Особенности продажи молочной продукции в розничном торговом предприятии

ФГОУ  СПО «Омский колледж торговли экономики и сервиса» 
 
 

Дисциплина:

Организация коммерческой деятельности 
 
 
 
 

Курсовая  работа 

На тему:  

Особенности продажи молочной продукции в розничном торговом предприятии 
 
 
 

Выполнила 

Руководитель: преподаватель 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2010  
 
 

Оглавление 

Введение…………………………………………………………………………3

1. Теоретические основы продажи молочных видов товаров
1. Ассортимент молочных товаров ……………………………………………5
2. Процесс продажи молочных товаров в торговом предприятии…………...7
2. Особенности продажи молочных товаров в торговом предприятии ЗАО

« Астор»

1. Характеристика торгового предприятия ЗАО « Астор»…………………...14
2. Анализ процесса продажи молочных товаров в торговом предприятии………………………………………………………………….16

Заключение…………………………………………………………………...20

Библиографический список…………………………………………………22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

     В последние годы выпуск молочной продукции  в России растет. Рост объемов выпускаемой  продукции требует от производителей расширения сбыта, увеличения сроков хранения, улучшения качества упаковки и уменьшения ее веса.

     С каждым годом увеличивается объем  потребления молока и молочных продуктов. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне  зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Являясь продуктом повседневного спроса, молоко и молочные продукты составляют 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения РФ. На молоко и кефир приходиться 8% от минимальной стоимости потребительской корзины. В I полугодии 2007 года выпуск молочной продукции составил 4955,2 тыс. тонн. Общее потребление упакованных молочных продуктов в Российской Федерации в 2006 году составило 10,1 млрд. литров.

       По оценкам ING BANK (EURASIA)  объем  рынка молочной продукции в  2005 году был равен $ 13,5 млрд. По нашим оценкам, объем рынка молочной продукции за 2006 год составил порядка $ 15,2 млрд.

       В 2005 году наблюдалось падение  производства молока на 3,2%. В 2006 году в России произведено  31,4 млн. тонн молока, что на 0,9% больше 2005 года. На 1 августа 2007 года производство составило 32 млн. тонн.

     Основной  фактор, сдерживающий развитие производства молока и молочных продуктов –  состояние российского животноводства. В последние годы происходит постоянное сокращение крупного рогатого скота. Обострение конкуренции и растущее давление ритейлеров вызывает смену стратегических приоритетов развития участников рынка, особенно у российских компаний. Основными задачами становятся: создание и развитие собственных торговых марок, расширения географии сбыта и продвижение товара в розничных торговых сетях.

     Компании  в целом прошли через этап формирования производственной

     базы, и перешли к этапу выстраивания и совершенствования сбытовых механизмов, включая создание сильного узнаваемого бренда как текущего ключевого фактора формирования стоимости компании.

       Сегодня в России работает  около 2 тыс. производителей молочной  продукции, из них действительно  крупными можно назвать только  три компании: «Вимм-Билль-Данн», Unimilk и Danone

           Объектом курсовой работы является - молочная продукция.

           Предметом – особенность  продажи молочной продукции.

     Целью курсовой работы является – анализ особенностей продажи молочной продукции в розничном торговом предприятии.

     Исходя  из цели, можно поставить следующие задачи:

1. Изучение правил продажи молочной продукции;
2. Выявление ассортимента молочной продукции в торговом предприятии;
3. Анализ процесса продажи молочных товаров в торговом предприятии

     Для осуществления поставленных задач  были определены следующие методы:

1. Анализ
2. Наблюдение

1. Теоретические основы продажи молочных видов товаров 

1. Ассортимент молочных товаров

       Молоко - это продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. В питании человека используют молоко овечье, коровье, козье. К новым видам молока длительного хранения относятся: молоко стерилизованное “Домик в деревне”, “Милая мила”, “Царицынское”. И молоко стерилизованное топленое: “Домик в деревне”, “Милая мила”, “Царицынское”.

