Культура торговли и пути ее повышения. 2

Министерство Образования Республики Беларусь

УО «Витебский государственный технологический университет»

 

 

 

 

 

кафедра коммерческой деятельности

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по организации и технологии торговли

на тему: «Культура торговли и пути ее повышения»

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

 

Введение…………………………………………………………………………3

 

1 Сущность культуры торговли…………………………………………….…..5

1.1 Понятие культуры торговли и факторы ее определяющие………….……5

1.2 Показатели, характеризующие культуру  торговли………………….…….9

1.3 Пути повышения культуры торговли……………………………………...13

2 Анализ культуры торговли в  магазине ОАО «Витебские продукты»

 №12……………………………………………………………………………...18

1. Ознакомление с магазином № 12 ОАО «Витебские продукты»……..….18
2. Характеристика культуры торговли в магазине №12 ОАО «Витебские продукты»…………………………………………………………………….…24

2.3 Анализ уровня культуры торговли  в магазине №12 ОАО «Витебские  продукты»………………………………………………………………….……27

4. Пути улучшение культуры торговли в магазине №12 ОАО «Витебские продукты»……………………………………………………………….…..…..30

Заключение……………………………………………………………………...34

Список используемой литературы……………………………………………..36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 В условиях формирования рыночных отношений в стране существенно возрастает роль торговли. Торговля становится наиболее устойчивой сферой в развитии рыночных отношений. Задача торговли не только доводить товары до конечного потребителя, но и активно воздействовать на формирование потребительского спроса, что невозможно без качественной культуры торговли. Проблема качественной культуры торговли постоянно волнует и покупателей и продавцов. И это закономерно. Растет материальное благосостояние людей, растет их культурный уровень. В этих условиях вполне естественно желание покупателей приобрести необходимый ему товар в удобное для него время, в удобном месте, в нужном ассортименте. Поэтому в условиях рыночной конкуренции большое значение уделяется торговому обслуживанию, так как от качества и уровня торгового обслуживания зависит эффективная торговая деятельность любого предприятия, основным показателем которой является размер прибыли. Таким образом, актуальность темы данной курсовой работы обусловлена следующими обстоятельствами: культура торговли является инструментом в конкурентной борьбе; культура торговли оказывает огромное влияние на настроение и удовлетворенность покупателей, так как 90% всех их потребностей удовлетворяется в торговле; эффективная культура торгового обслуживания способствует стимулированию сбыта товара, то есть побуждает покупателя приобрести товар; эффективность торгового обслуживания способствует повышению основных экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия. Целью данной курсовой работы является изучение теории культуры торговли и методов её оценки, примером наблюдения является магазин №12 ОАО «Витебские продукты». Для достижения поставленной цели в ходе выполнения курсовой работы необходимо реализовать следующие задачи:

- определить понятие и критерии культуры торговли;

- изучить показатели, характеризующие культуру торговли;

выделить пути повышения культуры торговли;

- проанализировать уровень культуры торговли в магазине №12 ОАО «Витебские продукты»;

Научные аспекты данной курсовой работы формировались на основе изучения, анализа, теоретических и методологических разработок учёных, а также были использованы и результаты собственных исследований. 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Сущность культуры торговли

 

 

1.1 Понятие культуры торговли и факторы ее определяющие

 

 

В настоящие время в условиях жесткой конкуренции на рынке потребительских товаров большое значение в успешной деятельности любой торговой фирмы имеет правильная организация торгового обслуживания. Торговое обслуживание это, с одной стороны , обслуживание потребителей, предоставление услуг, непосредственно направленных от человека к человеку ; а с другой стороны, это обслуживание материального характера, которое направлено не на человека, а на перемещение предметов (товаров ) и косвенно действует на население как на потребителей в целом и конкретно на каждого отдельного человека. Эти формы торгового обслуживания имеют моральное содержание и моральное влияние, поскольку непосредственно касаются людей. Торговое обслуживание для покупателей, входящих в торговый зал начинается с улыбки продавца, с чистоты и порядка, с изобилия товаров в магазине. Покупателю приятно, когда для него создан красивый экстерьер и интерьер, организован сервис дополнительных услуг и т.д. Всё это возникает не вдруг, а в результате долгого и упорного труда. Торговое обслуживание это комплексное понятие, которое включает в себя такие понятие, как «качество торгового обслуживания», «культура торговли», «культура обслуживания», «уровень обслуживания»,  в основе этих понятий лежит забота о покупателе, который должен иметь возможность с наименьшими затратами времени и наибольшими удобствами приобрести в торговле всё необходимое.

