Історія розвитку готельного господарства

Вступ

Актуальність  теми. Сучасна індустрія туризму це багатофункціональне утворення, що має свою логічно вивірену структуру, що формується виходячи з унікальності туристських комплексів і вживаних технологій, визначуваних конкретними соціально-економічними, організаційно-правовими умовами і ресурсним базисом. Але саме індустрія розміщення туристів і ресторанний бізнес виступають її основоположними компонентами як в частині формування іміджевих характеристик, так і відносно внеску в кінцевий економічний результат. Готельне господарство розвивається швидкими темпами,і цілком може стати найбільш важливим сектором туристичної діяльності.                                                                                                                  

      Метою роботи є розглянути і дати характеристику сучасного стану і шляхів розвитку готельно-ресторанного бізнесу країн Близького Сходу.   

      Завдання досліждення: проаналізувати стан готельних послуг та ресторанних підприємств.                                                                                                                       

      Об’єкт досліждення: розвиток готельно-ресторанного бізнесу країн Близького Сходу.

Розділ 1: Сучасний стан готельно – ресторанного бізнесу  країн

Близького Сходу

           1.1.Загальна ситуація на готельному  ринку Близького Сходу

       На сьогоднішній день можна сміливо віддати "золото" у готельних перегонах Близькому Сходу. Хоча всі світові ЗМІ в один голос стверджують, що Близький Схід в даний час є найнеспокійнішим регіоном планети, проте, неупереджена статистика свідчить: за таким важливом показником, як дохід на номер, близькосхідні готелі за підсумками 2011 року опинилися «попереду всієї планети». Середня ціна номера за рік зросла на 23% — з $95 в 2010 році до $117 в 2011. Рівень завантаження при цьому практично не падав нижче 70%.  
       Близькосхідні готельні ринки швидко прийшли до тями після економічного спаду початку 1999 р .Результати досліджень ситуації й тенденцій у готельній індустрії показують, що до кінця 1999 року близькосхідний готельний ринок швидко вийшов з депресії й досяг рівня "дохідного" 1998 року. І вже з 2000 року почали здійснюватися досить підбадьорюючі прогнози, і розвиток готельної справи швидко набрав обертів за останні роки.  
       Дослідження охопили 18 міст і три курортні регіони в 11 близькосхідних країнах. Тільки в п'ятьох містах спостерігалося падіння доходів місцевих готелів приблизно на 5% (в $ США). Навпроти, всі туристські місця Єгипту, а також готелю Эр-Ріяда й Касабланки показали значне зростання доходів. Готелі курортного регіону Джумей-ра-Бич (Об'єднані Арабські Емірати) торік по своїй прибутковості наздогнали й навіть небагато обійшли бейрутські, у яких, до речі, уперше з 1996 року, зафіксоване істотне падіння заповнення готелей.  
       Найдорожчим місцем Близького Сходу як і раніше залишається Кувейт. Середньодобова вартість готельного номера дорівнює $496 США, хоча середня заповнюваність готелів становить усього 45%. З іншого боку, маючи рівень заповнення 70% і вище, єгипетські курорти залишаються одними із самих недорогих. Так, у Шарм-ель-Шейху готельний номер у добу коштує в середньому $196, а в інших курортних місцях на Червоному морі (наприклад, у Хургаді) - $185.  
       Як відзначають готельні аналітики, за минуле десятиліття Близький Схід пережив драматичні зміни. Потік зарубіжних відвідувачів практично потроївся: з 13,5 млн. чоловік в 1995 році до 38,4 млн. в 2005, що привело до стрімкого розвитку готельної індустрії і активізації авіаперевезень. І цей процес не сповільнюється. Очікується, що до 2014 року на Аравійському півострові з'явиться ще 80 нових готелів. Більшість з них буде побудована в Дубаї, де, як очікується, загальна кількість номерів виросте на 12,5 тисяч. Номерний фонд готелів Катару збільшиться на 145%, а Кувейту — на 75%. Слід підкреслити, що готельний фонд цього регіону приростатиме за рахунок готелів переважно середнього і бюджетного сегментів.  
       Минулий рік виявився дуже гарним для Луксора, Хургади й інших курортів Червоного моря, а також для готелів, що перебувають поблизу пірамід, на околицях Каїра - там зафіксований ріст наповнення, у середньому 60 - 72%.  
       Однак якщо розглядати не ріст, а рівень заповнюваності готелів, то тут пальму першості міцно втримує каїрський район Геліополіс, готелі якого торік були заповнені в середньому на 83%. За ним ідуть район Джумейра-Бич у Дубай (80%), Шарм-эш-Шейх, Хургада й курорти єгипетського узбережжя Червоного моря (76%), що підтверджує повернення інтересу туристів до цих місць. Найнижчий рівень заповнюваності готелів був зафіксований торік у Кувейті, Дамаску, Мецці й Медині, а також у провінційних містах Саудівської Аравії — усього 45% або навіть менше.  
       Інтерес викликає розходження в ситуації з готелями міста Дубай і розташованого в безпосередній близькості курортного району Джумейра-Бич, що виник як прояв сучасної тенденції створювати курорт вищого класу в межах досяжності великих міст. Готелі Джумейра-Бич мали торік на 15% більше заповнювання, аніж готелі Дубай, середня вартість номера в них була приблизно на $34 дорожче, і в остаточному підсумку прибутковість приміських готелів виявилася на 60% вище, ніж міських.  
       Усе більше актуальним для Близького Сходу стає не кількісне нарощування готельних об'єктів, а якісний аспект, усіляка диверсифікованість пропонованих туристсько-готельних послуг. При цьому на руку Близькому Сходу працюють розвиток готелів і курортів, високий попит на екзотичні місця, появу экоту-ризма, а також сполучення відпочинку з бізнесом, багато в чому, що стало можливим завдяки розвитку новітніх технологій, які дозволяють перетворювати номера курортних готелів у ділові офіси. Все це дає близькосхідним країнам додаткові переваги на глобальному готельному ринку.  
       Популярною на східному готельному ринку стала компанія Dusit Hotel & Resorts. Її попередній успіх у Дубаї й перша власність Middle Еast Hotel сприяли тому, що компанія запросила Фіджі й Сейшели стати членами мережі. Починаючи з контракту на керування трьома новими готелями в цих регіонах островів Індійського й Тихого океанів, Dusit Hotel & Resorts має далекоглядні плани на майбутнє.  
       Містер Пітер Друммонд-Куллен, президент проектів на Фіджі й Сейшелах, прийняв пропозицію та вибрав Dusit на керування готелями, після досконального відбірного процесу, переконавшись, що компетенція, досвід, знання й ерудиція Dusit принесуть у результаті співробітництва між компаніями взаємну вигоду й успіх підприємству.  
       Перший із трьох нових проектів - п'ятизірковий готель із 256 номерами, розташований на одному з островів Фіджі, було відкрито в середині 2007 року. Другий - Grand Deluxe Hotel з 60 віллами почав приймати постояльців наприкінці 2007 року, як і приватний Grand Deluxe вілла-готель із 10 ексклюзивними віллами на одному з островів Сейшел.  
       Географічні й кліматичні умови цих груп островів – кришталево-чиста вода, недосліджені коралові рифи, чудова погода протягом усього року – сприяють стійкому й безперервному розвитку туристичної індустрії Фіджі й Сейшел.  
       Dusit Hotel & Resorts – група розкішних готелів із власністю в Таїланді, Індонезії, Філіппінах, Дубаї й тепер на островах Фіджі й на Сейшельських островах. Об'єкти мережі – ексклюзивні готелі із прекрасними ресторанами, сучасним устаткуванням і бездоганним сервісом.

