Особенности управления производством

     Содержание

     Введение                                                                                                                 3

     1 Процесс и функции управления                                                                        4

     2 Организация, ее внутренняя и  внешняя среда                                                 8

     2.1 Понятия организации и производственной организации                            8

     2.2 Внешняя и внутренняя среда  организации                                                 12

     3 Инструменты, принципы, цели и функции управления производством    15

     3.1 Инструменты управления                                                                             15

     3.2 Принципы управления                                                                                  16

     3.3 Организационная структура предприятия                                                  18

     3.4 Цели управления производством                                                                 22

     3.5 Функции управления производством                                                          25

     4 Организация управления на примере  ООО ресторана «Buono Chibo»       27

     Заключение                                                                                                           36

     Список  использованных источников                                                                 38

     Введение

     Деятельность  любого предприятия осуществляется сегодня в условиях достаточно жесткой  конкуренции и нестабильной внешней  среды. [8]

     К проблеме повышения качества управления предприятием нередко пытаются подойти  так же, как и к управлению качеством продукции, – т.е. ввести стандарты, по которым должна действовать система управления предприятием.

     В производственном менеджменте в  качестве субъекта управления чаще всего  выступают хозяйственные руководители, многочисленные органы управления. Объекты  управления – это предприятия, трудовые коллективы, работники, факторы производства в виде орудий и предметов труда, природные ресурсы, научно-технический и информационный потенциал.

     Управляющие воздействия представлены законами, указами, планами, программами, постановлениями, нормативами, рекомендациями, инструкциями, материалами и финансовыми стимулами  и рычагами, моральным воздействием.

     Обратные  связи – это результаты непосредственных наблюдений и контроля со стороны субъекта управления: документация, отчетность и т.д. [4]

     Тема  курсовой работы: «Особенности управления предприятием». В данной работе будет рассмотрена производственная и организационная структура виртуального ООО ресторана “Buono Chibo”, который работает в сфере услуг.

     Работа  состоит из введения, основной части, состоящей из 4 глав, заключения и списка использованных источников. Для достижения поставленной цели будут рассмотрены следующие вопросы:

     процесс и функции управления;

     рассмотрены понятия предприятия, организации, производственной организации;

     рассмотрены внешние и внутренние среды организации;

     рассмотрены инструменты, основные принципы, цели и функции управления производством;

     организация управления на примере ООО ресторана «Buono Chibo». 

     1 Процесс и функции управления

     Менеджмент  – это система методов управления в условиях рынка или рыночной экономики, которые предполагают ориентацию фирмы на спрос и потребности рынка, постоянное стремление к повышению эффективности производства с наименьшими затратами, с целью получения оптимальных результатов.

     Управление  – это процесс планирования, организации, мотивации и контроля, необходимый для того, чтобы сформулировать и достичь целей организации (Мескон М. Х.). Суть управления состоит в оптимальном использовании ресурсов (земли, труда, капитала) для достижения поставленных целей. [2]

     Управление  представляет собой реализацию нескольких взаимосвязанных функций: планирования, организации, мотивации сотрудников и контроля.

     Планирование. С помощью этой функции определяются цели деятельности организации, средства и наиболее эффективные методы для  достижения этих целей. Важным элементом  этой функции являются прогнозы возможных  направлений развития и стратегические планы. На этом этапе фирма должна определить, каких реальных результатов  она может добиться, оценить свои сильные и слабые стороны, а также  состояние внешней среды (экономические  условия в данной стране, правительственные  акты, позиции профсоюзов, действия конкурирующих организаций, предпочтения потребителей, общественные взгляды, развитие технологий).

     Организация. Эта функция управления формирует  структуру организации и обеспечивает ее всем необходимым (персонал, средства производства, денежные средства, материалы  и т.д.). То есть на этом этапе создаются  условия для достижения целей  организации. Хорошая организация  работы персонала позволяет добиться более эффективных результатов.

