Организация работы ресторана японской кухни на 100 мест.
Введение
- Краткое описание японской культуры и ее кухни_____________________
- Характеристика предприятия___________________
______________ - Характеристика горячего цеха__________________________
______
- Технологическая часть_________________________
__________________
- Составление таблицы и графика загрузки зала__________________
- Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале____
- Разработка плана-меню____________________
__________________ - Составление графика и таблицы реализуемых блюд и напитков____
- Расчет количества сырья для цеха ____________________________
- Расчет рабочей силы для цеха__________________________
______ - Составление графика выхода на работу________________________
- Расчет и подбор оборудования для цеха________________________
- Расчет и подбор немеханического оборудования для цеха_________
- Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха_________________
- Расчет полезной и общей площади цеха________________________
- Приложения____________________
______________________________ __
Заключение____________________
Литература____________________
Введение
Ресторан – предприятие общественного питания, отличающееся широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные напитки, табачные изделия, высоким уровнем обслуживания потребителей в сочетании с организацией их отдыха (музыкально-развлекательная программа, танцы, шоу-балеты и.т.д.). Цель работы ресторана – организация питания и досуга посетителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с кафе не ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном сложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.). Рестораны с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда. Рестораны предназначены для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.
В ресторане кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.
Рестораны делятся на классы:
- Люкс
- Высший
- Первый
Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами.
Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеду и ужины, a некоторые и полный рацион питания. Также полный рацион питания отпускают потребителям рестораны при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды, вызов такси, работав кредит для постоянных посетителей и др.
Услуги по организации досуга включают:
• организацию музыкaльнoго обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ варьете;
• предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
Обслуживание Потребителей осуществляется метрдотелями, официантами.
Основными мотивами посещения ресторана являются: проведение досуга и праздничных мероприятий данной категории потребителей.
Цель: Разработать проект ресторана «Японской кухни» и усвоить материал полученный в ходе обучения.
- Краткое описание японской культуры и ее кухни
Основной продукт питания японии
Рис для японцев (на японском языке звучит как «гохан» - «главная еда») – основной, священный продукт, отношение к которому уже многие столетия сохраняется довольно трепетное и уважительное. Японцы считают, что у риса есть душа, и что человек, забывший об этом, жестоко поплатится.
Он традиционно варится совершенно без соли, но многочисленные соусы и приправы делают его очень вкусным. Рис является гарниром практически к любому блюду японца. На стол он подается в отдельной посуде. Уже любой европеец знает японское блюдо “суси” (”суши”). В Японии оно чрезвычайно популярно. Эти рисовые рулетики делают с самыми разными начинками. Японские повара умеют приготовить более 200 видов этого блюда.
Полезность
Японская кухня по праву считается наиболее
здоровой и полезной. Многие наши соотечественники,
страдающие некоторыми хроническими заболеваниями,
такими, как склонность к гипертонии, болезни
сердца, а также некоторые болезни пищеварительной
системы, употребляя блюда японской кухни,
практически избавились от недугов.
Знаменитая японская кухня является самой
главной достопримечательностью для туристов
из разных стран мира.
Важной отличительной особенностью национальной кухни Японии является, кроме ее вкусовых качеств, еще и ритуальность. Меню очень отличается в зависимости от времени года. А с правилами поведения и особенностями обращения со столовыми приборами европейцу не справиться никогда. Само приготовление блюда обычно очень несложно, ведь пища японцев невероятно проста. Если и производится тепловая обработка продуктов, то она минимальная. А чаще всего, приготовление заключается в обычном нарезании продуктов, без дальнейшей обработки. Смешивать большое количество ингредиентов здесь тоже не принято. Большое внимание повара уделяют сохранению не только вкуса продукта, но и его естественного вида.
В кулинарии
Востока кухня Японии стоит особняком.
Даже кулинарная традиция Китая, оказавшая
большое влияние на гастрономическую
культуру Японии, не имеет общего с её принципами.
Китайская кухня – изобретательная и изощренная.
