Организация рекламной компании как средства развития ресторанного бизнеса на примере ООО «ЧЁРНАЯ ЖЕМЧУЖИНА»

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Арзамасский  государственный педагогический институт им. А.П. Гайдара» 
 

Кафедра общей и социальной педагогики 
 

студентка 4 курса,

психолого-педагогического  факультета

специальность «Социально-культурный сервис и туризм» 
 
 
 

Курсовая  работа

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ КАК СРЕДСТВА РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕРЕ ООО «ЧЁРНАЯ ЖЕМЧУЖИНА» 
 
 

   «Допущена к защите»  

      Зав. кафедрой,

  доктор  педагогических наук, доцент

Т.Т.Щелина____________________

  «___» _____________________2011г.

  Научный руководитель

  кандидат  психологических наук,

  Волгунова Г.А. ____________________

 «___»  _____________________2011г. 
 
 
 

Арзамас, 2011

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава 1. Теоретические основы организации  рекламной деятельности в ресторане…………………………………………………………………………7

1. История развития рекламной деятельности в отечественной и зарубежной литературе…………………………………………………………7
2. Ресторанный бизнес как объект маркетинговых исследований………15
3. Возможности развития ресторанного бизнеса средствами рекламы…21

Выводы  по главе 1………………………………………………………………26

Глава 2. Организация рекламной кампании как средства развития ресторанного бизнеса на примере ООО «Чёрная жемчужина»………………27

2.1. Характеристика  ресторана «Чёрная жемчужина»………………………27

2.2. Анализ  организации рекламной деятельности  ресторана «Чёрная жемчужина»……………………………………………………………………32

2.3. Разработка рекламной кампании ресторана «Чёрная жемчужина»……………………..……………………………………………….36

Выводы  по главе 2………………………………………………………………43

Заключение………………………………………………………………………44

Литература………………………………………………………………………47

Приложения……………………………………………………………………...50 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Актуальность  темы. Индустрия туризма – трудоемкий процесс, занимающий важное место в экономике большинства стран. Ресторанный бизнес является одной из основных составляющих индустрии гостеприимства, которое считается одной из самых быстроразвивающихся и перспективных.

       Актуальность выбранной темы заключается в том, что в условиях современного экономического рынка, века жестокой конкуренции предприятий ресторанного бизнеса важным направлением деятельности ресторанов является изучение рынка – обеспечение рекламной деятельностью ресторана.

     В настоящее время реклама, являясь постоянным спутником человека, каждодневно и массированно воздействуя на него, играет существенную роль в жизни человеческого общества. Эта роль не ограничивается ни рамками средств массовой информации, ни даже всей рыночной деятельности.

     Реклама способствует росту общественного производства, объема капиталовложений и числа рабочих мест. Рекламная деятельность также поддерживает конкуренцию, расширяет рынки сбыта, содействует ускорению оборачиваемости средств, чем повышает эффективность общественного производства. Значение рекламы в целом может быть продемонстрировано на законе перепроизводства. Он гласит, что в экономике, производящей больше товаров и услуг, чем их может быть потреблено, рекламная деятельность выполняет две основные задачи:

     - информирует об альтернативах выбора;

     - предоставляет компаниям более  эффективное средство соревнования  за деньги потребителей.

     Помимо  мощного влияния рекламы на все  отрасли экономики необходимо отметить, что рекламная деятельность сама по себе является крупнейшей отраслью хозяйствования, объединяющей сотни тысяч специализированных рекламных фирм с общим годовым оборотом в сотни миллионов долларов и дающей работу миллионам людей.

     Способность рекламы оказывать воздействие  на человека и создавать спрос  на товары позволяет использовать ее для воспитания разумных потребностей, эстетических вкусов и запросов населения.

