Организация винодельческой промышленности на предприятии

Содержание 

Введение…………………………………………………………………….….3-4

1. Предприятие - важнейшая производственная система

     1.1 Предприятие в системе экономических отношений……………....5-8

     1.2 Особенности производственной и организационной структур….8-10

     1.3 Системная концепция создания предприятия…………………...10-11

     1.4 Характеристика концерна "ЗЭТ-Алко"…………………………..11-13

2. Проектирование и совершенствование подсистем предприятия

     2.1 Технико-технологическая подсистема – материально техническая основа предприятия …………………………………………………………13-16

     2.2 Производственная инфраструктура, ее состав и характеристика…………………………………………………………….…16-19

     2.3 Организационно-экономическая подсистема  предприятия…….19-24

3. Эффективность производства виноградных вин в условиях концерна "ЗЭТ-Алко"……………………………………………………………....21-24

Выводы…………………………………………………………………….……25

  Литература…………………………………………………………………...…26 

      Введение 

     Предприятие является главным звеном рыночной экономики, т.к. только с помощью этого хозяйствующего субъекта происходит интенсивное функционирование и развитие рыночных отношений. Так  как фирма является опорой предпринимательства  и продуктом рыночной экономики, то её необходимо изучать со всех сторон. Ведь поведение фирмы на рынке  имеет большое значение не только для предпринимателя и сотрудников  фирмы, но и для других групп субъектов: домашних хозяйств, государства и  иностранцев. Фирма всегда стоит  в центре рыночной экономики, и её функционирование непосредственно  сказывается на рыночных отношениях.

     Характер  выполнения производственных процессов, особенности их осуществления являются базовыми в организации производства. Их технологическое исполнение необходимо реализовать наиболее рациональным образом, а если это возможно, то и оптимально.

     Чтобы обеспечить функционирование, реализацию производства необходимо исполнение функций  производственного менеджмента, включающих: организацию, планирование, реализацию, контроль, регулирование, анализ, распорядительство. Эти функции представляют собой  специфическую сферу производственной деятельности – управление производством, и являются третьей разновидностью производственных процессов, охватывающих и всесторонне воздействующих на обе предшествующих.

     Для управления производством, в условиях предприятия, создается организационная  структура управления, ориентированная  на реализацию производственных функций. Организационная структура управления формируется в составе руководителей, специалистов и служащих, каждый из которых выполняет определенные функции, в соответствии с их положением в иерархической структуре аппарата управления и должностными инструкциями.

     В целом организационная структура  управления предоставляет собой  специфическое подразделение, задачей  которого является осуществление эффективного управления производством.

     Целью данной курсовой работы является рассмотрение детального анализа организации производства на предприятии.

     Исходя  из цели, сформируем основные задачи:

     - анализ предприятия в сфере рыночных отношений

     - изучение подсистем и производственной инфраструктуры предприятия

     - оценка организационно-технического  уровня предприятия

     Организация производства на предприятии является весьма актуальным аспектом в деятельности любой фирмы. В современное время важно знать в какой экономической ситуации находится фирма, чего не хватает ей для более успешного функционирования на рынке, и какие ещё аспекты деятельности предприятия можно наладить для более полного удовлетворения своих коммерческих интересов. 

      1 Предприятие - важная  производственная  система 

     1.1 Предприятие в  системе экономических  отношений 

     В условиях рыночной системы хозяйствования предприятие стремится производить  те товары и оказывать те услуги, которые приносят ему наибольшую прибыль. Последнее зависит, с одной стороны, от правильности установления спроса на те товары, которые может производить предприятие, а с другой – от его производительности в целом, НТП, уровня организации производства и труда, степени конкуренции и т.д. На практике это означает, что каждое предприятие в силу объективных и субъективных причин должно искать свой путь развития, свою организацию и свои формы хозяйствования.

     Основной характерной чертой индивидуального бизнеса является то, что он принадлежит одному физическому лицу. Индивидуал после оплаты налогов единолично распоряжается всем полученным доходом (прибылью), но в то же время несет и полную ответственность за долги.

     Альтернативной  индивидуальному бизнесу является коллективный вид хозяйствования, который  зависит от масштабов объединенного  капитала и числа пайщиков (собственников) организуется и юридически оформляется  или как товарищество (партнерство), или как акционерное общество (корпорация).

     Данный  организационный тип бизнеса  позволяет достичь несколько  высшей по сравнению с предыдущей формой хозяйствования эффективности, за счет возможностей предложить большее  разнообразие и обеспечить большие  масштабы производственной и иной деятельности.

     Корпоративная собственность является лучшей формой организации в том случае, когда  технология производства предполагает высокую степень интенсивности  использования капитала, количество существующих фирм гарантирует конкурентную среду, а внешние условия относительно стабильны. Частная (индивидуальная) собственность  по сравнению с корпоративной предпочтительна тогда, когда степень риска в бизнесе и интенсивность использования капитала ниже.

