Организация деятельности инженерной службы гостиницы на 200 мест, расположенной в центре Калининского района

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

ДОНЕЦКИЙ ИНСТИТУТ ТУРИСТИЧЕСКОГО БИЗНЕСА

Кафедра “Организация туризма”

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине “Организация гостиничного и ресторанного хозяйства”

на тему: “Организация деятельности инженерной службы гостиницы на 200 мест, расположенной в центре Калининского района”

Студентки ­­­­II курса

Группы МО-09 Г

Глушич Юлии Александровны

Руководитель:

доц., к.б.н., Голубничая Светлана Николаевна

Донецк 2011

Реферат

В данной курсовой работе описана  спроектируемая гостиница «Ирис»категория 4*. Проведен анализ расположение данной гостиницы, гостиница расположена в центре Калининского района. В ходе выполнения работы также был сделан анализ рынка гостиничных услуг, выявлены основные конкуренты и клиенты гостиницы, охарактеризованы главные службы гостиницы и их взаимодействие. В курсовой работе была доказана важная роль эффективности функционирования инженерной службы гостиницы.

Содержание

Введение

1. Анализ рынка гостиниц, особенности выбора места расположения гостиницы

2. Сущность функциональной организации зданий гостиницы. Службы гостиницы

2.1 Помещения гостиницы

2.2 Состав номеров гостиницы и цены на них

2.3 Уборка помещений

2.4 Службы гостиницы и их характеристика

3. Управленческая система гостиницы

3.1 Состав управленческой системы и ее функции

3.2 Формы управления гостиницей

3.3 Административно-хозяйственная служба гостиницы

3.4 Служба безопасности в гостинице

3.5 Обязанности служащих гостиницы

4. Пищевой комплекс гостиницы

4.1 Директор пищевого комплекса и его функции

4.2 Характеристика цехов

4.3 Виды помещений ресторана

4.4 Сервизная. Моечная

4.5 Оборудование залов

4.6 Меню

4.7 Обслуживание посетителей в зале ресторана

5. Специальная часть - Инженерное оборудование гостиницы

5.1 Хозяйственно - питьевой водопровод

5.2 Противопожарный водопровод

5.3 Горячее водоснабжение

5.4 Отопление

5.5 Системы вентиляции и кондиционирования воздуха

5.6 Система пылеудаления и мусороудаления

5.7 Лифты

5.8 Слаботочные установки

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Украинцы всегда славились своим гостеприимством. И вот в преддверии чемпионата Евро-2012 вся Украина и Донецк, в особенности, занят подготовкой к чемпионату. Предполагается, что к нам приедут тысячи болельщиков, и перед городской администрацией стал вопрос, где же разместить всех болельщиков. Для анализа состояния гостиниц Украине мы обратимся к данным специалистов компании "Соцмарт". Ситуация на рынке недвижимости в секторе гостиниц сложилась неоднозначная. Многие туристы могут наблюдать две модели развития гостиничного бизнеса в Украине: первая - развивает новые и дорогие отели, вторая - предполагает пережитки советского прошлого, ужасные по уровню сервиса, комфорта, обустроенности, но относительно дешевые. Все последующие годы в основном строились и развивались гостиницы двух категорий - уровня 4-х и 5-ти звезд, соответственно стоимость отельных номеров была и остается высокой для большинства туристов, сообщает Socmart . Основная задача сегодня заключается не только в строительстве новых отелей, а в урегулировании рынка - наполнить его гостиницами более низких категорий с достойными условиями пребывания по доступным ценам.

Согласно требованиям УЕФА Украине нужно предоставить 19 602 гостиничных номера в отелях 3-х категорий, информирует Socmart. Государственная программа предусматривает создание 327 новых отелей на 11 557 номеров, из них доля вновь построенных составляет 132 объекта, 153 гостиницы будут переоснащены, остальные 42 отеля подвергаются модернизации. Если рассматривать необходимое количество гостиниц для проведения Евро-2012 в плоскости принимающих чемпионат городов, то Киеву требуется 110 гостиниц, Донецку - 52, Львову - 97, а Харькову - 69 .