     Мотивация – это процесс побуждения других людей к деятельности для достижения целей организации. Выполняя эту функцию, руководитель осуществляет материальное и моральное стимулирование работников, и создает наиболее благоприятные условия для проявления их способностей и профессионального «роста». При хорошей мотивации персонал организации выполняет свои обязанности в соответствии с целями этой организации и ее планами. Процесс мотивации предполагает создание для работников возможности удовлетворения их потребностей, при условии надлежащего выполнении ими своих обязанностей. Прежде, чем мотивировать персонал на более эффективную работу, руководитель должен выяснить реальные потребности своих работников.

     Контроль. Эта функция управления предполагает оценку и анализ эффективности результатов  работы организации. При помощи контроля производится оценка степени достижения организацией своих целей, и необходимая  корректировка намеченных действий. Процесс контроля включает: установление стандартов, измерение достигнутых  результатов, сравнение этих результатов  с планируемыми и, если нужно, пересмотр  первоначальных целей. Контроль связывает  воедино все функции управления, он позволяет выдерживать нужное направление деятельности организации  и своевременно корректировать неверные решения.

     Руководитель  – человек, наделенный полномочиями принимать управленческие решения и осуществлять их выполнение. Под ролью руководителя понимается «набор определенных поведенческих правил, соответствующих конкретному учреждению или конкретной должности» (Минцберг). Выделяют десять основных ролей руководителя. Эти роли руководитель выполняет в различные периоды своей работы. [1]

     Укрупнено роли руководителя разделяют на три группы:

     межличностные роли. Руководитель выполняет роль лидера, то есть он отвечает за мотивацию, набор, подготовку работников и т.д. Также руководитель является связующим звеном между своими работниками. Главный руководитель выполняет роль единоначальника – главного верховного руководителя.

     Информационные роли. Являясь приемником информации, руководитель получает разнообразную информацию и использует ее в целях организации. Следующая роль руководителя- распространение информации среди членов организации. Руководитель выполняет так же представительские функции, то есть передает информацию об организации при внешних контактах.

     Роли по принятию решений. Руководитель выступает в роли предпринимателя, разрабатывает и контролирует различные проекты по совершенствованию деятельности организации. Также он выступает в роли человека, устраняющего нарушения в работе организации. Руководитель является распределителем ресурсов своей организации. К тому же он является лицом, ведущим переговоры с другими организациями от имени своей организации.

     Все эти роли руководителя, в своей  совокупности, определяют объем и  содержание работы менеджера любой  организации.

     Крупные организации нуждаются в выполнении очень больших объемов управленческой работы. Это требует деления управленческого  труда на горизонтальный и вертикальный. Горизонтальный принцип разделения труда – это расстановка руководителей во главе отдельных подразделений, отделов. Вертикальный принцип разделения труда – это создание иерархии уровней управления, чтобы скоординировать горизонтально разделенную управленческую работу для достижения целей организации.

     Руководителей делят на три категории:

     руководители низшего звена (операционные руководители). Самая многочисленная категория. Они осуществляют контроль за выполнением производственных заданий, за использованием ресурсов (сырья, оборудования, кадров). К младшим начальникам относятся мастер, заведующий лабораторией и т.п. Работа руководителя низшего звена является самой разнообразной, характеризуется частыми переходами от одного вида деятельности к другому. Степень ответственности руководителей низшего звена не очень высока, иногда в работе присутствует значительная доля физического труда.

     Руководители  среднего звена. Они контролируют работу руководителей низшего звена  и передают обработанную информацию для руководителей высшего звена. К данному звену относятся: заведующие отделом, декан и т.д. На руководителей среднего звена ложится существенно большая доля ответственности.

