Особенности мясной продуктивности свиней

  
  
   Введение

     Сельскохозяйственных  животных разводят главным образом  для получения продуктов питания  и сырья для пищевой промышленности. Следовательно, продуктивность - это основное их хозяйственно- полезное свойство. Вся зоотехническая работа (размножение, выращивание, обеспечение животных соответствующим кормлением и содержанием) сводится к получению от животного возможно большего количества относительно дешевой и лучшего качества продукции. Одним из основных видов продукции является мясо.     

Мясо - это важнейший, высококалорийный продукт  питания человека. В нем содержится в легкоусвояемой форме 35-55% сухого вещества, 10-20% белка, 15-45% жира, 1-55 минеральных веществ, а также витамины А, D и группы В. В  1 кг мяса - 1500-3000 калорий. Мясо состоит из мышечной, жировой, и соединительной тканей. В туше животного мышечной ткани содержится 50-60%, жировой -2-20%, костей и хрящей - 15-30%. Чем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой ткани в туше, тем лучше сорт мяса и выше его калорийность.     

В мясном балансе нашей страны свинина  занимает второе место. В производстве мяса свиньи имеют большие преимущества перед другими видами сельскохозяйственных животных. Из всех домашних животных они являются наиболее скороспелыми, уже в 12-13- месячном возрасте дают приплод. Подсвинки в возрасте 3-4 месяцев, поставленные на интенсивный мясной откорм, к 6-7 месячному возрасту достигают веса 80-100кг и более.      

Из  вcех хозяйственно полезных качеств свиней самым важным является способность высоко оплачивать корма. На 1 кг привеса свиней при мясном и беконном откорме требуется всего лишь 4-5 кормовых единиц корма, или почти в 2 раза меньше, чем при откорме крупного рогатого скота.      

Хорошо откормленные свиньи дают высокий убойный вес, достигающий 80-85 %. Свиное мясо и сало очень питательны.  

   1. Обзор литературы    

  В обеспечении населения Сибири мясной продукцией значительная роль отводится свиноводству. Свиноводство наиболее интенсивная и эффективная отрасль животноводства, благодаря исключительно ценным биологическим особенностям этих животных: плодовитости, скороспелости, всеядности, широкому диапазону использования продукции убоя для различных кулинарных изделий и длительному хранению.      

Показатели  мясной продуктивности животных представляют собой довольно сложную систему.     

Красота В.Ф. по этому поводу писал: «…Количественные и качественные показатели мясной продуктивности обуславливаются наследственными  породными и индивидуальными  особенностями животных, технологией и режимом производства, а также другими ненаследственными факторами…». [2]    

Большее количество мяса хорошего качества при  лучшей оплате корма получают  от специализированных мясных пород свиней. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, т.е. способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную.                                                      О.Домашевич выделил следующие мясные породы: « …Крупная белая порода свиней является  самой распространенной. Свиньи крупной белой породы скороспелы. При мясном откорме подсвинки уже в возрасте 6-7 месяцев достигают живого веса 100-120 кг. Средний живой вес взрослых хряков 350-      380 кг, длина туловища 170-185 см, обхват груди 165-185 см. Вес лучших хряков 450-530 кг. Средний живой вес взрослых свиноматок 250-280 кг, плодовитость 11-12 поросят. Лучшие матки весят   350-400 кг. Поросята в месячном возрасте достигают живого веса 7-8, а к отъему в 2-месячном возрасте весят в среднем по 16-20 кг. Брейтовская порода отличается ценными хозяйственно полезными признаками. Средний все маток старше  трех лет 230-250 кг, хряков – 280-350 кг. Средняя плодовитость свиноматок 10-12, а многие матки дают в помете 14-16 поросят и более.  Скороспелость и  оплата корма у свиней этой породы высокие.

Порода  ландрас. Свиньи этой породы относительно крупные, с растянутым, глубоким и широким туловищем, широким крестцом, слегка свислым задом и плоскими окороками. Хряки весят до 360 кг, матки – до 280 кг. Молодняк в возрасте 170-180 дней весит 85-95 кг. Животные породы ландрас отличаются хорошими беконными качествами, которые сохраняются и у их помесей с крупными белыми свиньями…». [5]     

При откорме свиней нужно добиваться, чтобы получить наибольший суточный привес и закончить откорм в наиболее короткий срок, а на 1 кг привеса затратить  возможно меньшее количество кормов и получить наиболее дешевую свинину  и притом высокого качества. На успех откорма в большей степени влияет порода свиней, их возраст и корма, которые скармливаются свиньям. По влиянию на качество свинины А.Ф. Зипер поделил корма на три группы:     

«…К кормам, способствующим образованию  высококачественного  мяса и сала, относятся: зерновые – ячмень, пшеница, рожь, горох и просо; сочные – морковь, сахарная свекла, картофель и тыква; зеленые – клевер, сераделла, вико- овсяная и горохо - овсяная смеси, люцерна; корма животного происхождения – молоко, молочные отходы, мясная и мясо – костная мука.     