     Каждая  из организационно-правовых форм бизнеса  имеет соответствующие финансовые преимущества и социальную привлекательность  в конкретных условиях хозяйствования, которые определяются масштабами дела, целями бизнеса, структурой рынка, инвестиционными  потребностями. Поэтому в современных  развитых экономических системах рыночного  типа взаимодействуют, в том числе  и конкурируют, все виды негосударственных  предприятий.

     Организация производства предусматривает прежде всего построение и осуществление  производственного процесса на предприятии.

     Производственный  процесс представляет собой совокупность взаимосвязанных частичных процессов труда и естественных процессов, обеспечивающих превращение сырья в готовый продукт.

     Организация производственного процесса предполагает решение трех основных задач: технической  подготовки основного производства, рациональной организации производственного  потока и организации контроля и  регулирования.

     Важнейшими  в построении производственного  процесса являются вопросы рационального  сочетания в пространстве и во времени основных, вспомогательных  и обслуживающих процессов:

     -расчленение производственного процесса на частичные процессы и операции, закрепление частичных процессов и операций за определенными цехами и производственными участками;

     -расположение на площадях цехов и производственных участков оборудования и расстановка рабочих;

     -установление определенного порядка перемещения предметов труда по фазам и операциям производственного процесса;

     -установление  ритма частичных процессов и  производственного процесса в  целом.

     Основными условиями осуществления  производственного  процесса являются:

     -строгое соблюдение установленных режимов технологических процессов и взаимосвязей между ними;

     -соблюдение намеченного порядка и ритма движения предметов труда в производстве;

     -оперативное руководство и контроль за осуществлением производственного процесса по предприятию и его отдельным звеньям;

     -разработка мероприятий и внедрение их на тех участках производства, где нормальный ход производственного процесса может нарушаться.

     Производственный  процесс неоднороден. Он состоит  из основных (технологических), вспомогательных, обслуживающих и побочных операций.

     Производственная  операция - это часть процесса труда или производства, выполняемая одним или группой рабочих на отдельном рабочем месте над одним и тем же предметом труда с помощью одних и тех же средств труда. Именно переход на обработку нового предмета труда, изменение средств труда или перемена того и другого одновременно означают появление новой производственной операции.

     К основным (технологическим) относятся  те операции, которые вносят изменения  в предмет труда: в его биохимическое  состояние или внешний вид. К вспомогательным относятся те операции, в результате которых не происходит никаких изменений в предмете труда, а лишь создаются необходимые условия для его обработки.

     Вспомогательные операции в свою очередь подразделяются на контрольно-регулирующие операции, обеспечивающие соблюдение предусмотренных  технологией режимов и рецептур (взвешивание сырья, контроль и регулирование  температур при разваривании сырья); обслуживающие операции, создающие  нормальные условия для выполнения основных операций (уборка рабочего места, чистка, смазка и мойка оборудования); перемещающие операции, в результате которых изменяется положение предмета труда в пространстве (подвоз ящиков и коробок с готовой продукцией на склад, погрузка продукции в машину).

     Соотношение различных видов операций в их общем количестве составляет структуру производственного процесса. На разных предприятиях она неодинакова. Исследуя структуру, можно установить наличие резервов, определить их вид и наметить общие пути использования. На основе изучения структуры производственного процесса можно определить общий уровень механизации и автоматизации производства на предприятии. 

1.2 Особенности производственной и организационной структур 

     Производственная  структура – форма организации  производственного процесса, а именно количество, состав и размещение производственных подразделений и характер производственных связей между ними. К производственным подразделениям относятся рабочее  место, основные и вспомогательные  цехи, участки, лаборатории, обслуживающие  хозяйства и службы.

     Первичным подразделением организации процесса производства является рабочее место  – часть производственной площади, где рабочий или группа рабочих  выполняет отдельные операции по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производства, используя при  этом соответствующее оборудование и техническую оснастку.

     Основной  структурной производственной единицей предприятия (кроме предприятий с бесцеховой структурой управления ) является цех – административно обособленное подразделение, выполняющее определенную часть общего производственного процесса. На крупном (среднем) предприятии цехи подразделяются на четыре группы: основные, вспомогательные, побочные и подсобные.

     Особую  роль в производственной структуре  предприятия играют конструкторские и технологические подразделения, лаборатории и научно-иследовательские институты. В них разрабатываются новые изделия, технологические процессы для получения этих изделий, проводятся экспериментальные и опытно-конструкторские работы.

       В состав цехов входят производственные  участки представляющие собой  совокупность рабочих мест, где  коллектив рабочих выполняет  либо определенный этап производственного  процесса, либо часть выпускаемой  цехом продукции. 

     Производственные  участки подразделяются на основные и вспомогательные.

