Идентификационная экспертиза творога,реализуемого Малоритским райпо

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3

1 МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ……………………5

1.1 Понятие идентификации, объекты и субъекты идентификации……………..5

1.2 Виды, способы и методы идентификации……………………………………10

1.3 Научные достижения в области идентификационной экспертизы…………13

2  Идентификационная экспертиза творога, реализуемого Малоритским

Райпо………………………………………………………………………………...17    

2.1 Объекты и методы идентификации…………………………………………...17

2.2 Идентификационная экспертиза творога, реализуемого Малоритским

Райпо………………………………………………………………………………...21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….28

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………30

ВВЕДЕНИЕ

Белорусская экономика развивается достаточно динамично. При этом увеличиваются не только количественные ее темповые показатели, но и улучшаются отдельные качественные параметры.

Дело в том, что одной из особенностей экономического роста в Беларуси, который наблюдается в стране с 1996 г., является то, что он произошел на устаревших производственных мощностях и, в конечном счете, не привел к улучшению качественного состояния унаследованного производственного потенциала. Хотя, безусловно, отдельные предприятия сумели за эти годы значительно обновить технологии и основные фонды, что им позволило повысить конкурентоспособность продукции, сохранить и расширить рынки сбыта. Кроме того, устаревший производственный потенциал не соответствует современной структуре внутреннего и внешнего спроса и требует значительных дополнительных капиталовложений на структурные реформы.

Объемы производства кисломолочных изделий, в том числе творога и творожных изделий позволяют сделать вывод о том, что в количественном отношении спрос на них удовлетворяется в полной мере.

В настоящее время структуру производства и реализации этих продуктов в Республике Беларусь нельзя признать рациональной как с точки зрения спроса населения, так и с точки зрения потребностей человека.

Основные задачи, стоящие перед молокоперерабатывающей промышленностью, – улучшение качества кисломолочных продуктов, повышение эффективности производства. Вместе с тем работа по расширению и созданию рационального ассортимента творога и творожных изделий должна быть продолжена.

Приоритетным направлением в молокоперерабатывающем производстве развитых стран и в нашей республике является выработка творога и творожных изделий пониженной энергетической ценности. Актуальность данного направления подтверждается ежегодным увеличением сердечно – сосудистых заболеваний, нарушением обмена веществ у населения вследствие поступления большого количества жироподобного вещества (холестерина) в человеческий организм, которое при избытке вызывает опасность накопления излишнего количества на стенках кровеносных сосудов, что сопровождается нарушением циркуляции крови и, как следствие, инфарктом или инсультом.

При этом необходимо, что бы потребляемые продукты обладали соответствующим качеством. Одним из инструментов, подтверждающих качество является идентификационная экспертиза.

Исходя из всего вышесказанного, необходимо подчеркнуть актуальность темы данной курсовой работы.

Современный рынок кисломолочных продуктов, в том числе и творога и творожных продуктов Республики Беларусь характеризуется динамичным изменением как промышленной базы для производства, так и реформированием нормативной базы, основные направления развития которой определяются государственной политикой совершенствования стандартизации и сертификации продукции. Совершенствование нормативной базы в данной отрасли характеризуется, в первую очередь, разработкой, утверждением технического регламента, а, следовательно, качественными изменениями технических требований к производству кисломолочных продуктов, в том числе и творога и творожных продуктов.

Целью курсовой работы является идентификационная экспертиза творога и творожных изделий, поставляемых в Малоритское райпо.

Исходя из цели курсовой работы были определены задачи:

              - исследование методологических основ идентификационной экспертизы;

              - изучение понятия идентификации, её субъектов и объектов;

              - анализ видов, способов и методов идентификации;

              - изучение научных достижений в области идентификационной экспертизы;

              - проведение  идентификационной экспертизы творога, реализуемого Малоритским райпо.      

Методами исследования данной курсовой работы являются: метод анализа информации (сравнение, обобщение и др.), визуальный, инструментальный, органолептический метод исследования продовольственных товаров и математическо – статистическая обработка результатов исследований.

              1 МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ

              1.1 Понятие идентификации, объекты и субъекты идентификации

              Идентификация (от лат. identificare – отождествлять). Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем – либо» [9, с. 54].

              Проведение многих видов экспертиз начинают с решения иден­тификационных задач. Отрицательный вывод по идентификационной экспертизе может стать основанием нецелесообразности проведения дальнейшей экспертизы. В связи с этим идентификационная экспер­тиза имеет важное значение, и выделена как самостоятельная в структуре товароведной экспертизы.

