Бизнес- план расширения ассортимента выпускаемой продукции в ООО «Оренбургское мороженое»

Министерство  сельского хозяйства РФ

ФГОУ  ВПО Оренбургский государственный  аграрный университет 
 
 
 

                                                                                     Кафедра «Организации технологических процессов» 
 
 
 
 

БИЗНЕС-ПЛАН

расширения ассортимента выпускаемой продукции

в ООО «Оренбургское  мороженое»

за  счет производства нового вида мороженого 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила: студентка 5 курса агрономического факультета отделения ТП и ПСХП

  Салихова Э.Ф.

Проверил: Дмитриев А.В. 
 
 
 
 

Оренбург 2010 

       Оглавление 

      Введение……………………………………………………………………….3

      Бизнес-план расширения ассортимента выпускаемой продукции за счет производства нового вида мороженого….................................................................6

      1. Резюме проекта. ……………………………………………………………6

      2. Характеристика фирмы…………………………………………………….8

      3. Описание продукции…………………………………………………….....9

      4. Анализ ситуации на рынке……………………………………………….13

      5. Организационный план…………………………………….……………..19

      6. Производственный план……………………………….…………………20

      7. Маркетинговый план………………………………….………………….27

      8. Финансовый план…………………………………….…………………...29

      Заключение……………………………………….………………………….34

      Список  использованной литературы…………………………………….....36

      Приложения………………………………………………………………….38 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Введение 

     Планирование - это разработка и корректировка плана,  включающая предвидение,   обоснование,   конкретизацию    и    описание    деятельности хозяйственного объекта на ближайшую и отдаленную перспективу.

     Характерными  чертами планирования является:

1. Планирование должно ответить на вопрос: что, когда и как может произойти?
2. Реализацию выбранной альтернативы необходимо осуществлять на основе решений, принимаемых сегодня;
3. Планирование есть непрерывный процесс принятия решений, в ходе которого устанавливаются  и уточняются цели и задачи развития предприятия в связи с изменениями, происходящими вокруг него и определяются ресурсы для их выполнения;
4. Планирование следует осуществлять по принципу, согласно которому функционирование предприятия должно быть рентабельным и обеспечивать денежные поступления ее прибыль в объеме, удовлетворяющем заинтересованные в результатах работы предприятия группы лиц.

    Планирование  позволяет предвидеть перспективу  развития предприятия, избежать риска  банкротства, выявить резервы сокращения затрат. Оно позволяет не только рассчитать общие затраты предприятия и величину прибыли, но и определить уровень снижения первых по сравнению с базисным периодом и увеличения второй.

       Планирование необходимо для оптимизации текущих затрат предприятия, обеспечения необходимых темпов роста прибыли и рентабельности на основе рационального использования денежных, трудовых и материальных ресурсов.  Оно позволяет предвидеть риски и снизить их влияние. Дело в том, что в каждом проекте есть свои элементы риска - производственного, сбытового, финансового или правового. Поэтому в рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства.

       Бизнес-план – это документ, в котором описываются все основные аспекты предпринимательской деятельности, дается анализ главных проблем, с которыми может столкнуться предприятие, и определяются основные пути их преодоления.

       Он  необходим для тщательного анализа  идей, проверки их разумности, привлечения  под проект дополнительных инвестиций.

       Этот  план дает характеристику процесса функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь выполнения поставленных задач, в первую очередь – повышение прибыльности компании. Хорошо разработанный план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять более глубокие перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.

       В   современной   практике    бизнес - план    выполняет   четыре функции.

       Первая  из них связана с возможностью его использования для разработки стратегии бизнеса. Эта функция  жизненно необходима в период создания предприятия, а также при выработке  новых направлений деятельности.

       Вторая  функция – планирование. Она позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

       Третья  функция позволяет привлекать денежные средства – ссуды, кредиты. В современных  российских условиях без кредитных  ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, однако получить кредит не просто. Главная причина заключается не столько в проблеме высоких процентов, сколько в возросшей невозвратности кредитов.

       Четвертая функция позволяет привлечь к  реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющиеся технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный промежуток времени.

       Бизнес  план также призван помочь руководителю решить следующие основные задачи, связанные с функционированием  фирмы:

       - определить конкретные направления деятельности, перспективные рынки сбыта и место фирмы на этих рынках;

       - оценить затраты, необходимые для изготовления, сбыта продукции, соизмерить их с ценами, по которым будут продаваться товары;

       - проанализировать финансовое и материальное положение фирмы и определить, соответствуют ли финансовые и материальные ресурсы достижению намеченной цели;

       - просчитать риски и предусмотреть трудности, которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

       Основной  целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды   в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

      Таким образом, тема данной работы является актуальной.

