Организация общественного питания

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание  – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой  рыночной сферой деятельности. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение  новых  современных технологий, способствующих повышению качества  кулинарной продукции.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать  под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции, её безопасность.

Повышение эффективности  общественного питания основывается на общих для  всего народного  хозяйства принципах интенсификации производства -  достижение высоких  результатов при наименьших затратах материальных и  трудовых ресурсов. Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью  строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.  В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества  кулинарной продукции.

 Общественное  питание   одной  из первых отраслей  народного хозяйства  встало  на рельсы преобразования, приняв  груз острейших проблем переходного  периода на рыночные отношения.  Быстрыми темпами прошла приватизация  предприятий, изменилась организационно-правовая  форма  предприятий общественного  питания. Бизнес общественного  питания   в наше время –  дело  молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан  повышается с  каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед  в какой-нибудь столовой,  им  нужно хорошо отдохнуть, отведать  чего-нибудь необычного, просто с  пользой  провести время. И  за это они готовы заплатить.  На основе выше изложенного был разработан данный дипломный проект.

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия.

   В данном дипломном проекте разрабатывается кафе на 100 посадочных мест. В современном понятии кафе - это предприятие общественного питания минимум на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.

Проектируемое кафе предполагает размещение в отдельном здании, что обусловлено  возможностью строительства такого в районе и создает удобства в  организации работы.

В состав здания кафе входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал.

В состав производственных помещений  входят; горячий цех, холодный цех, овощной  цех, моечная кухонной посуды, моечная  столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

Наименование проектируемого кафе – «Бессонница», проектируемое месторасположение г. Сарапул Удмуртской Республики. Проект предполагает его размещение в центральном районе города, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта, магазинов, торговых центров и офисов и гостиницы. Цель работы кафе - организация питания, досуга, молодежи, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей. Также кафе рассчитано на местный контингент жителей. Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 10 часов утра, до 02 часа ночи.

Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале должна быть создана уютная обстановка для отдыха посетителей. В кафе высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В проектируемом кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги:

- изготовление блюд из сырья  заказчика на предприятии;

- услугу официанта по обслуживанию  на дому;

Зал кафе рассчитан на 100 посадочных мест, которые представлены 2-х местными и 4-х местными столиками. 
При проектировании кафе было проведено подробное маркетинговое исследование, по результатам которого предстоит определить основные признаки данного кафе и занять определенное место на рынке услуг.             В  выбранном для проектирования районе Центра имеются следующие предприятия общественного питания, кафе «Саббо», кафе «Чайка», кафе – пиццерия «Солнцепек», Решающим фактором при выборе места для строительства кафе стало то, что в данной части района отсутствуют предприятие общественного питания с таким уклоном. Кафе - отдельно стоящее здание, находящее в районе Центра по улице Советской  в городе  Сарапуле. Необходимость проектирования кафе объясняется тем, что в данном месте находятся мэрия, ГИБДД , Поликлиника, гостиница «Корона»  много офисов, магазинов и организаций. В этой части района кафе конкуренцию составит кафе Саббо», кафе «Чайка», кафе – пиццерия «Солнцепек». Востребоваемость проектируемого кафе обеспечат сотрудники различных организаций, постояльцы гостиницы, а также   население проживающее вблизи. Таким образом, складывается наиболее благоприятная экономическая обстановка, для проектирования кафе. В проектируемом кафе «Бессонница» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Покупательская способность посетителя напрямую зависит  от его среднего заработка. В данном случае имеется дело с клиентами среднего социального уровня достатка.

В соответствии с ГОСТР 53523-2009 « Услуги общественного питания. Общие требования» к услугам  общественного питания предъявляются  определённые требования. Услуга общественного  питания – результат деятельности предприятий и граждан – предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя  в питании и проведении досуга.

1.1.Маркетинговые исследования. 
В ходе маркетинговых исследование было опрошено 100 человек.

 
Нужно ли открытие  нового кафе в  районе Центра? 

 
 
 

 

 

 

Какие бы вы хотели                                                         В какие дни недели вы

 видеть напитки в меню?                                                   бы посещали кафе?

 

 

 

 

 

 

 

До какого времени Вы бы хотели                               Хотели бы вы увидеть в нашем

      чтобы кафе работало?                                                    кафе бизнес-ланч?

