Организация работы детского кафе на 50 мест. 2

Содержание

 

 

1. Характеристика предприятия. Детское кафе на 50 мест

2. Расчет загрузки торгового зала

3. Определение количества блюд для реализации

4. Составление меню

5. Составление графика реализации блюд

6. Расчет потребленного сырья

7. Подбор оборудования

8. Расчет общей и занятой площади

9. Подбор инструментов и инвентаря

10. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу

11. Список использованных источников

12. Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика предприятия

(детское кафе на 50 мест)

 

Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).

Кафе  различают:

По ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

По контингенту  потребителей – кафе молодежное, кафе детское;

По методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.

Ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют  несложные прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.

Кафе с обслуживанием  официантами в своем меню имеют  фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.

Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями.

Кафе предназначено  для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно  использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровую комнату.

Кроме торговых залов в кафе есть вестибюль, гардеробная, туалетные комнаты.

 

Расчет загрузки торгового  зала

 

Технологический расчет начинается с определения  числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия. Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на основе изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего питания.

Число посетителей, обслуживаемых за каждый час работы зала, рассчитывают по формуле:

Nчас = Р * n * d, где Р - число мест в зале, n- оборачиваемость мест за 1 час, d -коэффициент загрузки зала за данный час.

 

Наше кафе рассчитано на 50 мест. Согласно учебнику «Основы  проектирования предприятий общественного  питания» таблице 14 оборачиваемость  места за 1 час в детском кафе составляет 2 раза, при условии работы с 9 до 17 часов без перерыва на обед.

N 9-10 = 50*2*40/100 = 40

N 10-11 = 50*2*40/100 = 40

N 11-12 = 50*2*50/100 = 50

N 12-13 = 50*2*80/100 = 80

N 13-14 = 50*2*80/100 = 80

N 14-15 = 50*2*70/100 = 70

N 15-16 = 50*2*50/100 = 50

N 16-17 = 50*2*20/100 = 20

Число посетителей  за день N определяют как сумму числа посетителей за каждый час работы обеденного зала.

 

 

 

График  загрузки зала детского кафе на 50 мест

Часы работы	Число посадок  в час	Коэффициент загрузки зала, %	Число посетителей
9-10	2	40	40
10-11	2	40	40
11-12	2	50	50
12-13	2	80	80
13-14	2	80	80
14-15	2	70	70
15-16	2	40	50
16-17	2	20	20
Итого			450

 

Оборачиваемость места 450 / 50 = 9.

 

 

 

Определение количества блюд, реализуемых на предприятии

 

После определения  числа питающихся разрабатываем  производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд и напитков каждого наименования).

Расчет блюд, реализуемых  за день, производится по формуле:

nд = Nд*m,

где Nд – число потребителей в течение дня, m – коэффициент потребления блюд, указывающий, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии (состоит из коэффициента потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства — супов, холодных закусок, вторых блюд и сладких блюд).

Для детского кафе коэффициент  потребления составляет 1,5.

Таким образом, nд = 450*1,5 = 675.

Далее рассчитываем количество блюд в каждой категории, используя  процентное соотношение к общему количеству блюд, реализуемых за день, и процентное соотношение в группе:

 Холодные закуски – 30 %, 675/100*30 = 202,

Из них в группе

 Гастрономические продукты – 10 %, 202/100*10 = 20

 Салаты – 40 %, 202/100*40 = 81

 Кисломолочные продукты – 40 %, 202/100*40 = 81

 Бутерброды – 10 %, 202-100*10 = 20;

 Супы – 5 %, 675/100*5 = 34

 Вторые горячие блюда – 40 %, 675/100*40 = 270,

Из них в  группе

 Мясные  - 40 %, 270/100*40 = 108

 Овощные, крупяные и мучные – 30 %, 270/100*30 = 81

 Яичные и творожные – 30 %, 270/100*30 = 81;

 Сладкие блюда – 25 %, 675/100*25 = 169.

Итого: 202+34+270+169 = 675

 

Количество  блюд для реализации.