     Сливки - это наиболее жирная часть молока. В продажу поступают сливки жирностью: 11%, 20%, 22%, 33%, и 35%. Для детей выпускают сливки жирностью 10%.

     Сметана - считается русским национальным продуктом. В продажу поступает  сметана в следующем ассортименте: “Обыкновенная”, “Кумушка”, “Домик в деревне”, “Столовая” и “Диетическая”.

     Творог - это кисломолочный концентрированный белковый продукт приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью. “Мягкий диетический”, “Творог крестьянский”, “Диетический не жирный”, “Детский”.

     Мягкий  диетический - творог получают из обезжиренного молока с добавлением сливок, жирность 11%, мягкий творог 4%-ой жирности вырабатывают из свежего молока и сливок. Он очень богат молочным белком.

     Творог  крестьянский - получают из обезжиренного  молока с добавлением сливок, жирность не менее 4,5%.

     Творожные изделия - это белковые продукты из жирного, полужирного и нежирного  творога с добавлением сахара, соли, сливочного масла, сливок,

     вкусовых  и ароматических веществ.

     Сырки творожные - вырабатывают сладкие, соленые, повышенной жирности, жирные, полужирные и нежирные.

     Творожные массы - приготовлены по особой рецептуре  из мягкого творога, сливок, сахарного  сиропа с добавлением фруктов - чернослива, кураги, изюма и цукатов.

     Йогурты - это диетический, кисломолочный  продукт, с повышенным содержанием сухих веществ, молока. Молочный, Сливочный, Фруктовый и Обезжиренный био-йогурт.

     Молочные  йогурты - с кусочками фруктов  выпускают жирностью 1%, 1,4%, 1,5% и 2,5%.

     Сливочный - это пастеризованный фруктовый  йогурт со сливками и разнообразными ягодами и кусочками фруктов.

     Био-йогурт - с кусочками фруктов обогащен лакто, бифидо и ацидофильными культурами. 

     Диетические кисломолочные продукты.

     Варенец - так же и ряженка, отличаются от других видов простокваш слегка кремоватым цветом и выраженным вкусом топленого молока. Его вырабатывают из молока без добавления сливок. Содержание жира в варенце составляет 3,2%.

     Кефир - Нежирный кефир способствует выделению  жидкости из организма. Кефир “Лесной  орех” - сочетает в себе животный и  растительный белок. В настоящее  время в продаже появились новые виды кефира: “Био-кефир”, “Бифидок”, “Бифилин”, “Биомакс”, “Бифилайф”.

     Биокефир - вырабатывается с использованием бифидобактерий. В состав входит жиры, белки, углеводы, витамины: А, В2, РР, С.

     Ряженка - получают ее из смеси молока и сливок с использованием молочнокислого стрептококка с добавлением болгарской палочки

     выдержанных при температуре 95°С в течении 3-х  часов. По жирности ряженку выпускают 3,2%, 4% и 6% [10, с.78] . 

     Упаковка, маркировка и хранение.

     Молоко  поступает в продажу фасованным и разливным. Разливают молоко в стеклянные бутылки с укупоркой алюминиевыми капсюлями емкостью 0,25 и 0,5 литра. Стерилизованное молоко упаковывают в бутылки с узким горлом и герметической укупоркой 0,5 литра. Также молоко поступает в пластмассовых бутылках емкостью 1 литр, в полиэтиленовых мешках емкостью 0,5 литра. Для более длительных сроков хранения (180 - 240 дней), молоко упаковывают в бумажные пакеты “Тетра Пак” и “Тетра Брик”, “Асептик”. Молоко разливное поступает во флягах, которые плотно закрывают крышками с резиновой прокладкой и пломбируют. На алюминиевой капсуле, пакете, этикетке наносят маркировку:

     1. наименование продукта

     2. наименование предприятия - изготовителя

     3. объем

     4. дату конечного срока реализации

     5. номер стандарта

     Стеклянные  бутылки и бумажные пакеты укладывают в металлические или полимерные ящики или корзины с последующей  укладкой их на поддоны, а затем в  специальные контейнеры[6, с.58].

