Анализ производства и реализации молока

     Введение 

     Производство  молока является одной из важнейших  отраслей агропромышленного комплекса. Молоко и молочная продукция служат источниками полноценных белков, жиров, молочного сахара, а также  разнообразных минеральных веществ, витаминов, ферментов. Молоко легко усваивается организмом человека. Оно может использоваться как в натуральном виде (цельное молоко), так и в виде разнообразной продукции: кисломолочные продукты, сыры, творог, сливки, масло и т.д.

     Однако  в настоящее время производство молока, как и все сельское хозяйство, находится в затяжном кризисе. Это выразилось в уменьшении поголовья скота молочного направления, снижения его молочной продуктивности, и как следствие, в падении общего объема производства молока, сокращении экономической эффективности производства молока. Для большей части хозяйств производство молока является источником постоянных убытков, что сказывается на снижении вложений в данную отрасль и приводит к сокращению интенсивности производства. Снижение производства отечественного молока и молочной продукции на внутреннем рынке замещается импортной продукцией, что ослабляет продовольственную безопасность страны.

     В этих условиях молочное животноводство нуждается в немедленных мерах  по поддержке со стороны государства. Кроме этого необходимо использовать внутренние резервы хозяйств. Этим и определяется актуальность выбранной темы.

     Целью курсовой работы является изучение экономической  эффективности производства молока в сельскохозяйственном предприятии  и выявление путей их повышения.

     В ходе работы определены следующие задачи:

     - изучение теоретических основ  производства и реализации продукции;

     - краткая характеристика деятельности  ФГУП Учхоза «Уралец»;

     - анализ современного состояния  производства молока в хозяйстве;

     - анализ реализации молока в хозяйстве;

     - оценка предлагаемых мероприятий.

     Объектом  исследования является ФГУП Учхоз «Уралец» УрГСХА Белоярского района Свердловской области.

     В процессе написания курсовой работы использовались следующие методы: диалектический, монографический, сравнительный, статистический и т.д.

     Источниками данных послужили: учебники, учебно-методическая, справочная и нормативная литература, данные бухгалтерской отчетности за 2007–2008 годы.

      Глава 1. Теоретические  основы эффективности  производства и реализации молока 

1. Сущность  и значения молочной продукции

     Молоко  используют либо как продукт питания  в непереработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Молоко имеет высокую пищевую  и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества. К отличительным особенностям молока как сырья относится то, что, являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически активно и под влиянием внешних факторов лабильно изменяет свои свойства и параметры.

     Молоко  представляет собою биологическую  жидкость сложного химического состава, выделяемую молочной железой самок млекопитающих в период лактации. Оно служит полноценной и незаменимой пищей новорожденным животным, а также необходимо для питания человеку любою возраста, так как содержит все нужные для жизнедеятельности организма вещества. Нормальное молоко имеет однородную консистенцию, желтовато-белый или белый цвет, сладковатый вкус, специфический запах. Благодаря воздействию человека на организм сельскохозяйственных животных многих видов от них стали получать молока больше, чем требуется для вскармливания детеныша, поэтому его начали использовать в питании населения и для производства молочных продуктов. Молоко используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности, а также как источник получения отдельных его компонентов, применяющихся в фармацевтической и других отраслях промышленности. Возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и промышленного сырья привело к увеличению спроса на него. Поэтому производство молока – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства. Во многих странах мира молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте.

     В состав молока большое количество различных  веществ, и его надо рассматривать  не как механическую смесь отдельных  частиц, а как сложную коллоидную систему. Из молока можно выделить следующие составные части: воду, сухое вещество, газы. В сухое вещество входит жир, белок, молочный сахар (лактоза), макро- и микроэлементы, витамины, ферменты и др. С точки зрения физической химии молоко можно представить как дисперсную систему, состоящую из дисперсной среды (воды) и дисперсной фазы (частиц) составных частей молока.

     Жир в молоке находится в виде эмульсии, белки- в коллоидном состоянии, лактоза- в молекулярно- дисперсной форме. Поэтому  молоко можно считать полидисперсной системой, где составные части его находятся в тонкоколлоидном и молекулярнодисперсном состоянии, причем диспергированные частицы также являются полидисперсными.

