Организация охраны труда на производстве консервов

 

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………….3

1. Законодательная  и нормативно-правовая база…………………………...4

2. Общая характеристика предприятия……………………………………...7

2.1. Общая  характеристика предприятия……………………………………7

2.2 Организационная  структура ООО «Роскон»……………………………7

2.3 Особенности  выполнения работ………………………............................8

2.4. Анализ  персонала………………………………………………………...9

3. Анализ  ОВПФ при производстве………………………………………...12

4. Требования  безопасности…………………………………………...........16

4.1 Общие  требования……………………………………………………….16

4.2 Планировка  предприятий……………………………………………….16

4.3 Производственные помещения…………………………………………18

4.4 Освещение,  отопление, вентиляция……………………………………20

4.5 Требования  к оборудованию, инвентарю и таре………………………22

4.6 Производство  консервов………………………………………………...23

4.7 Производство  копченой продукции………………………………........24

5. Разработка  мероприятий по улучшению условий………………………26

5.1 Защита  рабочих от производственного  шума……………………….....26

5.2 Защита  от биологических и психофизиологических ОВПФ…………26

5.3 Мероприятия по нормализации климата……………………………....28

6. Проектирование  приточной и вытяжной механической  вентиляции…31

Заключение…………………………………………………………………..37

Список  использованной литературы……………………………………….38

 

 

 

 

Введение

 

Человеку  свойственно стремление к защите от опасностей окружающего его мира. На ранних стадиях существования  человека это выражалось в поиске защиты от естественных опасностей, возникающих  вследствие климатических изменений, стихийных явлений, тесного контакта с дикими животными и т. п. С  появлением технических устройств  и развитием промышленного производства возникла необходимость в защите человека от техногенных опасностей.

При обработке  рыбы основные производственные процессы ведутся в условиях повышенного  профессионального риска. Поэтому  охране труда на предприятиях должно уделяться повышенное внимание.

Обеспечение требований безопасности при производстве рыбы горячего копчения на сегодняшний  день очень актуально, так как  копчение является весьма распространенным и популярным способом обработки.

Реализация  обеспечения требований безопасности возможна лишь при системном анализе  опасностей, действующих на человека.

Целью курсового проекта является разработка проекта обеспечения требований охраны труда в коптильном цехе на ООО «Роскон».

При работе в коптильном цехе на работника воздействует целый комплекс опасных и вредных производственных факторов (ОВПФ), которые могут привести к травмированию и возникновению отклонений в состоянии здоровья работников. В курсовом проекте рассматриваются ОВПФ, характерные для коптильного цеха и методы и средства защиты от них, а также основные требования безопасности при работе в коптильном цехе, приведен расчет местной и обще-обменной вентиляции.

 

 

 

 

 

1. Законодательная  и нормативно-правовая база

Законодательная и нормативно-правовая база системы управления промышленной безопасности и охраны труда на ООО «Роскон» представлена в следующем виде:

• Конституция Российской Федерации – основа законодательной базы охраны труда, провозглашающая право граждан России на труд в условиях, отвечающих требованиям безопасности и гигиены, а также право на отдых;
• Федеральные законы: Трудовой кодекс Российской Федерации, «Об основах охраны труда в Российской Федерации» № 181-ФЗ, «О промышленной безопасности опасных производственных объектов» №116-ФЗ, «О защите населения и территории от чрезвычайных ситуаций производственного и техногенного характера», «Закон о пожарной безопасности», «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний» № 125-ФЗ и другие;
• нормативными документами по охране труда: Межотраслевыми правилами по охране труда (правила безопасности) при эксплуатации электроустановок ПОТ РМ-016-2001 (РД 153-34.0-03.150-00) Положение. Работы с повышенной опасностью. Организация проведения ПОТ РО-14000-005-98; Инструкцией «По оказанию первой помощи при несчастных случаях на производстве» (РД 153-34.0-03.702-99); Положением о системе управления охраной труда; Инструкцией по организации и производству работ повышенной опасности РД 34.03.284-96; Положением о порядке расследования и учета несчастных случаев на производстве (утв. Постановлением Правительства РФ № 279 от 11.03.99г.); Положением о порядке разработки и утверждения правил и инструкций по охране труда; Методическими указаниями по разработке правил и инструкций по охране труда (Постановление Министерства труда № 129 от 1 июля 1993 г.); приказом Минздравсоцразвития РФ № 569 от 31 августа 2007 г. Об утверждении порядка проведения аттестации рабочих мест по условиям труда; ГОСТом 12.0.004 ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Основные положения; Правилами обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты (утверждены 18 декабря 1998 года); Перечнем тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда женщин (утвержден 25.02.2000); Перечнем тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе 18 лет (утвержден 25.02.2000); Список производств, цехов, профессий и должностей с вредными условиями труда, работа в которых дает право на дополнительный отпуск и сокращенный рабочий день и др.