     Хранят  молоко при температуре не выше 8°С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса, молоко стерилизованное в пакетах - не более 10 суток, в бутылках - не более 30 суток. 
 

     1.2. Процесс продажи молочных товаров  в торговом предприятии 

     Предприятия, осуществляющие продажу молока, молочной продукции, сыра, масла животного, маргарина должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.

     Предприятие обязано обеспечить наличие правильно  оформленных ценников на реализуемые товары, информацию о сроках годности и графиках завоза, другую информацию о товаре, предусмотренную законодательством.

     Сроки, объем и ассортимент поставки молока, молочной продукции,  порядок  возврата товаров с истекшим сроком годности, а также тары регулируются договором между торговым предприятием и поставщиком.

     Каждая  партия товара должна сопровождаться документом поставщика установленной  формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей с обязательным указанием даты выпуска (а по скоропортящимся товарам - часа выпуска), срока годности товаров. 

К продаже  допускаются только доброкачественные  товары в пределах срока годности.

Продавцы  обязаны следить за качеством  реализуемых товаров, в случае обнаружения изменения качества товаров необходимо задержать их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.

Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных  товаров несет продавец.

До  поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы, верхний пожелтевший слой (штафф) у масла животного и маргарина, крупные сыры разрезаются на части и демонстрируются покупателям только в разрезе).

 Фасовка на предприятиях торговли масла животного, творога, сыра и маргарина допускается в объемах потребности одного дня торговли.

На  расфасованном в магазине товаре указывается его наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия весовщика [4,с.30].

Упаковка  масла животного, маргарина, сыра должна производиться в пергамент, подпергамент, полимерные материалы, разрешенные  органами Госсаннадзора [19, с.21].

Товары, упакованные в прозрачной пленке (целлофан, полиэтилен и т.п.) необходимо защищать от света. В торговых залах  эти товары размещаются в наиболее отдаленных от источников света местах.

  Молоко  и сливки подают в зал и на рабочее место продавца в ящиках, кассетах из пластмассы или полиэтилена, при необходимости их протирают сухим чистым полотенцем. Если в торговом зале нет холодильного оборудования, запас молока и сливок должен быть рассчитан на 2-3 часа.

Молоко  и сливки могут поступать во флягах. Фляги протирают, проверяют их целостность, удаляют пломбу. Молоко и сливки перемешивают мутовкой, перед продажей переливают в эмалированные или луженые бачки.

Молоко  и сливки выкладывают на прилавке, пристенном оборудовании и охлаждаемых прилавках, шкафах.

Перед продажей молокопродукты предварительно сортируют за видами и сортами, проверяют  искусственные и фасуемые товары по состоянию 

упаковки, на наличие маркировки и по весу.

Подготовленные  к продаже молокопродукты выкладывают  на лотки, блюда, письма и подают к торговому залу на рабочие места, где размещают по видам и сортам в охладительных прилавках и шкафах.

Молоко  и молокопродукты отпускают покупателям  только свежими, в должном товарном виде, должным образом упакованными.

Расфасованные молокопродукты и искусственные сыры отпускают в упаковке производителя. По желанию покупателя эти товары дополнительно обвертывают или упаковывают.

Магазин может дополнительно продавать  в отделах изготовленные продовольственные и сопутствующие товары: хлеб, детское и диетическое питание, колбасы варены, майонез, кондитерские изделия, торты, мороженое, сахар, соль и другие расфасованные продукты без специфического запаха. При наличии надлежащих условий и технологического оборудования возможное приготовление несложных кушаний с последующей продажей потребителям на месте: горячего молока с печеньем, вафлями, баранками; сливок, сметаны, кефира с сахаром; горячих бутербродов с колбасой, сыром; мороженого, кондитерских изделий и т.п.

