Особенности управления малым бизнесом в индустрии гостеприимства и туризма

Курсовая  работа по дисциплине:

«Управление гостиничным, ресторанным и туристским бизнесом».

на тему:

«Особенности  управления малым  бизнесом в индустрии  гостеприимства и  туризма». 
 
 

  Выполнила:

  Студентка 5 курса вечернего отделения

МОСКВА 2011

Содержание.

Введение.

Глава 1. Сущность и особенности организации малого бизнеса в индустрии гостеприимства и туризма.

1. Виды малого бизнеса в индустрии гостеприимства и туризма.
2. Типы организационных структур в индустрии гостеприимства и туризма, применимых для малых предприятий.

Глава 2. Малое  предпринимательство в гостиничном  бизнесе.

       2.1.          Разновидности малых гостиниц и особенности управления ими.

       2.2.         Характеристика мини-отеля «Вилма».

Глава 3. Малое  предпринимательство в турагентской деятельности.

        3.1.         Общие положения управления малыми турфирмами.

       3.2.          Система управления турфирмы «Турист».

Глава 4. Малый  бизнес в ресторанном секторе.

        4.1.         Положение малых предприятий на рынке услуг питания.

       4.2.         Организационная структура управления ресторана «Жемчужина».

Заключение.

Приложения.

Список использованной литературы и интернет-ресурсов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение.

    Специфика успешного предпринимательства  в малом бизнесе заключается в многогранной деятельности бизнесмена, рискнувшего открыть и вести свой бизнес и готового отвечать за результаты своей деятельности. Предприниматель (он же собственник), во многих случаях может являться одновременно менеджером, экономистом, маркетологом, финансистом, производственником, юристом и должен уметь самостоятельно принимать решения с учетом каждой из перечисленных ролей, если на малом предприятии нет отдельных специалистов занимающих все эти должности или некоторые из них.

    Управление на малых предприятиях в индустрии гостеприимства и туризма имеет некоторые тонкости по сравнению с менеджментом среднего и тем более крупного бизнеса. Это объясняется особыми нормами права, регулирующими деятельность субъектов малого предпринимательства, особыми формами учета, другими уровнями денежного и товарного оборота, численностью персонала. Чем меньше людей работает на предприятии, тем, во многих случаях, легче организовать быстрое и плодотворное взаимодействие между ними.

    Малое предпринимательство по накопленному в нем человеческому потенциалу, по неисчерпаемому запасу идей, по масштабам рынка, который ему предстоит освоить, призвано стать важнейшим фактором ускорения рыночных преобразований во всех сферах, включая сферу туризма и гостеприимства.

    Особо отметим следующие социальные факторы  этого сектора.

    Во-первых, развитие малого предпринимательства  способствует постепенному созданию широкого слоя мелких собственников, чье благосостояние и достойный уровень жизни  являются основой социально-экономических реформ, гарантом политической стабильности и демократического развития общества.

    Во-вторых, малый бизнес - не только источник средств  существования, но и способ раскрытия  внутреннего потенциала личности.

    В-третьих, объективно расширяющая реструктуризация средних и крупных предприятий вынуждает все большее число граждан заняться самостоятельной предпринимательской деятельностью.

    В-четвертых, сектор малого предпринимательства  способен создавать новые рабочие  места, а потому может обеспечить снижение уровня безработицы и социальной напряженности в стране.

    В-пятых, массовое развитие малого предпринимательства  способствует изменению общественной установки и жизненных ориентиров основной массы населения, является единственной альтернативой люмпенской психологии и социальному иждивенчеству.

    Малое предпринимательство есть вполне самостоятельная  и наиболее типичная форма организации  экономической жизни общества со своими отличительными особенностями, преимуществами и недостатками, закономерностями развития. Функционирование на локальном рынке, быстрое реагирование на изменение конъюнктуры этого рынка, непосредственная связь с потребителем, узкая специализация на определенном сегменте рынка услуг, возможность начать собственное дело с относительно малым стартовым капиталом - все эти черты малого предпринимательства являются его достоинствами, повышающими устойчивость на внутреннем рынке туристических услуг.

