Безналичные расчеты и кассовые операции гостиничных организаций

      СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….…..3

1 Формирование  и развитие гостиничного рынка  в России………………………4

1.1 Особенности современного состояния гостиничного рынка России……4

1.2 Конкурентоспособность  гостиничных предприятий……………………..9

1.3 Этапы процесса ценообразования на рынке гостиничных услуг……..…………………………………………………...……….……...…12

    1.4 Организация бухгалтерского учета  в гостиницах…………...………......17

2 Организация учета расчетов с покупателями и заказчиками гостиницы ООО «Изольда»……………………………………...………………………………….…21

2.1 Нормативно-правовое регулирование бухгалтерского учета гостиницы ООО «Изольда»…..……………………...………………………………….….21

2.2 Безналичные  расчеты в гостинице ООО «Изольда» ...……………….…25

2.3 Отражение хозяйственных операций по учету расчетов с клиентами ООО «Изольда» через кассу гостиницы…………………..……………….…27

    2.4 Ночной аудит кассовых операций  в гостинице ООО «Изольда»………29

3 Отражение хозяйственных операций по учету расчетов с клиентами в гостинице ООО «Изольда» с помощью автоматизированных систем……………………………………………………………………………......31

Заключение………………………………………………………………………….36

Список  использованной литературы и нормативных  документов………………38

ВВЕДЕНИЕ 

      При росте числа гостиниц растет конкуренция на рынке гостиничного бизнеса. Рост конкуренции вынуждает компании сосредотачивать внимание на повышении качества обслуживания клиентов. При этом растет потребность в профессионалах маркетинга индустрии услуг, которые понимают глобальные проблемы и способны реагировать на растущие потребности потребителей.

     Цель  данной работы – безналичные расчеты и кассовые операции, осуществляемые при расчетах с клиентами гостиницы.

      Для достижения поставленной цели было изучено  состояние расчетов с покупателями услуг гостиницы «ООО Изольда» путем наличных и безналичных расчетов.

      Данная  тема в настоящее время актуальна, т.к. туризм становится все более популярным и как следствие этому развивается гостиничный рынок. Растет объем услуг, оказываемых гостиницами, и как следствие растет нагрузка на работников бухгалтерской службы гостиниц в части отражения в учете операций наличных и безналичных расчетов.

      Главным условием практической работы является изучение первичных бухгалтерских документов, способов ведения учета расчетов через кассиров клиентской службы гостиницы наличными средствами или безналичным путем, учет в бухгалтерии расчетов с клиентами (гостями) через расчетный счет ООО «Изольда».  

1 Формирование и развитие гостиничного рынка в России 

1.1 Особенности современного состояния гостиничного рынка России. 

      Индустрия гостиничного комплекса услуг является одной из развивающихся отраслей экономики страны. В основном это определяется социальным, экономическим и политическим прогрессом, т.к. в последние годы туризм стал доступен для широких слоев населения. Рост количества туристов вызвал бурное развитие туризма и его основного компонента - гостиничного сектора. В своем развитии гостиничный бизнес прошел стадии развития от семейного владения до участия в международных сетях отелей.[30]

      Специалисты DISCOVERY Research Group насчитывают в России около 4,5 тыс. гостиниц и приблизительно столько же прочих средств размещения с общим объемом услуг примерно на 445 тыс. номеров. [16]

      В Москве число прибывающих превышает 1,1 млн. человек и, несмотря на самые высокие по стране показатели строительства офисных и торговых площадей, не хватает отелей уровня европейского сервиса.[18]

      В гостиничном бизнесе Москвы функционируют отслужившие свой срок комплексы с тесными номерами, морально и физически устаревшими интерьерами, непритязательности обслуживания. Сегодня наблюдается масштабная ликвидация отелей, которые отслужили свой срок. Экономическая  целесообразность ликвидации наиболее оправдана, потому что реставрация потребует почти столько же денег, сколько и новое строительство. Но при реставрации остались бы такими же устаревшими планировка, фасадная часть и т.п. Разумеется, самой важной задачей столичного правительства является интенсивное строительство новых отелей, отвечающих мировым стандартам.[18]