При непосредственном производстве работ на участках руководствуются: СанПиН 2.3.4.050-96. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство и реализация рыбной продукции; ГОСТ 12.2.003 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности; ГОСТ 12.3.002 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности; ГОСТ 13865-2000 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия; ГОСТ 13865-68 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия; ГОСТ 7452-80 Консервы рыбные натуральные. Технические условия; ГОСТ 7452-97 Консервы рыбные натуральные. Технические условия.

• нормативными документами по пожарной безопасности: 
  Правилами пожарной безопасности в Российской Федерации (ППБ-01-03); 
  Нормами пожарной безопасности  «Цвета сигнальные.  Знаки пожарной безопасности.  Виды, размер, общие технические требования», СНиП 21-01-97. Пожарная безопасность зданий и сооружений, ГОСТ 12.1.004 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования, ГОСТ Р 12.3.047 ССБТ. Пожарная безопасность технологических процессов. Общие требования. Методы контроля; ГОСТ 12.1.005 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны и т.д.;

В организации также разработана местная документация:

• Положение о системе управления охраной труда на ООО «Роскон»;
• Правила внутреннего трудового распорядка;
• Приказы и указания по ООО «Роскон», распоряжения, положения, программы, журналы (журнал регистрации вводного инструктажа, журнал регистрации инструктажа на рабочем месте, журнал выдачи инструкций по охране труда; журнал учета присвоения группы I по электробезопасности неэлектротехническому персоналу; журнал регистрации несчастных случаев на производстве; журнал регистрации противопожарного инструктажа; журнал учета выдачи наряда-допуска на производство работ повышенной опасности; журнал проверки состояния техники безопасности (3-ступенчатый контроль); перечни, касающиеся охраны труда; должностные инструкции; производственные инструкции;  соглашение по охране труда; протоколы (проверок знаний по охране труда; проверок и осмотров системы заземления, зануления, освещения и других систем коллективной защиты).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Общая характеристика предприятия

 

2.1 Общая характеристика предприятия

 

“Роскон” - новейший, высокотехнологичный рыбоконсервный комплекс, расположенный на берегу Балтийского моря в городе Пионерский в Калининградской области.

Окончание строительства - январь 2008 года.

Официальное открытие - 26 марта 2008 года. 

Запуск производственных линий - февраль-июнь 2008 года. 

Комплекс имеет выгодное месторасположение -  развитая транспортная инфраструктура, незамерзающий морской порт, шоссе, железнодорожная ветка.

ООО «Роскон» - резидент Особой экономической зоны в Калининградской области (объем инвестиций  – 546,700 млн. руб.).

При проектировании комплекса учитывался опыт передовых рыбоперерабатывающих предприятий Европы. Комплекс оснащен самым современным оборудованием («Baader», «Rosoma» - Германия, «SteriFlow» - Франция и др.).

Профиль предприятия - выпуск рыбных консервов из сырья океанического  промысла с применением высокотехнологического оборудования. Проектная мощность рыбоконсервного  комплекса составляет 8 млн. физических банок в месяц.

Выпуск продукции организован  на 3-х производственных линиях:

Линия №1 - рыбные консервы в банке  №6 (консервы натуральные с добавлением  масла и консервы в томатном соусе).

Линия №2 - рыбные консервы в банке  типа «hansa» (филе, класс «премиум»).

Линия №3 - рыбные консервы «Шпроты  копченые в масле» в банке №2.

 

2.2 Организационная структура ООО  «Роскон»

Исполнительный директор.

1. Заместитель исполнительного  директора по производству

• Производственная служба. Производство
• Консервный цех 1, 2, 3 линии. Вспомогательные рабчие
• Складское хозяйство

2. Главный инженер. Служба главного  инженера

• Нженер по ОТ, эксплуатации зданий и сооружений, ГО и ЧС и пожарной безопасности
• Отдел главного энергетика
• Паро-силовое хозяйство
• Отдел главного механика

3. Финансовый директор

• Экономический отдел
• Бухгалтерия
• Отдел информационных технологий

4. Юрисконсульт

• Производственная лаборатория
• Отдел контроля и безопасности продукции
• Отдел маркетинга и продаж
• Отдел логистики
• Отдел кадров. Медпункт
• Отдел снабжения
• АХО

 

2.3 Особенности выполнения работ

 

Основными стадиями производства натуральных  рыбных консервов являются:

— разделка и мойка рыбы;

— порционирование (резание на куски);

— прошпаривание банок;

— фасование рыбы и посол;

— копчение

— эксгаустирование и закатка банок;

— стерилизация;

— охлаждение и хранение.