Повара Китая относятся к продукту, как
к обычному материалу, из которого делают,
что угодно. Для него высшей похвалой является
то, когда клиент не может определить продукт,
из которого приготовлено блюдо. Только
в ресторанах Китая имеются оригинальные
кушанья типа рыбы со вкусом курицы либо
курицы со вкусом рыбы.
Другое дело – это японский повар. Его
девизом является «не навреди». Он видит
свою задачу в том, чтобы с его помощью
продукт раскрыл вкус, который заложен
в нём природой, раскрыть его. Именно поэтому
японские гурманы ценят соответствие
продуктов сезону, в который их вкусовые
качества выражаются более ярко. Каждый
сезон представляет свой вид рыбы, фруктов,
овощей. К примеру, ростки бамбука являются
блюдом весеннего сезона, а корень лотоса
— это блюдо осеннего сезона. Жареный
угорь японцы ассоциируют с летней жарой.
Считается, что он более полезен в «доё-но
уси» — традиционной летней точки отсчета
древнего японского календаря, которая
обозначалая 18 дней до начала осени. Летом
едят японскую мушмулу, форель, биву. Зимой
– хурму, мандарины.
Вкус и внешний вид еды должен сохранять
естественность. Овощи и рыба даже после
их приготовления должны оставаться сами
собой. В кухне Японии нет соусов, искажающих
вкус. По этой причине в японской кухне
не используют чеснок, другие специи, которые
обладают собственным ярко выраженным
вкусом. Зато японцами была изобретена
приправа «адзи-но-мото», то есть корень
вкуса. Она предназначена для усиления
вкуса, присущего каждому продукту. Куриный
бульон с использованием „адзи-но-мото“
станет наваристее, а маринованные овощи
– острее.
1. Характеристика предприятия
Японская кухня всем известна своими закусками “суси” (”суши”) и рисовыми блюдами. Однако у японцев существуют и другие блюда, мало известные русскому народу и именно их в ресторане « 選択の自由» что в переводе «свобода выбора» в этом ресторане представлены так же блюда и напитки привычные для русской национальности и недавно появившиеся в японии.
График работы ресторана:
14:00-24:00.
Без перерыва и выходных.
Это позволяет гостям города и работающему населению отдохнуть после тяжелого дня в приятной обстановке насладиться кухней, а некоторым и питаться привычными блюдами и напитками.
Ассортимент выпускаемой продукции
Предприятие
предоставляет посетителям
- кабинки для уединенного общения и проведения досуга;
- выездные услуги повара по приготовлению банкетов и романтических вечеров;
- выездные услуги официанта;
- доставку продукции по заказам потребителям;
- проведение чайных церемоний каждые выходные и праздничные дни;
- организация банкетов, фуршетов, конференций, семейных торжеств и детских праздников;
- организация досуга(живая музыка);
- проведение тематических вечеров;
- еда на вынос;
- скидки для постоянных клиентов;
- вызов такси по заказу посетителя;
В настоящем японском ресторане вы не
увидите высоких кресел и стульев, мебель
низкая, но иметься и плетеные кресла с
японским орнаментом для тех кому не привычно
сидеть низко. Столы из вишневого дерева
с мраморными столешницами. Покрытие пола
напоминает японское татами, так называемые
тросниковые циновки, обшитые канатом
из ткани светлой расцветки. Освещение
зала стилизованными абажурами расписанными
иероглифами удачи, счастья мудрости,
благополучия. На окнах зановески из рисовой
бумаги с цветами сакуры. В центральной
части зала разбит небольшой зимний сад
и открытый аквариум с японскими рыбками.
Столы сервированы дощечкой (при подаче
некоторых блюд меняют на керамическую
коробочку или поднос). Из столовых
приборов предлагаются палочки и как альтернатива
вилки. Керамические горшочки со специями.
Саке обязательно подаеться в специальных
керамических графинах, к которым прилагаются
маленькие пиалы. При заказе блюд подается
теплая салфетка. Все в оформлении зала
успокаивает и расслабляет глаз.
Производственные помещения ресторана включают в себя:
- Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения):
охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.