       Вопрос о сущности и роли рекламной деятельности в продвижении ресторанного бизнеса волновал многих исследователей, таких как К. Хопкинс, С.В. Карпова, К. Мозер, А. Дейан. Среди основных исследовательских подходов можно выделить объяснение сущности рекламы, как формы привлечения внимания потребителя к товару или услуге (Песоцкий Е.А.), либо как формы маркетинговых коммуникаций ресторана (Романов А.А., Панько А.В.), либо как механизм формирования мировоззрения человека (Джоунс Дж.). Каждый из этих подходов, выделяя какую-то сторону рекламы, в конечном счете, оказывается недостаточным для объяснения сущности, специфики рекламной деятельности в целом, тем более, когда речь идёт об организации рекламной деятельности как средства развития ресторанного бизнеса.

     Таким образом, в настоящее время сложилось  противоречие между потребностью использования эффективной рекламы в продвижении товаров и услуг на рынке ресторанного бизнеса и недостаточной изученностью организации рекламной деятельности как средства развития ресторана.

     Проблема исследования: организация рекламной кампании как средства развития ресторанного бизнеса.

     Объект  исследования – реклама в ресторанном бизнесе.

     Предмет исследования – содержание рекламной деятельности ресторана «Чёрная жемчужина».

     Цель: изучить возможности совершенствования рекламной деятельности в ресторанном бизнесе в современных условиях.

     В соответствии с поставленной целью  в курсовой работе были обозначены следующие задачи:

1. изучить становление и развитие рекламной деятельности в отечественной и зарубежной литературе;
2. рассмотреть ресторанный бизнес как объект маркетинговых исследований и возможности его развития средствами рекламы;
3. дать общую характеристику производственно-хозяйственной деятельности ресторана ООО «Чёрная жемчужина»;
4. проанализировать организацию рекламной деятельности ресторана «Чёрная жемчужина» и разработать рекламную кампанию данного ресторана.

     Теоретические основы исследования составили труды ведущих отечественных и зарубежных специалистов по развитию и формированию рекламной деятельности Ф.Г. Панкратова, Ю.Г. Баженова, Т.К. Серегиной, В.Г. Шахурина, Е.В. Ромата, Ч. Сэндиджа; теории маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе  И.К. Беляевского, И.С. Березина, Е.П. Голубкова; теории развития ресторанного бизнеса рекламными средствами В.Л. Музыканта, Л.Ю. Гермогеновой.

     В исследовании использовались следующие  методы:

     - теоретические: анализ научной  и специальной литературы по проблеме исследования;

     - эмпирические: наблюдение, контент-анализ  документов.

     Опытно-экспериментальная  база исследования: ООО ресторан «Чёрная жемчужина».

     Теоретическая значимость исследования заключается в том, что в его рамках было изучено становление и развитие рекламной деятельности в отечественной и зарубежной литературе, рассмотрены ресторанный бизнес как объект маркетинговых исследований и возможности его развития средствами рекламы.

     Практическая  значимость: изучена производственно-хозяйственная деятельность ресторана «Чёрная жемчужина», проведён анализ организации рекламной деятельности этого ресторана и предложена рекламная кампания данного ресторана.

     Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, выводов по главам, заключения, списка литературы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1. Теоретические  основы организации  рекламной деятельности в ресторане

1. История развития рекламной деятельности в отечественной и зарубежной литературе

     Как известно, в жизни общества реклама  присутствует уже несколько тысячелетий. Простейшие формы рекламы существовали ещё до нашей эры. Одним из первых, дошедших до нашего времени рекламных обращений считается египетский папирус, в котором сообщалось о продаже раба. Современные исследователи также считают одним из древнейших рекламных текстов высеченную на камне надпись, найденную в развалинах древнейшего города Мемфиса: «Я, Рино с острова Крит, по воле богов толкую сновидения» (М. Тангейт, 2008). Наиболее распространенными были надписи, нацарапанные или начертанные краской на стенах. В древней Греции и Риме рекламные объявления писали на досках, гравировали на меди или кости, громко зачитывали на площадях и других местах скопления народа. Уже на ранних этапах развития культуры реклама начинает выступать в форме письменного текста. Конечно, это происходило по мере изобретения самого письма, которое в различных регионах датируется 6-8 тысячелетиями до н.э. (Е.В. Ромат, 2002). Античная культура порождает уже довольно зрелые формы рекламной деятельности, основой которых являются сгустки оперативной информации. Эти формы рекламной деятельности выражались по средствам разнообразных наборов словесных, звуковых, письменных и изобразительных приемов, создающих образы (имиджи) рекламируемых объектов, чья цель – активно проникать в психику потенциальных потребителей, привлекать их внимание и тем самым побуждать совершать выгодные для рекламодателя действия (Ч. Сэндидж, 2001).

