Организация охраны труда и техники безопасности в предприятиях торговли

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ 
 
 
 
 
 
 
 
 

Письменная  экзаменационная работа 

Тема: Организация  охраны труда и техники безопасности

в предприятиях торговли 

Студентки: Саяповой Миляуши Радиковны 

Профессия: 34.3 продавец, контролёр-кассир

Группа  Т-77

Мастер  производственного обучения: Николаева  Раиса Сергеевна 
 

       Работа допущена к

защите  с оценкой ____ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

город Набережные Челны

2007 год

План:

стр.

1. Введение: Новый формат торговых предприятий           3-4
2. Характеристика торгового предприятия              5

1. Сведения о предприятии                 5

2. Схема планировки торгового зала                6
3. Структура штата работников магазина                  7
4. Оснащение магазина торгово-технологическим оборудованием           8
5. Ассортимент товаров в магазине                9
6. Экономические показатели              10-11

3. Организация охраны труда, правил техники безопасности, пожарной безопасности.

1. Санитарные правила в торговых предприятиях           12-30

2. Пожарная безопасность в торговых предприятиях          31-45
3. Правила ТБ продавца, контролера-кассира в магазине.          46-52
4. Меры предосторожности при работе с отдельными группами товаров                   52

4. Работа на контрольно-кассовой машине              53

1. Характеристика контрольно-кассовой машины и алгоритм работы        53-54

2. Порядок расчёта с покупателями                55
3. Окончание работы на контрольно-кассовой машине             56
4. Сдача выручки старшему кассиру                57

5. Выводы и предложения              58-59
6. Список используемой литературы               60
7. Практическая часть                 61

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение: Новый формат торговых предприятий. 

До 2000 года розничная  торговля являлась одной из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики. Максимально возможных показателей достигло количество киосков, павильонов, небольших магазинов и даже торговых точек на рынках. По словам субъектов предпринимательской деятельности, работающих в этом сегменте, даже, несмотря на то, что их точки могут располагаться практически везде, где есть хотя бы незначительный «трафик» потенциальных покупателей, найти свободное место сегодня уже почти невозможно.

Простейший путь к повышению рентабельности за счет роста товарооборота мелкому и среднему торговому бизнесу преградили торговые предприятия новых форматов, использующие более эффективные формы организации бизнеса. При наблюдаемом в последнее время росте товарооборота (в нынешнем и следующем году около 15-16%) небольшое сокращение мелких торговых точек происходит за счет оттока товарооборота в супермаркеты, имеющие адекватную рыночным процессам организацию бизнеса. Данную тенденцию можно охарактеризовать как концентрацию или укрупнение бизнеса.

Один супермаркет  площадью от 2 тыс. кв. м, через который проходит товарооборот на 80-120 тыс. руб./день, способен оттянуть на себя клиентуру, как минимум, 15-20 мелких магазинов или нескольких рынков.

А за счет всевозможных акций, хорошо продуманного мерчендайзинга и других средств привлечения потребителей магазины новых форматов существенно повышают вероятность импульсных покупок, а также покупок имиджевых товаров, которые оттягивают на себя часть средств, предназначенных для запланированных приобретений в спецмагазинах вне конкретного торгового ареала. Объемы товарооборота, проходящего через маркет, могут еще больше возрасти, если торговое предприятие расположено недалеко от «знакового места» - вокзал, театр и т. п.

Бизнес-модель гипермаркетов  существенно отличается от уже привычных российскому потребителю форматов, таких как дискаунтер, магазин у дома или супермаркет, что сказывается и на схемах управления ими. От традиционных магазинов самообслуживания или супермаркетов гипермаркеты отличаются, прежде всего, масштабностью по всем параметрам. Это не только большие торговые площади (от 5 тыс. кв. м), но и громадный ассортимент товаров (food и non food), насчитывающий от 40 до 100 тыс. позиций. В отличие от супермаркетов и дискаунтеров, на продукцию non food в гипермаркетах приходится от 35 до 50% общего ассортимента. Соответственно, при столь разнообразном ассортименте автоматически возникает необходимость категорийного управления им, основой для чего служит сбалансированная ассортиментная матрица. Она вводится централизованно и жестко регламентирует не только товарную номенклатуру по всем магазинам сети гипермаркетов, но и входные цены, а также договорные отношения с поставщиками. С точки зрения категорийного управления ассортиментом, матрица регулярно пересматривается. Категорийные менеджеры устанавливают деловые связи с поставщиками, ищут пути оптимизации расходов на снабжение и логистику, организуют или курируют промоушн-мероприятия. Их цель – учесть максимальное число факторов, влияющих на реализацию товаров, входящих в отдельную категорию, чтобы добиться увеличения их оборачиваемости в зависимости от заданной Центром сети программы работы с поставщиками и ассортиментом. Подобная технология работы позволяет оптимизировать товарную номенклатуру внутри категории и выработать эффективные мерчендайзинговые подходы для ее продвижения.

