Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования

Магнитогорский  государственный технический университет 

им. Г.И.Носова 

Кафедра стандартизации, сертификации и технологии пищевых продуктов 

Курсовая  работа

по  стандартизации и сертификации пищевой продукции

на  тему: «Организация работ по проведению испытаний макаронных изделий» 
 
 
 

Выполнил:

Фролова Юлия Юрьевна, ТСП – 07

Проверил:

Покрамович Людмила Евгеньевна 
 
 

Магнитогорск, 2011 г.

Содержание 

    Введение………………………………………………………………………..….6

    1 Требования к аккредитованной  лаборатории……………………………..…..8

    1.1 Требования к помещениям и  условиям окружающей среды………………8

    1.2 Требования к оборудованию…………………………...……………….……9

    1.3 Требования к сотрудникам…………………………...……………………..12

    2 Проведения испытаний и отбора  проб………………………………...……..13

    2.1 Порядок проведения испытаний……………………………………..……..13

    2.2 Порядок отбора проб пищевых  продуктов и обращения с объектами  испытаний…………………………………………………………………………...…14

    2.3 Отбор образцов лабораторией……………..………………………………..16

    3 Документация ИЛ……………………………………………...………………19

    3.1 Внешняя документация………………………………………………...……19

    3.2 Внутренняя документация……………………………………………..……20

    4 Требования нормативной документации  к качеству и безопасности  макаронных изделий…………………………………………………...……………..21

    5 Отбор проб и методы исследования  макаронных изделий……………..…..24

    6.2 Порядок (процедура) аккредитации…………………………….………….26

    6.2.1 Общие требования…………………………………………………………26

    6.2 Порядок (процедура) аккредитации………………………………..………26

    6.2.1 Общие требования……………………………………………………..…..26

    6.2.2 Представление заявителем заявки  на аккредитацию испытательной  лаборатории……………………………………………………………………………27

    6.2.3 Экспертиза документов по аккредитации………………..………………28

    6.2.4 Аттестация испытательной лаборатории…………………………..…….29

    6.2.5 Анализ материалов по аккредитации  и принятие решения об аккредитации  испытательной лаборатории (либо  об отказе в аккредитации)……31

    6.2.6 Оформление, регистрация и выдача  заявителю аттестата аккредитации  с комплектом документов (либо отказа в аккредитации)……………………...…….31

    Заключение………………….……………………………………………………33

    Приложение 1……………………………………………………….……………34

    Приложение 2………………………………………………………………….…35

    Приложение 3…………………………………………………………………….36 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Введение 

    Взаимное признание результатов испытаний и сертификации как способ устранения технических барьеров в торговле во многом зависит от аккредитации: авторитет и независимость аккредитующего органа определяет доверие к деятельности организации по сертификации и ее результатам.  

    Требования  к испытательным лабораториям в  России регулируются государственными стандартами, положения которых  разработаны с учетом соответствующих  руководств ИСО/МЭК и европейских  стандартов, относящихся к деятельности испытательных лабораторий (EN 45001, EN 45002 и EN 45003). Эти требования учитываются при создании, аккредитации и функционировании испытательной лаборатории; в процессе взаимодействия лаборатории с аккредитующим органом и с органами по сертификации; при заключении соглашении с зарубежными партнерами о признании протоколов испытаний; их также принимают во внимание эксперты, осуществляющие инспекционный контроль за работой аккредитованной лаборатории.

    В зарубежных странах аккредитация является самостоятельным видом деятельности, регламентируемым соответствующими нормативными документами, выполнение требований которых служит гарантией единства и сопоставимости оценок компетентности аккредитованной организации. А это обеспечивает доверие к результатам испытаний и сертификации.

    В США системы аккредитации испытательных лабораторий существует с 1976 г., во Франции – с 1979г., в Великобритании – с 1981г., в Дании – с 1973г. По одной национальной системе аккредитации действует лишь в Дании, Швейцарии, Японии, Австралии, Норвегии и Финляндии. В других государствах существует по несколько систем, особенно многочисленны они в США.