Готельне  господарство Об’єднаних Арабських  Еміратів  
       Сьогодні все більшої популярності серед туристів набувають Об'єднані Арабські Емірати. У найбільшому діловому і туристичному центрі Об'єднаних Арабських Еміратів - Дубаї -  спостерігається справжній готельний бум. Це ще раз продемонстрував XIII Міжнародний салон Arabian Travel Market (АТМ). Якщо деякі країни тільки мріють про те, щоб стати найгостиннішим містом світу, уряд емірату Дубай з легкістю підписує контракти з провідними світовими готельними мережами на будівництво фешенебельних готелів. Експерти радять продовжувати кувати залізо, поки гаряче, оскільки подібна ситуація не може тривати вічно. Ось чому я вирішила розглянути сучасний розвиток готельного бізнесу цього емірату докладніше.

Перспективи розвитку готельного бізнесу Дубаю  
       В Дубаї дешеві готелі поки не будують. У цьому просто немає необхідності. Сьогодні на долю Близького Сходу припадає тільки 10% всіх туристичних поїздок в світі, так що потенціал зростання величезний.  
В цілому ситуацію на готельному ринку Близькосхідного регіону можна охарактеризувати як ту, що динамічно розвивається. У 2010 р. продовжився підйом, що почався ще в 2008 р. Це було викликано зростанням середньої ціни за номер, яка залежно від країни склала 17-20% в рік. Заповнюваність готелів залишилася на високому рівні (71%). Подібна ситуація пояснюється зростанням ліквідності готелів і неухильним зростанням попиту. Висока купівельна спроможність споживачів розкоші — постояльців висококласних готелів разом із зростанням попиту з боку корпоративних клієнтів і зростанням популярності готелів в регіоні дозволили успішно подолати підвищення цін на номери. Іншим джерелом зростання цін стало зростання курсу євро щодо долара, оскільки єврозона — основна цільова аудиторія близькосхідних готельєрів. За оцінками HVS, зростання валової операційної прибутку склало в 2010 р. 21%. А регіональний показник — зростання валової операційної прибули на один номер — зріс з $62 в 2009 р. до $76 в 2010 р.  
Основна тенденція розвитку готельного ринку на Близькому Сході на найближчі роки — будівництво нових готелів класу de luxe і у меншій мірі — купівля тих, що вже існують. Аналітики оцінюють сьогоднішній об'єм інвестицій в готелі регіону в $15 млрд. За попередніми оцінками, загальна місткість готелів “4 зірки” і вище в регіоні складає більше 60 000 номерів. Сприятлива ситуація для розвитку готельного ринку в регіоні збережеться і в найближчі два роки. А на окремі райони Близького Сходу, зокрема на Дубай, покладаються великі надії — експерти припускають, що тут зростання ринку виражатиметься в двозначних цифрах.  
       За даними EIU, в найближчі два роки в Дубаї передбачається 6%-вий зростання ВВП. Уряд емірату форсує реалізацію масштабних реформ і будівництво багатомільярдної інфраструктури. Перевага в Дубаї, а з недавніх пір — і в столиці Об’єднаних Арабських Еміратів Абу-дабі, віддається проектам у сфері нерухомості і туризму. Це приносить плоди. Тільки за 2010 р. зростання туристського потоку в країну склало 8%, причому туристи приїжджали головним чином в Дубай і Абу-дабі. Туристська індустрія приносить емірату близько $1,9 млрд в рік. Якісні готелі в Дубаї продемонстрували зростання вартості номерів майже на 40% — з $224 в добу в 2010 р. до $371 в 2011 р. Зростання цін і значне збільшення пропозиції за рахунок введення в експлуатацію таких об'єктів, як Park Hyatt, Le Meridien Grosvenor House, Radisson SAS, Villa Rotana Suites і Al Mourooj Rotana, практично не вплинули на заповнювану готелів — цей показник, за даними дослідження Deloitte and Smith Travel Research, впав всього лише на 1% в порівнянні з 2004 р., склавши 85%. Це більше, ніж в таких столицях світового туризму, як Нью-Йорк і Сінгапур, де заповнювана готелів склала 83% і 80% відповідно. У найближчі чотири роки готельний ринок Дубаю поповниться ще на 17 000 номерів. По даним на початок 2010 р., поточні інвестиції в готельний бізнес в Дубаї склали $450 млн. — найвищий показник в регіоні.  
За даними HVS International, тільки цього року емірат відвідають близько 8,1 млн. туристів, а до 2014 р. планується досягти показника в 15 млн. Темпи зростання ринку готелів Дубаю дозволяють сподіватися на реальність цих устремлінь.  
       Ті, хто хоче вийти на готельний ринок Дубаю, жадають зробити це якнайскоріше, а ті, хто вже працює в еміраті, — розширити свою присутність. Знаковою подією для регіонального готельного ринку став вихід на дубайській ринок гравця, що вів в Азіатсько-тихоокеанському регіоні, — міжнародну готельну мережу Minor International з штаб-квартирою в Таїланді. Мережа стала готельним оператором відразу в двох дубайських готелях — Anantara Resort Palm Jumeirah, яка відкрився 2007 р., і Anantara Jumeirah Lake Dubai, яка відкрився в 2008 р. Перший готель класу люкс  побудований на “стовбурі” Palm Jumeirah, до її складу входять 243 номери і 132 повністю мебльованих сервісних апартаменту. Другий готель місткістю 473 номери розмістився в 45-поверховому хмарочосі і увійшов до складу комплексу “Джумейра Лейкс”.

