерческой деятельности и предпринимательства

Курсовая работа

по дисциплине

ЭКОНОМИКА И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В

СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ

Тема: «Организационное проектирование предприятия СКСиТ и определение показателей безубыточности его деятельности»

Санкт-Петербург
2009

Содержание

Введение             

Глава 1. Ценообразование турпродукта и основных видов продуктов СКС             

1.1. Особенности ценообразования в туризме

1.2. Факторы ценообразования             

1.3. Методы ценообразования             

1.4. Калькулирование себестоимости турпродукта

1.5. Виды цен в туризме             

1.6. Формирование цены турпродукта

Заключение             

Глава 2. Организационное проектирование гостиницы 3* и определение показателей безубыточности ее деятельности             

2.1. Обоснование выбранной отраслевой сферы деятельности.             

2.2 Определение масштаба деятельности             

2.3 Организационно-правовая форма предприятия             

2.4              Организационная структура управления гостиницы             

2.5. Расчет показателей безубыточности             

Заключение

Список использованной литературы:             

2

Введение

Ценообразование является одним из важнейших аспектов хозяйственной деятельности предприятий, поскольку именно от цен зависят результаты финансово-хозяйственной деятельности, т.е. доходы. Именно от ценовой стратегии, в конечном счете, зависят достигнутые коммерческие результаты, а правильно выбранная ценовая политика оказывает долговременное и решающее значение как на конкурентоспособность турпродуктов, так и на деятельность предприятия в целом.

Моя курсовая работа посвящена изучению системы ценообразования в области социально-культурного сервиса и туризма. В данной работе я попыталась рассмотреть следующие теоретические основы ценообразования: особенности ценообразования в туризме; факторы, влияющие на ценообразование; методы ценообразования; состав затрат, включаемых в себестоимость турпродукта; виды цен в туризме; а также формирование цены на турпродукт.

2

Глава 1. Ценообразование турпродукта и основных видов продуктов СКС

Ценообразование – это процесс установления цены на конкретный товар или услугу. В самом общем виде цена равна себестоимости (издержкам) производства и реализации товара (услуги) плюс прибыль предприятия (нормативная или фактическая). [1]

Цена как экономическая категория отражает общественно необходимые затраты на производство и реализацию турпродукта (услуг), соответствующие их потребительским свойствам и качеству. [2]

Цена выполняет ряд важных экономических функций.

Распределительная функция состоит в том, что с помощью цен, созданный валовой внутренний продукт и доход хозяйствующих субъектов перераспределяется между предприятиями и отраслями народнохозяйственного комплекса.

Стимулирующая функция цены – это влияние на увеличение производства и потребления одних товаров и сдерживание производства и потребления других, а также стимулирование повышения качества продукции, освоения новых видов товаров и услуг.

Ориентирующая функция цены заключается в том, что уровень цены является информацией для покупателя и продавца о качестве производимого блага.

Ценовое регулирование непосредственно влияет на объем продаж, величину получаемой прибыли, рентабельность и экономическую устойчивость фирмы.[3]

Говоря о ценообразовании, важно помнить о трех основных и принципиальных особенностях, которыми определены любые цены на любые продукты и услуги в любой ситуации.

Во-первых, цена продукции и услуги должна быть выше себестоимости.

Во-вторых, цена обусловливается возможностями рынка: если платежеспособный спрос отсутствует, продукт, каким бы хорошим он ни был, реализовываться не будет, так как цена – это не только та сумма, которую намерен заработать продавец, но еще и та, которую может заплатить потребитель.

В-третьих,  цена должна обеспечить предельную прибыль: в зависимости от стратегии производителя и специфики рынка цена может быть и высокой, и низкой, и выше, и ниже цены, которую предлагают конкуренты, но в любом случае она должна обеспечивать прибыль. [4]

2

1.1. Особенности ценообразования в туризме

Ценообразование в области социально-культурного сервиса и туризма имеет ряд особенностей. К ним относятся следующие:

1.                  Предприятие устанавливает цену на туристский продукт (услугу) по соглашению сторон, участвующих в его реализации, цена является договорной, свободной.

2.                  Турпродукт и услуги туризма представляют собой конечный продукт, предназначенный для потребления, поэтому реализуются по розничным ценам.

3.                  Спрос на турпродукты и услуги носит ярко выраженный сезонный характер, что предполагает сезонную дифференциацию цен и тарифов.