 

2.4. Анализ персонала

 

К выполнению работ допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обучение безопасным методам и приемам ведения  работ и получившие соответствующие  удостоверения.

Все работники  организации, независимо от степени  участия в производственном процессе, обязаны в соответствии с характером выполняемых работ, регулярно проходить  инструктаж на рабочем месте и  проверку знаний по охране труда. Все  проверки и инструктажи по охране труда должны фиксироваться в  специальном журнале.

Организацию обучения по охране труда и инструктаж рабочих и специалистов следует  выполнять в соответствии с требованиями ГОСТ 12.0.004.

Все лица, вновь поступающие в организацию, независимо от их стажа, квалификации и предварительной теоретической  подготовки, должны пройти вводный  инструктаж по охране труда.

Рабочие, вновь принятые на работу, а также  работники, переводимые на другую работу или на другое оборудование, независимо от вводного инструктажа, должны быть проинструктированы дополнительно  непосредственно на рабочем месте.

Инструктаж  проводится на основе инструкций по охране труда для каждой профессии, разработанных  и утвержденных в соответствии с  Положением о порядке разработки и утверждения правил и инструкций по охране труда и оформляется  записью в журнале.

Повторный инструктаж проводится не реже одного раза в три месяца, а также во всех случаях обнаружения нарушений работающими установленных правил техники безопасности.

Вновь поступившие  на работу руководитель или специалисты  должны пройти вводный инструктаж и  не позднее одного месяца со дня  поступления – проверку знаний правил пожарной безопасности, производственной и должностной инструкций. Результаты проверки оформляются протоколом.

Обучение  и проверка знаний по охране труда  руководителей и специалистов должна проводиться не реже одного раза в  три года.

Проверка  знаний каждого руководителя или  специалиста должна проводиться  индивидуально, специально созданной  комиссией. При этом проверяются  знания:

• инструкций по охране труда и пожарной безопасности;
• должностных и производственных инструкций;
• другой нормативно-технической документации, знание которой предусмотрено должностной инструкцией;

Результаты  проверки знаний оформляются в журнале  установленного образца или протоколом установленной формы.

Работающие  должны подвергаться предварительному, при поступлении на работу, а затем  периодическим медицинским осмотрам.

Для работников, выполняющих работы повышенной опасности, периодическая проверка знаний должна проводиться не реже одного раза в  год комиссией, состав которой утверждается работодателем.

Электротехнический  персонал, обслуживающий электроустановки, имеет квалификационную группу по электробезопасности  не ниже IV – при обслуживании установок напряжением выше 1000 В и Ш – при обслуживании установок напряжением до 1000 В в соответствии с требованиями Межотраслевых правил по охране труда при эксплуатации электроустановок.

Производственный  персонал должен быть обучен приемам  освобождения человека от действия электрического тока и оказания пострадавшему доврачебной  помощи, а также приемам оказания доврачебной помощи пострадавшим при других несчастных случаях.

Работники, пользующиеся предохранительными приспособлениями и средствами индивидуальной защиты (респираторами, противогазами и  т.п.), должны проходить тренировку и  специальный инструктаж по правилам пользования и способам проверки исправности этих средств и иметь  навыки по их применению.

Порядок обучения, проверки знаний и допуска  к работе персонала, связанного с  обслуживанием электроустановок, должен соответствовать ПУЭ и ПТБ.

Запрещается допуск к работе лиц, не прошедших в установленном порядке  обучение, инструктаж и проверку знаний правил, норм и инструкций по охране труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Анализ  опасных и вредных производственных  факторов при производстве

 

Рассмотрим  ОВПФ, присутствующие на каждой технологической  операции.

Прием сырья. При приёме сырья на работника  действуют следующие ОВПФ:

1) Физические:

- пониженная  температура поверхности блок-форм (брикетов) мороженой рыбы (примерно -18 );

- довольно  острые кромки и шероховатость  на поверхностях брикетов, о которые  работник может поранить руки.

2) Психофизиологические  ОВПФ:

- физические перегрузки при ручной разгрузке и перемещение блок-форм, а именно динамические.