      В процессе написания работы применялись  методы анализа и синтеза, метод группировок, сравнительный метод. Работа выполнялась с использованием учебно-методической литературы, монографий по избранной теме. 
 
 
 
 
 

БИЗНЕС-ПЛАН

расширения  ассортимента выпускаемой  продукции за счет производства нового вида мороженого 

      1. Резюме проекта 

      Мороженое, представляющее собой лёдообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания.

      Основная функция мороженого спасти нас от летней жары или просто поднять настроение в любую погоду.

     Рис 1.1 - Мороженое

     Но  есть и обратная сторона этого  чудесного продукта: высокая калорийность и противопоказание диабетикам. Наше изобретение призвано избавить мороженое от его минусов и максимально увеличить пользу от его употребления.

     Это мороженое - хорошая новость, прежде всего для женщин, контролирующих собственный вес. Теперь есть мороженое и одновременно худеть стало реально.

      ООО «Оренбургское мороженое» предлагает проект расширения ассортимента своей  продукции за счет выпуска мороженого с биологически активными добавками.

      Цель проекта – обосновать финансово-экономическую целесообразность внедрения нового продукта и возможности получения дополнительной прибыли за счет  наиболее полного удовлетворения потребности покупателей в мороженом, расширения рынка сбыта продукции и привлечения новых покупателей.

      Учредителем проекта является ООО «Оренбургское мороженое».

      Предприятие много лет функционирует на рынке  города и области, имеет собственную  материально-техническую базу

      Стоимость необходимого оборудования – 313 000 руб. Потребуется найм еще двух дополнительных работников.

      Окупаемость проекта начнется в первый год реализации.

      Расширение  ассортимента за счет выпуска мороженого с биологически активными добавками  позволит занять сегмент рынка, на котором на данном этапе конкуренция отсутствует, т.к. данного вида мороженого пока не выпускает никто в регионе. Все это укрепит конкурентные позиции фирмы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      2. Характеристика фирмы 

      Полное  наименование фирмы -  Открытое акционерное общество "Оренбургский хладокомбинат", сокращенное наименование - ОАО "Хладокомбинат";

      Место нахождения г. Оренбург, ул. Кавказская, 5;

     - номер контактного телефона: (3532) 52-03-49;

     - адрес электронной почты: oren_[email protected]

       _{Оренбургский  хладокомбинат был  введен в действие в 1962 году. В 1994 году на его базе было создано АООТ «Оренбургский хладокомбинат», который в 1996 году сменил организационно-правовую форму на ОАО в соответствии с Гражданским Кодексом. С 2003 года на базе данного предприятия было создано две фирмы, одна из которых занимается исключительно производством и реализацией мороженого – ООО «Оренбургское мороженое».}

       _{Хладокомбинат функционирует на основании Устава и Гражданского Кодекса и Закона РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» и других нормативных актов, не противоречащих законодательству РФ.}

       Основным  направлением деятельности ООО «Оренбургский хладокомбинат» является   производство   мороженого, темпы по выпуску которого достигли 2000 тонн в год.  Мороженое  под брендом «Оренбургское» успело завоевать рынок не только  Оренбуржья  и его области, но и близлежащие регионы своим качеством. Многим уже полюбились такие виды мороженого, как «Оренбургская марка», «Ёжик», «Оренбургский казачок», «Белочка», «Надежда».

       Основная  цель деятельности предприятия –  получение прибыли, посредством удовлетворения потребности рынка г. Оренбурга и области в продовольственных товарах.

       Хладокомбинат выпускает брикеты сливочные и пломбир неглазированный, мороженое в вафельных стаканчиках, эскимо глазированное и неглазированное. Крупнофасованное - торты (0,250; 0,5 и 1 кг).

       На  данный момент ассортимент выпускаемого Хладокомбинатом мороженого включает 25 наименований.

       Хладокомбинат производит и реализует только основные виды мороженого: сливочное, пломбир, плодово-ягодное  и ароматическое. Выпускается мороженое  в вафельных стаканчиках, в обертке и весовое. Ежедневно специальный фирменный автотранспорт в количестве 20 единиц ежедневно осуществляет доставку в крупные магазины города «ТД «Орбита»», «Магнит», «Соседушка», «Паттерсон», 1200 мелких частных магазинов более 56 наименований собственного мороженого, которое продается в фирменных морозильных ларьках с логотипом ООО «Оренбургское мороженое».