Кормами, несколько снижающими качество свинины, являются гречиха, пшеничные, ржаные и  ячменные отруби, кукуруза, свекловичная патока. Эти корма скармливаются  с кормами первой группы в соотношении 1:1, в этом случае качество свинины  получается лучшим.     

Жмыхи, соя, овес, барда сильно снижают качество свинины, если они в рационе будут  превышать 25% по питательности. В таком  случае сало теряет плотность, при хранении быстро желтеет, а мясо получается рыхлое, непригодное к длительному хранению. Следует иметь в виду, что на качество сала и мяса особенно влияют те корма, которые скармливаются свиньям в последние два месяца откорма…». [4]     

В учебнике «Животноводство» Е.А. Арзуманян  пишет: «…В зависимости  от возраста свиней и целевого назначения продуктов убоя различают два основных типа откорма – мясной откорм и откорм до жирных кондиций. В мясном откорме различают собственно мясной откорм и  беконный.    

Основная  задача мясного откорма – дать нежную, сочную, молодую, маложирную свинину для потребления     

При этом типе откорма используют главным  образом корма с высоким коэффициентом  переваримости: картофель, кукурузу, отходы зерна (ржи, пшеницы).     

Преимущество  мясного откорма состоит еще  в том, что в больших размерах используются дешевые зеленые корма, мука из сена бобовых трав, комбинированный силос, картофель, сахарная свекла и другие корма при сравнительно небольших затратах концентратов.     

Задача  беконного откорма – получить молодую, сочную, нежную свинину, пригодную для производства высокого качества бекона.     

Для беконного откорма требуется  более строгий отбор молодняка, отвечающего определенным требованиям, и тщательный подбор кормов.      

Беконные  свиньи согласно стандарту  (ГОСТ 1213-55) должны отвечать следующим требованиям: формы туловища округлые, спина длинная , ровная, живот неотвисающий с ровной нижней линией; кожа тонкая, без травматических повреждений (ран, царапин); живой вес от 70 до 100 кг включительно; возраст 6-9 месяцев; самцы обязательно кастрированные, шпик твердый или полутвердый толщиной от 2 до 4 см.     

Основной  целью откорма до жирных кондиций является получение возможно большего количества наружного и внутреннего сала и хорошего по качеству мяса.     

По  стандарту (ГОСТ 1213-55)  у свиней этой кондиции формы туловища должны быть округлые, спина широкая, лопатки и окорок хорошо развиты и округлены, толщина шпика 4 см и более.      

 На откорм до жирных кондиций  ставятся выбракованные, не пригодные  для дальнейшего использования  основные свиноматки и хряки,  а также разовые матки после  отъема поросят…». [1]     

«…Оценку  и учет мясной продуктивности животного  производят при жизни и после  его убоя. Прижизненную оценку по мясной продуктивности осуществляют прежде всего путем периодического взвешивания животных, по данным которого определяют суточные и месячные приросты массы и судят о предполагаемой величине мясной туши. Кроме того, развитие мясных форм животного определяют по промерам. Измеряют высоту, длину тела, ширину и обхват груди, полуобхват зада и т.д.    

Для определения степени упитанности, толщины жировой мышечной ткани  при жизни мясного животного  сконструированы приборы.     

Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. При этом определяют убойную массу, убойный выход и качество туш.     

Убойная масса - это масса туши с внутренним жиром после удаления у убитого  животного головы, внутренних органов  и конечностей.     

Убойный выход - отношение убойной массы к живой массе животного перед убоем, выраженное в процентах…», - пишет Н.Б. Захаров в своей работе «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства».[6]  

2. Мясная продуктивность  и факторы, на нее влияющие

    Показатели  мясной продуктивности животных представляют собой довольно сложную систему. Это связано, главным образом, с разной продолжительностью выращивания молодняка до взрослого состояния или реализации (от 2 месяцев до 3 лет) и неодинаковой продолжительностью откорма, различиями в качестве продукции и используемого для расчета поголовья.      