А теперь подробней познакомимся с понятием «культура торговли».

Культура торговли – это самое широкое понятие, которое включает достижение развития отрасли, качество и культуру обслуживания покупателей.

Главным направлением развития торговой фирмы в настоящие время и в перспективе является значительное повышение культуры торговли обслуживающего персонала, что имеет большое социально экономическое значение. С социальной стороны, со стороны населения деятельность торговых предприятий рассматривается как удовлетворение потребностей населения в определенных предметах потребления в обмен на эквивалентное количество денежных средств и как особая целенаправленная деятельность работников торговли по организации процесса купли продажи в наиболее удобных для покупателей условиях, содействующая более полному удовлетворению конкретных потребностей покупателя. Для торговли на первом месте стоят проблемы поиска эффективных методов культуры торговли, улучшения режима работы торговых предприятий , повышения уровня обслуживания населения, сокращение затрат времени на приобретение товаров и так далее. Высокий уровень  культуры торговли может быть достигнут лишь в результате тесного взаимодействия всех звеньев торговли , снижения издержек потребления и предоставления разнообразных услуг населению. Качество культуры торговли находится в полной зависимости от достигнутого уровня производства предметов потребления в стране и имеющихся ресурсов для его удовлетворения и выражается в количестве и качестве товаров , условиях их приобретения , затратах времени покупателей и качества услуг , культуре обслуживания. В большинстве случаях культура торговли рассматривается исходя из затрат времени покупателей на приобретение товаров и условий , в которых покупатель совершает покупку. Качество  культуры торговли, определяется или как минимальное время, затраченное на приобретение товаров , и комфорт обслуживания, или как  целый комплекс торгового обслуживания от формирования потребностей на изделия до окончательной подготовки его потребителю, или как оптимизация затрат для покупателей и для сферы обслуживания.

Основные составляющие культуры торговли:

1. товар
2. материально-техническая база торговли и ее техническая оснащенность
3. внедрение прогрессивных методов продажи и оказание дополнительных услуг
4. механизм хозяйственных связей торговли с промышленностью
5. культура труда работников торговли
6. этическая культура
7. эстетическая культура

Товар. Он должен быть высокого качества, удовлетворять взыскательному вкусу современного покупателя. Широкий и устойчивый ассортимент – первое и необходимое условие культуры торговли

Культура торговли в значительной степени определяется уровнем состояния материально-технической базы торговли и ее технической оснащенности. Достаточная обеспеченность площадями (складскими и торговыми), рациональные типы и удобное для покупателей размещение магазинов. оснащенных современным оборудованием, рациональные планировки магазинов значительно уменьшают затраты времени покупателей на поиск и приобретение товаров.

Разнообразие ассортимента товаров, необходимость учета их особенностей и создание удобств покупателям требуют применения прогрессивных методов продажи. Прогрессивные методы базируются на создании максимальных удобств покупателям в процессе ознакомления и отборки товаров в торговом зале, рациональной организации процесса отпуска товаров и расчетных операций за них. Покупателям предоставляется самостоятельность в процессе продажи. они становятся активными участниками этого процесса. Предоставление услуг является продолжением торгового процесса, его составной частью. Широкий перечень предоставляемых услуг, высокое качество их исполнения укрепляют имидж торгового предприятия, способствуют увеличению числа постоянных покупателей, привлечению новых, что в свою очередь сказывается на росте показателей хозяйственной деятельности (товарообороте, прибыли).

Четко налаженный механизм хозяйственных взаимоотношений торговых и промышленных предприятий способствует своевременным и ритмичным поставкам товаров в розничную сеть в согласованном количестве и ассортименте, совместной работе по изучению спроса, рекламно-информационной деятельности.

Культура труда работников торговли – неотъемлемая часть культуры торговли. Хорошее освещение, отсутствие раздражающих шумов, нормальная температура, наличие удобных подсобных и бытовых помещений – все это способствует рациональной организации труда, создает хорошее настроение у работников торговли, обеспечивает возможность высокопроизводительного труда.