Різноманітність проектів  
       Інвестиції в цей динамічний готельний ринок Дубаю роблять не тільки відомі готельні мережі, але і не менш відомі мультимільйонери. Наприклад, Дональд Трамп спільно з урядовою компанією Nakheel будуватиме багатофункціональний комплекс Trump International Hotel & Tower на штучному острові The Palm Jumeirah, який після закінчення будівництва в 2013 р. займе центральне місце на “стовбурі” пальми. До складу 48-поверхового комплексу увійдуть 300 апартаментів отелю-кондо і 360 апартаментів з 2-4 спальнями, пропонованих до продажу. Жителі і гості комплексу зможуть скористатися зонами відпочинку, приватним пляжем і яхт-клубом, відвідати галерею бутіків, численні бари і ресторани, а також спортзали і Клуб здоров'я.  
       Примітно, що багато ведучих міжнародних готельних мереж приходять в Дубаї не з метою впровадження, а утворюють тут спільні підприємства.  
Одним з них стане новий бренд Shaza Hotels, утворений міжнародною фінансовою компанією Guidance Financial Group і одним із старих елітних готельних операторів, — групою Kempinski. “Shaza Hotels — це та концепція, яка в значній мірі цікавить фінансове і інвестиційне співтовариство регіону”, — відзначає президент Guidance Financial Group, доктор Мохамад Хаммур. У свою чергу, голова ради директорів Shaza Крістофер Хартлі затверджує, що “Shaza — перший в історії готельного бізнесу бренд, розроблений спеціально для Близькосхідного і Східноафриканського регіонів”. Інвестиційний механізм для повернення витрачених в цілому на створення бренду $500 млн. вже запущений. Зберігаючи національний колорит (арабську кухню, стилізовані східні інтер'єри і традиційні східні лазні — хаммам), готелі Shaza будуть оснащені самою передовою технікою і устаткуванням, відповідними уявленню про 5-зіркову гостинність.  
       Швейцарська мережа Moevenpick Hotels & Resorts (MHR) заявила на АТМ про запуск відразу чотирьох нових готелів в Дубає, а до 2014 р. мережа управлятиме дев'ятьма готелями в ОАЕ.  
       У квітні 2013 р. відкриється готель Moevenpick Resort Oceana, що будується на “стовбурі” Palm Jumeirah, в травні 2013 р. в одному з районів Дубаю — Дейре планується відкрити 5-зірковий готель на 245 номерів. А в середині 2013 р. буде відкритий Moevenpick Resort & SPA. Комплекс, до складу якого увійдуть 293 номери, 18 вілл на воді і три “сімейні” вілли, зводиться на зовнішньому півмісяці (півколі) Palm Jumeirah. Поряд з одним з готелів мережі — Ibn Battuta Hotel Dubai (396 номерів і 166 апартаментів) будується новий торговий молл — Ibn Battuta Mall.  
       Тепер мережа фешенебельних готелів Four Seasons Hotels & Resorts, що має сім готелів на Близькому Сході, представлена і в Дубаї. Найближчими роками мережа планує підсилити свою присутність в регіоні. Цього року ця мережа узяла в управління гольф-курорт Al Badia Golf Course в Дубаї, і тепер він отримає назву Four Seasons Dubai Golf Club”. А в 2014 р. мережа візьме в управління комплекс, що будується, до складу якого увійде готель Four Seasons Hotel Dubai Festival City на 373 номери і 80 апартаментів.  
Планує розширювати свою присутність на Близькому Сході і мережу Hilton International. Близький Схід щорічно приносить компанії близько 10% доходу.  Дубаю вдається привертати туристів цілорічно — цьому сприяють численні міжнародні салони і саміти, сонячна погода, прекрасні пляжі і першокласні готелі. Крім того, в Дубаї першим визнали право на спортивне дозвілля, і це є додатковою перевагою для розвитку бізнесу. У найближчих планах Hilton International — відкриття елітного клубу Hilton Jumeirah Beach Club в кінці 2012 р. і першого в Персидській затоці готелю мазкі Conrad Hotel на 400 номерів в 2013 р.  
       Мережа готелів класу люкс Fairmont Hotels & Resorts також нарощує активність в Дубаї.Разом з кувейтською консалтинговою компанією IFA Hotels & Resorts вона реалізує два проекти — житловий комплекс The Fairmont Palm Residence і готель The Fairmont Palm Hotel & Resort. Обидва об'єкти будуть оснащено розвиненою інфраструктурою, включаючи численні розважальні комплекси, ресторани, модні дизайнерські бутіки і навіть елітний пляжний клуб.  
       Гідно оцінила дубайські перспективи і велика міжнародна готельна мережа Starwood Hotels & Resorts (у її склад входять 850 готелів восьми різних брендів). Недавно компанія перенесла свій регіональний офіс в Дубай, якого припадає на частку 40% операцій на Близькому Сході. Тільки у 2010 р. компанія збільшила число готелів в регіоні з 25 до 48, тобто майже удвічі. А в ОАЕ кількість її готелів зросла з 7 до 19. Роль Близькосхідного регіону в розвитку весвітньої індустрії туризму важко переоцінити: саме тут другий рік підряд зареєстрованt рекордне зростання прибутковості на номер — 21%. Наприклад, в Дубаї функціонує декілька готелів Starwood. Один з найбільш відомих — Sheraton Dubai Creek Hotel & Tower, що традиційно привертає фанатів здорового способу життя, недавно піддався тотальній модернізації і тепер може похвалитися не тільки сучасним зовнішнім виглядом, але і ультрамодним устаткуванням спортзалів і майданчиків. Інший дубайський готель — Sheraton Deira Hotel & Towers переслідує прямо протилежну мету — розвинути у постояльців звичку до “солодкого сну”. Новітні моделей ліжок, матраців і навіть постільної білизни, а також вирішені в пастельних тонах інтер'єри номерів покликані забезпечити спокій і безтурботність гостей.  
Подальшому зростанню кількості готелів мережі Starwood в Дубаї сприятиме і те, що в листопаді минулого року вона поглинула не менш відому мережу — Le Meridien. Готелі цього бренду також будуть широко представлені в Дубаї. Наприклад, готель Dubai Al Sondos Suites by Le Meridien матиме вихід на станцію метрополітену. Призначений головним чином для бізнес-туризму, готель розташується недалеко від Дубайського міжнародного аеропорту.  
Ще один відомий бренд Starwood, W Hotels Worldwide, буде представлений в Дубаї готелем W Dubai Festival City, який буде побудований в самому центрі “Фестивального містечка” до 2013 р. У готелі будуть 350 номерів, а дизайнером готелю виступить відомий французький архітектор Жан Нувель.

