Организация обслуживания в ресторане «Пушка»

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………...4

Глава 1. Характеристика ресторана  «Пушка»…………………………………..6

1.1.Расположение ресторана. Реклама…………………………………………...6

1.2. Характеристика помещений ресторана  «Пушка»………………………….8

Глава 2. Организация обслуживания в ресторане «Пушка»………………….10

2.1. Интерьер помещений ресторана «Пушка»………………………………...10

2.2. Характеристика столовой посуды, приборов, столового белья………….11

2.3. Организация обслуживания мероприятия  «Весенний призыв в ресторане  «Пушка»………………………………………………………………………….12

Глава 3. Расчетная часть………………………………………………………...14

3.1. Составление плана-меню…………………………………………………...14

3.2. Составление карты вин……………………………………………………..19

3.3. Прием и оформление заказа………………………………………………..20

Глава 4. Обслуживание мероприятия…………………………………………..27

4.1. Предварительная сервировка  стола……………………………………..…27

4.2. Последовательность подачи блюд. Обеспечение порядка на столе..........28

4.3. Подготовка и подача различных  напитков………………………………..30

Заключение……………………………………………………………………….32

Библиографический список……………………………………………………..33

Приложения……………………………………………………………………...34

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную  жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной и многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффективно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики. Это требует неординарных взглядов и подходов к возникающим проблемам, поиска новых форм и методов управления развитием сферы общественного питания, что обуславливает усиление роли научного обеспечения проводимых в ней преобразований.

Проблемы развития сферы  общественного питания в новых  условиях хозяйствования занимают особое место в политике государства и являются одним из основных объектов теоретических исследований в области экономики. Важность укрепления теоретической и методической базы формирования системы управления развитием сферы общественного питания определяется тем, что она создает основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека. Во многом это связано с повышением роли нововведений в производстве услуг, расширением потребности в услугах сферы общественного питания и усилением требований к их качеству. Тесная взаимосвязь сферы общественного питания практически со всеми сторонами жизнеобеспечения населения и экономики имеет все возрастающее значение для развития народного хозяйства, что требует осуществления особой региональной политики в этой сфере. В то же время в сложившейся ситуации в экономике возникает необходимость устранения ряда негативных сторон ее развития, связанных с недостаточным нормативно-правовым обеспечением, низким уровнем культуры рыночных отношений, медленным развитием рыночной инфраструктуры регионов, высокими издержками производства услуг и т.п.

В своей работе я разрабатываю проект организации обслуживания банкета  «День защитника Отечества» в  ресторане «Пушка» на 60 приглашенных. Приглашенными являются сотрудники промышленного предприятия ООО  «INTEGRA».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Характеристика ресторана «Пушка»

1.1.Расположение  ресторана. Реклама

 

Ресторан «Пушка» будет  располагаться по улице 70 лет Октября. Этот микрорайон отличается высокой  интенсивностью транспортных сетей, которая  еще больше увеличилась с постройкой метромоста (Приложение 1), и имеет с появлением метро в городе отличные перспективы развития и усилия интенсивности потока транспорта.

Наиболее удобным участком для размещения ресторана является территория, отмеченная кругом около  ТК Фестиваль (рис.1):

Рисунок 1 – Место расположения ресторана «Пушка»

 

Данная территория отличается высокой проходимостью в связи  с дорожными пешеходными развязками, расположенными по пути к 12 микрорайону, к остановке бесплатных автобусов  в ТК МЕГА, к ТК Континент (обозначены стрелками на рис. 1).  

Внешний фасад ресторана  оформлен в армейском стиле - здание напоминает военный объект с камуфляжной  окраской стен. Яркая вывеска с  эмблемой, названием ресторана и  часами работы, видна на достаточно большом расстоянии. Эмблемой предприятия является символика военной юстиции, на которой представлен щит золотого цвета с изображением танка и скрещенные за ним два меча.

