Организация обслуживания кофейни «House Coffee»

ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕЖДМЕНТА

КАФЕДРА МЕНЕЖДМЕНТА И ХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРАВА

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация предпринимательской деятельности»

На тему: «Организация обслуживания кофейни «House Coffee»

                                                                  Выполнила курсовую работу

                                                           Высочина Анастасия Михайловна           

                                                                          Студентка гр. МПП – 13

__________________________                                    

     Руководитель

                                                                     Стрельченко Денис Игоревич

__________________________                          

Донецк 2015

СОДЕРЖАНИЕ

Резюме

Кафе «House Coffee» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей и предложением наиболее качественных кондитерских изделий. Ассортимент кофе поначалу не будет очень большим, но этот факт не отразится на качестве изделия, так как всё будет готовиться только из свежих и натуральных продуктов.Основными посетителями кафе будут студенты, школьники, работники почты, банков, а в выходные и праздничные дни кафе прекрасно подойдёт для отдыха всей семьей.

Суть данного предприятия заключается в обеспечении населения, качественным и вкусным кофе, всегда свежими кондитерскими изделиями.

           Данная работа является инвестиционным бизнес-планом по открытию кофейни “House Coffee”. На сегодняшний день, кофейни и небольшие кафе, можно назвать наиболее востребованными заведениями на рынке ресторанного бизнеса. В первую очередь это связано с тем, что кофейня, рассчитана на широкую аудиторию, в таких заведениях приятно провести время с друзьями, коллегами и просто расслабиться за чашечкой кофе. Перед началом строительства кафе, должное внимание следует уделить разработке интерьера заведения, его оформлению, как внутри, так и снаружи.

Создавая кофейню, следует понимать, на какую публику вы рассчитываете, ведь от этого зависит окупиться ли заведение и станет ли оно популярным. Кофейня, дизайн которой выдержан в едином стиле, способна привлечь куда больше посетителей, ведь тематические заведения пользуются все большей популярностью. Каждая мелочь - столовые приборы, посуда, мебель, светильники должны подчеркивать уникальность кофейни. Все это следует учитывать перед тем, как приступить к строительству заведения, ведь отталкиваясь от готового, продуманного проекта и концепции гораздо проще и быстрее построить и ввести в эксплуатацию кофейню. Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения.

1. Концепция бизнес-плана

Бизнес-план представляет собой результат комплексного исследования различных сторон деятельности фирмы (производства, реализации продукции, послепродажного обслуживания и др.).

Цель разработки бизнес-плана - дать обоснованную, целостную, системную оценку перспектив развития фирмы, т. е. спрогнозировать и спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из потребностей рынка и возможностей фирмы по их удовлетворению.

Бизнес-план является составной частью текущего и стратегического планирования развития компании. Изучение бизнес-плана в условиях рынка опирается на знание основных функциональных дисциплин управления предприятием, таких как маркетинговая, производственная, коммерческая дисциплины. Бизнес-план представляет собой деятельность в будущем, и поэтому следует анализировать проблемы и сопровождающие их риски. Определение способов и методов управления рисками делает проект дороже, но в то же время увеличивает вероятность его реализации в запланированные сроки и с намеченными затратами[16].

Управление предприятием в условиях рыночных отношений представляет собой систему взаимосвязанных функций: планирование, организация, координация, мотивация и контроль.

 1.1 Описание предприятия

«House Coffee» — уютная городская кофейня, в которой каждый найдет свое.  Эстет — стильный дизайн, бизнесмен — удобное место для переговоров или делового завтрака. У нас хорошо всем.

Коллекции лучших сортов кофе, чайные карты и великолепные десерты - без этого немыслима ни одна кофейня.

Кофейня состоит из двух уютных залов, где вы можете отдохнуть от суеты и насладиться чашечкой ароматного кофе или чая, полакомиться  вкусным десертом. Вам будет предложен широкий выбор как алкогольных, так и безалкогольных напитков.  Для любителей вкусно покушать широкий ассортимент кондитерских изделий и выпечки с различными начинками.

В доступном для гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с баристом – специалистом по приготовлению кофе.