Незвичайні проекти  
Доступні готелі  
       Ті, хто планує і далі розвивати готельний бізнес в Дубаї, напевно знають, що бурхливе зростання ринку готелів класу de luxe не вічне. Ще 2-3 роки, і для забезпечення заповнюваності буде потрібно набагато більше винахідливості, чим набір екзотичних послуг. Знадобляться нові концепції і нові підходи. Деякі вже заявили про себе сьогодні. Наприклад, новий бренд Yotel, що позиціонується як “найрадикальніший готель в світі”. Ідея концепції готелю відвідала засновника мережі Саймона Вудроффа приблизно п'ять років тому. Вона була інспірована салоном літака 1-го класу і японським готелем-капсулою. “Одного разу я летів 1-м класом на British Airways з Кувейту і, лежачи на ліжку, подумав, що хочу, щоб постояльці мого майбутнього готелю переживали ті ж відчуття, що і я, всю гамму подорожі на літаках бізнес-класом. Далі я знайшов дизайнера, який розробляв проекти для 1-го класу British Airways. Ось і вся історія”, — розповідає Вудрофф. Перші готелі відкриються влітку цього року в міжнародних аеропортах Лондона — в Південному терміналі аеропорту Гетвік і на Четвертому терміналі аеропорту Хитроу. Принципові нововведення мережі — достатньо низька ціна (від 80 фунтів стерлінгів за ніч) і те, що готель можна зняти менше ніж на день, не переплачуючи. На вокзалах, в аеропортах пасажири зможуть відпочити, як в авіасалоні бізнес-класу, але за схожою ціною. Вудрофф говорить: “Працюючи над концепцією готелю, ми постаралися зробити так, щоб люди прагнули набути цього досвіду. Це все одно що летіти класом вище, не боячись дорожнечі, адже в Yotel можна зупинитися всього за 80 фунтів стерлінгів”.  
Вудрофф до цих пір не рахує себе готельєром. За своє життя він спробував безліч професій — починав з водія автобуса, працював телепродюсером, створив власну мережу ресторанів Sushi & YO!, а зараз зайнявся готельним бізнесом. Вудрофф переконаний, що Yotel буде успішний, оскільки вважає, що від розкоші за доступною ціною ніхто не відмовиться. Дешевше обійдеться і будівництво. “У будь-якому випадку засобів піде менше, ніж на готель  Holiday Inn або Travelodge, — констатує Вудрофф. — Проте в найближчі п'ять років ми з партнерами маємо намір інвестувати не меншого $100 млн.”.У цьому йому допоможе кувейтська компанія IFA Hotels & Resorts, яка придбала мережу в кінці минулого року. На питання про причини купівлі бренду голова ради директорів IFA Hotels & Resorts Вернер Бургер відповідає, що, будучи молодою і агресивною компанією, IFA Hotels & Resorts стратегічно планує не тільки працювати на службі індустрії гостинності, але і розглядати вигідні інвестиційні можливості.

Jumeirah Creekside Hotel – колекція сучасного мистецтва і басейн зі скляним дном

1 липня 2012 р. в Дубаї  відкрився новий Jumeirah Creekside Hotel, який перебуває під управлінням Jumeirah Group.

Готель розташований в  історичній частині Дубаю, на узбережжі  Дубайської бухти, поблизу аеропорту  і в той же час недалеко від  визначних пам'яток і торговельних центрів міста. Дизайнерське рішення  готелю об'єднує в собі сучасний стиль міських готелів із незвичайними архітектурними елементами, такими як високі скляні стелі або, наприклад, басейн-інфініті зі скляним дном.

Справжня гордість готелю – унікальна колекція сучасного  мистецтва Близького Сходу, підібрана  за спеціальним замовленням. Розмістивши  понад 480 творів мистецтва музейного рівня у всіх приміщеннях і на прилеглій території, Jumeirah Creekside Hotel запрошує гостей відчути зв'язок із місцевою культурою і традиціями.

Jumeirah Creekside Hotel пропонує 292 просторі номери і люкси, а також шість ресторанів і барів, 26 багатофункціональних зал для проведення будь-яких заходів, в тому числі готовий прес-центр, бізнес- і тренінговий центр, проекційна і банкетна зали на 1000 чоловік. Гості готелю можуть користуватися пляжем курорту Madinat Jumeirah і аквапарком Wild Wadi.

      На території готелю знаходиться відомий спортивно-розважальний комплекс Aviation Club – місце проведення професійних тенісних турнірів. Тут також розташувалися удостоєний безлічі нагород СПА-центр Akaru Spa і популярні ресторанні дворики Irish Village і Century Village. Через дорогу від готелю знаходиться гольф-і яхт-клуб Dubai Creek Golf and Yacht Club.                                                                                        

Пляжний відпочинок в Fairmont the Palm Hotel

       Восени 2012 року відкривається і Fairmont the Palm, розташований на рукотворному острові Пальм-Джумейра. До послуг гостей – басейни і водні розваги, окремий пляж із шатрами, де кожного буде обслуговувати особистий дворецький. Сучасний інтер'єр поєднується з елементами традиційної арабської архітектури машрабія, а кольори перегукуються з відтінками піску і моря. У готелі 381 номер, включаючи 34 апартаменти, а також номери Fairmont Gold, де мистецтво висококласного облуговування набуло досконалості завдяки індивідуальному підходу до кожного гостя: окрема зона реєстрації, команда консьєржів, розкішний Fairmont Gold Lounge. До послуг гостей готелю Willow Stream Spa – СПА-комплекс площею 1600 кв. м, де пропонується безліч процедур, розроблених на основі стародавніх філософських вчень, енергетичних прийомів і з використанням природних елементів. Є 13 процедурних кабінетів, окремі хамами для чоловіків і жінок, ароматична лазня і сауна.