Заведение готово принимать  гостей с 11:00 до полуночи. Время бизнес- ланча начинается с 12:00 и заканчивается в 17:00. Для постоянных клиентов ресторан готовит скидки в размере 10%.

«Пушка» относится к  высшей категории ресторанов.

Дизайн, символика и  даже организация работы персонала - все выдержано в армейском  духе. Армейский стиль - изюминка ресторана. Здесь рады не только бравым десантникам, ветеранам и героям локальных войн, но и каждому посетителю, желающему потрапезничать как настоящий генерал.

В вестибюле ресторана  установлен информационный портал, где  посетители могут получить всю интересующую их информацию о меню, персонале, возможных услугах и организации праздников. Также здесь размещена история ресторана, отзывы посетителей, контактные телефоны.

На отдельной стене  в основном зале висит большой  экран, на котором во время бизнес - ланча показывают фильмы о войне, а в другое время транслируют передачи НТВ+. Нередко здесь собираются и спортивные болельщики. Расписание трансляций футбольных матчей можно посмотреть на сайте ресторана.

Всегда есть свежая пресса.

В «Пушке» есть настоящий тир, где можно вволю настреляться и выиграть призы. А также русский бильярд (два стола).

Ежедневно происходят события, достойные посещения: бильярдные турниры  на звание «Чемпион «Пушки», тир - турниры "Не промажь", сеансы игр в шашки «Гражданская война» и многое другое. Со вторника по субботу звучит живая музыка - хиты 80-хх, русские и зарубежные песни, песни военных лет, военные марши, танцевальная музыка, блюз, джазовые композиции.

Также ресторан предлагает своим посетителям провести у  себя незабываемые праздничные вечера. В частности на вечер 23 февраля предусмотрена увлекательная программа под названием «Весенний призыв в ресторане Пушка». В этот вечер в ресторане посетители получат повестку в армию, пройдут мед. комиссию и побывают казарме.

Реклама ресторана «Пушка» постоянно показывается по местному телевидению, звучит по радио, используется наружная реклама, также ресторан «Пушка» часто является спонсором организации концертов звезд эстрады, которые после выступлений отдыхают здесь, оставляют положительные отзывы об обслуживании, блюдах и т.д.

 

1.2. Характеристика  помещений ресторана «Пушка»

 

Клиенты ресторана «Пушка»  могут воспользоваться двумя  залами, один общий (банкетный зал) на 60 мест, а второй vip - зал «Генеральский» - на 16 мест.

Заходя в ресторан, посетители попадают сначала в вестибюль (отделанный в едином стиле «милитари»). Гардероб (в виде гауптвахты, с номерками в виде патрон) располагается при входе в вестибюль. В вестибюле расположены большие зеркала (что позволяет посетителям поправить свой внешний вид). Площадь вестибюля составляет 30 м². По пути движения к залам ресторана располагаются туалетные комнаты.

Сбор, ожидание и отдых  гостей происходит в аванзале. В  аванзале ресторана также установлен информационный портал.

Внутренняя отделка  общего зала стилизована под «милитари». Площадь зала составляет 108 м². Бревенчатой стеной от общего зала отделено место тира. Также в банкетном зале имеется танцевальная площадка. В зале установлены шестиместные столы размером 900x2100мм, высотой 740 мм, со стульями шириной 1500мм.

«Генеральский» vip - зал предусмотрен на 16 человек, его площадь составляет 32 м². Зал оборудован четырехместными столами (размером 850x850мм., высотой 740мм.) и креслами (шириной 1500мм.). В залах благоприятный температурный режим (16-18°С) и относительная влажность воздуха (60-65%), для обеспечения максимально комфортного отдыха посетителей.

В ресторане три вида буфетов: основной, кофейный и буфет- хлеборезка. Вся продукция буфетов  отпускается только официантам. Из основного буфета отпускаются напитки, фрукты, кондитерские и табачные изделия. Он размещен в двух помещениях: в одном установлен прилавок и витрина, в том числе охлаждающие; в другом хранят запас товаров. Кофейный буфет оборудован электроплитой, экспресс-кофеваркой, холодильным шкафом. В буфете-хлеборезке расположены шкафы с полками, хлеб нарезается с помощью хлеборезки, рабочее место оборудовано столом, весами, щипцами, совком и щеткой для удаления крошек.