Следовательно разработка проекта создания гостиницы в Донецке и Донецкой области является одной из актуальных тем на сегодня.

Я считаю, что самыми важными факторами являются стадион и гостиница. Так как туристам необходимо предоставить жилье, а также предоставить дополнительные услуги. Помимо Евро 2012, проектируемая гостиница должна привлекать клиентов. Мы будем предоставлять умеренные цены и уровень сервиса будет высоким. Проектируемая гостиница «Ирис» относится к категории малых. Также нам необходимо предусмотреть, что гостиница должна быть эконом класса. Цены на номера будут доступными для клиентов. Также мы будем предоставлять дополнительные услуги. Это будет сделано для того, чтобы увеличить прибыль гостиницы. Жители Донецка могут стать нашими постоянными клиентами.

1. Анализ рынка гостиниц, особенности выбора места расположения гостиницы

Современная политическая ситуация предполагает активизацию присутствия иностранного капитала в экономике Украины. Данный показатель является позитивным импульсом для развития туристической привлекательности нашей страны. В этом случае также стоит учитывать приближающееся событие - проведение Евро-2012 в г. Донецке. Это события является одним из главных толчков для развития гостиничных комплексов на территории города Донецка. В связи с постоянным развитием во всех сферах жизни страны следует отметить, что интерес инвесторов в области гостиниц увеличился по таким причинам:

неспособность существующих гостиниц удовлетворить существующий спрос;

стабильное увеличение спроса на апартаменты мирового уровня;

насыщение сегментов рынка недвижимости с минимальным сроком окупаемости;

увеличение капитала инвестиционных компаний;

относительная стабильность украинской экономики;

изменения во внешней политике;

приближение границ ЕС к границам Украины и постепенная интеграция государства в европейское и мировое сообщество;

улучшение инвестиционного и бизнес-климата внутри Украины;

постепенный рост бизнес-активности внутри страны, увеличение частоты деловых визитов в Киев из-за рубежа и регионов Украины;

рост туристической привлекательности Украины .

По данным статистики отмечается постоянная положительная динамика роста загрузки гостиниц. За последние 10 лет заполняемость в донецких гостиницах увеличилась на 30-40%. Что же касается структуры спроса, т.е. контингента клиентов, то основную часть составляют представители деловых кругов, бизнесмены, приезжающие в город на переговоры или по делам компаний. Следует отметить, что не все приезжающие останавливаются в гостиницах, а из останавливающихся существенная часть выбирает гостиницы не самого высокого класса. Прежде всего, гостиницы более низких категорий выбирают туристические группы, приезжающие в город с обзорными экскурсиями, как из-за рубежа, так и из Украины. Этот сегмент спроса ориентирован на недорогие отели в центре города или возле удобных транспортных развязок, например, "Эконом", "Ева", "Ливерпуль" . Большой процент людей, приезжающих в Донецк с целью осмотра достопримечательностей (индивидуальный туризм), или бизнесмены из других городов Украины останавливаются в съемных квартирах. Данный сегмент предоставления временного жилья очень развит в Донецке и составляет  значительную конкуренцию гостиницам всех классов.

Место расположения планируемой гостиницы- располагается на территории, прилегающей к центру,  в одном из центральных районов города – в Калининском районе, по проспекту Ильича 15 на пересечении деловых маршрутов, вблизи от торговых и развлекательных центров и развитой сети городского транспорта.

Гостиница "Ирис" находится именно в Калининском районе, так как данный район имеет очень хорошее расположение. Он  находится в зоне прилегающей к центру, следовательно, стоимость земли здесь ниже, чем в центре, комфортность среды выше, шумовое загрязнение относительно невелико. Такое расположение наиболее оптимально. Также, так как гостиница находится вблизи главной магистрали города – пр. Ильича, это значительно облегчает транспортную доступность к гостинице и позволяет клиентам без трудностей добираться до центра.

