Аналіз підприємства «ГРОТ»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ  УКРАІНИ 

ХАРКІВСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ МІСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

З дисципліни: Маркетинг

На тему:

«Аналіз підприємства «ГРОТ»»

 

 

Виконала:

Студентка  4 курсу

Гр. ГОТ 2009-2

Мордачова  А.М.

 

Перевірив:

Колесніков О.М.

 

 

Харків 2012

Зміст:

Розділ 1.Загальна характеристика кафе………………………………………3

Розділ 2. Аналіз зовнішнього середовища підприємства……………………12

Розділ 3. Аналіз  внутрішнього  середовища підприємства .......................15

Розділ 4. Розробка місій  і цілей підприємства…………………………………18

Розділ 5. Аналіз ринку і прогнозування розвитку………………………….23

Розділ 6. Аналіз ринку і  прогнозування його ринку………………………...27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 1. Загальна характеристика кафе

  Кафе "ГРОТ" на 60 посадочних місць розташовується за адресою: м. Харків, ул.Университетская 18, попри те, що в цьому районі розташовані місця для відпочинку(ресторани, бари, кафе та ін.) це кафе має попит у населення і має своїх постійних клієнтів.

  "ГРОТ" є товариством з обмеженою відповідальністю(ТОВ "Оленька"). ТОВ є різновидом об'єднання капіталів, що не вимагає особистої участі своїх членів в справах суспільства.

Характерними ознаками цієї комерційної організації є ділення  її статутного капіталу на долі учасників  і відсутність відповідальності останніх по боргах суспільства. Майно  суспільства, включаючи статутний  капітал, належить на праві власності  йому самому як юридичній особі і  не утворює об'єкту пайової власності  учасників.

Місія організації визначає місце, роль і становище в суспільстві, її громадський статус. Іноді це поняття замінюють таким вираженням, як "девіз організації". Місія  організації - це виражене словесно, основне  соціальне значиме, функціональне  призначення організації в довгостроковому  періоді. Як правило, організація при  розробці своєї місії підкреслює саме соціальний характер свого призначення  для суспільства. Місія кафе "ГРОТ" - це задоволення потреб сучасної людини в їжі і відпочинку.

Місія реалізує цілі розвитку організації, які по суті визначають перспективні напрями. Залежно від  значущості, цілі підрозділяються на головну і додаткові цілі, що забезпечують досягнення головної мети. Далі вони розділяються до рівня завдань.

 Місією кафе "ГРОТ" є максимум уваги кожному гостю  з тим, щоб його перебування  було приємним, комфортним і розкішним.

Люди ходять в кафе для  того, щоб відпочити в комфортній для них обстановці в процесі  вибору того або іншого коханого ними блюда, таким чином основними  цілями кафе "ГРОТ" являються якісний  рівень обслуговування, підтримка і  зміцнення здоров'я, задоволеності  працею і фінансовим добробутом своїх  співробітників.

Кафе є підприємством  з повним виробничим циклом, на якому  виконуються усі стадії технологічного процесу приготування їжі, організовуються  універсальні робочі місця, характерні для без цехової структури підприємства.

 У кафе застосовується  метод індивідуального обслуговування  відвідувачів офіціантами.

У кафе готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і  холодні блюда, блюда і кулінарні  вироби, холодні і гарячі напої, а  також реалізуються деякі покупні  товари. У кафе для створення обстановки, сприяючої відпочинку відвідувачів, організовано музичне обслуговування, більярд і караоке. У кафе відвідувачів обслуговують офіціанти. Оплата відпущеної продукції робиться за готівковий розрахунок по рахунку і пластиковими картками, пред'явленому відвідувачеві офіціантом.

Розрахунок з офіціантом робиться по рахунку, пред'явленому відвідувачеві. Для виробництва продукції або  виконання тієї або іншої стадії технологічного процесу на підприємстві організовують наступні цехи:

• заготівельні(овочевий, м’ясо-рибні )
• спеціалізований(кондитерський).

Окрім цехів на виробництві  є допоміжні приміщення: мийна  столового посуду, мийна і комора тари і так далі

 Співвідношення окремих  підрозділів підприємства(цехів,  відділень, допоміжних приміщень)  визначають структуру виробництва.  На цьому підприємстві встановлена без цехова структура, при якій для розмежування різних технологічних процесів по видах оброблюваної сировини і способах кулінарної обробки цеху виділяються умовно.

Важливим чинником успішної роботи цехів є правильна організація  робочих місць. На підприємстві з без цехової структурою виробництва організовуються універсальні робочі місця, де здійснюється декілька неоднорідних технологічних операцій. У кожному виробничому цеху організовують декілька робочих місць, розташованих по ходу технологічного процесу. Кожне робоче місце має бути забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентарів і посуду. Посуд і інвентар підбирають відповідно до норм оснащення.

Таблиця1.1. Динаміка  кількісних даних

Найменування  показника	2009 рік	2010рік	2011 рік
Ємність ринку  Доля ринку  Темпі зростання ємкості  ринку Виробничі потужності підприємства Чисельність персоналу Коефіцієнт плинності  кадрів	18000 2 100% 24 20 1	20000 4 111% 24 18 1	22000 7 120% 24 22 0

 

Розглянемо організаційну  структуру кафе «ГРОТ»

• засновники
• директор
• головний бухгалтер
• менеджер
• кухар
• офіціанти
• бармени
• прибиральник
• шеф-кухар
• кухар
• мийник посуду
• кухонні робітники

 

Засновники

директор

Головний бухгалтер

менеджер

Шеф-кухар

бухгалтер

офіціанти

кухар

бармени

Кухонні робітники

прибиральник

Мийник посуду

 

 

 

 

Директор

• Директор підкоряється безпосередньо засновникам кафе.
• Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності по наданню послуг громадського харчування.
• Забезпечує надання клієнтам необхідної і достовірної інформації про послуги, що робляться.
• Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.
• Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування і організації праці.
• Здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, робить оцінку якості обслуговування клієнтів.
• Укладає договори постачання продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх вступу і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльність, у тому числі власникові ресторану.