        У готелі сім ресторанів і барів, у тому числі ресторан міжнародної кухні, єдиний у місті бразильський ресторан і бар з грилем чураско, сигарний і віскі-бар з кімнатою-х’юмідором, китайський ресторан, рибне бістро-гриль тощо.

Перший готель для дітей на Близькому Сході  
       У 2006 році в Дубаї було побудовано перший на Близькому Сході готель для дітей. Він став частиною нового проекту під назвою "Космічна галактика", що входить в гігантський туристичний комплекс "Дубайленд". Новий проект вартістю 3 млрд дірхамов передбачає Було споруджено ще один готель, житлові будівелі та вілли, декілька освітніх установ і три сучасні торгові центри.  
       Туроб'ект "Дубайленд" складається з шести зон - пізнавальної, розважальної, торгової, спортивної, екотуристичної і нижнього міста з ресторанами і кінотеатрами. У його спортивному містечку  проводяться змагання з крокету, регбі, футболу, баскетболу, гандболу, волейболу і інших популярних видів спорту.  
Поява морського туризму  
       Крім всього, згаданого раніше, Арабські Емірати починають розвивати морський туризм. Дубай вперше стає регіональним центром морського туризму. В кінці року порт Рашед прийме італійські круїзні судна, які здійснюватимуть регулярні морські прогулянки із заходами в Ель-фуджейру, Маськат, Абу-дабі і Манаму.  
       Два гігантські морські лайнери водотоннажністю 53 тисячі тонн і 38 тисяч тонн братимуть на борт більше 3000 пасажирів і здійснювати з грудня по квітень круїзи тривалістю в один тиждень по Персидській і Оманському затоках. Вартість морської прогулянки, що включає ціну авіаквитків із західноєвропейських столиць в Дубай і назад, складе від 1300 до 1800 євро.  
Організатори морських подорожей обіцяють забезпечити безпрецедентно високий рівень обслуговування туристів в районах відвідин регіональних визначних пам'яток і на палубах теплоходів, де є салони VIP-класу, Інтернет-зв'язок, ресторани, басейни, магазини безмитної торгівлі.

1.2. Розвиток індустрії  гостинності країн Близького  Сходу

З-поміж основних тенденцій сучасного  розвитку індустрії гостинності  виокремимо:                                                                                                                        — поглиблення спеціалізації та диверсифікацію готельних послуг;                    — утворення значних за розмірами корпоративних форм — готельних ланцюгів, які стають транснаціональними компаніями;                                          — широке використання в індустрії гостинності інформаційних систем управління, технологічного забезпечення, маркетингу;                                          — інтеграцію капіталу готельних підприємств з капіталом фінансових, страхових, будівельних, транспортних та інших сфер економіки;                        — значне застосування наукового менеджменту в організації й управлінні готельним бізнесом;                                                                                                         — розвиток мережі невеликих готельних підприємств, зорієнтованих на конкретний сегмент ринку

       Поряд з типовими повносервісними готелями активно розвиваються спеціалізовані заклади з обслуговування певного сегмента туристичного ринку. Спеціалізовані підприємства, відповідно до профілю виробничої діяльності, обслуговують певну категорію гостей, формуючи вузький перелік послуг, наприклад, зорієнтований на клієнтів, які беруть участь у конференціях, конгресах, активно відпочивають та ін. Вагоме завдання спеціалізованих підприємств полягає у створенні максимального задоволення і комфорту для відпочинку. Важливий напрям оптимізації технологічного процесу в готельному бізнесі — диверсифікація виробництва, пов'язана з розширенням виробничих можливостей готельного підприємства за рахунок раціонального використання ресурсів. Сучасні підприємства диверсифікують як окремі послуги — пропонують клієнтові, згідно з попитом та ціною, найприйнятніший її варіант і водночас інформують клієнтів про нові форми діяльності у цьому виді сервісу. Під час спорудження фешенебельних готелів та готелів середнього класу обов'язковими є розважальні, спортивні, оздоровчі послуги, послуги гастрономічних закладів, плавального басейну, фітнес-клубу, сауни, солярію, нічних клубів, косметичних салонів та інших закладів із надання додаткових послуг.                                                                                  

        У 1980 р., згідно з даними Всесвітньої туристичної організації (ВТО), в світі налічувалось 8 млн готельних номерів, у 2008 р. їхня кількість збільшилась до 22,4 млн. Лідерами щодо частки номерного фонду є Європа (38,5 % загальної кількості) та США (33,5 %). За останнє десятиріччя XX ст. найбільша кількість номерів з'явилася у Південній Азії (з 111,1 тис. — до 171,5 тис). Друге місце посідає Східна Азія й Тихоокеанський регіон, де налічувалось 3,5 млн номерів і збільшення становило 45,3%. У 2008—2010 рр. кількість номерів у регіоні Близького Сходу зросла на 6,9 %, однак в Африці їхня-кількість зменшилась на 0,4 %. У зв'язку зі швидким загальним збільшенням кількості готельних підприємств сучасна світова сфера гостинності перетворилась на індустрію з багатомільярдними доходами у всіх сегментах ринку.                                       