     Содержание  в молоке разнообразных высококалорийных веществ, хорошо сбалансированных, обусловливает высокую питательную ценность этого продукта. Энергетическая ценность 1кг молока среднего химического состава равна 2742кДж(663ккал). Молоко - хороший источник минеральных веществ, в особенности кальция и фосфора, микроэлементов и витаминов.

     Белки молока содержат незаменимые, жизненно важные аминокислоты, такие как триптофан, фенилаланин, метионин, лизин, валин, треонин, аргинин, цисцин, изолейцин и лейцин. Усвояемость белка-96% , молочного  сахара 98%. Молоко активизирует работу желудочно-кишечного тракта и усваивается даже при слабой секреторной работе пищеварительных желез.

     Хорошее переваримость его составных  частей, высокая усвояемость белков, жиров и углеводов сделали  молоко диетическим продуктом, который  принимает участие в регулировании кислотно-щелочного равновесия в организме. Молочный белок связывает поры кислотных щелочей, нейтрализует ядовитые металлы и другие вредные для здоровья вещества, случайно попадающие в желудочно-кишечный тракт людей, работающих в химической, металлургической и других вредных отраслях промышленности.

     Молочное  скотоводство занимает одно из основных мест в продовольственном подкомплексе страны. Значение этой отрасли определяется в первую очередь необходимостью обеспечения населения молочными продуктами, а также высокой долей ее в производстве валовой продукции, что во многом влияет на экономику сельского хозяйства.

     1.2 Сущность, виды и  показатели экономической  эффективности производства  молока 

     В различной литературе понятию экономической эффективности производства даются похожие определения. Так, профессор И.А. Минаков определяет эффективность производства – как экономическую категорию, отражающую сущность процесса расширенного воспроизводства. (2,с.56)

     Тем самым экономическая эффективность определяется путем сопоставления полученного эффекта с использованными ресурсами или затратами. Профессор Малышев считает, что эффективность производства характеризуется нормой прибыли, т.е. отношением прибыли к капиталу, авансированному на покупку средств производства и рабочей силы. В.А. Добрынин считает, что экономическая эффективность показывает конечный полезный эффект от применения средств производства и живого труда, отдачу совокупных вложений. (12,с.63) В сельском хозяйстве это получение максимального объема продукции с 1 га земли, от 1 головы скота при наименьших затратах живого и овеществленного труда.

     Н.Я. Коваленко считает, что в основе экономического прогресса любого общества лежит повышение эффективности  общественного производства. Специфическое содержание эффективности производства в каждой системе хозяйства определяется общественной формой производства, целевой направленностью производства, своеобразием присущей данной системе факторов и результатов производства. (12,с.64)

     Высшим  критерием эффективности является полное удовлетворение общественных и личных потребностей при наиболее рациональном использовании имеющихся ресурсов.

     Повышение эффективности сельскохозяйственного  производства является одной из актуальнейших  проблем, успешное решение которой открывает дальнейшие возможности для ускорения темпов его развития и надежного снабжения страны сельскохозяйственной продукцией.

     В.А. Добрынин считает, что экономическая  эффективность сельского хозяйства  проявляется как увеличение производства продовольствия и сырья в необходимом ассортименте и качестве в расчете на душу населения. (12,с.63)

     В сельском хозяйстве различают следующие  виды экономической эффективности:

     - народнохозяйственную,

     -отраслевую,

     - отдельных отраслей сельского  хозяйства,

     - производства в различных формах хозяйствования,

     - внутрихозяйственных подразделений:  звеньев, бригад и т.д.,

     - производства отдельных видов  продукции: зерна, овощей, молока  и т.д.,

     - отдельных хозяйственных мероприятий:  агротехнических, зоотехнических, ветеринарных, экономических, организационных.

     Все эти виды экономической эффективности  неразрывно связаны между собой. Конечный экономический эффект в  целом по сельскому хозяйству  зависит от рационального использования  всех ресурсов, систематической борьбы за экономию и бережливость, снижения себестоимости продукции и повышения производительности труда.

     Народнохозяйственная  эффективность сельскохозяйственного производства оценивается с точки зрения удовлетворения потребности населения в продуктах питания, промышленности – в сырье, а также финансового вклада отрасли в решение народнохозяйственных задач.