     Основные  производственные участки создаются  по технологическому или предметному  принципу.

     К вспомогательным относятся участки  по текущему ремонту и обслуживанию оборудования; транспортная служба, мастерская по ремонту и поддержанию в  исправном состоянии инструментов. Производственная структура предприятия зависит от форм и методов организации производственных процессов, и прежде всего от уровня их концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования.

     Построение  рациональной производственной структуры  предприятия осуществляется в следующем  порядке:

     -установление числа цехов, участков предприятия, их мощности в размерах, обеспечивающих заданный выпуск продукции;

     -расчет площади для каждого цеха и склада

     -определение кратчайших маршрутов передвижения предметов труда по ходу производственного процесса.

     В зависимости от характера связей между различными подразделениями различают следующие формы организационных структур управления.

     В условиях концерна «ЗЭТ-Алко» применяется  функционально-линейная структура - (штабное управление) представляет собой комбинацию линейной структуры с системой выделения определённых функций.

     Эти штабы могут:

     -ограничиваться  центральными уровнями управления (штабы руководства);

     -находиться  в нескольких уровнях управления;

     -образовывать  штабную иерархию на всех уровнях  управления.

     Штабы на нескольких уровнях иерархии должны давать консультации и участвовать  в подготовке решений, но они не обладают правами принятия решений и руководства  нижестоящими подразделениями или  исполнителями.

     Линейная  организационная структура с  перекрёстными функциями. При такой  организационной структуре сохраняется  движение по инстанциям, но определённые функции, относящиеся ко всему предприятию, например, кадровая политика, подготовка производства, учёт и отчётность, планирование сроков и контроль за их выполнением и т.д. выделяются в функциональные отделы, которым предоставляются полномочия для дачи распоряжения. Дивизиональная структура управления. В результате диверсификации производства многие предприятия перестраивают свою организационную структуру, образуя отделы, ориентирующиеся на производство определённой продукции (продуктовая структура управления) или на пространственное единство (региональная структура управления). 

     1.3 Системная концепция  создания предприятия 

     В основу теории организации положена теория систем.

     Система – это совокупность взаимосвязанных элементов, образующих в комплексе единое целое и взаимодействующих для достижения заданной цели.

     В состав любой производственной системы  традиционно включаются следующие  ресурсы:

     технические ресурсы (особенности производственного оборудования и машинно-тракторного парка, инвентаря, сырья, основных и вспомогательных материалов и т. п.);

     технологические ресурсы (гибкость технологических процессов, севообороты, наличие конкурентоспособных идей, научные заделы и др.);

     кадровые  ресурсы (квалификационный, демографический состав работников, их способность адаптироваться к изменению целей производственной системы);

     пространственные  ресурсы (земля, характер производственных помещений, территория предприятия, коммуникаций, возможность расширения и пр.);

     ресурсы организационной структуры системы управления (характер и гибкость управляющей системы, скорость прохождения управляющих воздействий и т. п.);

     информационные ресурсы (характер информации о самой производственной системе и внешней среде, возможность ее расширения и повышения достоверности и т. п.);

     финансовые  ресурсы (состояние активов, ликвидность и пр.).

     Каждый  из указанных видов ресурсов представляет собой совокупность возможностей производственной системы для достижения своих  целей. Это означает, что, имея в своем  распоряжении те или иные средства производства с определенными характеристиками, производственная система способна в той или иной степени удовлетворять  имеющиеся нужды, потребности и  запросы потенциальных покупателей. 

     1.4 Характеристика концерна "ЗЭТ-Алко"

       Концерн «ЗЭТ» - крупнейший производитель  продуктов питания и напитков  в экологически чистой зоне  России – Кабардино-Балкарской  республике и занимает передовые  позиции на Российском рынке.  Ассортимент продукции, выпускаемой  концерном, насчитывает более  сотни наименований. Производимая продукция – высокого качества, получила широкую признательность в республике и далеко за ее пределами.

       Классические технологии, натуральное  высококачественное сырье, традиционные  и оригинальные рецептуры, современное  оборудование немецких и итальянских  производителей, фирменный дизайн  упаковки, безупречный вкус и  отменное качество подтверждены  дипломами и золотыми медалями II Международного салона «Интердринк-98» в Санкт-Петербурге, выставке-ярмарке «Вино-водка» в Сочи.

     Концерн «ЗЭТ» расположен в сельской местности  и приобрел богатый опыт по производству экологически безопасных продуктов  питания не нанося ущерба окружающей среде, постоянно осуществляет капиталовложения в научно-исследовательские работы, переоснащение производства новейшим технологическим оборудованием  и повышение качества и конкурентоспособности  выпускаемой продукции. Поэтому  продукция концерна «ЗЭТ» отличается исключительно высокой конкурентоспособностью и качеством.