      Развитие  гостиничного рынка тормозится, на начальном этапе проблемами землеотводов.[18]

      При стоимости земли более 15% от объема инвестиций, данный строительный гостиничный проект неэкономичен. Если окупаемость затрат на строительство жилья, офисов или торговых помещений составляет около 4-5 лет, то для гостиниц после этого периода только начинается. В условиях экономического кризиса инвесторы стремятся максимально сократить период от начала вложения денег в строительство до получения прибыли от функционирования гостиницы. Таким образом, мы видим долговременность гостиничных инвестиций. К проблемам окупаемости строительства добавляются законодательные проблемы.[16]

      В настоящее время наблюдается  активизация гостиничного строительства в России. Подкреплено оно тем, что сохраняется дефицит предложения гостиничных услуг практически во всех ценовых категориях при постоянном спросе на них. Особенно заметна активность строительства гостиничных комплексов в Москве, Санкт-Петербурге, ряде других крупных городов и в Краснодарском крае. В некоторых регионах гостиничный бизнес развивается даже более интенсивно, чем строительство жилья и торговых офисов. В планах международных гостиничных корпораций предусматривается развитие своих отелей на территории России, и не только в Москве, но и в других регионах. Отличительной чертой в развитии российского рынка гостеприимства в настоящий момент является начало формирования национальных гостиничных сетей.[15]

      Внедрение в индустрию гостеприимства франчайзинга позволяет компаниям вести динамичное расширение своей деятельности. Франчайзер предоставляет собой, защищенное в законном порядке, право участвовать в деятельности других организаций, а также оказывать помощь в организации этой деятельности, вести обучении, реализацию и управление за определенное вознаграждение от франчайзи. Франчайзодатель разрабатывает направление деятельности предприятия и методов руководства, а франчайзополучатель покупает у него право использовать концепцию наработок.

      Будущее в развитии индустрии гостеприимства принадлежит внутринациональным гостиничным цепям,c применяющим франшизные отношения. Внутринациональные гостиничные цепи за счёт здоровой конкурентной борьбы повысят качество предоставляемых услуг и позволят снизить цены на эти услуги. А это в свою очередь увеличит поток туристов и на въездном и на внутреннем секторах туризма.[15]

      В настоящее время созданы совместно с иностранными инвесторами гостиницы: «Рэдиссон Славянская», «Балчуг Кемпински», «Марко Поло Пресня», «Метрополь», «Новотель Шереметьево», «Шератон Палас» и др. Возглавляют эти гостиничные цепи инвесторы строительных проектов, привносят в него свой капитал, ноу-хау, и участвуют в дальнейшем в распределении прибыли отелей. Схема создания совместных предприятий в гостиничной индустрии в следующем: имеется два или более инвесторов-собственников будущего отеля, которые и несут финансовые потери от коммерческой деятельности строящегося комплекса в размере части своей доли в уставном капитале предприятия. Собственниками будущей гостиницы принимается решение о конкретной торговой марке предоставления услуг отеля на рынках страны и за рубежом. Условия, приобретения торговой марки, определяются в договоре отдельным пунктом. Им может быть франчайзинговый договор или иное соглашение с компанией - владельцем торговой марки. Иногда участниками совместных предприятий являются гостиничные компании - владельцы торговой марки. Такая ситуация характерна для первых высококлассных отелей Москвы («Марко Поло Пресня», «Савойя», «Аэростар» и др.), когда инвесторы отвечают не только за строительство отелей, но и за их дальнейшую жизнедеятельность.[15]