Система ценообразования, которая используется как эффективный  инструмент конкурентной борьбы (все  гипермаркеты отличаются низкими наценками), тесно связана с управлением  ассортиментом и во многом определяется взаимоотношениями с поставщиками. Изначально из Центра задается некий «шаблон ценообразования», в соответствии, с которым проводится переоценка товара при необходимости. При изменении входящих цен, условий поставок и других соответствующих факторов – корректируется и этот «шаблон».

Широкий выбор  самых разнообразных товаров  в одном зале, оптимальный доступ к ним, привлекательные цены –  все это российские потребители  оценили достаточно быстро. Поток  покупателей в гипермаркеты не иссякает даже в будние дни. В несколько раз увеличивается нагрузка на магазины в выходные. Соответственно, для обслуживания покупателей должны применяться кассовые места (POS-терминалы), обеспечивающие высокую пропускную способность торгового зала. Кассовые аппараты должны быть высокоскоростными, надежными и поддерживать работу с большим ассортиментом товаров. Информационная система должна обеспечивать безостановочную работу магазина даже в случае выхода из строя ее центрального звена – кассового сервера, а также сетевого оборудования, при этом обеспечив целостность и сохранность данных. Необходимо, чтобы «кэш-лайн», используемая для обслуживания посетителей, соответственно, была достаточно длинной. Ведь покупатели ожидают, что процесс оплаты покупок будет быстрым, удобным и беспроблемным. Соответственно, система должна позволять ретейлеру безболезненно наращивать (масштабировать) при необходимости количество POS- терминалов. Она несомненно должна при этом поддерживать и достаточный размер справочника товаров, чтобы исключить случаи отказа в продаже товара только из-за того, что его не оказалось в справочнике. Ведь люди, приезжающие в гипермаркет, обычно закупают продукты на целую неделю, что составляет часто около сотни наименований товаров на одного покупателя. Поскольку производительность кассовых мест во многом зависит от работы кассиров, то эргономика POS-терминала, расположение его составляющих на рабочих поверхностях кассового бокса играет также важную роль. Однозначно, три основных составляющих кассового места - кассир, кассовое оборудование и сканерная техника (желательно применение биоптических сканеров, отличающихся быстродействием в работе) - должны слаженно и четко выполнять свои функции и в пиковые нагрузки.

За последние  годы в нашем городе было построено  большое количество супер- и гипермаркетов, таких как: Метро, Перекрёсток, Cash&Carry, Омега, Торговый Квартал, Супернародный, Эссен. В этих магазинах осуществляется продажа широкого ассортимента продовольственных товаров. Площадь этих магазинов составляет более 2500 м² . Они реализуют более нескольких тысяч наименований продовольственных товаров. Производится реализация полуфабрикатных товаров, изготавливаемых в самом маркете, таких как: салаты, мучная продукция, мясные полуфабрикаты. Широкий спектр дополнительных  услуг, например, доставка товара на дом, выдача дисконтных карт.

В скором времени  планируется строительство нового гипермаркета «Вестер» с торговой площадью 2300 м² .

В свою очередь  сеть магазинов ОАО «Боровецкое» не отстают от гипермаркетов и  не теряют своих покупателей, а с каждым годом приобретают их большее количество. 
 
 

2. Характеристика  торгового предприятия.

 

1. Сведения  о предприятии.

 

ОАО «Боровецкое» создано 1 октября 1988 года. Это 9 магазинов, расположенных в новой части  города. Возглавляет ОАО «Боровецкое» генеральный директор Камалетдинов Айдар Раскатович. По объёмам продаж ОАО «Боровецкое» является крупным предприятием города.

Магазин №4 возглавляет директор                     Венера Салиховна.       

Магазин №4 расположен по адресу: проспект Чулман, 48/16. Общая площадь    961 м2, торговая площадь составляет 247 м2. Количество работников: 38 человек.

Режим работы магазина с 8:00 до 22:00. Виноводочный отдел работает круглосуточно.

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

2. Схема планировки торгового  зала.

 

Сыр/майон.   Овощи/фрукты       выход  стеллаж      яйца   пиво    вкусовые товары        кабинет директора      замдирект. 
 