Кассовые аппараты со счетчиками для официантов размещают  в помещении перед раздаточной около буфета. Возле аппарата вывешено меню текущего дня с ценами блюд и напитков.

Сервизная находится  рядом с моечной столовой посуды. Здесь установлены шкафы и  стеллажи с полками, где хранится посуда и приборы. Посуду и приборы  из сервизной отпускают официантам под отчет. Сервизная сообщается с моечной через передаточное окно.

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Организация  обслуживания в ресторане «Пушка»

2.1. Интерьер  помещений ресторана «Пушка»

Посетители ожидают  приглашения в аванзале, в котором  размещена мягкая мебель с камуфляжной отделкой, журнальные столики. Стены расписаны в виде карт проведения различных боевых действий.

При оформлении зала используется смешение стилей (эклептика). Но все  же преобладает стиль кантри, отличающийся простотой решения интерьера. Для внутренней отделки стен торговых помещений ресторана «Пушка» используются твердые породы дерева, залы оборудованы деревянной мебелью, что также характеризует приверженность интерьера предприятия к стилю кантри.

Внутренняя отделка  общего зала стилизована под «милитари». В интерьере - муляжи боевых снарядов, оружия, машин, гранатомета и пулемета "Максим". Стены из красного кирпича, потолок - маскировочная сетка. Просторный зал декорирован светлым деревом в виде бревенчатого наката, столики из светлого дерева, на которых наклеены военные карты местности, спинки стульев стилизованны под ящики для снарядов.

Непосредственно при  организации обслуживания банкета  «День защитника Отечества» основной (банкетный) зал будет оформлен согласно программе вечера под названием «Весенний призыв в ресторане Пушка».

«Генеральский» vip - зал отделан светлым деревом и кирпичом, в одной из стен сделан «пролом», через который открывается вид на парад Победы - 1945 года (картина). У стены стоит кожаный диван, на тумбочках раритетные вещи - патефон и радиоприемник, на стенах портреты видных военных деятелей времен ВОВ.

Обслуживание осуществляется официантами высшей категории. Униформа персонала гармонично сочетается с интерьером ресторана. Форма официантов стилизованна под форму русского солдата времен Великой Отечественной Войны.

2.2 Характеристика  столовой посуды, приборов, столового  белья

 

Так как ресторан «Пушка» принадлежит к высшей категории ресторанов, то при обслуживании посетителей используется широкий ассортимент видов посуды: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая. Вся посуда изготовлена по специальному заказу и имеет фирменную эмблему ресторана.

Для обслуживания данного  мероприятия используется фарфоровая, хрустальная, металлическая посуда.

На банкете используется следующий ассортимент фарфоровой посуды: тарелка для хлеба, блюдо (овальное, круглое, четырехугольное), глубокая тарелка, салатник двух порционный, суповая миска с крышкой, приборы  для специй и приправ, чайная чашка, чайник для заваривания чая, ваза шести порционная на низкой ножке для кондитерских изделий.

Ассортимент хрустальной  продукции, применяемой на банкете: рюмка коньячная (типа тюльпан, вместимостью не более 25 см ), рюмка для водки (50см³), рюмка рейнвейная (100см³) золотисто-зеленого цвета, рюмка лафитная (125см³), фужер (250см³), ваза для фруктов.

При обслуживании банкета  из широкого ассортимента металлической  посуды используют только овальное блюдо  из мельхиора для подачи шашлыка  и подносы металлические для  официантов.

Основные столовые приборы, применяемые при обслуживании мероприятия: закусочный (вилка, нож), столовый, рыбный, десертный, ложка - чайная, прибор фруктовый.

Вспомогательные: ложка  для раскладки салата, ложка разливательная, лопатка кондитерская.