Наименование группы блюд	Процент от общего количества	Процент от данной группы	Количество порций
Холодные блюда:	30		202
Гастрономические продукты		10	20
Салаты		40	81
Кисломолочные продукты		40	81
Бутерброды		10	20
Супы:	5		34
Вторые горячие блюда:	40		270
Мясные		40	108
Овощные, крупяные и мучные		30	81
Яичные и творожные		30	81
Сладкие блюда	25		169

 

Далее рассчитываем количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба, которое  определяется по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день на общее количество посетителей:

n_{гор.нап.} =N´m_{гор.нап. и т.д.}

 

Количество  напитков для реализации.

Наименование  изделия	Единица измерения	Количество  посетителей за день.	Норма потребления блюд.	Общее количество
Горячие напитки, в том числе:	л	450	0,1	45
чай	л	450	10	4,5
кофе	л	450	80	36
какао	л	450	10	4,5
Холодные напитки, в том числе:	л	450	0,09	41
фруктовая вода	л	450	0,02	9
минеральная вода	л	450	0,02	9
натуральный сок	л	450	0,02	9
напиток собственного производства	л	450	0,03	14
Хлеб и хлебобулочные  изделия, в том числе:	г	450	75	33,750
хлеб ржаной	г	450	25	11,250
хлеб пшеничный	г	450	50	22,500
Мучные и  кондитерские изделия	шт	450	0,5	225
Конфеты, печенье	кг	450	0,03	13,5
Фрукты	кг	450	0,03	13,5

 

 

Составление плана меню

Составление меню является очень важным этапом в жизни  предприятия.

Само слово  «меню» происходит от франц. menu и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Составляют его с учетом ассортиментного  минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года.

Ассортиментный  минимум в детском кафе

Блюда, напитки, кулинарные изделия	Примерное число наименований в меню
Горячие напитки	2-3
Коктейли или  напитки собственного производства	3-4
Сладкие блюда , мороженое	4-5
Холодные закуски	3-4
Горячие блюда	3-4
Соки	5-6
Булочные изделия

В кафе в меню указываются наименования блюд, закусок  и другой продукции и цены.

Как правило, любое уважающее  себя предприятие общественного  питания, особенно коммерческого характера, оформляет меню логотипом заведения  либо печатает на фирменном бланке. Меню помимо своего прямого назначения служит средством рекламы, поэтому целесообразно использовать все его преимущества. Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шрифтом, на хорошей бумаге. Информация о фирменных блюдах, закусках, напитках должна размещаться в правой верхней части раскрытого меню. В левой нижней части лучше поместить яркий рисунок, историческую справку о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание потребителя.

Все блюда в меню перечисляют  в последовательности, соответствующей  порядку приема пищи. Фирменные и  порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму — определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.

Ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии  в течение всего дня работы ресторана или в течение времени, указанного в меню для завтрака, обеда или ужина. Одним из способов соблюдения этого правила являются составление графика реализации блюд и расчетно-сырьевой ведомости.

При составлении  меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как  по видам сырья (рыбные, мясные, из птицы, дичи, овощные), так и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.

 

Блюда и закуски  в меню располагаются в следующем  порядке:

фирменные блюда  и закуски;

 холодные закуски — овощные, рыбные, мясные;

 горячие закуски;

 первые блюда — бульоны, заправочные супы (борщ, лапша, солянка и т.д.), пюреобразные  супы (из овощей, птицы, субпродуктов и т.д.), холодные супы (окрошка, ботвинья, фруктовые супы и т.д.);

 вторые блюда — рыбные, мясные, из овощей, яиц, молочных  продуктов, мучные. Из рыбных блюд вначале в меню вписывают отварные, затем блюда в соусе, жареные, запеченные. Из мясных вначале вписываются блюда из мяса натуральные, блюда в соусе, блюда из птицы и дичи. Заканчивается перечень вторых блюд овощными блюдами, различными омлетами, яичницами, блинчиками со всевозможными наполнителями;

 сладкие блюда — вначале горячие блюда, затем холодные;

 напитки — горячие, холодные;

 кондитерские изделия — пирожные, торты, фрукты.