С культурой труда непосредственно связана этическая культура тех, кто обслуживает покупателей. Она предполагает вежливое, внимательное отношение работников торговли ко всем покупателям. Искусство продавца заключается в том, чтобы содействовать приобретению покупателем вещи, действительно ему необходимой. Знание товара, его свойств, умение продемонстрировать их, желание и умение строить взаимоотношения с покупателями, учитывая их психологию, указывают на высокий уровень общей и профессиональной подготовленности работника.

Эстетическая культура в торговле – это красиво упакованный, со вкусом выложенный товар, наличие выразительной рекламы, эстетика внешнего вида продавца (его аккуратность, собранность, манера поведения, наличие форменной одежды), санитарное состояние самого магазина.

Таким образом, уровень развития, достигнутый в сфере торговли, характеризующий совокупность материальных, технологический, технических достижений, состояние обслуживания, использование отечественного и мирового опыта, степень деловой квалификации и нравственности работников, можно назвать уровнем культуры торговли.

Синтез комфортности в торговле и высокий уровень обслуживания покупателей способствует эффективному функционированию торгового предприятия. И это явление закономерное: достойное качество торгового обслуживания –>искусство продажи –> постоянный покупатель –> реальная прибыль.

 

 

1.2 Показатели, характеризующие  культуру торговли

 

 

Качество торгового обслуживания – совокупность признаков, характеризующих состояние материально-технической базы розничной торговли, уровень применения прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания, рекламы.

Качество торгового обслуживания включает следующие элементы:

материально-техническая база магазина: обеспеченность населения торговой площадью; коэффициент плотности торговой сети; уровень специализации; средний размер магазина; средний радиус обслуживания магазина; среднюю обеспеченность торгово-технологическим оборудованием, по-сравнению с нормативами;

применение прогрессивных методов продажи товаров: доля товаров реализованных прогрессивными методами, объем реализованных товаров прогрессивными методами;

дополнительные услуги: общее количество дополнительных услуг, количество платных услуг;

ассортимент товаров: широта, глубина, полнота, устойчивость, доля фасованных товаров к общему числу поставок;

 результативность и экономичность  процессов продажи товаров: структура  розничного товарооборота; товарооборот  на 1 кв. м торговой площади; рентабельность  продаж.

Для количественной оценки уровня качества торгового обслуживания в торговой организации можно применять систему показателей, объединяющую семь групп, с одной стороны:

• показатели, характеризующие качественное состояние розничной торговой сети;
• показатели, характеризующие внедрение прогрессивных методов продажи;
• показатели, характеризующие дополнительное обслуживание покупателей;
• показатели, характеризующие полноту и устойчивость ассортимента;
• показатели, характеризующие развитие товарооборота;
• показатели, характеризующие затраты времени на приобретение покупок;
• показатели, характеризующие завершенность покупки.

С другой стороны, министерство РБ предлагает свою методику оценки качества торгового обслуживания, которая наиболее распространена в настоящее время. В соответствии с ней, рассчитываются четыре частных показателя, на основе которых определяется обобщенный коэффициент уровня культуры торгового обслуживания в магазине. В зависимости от количественног значения которого, магазин должен быть отнесен к той или иной категории обслуживания:

1) коэффициент устойчивости ассортиментного перечня:

Ку.а. = (А1 : А + А2 : А+ … +Аn : А) / n , где

А1, А2,.., Аn – количество наименований товаров в момент проверки;

А – количества наименований товаров в соответствии с ассортиментным перечнем;

n – количество проверок.

2) коэффициент дополнительного  обслуживания:

Кд.о. = [(У1 : У + У2 : У + … + Уn : У1п) / n1 + (У1о : У2п + У2о : У2п + …+ Упо : Уnп) / n2 ] / 2, где

У1, У2, Уn – количество дополнительных услуг, оказанных в момент проверки;

У – количество услуг в соответствии с перечнем;

n1 – количество проверок;

У1о, У2о, Упо - количество платных видов услуг, оказанных в отчетном периоде;

У1п, У2п, Уnп - количество платных видов услуг, оказанных за соответствующий прошлый период;

n2 – количество видов платных услуг.