     Руководители  высшего звена. Самая малочисленная  категория. Они отвечают за разработку и реализацию стратегии организации, за принятие особо важных для нее  решений. К руководителям высшего  звена относятся: президент компании, министр, ректор и т.д. Работа руководителя высшего звена является весьма ответственной, так как фронт работы большой, а темп деятельности напряженный. Их работа, в основном, заключается  в умственной деятельности. Они постоянно  должны принимать управленческие решения. [4] 

     2 Организация, ее внутренняя и  внешняя среда

     2.1 Понятия организации и производственной организаций

     В условиях рыночных отношений предприятие  является основным звеном всей экономики, поскольку именно на этом уровне создается  нужная обществу продукция, оказываются  необходимые услуги.  

     Предприятие – это самостоятельный, организационно обособленный хозяйствующий субъект производственной сферы народного хозяйства, который производит и реализует продукцию, выполняет работы промышленного характера или предоставляет платные услуги.

     Главной целью (миссией) создания и функционирования предприятия является получение  максимально возможной прибыли  за счет реализации потребителям производимой продукции (выполненных работ, оказанных  услуг), на основе которой удовлетворяются  социальные и экономические запросы  трудового коллектива и владельцев средств производства. [6]

     На  основе общей миссии предприятия  формируются и устанавливаются  общефирменные цели, которые определяются интересами владельца, размерами капитала, ситуацией внутри предприятия, внешней  средой и должны отвечать следующим  требованиям: быть конкретными и  измеримыми, ориентированными во времени, досягаемыми и взаимно поддерживаемыми.

     Каждое  предприятие – это сложная производственно-экономическая система с многогранной деятельностью. Наиболее четко выделяются направления, которые следует отнести к главным:

     комплексное изучение рынка (маркетинговая деятельность);

     инновационная деятельность (научно-исследовательские  и опытно-конструкторские разработки, внедрение технологических, организационных, управленческих и других новшеств в  производство);

     производственная  деятельность (изготовление продукции, выполнение работ и оказание услуг, разработка номенклатуры и ассортимента адекватных спросу на рынке);

     коммерческая  деятельность предприятия на рынке (организация и стимулирование сбыта  произведенной продукции, услуг, действенная  реклама);

     материально-техническое  обеспечение производства (поставка сырья, материалов, комплектующих изделий, обеспечение всеми видами энергии, техникой, оборудованием, тарой, и т.д.);

     экономическая деятельность предприятия (все виды планирования, ценообразования, учет и  отчетность, организация и оплата труда, анализ хозяйственной деятельности и т.п.);

     послепродажный  сервис продукции производственно-технического и потребительского назначения (пусконаладочные  работы, гарантийное обслуживание, обеспечение запасными частями  для ремонта и т.д.);

     социальная  деятельность (поддержание на надлежащем уровне условий труда и жизни  трудового коллектива, создание социальной инфраструктуры предприятия, включающей собственные жилые дома, столовые, лечебно-оздоровительные и детские дошкольные учреждения и т.д.).

     Производственная  деятельность должна быть рациональной, научно-обоснованной, нацеленной на конечный результат, а не хаотичной во времени и пространстве. Упорядочивание производственной деятельности и составляет суть понятия «организация производства». [6]

     Термин  «организация» происходит от позднелатинского organizo, что означает «сообщаю стройный вид», «устраиваю». В современных  условиях развития рыночной экономики  он имеет 3 различных смысловых значения:

     во-первых, это «внутренняя упорядоченность, согласованность взаимодействия более или менее дифференцированных и автономных частей целого, обусловленная его строением», то есть, структура чего-то;

     во-вторых, это «совокупность процессов или действий, к образованию и совершенствованию взаимосвязей между частями целого», т.е. процесс улучшения функционирования структуры;

     в-третьих, это «объединение людей, совместно  реализующих некоторую программу  или цель и действующих на основе определенных правил и процедур»  то есть, какое-то учреждение.

     Таким образом, организация – это какая-то структура и её совершенствование в процессе функционирования.

     Организация производства – это целенаправленная деятельность по расстановке и координации  финансовых, материальных и трудовых ресурсов предприятия во времени  и пространстве с целью достижения поставленных целей.

     Организация обеспечивает создание определенного  производственного организма структуры, которая впоследствии будет действовать, и совершенствоваться в этом процессе.