Так как столы в ресторане полированные, то вместо скатертей используют салфетки: полотняные белые 46x46см и полотняные (камуфляжной расцветки) 35x35мм. Также для обслуживания банкета используются рушники для официантов (сложенный вчетверо рушник) 35x85см используется для подачи блюд), полотенца из мягкой хлопчатобумажной ткани, размером 100x40см и фартуки для работы официантов в подготовительный период.

 

2.3. Организация  обслуживания мероприятия «Весенний  призыв в ресторане Пушка»

 

Начало банкета назначено  на 20.00. У входа посетителей встречает швейцар (в форме боевого офицера), помогает посетителям сориентироваться (указывая гардероб, туалетные комнаты, провожает в аванзал и т.д.).

В аванзале в течение 15—30 минут с момента прихода  первых гостей и до приглашения их к столу предлагают аперитив. На подносы, застеленные полотняными салфетками, ставят фужеры с коктейлями, разработанными специально по случаю торжества барменом ресторана. Для удобства выбора фужеры размещают на подносе на расстоянии 2—5 см друг от друга.

Здесь же (в аванзале) гостям выдаются «повестки», с памятными  фотоальбомами, в которых размещены  армейские фотографии сотрудников ООО «INTEGRA».

Далее посетители приглашаются метрдотелем в банкетный зал, где он помогает расположиться на своих местах.

На стенах ресторана  будут представлены армейские стен газеты с байками воинской службы.

Специально для данного  мероприятия разработан отдел в  меню - «Полевая кухня» в котелке (для  тех, кто нюхал порох) это макароны по- флотски, гречневая каша с луком, картофель тушеный с луком. Полевую кухню можно попробовать за отдельным столиком (на раздаче стоит официант в форме солдата).

Когда гости займут свои места, с приветственным словом выступает  ведущий вечера, который обозначает программу вечера «новоиспеченным  призывникам» (гостям ресторана).

Далее гости могут  насладиться холодными закусками, напитками. Перед подачей горячих  блюд делается перерыв, во время которого предусмотрена развлекательная  программа вечера под названием  «Весенний призыв в ресторане Пушка».

Танцплощадка будет временно преобразована в «пункт прохождения мед. осмотра», где девушки в формах «мед. сестер» вынесут «суровый приговор» - годен.

После чего будут организованны  различные конкурсы, на ловкость, точность в стрельбе (в тире), сообразительность, умение маршировать и т.д. Программу вечера разнообразит дуэт, исполняющий армейские песни под гитару. Гостям будет предложен также конкурс армейской частушки.

Затем подается горячее. Во время приема горячих блюд военком  развлекает гостей байками, а также просит особенно активных рассказать интересные армейские истории из своей жизни.

Далее в зависимости  от результатов конкурсов вечера каждому гостю присваивается  «должность»: дух, черпак, слон или дед.

По окончании вечера каждому гостю выдается памятный «военный билет», а также диски с фотографиями праздничного вечера.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Расчетная  часть

3.1. Составление  плана - меню

 

Меню ресторана «Пушка» выполнено в виде командирской сумки - планшета с эмблемой предприятия. В правой верхней части раскрытого меню дана краткая информация о работе предприятия, также в меню представлены фотографии фирменных блюд и закусок.

Кухня сытная и изысканная. В меню в основном предлагаются блюда  русской, украинской, европейской кухонь.

План-меню банкета выглядит следующим образом:

1. Фирменные блюда и закуски

1. Мясное ассорти «Аустерлиц» (вяленая говядина, корейка, свинина, баранина, шпигованная чесноком).
2. Шашлык «Блиндаж» (осетрина припущенная, отварной язык и жареная корейка и люля-кебаб-гриль - нанизаны на шпажках в виде шашлыка с разнообразными гарнирами, лавашем и декоративной свечой в центре блюда).
3. Шницель из окорока «Мечта дембеля».