В кофейном меню «House Coffee» Вы можете познакомиться с рядом классических кофейных напитков на основе эспрессо: капучино, лунго, латте и многими другими.

Удобное расположение – в центральных районах города, недалеко от автобусных и трамвайных остановок[1].

1.2. Виды товаров и услуг

Кофейня регистрируется как индивидуальный предприниматель с уставным капиталом  100 тыс. грн.

Предприятие будет заниматься производством и реализацией кофейных напитков и кондитерской продукции. Кофейня "" представляется в таком виде, когда посетителю предлагают несколько сортов кофе и кондитерские изделия[6].

Кофейня «House Coffee» будет заниматься реализацией кофесодержащих напитков. Напитки будут высокого качества и сварены по оригинальной рецептуре.

Таблица 1 Основные виды напитков.

По данным проведенного социологического опроса наиболее популярными кофесодержащими напитками для жителей города Донецка являются Классический Эспрессо и Капуччино, средняя стоимость которых варьируется от 25 до 45 грн. за чашку.

Кофейня «House Coffee» планирует предоставлять следующие виды услуг:

реализация кондитерской продукции населению;

предоставление услуги «товары в дорогу»;

ассортимент кофейни будет включать в себя горячие и холодные кофейные напитки, кондитерскую продукцию;

заказ на проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление услуг, таких как заказы по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время в нашем городе существует небольшое количество кофеен, предоставляющих подобные услуги, но основным недостатком продукции у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции и мало кто из них реализует продукцию собственного производства.

Основным преимуществом планируемого кафе можно назвать снижение себестоимости и цен, и при этом повышение качества и расширение ассортимента продукции в отличие от конкурентов.

У кофейни «House Coffee» будет удобный режим работы, рассчитанный таким образом, что уже в 9 часов утра можно будет позавтракать и выпить чашку горячего шоколада, кофе или чая.

2. Рыночные исследования и анализ сбыта

В условиях рыночных отношений планирование бизнеса тесно связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке продукции. Чтобы прогнозы предпринимателя более точно соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать и проанализировать рынок сбыта продукта. Необходимо также держать под контролем потребителей, только тогда фирма сможет решить, оставаться ей на рынке данных услуг или покинуть его. Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Деятельность предприятия питания в области сбыта, направлена на привлечение внимания потребителей к продукции заведения и стимулирование расширение ее продажи потребителям. На основе маркетинговых исследований предприятие решает задачи выбора формы сбыта. Эти задачи непрерывно усложняются применениями рыночной ситуации под влиянием возрастающих требований потребителей к ассортименту и качеству услуг. Поэтому предприятия периодически изучают емкость рынка и прогнозируют возможный объем сбыта своих услуг. Прогнозирование объемов сбыта играет важную роль в сбытовой деятельности и является решающим фактором для определения других направлений деятельности: в производстве – при планировании загрузки производственных мощностей, в снабжении – при определении потребностей в сырье. Учитывая важность и особенность процесса сбыта, предприятия разрабатывают комплекс мер по продвижению товаров. Комплекс продвижения – специфическое сочетание рекламы, личной продажи, мероприятий по стимулированию сбыта и организации связей с общественностью, используемых для достижения маркетинговых целей. Канал сбыта – это совокупность независимых организаций, вовлеченных в процесс производства услуги, который доступен для индивидуальных потребителей.Осуществляя сбыт ресторанных услуг, участники выполняют ряд функций:

• сбор и анализ, предоставление необходимой информации о продуктах и услугах;

• продвижение и распространение в рекламных целях информации относительно предполагаемых услуг;

• нахождение предполагаемых покупателей этих услуг [3].

Организация продаж является ключевым элементом ресторанного бизнеса. Для этой цели завязываются широкие контакты с клиентами, внимательно анализируются действия конкурентов. Успешная работа персонала является залогом эффективной работы всего предприятия. Главными качествами персонала: профессионализм; профессиональный имидж. «Сфера продаж» – эта сфера отношений. Отношения между персоналом и гостями, профессиональное общение является неотъемлемой частью ресторанного бизнеса.  Стремясь к успешным продажам, следует учитывать: с кем работает предприятие, поставщиков, сколько у заведения постоянных посетителей, частоту посещения ими заведения, претензии, объемы продаж. «Технология ресторанных продаж». Ключевым моментом в формировании технологии продаж является подбор потенциальных посетителей, выбор целевого рынка и его сегментов. Под стимулированием сбыта понимается все, что привлекает внимание потребителей или усиливает рекламное объявлении. Для стимулирования сбыта предприятия питания разрабатывают специальные программы, где формулируются задачи, намечаются конкретные средства стимулирования, в том числе и оказывающие психологические воздействия на покупателей, с учетом особенностей целевого рынка[14].