    Малое предпринимательство за последние  годы стало важнейшим сектором экономики страны, который оказывает значительное влияние на социально-экономическую ситуацию в России. Именно в этом секторе экономики динамично создаются новые рабочие места.

    Данный  сектор образует разветвленную сеть предприятий, действующих в основном на местных рынках и непосредственно  связанных с массовым потреблением услуг.

    Для законодательного обеспечения развития и эффективной деятельности малых  предприятий на различных этапах социально-экономических реформ в  России были приняты нормативные  правовые акты (федеральные законы, указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, региональные правовые акты и др.), которые в совокупности образуют законодательство о малых предприятиях.

    В представленной работе освещены основные вопросы и направления управленческой деятельности малого бизнеса в индустрии гостеприимства и туризма.

    В работе описаны особенности управления малым бизнесом на таких предприятиях индустрии гостеприимства, как ресторан, мини-отель и туристическая фирма. 
 
 

Глава 1.  Сущность и особенности  организации малого бизнеса в индустрии

гостеприимства  и туризма.

1. Виды малого бизнеса в индустрии гостеприимства и туризма.

     В различных странах приняты разные критерии отнесения хозяйствующих  субъектов к малым предприятиям. Основные критерии - численность работников и объем хозяйственного оборота.

     Общим международным критерием при  сравнении предприятий, является численность занятых на них, т.к. данный показатель наиболее прост в практическом применении).

     В среднем в Европе в сектор МСП (МСП - малые и средние предприятия  МП - малые предприятия) включаются предприятия - за исключением сельского хозяйства, лесной и рыбной промышленности - с числом занятых менее 500 человек. В рамках сектора МСП выделяются следующие категории:

     - микро предприятия - до 9 работников;

     - малые предприятия - 10-99 работников;

     - средние предприятия - 100 - 499 работников.¹

     Итак, очевидно, что в большинстве случаев, когда речь идет о малом предприятии, имеется в виду его размер, который  устанавливается на основе показателя численности работников, стоимости  основных производственных фондов или оборота капитала.

     Законом РФ № 88-ФЗ от 14 июня 1995 г. " О государственной  поддержке малого предпринимательства  в Российской Федерации" установлено, что предельный уровень численности  персонала по отраслям составляет:

     - в промышленности, строительстве и на транспорте -100 человек;

     - в науке и научном обслуживании - 60 человек;

     - в сельском хозяйстве - 60 человек;

     - в оптовой торговле - 50 человек;

     - в розничной торговле и бытовом  обслуживании населения - 30 чел.;

     - в остальных отраслях и при осуществлении других видов деятельности - 50 человек.

     Этот  показатель определяется в соответствии с Инструкцией по статистике численности  и заработной платы рабочих и  служащих на предприятиях и в учреждениях  и организациях. Принятые решения, определяющие конкретные границы малых предприятий, адекватны реальной экономической ситуации в нашей стране.

     Согласно  Закона "О государственной поддержке  малого предпринимательства в Российской Федерации", под субъектами малого предпринимательства понимаются коммерческие организации, в уставном капитале которых доля участия Российской Федерации, субъектов Российской Федерации, общественных и религиозных организаций (объединений), благотворительных и иных фондов не превышает 25%, доля, принадлежащая одному или нескольким юридическим лицам, не являющимся субъектами малого предпринимательства, не превышает 25%. То есть, чисто экономический показатель - ограничение численности - дополняется ограничением в отношении вида собственности предприятия (качественной характеристикой). Предприятия, осуществляющие несколько видов хозяйственной деятельности (многопрофильные), относятся к малым по критериям того вида деятельности, который занимает наибольшую долю в объеме реализации продукции (работ, услуг).

     С правовой точки зрения малое предприятие является особым хозяйствующим субъектом, отличающимся от других только своим размером. Главное, что дает статут малого предприятия - определение налоговых льгот и системы защиты предпринимательской деятельности.

     Предприятие может утратить статус малого:

     - если оно превышает максимально  установленную границу среднесписочной численности;

     - если при сохранении достигнутых  размеров численности предприятие  изменяет структуру своего производства, что влечет за собой и изменение  основных показателей.