 

Кафе  «Малинка», план - меню

Выход одного блюда, г	№ рецептуры  по сборнику	Наименование  блюда	Количество  блюд (порций)
		Холодные блюда  и закуски:	202
105	140	Рыба под  маринадом	20
150	97	Салат мясной	27
150	76	Салат картофельный с яблоками	27
150	83	Салат витаминный	27
50	3	Бутерброд с  сыром	20
200	966	Кефир	81
		Первые блюда:	34
150	169	Борщ	12
150	222	Суп рисовый  с мясом	12
150	234	Солянка грибная	10
		Горячие блюда:	270
150	547	Тефтели рыбные	36
135/150	610	Котлета московская	36
115/15	442	Омлет с сыром	81
		Сладкие блюда:	169
170/30	926	Шарлотка с  яблоками с абрикосовым соусом	57
155	987	Яблоки печеные	57
		Горячие напитки:	45 л
100/25/15	950	Кофе со сливками	180
200	948	Кофе  черный	45
200	959	Какао с молоком	22
200/15/7	944	Чай с лимоном	23
		Холодные напитки:	41 л
200		Сок вишневый	20 порций
200		Сок яблочный	25 порций
500		Минеральная вода «Бонаква»	18
500		Фруктовая вода «Биола»	18
200	1052	Коктейль молочно- шоколадный	70
		Мучные и  кондитерские изделия:
85		Ватрушка венгерская	57
100		Хлеб ржаной	113
100		Хлеб пшеничный	225
		Фрукты в  ассортименте	13,5 кг

 

 

Составление графика реализации блюд

Количество блюд определенного  вида, реализуемых в каждый час  работы предприятия, определяется по формуле 7,8

Ач = Ад*К,

Где  Ад –  общее количество блюд данного вида,

К –коэффициент пересчета блюд.

Коэффициент пересчета  блюд определяется по формуле:

К = Nч / Nд,

где Nч – количество потребителей за 1 час, 

Nд – количество потребителей за 1 день.

 

Пересчет  блюд

Часы работы	Число посетителей	Коэффициент пересчета  блюд
9-10	40	0,09
10-11	40	0,09
11-12	50	0,11
12-13	80	0,18
13-14	80	0,18
14-15	70	0,16
15-16	50	0,11
16-17	20	0,04
	450

 

График  реализации блюд

Наименование  блюда	Количество  блюд (порций), реализованных за день	Часы реализации
		9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17
		Коэффициент пересчета
		0,09	0,09	0,11	0,18	0,18	0,16	0,11	0,04
		Количество  блюд, реализуемых за 1 час
Холодные блюда  и закуски:	202
Рыба под  маринадом	20	2	2	2	4	4	3	2	1
Салат мясной	27	2	2	3	5	5	4	3	1
Салат картофельный с яблоками	27	2	2	3	5	5	4	3	1
Салат витаминный	27	2	2	3	5	5	4	3	1
Бутерброд с  сыром	20	2	2	2	4	4	3	2	1
Кефир	81	7	7	9	15	15	13	9	3
Первые блюда:	34
Борщ	12	1	1	1	2	2	2	1	-
Суп рисовый с мясом	12	1	1	1	2	2	2	1	-
Солянка грибная	10	1	1	1	2	2	2	1	-
Горячие блюда:	270
Тефтели рыбные	36	3	3	4	6	6	6	4	1
Котлета московская	36	3	3	4	6	6	6	4	1
Омлет с сыром	81	7	7	9	15	15	13	9	3
Сладкие блюда:	169
Шарлотка с  яблоками с абрикосовым соусом	57	5	5	6	10	10	9	6	2
Яблоки печеные	57	5	5	6	10	10	9	6	2
Горячие напитки:	45 л
Кофе со сливками	180	16	16	20	32	32	29	20	7
Кофе  черный	45	4	4	5	8	8	7	5	2
Какао с молоком	22	2	2	2	4	4	4	2	1
Чай с лимоном	23	2	2	3	4	4	4	3	1
Холодные напитки:	41 л
Сок вишневый	20 порций	2	2	2	4	4	3	2	1
Сок яблочный	25 порций	2	2	3	5	5	4	3	1
Минеральная вода «Бонаква»	18	2	2	2	3	3	3	2	1
Фруктовая вода «Биола»	18	2	2	2	3	3	3	2	1
Коктейль молочно- шоколадный	70	6	6	8	13	13	11	8	3
Мучные и  кондитерские изделия:
Кулебяка с  капустой	57	5	5	6	10	10	9	6	2
Пирожки печеные  с яблоками	57	5	5	6	10	10	9	6	2
Расстегаи с  повидлом	54	5	5	6	6	6	9	6	2
Хлеб ржаной	113	10	10	12	20	20	18	12	5
Хлеб пшеничный	225	20	20	25	41	41	36	25	9
Фрукты в  ассортименте	13,5