- Производственную группу помещений ресторана предназначенную для переработки продуктов, сырья и их приготовления.
- - Мясо - рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).
- - Горячий цех - доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.
- - Холодный цех - доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.
- -Кондитерский цех - специализированный, выпускает готовые кондитерские изделия.
- -Овощной цех- предназначенный для переработки сырья (заготовочный).
- - моечные кухонной и столовой посуды;
- - сервизная;
- К административным помещениям относят кабинет директора, бухгалтерию, кабинет заведующего производством.
2. Характеристика горячего цеха
Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд, отпускаемых в залах предприятия, а также кулинарных изделий — для реализации в магазинах кулинарии.
В горячем цехе организуют: участок для приготовления супов, который оборудуют котлами различной вместимости; участок приготовления вторых блюд, оборудованный плитами, котлами небольшой вместимости, жарочными шкафами, сковородами, фритюрницами, шашлычными печами, прилавками-мармитами для первых блюд и соусов, раздаточными стойками с подогреваемой поверхностью; участок приготовления горячих напитков, оборудованный электрокипятильниками и электро-кофеварками.
При работе предприятий на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности процессы приготовления и оформления горячих блюд осуществляют в одном помещении на участках: разогрева и доведения до готовности охлажденных супов, вторых блюд, соусов и гарниров; приготовления несложных блюд (молочных каш, яичных блюд и изделий из творога), приготовления горячих напитков, салатов из сезонных овощей и зелени; блюд из гастрономических продуктов; порционирования и оформления холодных и сладких блюд.
Основное требование к планировке рабочего места — такое его расположение, которое сводило бы к минимуму переходы повара от одного вида оборудования к другому. В соответствии с этим требованием рядом с плитами устанавливают секции-вставки с водоразборным устройством и инвентарными шкафами, предусматривают установку столов у жарочных шкафов и сковород, между пищеварочными котлами размещают столы со встроенными ваннами, а универсальные приводы и овощерезательные машины — между производственными столами и тепловым оборудованием и т.д.
Большое значение имеет порядок размещения рабочих мест на технологических линиях, так как от этого зависит характер передвижения обслуживающего персонала. Чем короче этот путь, тем меньше будет расходоваться времени и энергии человека в производственном процессе, тем эффективнее будет использоваться оборудование. Правильно организованные технологические линии позволяют сократить лишние непроизводительные движения работников, облегчить условия труда и способствовать повышению его производительности.
При размещении оборудования необходимо соблюдать прежде всего принцип прямоточности, с тем чтобы при выполнении работ повара не совершали непроизводительные перемещения в направлении, противоположном направлению технологического процесса.
Наиболее рационально линейное размещение оборудования. Повара в процессе работы передвигаются только вдоль линии оборудования и поворачиваются не более чем на 90°.
Для рациональной организации труда на рабочих местах надо, комплектуя технологические линии, учитывать не только последовательность выполнения операций, но и направление, в котором ведут процесс. Производительность труда поваров на 5 — 8 % выше, если технологические процессы направлены справа налево.
- Составление таблицы и графика загрузки зала
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:
= (P • C •)/100
- количество посетителей за час
P- количество посадочных мест
С- средний процент загрузки зала
– оборачиваемость одного места за час.
№ п/п |
Часы работы предприятия |
Оборачиваемость одного места |
Средний % загрузки |
Количество посетителей |
1 |
14-15 |
1,5 |
90 |
135 |
2 |
15-16 |
1,5 |
100 |
150 |
3 |
16-17 |
1,5 |
90 |
135 |
4 |
17-18 |
1,5 |
60 |
90 |
5 |
18-19 |
1,5 |
50 |
75 |
6 |
19-20 |
0,4 |
50 |
20 |
7 |
20-21 |
0,4 |
100 |
40 |
8 |
21-22 |
0,4 |
100 |
40 |
9 |
22-23 |
0,4 |
80 |
32 |
10 |
23-24 |
0,4 |
50 |
20 |
Всего |
737 | |||
Количество посетителей за
- количество посетителей за день
- количество мест
- оборачиваемость одного места за день.