                                                                                           

 

 

 

 Назовите среднюю стоимость                                           В какое время Вы бы могли

 посещения вами  кафе?                                                 посещать наше кафе?

 

 

 

Устраивали бы вы в нашем кафе                                      Хотели ли вы увидеть в нашем

корпоративные мероприятия?                                            кафе дополнительные услуги ?

 

 

 

 

 

 

 

 

Хотели бы вы слышать в нашем  кафе музыку?

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1.2. Выявление потенциальных  потребителей. 
       Кафе позиционируется как идеальное место для романтического

свидания, деловой встречи  или дружеского ужина. Кафе ориентировано  на

европейскую кухню. Кафе «Бессонница»  ориентировано на

здоровую правильную пищу. Большое значение в меню уделяется кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении и выпить чашечку отличного кофе или чая, поэтому кофейная и чайная карты будут призваны удовлетворить любой спрос.

       Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия кафе «Бессонница» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.  
      Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.  
Основные цели кафе «Бессонница»:  
1.                Качественный уровень обслуживания.  
2.                В будущем стать одним из лучших кафе города.  
3.                Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.  
4. Получение прибыли. 
5. Улучшение морального облика города.

Стратегия развития и рекламная  политика проектируемого предприятия. 
Возможно, что всех плюсов кафе «Бессонница» будет недостаточно для того, чтобы каждый день кафе наполнялось все новыми и новыми посетителями, чтобы оно было популярным и востребованным. Поэтому для осуществления этого необходимо целенаправленно и упорно проводить мощную и тщательно подготовленную PR политику и рекламную кампанию, а также пользоваться методами стимулирования сбыта.

PR-деятельность — это планируемая продолжительная деятельность, направленная на создание и поддержание доброжелательных отношений и взаимопонимания между организацией и общественностью.

Правильно поставленная PR-работа обеспечивает формирование на долгосрочную перспективу позитивного имиджа предприятия, включающего положительную оценку клиентами и общественностью его значимости, престижа, репутации и известности.

Планируется работа со следующими СМИ:

-  журнал «Купец»

-  газета «Красное Прикамье»

-  телевидение: Сарапульский телеканал «5 Океан»

-  интернет: сайт Sarapul.ru

PR-акции. Особые PR-акции рассматриваются в качестве «тягача» всех мероприятий, организуется с целью информирования общественности о возможностях предприятия. Основными принципами передаваемой информации являются достоверность и абсолютная серьезность.

В кафе «Бессонница» планируется  проведение следующих  PR-акций:

♦   разного рода благотворительные мероприятия;

♦   презентация новых фирменных блюд для клиентов;

♦   проведение тематических вечеров;

♦   проведение караоке-турниров.

Одним из важнейших рычагов  осуществления PR-деятельности в сфере общественного питания является реклама.

При большом количестве разновидностей рекламы по месту и способу  размещения были выбраны следующие  носители:

1. Телевизионная (Сарапульский телеканал «5 Океан»)
2. Печатная (листовки, реклама в прессе)
3. Наружная

1. Биллборды — отдельные щиты с рекламными плакатами 3x6 м, 4x8 м.

2. Брэндмауэр — огромный плакат или щит на стене здания.
3. Стритлайн шалаш, штендер — выносная складная конструкция с информацией на одной или двух рекламных поверхностях. Изготавливается из металла или пластика. Типичный размер: 1,35x0,6 м, форма рекламного поля — арка или прямоугольник. Устанавливается на тротуаре.
4. Баннер – перетяжка – плакат, размещаемый горизонтально над проезжей частью.

4. Интернет-реклама
5. Реклама по месту оказания услуг

1. Вывеска

2. Оформление витрины

6. Реклама посредством сувениров

1. Записные книжки с указанием рекламы
2. Авторучки с надписями

      Методы стимулирования сбыта:

- Дегустации новых фирменных блюд

      - Скидка 5% на все услуги по будням

- Скидки при заказе корпоративных мероприятий, на 20 человек – 10%, на 30 человек – 15% и т.д.

- Дисконтная карта с постоянной скидкой 3% при заказе на сумму 1000 рублей, 5% на сумму 2000 рублей и более

- Скидка 15% на все услуги в день рождение, при предъявлении паспорта.