 

 

Расчет потребленного  количества сырья

 

Расчет количества  сырья и продуктов, необходимых  для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Кроме расчета сырья для приготовления блюд, реализуемых на предприятии, отдельно производится расчет сырья для производства мучных кондитерских изделий, а затем составляется сводная таблица расчета сырья.

Формула расчета:

Q = q3Aдн ,

где Q – количество продукта данного вида,

Адн – количество соответствующих блюд, реализуемых  предприятием за день,

q3-норма закладки продукта по Сборнику рецептур.

 

Расчет  сырья

№ рецептуры	Наименование  блюда /	Выход по рецептуре	Количество  порций	Вес брутто 1 п.	Вес брутто n п.
	Холодные блюда и закуски
140	Жареная рыба под  маринадом	105	20		2100
	Окунь морской			85	1700
	Мука пшеничная			3	60
	Масло растительное			4	80
	Лук зеленый			6	120
827	Маринад  овощной  с томатом	1000	20	50	1000
	Морковь			750	750
	Лук репчатый			179	179
	Томатное пюре			150	150
	Масло растительное			100	100
	Уксус 3%-ный			300	300
	Сахар			25	25
	Вода			120	120
97	Салат мясной	150	27		4050
	Говядина			43	1161
	Картофель			76	2052
	Огурцы свежие			38	1026
	Яйца			1/4	38
	Салат			8	216
	Майонез			30	810
	Соус Южный			5	135
76	Салат картофельный с яблоками	1000	27*150		4050
	Картофель			495	2005
	Яблоки свежие			286	1158
	Сельдерей молодой (корень)			122	494
	Салат			208	842
	Сметана			200	810
83	Салат витаминный	1000	27		4050
	Капуста белокочанная			313	1268
	Морковь			125	506
	Лук зеленый			125	506
	Перец сладкий			200	810
	Горошек зеленый  консервированный			308	1247
	Лимон			100	405
	Сметана			150	608
	Сахар			50	202
3	Бутерброды  с сыром	50	20	50	1000
	Сыр советский			16	320
	Масло сливочное			5	100
	Хлеб			30	600
966	Кефир	200	81	200	16200
	Первые блюда
169	Борщ	1000	12	150	1800
	Свекла			200	360
	Капуста свежая			150	270
	Морковь			50	90
	Петрушка корень			13	23
	Лук репчатый			48	86
	Томатное пюре			30	54
	Кулинарный  жир			20	36
	Сахар			10	18
	Уксус 3%-ный			16	29
	Вода			800	1440
222	Суп рисовый	1000	12	150	1800
	Крупа рисовая			60	108
	Лук репчатый			48	86
	Томатное пюре			20	36
	Кулинарный  жир			10	18
	Чеснок			3	5
	Перец красный			0,2	0,3
	Вода			1000	1800
234	Солянка грибная	1000	12	150	1800
	Грибы белые  свежие			88	158
	Лук репчатый			93	167
	Огурцы соленые			100	180
	Каперсы			40	72
	Томатное пюре			20	36
	Масло сливочное			16	29
	Грибной отвар			900	1620
516	Тефтели рыбные	150	36	150	5400
	Окунь			51	1836
	Хлеб пшеничный			10	360
	Молоко			15	540
	Лук репчатый			12	432
	Мука пшеничная			6	216
	Мало растительное			5	180
682	Гарнир рис отварной	1000	36	150	5400
	Крупа рисовая			360	1944
	Масло сливочное			45	243
783	Соус томатный	1000	36	50	1800
	Бульон рыбный			900	1620
	Маргарин столовый			45	81
	Мука пшеничная			45	81
	Морковь			60	108
	Томатное пюре			250	450
	Маргарин столовый			15	27
	Сахар			10	18
786	Бульон рыбный	1000	36		1620
	Пищевые отходы (головы, кости, плавники)			500	810
	Вода			1250	2025
	Петрушка корень			16	26
	Лук репчатый			14	23
610	Котлета московская	205	36	205	7380
	Говядина			50	1800
	Хлеб пшеничный			9	324
	Молоко			12	432
	Сухари			5	180
	Жир животный			3	108
692	Гарнир картофель отварной	1000	36	150	5400
	Картофель			1333	7198
	Масло сливочное			35	189
	Масло сливочное			5	27
442	Омлет с сыром	115	81	115
438	Омлетная смесь		81	110	8910
	Яйца			2 шт.	162 шт.
	Молоко			30	2430
	Маргарин столовый			2	162
	Масло сливочное			5	405
	Сыр			16,5	1336,5
	Маргарин столовый			5	405
	Масло сливочное			5	405
	Сладкие блюда
926	Шарлотка с  яблоками и абрикосовым соусом	170	57	1000	9690
	Яблоки			500	4845
	Хлеб пшеничный			325	3149
	Молоко			150	1453
	Яйца			1 ¼ шт.	12
	Сахар			100	969
	Корица			1	9,7
	Масло сливочное			50	484,5
838	Соус	30	57	1000	1710
	Курага			110	188,1
	Вода для  кураги			400	684
	Сахар			600	1026
722	Яблоки печеные  со сливками взбитыми	155	57	155
	Яблоки			120	6840
	Сахар			15	855
948	Кофе черный (кофеварка Эспрессо)	100	45	200	9000
950	Кофе со сливками	100	180
959	Какао с молоком	1000	22	200	4400
	Какао-порошок			35	154
	Молоко			900	3960
	Вода			140	616
	Сахар-песок			150	660
944	Чай с лимоном	225	23	225	5175
	Чай-заварка			50	1150
1052	Коктейль молочно-шоколадный	200	70	200	14000
	Молоко			120	8400
	Сироп шоколадный			30	2100
	Хлеб ржаной		113	100	11300
	Хлеб пшеничный		225	100	22500
	Фрукты				13500