     Нормальное  функционирование концерна обеспечивается широко и надежно налаженными  связями со своими партнерами и поставщиками материально-технических средств  и оборудования из различных регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья. К примеру, глинозем и  сульфат натрия поступают на концерн  с Урала, кальцинированную соду получают из Березников и Стерлитамака, доломит  из Северной Осетии, песок – из Дагестана  и Украины.

     В настоящее время концерн «ЗЭТ» - один из крупнейших хозяйствующих  субъектов не только Кабардино-Балкарии, но и Северного Кавказа в целом.

     Высокие показатели в производственной и  экономической деятельности неоднократно отмечались наградами и другими  поощрениями различными государственными органами.

     Концерн входит в число лучших и эффективно работающих предприятий республики. По итогам различных выставок только последних трех лет в конкурсах по различным номинациям концерн был удостоен трех золотых, пяти серебряных и двух бронзовых медалей и дипломами.

   ООО «ЗЭТ-Алко»  является структурным подразделением концерна "ЗЭТ". Спиртовый цех завода выпускает этиловый спирт марки "Экстра". Заводом производятся  водка и ликероводочные изделия, шампанские и виноградные вина, портвейны.

   Рецептура всей продукции завода является оригинальной, и разрабатывалась специально для  предприятия. 
 
 

2 Проектирование и  совершенствование  подсистем предприятий  

2.1 Технико-технологическая  подсистема материально технологической основы предприятий  

     Специфика технологии изготовления виноградного вина, являющегося продуктом спиртового брожения сока, а также многообразие сортов исходного сырья определяют ряд особенностей винодельческого  производства.

     Характерная для промышленности большая номенклатура изделий виноградного виноделия (несколько  сотен наименований) обусловлена  различием исходного сырья, технологических  схем производства вина, трудоемкости процессов. Вина разных районов страны ввиду различия их природно-климатических  и почвенных условий существенно  различаются по качеству, так как  из многочисленных сортов винограда  с различной сахаристостью и  кислотностью получают самую разнообразную  по цвету, аромату, вкусу, крепости, сладости и технологии изготовления продукцию. Все многообразие вин по признаку их состава делят на следующие группы:

     -столовые  вина (сухие, полусладкие)

     -крепленные  вина (крепкие, десертные)

     -игристые (сухие, полусухие, полусладкие,  сладкие)

     -шипучие  (газированные)

     -ароматизированные вина.

     На  заводе выделяют давильно-прессовое  отделение, бродильное отделение, участок  хранения и переработки виноматериалов. Побочное производство продукции из отходов виноделия сосредоточено  в утильцехах. Имеются цехи производства виноматериалов, купажный, розлива.

     Для винодельческих предприятий свойственна  постадийная специализация цехов, его деления на цехи, участки соответственно стадиям технологического процесса. Между этими участками завода и цехами существует производственная связь.

     Из  вспомогательного производства на предприятии имеются холодильные (компрессорные) установки, посудо-тарные цехи.

     Особенностью  винодельческого производства является значительное количество длительных биохимических  процессов, что создает возможность  широкого развития совмещения профессий. Это преимущественно касается операций по обработке виноматериалов и вин. Например, купажист помимо операции по подготовке к купажу и активного наблюдения за этим процессом в течение смены может выполнить работы по перекачке вина, термической обработке и другие операции. В помощь ему для проведения ряда работ могут выделяться рабочие других специальностей.

     Наличие длительных естественных процессов, продолжающихся до нескольких месяцев, отсутствие равных по продолжительности операций вызывает прерывность в производственном процессе, отсутствие единого ритма на протяжении производства вина. Но уже на многих участках производства современная техника, используемая в виноделии, обеспечивает непрерывный механизированный поток: на участке непрерывной шампанизации вина с автоматизацией контроля и регулирование производственных процессов; на переработке винограда; на участке брожения сусла в непрерывном потоке; на заключительных операциях по розливу вина в бутылки, отделке и завертке бутылок; на участке выдержки купажей шампанских виноматериалов в потоке. Непрерывный метод шампанизации вина в сочетании выдержкой купажей в потоке обеспечивает поточное производство Советского шампанского.

     Важной  и неотложной задачей является широкое  внедрение в винодельческое производство холодильных установок.

     Основным  направлением технического прогресса  в винодельческой промышленности является расширение механизации и автоматизации  производственных процессов, внедрение непрерывных поточных методов на отдельных стадиях производства и прогрессивной технологии.

     Все большее распространение получают автоматические линии розлива вина, отделки и завертки бутылок.

     Особенно  высокие требования предъявляет  винодельческая промышленность к виноградству: разделение высококачественных сортов винограда, повышение урожайности, посадка сортов различных сроков созревания, улучшение структуры посевных площадей. 

     Таблица 1 Структура производственных процессов винной промышленности