 2.1. Факторы, влияющие  на мясную продуктивность  

     Количественные и качественные  показатели мясной продуктивности  обуславливаются наследственными  породными и индивидуальными  особенностями животных, технологией  и режимом производства, а также  другими ненаследственными факторами.      

Большее количество мяса хорошего качества при  лучшей оплате корма получают  от специализированных мясных пород свиней. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, т.е. способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. Наиболее скороспелые подсвинки скороспелой мясной породы на контрольном откорме достигают такой массы за 168 дней. Подсвинки позднеспелых неулучшенных пород стандартной массы достигают в 200-дневном возрасте и старше.      

Мясная  продуктивность находится в зависимости  от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего свое развитие. Мясо молодых животных по сравнению с очень старым более нежное и приятное на вкус. Но мясо очень молодых животных водянисто, оно беднее жиром и менее калорийно.     

Огромное  влияние на мясную продуктивность оказывает  уровень и тип кормления животных. Какими бы не были скороспелыми животные по своим наследственным особенностям, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани.     

Научными  исследованиями и широким производственным опытом установлена целесообразность использования различных стимуляторов для ускорения роста животных и увеличения их живой массы при  откорме. Особую известность получили тканевые препараты.  Кроме них, стимулирующее действие  на увеличение живой массы животных при откорме оказываю белковые гидролизаты. Рост животных стимулируют различные антибиотики, а также гормональные препараты.

Тип продуктивности свиней в основном определяется по их экстерьеру и конституции. Животных подразделяют на 3 основных типа по направлению продуктивности:

1)мясной тип. К ним относят животных с растянутым в средней части туловищем, облегченным передом, глубокой, средней ширины грудью, умеренно развитыми окороками. Ровная, не широкая спина и поясница. Голова имеет среднюю длину, с хорошо развитыми щеками. Уши небольшие, правильно поставленные. Шея хорошо развита, плавно переходит в область плеч и лопаток. Круп ровный, длинный и умеренной ширины. Хорошо развитые 
окорока, но не такие округлые и длинные как у сального типа. Конечности длинные, правильно поставленные. Туши мясных пород характеризуются высоким содержанием мяса и небольшим количеством жира. Конституция данного типа плотная с интенсивным обменом веществ. Убойный выход в среднем равен 70% от живой массы;

    В свою очередь  из мясного типа свиней можно  выделить  беконный тип продуктивности. Животные данного типа внешне практически не отличаются от мясного типа, но обычно имеют большую длину туловища по отношению к обхвату груди за лопатками (примерно на 15-20 см). Специализированные беконные породы имеют тушу с нежным мясом, тонкой прослойкой подкожного жира, которую и применяют для изготовления высококачественного бекона. Основными породами мясного и беконного  типа считают уржумскую, эстонскую беконную, ландрас и др.;

2) сальный тип. Отличительной особенностью животных данного типа являются невысокие, тонкие, правильно поставленные ноги, массивное, округлое и широкое туловище с большими, хорошо развитыми окороками, грудь глубокая и по обхвату за лопатками больше или равна длине туловища. Широкая, но не длинная спина, округлый и хорошо выполненный крестец. Укороченная голова и широкая во лбу, щеки мясистые. Круп широкий и хорошо развит. Шея широкая, короткая и равномерно переходящая в лопаточную область. Кожа тонкая с мягкой щетиной. Сальные породы свиней отличаются высокой скороспелостью и довольно рано начинают набирать жировую прослойку. Применяя мясной тип кормления для сальных пород, можно получить нежное, мраморное мясо с тонкой прослойкой подкожного жира. Сальные породы свиней имеют рыхлую, иногда нежную конституцию, и характеризуются менее интенсивным обменом веществ со склонностью к жироотложению. Убойный выход животных в среднем равняется  80 % от живой массы. Основными породами сального типа считаются миргородская, украинская степная рябая, крупная черная, беркширская породы; 

3) мясосальный (универсальный) тип. Породы свиней данного типа по телосложению занимают промежуточное положение между сальными и мясными породами. Они имеют широкое, глубокое и сравнительно длинное туловище с хорошо развитыми, округлыми и мясистыми окороками. Круп умеренной величины. Глубокая, средней ширины грудь, обхват которой составляет около 90 % длины туловища. Хорошо развитые и правильно поставленные конечности. Тонкая и равномерно обросшая щетиной кожа. Голова легкая, широкая, средней длины. Шея без резких переходов сливается с туловищем и имеет среднюю ширину.