      Рынок гостиничных услуг в России представлен гостиницами, которые не соответствуют стандартам отрасли, а также имеется дефицит предложения гостиничных услуг практически по всем ценовым категориям. К этим проблемам добавляется несовершенство законодательной базы, низкий уровень профессионализма персонала, отсутствие стандартизации гостиничной деятельности. И, тем не менее, интерес к гостиничному строительству на территории России продолжает расти.[29]

      В начале 90-х годов 20 века началось проникновение на российский гостиничный рынок международных гостиничных корпораций. Сегодня российский рынок насчитывает несколько отелей, связанных сетевыми «узами». В основном они относятся к категории четырех – пяти «звездочных» отелей. Мнение операторов международных цепей, работающих в России, состоит в том, что этот рынок имеет более высокие показатели спроса. Международными операторами позитивно рассматриваются перспективы проникновения и расширения своего присутствия в России. Планируется множество проектов строительства гостиниц под брендами иностранных гостиничных цепей; Западным компаниям необходимо учитывать национальную специфику, если они стремятся сделать свой проект успешным.[17]

      Создание национальных гостиничных цепочек в нашей стране находится в стадии становления. Развитию внутринациональных гостиничных цепей принадлежит будущее в индустрии гостеприимства. Окажутся ли успешными планы формирования отечественных гостиничных сетей, можно будет увидеть уже в скором будущем.[15]

     В РФ гостиничное обслуживание осуществляется на основании «Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», утвержденных Правительством РФ в постановлении от 25 апреля 1997 г. № 490.

     Гостиничная индустрия характеризуется наличием многочисленных услуг, что требует создания различных служб гостиницы:

1. службы приема и размещения гостей (бронирование мест, встреча приезжих, сопровождение их в номер, организация получения и разгрузки багажа, бронирование обратных билетов, отправка клиентов после окончания пребывания в гостинице, обеспечение безопасности постояльцев и т.д.),
2. хозяйственный отдел: а) процедурные обязанности (уборка обслуживание клиентов в номере, выполнение их поручений), б) общие вопросы (оборудование, оснащение, снабжение, ремонт гостиниц),
3. служба приготовления пищи (составление меню, закупка продуктов, приготовление пищи и т.д.),
4. служба организации питания (оформление залов, их содержание, обслуживание клиентов в залах, сервировка столов и т.д.),
5. служба дополнительного сервиса (информирование о развлекательных мероприятиях вне гостиницы, бронирование билетов на них, возможное сопровождение, организация развлечения в пределах гостиницы, содержание оборудования, содержание сервисного персонала: тренеров по фнтнесу, плаванию, теннису, верховой езде, музыкантов оркестра).[18]

1.2 Конкурентоспособность гостиничных предприятий 

      Среди преимуществ в развитии гостиничных корпораций можно выделить единую систему бронирования, позволяющую максимально повысить загрузку. Доход с одного номера в гостиничной цепи в семь раз выше, чем в независимом отеле. Формирование единой базы данных помогает осуществлять информационную поддержку деятельности персонала, обеспечивать высокое качество обслуживания гостей.[25]

К «ключевым  факторам рыночного успеха» относят:

• финансовое положение предприятия;
• наличие передовой технологии;
• обеспеченность высококвалифицированными кадрами;
• способность к продуктовому (и ценовому) маневрированию;
• наличие франшизных связей;
• состояние технического обслуживания фирмы;
• возможности по кредитованию бизнеса (в том числе, с помощью государственных организаций);
• действенность рекламы и системы связей с общественностью;
• обеспеченность информацией;
• кредитоспособность покупателей».

     По  мнению В.А. Мошнова, комплексная оценка конкурентоспособности предприятия  проводится по следующим параметрам¹:

     конкурентоспособность предприятия;

     финансовое  состояние предприятия;

     эффективность маркетинговой деятельности;

     рентабельность  продаж;

     эффективность менеджмента.