    Практика  аккредитации в зарубежных странах  организуется по-разному. Например, в  Финляндии, Японии, Австралии, Венгрии  существует национальный орган по аккредитации; в Германии действует несколько аккредитующих организаций при четкой координации их деятельности; в США допускается аккредитация по разным системам. Такое многообразие приводит к определенным затруднениям в международных экономических связях, влияющих на взаимопонимание в области оценки соответствия. В этой связи наметилась тенденция к согласованию правил аккредитации, созданию единых национальных систем, что в конечном итоге послужит базой взаимного признания результатов аккредитации.

    Большинство отечественных лабораторий отличается от зарубежных признанием их технической компетентности, в то время как зарубежные аккредитованы как независимые. Ситуация, когда признается только техническая компетентность, сложилась в России вследствие того, что практически все действующие в настоящее время лаборатории были созданы как структурные подразделения тех или иных организаций, научно-исследовательских институтов и предприятий.

    В связи со всем вышесказанным, можно  сделать вывод, что на сегодняшний  день данная тема очень популярна и интересна для ее изучения, поэтому темой моей курсовой работы стала «Организация работ по проведению испытаний сырья и пищевых продуктов (макаронных изделий)». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    1 Требования к аккредитованной лаборатории

    1.1 Требования к помещениям и условиям окружающей среды 

    Условия проведения испытаний обеспечиваются и поддерживаются в соответствии с требованиями НД на испытания. Испытательная лаборатория (ИЛ) должна располагать необходимыми площадями для проведения испытаний в соответствии с заявленной областью аккредитации.

    Ответственность за состоянием условий труда и охраны труда в ИЛ  должна быть возложена  на директора в соответствии с  условиями контракта между ним и Ростехрегулированием.

    Ответственность за состоянием условий  и охраны труда в ИЛ должна возлагаться на  руководителя ИЛ и сотрудников, ответственных за соблюдением правил техники безопасности.

    Ответственность за поддержание порядка в помещениях, своевременный контроль параметров микроклимата в ИЛ и ее регистрацию  в специальных журналах должны нести сотрудники ИЛ.

    Участки по проведению испытаний  должны располагаться таким образом, чтобы уменьшить вероятность взаимного влияния  физических факторов на качество испытаний.

    Условия проведения  испытаний  должны соответствовать требованиям нормативных документов на методики проведения испытаний.

    Доступ  к местам  проведения испытаний, влияющим на качество измерений, должен контролироваться руководителем ИЛ. В случае необходимости, по согласованию с руководителем ИЛ, представителям предприятия может быть предоставлен доступ к соответствующим участкам проведения испытаний и право присутствовать при испытаниях продукции, принадлежащих их предприятию.

    Поддержание порядка и чистоты ИЛ должно осуществляться с помощью ежедневных влажных уборок специальным персоналом в соответствии с должностными инструкциями и инструкцией по охране труда по уборке помещений.

    1.2 Требования к оборудованию 

    ИЛ  должна располагать  необходимыми средствами измерения, испытательным и вспомогательным оборудованием для проведения испытаний в соответствии с заявленной областью аккредитации.

      Проверка работоспособности   средств измерений, испытательного  и вспомогательного   оборудования  должна производиться на основании утвержденных  графиков поверки и технического обслуживания в сроки и в порядке, установленном эксплуатационной документацией на это оборудование. Проверка работоспособности должна производиться непосредственно перед использованием.

    Ответственность за организацию  ремонтных работ  неисправного  оборудования должен нести руководитель ИЛ.

    Руководитель ИЛ должен определять целесообразность проведения ремонта:

• предприятием – изготовителем (при  наличии  гарантийного обслуживания или договора на ремонт);
• ремонтными организациями, имеющими лицензию на ремонт средств измерений, с заключением договора на постоянное обслуживание или единичный вид ремонта.

    В случае нецелесообразности проведения ремонта, руководитель ИЛ готовит оборудование  и техническую документацию для списания.

    Непригодность оборудования к эксплуатации, невозможность или неэффективность ремонта определяется комиссией, в состав которой входит:

    Председатель  – заместитель директора;

    Члены комиссии: бухгалтер, председатель профсоюзного комитета, руководитель  ИЛ.

    Комиссия  по списанию должна определять возможность повторного использования отдельных узлов и деталей,  материалов после демонтажа списываемого оборудования, в случае необходимости проводит оценку их стоимости.

    Списание  оборудования проводится в порядке, определенном Ростехрегулированием и Федеральным комитетом по имуществу.