= (100*90*1,5)/100 = 135 = (100*100*1,5)/100 = 150
= (100*90*1,5)/100 = 135 = (100*60*1,5)/100 = 90
= (100*50*0,4)/100 = 75 = (100*50*0,4)/100 = 20
= (100*100*0,4)/100 = 40 = (100*100*0,4)/100 = 40 = (100*80*0,4)/100 = 32 = (100*50*0,4)/100 = 20
- Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд за день, реализуемых в течение дня на предприятии, по формуле:
= • m
– количество блюд;
- количество посетителей за день;
m - коэффициент потребления блюд;
Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:
П = • m х.б. П – количество холодных, первых, вторых и сладких блюд
П = • m Iб. количество посетителей за день
П = • m IIб. m - коэффициент потребления соответственно холодных,
П = • m сл.б. первых, вторых, сладких блюд
Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия.
Количество напитков определяем по формуле:
П = • H
П – количество напитков, кондитерских изделий и хлеба;
H – норма потребления;
Наименование блюд |
Количество потребления |
Коэффициент потребления |
Количество блюд |
1.Холодные блюда |
737 |
1,1 |
811 |
2. Суши бар |
737 |
0,9 |
663 |
3.Первые блюда |
737 |
0,7 |
516 |
4.Вторые блюда |
737 |
1,4 |
1032 |
5.Сладкие блюда |
737 |
0,3 |
221 |
ИТОГО:
Наименование блюд |
Количество потребления |
Коэффициент потребления, л/кг/шт |
Количество блюд | |
л/кг/шт |
в порциях | |||
Горячие напитки |
737 |
0,05 |
36,85 |
|
Холодные напитки |
737 |
0,25 |
184,25 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
737 |
0,05 |
36,85 |
|
ИТОГО:
П=737*0,05 =36,85; П=737*0,25=184,25; П=737*0,5=36,5; П=737*2=1474;
- Составление плана-меню
Наименование блюд |
Выход, г |
Количество порций блюд |
Ответственный за приготовление |
ЗАКУСКИ | |||
Умаки (японский омлет с копченым угрем) |
130 |
58 |
повар |
Гедза креветочные (пельмени креветочные) |
90/15 |
72 |
повар |
Якуми с курицей(шампиньоны, вешенки, китайская капуста, курица) |
110 |
60 |
повар |
Якуми с овощами (шампиньоны, вешенки, шиитаке, ростки бобов, перец болгарский, бальзамик) |
110 |
55 |
повар |
Мацури (спаржа зеленая, дайкон, икра летучей рыбы) |
82/20 |
62 |
повар |
Харумаки с креветками (блин, креветки, листья бамбука, лимон) |
160/20 |
38 |
повар |
Харумаки с мясом (блин, говядина, черри, листья бамбука) |
160/20 |
60 |
повар |
Кирэи (дайкон, ципленок, огурец, сельдерей) |
165/30 |
55 |
повар |
САЛАТЫ |
повар | ||
Чука (салат, водоросли, соус ореховый) |
95/20 |
48 |
повар |
Сейджи(капуста китайская, черри, соус тобико) |
130/30 |
20 |
повар |
Котей (дайкон, черри, ципленок) |
130/30 |
58 |
повар |
Юмитасу (огурец, дайкон, морковь, водоросли, салат, кунжут) |
130/30 |
55 |
повар |
Генсо (авокадо, копченый угорь, черри, тофу, кунжут) |
140/12 |
63 |
повар |
Инари (сельдерей, огурец, морковь, водоросли, креветки) |