     Перечисленные выше методики хороши для оценки отдельных  аспектов конкурентоспособности предприятия. Но, по нашему мнению, они не обеспечивают комплексной оценки конкурентоспособности, предусматривающей анализ воздействия  внешней среды хозяйствования и  оценку собственных внутренних возможностей предприятия. Решает эти задачи метод  оценки конкурентоспособности, предлагаемый Черногорцевым С.Н².

     Прежде  всего, оценивается финансовая устойчивость предприятия. Финансовая устойчивость - это характеристика финансового  состояния, определяющая уровень зависимости  предприятия от внешних источников финансирования. Финансовая устойчивость - один из основных показателей возможности  предприятия реально повысить свою конкурентоспособность за счет эффективного использования собственных финансовых источников.

     Следующим параметром является прибыльность предприятия. Под прибыльностью предприятия  понимается способность предприятия  «приносить» прибыль на вложенные  в текущую деятельность средства.

     При анализе финансовой деятельности предприятия  отдельно рассматриваются и сравниваются между собой прибыльность основной деятельности, прибыльность торговых операций, прибыльность инвестиционной деятельности.

     Анализ  оборачиваемости малого предприятия  состоит из определения следующих показателей:

• оборачиваемость текущих активов;
• оборачиваемость текущих пассивов;
• «чистый цикл».

     Способность активов предприятия приносить прибыль характеризуется оборачиваемостью текущих активов по классической формуле «деньги – товар – деньги».

     Потенциальные возможности повышения конкурентоспособности  предприятия, прежде всего, связаны  с устранением всякого рода нерациональных потерь имеющихся ресурсов и неиспользованных возможностей рыночной ситуации.

     Однако  сводить понятие резервов конкурентоспособности  только к ограниченному понятию  «потерь» в корне неверно. Потенциальные  возможности повышения конкурентоспособности  не сводятся лишь к устранению потерь.

Понятие резервов конкурентоспособности гораздо  шире и многоаспектнее³. Наличие неиспользуемых резервов конкурентоспособности далеко не всегда является свидетельством недостаточного внимания к ним. К моменту их анализа многие возможности, выступающие в дальнейшем как резервы, еще не сложились, не сформировались и поэтому не могли быть учтены. Научно-технический прогресс, связанный с ним рост квалификации кадров и появление новой техники, технологии и продукции - непрерывный процесс. Поэтому в каждый данный момент времени возникает разрыв между учтенными и новыми возможностями производства и рыночной ситуации. Этот разрыв и проявляется в виде наличия резервов конкурентоспособности, то есть неиспользованных возможностей.

1.3 Этапы процесса ценообразования на рынке гостиничных услуг 

      Ценообразование является комплексным и противоречивым процессом, когда фирме приходится прибегать к разным методам, компромиссам, учитывать действия конкурентов, психологию покупателей. Выбирая ценовую стратегию для своего предприятия, руководители должны учитывать к какому виду рынка относятся их предприятия. Виды рынков и ценовую стратегию с их учетом можно просмотреть в таблице 1.1. 

Таблица 1.1 - Виды рынков и типы ценовой стратегии

Ценообразование предприятия - сложный и многоэтапный процесс. Рассмотрим этапы процесса ценообразования (рис.1. 1).

Рисунок 1.1 – Этапы процесса ценообразования

      Любая фирма должна, прежде всего, определить, какую цель она преследует, выходя на рынок гостиничных услуг. Четко определенные цели и положение услуг на рынке гостиничных услуг упрощает процесс определения цены. На практике определены три основные цели в ценовой политике: обеспечение выживаемости фирмы, максимизация прибыли и удержание рынка (рисунок 1.2). 

Рисунок 1.2 - Цели ценовой политики фирмы

      Главной целью фирмы в условиях жесткой конкуренции является обеспечение выживаемости на рынке производителей аналогичных услуг. Для реализации поставленных задач фирма:

• некоторое снижение доходов;
• сокращение относительных издержек производства и сбыта;
• привлечение клиентов через маркетинг рынка конкурентов;
• определение границ рынка потребления услуг.