     Отраслевая  эффективность отражает результативность использования ресурсного потенциала и потребленных ресурсов в сельском хозяйстве.

     Другие  виды эффективности аналогичны отраслевой, но характеризуют результативность различных форм организации производства, внутрихозяйственных подразделений, производства отдельных видов продукции и мероприятий, проводимых в сельском хозяйстве путем сопоставления полученного эффекта с ресурсами или затратами.

     Экономическая эффективность сельскохозяйственного  производства характеризуется системой натуральных и стоимостных показателей. Повышение продуктивности животных отвечает главной задаче сельского  хозяйства. Однако натуральные показатели отражают лишь одну сторону достигнутой эффективности. Для выявления экономического эффекта необходимо также знание совокупных затрат труда, которые обеспечили получение данной продуктивности животных.

     Стоимостные показатели имеют не только учетное, но и экономическое значение.

     При определении показателей экономической  эффективности на уровне предприятия  производится расчет и анализ следующих  результатов:

• Производственных результатов – выручки от реализации произведенной продукции, за вычетом израсходованной на собственные нужды;
• Социальных результатов в части, относящейся к работникам предприятия и членам их семей.

     При определении экономической эффективности  сельскохозяйственных предприятий  производится расчет следующих показателей:

1. Отношение валовой продукции к затратам живого и овеществленного труда:

      , 

     где ВП – стоимость валовой продукции, произведенной сельскохозяйственными  предприятиями за анализируемый  период,

     С – текущие производственные затраты,

     ОС  – среднегодовая стоимость основных производственных средств,

     Ен  – коэффициент эффективности  основных средств.

2. Отношение реализованной продукции к затратам живого и овеществленного труда:

      , 

     где РП – стоимость реализованной  продукции.

     Иногда  этот показатель называют еще отношением валового дохода к затратам труда. От предыдущего он отличается тем, что более точно отражает финансовые, а не производственные результаты деятельности.

3. Отношение чистого дохода к затратам живого и овеществленного труда:

      ,

     Где ЧД – чистый доход предприятия (денежное выражение стоимости прибавочного продукта) разность между стоимостного валовой или реализованной продукции затратами на ее производство.

     Различают созданный и полученный чистый доход. В первом случае речь идет о соотношении  размера всей произведенной продукции и затрат на ее производство, а во втором – только реализованной, т.е. во втором случае речь идет о прибыли от реализации.

     Прибыль от реализации продукции считается  показателем полученного эффекта, то есть абсолютным показателем. Однако уже саму прибыль фактически можно считать показателем эффективности, так как в ее расчете участвуют и затраты и эффекты в виде выручки от реализации.

     Тем не менее, гораздо больший интерес  представляют показатели, являющиеся производными от прибыли – показатели рентабельности. Вообще само понятие рентабельности предполагает, что в числе тем соответствующей формулы должна находится прибыль (для убыточных предприятий это может быть снижение уровня себестоимости). Использование в качестве знаменателя различных данных позволяет выявить влияние разных факторов на величину полученной прибыли. Общее количество показателей рентабельности, используемых при различных расчетах, достигает двух десятков. Но основными считаются три:

1. Рентабельность продукции:

     Рп = П/С * 100% , где 

     С – себестоимость сельскохозяйственной продукции,

     П – прибыль.

     2. Рентабельность основных средств  и нормируемых (материальных) оборотных  средств.

     Каждый  показатель может рассчитываться от балансовой прибыли (общая рентабельность) и от чистой, за вычетом обязательных платежей в бюджет, внебюджетные фонды и т.п. (расчетная рентабельность).

     На  практике бывает полезным рассчитать показатель рентабельности чистых активов  – отношение прибыли к сумме  чистых активов предприятия. Кроме  того, в качестве показателя использования собственного капитала часто применяется норма прибыли – отношение прибыли к авансированному капиталу. От показателей рентабельности этот показатель отличается тем, что прибыль соотносится не со стоимостью имущества, а с источниками их приобретения.

     В некоторых случаях показатели рентабельности и нормы прибыли численного могут  быть равны. Но их экономический смысл  остается различным.