              В постановлении Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь № 6 от 31 января 2008 г. «Об утверждении Инст­рукции о порядке проведения проверок соблюдения требований техни­ческих регламентов» дается следующее определение идентификации:

              «...идентификация продукции – процедура, посредством которой устанавливается тождественность характеристик продукции ее опре­деляющим признакам ...».

              В учебной литературе идентификация продукции (товаров) – дея­тельность по установлению соответствия конкретного товара образ­цу, информации в товаросопроводительных документах норматив­ным и техническим требованиям, а также принадлежности к группе однородных товаров.

              Идентификацию проводят специалисты и эксперты различных об­ластей деятельности. Профессиональная деятельность для специалистов может быть определена как идентификация. Результатами идентифика­ции в этом случае являются протоколы, выводы и т. д.

              Если идентификацию проводит эксперт, то это чаще всего иссле­дование с выдачей мотивированного заключения. Следовательно, та­кая деятельность эксперта, в которой идентификация является доми­нирующей, основной целью экспертизы и определяет ее вид, называ­ется идентификационная.

              Идентификационная экспертиза – идентификационная деятель­ность, направленная на решение практических задач путем установ­ления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте идентификации, проводимая экспертом.

              Следовательно, идентификационная экспертиза отличается от идентификации субъектами, документальным оформлением и мето­дами (их ограниченным числом для специалиста).

              Принципы, критерии и показатели идентификационной эксперти­зы. Идентификационная деятельность, направленная на решение практических задач путем исследования причинности и установления тождества объектов по их характеристикам и информации об объек­те, должна основываться на принципах и располагать определенными процедурами, критериями, показателями и методами.

              Один из основных принципов идентификации – разграничение сходства и тождества сравниваемых объектов. В толковом словаре русского языка слово «идентичный» трактуется как «тождественный, полностью совпадающий». Ряд объектов, будучи индивидуальными, могут быть очень сходными, т. е. совпадать по ряду своих свойств с другими объектами. Однако полное тождество при этом может от­сутствовать, и это необходимо четко различать при идентификации, например, масла из коровьего молока и растительно – сливочного мас­ла, кофе арабика, либерика и робуста и т. д. Смешение сходства и тождества в практическом исследовании приводит к ошибочному отождествлению, т. е. ошибочным результатам идентификации [9, с. 55].

              Строгое разделение объектов, участвующих.в процессе идентифи­кации, на идентифицируемые и идентифицирующие также следует отнести к основным принципам идентификации. Идентифицируемые объекты – исследуемые товары, отождествление которых составляет задачу идентификации. Объекты, применяемые для решения задачи, называют идентифицирующими. Среди них выделяют сравниваемые образцы, т. е. объекты, специально изготовленные или подобранные для целей идентификации, например стандартные образцы, аналоги, образцы – эталоны.

              Правильное разрешение вопроса о тождестве возможно в силу еще одного принципа – индивидуальности и относительной устойчивости идентифицируемых объектов.

              Под индивидуальностью понимают безусловное отличие объекта идентификации от любых других. Выявление индивидуальных характе­ристик исследуемых объектов составляет одну из задач исследования.

              Под устойчивостью идентифицируемых объектов понимают их способность сохранять относительно неизменными свои существен­ные индивидуальные свойства. При этом степень устойчивости объ­ектов может быть различной. Наименее устойчивы свойства скоро­портящихся продовольственных товаров.

              При проведении идентификации важно определить критерии идентификации, которые зависят от объектов, их взаимодействия, цели идентификации, и этим определяется их выбор.

              С учетом приведенного ранее определения идентификации можно дать понятию «критерий» определение.

              Критерий идентификации – признак конкретного товара, пригод­ный для установления его соответствия образцу, информации в това­росопроводительных документах, нормативным и техническим тре­бованиям, а также принадлежности к группе однородных товаров.

              Критерии идентификации можно подразделить на две группы, общие, характерные для всех товаров, и специфические, которые свойственны конкретному товару. Их выбор определяется, прежде всего, целью идентификации. По общим критериям всегда проводят идентификационную экспертизу.

              Так как идентификационную экспертизу проводят для разных це­лей, то в зависимости от этого число критериев и показателей, а так­же применяемые средства и методы будут различны, что определяет объем и длительность работ по идентификационной экспертизе. При выборе критериев идентификации учитывают их значимость. К наи­более важным общим критериям при идентификационной экспертизе большинства товаров относят следующие сведения:

              - наименование товара;

              - фирменное название (марка) товара;

              - фирма – изготовитель;

              - назначение товара;

              - товаросопроводительные документы.

