Организация планировачных решений и дизайна фитнес-кафе

Министерство  образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное  образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«Восточно - сибирский государственный университет технологий и управления»

(ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)

Факультет сервиса, технологии и дизайна

Кафедра «Социальный и технологический  сервис»

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Организация внутреннего пространства и дизайн»

 на тему: «Организация планировочных решений и дизайна фитнес-кафе»

 

 

 

 

Выполнил: студентка гр.189-1

Писаренко Е.Е.

Проверил: д.т.н., проф. Хамнаева Н.И.

 

 

 

 

Улан-Удэ

2012 г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………..……….3

1. Аналитический раздел

1.1.  Характеристика  современных   требований  к  проектированию 

предприятий питания. ……………………………………………………………4

1.2. Анализ  современных направлений создания концепции дизайна предприятий питания……………………………………………………………. 8

2. Экспериментальный раздел

2.1. Характеристика планировочных решений фитнес-кафе……………...….11

2.2.Характеристика концепции дизайна  фитнес-кафе……………………..….12 Заключение ……………………………………………………………………....14

Список использованной литературы………………………………….………..15

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

          Дизайн  – обозначает различные  виды проектировочной деятельности, имеющей целью формирование эстетических  и функциональных качеств   предметной среды.

         Фитнес – кафе – это не только место, где предлагается подкрепиться быстро и с пользой для здоровья. Это по определению ещё и уютный уголок, где можно расслабиться, подпитаться позитивными эмоциями, получить удовольствие от комфорта самого кафе. Недостатка посетителей, желающих провести часы досуга вот в таком кафе, никогда не будет. Как иначе объяснить, что с первых минут посещения такого зала чувствуешь себя в объятиях чего-то нежно-воздушного, светлого и невесомого. Поражает обилие света. Кажется, он льется отовсюду – с пронзительно –белых потолков, из панорамных окон, он исходит от барной стойки, мебели и сияющих полов. Это создает ощущение открытого большого пространства, хотя на самом деле зал не так уж и велик.

Целью данного  курсового проекта является организация  планировочных решений, дизайна  фитнес-кафе.

Задачи  курсового проекта:

1. Исследование современных требований к проектированию предприятий питания.

2. Анализ  современных направлений создания концепции дизайна предприятий питания.

3. Разработка  концепции дизайна фитнес-кафе.

4. Разработка  планировочных решений фитнес-кафе.

 

 

 

 

 

 

   1 Аналитический раздел

 

1.1 Характеристика современных требований к проектированию предприятий питания.

          Проектирование предприятий питания должно осуществляться с учетом климатических, экологических, гидрогеологических, демографических, национально-бытовых и других местных условий конкретных районах строительства.

Размещение  предприятий общедоступной сети в системе застройки города, их величину (вместимость) и специализацию (тип) следует определять, руководствуясь предварительно разрабатываемыми перспективными планами (схемами) размещения предприятий  питания (в комплексе с сетью  предприятий торгового и культурно-бытового назначения) в развитие генеральных  планов городов, с учетом как нового строительства, так и реконструкции  действующих предприятий и возможностью их переспециализации .

Предприятия городского значения могут быть самых  разнообразных типов и вместимостей и должны формироваться в общественных и торговых центрах, на магистралях  и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, железнодорожных и автовокзалов и т.п., т.е. в местах оживленного  движения населения и приезжего  контингента.

На земельном  участке предприятия общественного  питания предусматривается четкое зонирование, с выделением:

• зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе;
• хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала;
• стоянки для индивидуального автотранспорта;

Расстояние  от окон и дверей помещений предприятия  питания до площадок с мусоросборником  должно быть не менее 20 м [1].

Площадки  для автомобилей рассчитываются согласно нормативным документам по планировке населенных пунктов.

Проекты новых предприятий питания должны соответствовать прогрессивным  направлениям развития отрасли, функционально-технологическим  требованиям организации производства на предприятии, градостроительным  условиям размещения, определяющим требования к объемно-планировочным и архитектурным решениям здания, требованиям по внедрению прогрессивных конструктивных систем и отделочных материалов, нормативно-экономическим требованиям проектных решений. Проектирование предприятий питания должно осуществляться в соответствии с современными достижениями научно-технического прогресса в отрасли строительства и общественного питания [1].

Выбор проектирования встроенного предприятия питания  или отдельно стоящего здания определяется его типом, величиной и градостроительным  назначением. Величина предприятий  питания характеризуется количеством  мест в обеденных залах.