3) коэффициент затрат времени  на обслуживание покупателей:

Кз.о. = Зн / Зф, где

Зн – нормальная затрата времени;

Зф – фактическая затрата времени.

4) коэффициент культуры обслуживания  по мнению покупателя:

Кп = П1 / Побщ , где

П1 – количество покупателей, которые дали хорошую и отличную оценку уровню культуры обслуживания;

Побщ – общее количество опрошенных покупателей.

5) обобщающий коэффициент культуры  обслуживания (определяется на основе 4-х частных):

Кк.о = [Зу.а * Ку.а + Зд.о * Кд.о + Зз.о * Кз.о + Зn * Кn] / 2, где

Зу.а, Зд.о, Зз.о,  Зn – коэффициенты значимости соответствующих показателей в общем уровне культуры обслуживания (Зу.а=0,35; Зд.о=0,2; Зз.о=0,45;  Зn=1);

В зависимости от обобщающего коэффициента магазины разбиваются на следующие категории:

более 0,901 – высокий уровень культуры обслуживания;

0,701 – 0,900 – средний уровень культуры  обслуживания;

менее 0,7 – низкий уровень культуры обслуживания.

В настоящее время существуют два основных источника информации для характеристики качества торгового обслуживания: статистическая отчетность и материалы социально организованных единовременных наблюдений.

Из статистической отчетности используются следующие отчеты: о наличии и движении торговых предприятий (форма № 3-торг); о товарообороте (форма № 1-торг); о поступлении, продаже и остатках товаров (форма № 3-торг); о наличии холодильного, торгового, механического, подъемно-транспортного и другого оборудования.

По данным текущей отчетности можно оценить качество торгового обслуживания по таким группам показателей, как качественные показатели состояния розничной торговой сети, внедрение прогрессивных методов продажи, дополнительное обслуживание, развитие товарооборота. Их сопоставление с нормативами, средними показателями по отрасли позволяют оценить уровень обслуживания на конкретном торговом предприятии.

Однако сложность некоторых показателей, характеризующих качество торгового обслуживания, вызывает необходимость проведения специально организованных наблюдений (анкетирование покупателей, хронометраж).

 Но все же главную оценку  торговле выставляет покупатель. Культура обслуживания – совокупность  признаков, характеризующих уровень  обслуживания покупателей (культуру  речи, внешний вид, профессиональное  мастерство продавца) и эстетическое  оформление торгового зала. Высокой оценки заслуживает только та торговая организация, которая современно оформлена, светлая, просторная, в которой покупателю предложат высококачественный товар в соответствии о спросом, где его культурно обслужат, в которой нет очередей и где продавцы опрятны, приветливы и доброжелательны. Именно в такой магазин покупатель придет не один раз.

 

1.3 Пути повышения культуры  торговли

 

 

На уровне хозяйствующего субъекта целесообразно сохранить определенные качества торгового обслуживания . Под понятием «качество торгового обслуживания » нами подразумевается создание на конкретном торговом предприятии наиболее благоприятных условий для выбора и покупки населением нужных товаров и оказания предусмотренных услуг. Культура торговли, является составляющей и понятия «качество торгового обслуживания », и понятия «культура торгового обслуживания » . Она определяется степенью развития прогрессивных форм и методов продажи , качеством условий , созданных для покупателей, качеством управления торговым обслуживанием , умело преподносимой рекламой и информацией , профессионализмом кадров , выполнением обязанностей продавцами , культурой общения , организацией изучения спроса . Основным условием высокой культуры торговли является постоянное наличие в продаже всех необходимых населению товаров . Рост материального благосостояния народа и его покупательской способности вызывает необходимость расширения ассортимента , повышение качества и потребительской ценности продовольственных товаров , воспитание эстетического вкуса и разумных потребностей населения в пищевых продуктах с учетом физиологических норм. Важным средством повышения культуры торговли является техническое оснащение различных торговых предприятий, механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных работ , использование совершенных технологий доставки и продажи товаров в тарооборудование . Культура торговли это и хорошо организованная реклама , широкая информация для покупателей о свойствах , качестве товаров и т. д.