При интенсивном откорме  в молодом возрасте мясосальные породы свиней дают в туше более мясную кондицию, а в более старшем возрасте туша уже содержит значительное количество подкожного жира. Убоиный выход данного типа свиней составляет около 70-75% от живой массы. Основными породами мясо-сального типа считаются крупная белая, кемеровская, брейтовская, сибирская северная, ливенская, северокавказская и другие.

Проведя сравнительный анализ животных по экстерьеру и конституции, можно сделать вывод, что особенности телосложения свиней являются устойчивыми породным признакам.

    2.2. Породы свиней  и их краткая характеристика    

 Крупная белая порода свиней является  самой распространенной. Выведена она в Англии в 1851г. Советские ученые вместе с практиками совхозного  и колхозного свиноводства более 30 лет вели сложную и кропотливую работу по совершенствованию этой породы.     

Свиньи  крупной белой породы скороспелы. При мясном откорме подсвинки  уже в возрасте 6-7 месяцев достигают  живого веса 100-120 кг. Средний живой  вес взрослых хряков 350-380 кг, длина  туловища 170-185 см, обхват груди 165-185 см. Вес лучших хряков 450-530 кг. Средний живой вес взрослых свиноматок 250-280 кг, плодовитость 11-12 поросят. Лучшие матки весят   350-400 кг. Поросята в месячном возрасте достигают живого веса 7-8, а к отъему в 2-месячном возрасте весят в среднем по 16-20 кг.     

Убойный вес свиней крупной белой породы достигает 85-87% живого веса, а у отдельных, хорошо откормленных животных -89%.     

Брейтовская порода выведена в Ярославской области путем скрещивания местных поздеспеспелых свиней, со свиньями других пород (средней и крупной белой, датской и латвийской). Отличается данная порода ценными хозяйственно полезными признаками. Свиньи брейтовской породы прекрасно используют пастбища, силос и грубые корма.     

Средний все маток старше  трех лет 230-250 кг, хряков – 280-350 кг. Средняя плодовитость свиноматок 10-12, а многие матки дают в помете 14-16 поросят и более.  Скороспелость и оплата корма у свиней этой породы высокие.     

Длинноухая  белая порода свиней выведена в Германии путем скрещивания местных длинноухих белых свиней с хряками белой короткоухой. Свиньи длинноухой белой породы отличаются крепостью сложения, неприхотливы к уходу и хорошо используют пастбище.     

Взрослые  матки весят 180-240, хряки – 240 – 320 кг. Плодовитость свиноматок 10-11 поросят, молочность хорошая (средний вес поросят в месячном возрасте достигает 5-7, а при отъеме в 2-месячном возрасте – 12-16 кг и более).     

Порода  ландрас выведена в Дании. Свиньи этой породы относительно крупные, с растянутым, глубоким и широким туловищем, широким крестцом, слегка свислым задом и плоскими окороками. Хряки весят до 360 кг, матки – до 280 кг. Молодняк в возрасте 170-180 дней весит 85-95 кг. Животные породы ландрас отличаются хорошими беконными качествами, которые сохраняются и у их помесей с крупными белыми свиньями.    

 2.3. Откорм свиней  

    При откорме свиней нужно добиваться, чтобы получить наибольший суточный привес и закончить откорм в наиболее короткий срок, а на 1 кг привеса затратить  возможно меньшее количество кормов и получить наиболее дешевую свинину  и притом высокого качества.     

На  успех откорма в большей степени  влияет порода свиней, их возраст и  корма, которые скармливаются свиньям.     

Различают  три периода в жизни свиней: первый - период усиленного роста мышечной ткани и слабого отложения жира. Он длится  до  7-8 месячного возраста подсвинков. Второй – период несколько замедленного роста мышечной ткани и большей способности организма к отложению жира, продолжающийся с 7-8 до 10-12 – месячного возраста. Третий период начинается с 11-12 – месячного возраста и характеризуется способностью свиней к усиленному отложению наружного и внутреннего жира.     

По  влиянию на качество свинины корма  делятся на три группы.     

К кормам, способствующим образованию  высококачественного  мяса и сала, относятся: зерновые – ячмень, пшеница, рожь, горох и просо; сочные – морковь, сахарная свекла, картофель и тыква; зеленые – клевер, сераделла, вико- овсяная и горохо - овсяная смеси, люцерна; корма животного происхождения – молоко, молочные отходы, мясная и мясо – костная мука.     