 мясо                   овощи                                  хол.                     Коридор                                                                      санузел 

      молоко            мол.т-ры                    

                                                                     кондитерские               моечная                                            кабинет              кухня

                                                                                                                                                                   ст/кассира

                                                                              раздевалка                

стеллаж                стеллаж   стол                            операторская                         

                           овощи        молочные                   хлеб и х/б изд.                       Сигареты, спиртные

колбасный

                                 мясные/рыбные  хол.     

                                                                                                                                           Витрина

                                                                          Касса №2        №3                       

Витрина  консервы/масло  подсолнечное

пиво        Мука/крупы/чай/кофе/детские                                                           витрина/касса ½ 

                       Кондитерские/соки                    Касса №1    №4 

                           Вино-водочные               сопутствующие

            Вход 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Структура штата работников магазина.

Магазин ОАО  «Боровецкое №4» возглавляет  директор Иванова Венера Салиховна.

Штатное расписание

Магазина  «Боровецкое №4»

ОАО «Боровецкое» на 2007 год

Штатное расписание подтверждается генеральным директором, заместителем генерального директора по персоналу, экономистом 1 категории и директором самого магазина. 

4. Оснащение магазина торгово-технологическим  оборудованием.

 

Кассиры осуществляют работу на кассовых аппаратах типа POS-терминал. О которых подробно будет сказано в IV разделе.

Продавцы работают на весах типа CAS LP. Электронные весы CAS с печатью этикеток серии LP версии 1.6. Предел взвешивания - 30 кг. это дальнейшее развитие доступных и хорошо себя зарекомендовавших системных весов с принтером самоклеющихся этикеток для использования в магазине, торговом зале в отделе «Овощи, фрукты»  магазина и на фасовке. Простой и привычный интерфейс для работы оператора. Большой выбор встроенных форматов этикеток от малого размера 40х30 до 58х60 мм. Надежный металлический принтер. Во многом упрощают работу конролёра-кассира, избавляют от долгого набора цены, поиска в каталоге и набора веса.

Так же в торговом зале имеются холодильные камеры разных типов и назначений с разным температурным режимом. Среди них холодильники для газированной воды с температурным режимом от 8 до 16 градусов, для молочной продукции с температурным режимом от 0 до 10 градусов, для гастрономических продуктов с температурным режимом до 6 градусов, для замороженных продуктов.

Световое оборудование. Помещение торгового зала и склада максимально освещены, не только для хорошей видимости, но и для более долгого сохранения зрения у служащих.

Отопительное  оборудование – применяется в холодное время года, для максимального устранения профессиональных заболеваний.

Кондиционер – применяется, как в жаркое, так и холодное время года. В летние месяцы он особенно необходим, поскольку в торговом зале постоянно работает различное оборудование, при нагреве которых выделяется тепло. При сильно горячем воздухе в помещении, у нездоровых людей может случиться приступ, подскочить давление.

Горки универсальные (пристенные, островные, привитринные)  - наиболее широкое применение в  магазине ОАО «Боровецкое» получили островные горки. Они дают возможность  разместить наибольшее количество товара с наименьшей затратой площади торгового зала для оборудования.

Также наиболее выгодное применение нашли полкам, где размещены хлеб и хлебобулочные  изделия. Полки соединены со складом, что позволяет затрачивать меньше сил и времени на их выкладку.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Ассортимент товаров в магазине ОАО «Боровецкое  №4».

Несмотря на небольшие размеры магазина, его  ассортимент очень широк.  Который  включает в себя:

1. Зерномучные товары – поступают как в фабричной упаковке, так и в мешках. В магазине ОАО «Боровецкое№4» самые низкие цены на муку и сахар, что обеспечивает постоянную оборачиваемость этих товаров.
2. Плодовоовощные товары – ассортимент ограничен двумя видами яблок, груши, апельсины, мандарины, лимоны, бананы, грейпфрут; картофель, лук, морковь, свекла.
3. Молоко и молочные товары – ассортимент очень широк, найдётся товар на любой вкус. Осуществляется реализация как привозного молока, так и с соседних городов, например с Елабуги.
4. Рыба и рыбные товары – ассортимент не очень широк, ограничен наиболее покупаемыми видами. Реализуется свежемороженая и сушёная, рыбные консервы и пресервы.
5. Яйца и яичные товары – ассортимент включает в себя яйца ½ категорий, «На здоровье», «Деревенское». Наиболее часто покупаемое – яйцо 1 категории и «Деревенское».
6. Вкусовые товары – ассортимент чая не очень широк, ограничен несколькими видами. По 2-3 разновидности с высокой ценой, средней и немного больше по низкой.
7. Кондитерские – включает в себя большое количество товаров. Среди них и фасованная продукция, и товары в фабричной упаковке.
8. Пищевые жиры – это большой ассортимент маргарина, масла коровьего упакованного и фасованного.
9. Пищевые концентраты - включает в себя сухие завтраки, для детского питания, мучные смеси, кулинарные соусы, обеденные блюда и овсяные диетические.
10. Мясо и мясные товары – включает в себя мясо птицы (куриное), мясо убойных животных (говядина 1 категории).