3) Нервно-психические  перегрузки:

- монотонность  труда и как следствие этого  эмоциональные перегрузки.

Не всегда, но может присутствовать такой физический фактор, как отсутствие или недостаток естественного света[3].

Размораживание  воздухом. При раскладывании рыбы на стеллаж, работникам приходится поднимать  тяжелые брикеты мороженой рыбы (2 – 10 кг), поэтому на них действуют:

1) Психофизиологические  ОВПФ:

- физические перегрузки при ручном подъёме и перемещении брикетов

(динамические).

2) Физические:

- пониженная  температура поверхности брикетов  мороженой рыбы (примерно -18 );

- довольно  острые кромки и шероховатость  на поверхностях брикетов, о которые  работник может поранить руки.

3) Нервно-психические  перегрузки:

- монотонность  труда и вызываемые этим эмоциональные  перегрузки.

Возможен  физический фактор - отсутствие или  недостаток естественного света.

Сортирование, мойка. При выполнении данной технологической  операции присутствуют 3) фактор из предыдущих операций, а также к нему прибавляются следующие:

1) Физический: повышенная влажность воздуха,  т. к. при мойке происходит  испарение воды;

2) Биологический:  зависит от вида, обрабатываемого  сырья – возможны порезы об  острые зубы или др. острые  части тела рыбы. Также опасные  и вредные микроорганизмы в  воде, на поверхности технологического  стола.

Разделка.

1) Биологические  факторы:

- возможны  порезы об острые зубы или  др. острые части тела рыбы;

- опасные  и вредные микроорганизмы в  воздухе, на поверхности рыборазделочного  стола.

2) Физические:

- острый  нож[3].

Тузлучный посол. Высокая концентрация соли, используемая при посоле является химическим ОВПФ, который может проникать в  организм человека через органы дыхания (испарения), а также через кожные покровы и слизистые оболочки (попадание водно-солевого раствора на глаза, руки).

Также возможен 2) фактор из операции Сортирование, мойка.

Ополаскивание. Воздействуют такие же ОВПФ как при  выполнении операции Сортирование, мойка.

Копчение. При копчении на работника цеха действуют:

1) Химические  ОВПФ:

- токсические  (двуокись углерода);

- раздражающие (насыщенные копченые запахи).

Проникают через органы дыхания.

2) Физические  ОВПФ:

- повышенная  температура поверхности коптильной  печи и обрабатываемой рыбы;

- повышенная  температура воздуха рабочей  зоны (из-за работы коптильной  печи);

- повышенный  уровень шума на рабочем месте  и повышенная подвижность воздуха  от работы вентилятора.

Охлаждение.

1) Физические  факторы:

- повышенная  температура поверхности обработанной  рыбы;

- повышенный  уровень шума и подвижности  воздуха на рабочем месте от  работы вентилятора.

Сортирование.

1) Психофизиологические  ОВПФ:

- физические перегрузки при ручном раскладывании и перемещении рыбы[3].

2) Нервно-психические  перегрузки:

- перенапряжение  анализаторов, в связи с тем,  что из довольно большой партии  приходится отслеживать возможный  брак, т. е. не пропустить ни  одной рыбы;

- монотонность  труда;

- эмоциональные  перегрузки.

Упаковка.

1) Психофизиологические  опасные и вредные производственные  факторы:

- физические  перегрузки (статические и динамические).

2) Нервно-психические  перегрузки подразделяются на:

- монотонность  труда;

- эмоциональные  перегрузки.

Маркирование. То же, что в операции Упаковка.

Хранение. Монотонность труда при раскладывании  упакованной продукции в холодильную  камеру.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Требования безопасности

 

4.1 Общие требования

 

По СанПиН 2.3.4.050-96:

В зависимости от мощности и ассортимента выпускаемой продукции в состав предприятия могут входить следующие  производства: холодильное, посольное, консервное, пресервное, икорно-балычное, коптильное, кулинарное, рыбного жира, белковых концентратов, белковой икры, кормовой и технической продукции, выработки льда, жестяно-баночное и т.д.

Работа цеха на новом технологическом  оборудовании, а также отремонтированном  и реконструированном разрешается  только после санитарной обработки  с обязательным микробиологическим контролем.

Во всех цехах предприятия должны регулярно проводиться санитарные дни и смены

Санитарному контролю подвергаются все  объекты, которые соприкасаются  с пищевыми продуктами.

Рыбная продукция по показателям  безопасности и по их предельным значениям  должна соответствовать Медико-биологическим  требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья  и пищевых продуктов.