       Сучасній готельній індустрії притаманні своєрідні й складні типи з одноосібним управлінням, менеджментом, франшизою, орендою, консорціумами, а також різноманітним їхнім поєднанням. Значна кількість компаній, що володіє готелями, організовує управління фахівцями-менеджерами на підставі договору про управління. Нині типова форма, коли окремі компанії управляють не лише власними готелями, а й готельним бізнесом, який належить іншим власникам. Частина власності готельного господарства існує в акціонерній формі: власники мають контрольний пакет акцій або незначну його частку, можуть продавати права франшизи, а також володіти часткою власності, що входить у консорціум. Інші учасники ринку займаються лише менеджментом або франчайзингом. Наприклад, готель "Mar-riot Chateau Champlain" у Монреалі (Канада) належить до власності декількох компаній — "Ocean Properties", "Thibault", "Messier", "Savard and Associates", перебуває в управлінні компанії "Atlantic Group" та окремого підрозділу "Ocean Properties"; має статус франшизи "Marriot", репрезентованого канадською групою "Marriot Hotels of Canada", яка є підрозділом "Marriot International Іпс". У кожній із зазначених організаційних форм готельного бізнесу існують переваги та недоліки, в конкретній ситуації вони найвдаліше позиціонують на ринку готельних послуг.                       Удосконалення спеціалізації в сфері гостинності пов'язане з активним процесом утворення корпоративних форм в організації готельних підприємств — міжнародних і національних ланцюгів. Готельні ланцюги — це об'єднання групи підприємств, які займаються колективним бізнесом і дотримуються в його організації єдиних стандартів, перебуваючи під безпосереднім контролем апарату управління. Створення готельних ланцюгів відіграє важливу роль у розробленні та просуванні на світовий ринок високих стандартів обслуговування клієнтів, організації й управління. На сучасному етапі готельні ланцюги охоплюють ЗО % готельного ринку світу, понад 200 корпорацій, з яких 25 — найбільші та контролюють 25 % усього профільного ринку.

       Азійсько-Тихоокеанськийрегіон поступається темпами зростання та стабільності американському та європейському ринкам, йому притаманна низька частка присутності глобальних готельних корпорацій, близько 75 % готелів позиціонують на ринку як незалежні підприємства. Найбільшими корпораціями, присутність котрих помітна у регіоні, є "Six Continente", "Marriot", "Ассоr", "Starwood", що володіють тільки 8—12 % загальної кількості номерів. Незначна частка корпоративного ринку зумовлена певним ризиком для великих інвесторів: високими податками; недостатньо розвинутою банківською системою; політичною й економічною нестабільністю окремих держав.                                                                              

        Економічна  криза наприкінці XX — початку XXI ст. позначилась на низькому інвестуванні цього регіону. Лише Австралія, яка вирізняється стабільним економічним розвитком, привернула увагу декількох іноземних операторів, передусім корпорації "Ассоr" та "Six Continents". У процесі цієї ділової активності "Ассоr" стала першою за кількістю номерів, "Six Continents" — другою в цьому регіоні.

       На Близькому Сході інвестування готельної сфери здійснюють за рахунок великих американських, європейських та азійських готельних ланцюгів, зокрема "Six Continents", "Ассоr9*, "Starwood" і "Marriot". З-поміж місцевих регіональних лідерів, з якими доводиться конкурувати, у готельній сфері вирізняється "Rotana Hotels" (Дубай).

       Ринку готельних послуг Африки у зв'язку з політичними конфліктами, притаманні висока нестабільність, зменшення кількості номерів, незначні інвестування та просування глобальних готельних компаній. У період 2011-2012pp. загальна кількість номерів зменшилась на понад 1 тис. одиниць і становила 428 тис. Африка залишається єдиним континентом, де спостерігається мінімалізація готельних підприємств на тлі загальносвітового зростання, що становить у середньому 3 % на рік.

       Позитивні тенденції у розвитку готельної сфери характерні лише для Північної Африки та ПАР. Північна Африка зорієнтована на розвиток туристичної сфери, відома туристичними центрами, курортами, тут створена конкурентна мережа готельних підприємств на зразок світових стандартів. Південна Африка — єдиний на континенті регіон, який збільшує свою частку на ринку, а регіональні готельні мережі "Southern Sun" і "Protea", що 2008 p. налічував 26 тис. номерів і 200 готелів, сьогодні конкурують з "Six Continentв", "Ассоr" і "Club Med".

       Щоби протистояти діловій конкуренції, незалежно від обраної стратегії, необхідно розвивати широкі партнерські відносини з метою залучення додаткових ресурсів. Часто створення союзів розглядають засобом реструктуризації виробництва та пристосування його до умов конкурентів і глобалізації ринку, а не тривалим явищем. Як засвідчує аналіз функціонування професійних союзів у готельній сфері, близько 60 % їхньої кількості існує не більше чотирьох, і менше 20 % — до десяти років. Швидкий розпад альянсів спричинений відмінностями в стратегії управління, матеріально-технічними можливостями його учасників, низьким ступенем взаємодії.

На підставі вищевикладеного  можна зробити висновки, що індустрія  гостинності країн Близького  Сходу розвивалася, по-перше завдяки  змінам в ментальності суспільства  і соціально-економічним перетворенням, по-друге, внаслідок технічного прогресу в підприємствах готельного господарства з'явилися технічні новинки (стали  використовувати нові матеріали  і технології в будівництві, засоби зв'язку тощо).

Розділ 2:Структура  ринку закладів ресторанного господарства

2.1.Заклади ресторанного  господарства країн Близького  Сходу

       Кухня народів Близького та Середнього Сходу має багато спільного у використанні деяких продуктів, виконанні вимог до їжі, що пред’являє релігія. Для приготування страв використовують рис, боби, баранину, козлятину, рідше гов’ядину, птицю, овочі у свіжому та консервованому вигляді, яйця. Свинина з раціону харчування майже повністю виключена. В прибережних районах готують страви з риби. Більшість страв готують гострими, використовуючи при цьому перець, цибулю, часник, гострі та ароматичні корінці та зелень.