160/30 |
75 |
повар |
Умаи (копченый лосось, яйцо, помидор, дайкон) |
150/30 |
32 |
повар |
ПЕРВЫЕ БЛЮДА | |||
Том Кха Кай (курица с овощами в мясном бульоне) |
300 |
94 |
повар |
Набе Удон (рисовый суп с крабом) |
300 |
82 |
повар |
Сякэ Чадзуке (острый суп с кимчи и свининой ) |
300 |
105 |
повар |
Суп с морепродуктами и овощами |
300 |
108 |
повар |
Сяке Мисо (пшеничная лапша с угрем) |
300 |
127 |
повар |
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА | |||
Свинина жаренная в соевом соусе |
125/10 |
83 |
повар |
Говядина жаренная в имбирном соусе |
125 |
95 |
повар |
Свинина в сухарях запеченная в яйце с рисом |
225 |
91 |
повар |
Курица с овощами в кисло-сладком соусе |
200 |
70 |
повар |
Свинина в сухарях |
375 |
98 |
повар |
Жаренные пельмени со свининой |
160 |
83 |
повар |
Стейк из палтуса |
125 |
85 |
повар |
Окунь каменный запеченный под соусом мисо |
150 |
96 |
повар |
Жаренный кальмар с вощами в кляре |
200 |
88 |
повар |
ГАРНИРЫ | |||
Овощи на гриле |
150 |
78 |
повар |
Картофель фри |
150 |
87 |
повар |
Рис отварной |
150 |
78 |
повар |
СЛАДКИЕ БЛЮДА | |||
Домино (шоколадный ролл со свежими фруктами) |
190/30 |
15 |
повар |
Мороженное "Зеленый чай" |
90/10 |
38 |
повар |
Черный лотос |
25 |
70 |
повар |
Белый лотос |
25 |
41 |
повар |
Чизкейк |
135/10 |
57 |
повар |
!!! СУШИ БАР | |||
НИГИРИ/ГУНКАНЫ | |||
Сяке |
16/20 |
18 |
повар |
Карай Тори |
18/20 |
21 |
повар |
Карай Унаги |
12/20 |
19 |
повар |
Карай Эби |
12/20 |
19 |
повар |
Карай Сякэ |
12/20 |
20 |
повар |
Карай Магуро |
12/20 |
18 |
повар |
Тобико |
8/20 |
19 |
повар |
Икура |
8/20 |
19 |
повар |
Чукка |
10/20 |
21 |
повар |
Сякэ Кунсей |
16/20 |
25 |
повар |
Унаги Кунсей |
16/20 |
19 |
повар |
Амадзу Эби |
6/20 |
19 |
повар |
Идзуми Тай |
16/20 |
25 |
повар |
Тамогояки |
20/20 |
19 |
повар |
Ика |
12/20 |
22 |
повар |
Магуро |
12/20 |
17 |
повар |
Ика Тобико |
8/20 |
21 |
повар |
Авокадо Сякэ |
10/20 |
17 |
повар |
Васабико |
8/20 |
19 |
повар |
САШИМИ | |||
Сякэ |
45/18 |
16 |
повар |
Ика |
36/18 |
14 |
повар |
Идзуми Тай |
48/18 |
16 |
повар |
Магуро |
45/18 |
16 |
повар |
Унаги |
48/18 |
14 |
повар |
Сякэ Кунсей |
48/18 |
17 |
повар |
МАКИ СУШИ | |||
Идзуми Маки |
192 |
16 |
повар |
Фудзи Маки |
183 |
16 |
повар |
Цезарь Маки |
214 |
20 |
повар |
Эби Кранч Маки |
196/16 |
14 |
повар |
Фитнес Маки с угрем |
112\20 |
20 |
повар |
Фитнес Маки с курицей |
122\20 |
15 |
повар |
Фитнес Маки с креветками |
128\20 |
15 |
повар |
Фитнес Маки со спаржей |
150\20 |
14 |
повар |
МАРИАВАСЭ | |||
Выход, г |
Количество порций блюд |
повар | |
Юкки |
409/26 |
17 |
повар |
Тоно |
474/26 |
16 |
повар |
Химэ |
277/26 |
16 |
|
Фунэ |
580/45/26 |
14 |
повар |
Холодные напитки: | |||
San Pellegrino |
250 мл. |
29 |