В кофейне «House Coffee» планируется осуществлять выпуск и реализацию кофейных напитков и кондитерских изделий высокого качества, и по мере роста предприятия будет существенно расширяться ассортимент и соответственно увеличиваться объем производства и продаж.

3. Оценка конкуренции на рынках сбыта.

Так как кафе планируется открыть в центре города, то основным недостатком можно назвать непосредственная близость конкурентов, предоставляющих подобную продукцию и услуги. В данном месте располагаются три основных конкурента: кофейня «Traveler's Coffee», «My Coffee» и «Café Club Black Berry». Так как окружающая среда изменяется под действием функционирования предприятия, то необходимо сделать точный расчёт сильных и слабых сторон предприятия.

Таблица 2 Факторы конкурентоспособности

Таблица 3 SWOT-анализ

Как показано в табл. 2, основными конкурентными преимуществами данного бизнес-плана являются открытие кафе, представляющего широкий ассортимент продукции, введение дополнительных услуг населению, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента[4].

4. Маркетинг

Как видно из мирового предпринимательского опыта, маркетинг является одним из важнейших условий на пути фирмы к успеху. Многие предприятия, которые имели действительно необходимый потребителю товар, терпели неудачу из-за неправильно спланированного маркетинга или полного его отсутствия. Поэтому, при оценке бизнес-плана огромное внимание уделяется именно этому разделу[2].

Создаваемая кофейня ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

- жители расположенных рядом домов;

- представители бизнеса;

- студенты;

- гости города.

Основной целью нового кафе является занять выгодное место на рынке и впоследствии расширить ассортимент своих товаров и услуг. Основная стратегия состоит в определении предоставляемой продукции более высокого качества и по более низким ценам, чем у конкурентов. Цены будут рассчитываться из уровня спроса, издержек и целевой прибыли[10].

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость товара;

- цены конкурентов на аналогичные товары или товары заменители;

- цену, определяемую спросом на данный товар.

Ценообразование в фирме будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом "издержки + прибыль", с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на кофейные напитки и кондитерские изделия будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент ставятся следующие основные цели, которые будут способствовать быстрому росту предприятия:

- получение максимальной прибыли;

- обеспечение благосостояния сотрудников;

- получение своей ниши на  рынке;

- достижение максимальной производительности;

- постоянное обновление технологий и рецептуры.

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама.

Реклама бывает одноразовой, но лучше провести рекламную кампанию и в будущем, когда заведение уже будет работать. Реклама может охватывать какую-то определенную аудиторию – можно раздать рекламные листовки всем сотрудникам из офисов, расположенных неподалеку, разместить биг борды рядом с вашим заведением, разместить рекламу на пилларсах или скамейках в парках или на АЗС. К рекламной акции также можно отнести  различные программы лояльности для клиентов, услуга бесплатной доставки еды в офис. Также реклама будет заключаться в следующем:

- рекламный штендер внутри ТЦ;

- объявление в печатных изданиях.

Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще и возможно не один.

Планируется также при увеличении объема продаж, наладить доставку заказов на дом и в офисы. Соответственно, для данного планируемого предприятия есть определённая перспектива выйти на рынок общественного питания и закрепиться там надолго.

5. План производства

Следующей ступенью является  выбор производственного плана кофейни. На данной стадии решаются все вопросы, связанные с выбором помещения, покупкой оборудования и выводится оптимальный график выполнения поставленных задач[5].

 Хорошее место для кофейни это решающее условие для успеха, даже самая замечательная кофейня в плохом месте не будет приносить прибыли. Чаще всего успешные кофейни располагаются в оживленных местах в центре города, желательно, в торговых и торгово-офисных центрах. На выбор помещения, в первую очередь, влияет месторасположение кофейни, которое должно быть наиболее доступно к клиентам[12].