Панорамні ресторани  Дубая                                                                                                   У Дубаї розташовано безліч ресторанів із різною національною кухнею, а також стильних барів і лаунджів. При цьому гастрономічне задоволення може бути доповнено спогляданням дивовижних ландшафтів – як міських, багатих безліччю стильних хмарочосів, так і пустельних. 101 Dining Lounge & Bar (One & Only the Palm) під керівництвом володаря трьох зірок гіда «Michelin», іменитого шеф-кухаря Янніка Аллено, розташований на пристані для яхт біля острова острів «Пальм Джумейра». Ресторан дарує відвідувачам вишукану атмосферу та унікальні відчуття від перебування на острові. Під широкими білими навісами знаходяться відкрита тераса і лаундж, відкриваються краєвиди Перської затоки і силуети хмарочосів. Ресторан спеціалізується на середземноморській кухні, обов'язково спробуйте страви з найсвіжіших морепродуктів і салати.                                                                                                     Al Dawaar – єдиний в Дубаї ресторан, що обертається. Розташований в готелі Hyatt Regency Dubai, з нього відкриваються краєвиди району Дейра і Дубайської бухти. У декорі ресторану поєднуються мінімалізм і затишок, теплі тони, властиві типовому арабському ресторану, і атмосфера сучасного європейського закладу. У меню вечері – шведський стіл.                                                                                           Al Sarab Rooftop Lounge (Bab Al Shams Desert Resort & Spa). Це відкритий лаундж, звідси можна спостерігати за верблюдами, що бредуть пустельними барханами на горизонті Aquara Restaurant & Lounge. Розташований у «Марина яхт-клубі», цей ресторан з баром пропонує вражаючі краєвиди марини і комплексу Джумейра Біч Резіденс. Особливо приємно тут, коли сідає сонце і міріади запалених вогнів відбиваються у водному плесі. Відірвавши погляд від панорами, погляньте в меню – особливої уваги заслуговують морепродукти в азіатському стилі, страви з птиці, стейки.   At.mosphere – найбільший висотний ресторан, розташований у башті Бурдж Халіфа, з прекрасними видами на місто. У меню – ароматні соковиті стейки, зокрема із «мармурової» яловичини, з різноманітними гарнірами.