2. Холодные блюда и закуски

1. Рыбное ассорти «Субмарина» (лосось, форель, осетрина горячего и холодного копчения, красная икра).
2. Салат «Генеральская звезда» (обжаренный бекон, курица, грибы, картофель с сыром и горчичным соусом).
3. Салат «Судьба резидента» (с телячьим языком, свежими и маринованными огурчиками, жареными грибами и яйцом).
4. Салат «Бронепоезд» (краснокочанная капуста, курица и грецкие орехи).
5. Закуска «Ятаган» (обжаренные баклажаны и помидоры).

 

 

3. Горячие закуски

1. Жареный сыр на  огне (ароматный сыр, жареный на  углях, с румяной корочкой).

4. Супы

1. Уха «Адмиральская».

5. Рыбные горячие блюда

1. «Балтийский берег» (филе лосося с приправами запекается в лаваше).

6. Мясные горячие блюда

1. Мясное ассорти «Здравствуй,  мама...» (парная свинина, говядина  и баранина на косточке).

7. Блюда из  овощей 

1. Овощи на углях  (деликатес из баклажан, помидоров  и перца, запеченных на огне  и обжаренных с травами).

8. Сладкие блюда

1. Фруктовое ассорти

9. Горячие напитки

1. Зеленый чай «Ахмад»

2. Черный чай «Ахмад»

10. Мучные кулинарные  и кондитерские изделия

1. Пышки с творожным кремом

2. Торт «Наполеон»

В таблице 1 приведен расчет потребности в посуде и приборах для подачи при обслуживании банкета «День Защитника Отечества» на 60 приглашенных.

 

 

 

 

 

 

Расчет потребности в посуде и приборах для подачи при обслуживании банкета «День Защитника Отечества» на 60 приглашенных

  Таблица 1

№	Наименование блюд		Выход, гр.		Коэффициент потребления блюд			Посуда, приборы	Всего посуды, приборов, шт.
Фирменные блюда
1	Мясное ассорти «Аустерлиц»		200		15			-Блюдо круглое фарфоровое -Прибор для раскладывания	15   15
2	Шашлык «Блиндаж»		250		20			-Блюдо овальное, металлическое -Прибор для раскладывания	10 (по 2 шашлыка на тарелке) 10
3	Шницель из окорока «Мечта дембеля»		180		60			-Тарелка для мяса, диаметр 26 см фарфоровая - Прибор столовый (вилка, нож,  ложка)	60       60 (+6 резерв)
Холодные блюда и закуски
1	Рыбное ассорти «Субмарина»		250		10			-Блюдо овальное, фарфоровое -Прибор для раскладывания			10     10
2	Салат «Генеральская звезда»		100		10			-Салатник двух порционный фарфоровый -Ложка для раскладывания салата			5       5
3	Салат «Судьба резидента»		150		10			-Салатник двух порционный фарфоровый -Ложка для раскладывания салата			5     5
4	Салат «Бронепоезд»		100		10			-Салатник двух порционный фарфоровый -Ложка для раскладывания салата			5       5
5	Закуска «Ятаган»		150		10			-Блюдо круглое двух  порционное фарфоровое -Прибор для раскладывания			5       5
Горячие закуски
1	Жареный сыр на огне		200		10			-Блюдо четырехугольное  фарфоровое	5
Супы														порционныи
1		Уха «Адмиральская».		250		30	-Глубокая столовая  тарелка фарфоровая, суповые миски  с крышками шести порционные -Прибор столовый			30         5         учтен
Рыбные горячие блюда
1		«Балтийский берег»		180		30	-Тарелка плоская, фарфоровая -Прибор рыбный			30     66
Мясные горячие блюда
1		Мясное ассорти «Здравствуй, мама…»		200		20	-Блюдо круглое фарфоровое -Прибор для раскладывания			20     20
Сладкие блюда
1		Фруктовое ассорти (яблоки, апельсины, бананы)		300		10	-Ваза из хрусталя			10
2		Пышки с творожным кремом		40		30	-Ваза шести порционная  на низкой ножке для кондитерских  изделий фарфоровая -Щипцы кондитерские  большие			5                 5
3		Пирожное «Наполеон»		80		30	-Ваза шести порционная на низкой ножке для кондитерских изделий фарфоровая -Щипцы кондитерские  большие -Ложки чайные			5             5       60
		Итого:				305

 

 

Норма потребления:

Фруктов = 0,05кг*60 = 3 кг.

