Анализ дохода и прибыли предприятия общественного питания кафе « Татьяна»

Содержание:

Введение……………………………………………………………………………………..3

1.Доходы  предприятия общественного питания и факторы их определяющие

1.1 Доход  предприятия общественного питания,  его сущность и значение…...5

.              1.2 Состав и источники формирования доходов в общественном  питании….7                2 Прибыль предприятия общественного питания, ее сущность и формирование.            

 2.1 Экономическая природа прибыли, ее виды………………………………..10

              2.2 Распределение и использование прибыли…………………………………16

              2.3 Рентабельность прибыли………………………………………………........19

3. Анализ дохода  и прибыли предприятия общественного  питания кафе « Татьяна»

              3.1 Характеристика предприятия общественного питания кафе « Татьяна»..22

              3.2 Анализ дохода и прибыли предприятия общественного питания кафе        «Татьяна»…………………………………………………………………………………..23

Список использованной литературы…………………………………………………….28

Заключение……………………………………………………………………………...…29 
Введение

   Доход – один из основных финансовых показателей  плана и оценки хозяйственной  деятельности предприятий. За счет прибыли  осуществляются финансирование мероприятий  по научно-техническому и социально-экономическому развитию предприятий, увеличение фонда  оплаты труда их работников. Прибыль выступает непосредственной целью хозяйственной деятельности и всех субъектов рыночной экономики, занятых предпринимательством. Несмотря на то, что эта категория является объектом экономической теории и занимает основополагающую роль в рыночной экономике, вот уже в течение ряда столетий не смолкают споры о ее сущности и формах.

   Получение прибыли – непременное условие  и цель предпринимательства любой  хозяйственной структуры. Прибылью (рентабельности ) оценивается эффективность хозяйствования, прибыль главный источник финансирования экономического и социального развития, прибыльность служит основным критерием выбора инвестиционных проектов и программ оптимизации текущих затрат, расходов финансовых вложений.

   Актуальность  данной работы заключается в том, что с переходом экономики  государства на основы рыночного  хозяйства усиливается многоаспектное значение прибыли. Акционерное, арендное, частное или другой формы собственности предприятие, получив финансовую самостоятельность и независимость, вправе решать, на какие цели  и в каких размерах направлять прибыль, оставшуюся после уплаты налогов в бюджет и других обязательных платежей и отчислений. Цель данной курсовой работы заключается в изучении доходов предприятия общественного питания и факторов их определяющих, а также в определении его сущности,  значения, состава и источников формирования доходов.

   Исходя  из поставленной цели, определены следующие  задачи:

- рассмотреть прибыль предприятия общественного питания, определить ее сущность и источники формирования,

-определить экономическую  природу  прибыли, ее вид,

-рассмотреть распределение и использование прибыли на предприятиях общественного питания,

-проанализировать прибыль и рентабельность предприятия общественного питания на кафе «Татьяна»

   Объектом  исследования является кафе ресторанного типа «Татьяна»,  исследование которого осуществляется за счет анализа. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Доходы  предприятия общественного  питания и факторы  их определяющие.

1.1Доход  предприятия общественного  питания, его сущность  и значение

   Предприятие питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации  потребления взимает плату, которую  можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и  товаров, а также наценка на продукцию  общественного питания. Поэтому  валовой доход предприятия питания  можно представить как сумму  надбавок и наценок на реализуемую  продукцию. Доход предприятия общественного питания зависит от двух составляющих: цены и затрат. Цена есть следствие взаимодействия спроса и предложения. Она выравнивается автоматически. Иное дело затраты - их величина зависит  от объема потребляемых трудовых, материальных ресурсов, уровня техники, технической организации производства и труда.

   Доход - экономическая выгода в денежной или натуральной форме, учитываемая  в случае возможности ее оценки в  той мере, в которой такую выгоду можно оценить. Доходами организации  признается увеличение экономических  выгод в результате поступления  активов (денежных средств, иного имущества) и/или погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества). Доходы приводят к увеличению прибыли и капитала собственника только за счет прибыли, остающейся в распоряжении собственника и переданной экономическому субъекту для расширения деятельности и решения  социальных проблем. Деятельность хозяйствующего субъекта направлена на поддержание капитала собственника и его приумножение. Это достигается безубыточными финансовыми результатами и присоединением части полученной прибыли к капиталу собственника (реинвестирование).

   Основным  доходом для торговой организации  является доход от реализации, представляющий собой сумму торговых надбавок и  торговых скидок, приходящихся на реализованные  товары. Следовательно, по источникам образования различают доход, полученный за счет торговых надбавок, и доход, полученный за счет торговых скидок.