       За останні п'ять років ресторанна індустрія Близького Сходу пережила справжній бум. Зростання ринку, який навряд чи ослабне в найближчі роки, відбувається на тлі трансформації смаків жителів цих країн. Збільшення доходів ресторанних завсідників і процеси глобалізації змушують місцевих операторів звертатися до досвіду європейських та американських колег. Близький Схід - це 237 млн ​​жителів плюс туристи. У кожній країні своя валюта, а загальний валовий продукт - $ 1,4 трлн.                                                                Економіка цих країн багато в чому залежить від імпорту харчових продуктів і устаткування. Доходи країн-учасників зі співробітництва країн Перської затоки (Бахрейн, Кувейт, Оман, Катар, Саудівська Аравія, ОАЕ) складають більше 
$ 9,5 млн. При цьому на душу населення тут припадають досить великі, не оподатковувані доходи. Звідси і значні суми, які люди готові витрачати на ресторани. За відомостями Global Business Alliance Inc., Доходи ресторанного сектора в регіоні перевищили $ 31,7 млн в рік. 
Країни  невеликі, тому серйозних бар'єрів для торгівлі один з одним у них немає. Ринки також відкриті і для західних виробників. Продуктовий податок коливається від 0% (Кувейт, ОАЕ), ​​5% (Катар, Оман, Бахрейн) до 12% (Саудівська Аравія). При цьому країни Ради змушені імпортувати понад 98% продуктів харчового виробництва та обладнання. Хоча в більш економічно самостійних Єгипті, Ірані, Йорданії та Сирії сільськогосподарське виробництво розвинене непогано.                                                                                                                           Ресторанні мережі 
       Суми, що обертаються в фуд-сервісі, постійно зростають. Стан справ в індустрії визначає демографічна ситуація: більшість гостей ресторанів молодше 25 років. Цей фактор не може не впливати на споживання. Колись строгі прихильники національних традицій, місцеві споживачі все більше орієнтуються на західний спосіб життя, західні стандарти в їжі і обслуговуванні. Впливають на їхні уподобання і контакти з туристами. Тому люди готові залишати в міжнародних концепціях все більшу кількість грошей. Крім того, багато жителів близькосхідних країн або їздили за кордон, або навчалися на Заході. Тепер ці люди вимагають настільки ж високої якості обслуговування і у себе на батьківщині. 
       Саме тому ресторанні мережі складають від 55% до 65% франчайзингового ринку Близького Сходу. І це не межа: можливостей для зростання франчайзингових відносин, особливо в секторі фаст-фуду, досить багато. 
       Фаст-фудной мережі розташовані головним чином на вулицях; в торгових центрах і магазинах влаштувалися ресторани. Фаст-фуд особливо популярний в Єгипті і країнах Затоки. Клієнти воліють мережеві концепції: це і зручність, і послідовність, і імідж високої якості західній їжі. Туристи також шукають звичні ресторани зі звичною їжею. 
       З приходом західних мережевих концепцій змінилися і стандарти обслуговування. Взявши їх за основу, місцеві компанії весь час підвищували якість роботи, оптимізували меню. Зараз орієнтація на туристів - одна з головних ринкових стратегій для місцевих операторів і додатковий фактор для зміни очікувань клієнтів. 
       Ресторанні концепції вельми різноманітні через багатонаціональності місцевого населення і туристів. До того ж серед робітників високий відсоток емігрантів. Наприклад, вони складають 70% робочої сили Кувейту, включаючи вихідців з Індії та з Філіппін. У більшості емігрантів склалися свої звички в їжі, тому оператори намагаються пропонувати населенню страви кухонь різних країн.                                                                                                                     Дистрибуція харчового обладнання 
       Близькосхідний ринок ресторанного устаткування додає по 35% на рік завдяки збільшенню кількості нових ресторанів. Продажі харчового обладнання - для кухні, приготування гарячих страв, посудомийних машин, холодильних установок та пекарень - швидко ростуть. Основні виробники - Німеччина, Італія, Франція, США, Швейцарія, Великобританія, Данія, Корея і Китай. 
       Кращий спосіб підвищити частку на ринку, що працює і на Близькому Сході, - агенти на місцях, послуги пост-продажів та конкурентоспроможні ціни. Європейські постачальники тут користуються певними тактиками. Наприклад, призначенням одного агента або дистриб'ютора для локального ринку, пропозицією від 90 до 120 рахунків до отримання за накладною або зменшенням часу перевезення з Європи, що звичайно вимагає мінімум чотири дні. А із США - всі 15-25 днів. 
       США займають приблизно 35% місцевого ринку харчового обладнання. Більшість ресторанів користується висококласної технікою, надійної в обслуговуванні. Європейське обладнання популярно завдяки швидкій доставці і меншої вартості в порівнянні з американськими аналогами. Наприклад, обладнання з Кореї або Китаю відповідає всім стандартам якості низькоцінового сегменту. 
       ОАЕ реекспортує в інші близькосхідні країни близько 65% прибуває в їх порт обладнання. Попит на нього в самій країні зростає відповідно з відкриттям нових ресторанів - від фаст-фудів до дорогих закладів.                                          Торгові центри 
       Число торгових центрів на Близькому Сході збільшується з кожним роком. Люди там не тільки роблять покупки, але і взагалі добре проводять час: спілкуються, їдять, обговорюють справи. 
       Жаркий клімат регіону призводить до ТЦ безліч людей: кондиціонери створюють там комфортну обстановку. 
       На Близькому Сході мало працюючих жінок - всього 24%. Тому у них більше можливостей для спілкування, і багато часу вони проводять в ТЦ. В основному саме жінки роблять там покупки, зустрічаються і обідають. 
Населення Близького Сходу в основному мусульмани, і відповідно з релігійними догмами чоловіки поводяться зверхньо по відношенню до жінок. Це також сприяє зростанню числа споживачів, які відвідують ТЦ: чоловіки вважають своїм обов'язком виводити дружину «у світ». Багато залишають в ресторанчиках дружин, щоб у цей час зустрітися з друзями або зайнятися бізнесом і бути спокійними за поведінку дружини. 
       Ще один фактор, що підтримує відвідуваність ресторанів в ТЦ, - молоде покоління. Молоді люди зустрічаються один з одним в торгових центрах, їм подобається західний ухил, велика кількість магазинів і стилізоване під західні стандарти простір. 
       Все це викликає закономірне зростання найрізноманітніших ресторанних концепцій. Особливо це стосується фуд-кортів, в основному працюють на по франчайзингу і поєднують риси європейських і американських мереж.    Найпопулярніші страви меню - американські, італійські, індійські, китайські та мексиканські. У більшості торгових центрів у світі один фуд-корт, а в Дубаї, наприклад, торгові центри Al Ghurair City і Deira City Centre мають по два майданчики. У 2013 р. там також планується відкрити найбільший у світі торговий центр. Його поверхи будуть прекрасним місцем з великим клієнтським трафіком для ресторанних мереж.                                                        Дистрибуція харчових продуктів 
       Дистрибуція продуктів - це визначальний чинник усієї харчової індустрії. Фуд-сервіс зацікавлений в низьких цінах (а це залежить від обсягів), до того ж клімат регіону припускає обов'язкову заморозку. Деякі продукти доступні не круглий рік, і без оснащених холодильними установками машин їх перевезення взагалі неможлива. Це означає, що інфраструктура дистрибуції всередині країни повинна бути бездоганною. 
       Західні компанії, що працюють з Близьким Сходом, шукають дистриб'юторів, з якими можна мати постійні стосунки - для максимального обсягу поставок. Це ж стосується і великих операторів. Прийнятні місцеві дистриб'ютори з'являються, але їх поки мало. Більшість близькосхідних ресторанів сильно залежить від центральних ринків. З такою проблемою стикаються всі - від шефів, що посилають своїх асистентів на ринок щоранку, до операторів, щодня поповнюють ресурси. Зростання фаст-фуду і мережевих ресторанів змушує операторів вибудовувати власну дистрибуцію в кожній країні. Причому місцеві традиції та інфраструктура все ще є перешкодою. 
       Роздрібні, оптові оператори та дистриб'ютори - всі вони поставляють продукти на Близький Схід. Виробники зазвичай працюють з основним агентством-імпортером, оптовиками або західними корпораціями, через яких продукти і потрапляють на місцеві ринки. 
       Західні компанії продають свою продукцію безпосередньо імпортерам, деякі з останніх виступають як основні дистриб'ютори західних виробників на Близькому Сході. Імпортери в країни Затоки мають розвинену дистриб'юторську мережу і працюють з покупцями (роздробом, оптовиками) безпосередньо. 
       Більшість харчових імпортерів одночасно є оптовиками, дистриб'юторами і роздрібними торговцями. Поки кілька великих місцевих компаній намагаються домінувати, споживчі магазини отримують 25% роздрібних продажів. 
       Поява супермаркетів підняло в регіоні рівень споживчої обізнаності, а зрослий дохід і підпорядкування західним зразкам підвищило попит на упаковані продукти і заморожену їжу. Жаркий клімат і постійно зростаюче населення створили попит на прохолодні напої.                                                                   Готелі та туризм 
       Підйом туристичного бізнесу в країні продовжується, це один з самих швидкорослих сегментів економіки з прибутками понад $ 21 млн., приносяться 34 млн туристів на рік. Європейці складають 25% від загального числа туристів. 
       Політика урядів країн Близького Сходу - сприяти приватним інвестиціям в прозахідні ТЦ, готелі та ресторани. У Бахрейні, наприклад, підтримується проект з будівництва трьох курортів (інвестиції більш $ 850 млн). 
        У країнах Затоки поширений головним чином внутрішній туризм: громадяни в'їжджають в сусідні країни лише за посвідченням особи. Західні туристи «підігнали» місцевий сервіс до західних стандартів, і франчайзингові ресторанні концепції популярні і серед місцевої клієнтури. 
        Види туризму в країнах Ради поставили їх осібно від інших близькосхідних країн. Бізнес-туристи зазвичай проводять кілька днів, займаючись власне бізнесом, а потім їдуть подивитися сусідні країни. Туристи в Єгипті, Йордані або Сирії зазвичай відпочивають і шукають організовані тури, бажаючи провести час максимально насичено і розраховуючи витратити чимало грошей. 
       Деякі готелі скидають ціни, щоб залучити більше туристів. Зростання торгівлі підтримує заповненість готелів, а зростання туристичного бізнесу сприяє збільшенню прибутку. 
       Місцеві готелі та мережеві ресторани, безперечно, хороша можливість партнерства, але операторів зазвичай бентежить фінансування та дистрибуція. 
       Зростання готельного і ресторанного сектора веде до збільшення попиту на обладнання, їжу та її інгредієнти. Наприклад, приблизно з 350 готелів в Еміратах 72% розташовані в Дубаї. Багато готелів ОАЕ пропонують і якісні послуги з проведення ділових зустрічей і конференцій. У самому Дубаї зараз більше 150 нових розкішних готелів, побудованих за останні п'ять років. Середній відвідувач витрачає в них по $ 300-400 в день.