     Минаков считает, что рассчитать показатели экономической эффективности можно  двумя способами: эффективность выразить дробью, в числителе которой указать эффект (результат), в знаменателе – ресурсы, вычесть из эффекта затраты на его достижение. (12,с.66)

     Учитывая, что экономическая эффективность  определяется в одном случае путем  сопоставления эффекта и ресурсов, в другом – эффекта и затрат, все показатели, характеризующие ее уровень можно разделить на 2 группы. Одна группа 1) показателей характеризует экономическую эффективность использования применяемых ресурсов, 2) другая – текущие производственные затраты. К первой группе относятся землеотдача, фондоотдача, производительность труда, ресурсоотдача и т. д, ко второй – себестоимость, материалоемкость, трудоемкость, уровень рентабельности и др. В зависимости от цели и объектов изучения могут быть одновременно использованы показатели как первой, так и второй группы. К частным показателям эффективности применения ресурсов относится землеотдача, фондоотдача и т.д., к обобщающим – ресурсоотдача, а среди показателей эффективности использование затрат к частным относится себестоимость, материалоемкость, трудоемкость, к обобщающим – уровень рентабельности.

     Эффективность использования производственных ресурсов определяется отношением результатов  производства к ресурсам.

     Обобщающими показателями экономической эффективности использования всех производственных ресурсов является ресурсоотдача (Роп) и ресурсоемкость (Ремк):

     Ротд= ВП/РП

     Ремк = РП/ВП,

     Рп  – величина ресурсного потенциала, рубли.

     Обобщающий  показатель эффективности применения производственных ресурсов Эо, можно также рассчитать по формуле:

     Эо = ВП/Н,

     ВП  – фактически полученная валовая  продукция сельского хозяйства  на 1 га сельскохозугодий, руб;

     Н – нормативный уровень производства валовой продукции, отражающий производственный потенциал сельскохозяйственного предприятия, руб/ га.

     Прибыль от реализации продукции и услуг (П) рассчитывают вычитанием из денежной выручки (В) полной (коммерческой) себестоимости (ПС):

     П= В-ПС

     Если  производство продукции убыточно, вместо уровня рентабельности с отрицательным знаком может быть использован другой показатель – уровень окупаемости затрат (Оз), представляющий собой отношение денежной выручки (В) к коммерческой себестоимости (ПС), %:

     Оз = В/ПС * 100%

     Показателем рентабельности производства является также норма прибыли (N), под которой понимают процентное отношение прибыли к среднегодовой стоимости основных (Фо) и оборотных (Фоб) фондов.

     Этот  показатель характеризует размер прибыли, получаемой на единицу производственных фондов.

     Рассмотренная система показателей позволяет всесторонне охарактеризовать экономическую эффективность сельскохозяйственного производства. 

     1.3. Основные каналы  реализации продукции 

     Реализацией товаров, работ или услуг организацией или индивидуальным предпринимателем признается соответственно передача на возмездной основе права собственности на товары, результатов выполненных работ одним лицом для другого лица, возмездное оказание услуг одним лицом другому лицу. В состав реализованной сельскохозяйственной продукции включается:

     - продукция, поставленная перерабатывающим предприятиям всех форм собственности как своей, так и других территорий наделенным функциями заготовителя органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, органами местного самоуправления или работающих по поручению Госзаказчика;

     - продукция, проданная предприятиям, независимо от того наделены  они функциями заготовителя или  нет;

     - продукция, проданная на рынке,  через торговую сеть, на ярмарках, населению непосредственно с  транспортных средств, другим  сельскохозяйственным товаропроизводителям, предприятиям и организациям, коммерческим структурам;

     - продукция, проданная на биржах  и аукционах;

     - продукция, реализованная населению  через систему общественного  питания, а также проданная  в счет оплаты труда.

     Условиями эффективной реализации являются:

     - высокое качество и хорошее  физическое состояние сельскохозяйственных  продуктов и сырья;

     - конкурентоспособность реализуемой  продукции по издержкам трудоёмкости, экологичности;

     - знание рынка, его конъюнктуры  и условий реализации.