Величины  предприятий питания, состав и площади  помещений, соответственно схемы функциональной взаимосвязи помещений и принципиальные планировочные решения зависят  от двух основных факторов: исходного  продукта, на основе которого работает предприятие - технологической основы, а также форм и методов обслуживания посетителей.

Проектирование  предприятий питания может осуществляться на основе применения самых разнообразных  конструктивных систем и материалов. На основе полносборных железобетонных систем, каркасно-панельных и крупнопанельных  конструкций, монолитного железобетона, кирпича, местных строительных материалов, из металлических облегченных конструкций, в том числе - большепролетных, из деревоклееных конструкций, на основе применения смешанных конструктивных систем и материалов и пр.

Высота  помещений предприятия питания  до низа выступающих конструкций  и подвесных потолков должна быть не менее 2,7 м. При этом рекомендуется  для производственных помещений  принимать: 2,7 м – в предприятиях до 150 мест;

Высоту  помещений горячих цехов и  моечных не рекомендуется проектировать  ниже высоты смежных с ним обеденных  залов и выше 3,6 м (для объектов массового строительства) .

Высоту  до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помещениях допускается принимать 2,5 м.

Все типы предприятий питания включают в  свой состав пять основных функциональных групп помещений: группу помещений  для посетителей; группу производственных помещений; группу складских помещений; группу административно-бытовых помещений  и группу технических помещений. В структуре предприятия при  проектировании каждой из пяти обозначенных групп помещений должны учитываться  рекомендации и требования, предъявляемые  в соответствии с их специфическими функциональными особенностями. Все  основные функциональные группы помещений  в структуре предприятия (здания) должны иметь четкое зонирование  и удобную функционально-технологическую  взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людо- и грузопотоков.

Входы в  здание предприятия питания и  лестницы для посетителей и персонала  должны проектироваться автономными. Вход для персонала в предприятиях до 100 мест допускается проектировать через приемочные помещения .

В предприятиях питания не допускается проектировать  помещения площадью менее 5 м². В производственных помещениях, в помещениях приема и хранения продуктов, площадью до 10 м², двери проектируются шириной не менее 0,9 м, площадью более 10 м² - не менее 1,2 м; двери для тележек с поддонами следует принимать шириной 1,8 м. Окна и витражи зданий объектов питания должны быть расчленены на элементы, обеспечивающие их безопасность периодического открывания для санитарной обработки .

Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот; в покрытиях полов  не допускается применение дегтей и  дегтевых мастик.

Полы, ограждающие  конструкции помещений и вентиляционные короба, должны быть защищены от проникновения  грызунов.

Устройство  порогов на путях перемещения  продуктов, готовых блюд и использованной посуды не допускается.

Гидроизоляция в полах предусматривается в  помещениях с мокрыми процессами и там, где требуется установка  трапов, т.е. в производственных помещениях, в санитарных узлах и душевых.

Полы  в помещениях с мокрыми процессами проектируются с уклонами к трапам не менее 1%. Отметка пола в моечных  уборных и. душевых должна быть на 2 см ниже отметки пола соседних помещений. Покрытие полов в таких помещениях необходимо предусматривать из влагоустойчивых  материалов.

Стены и  колонны в помещениях: производственных, для приема и хранения продуктов, моечных, душевых, уборных и в  других помещениях с влажным режимом  должны иметь влагостойкую отделку  на высоту 1,6 м, а в охлаждаемых  камерах - на всю высоту помещения.

Помещения для посетителей необходимо проектировать  в соответствии с категорией предприятия, т.е. с учетом типа предприятия, его  вместимости, избранных форм и методов  обслуживания, контингента посетителей  и их целевых установок.

Обеденные залы, как правило, рекомендуется  располагать в одном уровне с  основной группой производственных помещений: горячим и холодным цехами, моечными посуды, буфетами и раздаточными.

Таким образом, в данной главе была дана характеристика современных требований к проектированию предприятий питания.

 

 

1.2. Анализ  современных направлений создания концепции дизайна предприятий питания.

Современное представление о дизайне в  цивилизованном мире рассматривается  гораздо шире, чем когда-либо. В любой области созидательной деятельности человека, будь то искусство, строительство или политика мы сталкиваемся с понятием дизайна. Все чаще стили совершенствуются, объединяются и рождаются новые. Не так давно появилось такое направление в дизайне как смешанный дизайн.

 Смешанный  дизайн, наравне c очевидными и обыкновенными требованиями красоты, удобства и цены, уделяет особое внимание:

1. Потреблению ресурсов при проектировании, изготовлении, использовании и утилизации.

2. Происхождению материалов. В расчет берётся множество аспектов, начиная с защиты окружающей среды производителем (поставщиком) и заканчивая соблюдением прав работников на предприятиях.