 Повышение культуры торговли предлагает строгую дисциплину , чёткость и оперативность в работе , знание работниками магазина товаров , их особенностей ; умение дать совет (консультацию ) покупателю ; совершенное владение различными операциями , связанными с продажей товаров ; красивое внешнее и внутреннее оформление магазина , опрятный внешний вид продавца , умение держать себя , быть вежливым , доброжелательным , тактичным . Необходимым условием повышения культуры торговли является также соблюдение правил торговли ; установление постоянного контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей , организаций труда , трудовой дисциплиной. Большое значение имеет внедрение различных форм стимулирования отдельных работников и коллектива всего торгового предприятия за повышение качества торгового обслуживания . В этом отношении важную роль сыграла система управления качеством труда в магазинах , которая способствует укреплению трудовой дисциплины , сокращению количества жалоб , повышению ответственности каждого работника за выполнение своих обязанностей . Действенными средствами повышения культуры торговли покупателей являются совершенствование воспитательной работы в коллективе , повышение квалификации и творческой инициативы работников , применение новых форм и методов организации труда . Ученые изучающие проблемы отрасли , утверждают , что из-за грубости продавцов крупные торговые предприятия теряют от 10% до 15% товарооборота . Установлено , что , когда человек обдумывает покупку , на его решение влияет не только собственное настроение , но и обстановка в торговом зале , слова продавца . Устная речь для продавца это слагаемое его профессионального мастерства , слово настолько сильное оружие , владея которым продавец властен поднять испорченное настроение или , наоборот , нанести обиду. Поэтому необходимо повышать уровень культуры торгового персонала , его профессиональные знания , вежливость и предупредительность по отношению к покупателям , умение чётко и тактично выполнять порученные функции . Важным требованием повышения качества торгового обслуживания является знание персоналом магазинов психологии покупателей . Эти знания должны помогать работникам торговли изучать типы и психологические особенности покупателей , мотивы совершения покупок , знать особенности восприятия покупателями различных товаров , владеть приемами сосредоточения их внимания на предлагаемых товарах предлагают , уметь возбудить интерес и желание к покупке тех или иных продуктов. Без знаний основ психологии людей , их ощущений , восприятий , эмоций , желаний ни один работник магазина не сможет сейчас по-настоящему выполнять свои функции обслуживания покупателей. Психологические факторы должны помогать продавцам хорошо обслуживать покупателей, убедить их в целесообразности покупки товаров в их же собственных интересах. Покупатель всегда должен видеть в продавце защитника , его покупательских интересов , а не робота , во чтобы то ни стало желающего продать товар . Именно в этом состоит в первую очередь сложное искусство взаимодействия продавца с покупателем . Для повышения качества культуры торговли существенное значение имеет использование разнообразных и качества услуг . Услуга в нашу торговлю входила медленно. В первые годы считалось , что предприятию необходимо реализовать товар и получить за него деньги . Всё остальное забота самого покупателя . Сегодня характер и количество предоставляемых услуг характеризует уровень культуры торговли, а именно культуры торгового обслуживания. Торговое предприятия оказывают потребительские услуги . Их сущность заключается в удовлетворении потребностей покупателей , в разнообразных видах услуг , связанных с жизнедеятельностью человека . Торговые услуги это не только удобства , но и экономия времени покупателей . В крупном универмаге покупателю предоставляется до пятидесяти различных услуг. Специалисты могут дать консультацию о правилах и порядке пользования технически сложными товарами, продемонстрировать новинки в действии. Услуга рождалась в нашей стране в торговле стихийно. Администрация каждого магазина самостоятельно решала, сколько видов услуг предоставить покупателю, каков должен быть их объем. Любая торговая услуга должна быть удобной для покупателей и прибыльной для тех, кто ее оказывает. Только тогда она получит массовое распространение. Преставление широкого круга качественных услуг в магазинах способствует росту товарооборачиваемости, а, следовательно, положительно влияет на прибыльность предприятий. Безусловно, набор и качество услуг зависят от типа специализации, месторасположения магазина, условий для оказания качественных услуг, квалификации работников. Повышение культуры торговли путем интенсивного развития торговых услуг на потребительском рынке способствует решению двуединой задачи: с одной стороны, повышает роль торговых предприятий в удовлетворении запросов населения; а с другой стороны, укрепление экономики страны на основе расширения возможности привлечения в оборот денежных средств населения и повышения эффективности товароно-денежных отношений на потребительском рынке. В рыночных условиях развитие всех видов услуг должно быть выгодно предпринимателям и удобно для потребителей. При этом все виды услуг, способствующих росту товарооборота. Оборачиваемости, доходности, получают соответствующее развитие при росте доходов населения. В настоящее время большинство населения отличается низкой покупательской способностью, поэтому даже часть традиционных услуг не находит применения в торговле. Вместе с тем эта сфера деятельности начала активизироваться в магазинах и на предприятиях питания, обслуживающих в основном население с высокими доходами. Появились услуги, ранее не известные нашему потребителю, например: прием по телефону заказов на доставку продуктов и горячих закусок в любое время. Прогрессивные явления в торговле вызванные к жизни активностью рыночных процессов, ростом тебований покупателей к культуре торговли и качеству обслуживания, становятся все более заметными.