4.                  Цены во многом зависят от индивидуальных особенностей потребителя. Цены должны быть дифференцированы в зависимости от возраста потребителя (дети, молодежь, студенты и т.д.), от состава семьи, тематики туров (оздоровительный, познавательный и т.п.) и не вызывать отрицательных эмоций.

5.                  Неспособность турпродукта (услуги) к сохранению.

6.                  Значительное влияние на цену турпродукта оказывает государственное регулирование процесса ценообразования, осуществляемое прямым и косвенным путем. Особый отпечаток на формирование цены турпродукта накладывают налоговые факторы

7.                  Розничная цена зависит от вида тура – группового или индивидуального. Чем больше численность туристов в группе, тем ниже стоимость тура в расчете на одного потребителя.

Определяя ценовую политику, турфирма должна выявить и проанализировать все факторы, влияющие на цену турпродукта.

1.2. Факторы ценообразования

Среди факторов ценообразования выделяются две большие группы – внешние и внутренние.

К внешним факторам ценообразования относятся:

      соотношение спроса и предложения, сезонные колебания спроса;

      уровень и динамика конкурирующих цен;

      экономическая ситуация;

      политическая ситуация;

      государственное регулирование как экономики в целом, так и сферы туризма в частности;

      потребители, их платежеспособность, интересы, привычки, вкусы.

      сезонность;

      тип рынка.

К внутренним факторам ценообразования относятся:

      цели турфирмы;

      стратегия ценообразования;

      выбор фирм-партнеров и умелое сотрудничество с ними;

      качество турпродукта;

      затраты на формирование и продвижение турпродукта (себестоимость тура);

      стадия жизненного цикла турпродукта.

Рассмотрим некоторые из перечисленных внутренних факторов:

1. В качестве целей турфирмы могут быть поставлены максимизация прибыли; удержание позиций на рынке; лидерство в области качества турпродукта; завоевание и поддержание лидерства на рынке туристских услуг; желание поднять свой имидж (престиж); увеличение доли на рынке туристских услуг; выживание и др.

2. Для разработки соответствующей ценовой стратегии туристская организация должна, прежде всего, установить цели ценообразования.

- Цель максимизации текущей прибыли довольно распространена в условиях, когда туристская организация предлагает уникальные услуги, отсутствующие у конкурентов, либо спрос на данный вид турпродукта значительно превосходит предложение. 

- В условиях высокой насыщенности рынка туристских услуг может возникнуть ситуация, когда туристская организация будет заинтересована в том, чтобы сбывать свои турпродукты по любой цене, только бы удержать позиции на рынке. При таком стечении обстоятельств турфирмы часто совсем не занимаются рассмотрением структуры затрат и в ряде случаев осуществляют реализацию товаров даже себе в убыток. Данного подхода долго придерживаться нельзя. Необходимы тщательный анализ структуры затрат и постановка целей ценообразования таким образом, чтобы не только сохранить свое рыночное положение, но и получить хотя бы умеренную прибыль.

- Выбирая стратегии, направленные на достижение лидерства в качестве предлагаемых туристских услуг, фирмы стремятся превзойти конкурентов путем максимального повышения качественных характеристик своей деятельности. Улучшение качества турпродуктов означает и повышение цены на них. И если такое повышение рассматривается потребителями как вполне допустимое, то туристская организация может с успехом уйти от конкурентной борьбы.

- Цели ценовой стратегии, рассчитанные на завоевание и поддержание лидерства на рынке, реализуются на самых ранних стадиях жизненного цикла турпродуктов-новинок. Цены рассчитываются на основе точного определения структуры затрат. Такие цены позволяют довольно длительное время работать с достаточной прибылью, доступны потребителям и не вызывают желания у конкурентов побороться за лидирующее положение на рынке.[5]

3. Выбор партнеров и сотрудничество с ними также оказывает влияние на цены. Пакеты услуг, предоставляемые лицензированными фирмами, могут быть выше по цене, чем пакеты нелицензированных фирм, но экономические последствия сотрудничества могут перевесить выигрыш в цене. Прямые договоры турагентов с предприятиями, предоставляющими услуги, в ряде случаев невыгодны по сравнению с договорами с туроператорами. Это связано с тем, что фирмы-туроператоры пользуются большими скидками с обычных цен, например гостиничных, за счет экономии расходов на рекламу, коммерческий аппарат, маркетинг. В этих случаях устанавливаются конфиденциальные цены, которые значительно ниже розничных. В других случаях выгодны прямые контакты с предприятиями, предоставляющими услуги. Умелое долговременное сотрудничество с фирмами-партнерами позволяет добиваться льгот в условиях сделки: скидок с цены, увеличения комиссионных, уменьшения предоплаты. [6]

1.3. Методы ценообразования

После определения целей выбирается метод ценообразования.