3. Безопасности в использовании изделия, отсутствии вреда здоровью, сведению к минимуму шумов, выбросов, излучения, вибрации и т. п.

4. Простоте и безопасности утилизации, возможности повторного использования материалов с минимальным экологическим ущербом[6].

Разработаны особые методики и стандарты, позволяющие  проводить комплексный анализ всех этих аспектов.

К основным элементам смешанного дизайна относятся:

1. основные материалы: пластик и мееталл;

2. основные цвета: Коричневый, бирюзовый, серый, сиреневый оттенки органично сочетаются с цветом мебели, светильников и даже полов;

В помещении оформленном в смешанном стиле создает ощущение открытого большого пространства, хотя на самом деле зал не так уж и велик.

За счет своей положительной энергетики, способствованию расслаблению, уделению внимания здоровью и правильности жизни, смешанный дизайн в интерьере быстро нашел себе поклонников и продолжает оставаться популярным в современных домах, квартирах, общественных местах.

Полуопущенные рулонные шторы оберегают посетителей  от прямых солнечных лучей, и в  то же время не скрывают панорамы города. Не секрет, что любимое занятие  многих посетителей – изучать  пейзажи, открывающиеся за окном. Высокие  растения у стен органично дополняют  этот эпизод.

       Ощущение легкости, невесомости исходит и от мебели. Изящной формы столики, поддерживаемые тонкой стойкой-паутиной, как бы парят в воздухе. Такое же впечатление производят и округлой формы стулья, в которых так удобно сидеть, откинувшись на их спинки. Прекрасное, благородное сочетание пластика и блестящего металла. Холодный блеск металла прекрасно уживается с теплым цветом пластика, и все вместе смотрится элегантно и уютно. Это уже классика жанра, которая так естественно вписывается в современный интерьер кафе.

 

Барная стойка. Тоже очень интересный вариант. Вроде бы традиционная деталь, присутствующая во всех кафе и барах. Но она ласкает глаз какой-то особой домашностью. Компактная, красиво обрамленная разноцветными полосами, она - своего рода символ фитнес-кафе. На полках, выполненных без особых затей, стоит то, что и должно быть в таком заведении: банки с напитками для здоровья: травяные настои, холодные чаи, соки. Пожалуй, это центральное место зала, оно притягивает взгляды посетителей.

 

Такой вариант  дизайн интерьера фитнес-кафе не предполагает большого числа посетителей. Столики  расставлены свободно, так что  с любой точки открывается  обзор всего зала. Это тоже располагает  к тому, что в этом кафе не будет  толчеи, здесь можно спокойно провести часы досуга, перекусить здоровой пищей  и насладиться комфортной, современной, красивой обстановкой.

 

Таким образом, смешанный дизайн –  это не просто стильный и красивый интерьер, но еще и выражение определенной позиции протеста против безграничного потребительского инстинкта и загрязнения природы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Экспериментальный раздел

 

2.1. Характеристика  планировочных решений фитнес-кафе

Проектировочные решения любого предприятия питания  основываются на стандартах проектирования, в которых подчеркивается безопасность для персонала и посетителей.

Прежде  всего, проектируемый фитнес-кафе представляет собой совокупность помещений расположенных  на третьем этаже многоэтажного  здания. Кафе состоит из нескольких функциональных групп помещений: предназначенных для посетителей и их обслуживания (вестибюль, гардероб, комната гигиена, торговый зал), предназначенных для изготовления продукции (производственные помещения), а также административно-бытовая группа. 

Величина предприятия характеризуется вместимостью (количеством мест в торговом зале) и производительностью (количеством выпускаемых блюд в смену). Бар рассчитан на 50 посадочных мест, следовательно площадь торгового зала составляет 82 м², вестибюль – 20 м², гардероб – 12 м², комната гигиены – 6 м². Высота потолков 3,5 м.

Объемно-планировочные решения помещений фитнес-кафе предусматривают поточность технологического процесса, исключают встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключают пересечение путей движения посетителей и персонала.  Для этого на предприятии организованы отдельные входы для посетителей и для персонала фитнес-кафе. Дверь главного входа одностворчатая, ее ширина составляет 1,500 м, высота – 2,2 м. Ширина внутренних дверей составляет 0,8 м. Внутренние двери необходимы для обеспечения приватности и безопасности, для защиты от шума и сквозняков, для зонирования пространства.

Основным  элементом торгового зала является барная стойка. Барная стойка организует пространство кафе, около нее собираются посетители, она содержит в себе все элементы декора, передающие концепцию фитнес-кафе. Все помещения фитнес-кафе оснащены необходимой мебелью: столами, стульями, диванами. В торговом зале используется шахмотный способ расстановки столов и стульев.