   Роль  и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем: валовой доход является источником формирования прибыли; за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения; валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств; за счет валового дохода формируются различные бюджетные и внебюджетные фонды (сбор на формирование местных целевых бюджетных жилищно-инвестиционных фондов, сбор в республиканский фонд поддержки производителей сельскохозяйственной продукции, продовольствия и аграрной науки, налога пользователей автодорог и сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилищного фонда); за счет валового дохода предприятия питания уплачивают акцизы и таким образом участвуют в формировании бюджета страны. Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах - уровнем. Уровень валового дохода (У_{в. д}) рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженное в процентах:

   На  предприятиях питания рекомендуется  исчислять валовой доход по продукции  собственного производства и покупным товарам. Расчет уровня валового дохода по продукции собственного производства рекомендуется производить по формуле:

Уровень валового дохода по покупным товарам  можно рассчитать следующим образом:                                            

   Как известно, за счет валового дохода предприятия  питания уплачивают целевые сборы  и платежи. В связи с этим необходимо определять и оценивать валовой  доход, остающийся в распоряжении предприятия, или чистый валовой доход. Его  величину можно определить так: 

         Чтобы найти уровень чистого  валового дохода, следует его  сумму разделить на валовой  товарооборот и умножить на 100:

1.2 Состав и  источники  формирования доходов в общественном питании.

   Одним из источников валового дохода предприятий  питания является торговая надбавка. Ее величина должна покрыть величину издержек обращения предприятий  питания. Торговые надбавки устанавливаются  в процентах к оптовой свободно-отпускной  цене. Механизм формирования торговых надбавок предусматривает их регулирование  исполнительными органами власти.

   Предприятия питания самостоятельно рассчитывают торговую надбавку (но не выше предельного  размера) исходя из издержек, установленных  налогов и неналоговых платежей и прибыли. При определении размера  средней торговой надбавки рекомендуется  использовать следующую формулу:

   Другим  важным элементом валового дохода предприятия  питания является наценка на продукцию  собственного производства и покупные товары. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и  времени реализации собственной  продукции и покупных товаров. Наценка  на продукцию общественного питания  предназначена для покрытия издержек производства предприятия. Она устанавливается  в % к розничной цене. По размеру наценок предприятия питания делятся на шесть категорий: супер-люкс, люкс, высшую, первую, вторую и третью.

   Самый высокий уровень наценок на предприятиях категории люкс, самый низкий - на предприятиях третьей наценочной категории. Предприятия питания определяют наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно, но ее величина не должна превышать  предельные размеры, устанавливаемые  исполкомами.

   Доходы  как экономическая категория  находят свое практическое применение в конкретном показателе торговой деятельности. Показатель дохода исчисляется в  абсолютном и относительном размерах. Показатели динамики доходов во многом зависят от деятельности торговых организаций. К таким факторам можно отнести изменение структуры товарооборота, звенности товародвижения, постановку правовой и коммерческой работы, полноту получения торговых надбавок и скидок и др. Доходность торговли изменяется и под влиянием экономических условий, не зависящих от работы организаций. К ним следует отнести изменение размера торговых надбавок и скидок, порядка и размера их формирования, размера возмещения отдельных расходов и т.д.

   Еще имеются и такие понятия, как  средний  и предельный доходы. Каждый из них играет свою роль в управлении финансово – хозяйственной деятельностью  предприятия общественного питания. Валовой доход (выручка), получаемый предприятием от реализации товара, определяется как произведение рыночной цены на количество проданных единиц:   

   Из  формулы следует, что величина валового дохода зависит от уровня продажной  цены (P) и количества проданных товаров (q).В свою очередь ,количество проданных товаров (величина спроса)будет зависеть от уровня цены. Это зависимость может быть эластичной, неэластичной и единичной, причем каждой из зависимостей соответствует определенный коэффициент эластичности: в первом случае он больше единице, во втором – меньше, в третьем равен.

   Средний доход представляет собой величину, получаемую от продажи одной единицы товара в среднем за рассматриваемый период:

   Иными словами, средний доход за определенный период равен средней цене единице  товара за этот же период.

   Предельный  доход принимается как приращение валового дохода B_q при увеличении реализации товара на одну единицу:

   Он  показывает эффект от увеличения  или  уменьшения объема реализации товара. Предельный доход является фундаментальным  понятием рыночной экономики ,поскольку он характеризует приращение дохода в результате увеличения или уменьшения  реализации на одну единицу и позволяет предприятию  ориентироваться на рынке.                                                                                                                                         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   2 Прибыль предприятия  общественного питания,  ее сущность и  формирование. 

   2.1 Экономическая природа прибыли, ее виды

   Прибыль - конечный финансовый результат производственно- хозяйственной деятельности предприятия , показатель ее эффективности, источник средств для осуществления инвестиций, формирование  специальных фондов, а также платежей в бюджет. Получение прибыли – цель деятельности любого предприятия общественного питания. Прибыль рассматривается с различных точек зрения. Как результативный  (оценочный) показатель она характеризует эффектность деятельности предприятия. Успех предпринимательской является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель она представляет собой разность между валовыми доходами и расходами предприятия.