      С целью увеличения объема оказываемых услуг, гостиницы используют занижение цен, применение так называемых «цен проникновения».[18]

      Прежде  чем говорить о максимизации прибыли, следует обратить внимание на противоречивость этой цели. Предположение о том, что  производители всегда пытаются максимизировать  свою прибыль, верно только отчасти. Рассматривая небольшие промежутки времени, можно легко убедиться в том, что многие фирмы не пытаются получить максимальную прибыль, вполне довольствуясь доходом, достаточным для возмещения затрат и начисления «нормальных» дивидендов на акции. Это объясняется во многом тем, что максимизация прибыли в краткосрочном аспекте вступает в противоречие с максимизацией прибыли на перспективу. Средняя или крупная фирма проявляет готовность снизить уровень текущей прибыли для того, чтобы получить большие прибыли в будущем. Для этого ей необходимо закрепиться в определенной нише рынка, расширить по возможности его, постоянно обновлять основные средства и т.п. Все это не­совместимо с политикой, направленной на увеличение краткосрочной прибыли.[7]

      Руководители  небольших фирм, не слишком уверенные  в их будущем, максимально используют выгодную для себя конъюнктуру рынка, с ориентацией на получение максимальной прибыли.[6]

      Цели, основанные на максимизации прибыли, имеют несколько направлений:

• с учетом размера средней прибыли, установить стабильный доход на несколько лет;
• рассчитать рост цены и прибыли, с учетом стоимости капиталовложений;
• получить первоначальную прибыль, в случаях неуверенности компании в благоприятном развитии бизнеса или нехватки денежных средств.[6]

      При выборе цели, которая основана на максимизации прибыли, фирмой оценивается спрос и издержки применительно к разным уровням цен. В этом случае фирма останавливается на таких ценах, которые могут обеспечить в будущем получение максимальной прибыли.[7]

      При стремлении к удержанию рынка и сохранении фирмой благоприятных условий для своей деятельности, предпринимаются все возможные меры для предотвращения спада объема продаж услуг и обострения отношений с конкурентами.[7]

      Компании, при этом, тщательно следят за ситуацией на рынке, динамикой роста цен, появлением новых гостиничных услуг. В таких условиях организациями гостиничного бизнеса не допускается чрезмерное завышение или занижение цен на свои услуги и сохраняется стремление снизить издержки производства и сбыта.

      Поведение конкурентов и цены на их услуги оказывают существенное влияние на цену. Каждой фирме необходимо знать цены на продукцию конкурентов. В любом случае предприниматель, выбирая стратегию разработки уровня цен, отвечает на следующие вопросы, которые можно просмотреть на рисунке 1.3. 
 

Рисунок 1.3 – Схема факторов, влияющих на образование цены 

      Если  определено, что конкурент снизил цену, желая способствовать общему увеличению спроса на длительный период, и предполагается, что другие емкость рынка возрастет, владельцу гостиницы тоже придется снизить цену.

      Только  противопоставив действиям конкурента, мощную маркетинговую поддержку своих услуг, действующие цены можно не снижать.

      Необходимо анализировать все варианты при любых условиях, сложившихся на рынке гостиничных услуг.[3] 

       1.4 Организация бухгалтерского учета в гостиницах 

В современных  гостиницах используется  два вида расчетов с клиентами – наличный и безналичный расчет. Наличный расчет за услуги ведется  в основном физическими  лицами. В случае, если гостиницей оказываются  услуги юридическому лицу, то расчет за оказанные услуги осуществляется посредством  перечисления денежных средств на расчетный  счет гостиницы.

Для оплаты безналичными расчетами используются также дорожные и именные чеки.[13]

В последнее  время в России расширяется применение для расчетов пластиковой карты. Для этих целей гостиница должна быть оборудована специальным электронным  терминалом. Не секрет, что пока не каждая организация может себе позволить  такое дорогостоящее оборудование, и поэтому при оплате услуг  гостиниц, в нашей стране, пока на первом месте стоит именно наличный расчет.