- Акции и скидки по праздникам.

Все эти мероприятия позволят достигнуть некоторой степени популярности в городе, а также обеспечат  достижение  целей, в частности  улучшение морального облика города, а также получить прибыль.

3. Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами.

 Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными поставщиками сырья и покупных товаров выступают различные предприятия и организации республики, а также оптовые базы республики. Также имеется возможность заключения длительных контрактов на поставку сырья и продуктов с оптовыми базами и продовольственными магазинами, что существенно улучшает и украшает снабжение производства. Немаловажным фактором своевременных товаров является и закупка необходимого сырья и продуктов на общедоступных рынках за наличный расчет на основе заявок поступающих с производства.

Основными источниками продовольствия являются:

1. Предприятия – изготовители
2. Оптовые базы
3. Выходные базы
4. Торгово-закупочные базы
5. Торговые базы

Основные поставщики продовольственного сырья и товаров приведены  в таблице 2

                                                                                   Таблица 2. Поставщики.

№	Название поставщика	Адрес поставщика
1.	ООО «ОМНИ»	г. Ижевск, ул. Маяковского, 48
2.	ОАО «Удмуртский хладокомбинат»	г. Ижевск, ул. Маяковского, 44
3.	ИП Загребина С. В.	Г. Ижевск, ул. Пушкинская, 289а-73
4.	ИП Вохмин С. М.	г. Сарапул, ул. 1-ая Дачная, 23-90
5.	ООО «Мясокомбинат Зигитякский»	Туймазинский район, д. Нуркеево, ул. Первомайская, 14
6.	ИП Иващенко В. И.	г. Ижевск, ул. Пойма, 20
7.	ИП Вартикян Т. Б.	г. Ижевск, ул. Областная, 6
8.	ИП Сбоев В. В.	Г. Сарапул, ул. Азина, 65
9.	ТД «ЛейДжаС»	г. Ижевск, ул. Милиционная, 6
10.	ООО «РИОЗР»	г. Ижевск, ул. Пушкинская, 365а
11.	ООО «Комос Групп»	г. Ижевск, ул. Маяковского, 48
12.	ИП Павлов А. С.	Г. Туймазы, ул. Северная, 7
13.	ИП Ижболдина	г. Сарапул, ул. Гоголя, 78
14.	ООО «Кигбаевский бекон»	Сарапульский район, с. Кигбаево, ул. Совхозная, 66
15.	ООО «АССО-спиритс»	г. Ижевск, ул. Маяковского,10.

 

1.1.4. Предполагаемыми конкурентами для кафе являются располагающиеся в районе предприятия общественного питания, но проектируемое кафе «Бессонница», является лидером по продвижению услуг общественного питания в данном районе благодаря рациональной организации и своей специализированной направленности. Это единственное предприятие в районе с таким широким ассортиментом блюд собственного приготовления и высоким уровнем обслуживания официантами установленной категории населения. Конкурентное преимущество кафе заключается в оригинальном оформлении помещения и предоставлении дополнительных услуг. Режим работы предприятия с 10-00 до 02-00. При разработке режима работы кафе учитывалось его месторасположение и состав потенциального контингента потребителей.

      В планируемом  районе строительства кафе, конкуренцию  составят, следующие предприятия  общественного питания: кафе Саббо», кафе «Чайка», кафе – пиццерия «Солнцепек». 
Таблица 3  «Анализа деятельности конкурентов»

Постановка вопроса  при Исследовании объекта или Метод его анализа	Кафе «Саббо»		Кафе  «Чайка»		Пиццерия «Сонцепек»		Кафе «Бессонница »
	полож.	отриц.	полож.	отриц.	полож.	отриц.	полож.	отриц.
Доля рынка, занимаемая конкурентом	Организация не сетевая			Организация не сетевая		Организация  сетевая		Организация не сетевая
Перспективы развития конкуренции		Высокие		Высокие		Высокие		Высокие
Цены и ценовая политика конкурентов		Высокие цены	Среднее		Среднее		Средние
Качество продукции	Высокое		Среднее		Среднее		Высокое
Уровень обслуживания		Самообслуживание		Самообслуживание		Самообслуживание	Высокий
Количество мест	30 мест		50 мест		90 мест		100 мест
Сильные и слабые стороны конкурента	Обширное меню	Высокие цены	Обширное меню	Самообслуживание	Не высокие цены	Маленький ассортимент  блюд	Единственное  предприятие в Сарапуле  с европейским уклоном на меню	Высокая конкуренция
Уровень организации рекламы	Высокий		Низкий		Низкий		Средний
Комфорт помещений	Низкий		Низкий		Средний		Высокий
Соответствие ассортимента продукции	Вполне			Не совсем		Не совсем	Вполне
Средний чек		Средний чек  1200 руб.		Средний чек  900руб.	Средний чек  600 руб		Средний чек 800 руб