В рыночной экономике существуют различные методы формировании ценовой политики предприятий социально-культурного сервиса и туризма.

В любом случае выбор цены ограничивается верхним пределом, который определяется спросом на данный продукт (услугу), и нижним – издержкам предприятия, необходимыми для производства и реализации данного продукта (услуги). [7]

Следовательно, величина цены на турпродукт определяется себестоимостью этого турпродукта и спросом на него.

Выделяют три основных метода ценообразования в туризме:

1.                 Затратный или бухгалтерский метод. В основе этого метода установления цен на турпродукт лежит сумма стоимости услуг поставщиков, входящих в турпро­дукт и отвечающая коммерческим интересам туроператора норма прибыли.

К достоинствам такого метода ценообразования относится его реальная подкрепленность себестоимостью тура, нор­мой прибыли оператора.

Из недостатков можно выделить то, что бухгалтерский метод ценообразования не учитывает особенности и преимущества конкурентных предложений, а также не учитывает особенности спроса.

Затратный метод применим в ситуации, когда на рынке невысокий уровень конкуренции.

2.                 Метод предельной полезности тура. Данный метод подразумевает субъек­тивную оценку туроператором привлекательности турпродукта.

Этот метод ценообразования особенно актуален для разработки туров-новинок (не имеющих и не имев­ших аналогов на туристическом рынке региона), в случае отсут­ствия на рынке идентичных предложений конкурентов, если ры­нок неэластичен (потребители неохотно меняют свои предпочте­ния в случае изменения рыночных цен), и если туроператор имеет имидж известной и стабильно работающей фирмы.

К достоинствам этого метода можно отнести максимальную ориентированность на потребительский спрос, а также возможность получения эффекта «снятия сливок».

Однако у этого метода есть недостаток - эффективность метода сильно зависит от субъективных оценок туроператора (требуется длительный опыт работы на региональном туристическом рынке, чтобы устанав­ливать реальную цену). Зачастую, устанавливая цену, туроператор не опирается на реальную себестоимость, велика вероятность ошиб­ки (недооценка или переоценка тура).

3.                 Це­нообразование на основе анализа предложений конкурентов или конкурентный метод.  Это наиболее действенный и применяемый сегодня на российском туристическом рынке способ ценообразования. В основе данного метода лежит анализ предложений конкурентов на рынке.

Данный метод основан на объективной необходимости туроператора устанавливать цену реализации тура на уровне средней рыночной цены, т. е. по крайней мере, не выше цен идентичных туров у конкурентов, зачастую в ущерб коммерческим интересам туроператора.

Достоинством данного метода является объективность оценок рынка и возможностей туроператора.

К недостаткам можно отнести ограничение в возможности туроператора свободно планировать норму прибыли.

Выходом из этой ситуации может быть поиск туроператором новых резервов к снижению себестоимости турпродуктов за счет снижения постоянных расходов или изменения системы менеджмента. [8]

1.4. Калькулирование себестоимости турпродукта

В соответствии с выбранной стратегией ценообразования каждое предприятие социально-культурного сервиса и туризма определяет себестоимость турпродукта (услуги).

Калькулирование полной себестоимости турпродукта предполагает расчет всех издержек, связанных с формированием и реализацией единицы турпродукта. При этом методе рассчитываются средние валовые издержки или полная себестоимость единицы турпродукта.

В себестоимость туристского продукта у организаций, занимающихся туристской деятельностью, включаются:

1.                  Затраты на приобретение в целях производства турпродукта прав на следующие услуги туристам:

                  по размещению и проживанию;

                  по транспортному обслуживанию (перевозке);

                  по питанию;

                  по экскурсионному обслуживанию;

                  по медицинскому обслуживанию, лечению и профилактике заболеваний;

                  по визовому обслуживанию (а также иные затраты, связанные с оформлением турпоездки);

                  культурно-просветительского, культурно-развлекательного и спортивного характера;

                  по добровольному страхованию от несчастных случаев, болезней и медицинскому страхованию в период турпоездки;

                  по обслуживанию гидами-переводчиками и сопровождающими.