Необходимо возрождать как известные в торговле услуги, так и шире распространять ранее не известные в отечественной практике. Из всего вышесказанного необходимо сделать вывод о том, что основной задачей культуры торговли - высокое качество функционирования торговли по возможно более полному удовлетворению спроса покупателей на необходимые им товары при высокой культуре обслуживания. Таким образом, высокая культура торговли способствует увеличению товарооборачиваемости, выполнению плана товарооборота, снижению издержек обращения, увеличению суммы валового дохода, повышению прибыли торговых предприятий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Анализ культуры торговли в магазине ОАО «Витебские продукты» №12

 

 

 

1. Ознакомление с магазином № 12 ОАО «Витебские продукты»

 

 

 

 

1. Общие положения

 

технологическая часть проекта реконструкции здания магазина «Колос», расположенного по адресу г. Витебск, пр-т Фрунзе, выполнен на основании задания заказчика.

Технологическая часть проекта выполнена в соответствии с требованиями.

Проектом предусматривается расширение торговой площади до 641,9 м кв., с размещением кафетерия на 15 посадочных мест, и цехов общественного питания:

Продукция цехов общественного питания предназначена для реализации в магазине «Колос».

Общая площадь магазина – 1730 м кв.

 

2. Характеристика принятых решений.

 

Магазин предназначен для продажи широкой гаммы продуктовых товаров:

Доставка товаров в магазин предусматривается специализированным автотранспортом средней грузоподъемности. Разгрузочные работы выполняются на разгрузочной платформе с навесом. Количество разгрузочных мест для магазина принято 2.

Для приема товаров предусмотрено помещение приемочной. Горизонтальная транспортировка осуществляется ручными тележками. Вертикальная – грузовым лифтом грузоподъемностью 0,5 т подъемниками грузоподъемностью 100 кг.

Прием хлеба с рампы осуществляется непосредственно в кладовую хлеба.

Получаемые на продажу овощи и фрукты с разгрузочной рампы грузовым лифтом опускаются на отм. – 3000 в помещение хранения и подготовки к продаже овощей и фруктов, где предусмотрена установка сборно-разборной холодильной камеры с температурным режимом +5 гр.С.

Поступающие в магазин продукты – мясо, птица, рыба, молочно-жировые продукты, бакалея, консервы, соки, напитки, кондитерские изделия с помещения приемочной , грузовым лифтом, направляют в зону хранения товаров, расположенную на отм.-3000.

Для хранения скоропортящихся товаров предусмотрены холодильные камеры: для мяса Т = +18 гр.С, для рыбы Т = -18 гр.С, для молочно-жировой продукции Т = +2 гр./+4гр. С, для гастрономии Т = 0/+5гр.С, для пресервов Т = -10 гр.С. Так же проектом предусмотрены кладовые продовольственных товаров, кладовая соков, напитков, консервов.

Вино-водочных и табачные изделия с помещения приемочной направляются на хранение в кладовую вино-водочных и табачных изделий, расположенную на отм. 0.000.

Мясная и рыбная гастрономия с помещения приемочной через торговый зал направляется на хранение в сборочно-разборочные холодильные камеры, установленные в подсобных помещениях на отм. 0.000

Часть поступающей на предприятие продукции в потребительской упаковке, не требующей предпродажной упаковки (молочная продукция, бакалея, кондитерские изделия) из помещения приемочной направляются на выкладку непосредственно в торговый зал.