Кормами, несколько снижающими качество свинины, являются гречиха, пшеничные, ржаные и ячменные отруби, кукуруза, свекловичная патока. Эти корма скармливаются с кормами первой группы в соотношении 1:1, в этом случае качество свинины получается лучшим.      

Жмыхи, соя, овес, барда сильно снижают качество свинины, если они в рационе будут превышать 25% по питательности. В таком случае сало теряет плотность, при хранении быстро желтеет, а мясо получается рыхлое, непригодное к длительному хранению. Следует иметь в виду, что на качество сала и мяса особенно влияют те корма, которые скармливаются свиньям в последние два месяца откорма.     

В зависимости  от возраста свиней и  целевого назначения продуктов убоя различают два основных типа откорма  – мясной откорм и откорм до жирных кондиций. В мясном откорме различают собственно мясной откорм и  беконный.     

Наиболее  выгоден мясной откорм. Внедрение  откорма этого типа позволяет  при расходовании одного и того же количества кормов в сравнении с  другими типами откорма увеличить  производство свинины на 20-22%. Он дает возможность широко использовать дешевые зеленные корма и некапитальные помещения лагерного типа.   
  
      

2.3.1 Мясной откорм  

    Основная  задача мясного откорма – дать нежную, сочную, молодую, маложирную свинину  для потребления в вареном  или жареном виде. При этом типе откорма используют главным образом корма с высоким коэффициентом переваримости: картофель, кукурузу, отходы зерна (ржи, пшеницы).      

 На мясной откорм ставятся  подсвинки в возрасте 3-4 месяцев.  Заканчивают откорм к 7-8 месячному  возрасту при живом весе 90-100 кг. Такой молодняк обладает наибольшей интенсивностью роста и требует наименьших затрат кормов на единицу привеса. Для того, чтобы получить 1 кг привеса при мясном откорме, надо затратить 4-5 кормовых единиц.      

Преимущество  мясного откорма состоит еще в том, что в больших размерах используются дешевые зеленые корма, мука из сена бобовых трав, комбинированный силос, картофель, сахарная свекла и другие корма при сравнительно небольших затратах концентратов.    

При интенсивном мясном откорме главное требование — у свиней постоянно должен быть хороший аппетит.    

В рацион откармливаемых свиней включают поваренную соль по 25—40 г  для улучшения переваримости  и использования корма. Хорошим  источником витаминов в рационе  являются: травяная мука, корма животного  происхождения, кормовые дрожжи.    

При их отсутствии свиньям  дают концентраты витаминов A, D, E, B₁₂. Во второй период откорма из рациона исключают корма, ухудшающие качество мясо и сала или придающие им неприятный привкус (жмыхи, барду, мелассу, сою, овес, отруби, просо, чумизу, рыбу и рыбные отходы, рыбную и мясную муку), или дают их в небольшом количестве (за исключением рыбных кормов).    

Кормят  свиней два раза в день кормами, увлажненными до 65— 70%, в строго установленное время.    

В станке постоянно  должна быть чистая,    свежая    вода;    логово — чистое,  теплое,   помещение — хорошо вентилируемое. С животными обращаются ласково, соблюдают тишину в помещении; в последние 2 месяца откорма прогулки  сокращают,  помещение затемняют.  

2.3.2. Беконный  откорм   

  Задача  беконного откорма – получить молодую, сочную, нежную свинину, пригодную  для производства высокого качества бекона.     

Бекон – это специально разделанные, по особому способу просоленные  и прокопченные половинки молодой  свиной туши без головы, ног и позвоночника, которые удаляются при разделке туши.     

Для беконного откорма требуется  более строгий отбор молодняка, отвечающего определенным требованиям, и тщательный подбор кормов.      

Беконные  свиньи согласно стандарту  (ГОСТ 1213-55) должны отвечать следующим требованиям: формы туловища округлые, спина длинная , ровная, живот неотвисающий с ровной нижней линией; кожа тонкая, без травматических повреждений (ран, царапин); живой вес от 70 до 100 кг включительно; возраст 6-9 месяцев; самцы обязательно кастрированные, шпик твердый или полутвердый толщиной от 2 до 4 см.     

На  беконный откорм ставят молодняк в 3-месячном возрасте при живом весе 25-30кг.      