 

По  расчетам составляют расчетно-сырьевую ведомость.

 

Расчетно-сырьевая ведомость

№	Наименование  продукта	Количество, г
	Говядина	2961
	Говядина котлетное  мясо	1872
	Окунь морской	1700
	Треска	1836
	Пищевые отходы (головы, кости, плавники)	810
	Яйца	569,5
	Майонез	810
	Молоко	47649
	Мука пшеничная	7096
	Огурцы свежие	1026
	Огурцы соленые	180
	Каперсы	72
	Капуста белокочанная	1538
	Перец красный	0,3
	Морковь	1454
	Перец сладкий	810
	Сметана	3920
	Соус Южный	135
	Лук репчатый	973
	Лук зеленый	626
	Салат зеленый	1058
	Петрушка корень	67
	Сельдерей корень	494
	Картофель	18453
	Сахар	16261
	Соль	130
	Горошек зеленый  консервированный	1247
	Масло растительное	1280
	Уксус 3%-ный	329
	Лимон	230
	Маргарин столовый	848
	Томатное пюре	726
	Яблоки свежие	12843
	Сыр советский	320
	Грибы белые  свежие	158
	Свекла	1656,5
	Кулинарный  жир	421
	Крупа рисовая	2381
	Чеснок	5
	Сухари	180
	Корица	9,7
	Курага	376,2
	Масло сливочное	1809,5
	Какао-порошок	385
	Хлеб пшеничный	27221
	Чай «экстра» и  высшего класса	46

 

Подбор оборудования

 

Составляем список необходимого оборудования для оснащения кафе.  Подбор осуществляется с указанием производительности машины по справочнику «торгово-технологического оборудования» определяют их тип и марку.