бармен |
Perrier |
200 мл. |
16 |
бармен |
Vittel |
500 мл. |
18 |
бармен |
ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ | |||
Пепси |
250 мл. |
17 |
бармен |
Пепси light |
250 мл. |
17 |
бармен |
Миринда |
250 мл. |
15 |
бармен |
Тоник |
250 мл. |
11 |
бармен |
Севен Ап |
250 мл. |
11 |
бармен |
СОКИ | |||
Апельсиновый |
200 мл. |
7 |
бармен |
Грейпфрутовый |
200 мл. |
8 |
бармен |
Ананасовый |
200 мл. |
6 |
бармен |
Яблочный |
200 мл. |
7 |
бармен |
Томатный |
200 мл. |
9 |
бармен |
Персиковый |
200 мл. |
8 |
бармен |
Вишневый |
200 мл. |
14 |
бармен |
ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ | |||
Молочный Улонг (Китай) |
500 мл. |
6 |
бармен |
Лесная земляника |
500 мл. |
5 |
бармен |
Порох ""Храм Неба"" (Китай) |
500 мл. |
6 |
бармен |
Сенча (Япония) |
500 мл. |
6 |
бармен |
Жемчужина Дракона жасминовая (Китай) |
500 мл. |
4 |
бармен |
Японская Липа |
500 мл. |
5 |
бармен |
ЧАЙ ЧЕРНЫЙ | |||
Цейлон |
500 мл. |
5 |
бармен |
Пу Эр (Китай) |
500 мл. |
6 |
бармен |
Эрл Грей |
500 мл. |
6 |
бармен |
ЧАЙ ИЗ ТРАВ | |||
Мята перечная |
500 мл. |
6 |
бармен |
Зверобой |
500 мл. |
6 |
бармен |
Нахальный фрукт |
500 мл. |
5 |
бармен |
Ромашка |
500 мл. |
5 |
повар |
Матэ |
500 мл. |
5 |
повар |
КОФЕ | |||
Espresso |
50 мл. |
56 |
повар |
Americano |
250 мл. |
11 |
повар |
Кофе по восточному |
70 мл. |
40 |
повар |
Latte |
200 мл. |
14 |
повар |
Hot Chocolate |
170 мл. |
16 |
повар |
Baileys Coffee |
200 мл. |
13 |
повар |
Irish Coffee |
170 мл. |
15 |
повар |
- Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
На основании таблицы
загрузки зала и плана-меню
количество блюд того или
= •
- количество блюд, подлежащих изготовлению и реализации за час работы предприятия;
– количество блюд, реализуемое за день;
- коэффициент пересчета блюд за час;
Коэффициент пересчета блюд за час высчитывается по формуле:
=
==0,183 ==0,027
==0,204 ==0,054
==0,183 ==0,054
==0,122 ==0,043
==0,102 ==0,027
- =83*0,183=15,189=15; =83*0,204=16,932=17; =83*0,183=15,189=15 ; =83*0,122=10,126=10; =83*0,102=8,466=8; =83*0,027=2,241=2; =83*0,054=4,482=4; =83*0,054=4,482=4; =83*0,043=3,569=4; =83*0,027=2,241=2.
- =95*0,183=17,385=17; =95*0,204=19,38=19; =95*0,183=17,385=17 =95*0,122=11,59=12; =95*0,102=9,69=10; =95*0,027=2,565=3; =95*0,054=5,13=5; =95*0,054=5,13=5; =95*0,043=4,085=4; =95*0,027=2,565=3;
- =91*0,183=16.653 =17; =91*0,204= 18.564=19; =91*0,183=16.653 =17; =91*0,122= 11.102=11; =91*0,102=9.282 =9; =91*0,027= 2.457=2;=91*0,054=4.914=5 =91*0,054=4.914=5; =91*0,043=3.913 =4; =91*0,027=2.457 =2.
- =70*0,183=12.81 =13; =70*0,204= 14.28=14; =70*0,183=12.81 =13; =70*0,122=8.54 =9; =70*0,102= 7.14=7; =70*0,027= 1.89=2; =70*0,054=3.78 =4; =70*0,054= 3.78=4; =70*0,043=3.01 =3; =70*0,027=1.89 =2.