Эти затраты подлежат обязательному включению в стоимость тура как прямые переменные, так как данные услуги потребляются клиентом непосредственно и величина затрат на их оказание напрямую зависит от количества туристов, совершающих тур.      

2.                  Затраты, связанные с освоением новых туров, включая стажировку по иностранному языку работников в странах, в которых у организации, занимающейся туристской деятельностью, организуются туры на основе налаженного делового сотрудничества и контактов, а также в странах, граждане которых принимаются туристской организацией в качестве туристов.

3.                  Затраты на организованный набор работников, связанные с оплатой услуг организаций по подбору кадров.

4.                  Представительские расходы, связанные с производственной деятельностью туристской организации по приему и обслуживанию представителей других организаций, включая иностранных, в том числе вне места нахождения организации, занимающейся туристской деятельностью, в пределах сумм, установленных законодательством Российской Федерации.

5.                  Затраты, возникающие по не востребованной туристами части услуг, права на которые приобретаются партиями, блоками и иными неразделяемыми комплексами для целей формирования туров. [9]

Постоянные или косвенные издержки туроператора включают следующие статьи:

- аренда помещения,

- амортизация оборудования и оснащения,

- зарплата персонала (включая отчисления во все внебюджетные фонды в размере 26%),

- содержание помещения (уборка, охрана, ремонт),

- коммунальные услуги,

- электроэнергия,

- связь,

- канцелярские принадлежности,

- расходы на рекламу, маркетинг,

- расходы на командировки, представительские мероприятия, производственное обучение,

- административные расходы (лицензирование, сертификация, взносы в туристские организации).

Вышеперечисленные затраты предприятие несет постоянно в течение определенного периода времени, и они не изменяются в связи с колебаниями объема производства и деловой активности предприятия. Поэтому данные затраты носят название постоянные. Они также называются косвенные, так как имеют косвенное отношение к формируемому туру.

Помимо расчетов себестоимости тура, основываясь на анализе постоянных и переменных издержек, формируется норма прибы­ли туристического оператора.

Величина нормы прибыли зависит от ряда рыночных факторов:

                  стратегия фирмы на рынке (ценовая и конкурентная стра­тегии);

                    рыночные возможности туроператора (его известность, доля рынка, интенсивность рекламных кампаний, имидж);

                   уровень конкуренции на региональном туристическом рынке;

                   объем работы туроператора;

                    возможности и тип тура (массовое, популярное направле­ние, тур-новинка, эксклюзивный тур).

На практике размер нормы прибыли туроператора в зависи­мости от туристического направления и его рыночных возможностей варьируется от 30 до 60 %. В любом случае планируемая норма прибыли должна покрывать постоянные и переменные из­держки туроператора, отвечать коммерческим интересам фирмы, давать возможность туроператору выплачивать комиссионное вознаграждение собствен­ным агентам. [10]

2

1.5. Виды цен в туризме

Результатом ценообразования является цена на турпродукт.

Виды цен в туризме:

                  нетто и брутто цены

Нетто цена является выражением размера денежной суммы, которая подлежит обязательной оплате туроператору.

Брутто цена включает скидки и комиссионное вознаграждение турагентам.

                  групповая и индивидуальная цена

Групповая цена уста­навливается на туристическое обслуживание нескольких человек.

Индивидуальная цена устанавлива­ется в отношении каждого конкретного туриста.

                  полная и дискриминационная цена

Дискриминационная цена - цена, устанавливаемая только для определенного контингента граждан: например, детям от 6 до 12 лет или от 0 до 6 лет, студентам, пенсионерам, инвалидам, группам от 10 человек.

                  пакетная (инклюзив) цена и тарифы туроператора

Па­кетная цена устанавливается на полностью укомплектован­ный турпакет (включающий все туристические услуги, об­служивание от и до пункта отправления).

Тарифы туропе­раторов устанавливаются на конкретные услуги поставщи­ков туристических услуг, включая коммерческий интерес туроператоров и комиссию агентам;

Кроме того, различные цены устанавливаются в зависимости от модификаций тура — класс перевозчиков, категория отеля, система питания, а также в зависимости от сезона (пиковый, высокий, несезон) и сроков тура.[11]

2

1.6. Формирование цены турпродукта

Формирование цены турпродукта включает ряд этапов и операций.

1. Определение условий обслуживания, перечня услуг по размещению, питанию, перевозке, трансферту, экскурсионной программе и т.д.