       Цель SWOT-анализа состоит в определении и изучении сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз рынка.  
      Для выделения критериев сильных и слабых сторон предприятия необходимо понимать, каковы цели и задачи предприятия в рыночной среде.  
      Сильные стороны: 
· квалифицированный персонал 
· хорошая репутация, есть постоянные гости 
· в основе заведения лежит ясная, продуманная концепция 
· считается, что в кафе хорошее обслуживание 
· дополнительные предложения привлекают новых посетителей 
· выгодное местоположение 
· работа коллектива не вызывает нареканий 
· сервис в заведении построен сообразно удобству посетителей 
· для всех участников команды, включая директора, прописаны четкие должностные инструкции 
· профессиональный рост управленческого и обслуживающего персонала является в заведении предметом пристального внимания 
· эксклюзивная коллекция лучших вин, напитков и сигар со всего света 
· оригинальный интерьер  
Слабые стороны: 
· Испытание недостатка профессиональных знаний 
· Возможности кафе по объективным причинам довольно ограниченны 
· В компании не приветствуется установление дружеских контактов сотрудников с гостями 
· Маленькая парковка 
Возможности: 
· привлечение новых клиентов 
· привлечение любителей традиционных европейских блюд 
· возможен выход на новых поставщиков и производителей 
· планируется поощрять работников, имеющих больший стаж, в том числе увеличивать им заработную плату 
· менеджеры кафе готовы взять на себя дополнительные функции наставников и кураторов обучения для администраторов зала и метрдотелей будет разработана методика проведения мини-тренингов, с помощью которой они смогут повысить эффективность своих бригад 
Угрозы: 
· потеря платежеспособных клиентов в условиях кризиса 
· благосостояние наших потенциальных посетителей растет не столь быстро, как хотелось бы 
· Образовательный и социальный уровень молодых людей, согласных на работу официанта, становиться все ниже 
     Обслуживающий персонал должен быть спокоен и невозмутим, даже если гость позволяет себе лишнее 
Стратегическая цель: на ближайший период – поддержание имиджа кафе, удержание постоянных клиентов, повышение посещаемости с одновременным сохранением среднего чека. Для этого необходимо попытаться сделать слабые стороны – сильными: 
- привлекать гостей развлекательными мероприятиями 
- заняться доставкой на дом и в офисы, принимая заказы через интернет 
- поощрять работников, имеющих большой стаж, в том числе увеличение им заработной платы. 
 
1.2. Организационно-правовая характеристика проектируемого предприятия.

1.2.1. Правовая форма проектируемого  предприятия. 
    Организационно-правовая форма собственности проектируемого кафе - Общество с ограниченной ответственностью. В соответствии с ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью" 8 февраля 1998 года и Гражданским кодексом "Обществом с ограниченной ответственностью признается общество, уставный капитал которого разделен на доли, участники общества отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью в пределах стоимости принадлежащих им долей".   Учредители предприятия назначают заведующего производством. Зав. производством подбирает коллектив в соответствии со штатным расписанием. 

 

 

Схема 1. Организация труда  на производстве

 

Директор предприятия

 

Заместитель директора по производственным вопросам

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2.2. Выбор места строительства.