При продаже кисломолочных товаров через прилавок, продавец должен дать покупателю необходимую консультацию, предложить новые, неизвестные ему товары, объяснить их достоинства, напомнить о сопутствующих товарах. Процесс продажи кисломолочных товаров повседневного спроса через прилавок состоит из следующих операций: приеме заказа от покупателя (получение чека), подготовка товара к отпуску (взвешивание, нарезка, упаковка), отпуск товара к покупателю. Перед началом продажи сырных и других товаров продавец должен подготовить инструмент, инвентарь, упаковочные материалы, разместить их на рабочем месте, проверить исправность холодильного оборудования

в торговом зале, измерительных приборов, кассовых машин, наличия ценников на товарах, а также санитарное место продавца. При продаже кисломолочных продуктов их показывают покупателю и взвешивают, затем отпускают после оплаты его стоимости. При отпуске покупателям нерасфасованных кисломолочных товаров продавец должен как можно меньше прикасаться к ним руками, а пользоваться щипцами, лопатками, совками. Для каждого вида товара должен быть свой инвентарь. Рабочие места продавцов должны быть обеспечены разделочными досками и ножами. При отпуске разливной сметаны продавец обязан перемешать сметану половником в чистую посуду покупателя, которую нельзя держать над открытыми продуктами. Запрещается оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молоком, творогом, сметаной. Инвентарь, применяемый при продаже молочных продуктов должен использоваться строго по назначению.

Инвентарь необходимо ежедневно промывать горячим содовым раствором, вытирать насухо чистым полотенцем и хранить в специально предназначенных для этого местах. Не разрешается также отливать продукты из посуды покупателя в тару. В магазинах самообслуживания кисломолочная продукция в бумажных и полиэтиленовых пакетах должна продаваться только через прилавки обслуживания.

При отпуске покупателю товара без нарезки  допускается добавление не более  двух довесков, не превышающих 10% общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.

Запрещается продажа товаров случайно упавших  на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак). Санитарный брак следует  собирать в специальную емкость  с соответствующей маркировкой.

Доброкачественные молоко, молочная продукция, масло животное, маргарин обмену и возврату не подлежат.

Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока годности

либо  покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар считается  санитарным браком. 

Размещение  и выкладка на рабочем месте.

Правила выкладки молочной продукции  отражены в регламенте.

На  основании регламенте после выкладки йогуртов в полиэтиленовых пакетах размещается кисломолочная продукция по ценам, по жирности, не разрывая торговой марки в белых пластмассовых ящиках в такой последовательности:

· Кефиры и био-кефиры;

· Сыворотка;

· Молоко;

· Топленое молоко;

· сметана;

· ряженка;

· сливки;

· йогурты.

На 4_й  полке регламента после десертов выкладываются по ценам, по жирности, не разрывая торговую марку твороги, сырковые массы, сметана в полиэтиленовых пакетах и ряженка в стаканах. Твороги и сырковые массы выкладываются на белых подносах. Сметана в полиэтиленовых пакетах выкладывается в белых ящиках малого формата.

На 3_й  и 2_й полке регламента выкладываются после десертов глазированные сырки, сметана в стаканах и ряженка в стаканах. Все группы товаров выкладываются по ценам, по жирности, не разрывая торговую марку. Глазированные сырки выкладываются на наклонных полках с передними ограничителями и делителями.

На 1_й  полке после йогуртов выкладываются  кефиры, био-кефиры, ряженка в тетра-паках  по ценам, по жирности, не разрывая торговую

марку.

Таблица 3. Планограмма выкладки кисломолочных  товаров

Йогурты Кефиры Ряженка Масло  

Глазированные сырки Сметана в стаканах Ряженка 

Глазированные сырки Сметана в стаканах Ряженка 

твороги    Сырковые массы  Сметана в п/э Ряженка  

Кефиры  Био-кефиры Сыворотка Молоко 

Топленое  молоко Сметана Ряженка Сливки  

Молоко  и сливки - должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Это, как правило, скоропортящиеся товары, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. Не применяются товары, доставленные в магазин ан грязной автомашине, с нарушением санитарных норм и правил, а также с истекшим сроком продажи [3,с.27] . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Особенности продажи молочных товаров в торговом предприятии ЗАО « Астор»

2.2. Характеристика

Универсам «Астор» расположен в центре города вблизи магистрали и остановки общественного транспорта, адрес: ул. Маяковского 48. Директор Минаев Ирина Николаевна.