Хлеба = 100гр*60=6000 гр. (для хлеба предусмотрены тарелки пирожковые фарфоровые 60шт., тарелка для хлеба диаметром 18 см. -10 шт.) Кондитерских изделий (2вида) = 0,5*60= 30 шт.

Чай = 0,05л.* 60=3л. (чашки чайные с блюдцами фарфоровые 60шт., чайники заварные на 1,6л.)

Соотношение различных  групп блюд следующее:

Холодные закуски - 21,3%:

- рыбные - 3,3%;

-мясные-4,9%;

-салаты - 13,1% .

Горячие закуски - 3,3%

Супы-9,8%

Вторые горячие блюда - 42,6%:

- рыбные - 9,8%;

-мясные-32,8%.

Сладкие блюда - 23% .

 

3.2. Составление  карты вин

 

Карта вин ресторана  «Пушка» представлена широким ассортиментом напитков на любой изысканный вкус, в нее входят:

Аперитивы (коктейли):

1.Синий платочек (ликер Cointreau, текила Camino Blanco, сок лимона, лимон)

2.Казарма (виски Ballantine, вермут Rosso, вермут Extra Dry)

3.«100 дней до приказа» (вермут Extra Dry, джин Бифитер, сок лимона, лимон)

Водка:

1. «Русский стандарт платинум» (0.75л.)

2. «Пять озер» (0.75 л.)

3. «Мороз и солнце» (0.75)

4. «Мягков» (0.75 л.)

Вина:

1.Вино белое п/сладкое L’Altro (0.75л.) Италия

2.Вино белое п/сладкое Baron d Arignac (0,75л.) Франция

3.Вино п/сладкое белое Liebfraumilch (0,75л.) Германия

4.Вино белое сухое Cotes Du Phone(0,75л.) Франция

5.Вино красное сухое «Cuvee du Melomane» (0.75л.) Франция

6.Вино красное сухое «Караван сарай» (0,75л.) Азербайджан

7.Вино красное п/сухое Bernardo Reserva (0,75л.) Чили

8.Вино красное п/сладкое «Девичья башня» (0,75л.) Азербайджан

Коньяк «Ахтамар» 10 лет  выдержки (0.75л.)

Минеральная вода (1.5л.)

Натуральный сок (1,5 л.)

Норма потребления алкогольных  напитков одним потребителем в ресторане равна 0,1 литров. В соответствии с данной нормой рассчитаем общее количество вино - водочных изделий для банкета в ресторане высшей категории на 60 человек:  60×0,1=6 л. Норма потребления холодных напитков одним потребителем 0,25 л.

60×0,25= 15 л общее количество.

В том числе:

Минеральная вода 0,08×60 =4,8 л.

Натуральный сок 0,12×120 = 7,2 л.

Норма потребления вино - водочной продукции (различного вида)=0,1*60=6л.

Для напитков предусмотрена  следующая посуда:

• стаканы канонические высокие вместимостью 250-300см³ (для аперитивов) в количестве 60шт. (+10резерв);
• рюмка коньячная (типа тюльпан, расширенная книзу и суженая сверху) в количестве 60шт. (+10 резерв);
• рюмка для водки 60 шт. (+10 резерв);
• рюмка рейнвейная (для белого вина) 60шт. (+10 резерв);
• рюмка лафитная (для красного вина) 60шт. (+10 резерв);
• фужер (для минеральной воды) 60 шт. (+10 резерв).

 

3.3. Прием и  оформление заказа

 

Так как банкет предполагается с частичным обслуживанием официантами, то официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе (1 официант на 10 гостей, то есть для данного мероприятия необходимо 6 официантов).