     Новый скачек в развитии рекламы начинается с появлением книгопечатания. Изобретение  Гуттенбергом печатного станка в 1450 г. ознаменовало начало эпохи становления системы средств массовой коммуникации, следствием, которого явился качественно новый этап развития рекламы. Тексты, написание которых раньше требовало многодневного и кропотливого труда, теперь могли подготавливаться достаточно быстро. На протяжении второй половины XV века типографические предприятия, начало которым положил Гуттенберг, распространяются по Европе: в 1465 г. появляется первая типография в Италии, в 1468 г. – в Швейцарии, в 1470г. – во Франции, в 1473 г. – в Бельгии и Венгрии, примерно тогда же – в Польше. В 1476 г. печатный станок утвердился в Чехии, Англии и других европейских странах.  
Первое печатное рекламное объявление датировано 1472 г. Текст был вывешен на двери одной из церквей в Лондоне и информировал прихожан о продаже молитвенника.

     Основателем печатной рекламы в Европе считают  врача Теофраста Ревностно, открывшего в 1630 г. в Париже справочную кантору, печатавшую рекламные объявления во «Французской газете» (У. Уэллс и др., 2001). В это время в Европе стали появляться объявления торгового характера, в основном касающиеся оптово-розничной продажи чая, кофе и других продуктов питания – первые рекламные публикации бесхитростно оповещали о существовании того или иного товара. Вскоре, однако, их стили и тон меняются, начинают широко использоваться всякого рода сюжетные и оформительские приемы (Л.Г. Березовая, 2008). После изобретения книгопечатанья на городских стенах по всей Европе расклеивались не только рукописные тексты (обращения), но и печатные листовки разнообразного содержания. Осваивались новые способы их распространения, например выставление на всеобщее обозрение в расщепленном конце палки (прообраз современных транспарантов). В рабочих кварталах Парижа в XVIII веке была очень популярная листовка, рекомендующая недорогие винные кабачки в пригороде, где не взималась муниципальная пошлина (Е.В. Ромат, 2002).

     В американских колониях одной из первых газет, специализировавшихся на рекламных  объявлениях, явилась газета «Бостон Ньюслеттер» (1704 г.).  Большое количество рекламы публиковала «Газетт», основанная Бенджамином Франклином в 1729 г. С именем Франклина связывают расцвет рекламы в Соединенных Штатах, называя его отцом американской рекламы. «Газетт» не только имела самый большой тираж, но и самый большой объём рекламных объявлений среди всех изданий колониальной Америки (М. Тангейт, 2008).

     Европа, являющаяся центром развития науки  и техники, породила в середине XVIII века индустриальную революцию, которая, начавшись в Англии, достигла Америки лишь через полвека. К тому времени товаропроизводители оценили значение и возможности рекламы в освоении и завоевании новых рынков сбыта, влекущих получение максимальной прибыли. Постепенно продолжают меняться рекламные объявления. В 1839 году, с изобретением фотографии, стало возможным иллюстрировать рекламные тексты, придавая им не только наглядность, но и усиливая эффект достоверности. Реклама становится одним из методов неценовой конкуренции, одной из функций маркетинга, мощным орудием в руках привилегированных классов капиталистического общества для формирования потребностей и жизненных стандартов людей в рыночной экономике (Ф.Г. Панкратов и др., 2001).