Освещение на предприятии используется комбинированное. За счет больших окон в дневные  часы здесь достаточно светло, а  в вечерние, с помощью искусственного освещения создается теплая атмосфера. Освещение потолочное и декоративное.

Таким образом, в данной главе дана характеристика планировочному решению фитнес-кафе. На данном предприятии соблюдены необходимые требования проектирования предприятия питания. Объемно-планировочные решения помещений фитнес-кафе предусматривают поточность технологического процесса, исключают встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключают пересечение путей движения посетителей и персонала. 

 

2.2.Характеристика  концепции дизайна фитнес-кафе

Дизайн  помещений предприятия питания основывается, прежде всего, на его концепции. В рассматриваемом фитнес-кафе основной упор делается на желание посетителей расслабиться, подпитаться позитивными эмоциями, получить удовольствие от комфорта самого кафе.

Очень хорошо продумано цветовое решение. Коричневый, бирюзовый, серый, сиреневый оттенки  органично сочетаются с цветом мебели, светильников и даже полов. Плавные  переходы разноцветных мазков на стенах не раздражают глаза посетителей, напротив, они воспринимаются как умиротворяющая, успокаивающая деталь интерьера. В  вечернее время зал вполне может  оказаться в полумраке, это создаст  особую интимную атмосферу. Кстати, интересной формы светильники, низко спускающиеся с потолка, способны выделить какие-то отдельные части интерьера, например, те же столики.

Пространство  торгового зала визуально расширяют свободно расставленные столики так что с любой точки открывается обзор всего зала. Вообще, все пространство торгового зала можно визуально разделить на две зоны: зона барной стойки; центральная зона, где расположены столики со стульями.

Материал  для воплощения смешанного стиля дизайна в данном фитнес-кафе используется искусственный и натуральный. Мебель выполнена из пластика, в том числе и барная стойка. Стены окрашены в соответствии с дизайном проекта. Двери и дверные проемы выполнены из пластика и стекла. В вестибюле установлены диван и журнальный столик, выполненные из дерева и кожи, журнальный столик из стекла.

В интерьере  используются геометрические  формы. Это проявляется в мебели, в  оформлении потолка, форме дверных  и оконных проемов, картинах.  Используются как горизонтальные, так  и вертикальные линии.

Освещение торгового зала в основном потолочное. На потолке закреплены специальные, декоративные пластиковые балки, на которых крепятся светильники. Барная стойка имеет отдельное освещение: светильники расположены над самой барной стойкой и в ее зоне.

Окна  в торговом зале достаточно большие, что соответствуют дизайну.  В качестве одежды для окон используются горизонтальные пластиковые жалюзи.

Таким образом, в данном фитнес-кафе проявляются все необходимые элементы смешанного дизайна. В помещении, оформленном в смешанном стиле, существует близость к природе или ощущение близости, в таком интерьере легко дышится, много света. В данном разделе рассмотрены все составляющие, создающие необходимую атмосферу уюта в фитнес-кафе: цвет, материал, формы, линии, пространство.

 

Заключение

       Проектирование и оформление предприятий питания в первую очередь должно обеспечивать безопасность, здоровье и комфорт посетителей и персонала предприятия. Смешанный дизайн соединил в себе все необходимые требования.  Это не просто стильный и красивый интерьер, но еще и выражение определенной позиции протеста против безграничного потребительского инстинкта.

На данном предприятии соблюдены необходимые  требования проектирования предприятия  питания. Объемно-планировочные решения  помещений фитнес-кафе предусматривают поточность технологического процесса, исключают встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключают пересечение путей движения посетителей и персонала.

 В  рассматриваемом фитнес-кафе проявляются все необходимые элементы смешанного дизайна. За счет своей положительной энергетики, способствованию расслаблению, уделению внимания здоровью и правильности жизни, смешанный дизайн продолжает оставаться популярным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. ГОСТ Р. 50647-94. Общественное питание. Термины и определения
2. СниП II-Л 8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. М.: Стройиздат, 1983г.
3. СниП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения» - М.: 1999
4. Никуленкова Т.Т. Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Колосс, 2006г.-127c.
5. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. - М.: "Дашков и К", 2009.- 360 стр.
6. Яшкевич А.Ю. Дизайнерские решения - М.: Альфа-М, Инфра-М.: 2006 - 206 с.
7. http://archive.travel.ru
8. http://ru.wikipedia.org
9. http://kayrosblog.ru