   Прибыль позволяет удовлетворять экономические  интересы государства, предприятия, работников и собственников. Объектом экономических  интересов государства  служит та часть прибыли, которое предприятие уплачивает в виде налога на прибыль и которую общество использует  для развития страны. Экономические интересы предприятия удовлетворяются за счет чистой прибыли  (прибыли после уплаты налогов) . За счет этой прибыли предприятие решает производственные и социальные задачи своего развития. Экономические интересы работников связаны с материальным стимулированием и социальными выплатами, источником которых является чистая прибыль предприятия. Собственники также заинтересованы в увеличении прибыли предприятия, так как увеличиваются  дивиденды, обеспечивается  рост их капитала.

   Прибыль является важнейшей категорией рыночной экономики. Существует несколько трактовок  понятия прибыль. Например, К.Маркс  в «Капитале» определил прибыль  как модифицированную, затемняющую  свою сущность прибавочную стоимость. Источником прибавочной стоимости  автор «Капитала» полагал эксплуатацию, неоплаченный прибавочный труд наемных  рабочих. По Марксу, это внешняя форма  проявления сущности буржуазного экономического строя, буржуазных производственных отношений. Таким образом – эксплуатация – это главное, что лежит в  самой основе марксистской трактовке  прибыли.

   Современная экономическая мысль рассматривает  прибыль как доход от использования  факторов производства, т.е. труда, земли  и капитала. Отрицая прибыль как  результат эксплуатации, присвоения неоплаченного наемного труда, можно  выделить следующие определения  прибыли. Во-первых, прибыль – это  плата за услуги предпринимательской  деятельности. Во-вторых, прибыль –  это плата за новаторство, за талант в управлении фирмой. В-третьих, прибыль  – это плата за риск, за неопределенность результатов предпринимательской  деятельности. Риск может быть связан с выбором того или иного управленческого, научно-технического или социального  решения, с тем или иным вариантом  природно-климатических условий. Риск может быть связан и с непредсказуемыми обстоятельствами – стихийные бедствия, межнациональные и межгосударственные конфликты и т.п. Результаты риска  могут быть кардинально различны – большая прибыль и, наоборот, ее уменьшение или даже разорение  фирмы. В-четвертых, это так называемая монопольная прибыль. Она возникает  при монопольном положении производителя  на рынке или при естественной монополии. Монопольная прибыль  по большей части неустойчива. В  качестве прибыли в рыночной экономике  понимают вознаграждение за использование  специфического фактора производства – предпринимательства.

   Предпринимательство является специфическим фактором, так  как в отличие от капитала и  земли – неосязаемо и не выступает  в материально-вещественной форме. Поэтому с данных позиций довольно трудно определить количественно полученную предприятием прибыль.

   В микроэкономике понятие прибыль  определяется как величина, определяемая как разница между общей выручкой и общими издержками, разница между доходами и расходами.

   Являясь важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любой  коммерческой организации, прибыль  отражает чистый доход, созданный в  сфере материального производства, и выполняет ряд функций. Значение прибыли для предприятия заключается в следующим:                                                                               - прибыль служит источником образования фондов предприятия (накопления, потребления, развития и др.) и выступает фондообразующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов предприятия;                                                                      - прибыль – источник материального стимулирования трудового коллектива;                                            - прибыль выступает источником образования имущества, капитала;                                   - прибыль является источником трудовых  и социальных  льгот для работников предприятия.

   Можно выделить две основные функции, которые  выполняет  прибыль предприятия: оценочную  и стимулирующую. Оценочная  функция учитывает эффективность  использования ресурсов предприятия, успех или неудачу в бизнесе, рост или снижение объемов деятельности. Стимулирующая функция связана  с тем, что прибыль  является источником экономического стимулирования деятельности предприятия и его работников.

   Прибыль как важнейшая  категория рыночных отношении выполняет следующие функции:                                                                                                                                      - во-первых,  характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия;                                                                                                     - во- вторых, прибыль обладает стимулирующей функцией. И ее содержание состоит в том, что она одновременно является финансовым результатом и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Реальное обеспечение принципа самофинансирования определяется полученной прибылью;                                                       - в- третьих, прибыль является одним из источников формирования бюджетов разных уровней.

   На  предприятии прибыль образуется в результате реализации продукции. Ее величина определяется разницей между  доходом, полученным от реализации продукции, и издержками на ее производство и  реализацию. Общая масса получаемой прибыли зависит, с одной стороны, от объема продаж и уровня цен, устанавливаемых  на продукцию, а с другой - от того, насколько уровень издержек производства соответствует общественно-необходимым  затратам.