     Следующим логическим этапом в развитии рекламы  становится ее определение в XIX веке в качестве основной деятельности специализированными компаниями и агентствами. Рекламой начинают заниматься не только эти организации, имеющие разветвленную сеть отделений и представительств, но и рекламные отделы промышленных и торговых компаний, крупных предприятий, издательств и т.д. История создания рекламных агентств начиналась, в основном, со скупки полос (площадей) и перепродажи их рекламодателям со значительной для себя прибылью (У.Уэллс, 2001). История рекламного дела упоминает о некоем В. Палмере, первом в США рекламном агенте. Обосновавшись в Филадельфии в 1841 г., Палмер заключал контракты с издателями на закупку газетно-журнальных площадей, затем продавал места под рекламу рекламодателям. В то время тексты подготавливали сами рекламодатели. Лишь со временем агенты начали заниматься подготовкой непосредственно текстов. Первым рекламным агентством, работающим над текстом обращения и проводящим рекламные компании, считается филадельфийское рекламное агентство «Айер и сын», основанное в 1890 г. (Ф.Г. Панкратов и др., 2001).

     В настоящее время в центре Нью-Йорка  на Мэдисон-авеню располагаются  штаб-квартиры ряда крупных американских рекламных агентств, в которых  работают около 30 тыс. человек. Однако подавляющее большинство из 6000 насчитывающихся в стране рекламных агентств находятся за пределами Нью-Йорка (А. Бове, 2004).

     Развитие  рекламного дела в России относится  к X-XI вв., когда русские купцы прибегали  к разнообразным приёмам предложения  своих товаров. Обычно приглашали за определенную плату зазывалу, который, находясь возле лавок, громко извещал о достоинствах товара и его владельца. Создателями и виртуозными исполнителями устной потешной рекламы были коробейники, торговавшие мелким товаром – лентами, кружевами, гребнями, косынками, пряниками, бубликами и т.п. В этот период между многими русскими торговыми людьми не считалось унизительным всячески преувеличивать достоинства своего товара, обманывать покупателей (Ф. Александров, 2003).

     Определенный  вклад в ранний период формирования средств рекламной деятельности внесли народные картинки – лубки. Первое упоминание о них относится к началу XVII в., когда в царских палатах уже имелось несколько десятков таких «потешных» листов. Постепенно эти листы обогащались надписями, которые становились всё более развернутыми и основательными. Лубки в доступной форме доносили до широкой аудитории разнообразную информацию и идеи, воплощенные в броских красочных изображениях. Значительное место в лубочной продукции занимала рекламная информация. С развитием российского экономического рынка она стала успешно использоваться для коммерческой рекламы: некоторые «потешные» листы рекламировали модную иноземную продукцию (О.А. Феофанов, 2001).

     В XIX веке получает широкое распространение  печатная реклама товаров, хотя печатные объявления рекламного характера встречаются уже в «Ведомостях» Петра I в начале XVIII века, получив несколько позже новый толчок в изданиях Академии наук «Санкт-Петербургские ведомости» (К.Н. Середа, 2010). В XIX веке широкое распространение получило размещение рекламы на круглых тумбах, установленных во многих городах. Реклама появилась на конках и трамваях. Мальчики на улицах возле магазинов и лавок вручали прохожим календари, прейскуранты. В Нижнем Новгороде начали издаваться газеты «Нижегородская ярмарка», «Коммерческий ярмарочный листок». В Петербурге появились журналы с рекламой: «Торговля», «Деловой бизнесмен» и др. Подобные издания появились и в других городах России (Э. Глинтерник, 2007).

     После Октябрьской революции 1917 г. содержание и задачи рекламы изменились. Одним из первых декретов советской власти реклама была монополизирована государством, предприниматели лишились возможности расширять своё дело за счет рекламы. Публикация рекламы была объявлена исключительным правом советского правительства и местных Советов рабочих, солдатских и крестьянских депутатов. В 1918 г. СНК России своим декретом предусмотрел организацию при всех почтово-телеграфных учреждениях централизованного приема рекламных объявлений от всех лиц и учреждений для помещения их в советских печатных изданиях. Но начавшаяся гражданская война и разруха практически свели к нулю торговую рекламу.

     После гражданской войны реклама в  России получает определённое развитие. Появились рекламные агентства  «Реклам транс», «Связь» и др. Мосторгреклама широко использовала в рекламных целях московские трамваи, размещала свои рекламные объявления в фойе гостиниц и театров.  
Бурное развитие рекламы началось во время НЭПа. Много энергии и таланта отдал рекламе В.В. Маяковский, который своими меткими стихами привлекал внимание покупателей к тем или иным проблемам, либо к качеству товаров или рекламе торговых предприятий.