     Поэтому, для того чтобы не потерять статуса  малого предприятия, необходимо следить  за двумя показателями:

     - численностью работников;

     - структурой производства.

     Если  эти показатели выходят за установленные  пределы, предприятие не прекращает своего существования. Оно продолжает функционировать, но лишается права на получение тех льгот, которые установлены для малых предприятий.

     Малое предприятие может быть создано:

     - гражданами, членами семьи и другими  лицами, совместно ведущими трудовое  хазяйство;

     - государственными, арендными, коллективными,  совместными предприятиями, общественными  организациями и их предприятиями,  кооперативами, акционерными обществами, хозяйственными обществами и  товариществами, хозяйственными ассоциациями, другими предприятиями и организациями, являющимися юридическими лицами;

     - государственными органами, уполномоченными  управлять государственным имуществом.

     Кроме того, малые предприятия могут  создаваться совместно с государственными органами, предприятиями, организациями и гражданами.

     Малое предприятие может быть создано  в результате выделения из состава  действующего предприятия, объединения, организации одного или нескольких структурных подразделений или  структурных единиц по инициативе коллектива трудящихся указанного подразделения (подразделений) или структурной единицы (единиц), если на это есть согласие собственника имущества предприятия (уполномоченного им органа предприятия, объединения, организации) и обеспечивается выполнение ранее принятых предприятием, объединением, организацией договорных обязательств. В этих случаях предприятие, объединение, организация, из которого выделилось малое предприятие, выступает его учредителем.

     Существуют  следующие организационно-правовые формы предприятий:

     - государственное предприятие;

     - муниципальное предприятие;

     - индивидуальное (семейное) частное предприятие;

     - полное товарищество;

     - смешанное товарищество;

     - товарищество с ограниченной  ответственностью (акционерное общество закрытого типа);

     - акционерное общество открытого типа;

     - филиал или представительство;

     - предприятие, созданное на основе  аренды и выкупа имущества  трудовым коллективом.

     Создание, реорганизация и ликвидация предприятий  с введением в действие Гражданского кодекса Российской Федерации осуществляется исключительно в тех организационно-правовых формах, которые предусмотрены для них главой 4 кодекса.

     Таким образом, на территории РФ малым можно  считать предприятие, основывающееся на частной, муниципальной, государственной  собственности, собственности общественных объединений (организаций), доля которых в уставном капитале не превышает 25%, а также на смешанной форме собственности, осуществляющее деятельность не запрещенную законодательством и отвечающее целям, предусмотренным уставами таких предприятий. К малым относятся предприятия всех организационно-правовых форм, удовлетворяющие требованиям Закона РФ "О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации".

     Основным  количественным показателем при  отнесении предприятия к разряду  малого на сегодняшний день можно считать среднесписочную численность работающих с разбивкой по отраслям (не более 100 человек).

     Малые предприятия независимо от организационно-правовой формы подлежат государственной  регистрации в местных органах  власти по месту нахождения. Учредительными документами являются: решение о создании или договор учредителей, устав предприятия. Для регистрации представляются Заявление учредителя, решение о создании предприятия (договор учредителей), устав предприятия, свидетельство об уплате государственной пошлины. Устав предприятия утверждается его учредителем, в нем указывается:

   1) вид  предприятия, его наименование и местонахождение;

   2) предмет  и цели деятельности;

   3) порядок  образования имущества, его выкупа;

   4) ресурсы  -трудовые, материальные, финансовые;

   5) права  и ответственность;

   6) условия  реорганизации и прекращения  деятельности.

   Основным  нормативным документом МП является его устав, утверждаемый его учредителями. В нем указываются:

   1) вид  предприятия, его наименование  и местонахождение (адрес);

   2) предмет  и цели деятельности;

   3) размер  уставного капитала, организационно-правовая форма предприятия;

   4) органы управления и контроля;

   5) имущество и средства предприятия;

   6) планирование  и отчетность;

   7) финансовая деятельность предприятия;

   8) оплата труда на предприятии;

   9) условия  реорганизации и прекращения  деятельности.