       Техническое состояние холодильника удовлетворительное. Среднегодовая загрузка 81-85%.

       Продажа мороженого подвержена сильному влиянию сезонности, т.е. в зимнее время продажи незначительны 5-7 т. в день, летом они достигают 12 т. в день. Наиболее высокий спрос на мороженое характерен для июня-сентября, самый низкий – для января (предприятие работает полмесяца с целью проведения капитального ремонта оборудования и зданий цехов).

       Кроме того, цех мороженого имеет собственные  складские емкости для краткосрочного хранения запасов сырья для производства, а также для закаливания мороженого.

       Складские помещения чистые, не заражены амбарными  и прочими вредителями.  Установлены датчики контроля температуры и влажности воздуха.

       Предприятие имеет все необходимые лицензии и разрешения (в том числе сертификаты  соответствия) на осуществление производственной и коммерческой деятельности.

       _{Реализация  продукции осуществляется  через собственную торговую сеть и через многочисленных посредников.}  

       3. Описание продукции 

       Современное мороженое - это замороженный сладкий  продукт, полученный путем взбивания и последующего замораживания смеси на молочной основе. Оно вырабатывается из приготовляемых по специальным рецептам жидких смесей, содержащих в определенных соотношениях составные части молока, плодов, ягод, овощей, сахарозу, стабилизаторы, в некоторых рецептах - яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества. Во многих рецептурах предусматривается одновременное использование молочного и растительного сырья. Замораживаются взбитые, то есть насыщенные пузырьками воздуха, смеси.

       Для мороженого характерны высокая пищевая  ценность и хорошая усвояемость  организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины: А, группы B, D, E, P.

       Мороженое не является повседневным продуктом  питания. Это деликатес. Оно должно обладать высокими вкусовыми достоинствами, достигаемыми благодаря удачно подбираемым количественным сочетаниям составных частей, содержащихся в определенных, рекомендованных формулой сбалансированного питания соотношениях.

       В то же время для большинства видов  мороженого характерны высокая калорийность и наличие противопоказаний диабетикам. Поэтому важной тенденцией  развития рынка мороженого является производство низкокало-рийного продукта, т.е. без жира и сахара или с невысокой долей этих компонентов. Для снижения калорийности (и себестоимости) используют заменители молочного жира и сахара. В первом случае все шире используют растительные жиры и их композиции, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты и служат дополнительным источником жирорастворимых витаминов. Массовую долю углеводов снижают путем частичной замены сахара на подсластители. За счет этого содержание сахарозы в мороженом может быть уменьшено на 50 %.

       Мороженое без жира и с невысокой жирностью  идеально подходит для обогащения компонентами функционального назначения - пробиотиками, пребиотиками, заменителями сахарозы в мороженом для больных диабетом и др. В России производство таких продуктов пока невелико, но в последние годы отмечается его увеличение.

       Поэтому мы предлагаем рынку новое изобретение – мороженое с биологически активными свойствами. Если, съедая порцию мороженого, мы потребляли от 250 до 600 ккал, то сейчас, употребив наше новое мороженое «Морозко», мы получим всего лишь 145 ккал. По предлагаемой технологии можно производить следующие виды мороженого:

       * мороженое, повышающее иммунитет (добавка сывороточного протеина с содержанием до 90% сывороточного изолята, полученного в щадящих условиях, методом поперечной микрофильтрации, при которых достигается содержание до 99% неденатурированного белка и при этом практически не содержится жира и лактозы, позволяет усилить иммунные свойства организма).

       * мороженое для мышечного роста (добавка L-Лейцина, L-Валина и L-Изолейцина - разветвленных аминокислот - оказывает влияние на мышечный рост. Эти аминокислоты быстрее других абсорбируются; фактически 70% их немедленно проходит через печень и «вгоняется» в мышечную ткань, где происходит большая часть метаболизма. Разветвленные аминокислоты также ответственны за рост мышц и энергопродукцию. Разветвленные аминокислоты особенно полезны в период жесткой диеты, уменьшая ее катаболическое влияние (расщепление) на мышечную ткань.

       * мороженое восстанавливающее сердечно-сосудистую систему (введение минералов Са + Mg в комбинации с витамином А способствует оздоровлению сердечно-сосудистой системы и эффективно помогает нервной системе в передаче нервных импульсов. Комплекс помогает бороться против бессонницы и депрессий. Кроме того, витамин А необходим для эффективного усвоения комплекса).

       В таблице 3.1 приведена сравнительная характеристика производимых и предлагаемых сортов мороженого.