   Вместе  с тем прибыль на предприятии  зависит не только от реализации продукции, но и от других видов деятельности, которые ее либо увеличивают, либо уменьшают. Поэтому в теории и на практике выделяют так называемую «балансовую  прибыль». Ее название говорит само за себя. Она состоит из прибыли  от реализации продукции  (выручка  от реализации продукции без косвенных  налогов минус затраты на производство и реализацию продукции) плюс внереализационные доходы (доходы по ценным бумагам, от долевого участия в деятельности других предприятий, от сдачи имущества в аренду и т.п. ) минус внереализационные расходы (затраты на производство, не давшее продукции, на содержание законсервированных производственных мощностей, убытки от списания долгов и т.д.)

   Кроме того, выделяется валовая прибыль, которая  представляет собой балансовую прибыль  за минусом или плюсом финансового  результата от операций с основными  фондами, нематериальными активами и иным имуществом.                                       Таким образом, балансовая прибыль (Пб) может быть определена по формуле:

   Как правило, основной элемент балансовой прибыли составляет прибыль от реализации продукции, выполнения работ или  оказания услуг.                                           Прибыль от реализации продукции  зависит от внутренних и внешних  факторов. К внутренним факторам относятся: ускорение НТП, уровень хозяйствования, компетентность руководства и менеджеров, конкурентоспособность продукции, уровень организации производства и труда и др. К внешним факторам, которые не зависят от деятельности предприятия, относятся: конъюнктура  рынка, уровень цен на потребляемые материально-технические ресурсы, нормы  амортизации, система налогообложения  и др.

   Внутренние  факторы действуют на прибыль  через увеличение объема выпуска  продукции, улучшение качества продукции, повышение отпускных цен и  снижение издержек производства и реализации продукции. Величина прибыли от реализации продукции определяется по формуле

   Прибыль облагается налогом, поэтому на практике принято выделять налогооблагаемую прибыль. Последняя  представляет собой валовую прибыль за вычетом отчислений в резервные фонды, доходов по видам деятельности, освобожденной от налогообложения, отчислений на капиталовложения.

   В результате на предприятии, как это  принято называть в теории и на практике, остается так называемая чистая прибыль. По своей величине она  представляет налогооблагаемую прибыль  за минусом налога на прибыль.

   Из  чистой прибыли предприятие выплачивает  дивиденды и различные социальные выплаты, образует фонды. В результате остается прибыль неиспользованная, или убыток, непокрытый деньгами. В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеется два основных источника получения прибыли: Первый – это монопольное положение предприятия по выпуску той или иной продукции или уникальность продукта. Поддержания этого источника на относительно высоком уровне предполагает приведение постоянной новации продукта. Здесь следует учитывать такие противодействующие силы, как антимонопольную политику государства и растущую конкуренцию со стороны других предприятий.

   Второй  источник связан с производственной и предпринимательской деятельностью, поэтому касается практически всех предприятий. Эффективность его  использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения постоянно  адаптировать под нее развитие производства. Здесь, по сути, все сводится к маркетингу. Величина  прибыли в данном случае зависит: во-первых, от   правильности выбора производственной  направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом); во-вторых, от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставок, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживание и т.д.)  в-третьих, от объемов  производства (чем больше объем продаж, тем больше масса прибыли); в-четвертых, от ассортимента продукции и снижения издержек производства.

   От  прибыли зависит нормальная деятельность любого предприятия, т.к.:                         -      прибыль обеспечивает расширенное воспроизводство (капитальные вложения в основные фонды и прирост оборотных средств);                                                                  -      прибыль необходима для развития НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы), обеспечивающие НТП;                                                                 -      за счет прибыли финансируются затраты на социальные нужды;                                       -      прибыль необходима для выплаты дивидендов, а следовательно от нее зависят инвестиции.

   Кроме того, прибыль предприятия имеет  более широкое значение, т.к. из нее  выплачивается налог на прибыль, являющийся частью доходов, за счет которых  формируется бюджет государства.

   В зависимости от метода исчисления в экономической теории и практике различают следующие виды прибыли : экономическую, бухгалтерскую, реальную, номинальную, нормальную ( удовлетворительную) , максимальную, недополученную, чистую, облагаемую и не облагаемую налогом и др.                                                        Экономическая прибыль – разность между валовыми доходами и экономическими             ( явными и неявными) издержками.                                                                         

   Бухгалтерская прибыль  тождественна общей (валовой) прибыли и прибыли от реализации продукции общественного питания. Прибыль  от реализации продукции собственного производства и покупных товаров можно определить вычитанием из валового дохода  отчислений в бюджетные фонды и издержек