Калининский район образован в 1937 году как один из шести районов г. Сталино. В нынешних границах его территория составляет 22, 5 тыс. кв. километра, с населением – 109, 5 тыс. человек.

              Здесь много интересных современных архитектурных сооружений, в частности Дворец спорта "Дружба", городской Дворец детского и юношеского творчества, пресс-центр ПКТИ. Свое "эксклюзивное лицо" имеют жилые массивы Парковый и Строитель. Жемчужиной района по праву является уникальный Ботанический сад – один из лучших в Украине.

              Главные магистрали – пр. Ильича, б. Шевченко, пр. Шахтостроителей, пр. Дзержинского, пр. Павших Коммунаров.

Несмотря на сравнительно небольшую территорию, в районе представлены практически все отрасли народного хозяйства. Здесь расположены 31 промышленное предприятие, 20 строительных организаций, 11 автохозяйств, 12 научно-исследовательских учреждений, около 6 тысяч предприятий малого бизнеса.

              В угольной отрасли ведущая шахта им. М. Калинина, а также трест "Донецкшахтопроходка" с целым рядом его объединений. Особенность района в том, что здесь находиться третья часть всех пищевых предприятий города. И все они расположены вдоль одной из главных магистралей города – проспекта Ильича. Широко известны продукция макаронной фабрики, ЗАО "Марг-Вест", мясокомбината, Донецкого винзавода, ЗАО "Сармат", комбината хлебопродуктов №1, предприятия "Донецкрыба", поставляющих к столу дончан богатый ассортимент продуктов. Существенный вклад в экономику района вносят более 5 тысяч предприятий малого, среднего и крупного бизнеса. Акционерное общество "Радон" имеет стабильные деловые отношения с компаниями СНГ, ЕЭС, США и стран Азии. Успешно расширяют сферу деятельности строительные фирмы "ГЕРЦ-инко", "Мастер". Фирма "Эмброл-Украина" решат проблемы угольных и металлургических предприя    Район по праву можно считать авто центром, — на его территории 12 салонов, в том числе лидеров по продажам автомобилей, таких как ООО «Оптима», «Ауди-центр», «Пежо», «Рено» и другие.              

              Предметом гордости Калининского района является его научный потенциал: на территории района расположены 12научно-исследовательских и проектно-конструкторских институтов и бюро.

              Среди наиболее надежных и стабильных банков "Укрсоцстрой", "Аваль", "Родовид" и другие.

              Как ни в одном другом районе Донецка в Калининском сосредоточено большинство учреждений здравоохранения. Из 15 лечебно-профилактических центров на первом месте Донецкое областное клиническое территориальное объединение и областная клиническая больница №3.

Высококвалифицированные кадры для здравоохранения готовят тоже в Калининском районе в одном из крупнейших вузов страны – Донецком медицинском университете им. М. Горького, в стенах которого на 8 факультетах обучаются около 5 тыс. студентов. Специалистов высокого класса готовят экономико-гуманитарный институт и институт рынка и социальной политики.

Учебные заведения района представлены также педагогическим колледжам, готовящим учителей для начальных классов, профессионально-техническим училищем №51, 17 школами и 15 детсадами. 

              Калининский район примечателен тем, что тут находится много интересных современных архитектурных сооружений, в частности Дворец спорта «Дружба», городской Дворец детского и юношеского творчества, пресс-центр ПКТИ, Донецкий областной театр кукол. Для любителей ночной жизни Калининский район интересен тем, что тут находятся такие известные ночные клубы, как: Лица– лучший клуб Донецка, Moon city и др. 