    Таблица 3.1- Физико-химический состав мороженого

       Таким образом, из таблицы видно, что предлагаемое мороженое «Морозко» не содержит жира и сахара, что предоставляет возможность считать данный продукт наилучшим по диетическим свойствам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      4. Анализ ситуации на рынке 

      По  данным «Союза мороженщиков» объем  производства мороженого в стране, начиная с 2000г. стабильно растет на 2-3% в год (около 410-415 тыс. тонн в 2006г.). По данным официальной статистики, в 2008 году среднегодовое потребление мороженого на душу населения в России не превышало 2,8 килограмма. В странах Западной Европы за последние годы потребление на душу населения составило 4,3 кг мороженого в год, в США – 13-15 кг в год.

      Для начала необходимо посмотреть, какое  же мороженое наиболее часто потребляется в России в последние года. По данным TNS/Gallup Media предпочтения россиян выглядят следующим образом.

      Наиболее  часто потребляемое мороженое (Источник TNS/Gallup Media) представлено на рис. 4.1. 

Рис. 4.1 – Потребление различных видов мороженого 

      Как видно из данных опроса, многие отдают предпочтение пресловутому вафельному стаканчику, традиционным эскимо и брикету на вафлях.

      За  последние полгода потребителями  мороженого в России являлись 84% населения  в возрасте старше 16 лет. При этом основные потребители мороженого это  люди в возрасте от 10 до 44 лет, из них 57% женщины и 43% мужчины.

      В весенне-летний период число активных потребителей (те, кто ест мороженое  ежедневно или несколько раз  в неделю) увеличивается с 15% до 25%, то есть примерно в 1,6 раза. Четверть всех активных потребителей мороженого составляют дети в возрасте от 10 до 15 лет.

      _{Основными конкурентами Хладокомбината по продаже мороженого являются фирмы «Фабрика мороженого САМ-ПО», «Айс-Лига» и «Инмарко». Однако они являются исключительно посредниками, поэтому их цены значительно выше, чем у Хладокомбината, но ассортимент шире за счет того, что представлена продукция различных производителей.}

     _{«Айс-Лига»  активно использует рекламу, имеет широкую  сбытовую сеть, их продукция  более доступна по методам и срокам оплаты. Предприятие также предоставляет холодильные камеры для продажи мороженого в аренду торговым предприятиям на условиях реализации в них исключительно продукции  фирмы. Кроме того, ассортимент мороженого, реализуемого фирмой «Айс-Лига» превышает 40 наименований, а хладокомбината несколько меньше. Однако товары хладокомбината дешевле, так как реализуются непосредственно производителем.}

     _{Торговлю  мороженым осуществляют также ИП Коновалов, ИП Мерзликина.}

     _{Для сравнения ассортимента объекта исследования и его конкурентов составим таблицу 4.1.} 
 
 
 
 

     _{Таблица 4.1 - Сравнительный ассортимент отдельных видов мороженого}

     _{В плане ассортимента конкурентные позиции  фирмы можно оценить  как средние. Ассортимент  конкурентов по ряду позиций шире, что дает им некоторые преимущества для привлечения дополнительных клиентов. Поэтому хладокомбинату необходимо расширять ассортимент продукции при том, что имеющиеся площади и оборудование это  позволяют.}

       _{Кроме того, рассматривая предложение мороженого в регионе следует  отметить, что количество фирм, действующих  на данном рынке невелико, однако, объемы реализации продукта растут. Хладокомбинат является единственным достаточно крупным производителем в регионе (за исключением фабрик в Орске и Бузулуке, которые не отличаются большими объемами выпуска и известностью).  На рынке в целом преобладает ценовая конкуренция и чувствуется мощное давление со стороны зарубежных фирм-производителей, ведущих агрессивную рекламу в средствах массовой информации в рамках государства. В то время как местные производители и торговцы отличаются слабой рекламной поддержкой продаж.}

     _{Проведем оценку конкурентоспособности предлагаемой продукции с помощью интегрального показателя конкурентоспособности.  Товар хладокомбината «Морозко» сравним с товаром-конкурентом «Карлосон», который также отличается пониженным содержанием жира  и сахара.}

     _{Предварительно  проводилась органолептическая оценка мороженого «Метелица».}

    Оценка  проводилась двумя специалистами (товаровед по качеству, инженер-микробиолог) и рядовым потребителем, которому объяснили  систему  оценки  качества.

    Данные  были  сведены  в следующую таблицу:

    Таблица 4.2 - Органолептическая оценка мороженого пломбир «Морозко»