              Наиболее важный критерий идентификации – наименование това­ра. В зависимости от наименования (вида) товара определяют норма­тивный документ, назначение, способ применения и условия хранения [13, с. 98].

              Важным критерием для большинства товаров является их фир­менное название (фирменная марка), которая обеспечивает корпора­тивную идентичность, указывает на происхождение продукции, тем самым помогая потребителю в выборе конкретной продукции. В то же время марка оказывает значительное влияние на цену товара, по­вышая ее, и поэтому является той характеристикой, которую чаще всего подделывают. Идентификацию фирменного названия проводят практически одновременно с идентификацией фирмы – изготовителя.

              При идентификации фирмы-изготовителя по маркировке опреде­ляют страну, фирму – изготовителя, ее юридический адрес. При этом нельзя путать юридический адрес фирмы, указанный в маркировке, со страной, в которой располагается филиал этой фирмы, где и была изготовлена продукция. Так, крупные косметические корпорации имеют свои филиалы во многих странах. Кроме того, фирмы могут поручать изготовление своей продукции другим производителям – так называемое контрактное производство. Следует учесть, что в ус­ловиях рыночной экономики марка может динамично развиваться, а типовой образ и логотип трансформироваться. Многие изменения вводят постепенно, чтобы потребители не обратили на это внимания, но специалист такую динамику должен отслеживать, чтобы не при­нять обновленный образ компании за подделку знака. Известная тор­говая марка может быть продана другой фирме. В этом случае нали­чие фирменной марки на товаре не означает, что товар произведен этой фирмой. Такая практика затрудняет проведение идентификаци­онной экспертизы по определению производства товара.

              Идентификационная экспертиза соответствия товаросопроводи­тельным документам и полноте маркировки проводят аналитическим методом при сертификации продукции и проведении государствен­ного и другого контроля. Методически идентификационная экспер­тиза по этим показателям не является сложной, однако здесь возмож­но представление поддельных документов.

              Существуют также и специфические критерии, которые применя­ют только при идентификации ряда товаров, например, полнота мар­кировки, состав, половозрастная адресованность (определяется при идентификации молочных смесей). Половозрастная особенность оп­ределяется не только формой, особенностями дизайна упаковки, ха­рактеристиками внешнего вида, но и содержанием ряда ингредиен­тов, входящих в состав. Чаще всего ограничения касаются таких ком­понентов, как консерванты и красители.

              Показатель идентификации – характеристика товара, требования к которой установлены в нормативных или технических документах, пригодная для сравнения и разрешения вопроса о тождестве.

              Термины «критерий» и «показатель идентификации» имеют суще­ственные различия и прежде всего по значимости. При проведении процедуры идентификации первыми определяют критерии, выбор которых обоснован целью экспертизы и видом товара, а также имею­щимися средствами идентификации: товаросопроводительными и нормативными документами, образцами сравнения и т. д [15, с. 89].

              Перечень показателей идентификации определяется выбранными критериями, т. е. показатели являются вторичными.

              Кроме того, категории «критерий» и «показатель» различаются средствами идентификации. Так, требования к критериям не опре­делены в каких – либо нормативных документах, а требования к пока­зателям и методы их определения установлены стандартами, техни­ческими условиями и другими нормативными документами на про­дукцию. При этом некоторые критерии – наименование, назначение товара – можно идентифицировать путем использования нескольких показателей идентификации.

              Третье отличие критериев от показателей заключается в методах их определения. Для определения ряда критериев идентификации применяют аналитический метод (анализ документов), экспертный метод (визуальный осмотр упаковки и маркировки, опробование, ­например, пробное мытье рук с мылом), также иногда применяются экспресс – методы. При этом важное значение имеет опыт эксперта.

              Для определения показателей идентификации используют только органолептические и измерительные методы исследования.

Подлинность товара – это набор характерных, специфических показателей, отличающие данное изделие от других. При этом необходимо помнить, что все производимые однородные товары всегда имеют подлинный (утверждаемый, базовый) образец, на основе которого готовится вся проектно-технологическая документация и затем данный образец просто тиражируется. Таким образом, подлинный (утверждаемый) образец, являющийся исходным изделием, является стандартным образцом для всей остальных выпускаемых товаров.

Если устанавливается принадлежность данного представителя однородного товара к той или иной группе однородных товаров, то это мы называем идентификацией. Если же мы устанавливаем характерные особенности того или иного товара, то этот процесс называется установление его подлинности.

Поэтому экспертиза (исследование) подлинности товара проводится с целью установления характерных показателей, отличающих подлинный (натуральный) продукт от его подделки. При этом подделка может иметь как более худшие показатели качества, чем подлинный, так и более лучшие показатели.