Качество  мяса и сала в значительной степени  зависит от кормов, используемых при  откорме свиней, сбалансированных по протеину, минеральным веществам и витаминами. Потребность в минеральных веществах обеспечивают за счет основных кормов и включения в рационы специальных минеральных добавок (мел, поваренную соль и т.д.) Из витаминных кормов в рацион необходимо вводить морковь, траву, муку бобовых культур, ботву сахарной свеклы, комбинированный силос и т.д.     

Правильному росту и развитию свиней при беконном откорме способствуют активные прогулки зимой и пастьба летом. При движении на воздухе улучшаются аппетит и использование корма, что ведет к хорошему развитию костяка  и  мышечной ткани  при  минимальном жироотложении. При   недостатке   пастбищ   свинью часть времени содержат на привязи.  Пастьба позволяет сэкономить до 15—20 % концентратов рациона. Беконных свиней кормят 2—3 раза в  сутки   густыми   мешанками   (соотношение корма и воды — 1:1). Условия содержания свиней — как и при мясном откорме.

     Основной задачей  ветчинного откорма   является  получение молодой,  нежной, сочной, равномерно и хорошо пронизанной жировыми прослойками свинины (мраморное мясо), пригодной для консервирования и производства высококачественных   копченостей — ветчины, грудинки, корейки и др.     

На  ветчинный откорм ставят здоровых,  скороспелых  поросят,  предпочтительно помесных — от межпородного скрещивания. На   ветчинный    откорм   отбирают поросят с широкой грудью и спиной, хорошо развитыми окороками, спускающимися до скакательного сустава. Откорм  ведется до живой  массы 110—115 кг. Толщина шпика над 6—7-м грудными позвонками не должна превышать 4—4,3 см, а на обрезной части окорока — 2— 3 см.     

Так как продукция ветчинного откорм предназначается для приготовления разных копченостей, особое внимание уделяют подбору кормов животным в последние два месяца перед убоем. Нормы и рационы кормления свиней при ветчинном откорме — как и при беконном.     

Заканчивают ветчинный откорм на рационах, состоящих из 80— 90% кормов первой группы, то есть дающих сало и мясо высокого качества.

 Существует, так же, откорм свиней  до жирных позиций, но в последние  годы он мало используется, в  большинстве хозяйств  отдается  предпочтение мясному и беконному  откорму.

3.Хозяйственно-полезные признаки, характеризующие продуктивность свиней.

    Признаки характеризующие продуктивность свиней делятся на три группы: воспроизводительная (репродуктивная) способность; откормочные качества; мясные качества.

Воспроизводительную способность  хряка определяют количеством (в  процентах) оплодотворенных маток  по отношению к покрытым этим хряком или осемененным его спермой. После опоросов маток, слученных с хряком, продуктивность хряка оценивают по средней массе потомков в 2-или 4-месячном возрасте. Причем если имеются данные о живой массе молодняка в 2- и 4-месячном возрасте, то хряка оценивают по живой массе потомков в возрасте 4 мес. Основной оценкой продуктивности хряка служат показатели контрольного откорма и убоя потомства. После получения опоросов от дочерей продуктивность хряка оценивают также по продуктивности всех, но не менее пяти учтенных дочерей. Воспроизводительную способность матки оценивают по многоплодию (число живых поросят при рождении), молочности (масса всех поросят в помете в 21-дневном возрасте), числу и массе поросят при отъеме их от матери, срокам оплодотворяемости после отъема поросят прошлого опороса. Суммарным показателем воспроизводительной способности является количество поросят к отъему, получаемых от матки за год.

Об откормочных качествах судят  по среднесуточным приростам живой  массы за период выращивания или  откорма, возрасту достижения определенной массы (например, возраст 180 дней при массе 100 кг) или по массе животного в определенном возрасте (например, масса 110 кг в возрасте 200 дней), эффективности использования корма (затраты корма в кормовых единицах нД 1 кг прироста живой массы).

Мясные качества определяют по убойному выходу (масса туши без внутренних органов в процентах от массы  животного перед убоем), длине  туши, толщине шпика (подкожного слоя жира), величине мышечного глазка (площадь поперечного разреза длиннейшей мышцы спины), массе окорока, содержанию мяса и жира в туше. Наиболее ценными Считаются длинные туши с тонким слоем шпика, большим мышечным глазком и крупным окороком. Они содержат много мяса (мышечной ткани) и мало жира. Качество мяса характеризуют также цвет, консистенция, температура плавления жира, мраморность, влагоемкость, нежность и сочность.