Для удобства общения  гостей во время банкета предполагается разместить столы в виде буквы  «П» (из 10 шестиместных столов зала).

Так как столы в ресторане полированные, то вместо скатертей используют салфетки: полотняные белые 46x46см и полотняные (камуфляжной расцветки) 35x35мм

В таблице 2 представлена заявка в бельевую, где указанно необходимое количество белья для  организации банкета.

 

 

 

Таблица 2

Заявка в бельевую к банкету «23» февраля 2014 г.

Время готовности - 18.00

Наименование белья	Количество единиц
	необходимых	резерв	итого
Салфетки полотняные белые 46x46см	60	10	70
Салфетки камуфляжной расцветки 35x35 см	60	10	70
Рушники 35x85 см	12	-	12
Полотенца	6	-	6
Фартуки	6	-	6

«23» февраля 2014 г.

Метрдотель   

                          (подпись)

 

В таблице 3 рассчитана потребность  в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную.

 

 

 

 

Таблица 3

Наименование посуды	Потребность, шт.	К заявке в сервизную, шт.
1 .Фарфор
Блюдо круглое	40	40
Блюдо овальное	10	10
Блюдо четырехугольное	5	5
Тарелка закусочная резерв	60 10	70
Тарелка для горячего мясного блюда  резерв	60 10	70
Тарелка для горячего рыбного блюда  резерв	30 10	40
Тарелка столовая глубокая	30	30
Тарелка пирожковая	60	60
Тарелка для хлеба	10	10
Салатник двухпорционный	15	15
Суповая миска с крышкой шестипорционная	5	5
Вазы шестипорционные на низкой ножке для пирожных	10	10
Чашки чайные с блюдцами резерв	60 10	70
Чайники длинные (на 1,6л)	6	6
2. Хрусталь
Фужеры резерв	60 10	70
Стаканы канонические резерв	60 10	70
Рюмки:
-для водки резерв	60 10	70
- коньячная резерв	60 10	70
-рейнвейная резерв	60 10	70
- лафитная резерв	60 10	70
Ваза для фруктов	10	10
3. Мельхиор
Блюдо овальное для шашлыка	10	10
Прибор столовый (вилка, ложка, нож) резерв	60 6	66
Прибор рыбный (нож, вилка)	60 6	66
Щипцы для пирожных	10	10
Приборы для раскладывания блюд:		57
Холодной рыбной закуски	10
Холодной мясной закуски	15
Горячего мясного блюда	30
резерв	2
Ложки для раскладывания салата	15	15
Ложки чайные	60	60
Подносы	6	6

 

Заявка в сервизную  для организации банкета «День  защитника Отечества» будет иметь  следующий вид (таблица 4):

Таблица 4

Заявка в сервизную  к банкету «23» февраля 2014 г.

Время готовности - 18.30

Наименование посуды и приборов	Количество, шт.
Фарфор
Блюдо круглое	40
Блюдо овальное	10
Блюдо четырехугольное	5
Тарелка закусочная резерв	70
Тарелка для горячего мясного блюда резерв		70
Тарелка для горячего рыбного блюда резерв		40
Тарелка столовая глубокая		30
Тарелка пирожковая		60
Тарелка для хлеба		10
Салатник двухпорционный		15
Суповая миска с крышкой шестипорционная		5
Вазы шестипорционные на низкой ножке для пирожных		10
Чашки чайные с блюдцами резерв		70
Чайники долинные (на 1,6л)		6
2. Хрусталь (стекло)
Фужеры резерв		70
Стаканы канонические резерв		70
Рюмки:
-для водки резерв		70
- коньячная резерв		70
- рейнвейная резерв		70
- лафитная резерв		70
Ваза для фруктов		10
3. Мельхиор
Блюдо овальное для шашлыка		10
Прибор столовый (вилка, ложка, нож) резерв		66
Прибор рыбный (нож, вилка)		66
Щипцы для пирожных		10
Приборы для раскладывания блюд		57
Ложки для раскладывания салата		15
Ложки чайные		60
Подносы		6