Проектируемая гостиница располагается в 10 минутах ходьбы от набережной реки Кальмиус и в 5 минутах ходьбы от центра города вблизи этно-ресторана «Ё-моё». Поблизости располагаются: супермаркет "Амстор", Дворец спорта "Дружба”. Основными конкурентами гостиницы «Ирис» являются пятизвездочный отель «Донбасс Палас», четырехзвездочный отель «Централь» и трёхзвездочная гостиница "Атлас". Характеристика каждого из них представлена в таблице 1.

Таблица 1.1.

1.2. Характеристика конкурентов гостиницы "Ирис"

Таким образом, можно сделать вывод, что у гостиницы "Ирис" весьма серьезные конкуренты, которые, однако, имеют свои недостатки:

      отель "Донбасс Палас" – рассчитан только для очень богатых людей, бизнесменов;

      отель "Централь" – рассчитан в основном на деловых людей;

      гостиница Атлас имеет не очень хорошее расположение.

              Следовательно, гостиница "Ирис" конкурентоспособна на рынке гостиничных услуг.

Таблица 1.2.

1.3. Потенциальные клиенты гостиницы "Ирис"

Таким образом, проанализировав рынок потенциальных клиентов, можно сделать вывод, что эта гостиница может принимать практически всех, кто посещает Донецк.

2. Сущность функциональной организации зданий гостиницы. Службы гостиницы

2.1 Помещения гостиницы

Современная гостиница средней вместимости и высокого уровня комфорта является сложным комплексным объектом, в состав которого входит значительное число помещений разного функционального назначения: жилые помещения, приёма и обслуживания, общественного питания (с развитым составом производственных помещений и сложным технологическим оборудованием), помещения культурно-массового назначения, бытового обслуживания, административные, развитой состав служебных, хозяйственных помещений, подсобных, технических и др.

В состав некоторых гостиниц включают также помещения для деловых контактов (конференц-залы или залы многофункционального использования), бизнес-центры, киноконцертные залы, бассейн, сауны, спортзалы, кегельбаны, помещения для организации выставок, предприятия торговли, гаражи и пр.

Для эффективной планировочной организации различные помещения гостиницы группируют по функциональным признакам, позволяющим организовать между ними чёткие технологические взаимосвязи, отвечающие санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям, способствующие удобству эксплуатации гостиницы, а также повышающие комфорт проживания в ней [4].

Сложность организации правильной взаимосвязи различных помещений состоит ещё и в том, что проживающие в гостинице не должны видеть повседневную работу всех вспомогательных служб. Для того, чтобы решить эту проблему при проектировании гостиницы составляется схема функциональной организации средней гостиницы (Приложение 2). Таким образом разделение всего пространства гостиницы осуществляется на основные блоки. Такие как:

блок приемно-вспомогательных помещений,

блок помещений жилой группы,

блок помещений питания,

блок помещений администрации,

блок подсобных и хозяйственных помещений.

К приемно-вспомогательному блоку относят помещения вестибюля, т.е. общественное помещение. Одно из главных помещений, так как именно тут происходит встреча и проводы гостей, в этой части гостиницы происходят распределение и перераспределение некоторых работ, предоставление разнообразных услуг проживающим и гостям гостиницы. Вестибюль гостиницы, как правило, имеет входную зону, зоны приема (регистрации гостей и оформления документов), ожидания, отдыха и сбора организованных групп, информации, установки телефонов-автоматов, банкоматов и торговых киосков, входа в предприятия питания и бытового обслуживания, коммуникационную зону (с лифтовыми холлами). Допускается частичное взаимопроникновение функциональных зон без нарушения системы коммуникаций вестибюля. Зона ожидания, отдыха и сбора организованных групп не должна быть проходной. Это очень многофункциональная зона и является лицом гостиницы, потому что это первое место, куда попадает гость или возможный гость. Следовательно, она должна иметь благоприятную и комфортную атмосферу, соответствующий интерьер. В общественных помещениях важным показателем микроклимата гостиницы является освещение естественное и искусственное, свежий и чистый воздух, нормальный шумовой режим.