     В современном градостроительстве размещение предприятий общественного питания обуславливается характером сложившейся системы расселения, планировочными и социально-демографическими условиями. Проектируемое предприятие расположено в одном из культурных центров города Сарапула по адресу ул. Советская 7. Улица расположена всего в нескольких шагах от набережной реки Кама. Данное место является местом отдыха большого числа жителей и гостей города. Рядом расположено здание городской мэрии, являющееся памятником архитектуры и старый сквер. В данном районе расположена гостиница « Корона»  в нескольких кварталах Сарапульский драматический театр. Благоустройство территории решено с учетом факторов существующей застройки и предусматривает выполнение следующих работ:

- устройство тротуаров

- прогулочных дорожек из декоративных  бетонных плит, организация подъездов  к входам

- посадка деревьев и кустарников  художественно ценных пород, устройство  клумб и газонов с размещением  на них композиций из «дикого» (естественного) камня, с имитацией  на них родниковых источников, организация мобильных служб  по продаже напитков и мороженного.

- выполнение малых архитектурных  форм и скульптурных композиций, устройство теневых навесов (пергалы)

- художественная подсветка фасадов  здания и отдельных элементов благоустройства

- размещение рекламных и информационных  щитов по всей территории

     Основные конструктивные характеристики здания.

Фундаменты – ленточные, из сборных  железобетонных блоков.

Ограждающие конструкции – каменные (из пиленного известняка, кирпичные б = 380 мм.)

Несущие конструкции – каменные.

Покрытие – шатровое, стропильное  из деревянных конструкций.

Кровля – скатная, с черепичным покрытием и наружным организованным водостоком.

Перегородки – кирпичные из сборных  гипсобетонных панелей и блоков

Покрытие полов – мозаичные, цельно литые, линолеумные, керамическая плитка.

Заполнение дверных проемов  – деревянные, остекленные в металлопластиковых каркасах, металлические (противопожарные).

Заполнение оконных проемов  – остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые.

4. Обоснование типа и мощности предприятия. 
        Стандарт ГОСТ Р 50762-95"Общественное питание. Классификация предприятий" устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. 
         Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе на классы не подразделяют.  
        Кафе различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-      кондитерская, кафе-молочная;

   - по контингенту потребителей - кафе-молодежное, детское и др.

   Проектируемое кафе является общедоступным предприятием общественного питания, мощность предприятия на 100  посадочных мест.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Организация производства и обслуживания  на предприятии.

    Кафе "Бессонница" расположено в отдельном здании, имеет красочную вывеску с названием предприятия и вывеску с указанием время работы предприятия, формы собственности. Предприятия имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в вечернее время. Кафе работает с 10.00 до 02.00 без выходных. При входе в кафе расположено фойе. В фойе предусмотрены: вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. В кафе для обслуживания потребителей предусмотрены два зала - зал на 90 посадочных мест, в том числе и караоке зал на 10 посадочных мест. Зал оформляется с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объёмно-пространственного решения, цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов. Интерьер зала выдержан в стиле хай-тек. При отделке зала использованы современные материалы, а также дерево и ткани. Стены оформлены картинами, зеркалами, люстрами бра. Мебель используется стандартная облегченной конструкции в соответствии с интерьером помещения. Столы с мягким полиэфирным покрытием, покрыты скатертями. Используется приборы из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая посуда, сортовая стеклянная посуда из дутого стекла.     Обслуживание в кафе осуществляют официанты, бармен, администратор зала. 
      Услуги по организации досуга включают: 
· организацию музыкального обслуживания; 
· организацию проведения корпоративных мероприятий и банкетов; 
· парковка личных автомобилей на организованную стоянку у предприятия. 
     В кафе представлен разнообразный ассортимент блюд и напитков, в том числе фирменный, заказных, покупных товаров. В предприятии установлена системе вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности.  
     Кафе "Бессонница" проектируется в соответствии с требованиям и предъявляемым к данному типу предприятия в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий". 
     Организационно-правовая форма собственности кафе - Общество с ограниченной ответственностью. В соответствии с ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью" 8 февраля 1998 года и Гражданским кодексом "Обществом с ограниченной ответственностью признается общество, уставный капитал которого разделен на доли, участники общества отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью в пределах стоимости принадлежащих им долей".  
     Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Учредительными документами общества с ограниченной ответственностью являются учредительный договор, подписанный его учредителями и утвержденный ими устав. Высшим органом общества с ограниченной ответственностью является общее собрание его участников. Учредители предприятия назначают заведующего производством. Заведующий  производством подбирает коллектив в соответствии со штатным расписанием. 
      Рациональная организация снабжения  кафе «Бессонница» сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы кафе.