Найти массу нетто судака неразделанногокрупного размера для 80 порций судака, жареного во фритюре, при
Найти массу нетто судака неразделанногокрупного размера для 80 порций судака, жареного во фритюре, при закладке массой брутто на 1 порцию 200гр.
Определение массы нетто рыбы производится по следующей схеме:
Находим массу брутто судака неразделанного крупного размера для 80 порций:
0,2 к г х 80 = 16 кг
- массу брутто рыбы принимаем за 100 %;
- находим процент отходов по таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом при использовании сырья и рыбы специальной разделки» «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (52 % для филе без кожи и костей);
- определяем массу нетто рыбы в процентах (100 - % отх.);
- определяем массу нетто с учетом массы брутто по формуле:
М брутто х (100% - %отх.)
М нетто = -----------------------------------
100%
16 х (100 – 52)
М нетто = ------------------- = 7,68 кг
100
Ответ: масса нетто судака неразделанногокрупного размера для 80 порций судака, жареного во фритюре, при закладке массой брутто на 1 порцию 200гр составляет 7,68 кг
- Найти массу препарата радия-224 (Т1/2=3,64 сут) через 32,5 ч после получения 2г этого препарата. 1740684-439100Дано: Т1/2
- Найти массу смеси M и предельную абсолютную погрешность найденного значения массы, если смесь состоит
- Найти массу тела, если известна его плотность.
- Найти математическое ожидание M(X) и среднее квадратическое отклонение σ(x) непрерывной случайной величины X, если
- Найти математическое ожидание, дисперсию, среднеквадратическое отклонение и построить многоугольник распределения дискретной случайной величины Х,
- Найти математическое ожидание и дисперсию непрерывной случайной величины X, заданной функцией распределения Fx=0, при x≤0,
- Найти математическое ожидание и дисперсию случайной величины y=2-3sinx, если плотность вероятности случайной величины x
- Найти максимальную прибыль, которую может получить фирма-производитель, при условии, что весь товар реализуется по
- Найти максимальный поток в транспортной сети. Источник – вершина 1, сток – вершина 8. 0
- Найти максимальный технологический рост и магистраль в динамической модели Леонтьева, задаваемой матрицей затрат .
- Найти максимум целевой функции L = 2x+3y при следующих ограничениях: Решить задачу при дополнительном условии
- Найти массу брутто говядины 1 категории для приготовления 200 порций гуляша по первой колонке
- Найти массу брутто карпа крупного неразделанного, чтобы получить 35 кг филе с кожей без
- Найти массу кривой y=ln, 1 ≤x ≤7, если линейная плотность ρ(x,y)=x2