- =98*0,183= 17.934=18; =98*0,204=19.992 =20; =98*0,183= 17.934=18; =98*0,122=11.956 =12; =98*0,102=9.996 =10; =98*0,027=2.646 =3; =98*0,054= 5.292=5 =98*0,054= 5.292=5; =98*0,043= 4.214=4; =98*0,027=2.646 =3.
- =85*0,183= 15.555=16; =85*0,204=17.34 =17; =85*0,183= 15.555=16; =85*0,122= 10.37=10; =85*0,102= 8.67=9; =85*0,027=2.295 =2; =85*0,054= 4.59=5; =85*0,054= 4.59=5; =85*0,043=3.655 =4; =85*0,027=2.295 =2;
- =96*0,183=17.568 =18; =96*0,204=19.584 =20; =96*0,183= 17.568=18; =96*0,122= 11.712=12; =96*0,102=9.792 =10; =96*0,027=2.592 =3; =96*0,054=5.184 =5;=96*0,054=5.184 =5; =96*0,043= 4.128=4; =96*0,027=2.592 =3;
- =88*0,183= 16.104=16; =88*0,204= 17.952=18; =88*0,183= 16.104=16; =88*0,122=10.736 =11; =88*0,102=8.976 =9; =88*0,027= 2.376=2; =88*0,054= 4.752=5; =88*0,054= 4.752=5; =88*0,043=3.784 =4; =88*0,027= 2.376=2;
- =94*0,183= 17.202=17; =94*0,204=19.176 =19; =94*0,183= 17.202=17=94*0,122=11.468 =11; =94*0,102=9.588 =10; =94*0,027=2.538 =3; =94*0,054= 5.076=5; =94*0,054= 5.076=5; =94*0,043= 4.042=4; =94*0,027=2.538 =3;
- =82*0,183=15.006 =15; =82*0,204=16.728 =17; =82*0,183=15.006 =15; =82*0,122=10.004 =10; =82*0,102= 8.364=8; =82*0,027=2.214 =2; =82*0,054= 4.428=4; =82*0,054= 4.428=4; =82*0,043= 3.526=4; =82*0,027=2.214 =2;
- =105*0,183=19.215=19;=105*0,
204=21.42=;=105*0,183=19.215 =19; =105*0,122= 12.81=13; =105*0,102= 10.71=11; =105*0,027= 2.835=3; =105*0,054=5.67 =6; =105*0,054=5.67 =6; =105*0,043=4.515 =5; =105*0,027= 2.835=3;
- =108*0,183= 19.764=20; =108*0,204= 22.032=22; =108*0,183= 19.764=20; =108*0,122= 13.176=13; =108*0,102=11.016 =11; =108*0,027=2.916 =3; =108*0,054= 5.832=6; =108*0,054= 5.832=6;=108*0,043=4.644=5; =108*0,027=2.916 =3;
- =127*0,183= 23.241=23; =127*0,204= 25.908=26; =127*0,183= 23.241=23; =127*0,122= 15.494=15; =127*0,102= 12.954=13; =127*0,027= 3.429=3;=127*0,054=6.858 =7;=127*0,054=6.858 =7;=127*0,043=5.461 =5; =127*0,027= 3.429=3;
- =18*0,183=3.294 =3; =18*0,204=3.672 =4;=18*0,183=3.294 =3; =18*0,122= 2.196=2; =18*0,102=1.836 =2; =18*0,027= 0.486=0,5; =18*0,054= 0.972=1; =18*0,054= 0.972=1; =18*0,043=0.774 =1; =18*0,027= 0.486=0,5;
- =21*0,183= 3.843=4; =21*0,204= 4.284=4;=21*0,183= 3.843=4; =21*0,122= 2.562=3; =21*0,102=2.142 =2; =21*0,027= 0.567=1; =21*0,027= 0.567=1; =21*0,054=1.134 =1;=21*0,054=1.134 =1; =21*0,043= 0.903=1;
- =19*0,183= 3.477=3; =19*0,204=3.876 =4;=19*0,183= 3.477=3; =19*0,122= 2.318=2; =19*0,102=1.938 =2; =19*0,027=0.513 =1; =19*0,054=1.026 =1; =19*0,054=1.026 =1; =19*0,043=0.817 =1;=19*0,027=0.513 =1;
- =25*0,183= 4.575=5; =25*0,204=5.1 =5;=25*0,183= 4.575=5; =25*0,122=3.05 =3; =25*0,102=2.55 =3; =25*0,027=0.675 =1; =25*0,054= 1.35=1; =25*0,054= 1.35=1; =25*0,043=1.075 =1; =25*0,027=0.675 =1;