 

Технологическое оборудования для кафе на 50 мест

Количество, шт.	Наименование  оборудования	Тип. марка	Размеры в м.
1	Машина (привод) универсальная с комплектом сменных  механизмов	ПУ-1,1	0,58х0,38
1	Смесительная  установка для молочных коктейлей	МВ-60	0,73х1,2
2	Шкаф холодильный  среднетемпературный	ШХ-0,80 М	1,5х0,75
1	Прилавок холодильный  среднетемпературный с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью	ПХН-2-2М	2,5-1,2
2	Прилавок холодильный  низкотемпературный	ПХН-1-0,4М	2х0,8
1	Охладитель напитков	«Джоли», Италия	0,24х0,36
1	Плита электрическая  одноконфорочная	ПЭ-0,17	0,5х0,8
1	Шкаф жарочный электрический	ЩЖЭ-0,51	0,5х0,8
1	Сковорода электрическая	СЭ-0,22	0,5х0,8
1	Фритюрница  электрическая	ФЭ-20	0,5х0,8
1	Кофеварка электрическая в комплекте с кофемолкой	«Будапешт»
1	Кипятильник электрический  непрерывного действия	КНЭ-50	0,7х0,43
1	Водонагреватель электрический	НЭ-1Б	0,6х0,3
1	Котел пищеварочный	КЭ-100	0,8х0,8
2	Стол производственный	СПСМ-1	1,05х0,84
1	Хлеборезательная  машина	АХМ-300Т	1,05х0,54

 

Расчет занятой и  общей площади

 

Площадь торгового  зала рассчитывается по формуле

Sз = f*P,

Где S –расчетная площадь зала, м2,

f – норма площади на одно место (1,6 м),

P- количество мест в зале.

S = 1,6*50 = 80 м2.

Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле

Sобщ. = S пол / Ксп.,

Где  Sобщ. – общая площадь цеха м2,

S пол - полезная площадь, занятая под оборудование, м 2,

Ксп – коэффициент  использования площади, учитывающий  проходы между оборудованием.

 

 

Расчет  занятой площади

Количество	Наименование  оборудования	Тип. марка	Размеры в м.	Ёмкость производственной деятельности / занимаемая площадь , м2
1	Машина (привод) универсальная с комплектом сменных  механизмов	ПУ-1,1	0,58х0,38	/ 0,15
1	Смесительная  установка для молочных коктейлей	МВ-60	0,73х1,2	300 порц./ч /0,88
2	Шкаф холодильный  среднетемпературный	ШХ-0,80 М	1,5х0,75	160 кг / 1,13
1	Прилавок холодильный  среднетемпературный с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью	ПХН-2-2М	2,5-1,2	0,28 м3 / 3,0
2	Прилавок холодильный низкотемпературный	ПХН-1-0,4М	2х0,8	0,15 м3 / 1,6
1	Охладитель  напитков	«Джоли», Италия	0,24х0,36	30 дм 3 / 0,09
1	Плита электрическая  одноконфорочная	ПЭ-0,17	0,5х0,8	0,17 м 3 / 0,4
1	Шкаф жарочный электрический	ЩЖЭ-0,51	0,5х0,8	0,51 м 2 / 0,4
1	Сковорода электрическая	СЭ-0,22	0,5х0,8	0,22 м 2 / 0,4
1	Фритюрница  электрическая	ФЭ-20	0,5х0,8	20 л / 0,4
1	Кофеварка электрическая  в комплекте с кофемолкой	«Будапешт»		4 крана
1	Кипятильник электрический  непрерывного действия	КНЭ-50	0,7х0,43	50 л/ч  / 0,3
1	Водонагреватель электрический	НЭ-1Б	0,6х0,3	80 л/ч / 0,18
1	Котел пищеварочный	КЭ-100	0,8х0,8	100 л / 0,64
2	Стол производственный	СПСМ-1	1,05х0,84	/ 0,88
1	Хлеборезательная  машина	АХМ-300Т	1,05х0,54	85 б/ч / 0,57
Итого				11,02