      Универсам «Астор»- стационарное розничное торговое предприятие, по специализации относиться к группе смешанных (предприятием для торговли продовольственными и непродовольственными товарами). Форма собственности - частная. Тип - универсам, так как реализует широкий ассортимент продовольственных и сопутствующий ассортимент непродовольственных товаров, площадь торгового зала 230 кв.м. Продажа товаров осуществляется методами: самообслуживание и продажа товаров через прилавок.

      Режим работы Универсама «Астор»:

С 8.00- 24.00 без обеда и выходных.

Торговая  деятельность универсама «Астор» осуществляется  для удовлетворения  потребностей всех слоев населения.

      Универсам «Астор» оказывает комплекс различных  торговых услуг с целью создания удобств покупателям, повышения  культуры обслуживания населения:

• услуги по оказанию помощи в совершении покупки при ее использовании (упаковка товаров, комплектование и улучшение упаковки)
• услуги по созданию удобства покупателям (гарантированное хранение товаров, прем и хранение вещей покупателя, парковка личных автомобилей

покупателей на организованную стоянку, информационно - консультационные услуги, проведение рекламных презентаций  товаров).

 ЗАО  «Астор» размещен в капитальном  сооружении. Планировка торговых  залов смешанная. Помещения магазина  подразделяются:

1. Торговые – залы по реализации продовольственных и непродовольственных товаров сопутствующего ассортимента;
2. Для приемки и хранения товаров и подготовки их к продаже – разгрузочные, приемочные склады-накопители, охлаждаемые камеры, фасовочные, операторская.
3. Подсобные помещения – помещения для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств;
4. Административно-бытовые помещения – кабинет директора, главная касса, торговый отдел, кабинет зав. Секциями, комната приема пищи, раздевалка персонала;
5. Технические помещения -  щитовая, машинное отделение, вентиляционные.

   Расположение основных групп помещений ЗАО «Астор» обеспечивает технологическую связь, способствующую перемещению товаров кратчайшими путями, исключающими пересечение движения потоков товаров и покупателей. Устройство торговых залов создает необходимые условия для перемещения товаров из помещений для хранения и подготовки товаров к продаже к местам выкладки и размещения; эффективно используется площадь торгового зала при размещении торгово-технологического оборудования; обеспечивающего свободное движение потоков покупателей; рационально организованы расчетные операции. 

2.2. Анализ процесса продажи молочных товаров в торговом предприятии

ЗАО «Астор»  оснащен современным торгово-технологическим  оборудованием, обеспечивающим надежное хранение поступивших молочных товаров. Вся молочная продукция поступает в фасованном виде, с соответствующими на них сопроводительными документами (качественные сертификаты, ветеринарные свидетельства). После приемки по качеству и количеству, молочная продукция поступает в торговый зал на торгово-технологическое оборудование.

 В  торговом предприятии ЗАО «Астор»  персонал строго следит за  качеством молочной продукции,  температурными режимами и сроками  реализации.  Ежедневно проводится  комплекс мероприятий направленных  на обнаружение недоброкачественной продукции.

По  истечении срока действия сертификата  или удостоверения о качестве материально ответственное лицо снимает продукт с продажи, вызывает товароведа и предъявляет ему  остаток непроданного товара для  определения качества сорта, сорта  и возможности дальнейшей продажи.

В случае обнаружения изменения качества молочных товаров продавцы приостанавливают их реализацию и немедленно сообщают об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.

Основными поставщиками молочной продукции в торговом предприятии ЗАО « Астор» являются:

• ООО Вимм Билль Данн
• Вними Сибирь
• Манрос
• Утренняя Зорька
• Молочная долина
• Веселый Молочник и т.д.

Молочная  продукция, поступившая в торговый зал выставляется на торгово-технологическом оборудовании по имеющейся планограмме.