     После получения решения местных органов  о регистрации малому предприятию  необходимо в следующей последовательности зарегистрироваться в финансовом органе и отделе учета нежилых помещений, далее обратиться в ОВД для получения разрешения на изготовление печатей и договориться по этому вопросу со специальным учреждением; в выбранном банке заполнить карточку-заявление для открытия счета и кредитования; встать на учет в финансовом управлении и зарегистрироваться в налоговой инспекции. Законодательство России устанавливает минимальную величину уставного капитала для всех организационно-правовых форм, равную 100-кратному размеру минимальной оплаты труда в месяц, а для акционерных обществ, предприятий с долевым участием иностранного капитала, государственного или муниципального предприятия -1000-кратный размер минимальной оплаты труда в месяц. Регистрационный орган вправе потребовать экологическую экспертизу будущего малого предприятия, получить экспертные оценки его санитарного состояния, проверить, как решаются вопросы водопользования и электроэнергии, потребовать лицензию. Возможны также другие вопросы, связанные с состоянием и развитием данного региона. Игнорировать такие требования властей, требующих от предприятия определенных гарантий соблюдения интересов подведомственных им территорий, нельзя. Следующий важный этап образования предприятия -разрабатывается пакет документов внутреннего пользования будущего малого предприятия: положение об оплате труда и системах премирования работников предприятия и совместителей, план организационно-технических мероприятий, порядок и формы осуществления полномочий трудового коллектива и другие.²

     Управление  малым предприятием осуществляется в соответствии с действующим законодательством и уставом предприятия. Предприятие самостоятельно определяет структуру органов управления и затраты на их содержание.

     Руководителем предприятия малого бизнеса может  быть собственник имущества предприятия. Собственник имущества может нанимать руководителя предприятия путем подписания контракта и назначения его на должность.

     На  государственных и муниципальных  предприятиях право по заключению контракта  с руководителем предприятия  имеет собственник имущества  предприятия в лице руководителя. При этом для заключения контракта необходимо решение трудового коллектива, принятое общим собранием коллектива и его выборным органом - Советом трудового коллектива.

     Если  собственником имущества предприятия  является трудовой коллектив, контракт от его имени заключает Совет трудового коллектива. Собственник имущества имеет право самостоятельно заключать контракт с руководителем предприятия.

     Главным для малого предприятия является правильное определение направления  деятельности и создание адекватной организационной структуры управления.

     Туристская  индустрия - совокупность предприятий, учреждений и организаций материального производства и непроизводственной сферы, обеспечивающих производство, распределение, обмен и потребление туристского продукта, освоение и использование туристских ресурсов, и создание материально-технической базы туризма, которая включает в себя следующие компоненты:³

1. Организаторы туризма – туристские предприятия по разработке, продвижению и реализации туристского продукта (туроператоры и турагенты);
2. Предприятия, предоставляющие услуги по размещению (гостиницы, мотели, пансионаты, дома отдыха и т.д.);
3. Предприятия питания (рестораны, кафе, бары и др.);
4. Транспортные предприятия (авто- и авиационные предприятия, железнодорожные ведомства, предприятия речного и морского транспорта и др.);
5. Экскурсионная деятельность;
6. Предприятия сферы досуга и развлечений  (тематические парки, киноконцертные залы, клубы по интересам, залы игровых автоматов и др.).

     Приведенный перечень является далеко не полным. В индустрию туризма также включают предприятия торговли (магазины по реализации туристского снаряжения и сувениров), органы управления туризмом (государственные учреждения, общественные туристские организации), учебные, научные, проектные учреждения, банки, страховые компании,  лечебные и медицинские учреждения, организации связи и многое другое.