Размещение туристов

Определяется число дней пребывания и количество ночевок в гостинице, классность и местоположение гостиницы.

Анализ цен за проживание должен опираться на учет множества факторов: сезона, размера номера, особых условий. В одних отелях ряд услуг предоставляется без дополнительной оплаты, в других она требуется. Основными параметрами, характеризующими условия проживания являются категория гостиницы, ее местоположение и число проживающих в номере.

Питание

Выбирается один из вариантов:

1) полный пансион или трехразовое питание (завтрак, обед и ужин);

2) полупансион – двухразовое питание (завтрак + обед или ужин);

3) только завтрак.

Формы обслуживания:

«а ля карт», т.е. свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню.

«табльдот» т.е. обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд.

«шведский стол», т.е. свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание.

Трансферт

Используется заказной транспорт для перевозки туристов и их багажа из аэропорта или с вокзала в гостиницу и обратно.

Затраты на трансферт зависят от вида транспорта, расстояния, численности группы туристов.

Экскурсионная программа

Включает ознакомительную экскурсию по городу, посещение наиболее интересных туристских объектов (музеев, исторических памятников).

Перевозка из пункта выезда до первого пункта обслуживания

Стоимость перевозки может составлять значительную часть стоимости тура. Цена перевозок зависит от результатов поиска фирмой-туроперотором наиболее выгодных условий и тарифов перевозки. Разница между индивидуальными и групповыми авиатарифами может составлять от 20 до 40%.

Для определения соответствия условий путешествия и цены за перевозку существуют довольно сложные параметры оценки.

Так, для оценки условий перелета нужно учитывать следующие характеристики: какой компанией выполняется перевозка,  каким видом самолета, в каком классе, на каких условиях (регулярный или чартерный рейс), из какого аэропорта будет сделан вылет и где приземлится самолет, в какое время вылетает и прилетает самолет, каков тип рейса – беспосадочный или с посадкой.

2. Выбор способа предложения цены.

Существуют два способа предложения цены:

1)     принимающая фирма предлагает перечень услуг с расценками на каждый вид;

2)     принимающая фирма назначает комплексную цену, покрывающую стоимость всех согласованных и включенных в пакет услуг. Цена на отдельные элементы пакета не указывается. Продавец объединяет несколько турпродуктов и предлагает их по суммарно уменьшенной цене, в основе которой – расценки на входящие в турпакет слуги.

3. Согласование цен турпакетов и скидок.

Между туроператором и фирмой, предоставляющей услуги, могут быть установлены три основных варианта согласования цены (скидок):

Вариант 1. Устанавливается цена пакета на одного туриста. Такая цена наиболее удобна для определения суммы, причитающейся фирме-производителю услуг, и расчетов с ней.

Вариант 2. Устанавливается цена на группу. Она предпочтительна для принимающей фирмы, т.к. указанная сумма не зависит от окончательного числа туристов в группе. Для фирмы-заказчика сокращение числа туристов приведет к материальным потерям.

Вариант 3. Устанавливаются дифференцированные цены, в зависимости от числа туристов в группе.

Этот вариант является компромиссом между интересами туроператора и принимающей фирмы. Но остается противоречие между желанием использовать более низкие цены и риском недобрать необходимое количество туристов. В этом случае оставляется резерв на недобор путем увеличения продажной цены пакета услуг.

Размер скидок определяется следующими факторами:

      общий объем операций, т.е. суммарная стоимость сделки; для массовой оптовой сделки (укомплектованная группа) обычно предоставляется скидка в зависимости от объема операции до 10%, по срокам и продолжительности тура – до 5%, по продолжительности проживания туристов в гостиничном предприятии – до 10%;

      несезонные цены (разница с сезонными 20-25%);

      участие фирмы в рекламе и издании рекламных проспектов принимающей стороны.

В целом цена на туристическое обслуживание групп может быть ниже рыночной для разовых сделок в среднем на 10-20%. Скидки на услуги размещения для постоянно сотрудничающих с отелем фирм обычно составляют 2-10%, для турагентств – 10%, для туроператоров – 20% и более.

Они устанавливаются так, чтобы, попав к розничному клиенту через всех посредников, цена осталась на уровне объявленной отелем.

4. Согласование размера и вида комиссионного вознаграждения.

Виды комиссионных вознаграждений:

      комиссия для туроператоров, которые разрабатывают программы и реализуют их самостоятельно или через посредника (комиссия для оптовиков);