- =22*0,183= 4.026=4; =22*0,204=4.488 =4; =22*0,183= 4.026=4 =22*0,122=2.684 =3; =22*0,102= 2.244=2; =22*0,027=0.594 =1; =22*0,054= 1.188=1; =22*0,054= 1.188=1; =22*0,043= 0.946=1; =22*0,027=0.594 =1
- =17*0,183=3.111 =3; =17*0,204= 3.468=3; =17*0,183=3.111 =3; =17*0,122=2.074 =2; =17*0,102= 1.734=2; =17*0,027=0.459 =0,5; =17*0,054= 0.918=1; =17*0,054= 0.918=1; =17*0,043= 0.731=1; =17*0,027=0.459 =0,5;
- =16*0,183=2.928=3;=16*0,204=3.
264=3;=16*0,183=2.928 =3;=16*0,122= 1.952=2; =16*0,102= 1.632=2; =16*0,027= 0.432=0,4; =16*0,054=0.864 =1; =16*0,054=0.864 =1; =16*0,043=0.688 =1; =16*0,027= 0.432=0,4;
- =14*0,183= 2.562=3; =14*0,204= 2.856=3; =14*0,183= 2.562=3; =14*0,122=1.708=2; =14*0,102= 1.428=1; =14*0,027=0.378 =0,4; =14*0,054=0.756 =1; =14*0,054= 0.756=1; =14*0,043=0.602 =1; =14*0,027= 0.378=0,4.
- =20*0,183=3.66 =4; =20*0,204= 4.08=; =20*0,183=3.66 =4; =20*0,122=2.44 =3; =20*0,102= 2.04=2; =20*0,027= 0.54=1; =20*0,054=1.08 =1; =20*0,054=1.08 =1; =20*0,043=0.86 =1; =20*0,027=0.54 =1.
- =15*0,183=2.745 =3; =15*0,204=3.06 =; =15*0,183=2.745 =3; =15*0,122=1.83 =2; =15*0,102= 1.53=2; =15*0,027= 0.405=0,4; =15*0,054=0.81 =1; =15*0,054=0.81 =1; =15*0,043= 0.645=1; =15*0,027= 0.405=0,4.
=68*0,183=12.444=12; =68*0,204=13.872 =14; =68*0,183=12; =68*0,122=8.296=8; =68*0,102=6.936=7; =68*0,027=1.836=2; =68*0,054=3.672=4; =68*0,054=4; =68*0,043=2.924=3; =68*0,027=2.
=87*0,183=15.921=16; =87*0,204=17.748=18; =87*0,183=16; =87*0,122=10.614=11; =87*0,102=8.874=9; =87*0,027=2.349=2; =87*0,054=4.698=5;=87*0,054=5; =87*0,043=3.741=4; =87*0,027=2.
- Организация работы ресторанов и предприятий общественного питания
- Организация работы розничного предприятия
- Организация работы розничного рынка и ее совершенствование
- Организация работы роликового участка ВЧД по ремонту четырехосных цистерн
- Организация работы рыбного ресторана на 200 мест. Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе
- Организация работы рыбного ресторана на 50 мест. Организация производства п/ф в рыбном цехе
- Организация работы рыбного цеха
- Организация работы ресторана с итальянской кухней на 100 мест
- Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне на 80 мест
- Организация работы ресторана специализирующегося на национальной кухне
- Организация работы ресторана специализирующегося на немецкой кухне (на 200 мест)
- Организация работы ресторана с Японской кухней на 90 мест
- Организация работы ресторана Украинской кухни на 100 посадочных мест
- Организация работы ресторана «Чехов» на 250 мест