     Исходя  из этих предпосылок, туристская индустрия – совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, а также организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов (гидов), гидов-переводчиков и инструкторов-проводников.⁴

     К туристским относятся услуги:

     - по размещению туристов;

     - перемещение туристов из страны (места) постоянного места жительства в страну (место) временного пребывания и обратно;

     - обеспечению туристов питанием;

     - удовлетворению культурных потребностей  туристов (экскурсии, посещение театров,  концертных залов, музеев, памятников  истории и культуры, парков, заповедников, фестивалей, спортивных соревнований и т.д.);

     - удовлетворению деловых и научных  интересов (участие в конгрессах, конференциях, совещаниях, семинарах,  ярмарках, выставках и т.д.);

     - информационные (о туристских ресурсах  того или иного региона, таможенных и пограничных формальностях, курсах валют, видах транспорта, ценах и т.д.);

     - средств связи (пользование Интернетом, междугородней и международной  связью, факсом);

     - организационные (оформление паспортов,  виз, страхование, предоставление гидов, переводчиков и т.д.);

     - торговых предприятий, как общего, так и специального назначения (продажа сувениров, подарков  и т.д.);

     - посреднические (бронирование мест  в гостиницах, билетов на различные  виды транспорта, отправка и доставка  корреспонденции, приобретение подарков, сувениров);

     - бытовые (ремонт одежды, обуви,  химчистка, прокат и т.п.);

     - спортивно - оздоровительные (пользование  бассейнами, спортивными сооружениями, охота и рыбная ловля по  лицензиям и т.д.).

     Интенсивное развитие туристского бизнеса предопределяет его многообразие. Турбизнес может быть классифицирован по сферам деятельности, степени новаторству, количеству собственников и другим признакам.

     По  количеству собственников туристская деятельность может быть индивидуальной и коллективной.

     По  степени новаторства турбизнес  может быть классическим и инновационным.

     Классический  турбизнес — это традиционное, консервативное предпринимательство, направленное на максимальную отдачу ресурсов, управление объемами производства, где задействованы внешние (ссуды, протекционизм) и внутренние факторы по выявлению резервов туристской организации для повышения рентабельности, обновления номенклатуры выпускаемых услуг. Такой вид турбизнеса отличается большей степенью предсказуемости, нежели инновационное предпринимательство. Однако добиться существенных результатов здесь непросто из-за высокой конкуренции.

     Инновационный турбизнес — модель предпринимательской  деятельности, которая сводится к  созданию новшеств посредством использования  новых сочетаний традиционных ресурсов. Предприниматель, занимаясь инновационной деятельностью, стремится идти в ногу со временем, При этом он ориентируется на ускорение темпов научно-технического прогресса, под воздействием которого новые изобретения быстро устаревают. Такой вид предпринимательства требует значительных инвестиций и несет в себе значительную долю риска, однако именно при таком ведении дел в данной сфере можно добиться высоких результатов и мировой известности своей торговой марки.

     Каждая  модель турбизнеса имеет отличительные признаки, но единые сущность, цели и задачи. Кроме того, каждой модели присущи черты, определяемые сферой бизнеса.

     По  сфере и назначению турбизнес  можно подразделить на производственный, коммерческий, финансовый, консультационный. Этот признак является базовым, так как определяет саму сущность и специфику турбизнеса.

     Виды  турбизнеса представлены в Общероссийском классификаторе видов экономической  деятельности, продукции и услуг (ОКДП), который создан на основе Международной  стандартной отраслевой классификации и Международной классификации основных продуктов, что обеспечивает сопоставимость российских и международных норм и максимальное соответствие законам отраслевого управления в условиях рынка.

     Производственный  турбизнес представлен в ОКДП следующими видами деятельности: туроперейтинг, гостиничное обслуживание, предоставление услуг общественного питания, транспортное обслуживание, организация досуга, бизнес-обслуживание, оздоровительное, образовательное, спортивное и экскурсионное обслуживание туристов и др. Коммерция представлена в ОКДП прежде всего турагентской деятельностью, финансы — страхованием туристов, консалтинг — юридическим обслуживанием туристских организаций и туристов.

     Это далеко не полный перечень, т.к. сферу туризма наряду с вышеназванными аспектами косвенно формируют предприятия городского транспорта, дорожные и городские коммунальные службы, организации связи, предприятия по производству товаров народного потребления и др.

     Приведенные виды турбизнеса формируют систему предпринимательства в социально-культурном сервисе и туризме. Вот краткая характеристика основных видов предпринимательства в данной сфере.

     Туроперейтинг — основной вид бизнеса, решающий основную задачу туристского предпринимательства — вовлечение организаций в сферу туристского обслуживания и обеспечение комплексного обслуживания туристов.