     К основным задачам, решаемым на стадии организации, относятся:

     создание  производственной структуры предприятий;

     образование производственных подразделений (выделение  в составе предприятия цехов, участков, других производственных подразделений);

     формирование  управляющих подразделений;

     определение и установление взаимосвязей между  производственными подразделениями  и аппаратом управления, звеньями управления;

     организация и обеспечение взаимодействия между  ними.

     Результатом решения вышеуказанных задач  можно считать сформированную производственную и организационную структуры  предприятия (или их совокупности), и соответствующие им правила, положения  и инструкции, определяющие их взаимодействие. [4]

     Известный советский экономист В.И. Терещенко, говоря об «организации на уровне промышленного  предприятия», писал, что «организация – это своего рода «анатомия» предприятия, управление – это его «физиология». Организация – это «статика», управление – это его «динамика». Данное определение, хорошо отражая суть организации», ставит её на один уровень с управлением.

     Под организацией производства понимается определённая организация сочетания и соединения основных элементов производства (труда, средств и предметов труда) в пространстве и во времени, а также их структурное соотношение.

     Объектами организации производства на предприятии  являются производственные системы  различных уровней, в которые  входят люди и подчиненные им средства труда. Организация производства призвана обеспечивать:

     во-первых, формирование наиболее рационального  состава работников и средств  труда производственной системы  для выпуска необходимой обществу продукции требуемого качества (конкурентоспособной) в установленные сроки и в  заданном объеме;

     во-вторых, установление наиболее рациональных взаимосвязей между всеми элементами производственной системы;

     в-третьих, непрерывное развитие производственной системы в направлении повышения ее эффективности и наибольшего соответствия изменяющимся условиям взаимодействия со своей внешней средой.

     Организация производства охватывает все составляющие производственной программы и все  аспекты ее производственно-хозяйственной  деятельности. Поэтому важнейших  составных частей она включает:

     организацию труда работников предприятия как  процесс установления и совершенствования  способов выполнения и условий протекания процессов труда.

     организацию производственных процессов во времени  и пространстве как процесс функционального, пространственного и временного сочетания и связи вещественных и личных факторов производства;

     организацию поточных методов производства как  процесс предметного сочетания  рабочих мест на участке, объединяющий различные группы оборудования дл законченного цикла обработки деталей или сборки изделий.

     Основные  элементы организации производства представлены на рис. 1.

     Рисунок 1– Основные элементы организации производства.

     Рациональная  организация производства состоит  в том, чтобы интегрировать всю  совокупность разнородных компонентов, реализующих процесс производства, в целостную и высокоэффективную  производственную систему, все элементы которой тщательно «подогнаны»  друг к другу по всем аспектам их функционирования. [6]

     2.2 Внешняя и внутренняя среда организации

     Среда прямого воздействия включает факторы, непосредственно влияющие на деятельность организации:

     Поставщики. Поставщиками капитала в основном являются банки, акционеры и частные лица. Чем лучше обстоят дела у данной организации, тем больше шансов получить кредит на льготных условиях у поставщиков  капитала.

     Трудовые  ресурсы. Без нужных специалистов должной  квалификации нельзя эффективно использовать сложную технику и оборудование.

     Законы  государства. Организации обязаны  выполнять не только федеральные, но и региональные законы. Государственные  органы обеспечивают принудительное выполнение законов в сфере своей компетенции.

     Потребители. Потребители решают, какие товары и услуги для них желательны, то есть они определяют направления  и возможности роста организации. В рыночной экономике действует  принцип: «потребитель – король рынка».

     Конкуренты. Руководство предприятия должно понимать, что неудовлетворенные  нужды потребителей создают свободные  ниши на рынке для конкурирующих  организаций.