Для достижения этой цели при данной экспертизе могут ставиться следующие задачи:

1. Имеет ли данное изделие показатели, характерные для подделок подлинного (натурального) товара;

2. Насколько соответствует названное изделие показателям, характерным для данной однородной группы товаров;

3. Соответствует ли маркировка данного изделия требованиям, предъявляемым к ней в нормативно – технической документации, законом «О защите прав потребителя»;

4. Соответствует ли внутренняя и внешняя упаковка данного изделия, предъявляемым требованиям;

5. Соответствуют ли стоимость, сопроводительные документы данному изделию, а также производителю, стране, от имени которых он поступил.

Таким образом, экспертиза подлинности товара преследуют определенные цели и для достижения этих целей могут ставиться разные задачи. При установлении подлинности товара могут быть получены как положительные, так и отрицательные результаты. Однако заявлять сразу же о том, что при отрицательном результате Вами выявлена фальсификация нельзя.

При получении отрицательного результата при установлении подлинности того или иного товара по тому или иному показателю, эксперт (исследователь) должен подтвердить этот отрицательный результат другим достоверным методом (способом), либо вновь отобрать среднюю пробу товара из той же партии и повторить результаты в своей лаборатории, либо в лаборатории вышестоящей соответствующей организации, либо в независимой. Только при получении отрицательных результатов во всех указанных случаях, эксперт может быть уверен в достоверности полученных отрицательных результатов.

После получения отрицательного результата на подлинность того или иного товара, необходимо установить с какой целью была сделана подделка подлинного (натурального) товара.

              Итак,  под идентификационной экспертизой подразумевают деятель­ность, направленную на решение практических задач путем установ­ления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте идентификации, проводимая экспертом.

              1.2 Виды, способы и методы идентификации

              Идентификация товаров различается не только областью приме­нения и видами товаров. В зависимости от цели и характера выделя­ют такие подвиды идентификационной экспертизы, как ассортимент­ная, качественная, количественная и партионная экспертизы.

              Ассортиментная идентификационная экспертиза – установление соответствия товара его ассортиментной характеристике, обусловли­вающей предъявляемые к нему требования. Идентификация по тако­му критерию, как классификационная группировка, проводится при ассортиментной идентификационной экспертизе.

              Данный вид идентификации применяется для подтверждения со­ответствия товара его наименованию (масло или спред), назначению (детское, диетическое, функциональное), типу, виду и т. п. Практиче­ски этот вид идентификационной экспертизы применяют во всех об­ластях деятельности. Одним из результатов ассортиментной экспер­тизы может быть выявление несоответствия товара, которое опреде­ляется как фальсификация.

              Качественная идентификационная экспертиза – установление со­ответствия конкретного товара требованиям качества, предусмотренным нормативной и технической документацией. Этот вид идентификации позволяет выявить наличие существенных, допустимых и недопусти­мых дефектов, а также соответствие товарному сорту, виду, названию, указанному на маркировке и в сопроводительных документах. При этой идентификации устанавливают градации качества продукции. Если стандартная продукция подразделяется на сорта, то устанавливают со­ответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопрово­дительных документах.

              В связи с тем, что большую часть товаров сейчас продают в фасо­ванном виде, необходимо выделить в отдельный вид идентификацию количества фасованного товара в упаковке [9, с. 60].

              Количественная экспертиза – установление соответствия фасо­ванных товаров требованиям нормативных документов относительно объема заполнения упаковки в соответствии с ТНПА.

              Партионная экспертиза – установление принадлежности кон­кретного товара или его части (объединенной пробы, среднего образ­ца и др.) конкретной товарной партии. Чаще всего критериями, по которым определяется принадлежность конкретного товара партии, являются вид упаковки, объем (масса) фасовки, изготовитель, номер партии, данные маркировки, номер товаросопроводительной наклад­ной, даты изготовления и отгрузки. Часть этой информации должна указываться в сертификатах соответствия, особенно выдаваемых на партию продукции. Очевидна целесообразность введения способов кодирования для партионной идентификации, так как качество това­ров может существенно отличаться по партиям.

              Процедура идентификационной экспертизы представлена в виде последовательных этапов (таблица 1.1). Практически всегда на предва­рительном этапе идентификацию начинают с изучения и анализа маркировки и товаросопроводительной документации. Важным явля­ется осмотр упаковки или потребительской тары и самого товара. При этом проверяют соответствие товара по упаковке, что может стать косвенным подтверждением тождества товара. Для различных видов идентификации выбирают необходимые общие и специфиче­ские критерии и по ним проводят идентификацию.