    К использованию испытательного и  вспомогательного оборудования  допускается  только обученный и аттестованный персонал. Для обслуживания оборудования привлекаются специалисты по договору подряда. Инструкции по использованию и обслуживанию оборудования должна находиться в помещении ИЛ и быть доступной для персонала.

    Каждая  единица  оборудования должна идентифицируется. 

    На  все испытательное оборудование должны быть паспорта, на иные средства измерений и вспомогательное оборудование - регистрационные карточки.

    Регистрационный документ (паспорт, регистрационная  карточка) должен включать в себя следующие сведения:

• наименование;
• предприятие – изготовитель (фирма), тип (марка), заводской и инвентарный номер;
• метрологические характеристики;
• дата изготовления, дата получения и ввода в эксплуатацию;
• состояние при покупке (новый, бывший в употреблении);
• место нахождения;
• данные о неисправностях, ремонтах и техобслуживании;
• данные о поверках, межповерочный интервал.

    Регистрационный документ заполняется на каждую единицу оборудования.

    Испытательное оборудование,  средства измерений  и вспомогательное оборудование должны содержатся и эксплуатироваться в условиях, обеспечивающих их работоспособность, сохранность, безопасность и защиту от повреждений и преждевременного износа.

    Испытательное оборудование, иные средства измерений  и вспомогательное оборудование временно не применяемые и находящиеся  на хранении должны консервироваться в следующем порядке:

    -  оборудование подготавливается  специалистами ИЛ  к консервации в соответствии с требованиями эксплуатационной документации и этикетируется, таким образом, чтобы было видно, что данное СИ находится на консервации;

     - консервация оформляется актом,  который составляется руководителем  ИЛ  и утверждается  директором.

    Неисправное оборудование  должно этикетироваться способом, явно указывающим на  непригодность для выполнения  работ по испытаниям, т.е. на него наклеивается этикетка с информацией  о неисправности, если нанесение этикетки невозможно, то неисправное оборудование   должно изыматься с рабочего места. Если оборудование было подвергнуто перегрузке или неправильному обращению, руководству  необходимо провести  анализ эксплуатации оборудования (условия эксплуатации, халатность персонала и т.д.) после чего разработать корректирующие действия.

    Каждая  единица испытательного оборудования, используемая в ИЛ должна идентифицироваться этикетированием. Этикетка, нанесенная на испытательное оборудование или средство измерений, должна иметь обязательную информацию:

• заводской и инвентарный номер  СИ;
• дата последней поверки;
• дату следующей поверки.

Сведения  об оборудовании должны быть приведены в Паспорте.

    В случае выхода оборудования из под  прямого контроля, сотрудниками должна проверяться его функционирование и статус перед возвращением в эксплуатацию.

При необходимости должна проводиться внеочередная поверка СИ.

    При испытаниях продукции корректировочные коэффициенты к оборудованию вводятся не должны.

    Регулировка испытательного оборудования, включая средства измерений и программное обеспечение, во избежание получения недействительных результатов испытаний  в ИЛ должна быть исключена. В ИЛ должна проводиться техническая учеба по работе с оборудованием. На рабочих местах должны быть таблички с фамилией ответственного за оборудование.   

    1.3 Требования к сотрудникам 

    Сотрудники ИЛ, занятые в области проведения испытаний, должны иметь соответствующее образование, технические знания, профессиональную подготовку и опыт работы, необходимые для выполнения испытаний в установленной области аккредитации.

    Вновь поступившие сотрудники должны приобретать знания и навыки в области проведения испытаний в качестве стажеров. Для обеспечения надзора за правильностью выполнения испытаний к стажеру должен прикрепляться сотрудник, имеющий достаточный опыт в проведении испытаний.

    Документация, подтверждающая обучение, аттестацию специалиста в области проведения испытаний должна находится в личном деле сотрудника у специалиста по кадрам.

      ИЛ должна располагает необходимым количеством специалистов по проведению испытаний, обеспечивающим выполнение планируемого объема работ.

    ИЛ  должна использовать персонал для проведения испытаний исключительно по найму.

    Требования  к квалификации сотрудников проводящих испытания, основные их обязанности, права и ответственность должны быть отражены в должностных инструкциях.