     Среда косвенного воздействия состоит  из факторов, которые не оказывают  прямого и немедленного воздействия  на деятельность организации:

     Состояние экономики страны. Руководство организации, особенно при выходе на международный  рынок, должно учитывать экономическую  ситуацию в той стране, в которую  поставляет свой товар, или с которой  организация имеет деловые отношения. Состояние мировой экономики  влияет на стоимость ресурсов и способность  покупателей приобретать товары и услуги. Если в экономике прогнозируется спад, то необходимо уменьшить запасы готовой продукции, чтобы преодолеть трудности сбыта, кроме этого  следует учесть увеличение или уменьшение ставки процента на займы, возможное  колебание курса доллара или  других твердых валют.

     Научно-технический  прогресс. Технические новшества  повышают производительность труда, способствуют улучшению качества продукции, а  также расширяют возможные области  применения товаров. Появление таких  высоких технологий, как компьютерная, лазерная, микроволновая, полупроводниковая, а также использование атомной  энергии, синтетических материалов, миниатюризация приборов и производственного  оборудования оказывают существенное влияние на развитие и деятельность организации.

     Социокультурные факторы. Это, прежде всего, жизненные  ценности и традиции, обычаи, установки, которые оказывают существенное влияние на деятельность организации.

     Политические  факторы. К ним относятся: экономическая  политика административных органов  государства, т.е. система налогообложения, льготные торговые пошлины, законодательство о защите потребителей, стандарты на безопасность продукции и стандарты по экологии. Для организации, осуществляющей международную деятельность, существенное значение имеет политическая стабильность данного государства, а также установка с его стороны специальных пошлин на импорт товаров, экспортных квот и т.д.

     Отношения с местным населением. Характер отношений  с местной общиной является очень  важным для учета и планирования в любой организации. Так, в каждой общине существуют свои специфические  законы и установки по вопросам бизнеса  и ведения деловых отношений  с другими организациями и  учреждениями. Иногда для поддержания  хороших отношений с общиной  необходимо финансирование и поддержка  ее социальных программ, а также  благотворительная деятельность по многим направлениям. [2]

     3 Инструменты, принципы, цели и функции управления производством

     3.1 Инструменты управления

     Эффективность любой системы управления во многом зависит от применяемых ею инструментов управления. В связи с этим можно  отметить, что за свою историю человечество выработало три принципиально различных  инструмента управления.

     Первый  – это иерархия, где основным средством воздействия являются отношения власти подчинения, принуждение человека сверху, контроль над распределением благ.

     Второй  – культура, т.е. вырабатываемые и признаваемые обществом ценности и социальные нормы, которые заставляют человека вести себя так, а не иначе.

     Третий  – это рынок, т.е. сеть равноправных отношений по горизонтали, основанных на купле-продаже продукции и услуг, на отношениях собственности, свободы и демократии.

     В недалеком прошлом иерархия в  нашей стране носила «всеобщий характер». Все имело линию подчинения, вышестоящую  инстанцию. Но параллельно советское  общество применяло и «жесткую»  культуру в качестве мощного средства управления, воздействия на своих  членов через идеологию, членство в  партии, используя средства информации и образования. Рынок, как универсальное  средство воздействия на хозяйственную  жизнь, всячески подавлялся и в своем  естественном мощном состоянии существовал  только в теневой экономике.

     Реорганизация хозяйственного уклада как раз и  состоит в том, что рынок, как  продукт правового государства  и хозяйственная реальность, должен стать главным инструментом управления экономикой. Иерархия не будет ликвидирована  полностью, она сохранится в некоторых  секторах народного хозяйства, требующих  большего контроля, а главное, переместится ниже, на уровень предприятий и  коллективов, где ее полезная роль неоспорима.

     Наконец, должен произойти колоссальный культурный сдвиг в экономическом, управленческом мышлении, в психологии людей, должен произойти переход от расточительства  к прибыли, от бюрократизма к предпринимательству, от идеологизированного управления к здравому смыслу, от наукообразия абстрактных схем и самодовольных  назиданий к знаниям, приносящим практический результат. Но самым главным  объектом управления должен стать сам  человек, его возможности и потребности.