Визуальный контроль сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и санитарного  состояния технологического оборудования является обязательным и должен проводиться  каждые два часа в смену.

Предприятия по выпуску консервов, пресервов, малосоленой продукции  с содержанием соли менее 5%, копченой, кулинарной, икорной, варено-мороженой  продукции должны иметь производственную лабораторию с обязательным включением в штат специалиста-микробиолога.

 

4.2 Планировка предприятий

 

Территория рыбообрабатывающего  предприятия должна иметь транспортные, пешеходные пути и производственные площадки с твердым водонепроницаемым  покрытием, ливневую канализацию, исключающую  застой атмосферных осадков, ограждение и отвечать санитарным требованиям  в отношении озеленения, естественного  освещения и проветривания, уровня стояния грунтовых вод.

Размещение рыбообрабатывающего  предприятия должно исключать возможность  неблагоприятного воздействия на него других предприятий.

Комплекс производственных цехов  не должен располагаться ближе 15 м  от красной линии (улица, шоссе).

Хозяйственная зона (ремонтные мастерские, гараж, склады и т.п.) должна располагаться  не ближе 50 м от ближайших открываемых  проемов производственных помещений.

Хранение во дворе стройматериалов, оборудования, инвентаря, тары, топлива  разрешается в специально отведенных местах в надлежащем порядке.

На территории рыбообрабатывающего  предприятия запрещается располагать  различные помещения, не относящиеся  к производству.

Для хранения препаратов, применяемых  при дезинфекции, дезинсекции и  дератизации, должны быть предусмотрены  специальные складские помещения  с температурой не ниже 5° C и не выше 30° C, влажность - 75 - 80%. Помещения должны быть закрыты и соответствующим  образом помечены. На всех препаратах должны быть разборчивые этикетки.

Для сбора мусора устанавливают  металлические контейнеры на асфальтированной или бетонной площадке, площадь которой  должна превышать площадь основания  контейнера на 1 м во все стороны; размещают их не ближе 50 м от производственных и складских помещений. Площадка, на которой расположены мусоросборники, должна быть с трех сторон ограждена  бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 м, иметь подводку воды и  канализационный сток.

Рабочие площади, приборы и рабочее  оборудование должны использоваться только для работы с рыбной продукцией. Однако, по разрешению центров госсанэпиднадзора, после тщательной очистки, мойки  и дезинфекции они могут использоваться для работы с другими пищевыми продуктами.

 

4.3 Производственные помещения

 

Предприятие должно иметь достаточные  производственные площади для выполнения работ в надлежащих гигиенических  условиях.

Площадь и кубатура производственных помещений устанавливается с  учетом технологического процесса и  обеспечения на каждого работающего не менее 4,5 кв. м площади и 15 куб. м воздух.

В зависимости от применяемого оборудования и условий удаления избыточных влаго-, тепло- и газовыделений из рабочей зоны высота производственных помещений должна быть не менее 4,2 м; на производствах с небольшой мощностью допускается высота помещений 3 м. Высота помещений жиромучных цехов, лакирования и литографирования, производства жестяных банок и выработки агар-агара должна быть не менее 6 м.

Устройство и планировка предприятий  должны быть такими, чтобы предотвращать  загрязнение продукции и полностью  изолировать "грязные" и "чистые" части здания.

Расположение производственных помещений  в здании и производства на территории предприятия должно обеспечивать поточность технологических процессов и  исключать возможность пересечения  грузопотоков сырья, полуфабрикатов, отходов  с грузопотоком готовой продукции, а также транспортирование полуфабрикатов, не защищенных от воздействия окружающей среды, через открытые пространства.

Для хранения рыбной продукции предприятие  должно иметь холодильник или  камеры хранения, обеспечивающие температуру  согласно НД для конкретного вида продукции.

Планировка производственно-технологических  помещений, расположение оборудования должны обеспечивать возможность их санитарной обработки.

Полы производственных помещений  должны иметь твердую, неадсорбирующую поверхность, быть не скользкими и выполнены из прочного водостойкого, нетоксичного, кислото-, щелоче- и маслоустойчивого материала, легко поддаваться очистке, дезинфекции и должным образом осушаться.

Пол должен иметь уклон, быть без  выступов и участков застоя воды.

При отсутствии стока воды цехи должны быть снабжены оборудованием для  удаления воды.

Внутренние стены должны иметь  гладкую водо- и ударостойкую поверхность, окрашены в светлый цвет и легко  подвергаться мойке.