    Каждый  сотрудник лаборатории должен быть ознакомлен с должностной инструкцией, где должна быть соответствующая запись.

    Испытания продукции и продовольственного сырья  должны осуществляться аттестованными сотрудниками на право проведения  испытаний. 
 

    2 Проведения испытаний и отбора проб

    2.1 Порядок проведения  испытаний 

    Проведение  испытаний осуществляется в следующем  порядке:

1. Заявитель при обращении в ИЛ информируется о порядке отбора образцов, объеме выборки, нормативных документах, на основании которых производится отбор и о порядке движения образцов.
2. Специалист в акте осмотра указывает продукцию, которую необходимо отобрать на анализ.
3. Ответственные специалисты ИЛ (согласно акту осмотра), выезжают с представителем заявителя на место осмотра и проводят отбор образцов.
4. Осмотр партии продукции и отбор проб (образцов) осуществляется согласно НД в присутствии заявителя, при необходимости представителя таможни, милиции.
5. В процессе осмотра заполняется акт осмотра и отбора проб (Приложение 1). Отобранные образцы опечатываются или пломбируются и доставляются ответственным лицом в ИЛ.
6. Образцы (пробы), направленные на анализ в ИЛ регистрируются в журнале отбора проб продукции. На всех стадиях отбора, доставки, хранения и подготовки образцов к испытаниям, а также в процессе испытаний должны соблюдаться требования, установленные в нормативной документации на продукцию, нарушение которых может привести к порче образцов.
7. По окончании испытаний остатки проб (разделанные образцы) заявителю не возвращаются. Списание остатков осуществляется автоматически.
8. Возврат контрольных образцов осуществляется представителем ИЛ заявителю под роспись в журнале учета проб продукции.
9. Невостребованные в течение 1 месяца после срока выдачи контрольные образцы отобранной продукции оформляются актом списания (Приложение 2) комиссией, утвержденной директором ИЛ
10. Списанные образцы утилизируются (уничтожаются или используются для нужд лаборатории).

    Кроме того на доставленную пробу выдается протокол (Приложение 3). 

    2.2 Порядок отбора проб пищевых продуктов и обращения с объектами испытаний 

     1. Общие требования:

     1.1. Отбор проб является начальным  этапом экспертизы пищевых продуктов,  призванным при  оптимальных затратах времени и средств обеспечить представительность проб,  наиболее полно и достоверно  характеризующих исследуемую  партию  продуктов  (при экспертизе партии) или отдельного образца.

     Партией считается  продукция   одного вида,  сорта и наименования, выработанная за одну смену  и оформленная одним документом  о  качестве, который    должен    содержать    следующие   сведения:   наименование предприятия-изготовителя,   его   подчиненность   и   местонахождение, наименование   продукции и дату  выработки,  ссылку  на  нормативный документ, срок годности, температурный режим хранения и реализации.

     1.2. Продукты  с  явно  выраженными  признаками  порчи (резкий, неприятный гнилостный запах,  изменения консистенции,  цвета,  наличие глубокого или значительного поражения плесенью и др.),  признанные при осмотре непригодными для питания,  могут  браковаться  на  месте,  без лабораторного   исследования   при  обязательном  составлении  акта  с обоснованием причины забраковки.

     1.3. В ИЛ при  проведении производственного  контроля отбор проб  проводит  специально  обученный работник  данного  предприятия,  имеющий   свидетельство  о прохождении обучения.

     2. При  экспертизе  партии  порядок   отбора  и количество проб, обеспечивающие  представительность пробы контролируемого  вида  пищевых продуктов, определены соответствующими нормативными документами.

     Порядок отбора  проб  пищевых  продуктов  при  экспертизе  партии включает  в  себя:  выделение  однородной партии,  определение числа и отбор точечных проб,  составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы,  которая направляется на лабораторные исследования. Экспертиза партии проводится в соответствии с действующей  Инструкцией о  порядке  проведения  гигиенической  экспертизы  пищевых продуктов в учреждениях Госсанэпидслужбы.

     2.1. Пробы  продуктов  для  микробиологических анализов отбирают  до отбора проб для  физико-химических  и  органолептических  анализов. Пробы от пищевых продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды.  Пробы отбирают  в стерильную  посуду,  горло  которой  предварительно обжигают в пламени горелки, с помощью стерильных инструментов.