Кофейня «House Coffee», будет располагать помещением площадью 60 кв. м по адресу город Донецк, ул. Артема,д.127.

Выбор помещения связан с такими затратами: приобретение площади или ее аренда.

Помещение для кофейни будет  арендованное, необходимо просчитать, окупится бизнес или нет, т.к. большие арендные ставки могут погубить кофейню. При заключении договора аренды важно включить в договор пункт о невозможности изменении арендной ставки на определенное время, а также необходимо заключить прямой договор аренды с собственником.

 Арендная плата  будет составлять 8,500 грн. в месяц. Кофейня рассчитана на 30 посадочных мест. Таким образом годовые затраты на арендную плату составят 102000 грн. Затраты на электроэнергию в месяц составят 6500грн, в год 78 000 грн.

Для реализации продукции будет использоваться следующее оборудование:

Таблица 4 Оборудование

Ежегодный размер расходов на ремонт, эксплуатацию оборудования будет составлять - 5% от стоимости оборудования, т.е. 8861 грн. Средний срок полезного использования данного оборудования 3года (36месяцев).

После определения месторасположения кофейни и получения всех необходимых разрешений, определяется конкретный производственный план, который включает в себя:

- заключение договора аренды или приобретение помещения;

- заключение контрактов с поставщиками продукции;

- получение необходимых документов  на право использования оборудования и его приобретение;

- приобретение мебели (столы, стулья, барная стойка) и столового инвентаря (чашки, ложки, блюдца, тарелки, столовые  приборы, заварные чайники и другие);

- определяются основные статьи  дохода заведения: реализация кофе, кофейных напитков, кондитерских изделий;

- определяются основные издержки  заведения: аренда помещения (если  необходимо), затраты на закупку  продукции, оплата труда персонала, амортизация, расходы на рекламу, расходы на обслуживание и ремонт оборудования, коммунальные услуги, оплата на получение необходимых лицензий и патентов, оплата художников-оформителей и другие.

Необходимо продумать дизайн  помещения, т.к. от оформления может зависить прибыль и уровень востребованности наших услуг у населения и настроение клиентов. Интерьер должен соответствовать концепции заведения. Было бы неплохо придумать свои собственные «фишки», то, что сделает нас узнаваемыми на рынке и привлечет потенциального клиента. За помощью можно обратиться к опытному дизайнеру, флористу, оформителю.

6. Организационный план

Организационный план кофейни определяет вид субъекта предпринимательской деятельности. Для небольшой кофейни достаточно индивидуального предпринимателя, а для организации сети кофеен или при наличии нескольких партнеров следует остановить выбор на юридическом лице (ООО, ЗАО или ОАО). В плане прописываются правила и сроки получения свидетельства. Кроме свидетельства необходимо получить разрешение на торговлю, торговый патент, лицензию на алкогольную и табачную продукцию (если необходимо). Также организационный план определяет внутреннюю структуру подчиненности персонала, схему оплаты труда, режим работы[15]. Особенностью кофеен является наличие бармена-бариста – специалиста по приготовлению кофе. Это должен быть работник, имеющий необходимую квалификацию. Он может совмещать работу официанта, однако официант не имеет права работать вместо бариста.

7. Юридический план

В качестве правового статуса выбирается общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 100 тыс. грн. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Директор организует всю работу предприятия, полностью отвечает за его состояние, выступает как представитель предприятия в учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, ищет поставщиков и клиентов, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения и взыскания. Образование высшее, опыт работы на руководящей должности от 3-х лет.

Технолог несет ответственность за выпуск продукции высокого качества, разрабатывает новые виды продукции, соблюдает установленные технологии, осуществляет контроль над приготовлением продукции, следит за качеством поступающего сырья и полуфабрикатов.

Бухгалтер является заместителем директора по экономическим вопросам, разрабатывает нормативы для образования фондов экономической мотивации, проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсам[8].

Численность производственного персонала будет определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда будет построена на основе должностных окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

Таблица 5 Численность персонала