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. Экономические показатели

Данные  ФХД магазинов ОАО «Боровецкое» за март 2007 года

 

Апрель   2006г. 2007г.   %     ФОТ за апрель 2007 года

Т/оброт         29754 33500  112,6  оклады           1800 доплаты      190

ФОТ              2327 2900  124,6  отпускные      190 приработок 500

Численность 465       435  93,5  недостающие  30       сдельная     190

Ср. з/плата    5004     6667    133,2     итого:          2900 
 
 
 
 
 
 

III. Организация охраны труда, правил техники безопасности, пожарной безопасности. 

3.1 Санитарные правила  в торговых предприятиях 

Промышленная  санитария - это комплекс мероприятий, имеющих цель довести до приемлемого уровня риск воздействия на работника неблагоприятных условий производственной среды.

Правила и санитарные норма указываются в нормативном документе СанПин.

3.1. Общие  положения

    3.1.1. Настоящие санитарные правила  распространяются на все существующие  предприятия продовольственной  торговли, к которым относятся:  продовольственные базы, склады, хранилища,  продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности (кроме холодильников).

    3.1.2. Проектирование новых и реконструкция  существующих предприятий продовольственной  торговли должны производиться  в соответствии с настоящими  санитарными правилами.

    3.1.3. Министерства, ведомства, проектные  организации, государственные, кооперативные  и др. предприятия обязаны представлять на согласование органам государственной санитарно - эпидемиологической службы проектно - сметную документацию на строительство предприятий продовольственной торговли по индивидуальным проектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов существующих предприятий.

    3.1.4. Ввод в эксплуатацию вновь  строящихся, реконструируемых и  капитально отремонтированных предприятий  должен производиться по согласованию  с центрами госсанэпиднадзора.

    3.1.5. Торговое предприятие обязано иметь лицензию на право продажи продуктов питания, выданную органами исполнительной власти. При этом ассортимент и объем реализуемых товаров должен быть предварительно согласован с центрами госсанэпиднадзора.

    Запрещается изменять утвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с центрами госсанэпиднадзора. 

3.2. Санитарные  требования к территории 

    3.2.1. Выбор земельного участка для  строительства предприятий продовольственной  торговли, источника водоснабжения,  системы канализации и спуска вод должен производиться по согласованию с учреждениями санитарно - эпидемиологической службы.

    3.2.2. Земельный участок для предприятий  продовольственной торговли не  должен располагаться на заболоченных  местах с высоким уровнем стояния  грунтовых вод, вблизи от свалок, свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи, кости и других мест возможного загрязнения.

    3.2.3. Подъездные пути, тротуары и разгрузочные  площадки должны быть заасфальтированы  или замощены. Незамощенные участки территории следует озеленять. На хозяйственном дворе устраиваются навесы для тары, мусоросборники и помещения для приема посуды от населения.

    3.2.4. Территория двора должна содержаться  в надлежащей чистоте. Уборка  двора должна производиться ежедневно. В теплое время перед уборкой должна производиться поливка территории (не реже двух раз в день). В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда, во время гололеда посыпают песком.

    3.2.5. Территория, прилегающая к предприятию, подлежит уборке силами предприятия.

    3.2.6. На территории предприятия необходимо  предусматривать устройство для  ливневой канализации с соответствующим  уклоном, а также устройство  поливочных кранов для уборки  территории.

    3.2.7. Для гужевого транспорта должен быть выделен специальный изолированный участок, удаленный от складских и торговых помещений на расстояние не менее 50 м.

    3.2.8. Для сбора мусора должны быть  установлены контейнеры, мусоросборники  с крышками на асфальтированной или бетонированной площадке, площадь которой должна быть не менее 1 м от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от предприятия и от окон и дверей жилых домов.

    3.2.9. Контейнеры и мусоросборники должны вывозиться с территории предприятия не реже одного раза в сутки. Вывоз контейнеров и мусоросборников производится транспортом, использование которого для перевозки пищевого сырья и готовой продукции запрещается. При централизованном сборе мусора мусоросборники должны доставляться чистыми и продезинфицированными. Санитарную обработку контейнеров производят специализированные предприятия коммунального хозяйства.