     2.2. Пробы   в   виде  коробок,  банок,  плиток,  пачек  и   др. завертывают  в  плотную   бумагу  и   перевязывают   шпагатом.   Пробы, отобранные  от весовых продуктов (в транспортной  таре: ящиках, мешках, контейнерах и др.),  помещают  в чистые  сухие банки с притертыми стеклянными   или   хорошо   пригнанными   резиновыми   пробками,  или заворачивают в пергамент,  подпергамент,  целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с крышками.  Пробы,  требующие особых условий хранения  (при  пониженных  температурах),  помещают  в сумку-холодильник   или   обкладывают   сухим  льдом.  Транспортировка образцов  пищевых  продуктов   должна   осуществляться   в   условиях, обеспечивающих  сохранение  их  качества  и безопасность,  специально оборудованным для таких целей   транспортным  средством,  имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт.

     2.3. На  отобранные  на  объектах  пробы,  предназначенные  для анализа,  составляется  акт  отбора  проб,  в котором указывают:  порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя  и его местонахождение;  дату и час выработки изделий (особо скоропортящихся);  дату и место отбора  пробы;  номер партии;  массу  пробы;  объем партии,  от которой отобрана проба;  для каких исследований и куда направляется проба;  по какому  нормативному документу   или  ГОСТу  отобрана  проба;  фамилию  и  должность  лица, отобравшего пробу;  фамилию и должность представителя  предприятия,  в присутствии которого производился отбор.

     При исследовании продукции,  доставленной заявителем, в ИЛ  оформляется направление на лабораторное  исследование .

         Доставка проб на проведения испытаний в ИЛ ФГУ производится владельцами  на основании согласованных графиков и договоров.  

    2.3 Отбор образцов лабораторией 

    Выбор, извлечение образца осуществляется регламентировано, согласно нормативным документам.

    Отбор, прием, регистрация и кодирование  проб (образцов) производится ответственным специалистом ИЛ (пробоотборщиком - согласно должностной инструкции) в соответствии с “Инструкцией о порядке отбора, осмотра, хранения и списания образцов продукции”.

    Поступившая проба регистрируется в журнале регистрации.  

    Отбор образцов производится пробоотборщиком  в присутствии заявителя и, при  необходимости, представителя таможни, в соответствии с ПР 50.3.002-95 “Типовой порядок обращения с образцами, используемыми при проведении обязательной сертификации продукции”.

    Заказчик имеет право самостоятельной доставки пробы в ИЛ, проводя испытания для личных нужд или на периодический контроль.

   Регистрация завершается оформлением акта отбора проб (образцов) установленного образца. Совместно с актом отбора оформляется  и акт списания проб, который окончательно заполняется после выдачи протокола испытаний.   

     Во избежание ухудшения характеристик,  повреждения во время их хранения, перемещения, подготовки к анализу или утери проб, доставленных для испытаний, в ИЛ назначены ответственные лица и разработаны следующие процедуры обращения с пробами ПП и ПС:

        На испытание образцы принимают  в упаковке или таре, предусмотренной  НД на продукцию. Отобранная проба должна быть опломбирована или опечатана.

   Проводится  идентификация образцов, при которой проверяются:

• внешний вид образца (пробы);
• маркировка (соответствие номеров партии и образцов указанным номерам на упаковке и в сопроводительной документации).

   Проба регистрируется в журнале регистрации  проб ПП и ПС, где указывается:

• дата поступления;
• код пробы;
• наименование пробы продукции ПП и ПС;
• дата и место выработки;
• роспись заявителя.

      В соответствии с программой испытаний, заданной экспертом, в лабораторию  выдаются направления для проведения испытаний. В направлениях указывается:

• код;
• наименование образца; 
• дата и время (при необходимости) поступления образца;
• дата и время (при необходимости) изготовления образца.

      Распаковка  образцов на испытание, их хранение производится не допуская повреждений и нарушений их целостности. При случайных повреждениях немедленно ставится в известность руководитель лаборатории. 

      ИЛ  обеспечивает условия хранения контрольных  образцов, установленные нормативными документами на данную продукцию. Руководители подразделений несут ответственность за обеспечение сохранности образцов (проб) в условиях, исключающих нанесение им повреждений или их утерю.