     В дальнейшем с улучшением экономического положения страны рекламное дело развивается по пути совершенствования  организационных форм и технической рекламы. В 60-70 годы создаются крупные специальные организации: «Союзторгреклама» при министерстве торговли СССР, «Росторгреклама» при министерстве торговли РСФСР, «Главкоопторгреклама» при Центросоюзе СССР и другие, а также коммерческо-рекламные организации в промышленности (при министерствах и ведомствах). C целью координации рекламной деятельности организованы межведомственные советы по рекламе.

     Во  второй половине 80-х годов стала  возникать необходимость в привлечении внимания населения к тем или иным товарам. Крупные перемены в экономике вызвали еще более крупные изменения в сознании потребителей, стратегии производителей и, конечно же, в рекламной деятельности. Тогда и возникла необходимость появления на рынке независимых информационно-рекламных агентств. В системе министерства СССР центром службы торговой рекламы являлось хозрасчетное Всесоюзное производственное объединение по выпуску рекламных средств и осуществлению рекламной деятельности – ВПО «Союзреклама», образованное в 1989 г. на базе бывшего Всесоюзного объединения «Союзторгреклама». В системе потребительской кооперации сложилась своя автономная от государственной торговли служба рекламы. Всего в потребительской кооперации СССР насчитывалось 30 рекламных комбинатов и агентств, более 200 художественно-оформительских цехов и мастерских, которые оказывали самые разнообразные услуги по рекламе товаров и рекламному оформлению магазинов.

     Однако, несмотря на наличие централизованной и разветвлённой службы рекламы  в СССР, существовала определенная недооценка её роли в развитии торговли. Это, в первую очередь, было связано с дефицитом большинства товаров народного потребления. Существовал также весьма идеологизированный подход к существу рекламы, который основывался на том, что капиталистическая реклама есть средство обмана и одурачивания покупателя, навязывания излишних потребностей, пропаганды капиталистического образа жизни и других негативных явлений капиталистической экономики. Считалось, что капиталистическая реклама весьма расточительна и чрезмерно дорога и расходы на неё способствуют обнищанию трудящихся. Исходя из предпосылок, расходы на советскую рекламу выделялись в крайне незначительных размерах: 0,04-0,05% от розничного товарооборота (в США они составили 7-8% объема розничного товарооборота). Поэтому общий профессиональный уровень рекламы в нашей стране был низок – рекламные обращения отличались примитивизмом и серостью – типа «Пейте томатный сок», «Пейте советское шампанское», «Летайте самолетами Аэрофлота» и т.п. Технический уровень и технология использования рекламных средств также оставляли желать лучшего (Н.П. Аржанов и др., 2004).

     С переменой политического строя  в России и переходом к рыночной экономике стали актуальны тенденции  новых направлений в организации рекламной деятельности страны. Были упразднены Централизованные рекламные службы различных министерств и ведомств. Бывшие рекламные организации и предприятия преобразовались в рекламно-информационные агентства, фирмы и конторы, где стали преобладать акционерные формы собственности. В это время рекламная деятельность приблизилась к своему истинному назначению – выполнению роли связующего звена между рынками предложения и спроса, поддерживая «обратную связь» производителей с потребителями. После 1993 г. в рекламном бизнесе стал заметен рост конкуренции. В период становления рыночных отношений в России начинает создаваться свой российский рекламный рынок. Растет количество рекламных агентств, фирм, бюро, более качественными становятся предоставляемые ими услуги. Возникают по типу развитых рыночных стран системы правового регулирования рекламного рынка (Песоцкий Е.,2001).