     Условия реализации наряду с конъюнктурой включают условия доставки товаров на рынок, состояние материально- технической  базы реализации, различные формы  регулирования оптовой и розничной  торговли, организационные и правовые факторы.

     Большое значение при реализации экологически чистой продукции имеет предпочтение потребителей. Для производства такой продукции требуются значительные дополнительные затраты материально-денежных средств, а цены реализации экологически чистой продукции существенно возрастают. Следовательно, потребителями такой продукции являются покупателями с высокими доходами.

     Важным  условием эффективного функционирования сельскохозяйственной организации  является сокращение затрат труда на единицу продукции под воздействием внедрения достижений научно-технического прогресса. Высвобождаемая из основного производства рабочая сила может быть использована на других работах несельскохозяйственного направления: на организации переработки продукции, реализации продуктов и услуг, строительств и др. Это в свою очередь будет способствовать получению дополнительных доходов сельскохозяйственного предприятия от эффективного использования трудовых ресурсов. (13,с.24)

     Размещение  производства сельскохозяйственной продукции  вблизи крупных городов и промышленных центров позволяет организовать прямой сбыт основных видов продукции и тем самым сократить затраты по ее реализации. Прямой сбыт продукции представляет собой альтернативу для получения дополнительного дохода товаропроизводителей.

     В рыночных условиях торговля и перерабатывающие предприятия выигрывают конкурентную борьбу с сельскохозяйственными производителями в качестве прямого поставщика готовой продукции. Затраты на переработку сельскохозяйственного сырья в пищевой промышленности, как правило, значительно ниже, чем в сельскохозяйственных предприятиях, имеющих собственные цеха по переработке продукции. (6,с.17)

     Прохождение отдельных аграрных продуктов через  стадию оптовой торговли в определенной мере зависит от территориального разделения мест производства, розничной торговли и от дифференциации продуктов. Так, если раньше молочные заводы поставляли свою готовую продукцию непосредственно в розничную торговлю, то в настоящее время они используют и такое промежуточное звено, как оптовая торговля.

     Система оптовых продовольственных рынков призвана решать следующие задачи:

     - бесперебойно и круглосуточно  снабжать населению высококачественными  продуктами питания;

     - обеспечивать устойчивый выход  сельскохозяйственных товаропроизводителей  и потребителей их продукции  на конкурентоспособный рынок;

     - повышать эффективность распределения  продовольствия в крупных городах  и промышленных центрах;

     - способствовать ускорению процесса  движения товаров к конечному  потребителю;

     - упрощать взаиморасчеты и платежи  между покупателями и продавцами.

     Все это необходимо учитывать при  создании конкурентоспособного рынка  сельскохозяйственной продукции.

     Производители сельскохозяйственной продукции реализуют  её по разным каналам. Под каналами реализации продукции подразумевают  совокупность организаций и лиц, которые выступают как посредники или участники сбыта, принимают на себя или поручают передать другому лицу право собственности на тот или иной товар. Это система экономических, организационных, социальных и других процессов, взаимодействующих с целью доведения продукции от производителей до потребителей.

     Одним из каналов реализации сельскохозяйственной продукции, который широко распространился  за годы экономических реформ и аграрных преобразований, является посредник, или  посреднический канал. Посредник освобождает производителей от работ по сбыту, хотя скупают продукцию по относительно низким ценам и делают большие наценки на товар, повышая оптовые и розничные цены. Закупив продукцию у производителя, посредники выполняют далее функции по транспортировке, хранению, отчистки, подработке, упаковке. Канал реализации продукции через посредников является косвенным.

     Реализация  сельскохозяйственной продукции может  осуществляться по прямым связям на локальный  рынок, в магазины, перерабатывающим предприятиям, по социальным каналам, работникам предприятия. При этом потребитель сам собирает выращенную продукцию. Такие каналы реализации называются прямыми. Преимущества здесь заключаются в сокращении потерь, в большей гарантии сбыта и снижении напряженности в использовании труда.

     Реализация  продукции по различным каналам  для конкретного сельскохозяйственного  предприятия является сложной проблемой  как в организационном, так и  в экономическом аспектах. Конечные результаты деятельности предприятия  в определенной мере зависят от соответствующего развития служб и производств по заготовке, кратковременному хранению и транспортировке продукции.