Для фасовки сахара, поступающего на предприятие в мешках, предусмотрено помещение фасовочной, оборудованное двухгнездной ванной, производственными столами, весовым оборудованием.

Фасованные овощи и фрукты, сахар, консервы, бакалея, соки, напитки, гастрономия и молочно-жировые продукты в упаковке, пресервы, по мере необходимости транспортируются в торговый зал грузовым лифтом, грузоподъемностью 0,5 т.

Для подготовки к продаже рыбы, расфасовки в потребительскую тару, предусмотрено отдельное помещение. Помещение оборудовано двухгнездной ванной, производственными столами, весовым и холодильным оборудованием.

Подготовленная доля продажи рыба транспортируется на отм. 0.000 подъемником, расположенным между осями 4-5.

Мясо, поступающее в магазин замороженное, полутушами хранится в низкотемпературной камере мяса, птицы, в подвешенном состоянии.

По мере необходимости мясо направляется в помещение разрубочной, где предусмотрен холодильный шкаф для хранение суточного запаса мяса; производственный стол для дефростации при комнатной температуре; туалет для туш, оборудованный подводом воды на гибком шланге и канализацией; ленточнопильная настольная машина и разрубочная колода для разделки полутуш.

В мясном и пельменном цеха предусматривается производство мясных полуфабрикатов в объеме до 100 кг/сут. (с учетом пельменного цеха).

В мясном цеху установлено холодильное оборудование для хранения готовых п/ф, столы производственные, моечная ванна, мясорубка, выделено рабочее место для тасования и маркировки готовой продукции, оснащенное весами со встроенным принтером чеков и упаковочное оборудование. Паковка предусматривается как в полиэтиленовые пакеты, так и вакуумная упаковка.

Фарш в пельменный цех поступает из мясного цеха. Для приготовления теста предусмотрен мукопросеиватель, тестомесильная машина. Объем выпуска пельменей в сутки 50 кг.

Штамповка пельменей выполняется при помощи машины для производства пельменей. Готовые пельмени замораживаются в морозильном ларе.

Для фасовки и маркировки готовой продукции предусмотрено рабочее место, оборудованное весами, производственным столом.

транспортировка готовой продукции мясного цеха на продажу выполняется подъемником.

помещение оборудовано морозильным ларем, сборно-разборной камерой.

Запроектирован кулинарный цех, в составе: овощного, горячего и холодного цехов.

Кулинарный цех предназначен для производства салатов, доготовки мясных п/ф собственного изготовления. Готовая продукция предназначена для реализации в торговом зале магазина.

В овощном цеху: очистка овощей, имеется ларь для хранения запаса воющей.

Термическая обработка продуктов и п/ф производится в горячем цеху, где установлена плита. варочный котел, конвекционная печь.

В холодильном цеху готовятся салаты. Для увеличения продолжительности хранения готовой продукции предусматривается шоковое охлаждение в холодильнике-фризере. Готовая продукция в закрытых емкостях направляется подъемником в торговый зал. Для выкладки и хранения реализуемой продукции кулинарного цеха предусмотрена холодильная витрина.

Часть продукции кулинарного цеха направляется на реализацию в кафетерий.

Основной метод в проекте – самообслуживание. Так же в торговом зале организована продажа на развес мяса, рыбы, сыров и салатов, кондитерских изделий. В отделах по продаже рыбной, мясной гастрономии, сыров, предусмотрены рабочие места для фасованияданных продуктов, а также масла, оборудованные производственными столами, весовым оборудованием, термоупаковочной машиной, для обработки инвентаря, установлены моечные ванны.

Продажа фасованной мясной и рыбной гастрономии, масла. сыров, предусматривается методом самообслуживания, для этого в торговом зале установлены холодильные витрины.

Овощи и фрукты продаются как фасованными, так и на развес. для чего предусмотрено рабочее место рядом с охлаждаемой витриной продажи овощей и фруктов, оборудованное весами. Продажа овощей и фруктов  осуществляется по методу самообслуживания из морозильных ванн.

Продажа рыбы и морепродуктов предусматривается в специализированной витрине, обеспечивающей возможность экспозиции с исполнением выкладки на чешуйчатом льду, с помощью ледогенератора. Фасованная мороженая рыба, продается по методу самообслуживания.