Бухгалтерская служба

Эта служба относится к подразделениям «заднего плана», так как напрямую не контактирует с клиентом. Однако в структуре  отеля она занимает ведущую позицию. В ее функции входит формирование достоверной бухгалтерской отчетности, дающей полное представление об имущественном  и финансовом положении отеля, о  результатах хозяйственной деятельности и изменениях в его финансовом положении. Кассир, состоящий в службе бухгалтерского учета, осуществляет: прием, хранение и выдачу денежных средств. К кассе гостиницы аккумулируются все денежные потоки гостиницы, поступающие при расчетах с гостями, от кассиров службы приема и размещения в конце каждой смены.[13]

      Работа службы бухгалтерского учета делится на два глобальных участка: учет гостиничных операций и учет операций общественного питания. В крупных отелях выделяются сектора расчетной группы по заработной плате персонала, центральной кассы и отдела закупок.

     Кассиры службы приема и размещения в конце  каждой смены сдают полученную от реализации услуг отеля выручку  в бухгалтерию или в центральную  кассу. В их обязанности также  входит проверка чековых книжек, авторизация  кредитных карт, проверка изменений  и внесение поправок в счета гостей.[13]

     Иногда  служба ночного аудита (контрольная функция правильности составления финансовых документов)⁴. и кассиры службы приема и размещения относятся к отделу ценового контроля, включенного в структуру службы бухгалтерского учета.

     Учетом  поступлений через предоставление услуг ресторанами, буфетами, барами и другими пунктами питания клиентов занимается, как правило, специальная  служба бухгалтерского подразделения. Если пункты питания обслуживаются  не предприятиями-арендаторами, то сведения об их работе поступают в общую  бухгалтерию для включения в  общую отчетность. Кассиры, осуществляющие операции по предоставлению услуг питания  и напитков, отслеживают баланс доходов  и расходов ресторанных служб. Они  отчитываются перед бухгалтером-контролером, ответственным за этот участок. Бухгалтер-контролер  подотчетен по всей поступающей к  нему информации главному бухгалтеру.[13]

     Деятельность  бухгалтерии или финансовой службы связана со сбором и обработкой большого объема информации. Выводы, полученные после обработки имеющихся данных, становятся основой формирования бюджетной политики отеля и дальнейших его стратегических решений.

     В некоторых гостиницах финансовые и бухгалтерские службы разделены, и имеют разные функции.[13]

     Правила осуществления кассовых операций

     Касса является структурным подразделением предприятия, которое предназначено для осуществления операций по приему, хранению и выдаче наличных денежных средств. Касса предприятия предназначена для хранения наличных денежных средств, денежных документов и бланков строгой отчетности.

     Для осуществления кассовых операций в штате бухгалтерии гостиницы предусмотрена должность кассира, на которого возложена материальная ответственность за сохранность ценностей, принимаемых им в подотчет. На основании приказа о назначении кассира, главный бухгалтер гостиницы ознакомит кассира с правилами ведения кассовых операций и заключает с ним договор о полной материальной ответственности.

     Кассир  не имеет право передоверять, кому бы то ни было выполнение своих обязанностей. В случае необходимости временной замены кассира обязанности по ведению кассовых операций возлагаются на другого работника, с которым заключатся договор о полной материальной ответственности. Если кассир внезапно оставил работу (болезнь), то находящиеся у него под отчетом ценности передаются другому кассиру в присутствии инвентаризационной комиссии при обязательном составлении акта приема – передачи (форма инв-15).

     Законодательством для кассира предусмотрена полная материальная ответственность за сохранность всех принятых на хранение ценностей и ущерб, причиненный предприятию в результате умышленных действий или небрежного или недобросовестного отношения к своим обязанностям.