Таблица 1.1 – Последовательность и процедура проведения идентификационной

экспертизы

Примечание – источник: [9, с. 61].

              Идентификационную экспертизу всегда начинают проводить по общим критериям (1 стадия), а в зависимости от ее результатов и за­дач, поставленных на экспертизу, проводят и вторую стадию экспер­тизы.

              Результаты экспертного заключения по первой стадии идентифи­кационной экспертизы могут быть положительными (наличие тожде­ства), отрицательными (отсутствие тождества), а в случае необходи­мости может быть вынесено решение о проведении второй стадии экспертизы, если имеются сомнения в тождестве по другим специфи­ческим критериям или требуются более обоснованные подтвержде­ния отрицательного заключения. Вторая стадия на предварительном этапе идентификационной экспертизы предполагает определение подвида идентификационной экспертизы и соответствующих крите­риев. Основной этап предполагает выбор показателей идентификации и методов их определения, в результате чего выпи­сывается направление на испытания.

              Итак, при проведении идентификационной экспертизы можно выделить такие этапы как: предварительный, основной, заключительный, документальное оформление.

              1.3 Научные достижения в области идентификационной экспертизы

Идентификационная экспертиза качества, как мы уже установили выше, является основополагающей при оценке, экспертизе качества, сертификации. Все эти действия с товаром направлены на установлении соответствия того или иного изделия определенным требованиям.

Соответствие – соблюдение всех установленных тре6ований к продукции, процессу или услуге. Поскольку понятие «соответствие» является философским, то в практической деятельности устанавливают уровень (степень) соответствия, то есть сопоставляют фактические результаты показателей к установленным требованиям. Уровень соответствия товара можно выражать в коэффициентах соответствия, либо в процентах.

              При определении уровня соответствия изделия требованиям нормативной документации коэффициент соответствия может принимать только два значения – 0 или 1. Если изделие соответствует нормативной документации, то коэффициент соответствия равен 1, а если товар не соответствует – то коэффициент соответствия равен 0. Товар не может соответствовать требованиям нормативной документации, например, наполовину, т.е. по половине показателей он соответствует, а по половине – нет.

Если хоть по одному показателю товар не соответствует требованиям нормативной документации, то он уже не подлежит реализации, как изделие соответствующее данной нормативной документации. Он может реализовываться как нестандартный и по другой цене, например, яйцо мелкое, мелкий картофель и т.п.

Степень соответствия товара по тем или иным показателям может оцениваться как со стороны производителя, так и со стороны потребителя.

Со стороны производителя товара степень соответствия может устанавливаться по следующим показателям: нормативным; техническим и технологическим; безопасности [9, с. 63].

Соответственно различают несколько видов деятельности по оценке степени соответствия качества товаров со стороны производителя: оценка качества, экспертиза качества и сертификация соответствия. Рассмотрим место и роль идентификационной экспертизы в оценке степени соответствия товара при разных постановочных целях исследования.

В соответствии с  целями оценочной деятельности по степени соответствия данного изделия тем или иным критериям со стороны производителя, товар может идентифицироваться при оценке качества, экспертизе качества и сертификации. При этом получаемые результаты исследования по тем или иным показателям могут быть как общими, так и различными в зависимости от поставленной цели. Соответственно, различно и оформление получаемых результатов.

Оценка (контроль) качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определению их фактического значения и сопоставлению с нормативными требованиями.

Оценку (контроль) качества со стороны производителя могут осуществлять как субъекты рыночных отношений: производители, продавцы, представители потребителя, так и контролирующие организации.

Контроль качества проводится представителями компетентных контрольных органов (государственного, ведомственного или внутрифирменного контроля). К ним относятся государственные инспекторы Госторгинспекции, Госстандарта, санитарные врачи Госкомсанэпиднадзора, контролеры ведомств и отделов контроля на предприятиях, сотрудники пищевых лабораторий предприятий промышленности, торговли, общественного питания, общества защиты прав потребителя.

Номенклатура проверяемых показателей ограничивается лишь требованиями, предусмотренными нормативными документами, причем она может быть полной или ограниченной несколькими показателями (например, только органолептическими показателями).

Конечный результат контроля качества может быть оформлен в виде технического документа (качественного удостоверения, спецификации, акта проверки, заключение и т.п.)

При оценке (контроле) качества товаров по стандартным показателям с использованием стандартных методов ставится только одна цель: выявление соответствия представленного продукта требованиям стандарта, указанного на маркировке, упаковке или в сопроводительных товарно – транспортных документах.