     Таким образом, источники рекламной деятельности уходят ещё глубоко в первобытную  древность. Со временем меняются цели и задачи, направление рекламы, рекламные средства, стили и тон, сюжетные и оформительские приёмы. Всё это способствовало качественно новому этапу развития рекламы. Уже в XVIII в. товаропроизводители оценили значение и возможности рекламной деятельности в освоении и завоевании новых рынков сбыта, влекущих получение максимальной прибыли. Реклама становится одним из методов неценовой конкуренции, одной из функций маркетинга.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Ресторанный бизнес как объект маркетинговых исследований

     Ресторанный рынок развивается слишком стремительно, опережая по темпам развития многие другие отрасли, и то, что еще вчера казалось рестораторам излишеством, завтра окажется ключевым условием присутствия. Началась серьезная битва за потребителя, и каждое заведение, стремящееся удержать постоянных и привлечь новых гостей, неминуемо окажется втянутым в нее. В основе поражения многих закрывшихся ресторанных проектов лежал комплекс проблемных зон: от низкого уровня сервиса и до пробелов в навыках управления. Не последнюю роль в закрытии сыграло искаженное представление менеджмента предприятий о рынке, его тенденциях, подлинной востребованности тех или иных форматов (Патти Д. Шок и др., 2005). В индустрии общественного питания успешность в большей степени обуславливается удовлетворенностью гостей, та же, в свою очередь – своевременными, грамотно проведенными маркетинговыми исследованиями (И.К. Беляевский, 2005). Маркетинговые исследования как независимый объективный источник подтверждают или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей (Г.А. Черчилль, 2000).

     В ресторанном бизнесе, где каждое пятое заведение разоряется после  выхода на рынок, необходимость проведения маркетинговых исследований является наиболее актуальной. Однако, в силу специфических особенностей рынка: чрезвычайной насыщенности, наличия большого числа конкурентов, особенностей потребительского поведения, необходимо, чтобы маркетинговые исследования были проведены при участии специалистов и профессионалов именно в этой области (И.К. Беляевский, 2005). «Маркетинговые исследования – залог успешности ресторанного проекта. Этот тезис доказан нами на практике. Год назад учредители ресторана «Бестер» осознали, что существовать дальше в первоначальном виде ресторан не может. Заведение было открыто без четко сформулированной концепции, отсюда – отсутствие интереса к нему со стороны потенциальных гостей и убыточность бизнеса. Надо было что-то менять, но как? Ответ на этот вопрос мог дать только профессиональный внешний маркетолог», - рассказывает Наталья Треумова, управляющий рестораном «Столичный» (В.И. Благаев, 2006; с. 158).

     На  сегодняшний день в условиях ужесточения  конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая  стратегия во многом определяет успех  фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса. Без маркетингового исследования (оно еще называется анализом рынка) в современных условиях ресторанный бизнес просто обречен на провал. Особенно важно исследование это перед началом строительства ресторана: если неправильно выбрать место расположения ресторана или неверно определить, на какой контингент он должен ориентироваться, то прибыли новое заведение может и не принести. Однако исследования не надо прерывать и во время работы заведения, ведь иногда, исходя из конъюнктуры рынка, приходится менять либо рекламную стратегию, либо перестраиваться на новую категорию клиентов, либо переоборудовать ресторан (И.К. Беляевский, 2005).

     Основная  функция маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе – способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной стратегии, возможности снижения риска принятия неправильных решений (А. Генри, 2005).

     Объектами маркетинговых исследований в ресторанном  бизнесе могут выступать практически  все составляющие ресторанной деятельности.

Основными предметами исследования являются:

     - Анализ места размещения ресторана – направлен на исследование основных вопросов: стоит ли открывать в этом месте ресторан, и какого типа. Исследуется район, в котором будет располагаться заведение – его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов. Изучается и само помещение на предмет его пригодности под размещение ресторана и его оптимального функционирования, в том числе оцениваются его технические характеристики и юридические аспекты.

     - Структура отрасли – проводится анализ существующих ресторанных форматов и доля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции развития.

     - Характеристика целевого рынка – позволяет получить данные о конъюнктуре, спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка. Главная задача – выявить имеющийся неудовлетворенный спрос.

     - Изучение потребителей позволяет получить сведения о существующих целевых группах, мотивах посещения ресторана, выбора блюд. Эти сведения позволят определить для ресторана сегмент наиболее интересных из потенциальных потребителей, степень их удовлетворенности и платежеспособности, и других параметров. Важно использовать эту информацию при разработке общей стратегии.