Головний бухгалтер.

• Керівництво здійсненням бухгалтерського обліку і звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації.
• Контроль за раціональним і економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів.
• Контроль за правильним відображенням на рахунках бухгалтерського обліку усіх господарських операцій і їх відповідністю законодавству.
• Здійснення економічного аналізу фінансово-господарської діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності в цілях виявлення і мобілізації внутрішньогосподарських резервів, усунення втрат і невиробничих витрат.
• Формування облікової політики з розробкою заходів по її реалізації.
• Надання методичної допомоги працівників підрозділів і служб з питань бухгалтерського обліку, контролю, звітності і економічного аналізу.
• Керівництво забезпеченням складання економічно обґрунтованих звітних калькуляцій собівартості продукції(робіт, послуг), розрахунків по заробітній платі, нарахувань і перерахувань податків і зборів до бюджетів різних рівнів, платежів до банківських установ
• Керує працівниками бухгалтерії.

Менеджер.

• Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стойок, вітрин, і так далі
• Здійснює перевірку виписаних рахунків і робить розрахунок з відвідувачами.
• Вживає заходи до відвертання і ліквідації конфліктних ситуацій.
• Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.
• Приймає замовлення і розробляє плани проведення і обслуговування ювілейних урочистостей, весіллі, банкетів.
• Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни.
• Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів.
• Складає графік роботи офіціантів, барменів і гардеробників.
• Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

Офіціант.

• Сервіровка столу відповідно до встановлених стандартів.
• Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуд і скатертинами і серветками на закріплених за офіціантом столами.
• Вивчення меню, знання основних і сезонних блюд і напоїв, пропонованих гостям.
• Консультування гостей ресторану про особливості блюд і напоїв, пропонованих гостям.
• Прийом замовлень від клієнта ресторану.
• Подання блюд і напоїв згідно зі встановленими правилами обслуговування.
• Вжиття заходів, у рамках своєї компетенції, по дозволу проблем, що виникли у клієнта.
• Створення атмосфери гостинності.
• Здійснення керівництва над помічником офіціанта.
• Надання рахунку гостям.
• Отримання плати по рахунках.

Бармен.

• Обслуговує відвідувачів за барною стойкою готовими до вживання алкогольними і безалкогольними напоями, кондитерськими виробами і іншими виробами;
• Оформляє вітрини і барну стойку, утримує їх в зразковому стані;
• Повинен складати і надавати у бухгалтерію звіти про рух і залишок товарів, що враховуються в сумовому вираженні.

Шеф-кухар.

• Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
• Направляє діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості відповідно до виробничого завдання.
• Складає заявки на необхідні продовольчі товари і сировину, забезпечує їх своєчасне отримання із складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх вступу в реалізацію.
• Складає меню.
• Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
• Складає графік виходу кухарів роботу.
• Організовує облік, складання і своєчасне представлення звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
• Контролює правильну експлуатацію устаткування і інших основних засобів.

Кухар.

• Забезпечує підготовку робочого місця до початку робочого дня.
• Готує основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу, строго дотримуючись технологічного процесу і згідно зі встановленими рецептами.
• Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів.
• Відпускати готові блюда строго по чеках.
• Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог СЭС.
• Проводити планові інвентаризації
• Своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки.
• Мийник посуду.
• Мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів впродовж усього робочого дня;
• Очищення тарілок і склянок від харчових відходів;
• Доставка чистого посуду на роздавальні столи;
• Тримання в чистоті і дотримання правил експлуатації посудомийної машини.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 2. Аналіз зовнішнього середовища підприємства

      Аналіз  зовнішнього середовища підприємства  є вихідним пунктом в процесі  планування діяльності підприємства,визначених  цілей і розробки стратегій.

Аналіз зовнішнього середовища складається з аналізу:

• Макросередовище
• Безпосереднє оточення

Таблиця 2.1.Оцінка факторів впливу зовнішнього середовища

Фактори	Важливість фактору		Вплив на підприємство	Напрямок  Вплину +;-	Сила  впливу
1.Стабільність  уряду	2		2	+	+4
2.Дієвість  правової системи	3		3	-	-9
3.Динаміка ВМТТ	2		2	+	+4
4.Темпи інфляції зростають	2		3	-	-6
5.Норми оподаткування	2		2	-	-4
6.Структура  населення	3		3	+	+9
7.Мінімальна  заробітна платня в Україн2	3		2	+	+6
8.Існуючі в  Суспільстві Звичаї,традиції	1	2		+	-2
9.Динаміка  кількості населення	1	2		+	+2
10.Рівень  освіти населення	1	1		-	-1
11.Рівень взаємодії галузі,науки  і техніки	1	2		-	-2
12.Внутрішньогалузева Конкуренція	2	2		-	-4
13.Взаємодія з  постачальниками	3	3		+	+9
14.Вплив  споживачів	2	2		+	+4
15.вплив економічних організацій	2	3		-	-6
16.Вплив виробників, які виробляють продукцію,які  є замінниками	2	2		-	-4

 

Висновок :

       Отже,так  як в місті Харкові є безліч  кафе даного типу ,то в плив розвитку в місті кафе буде не великим.

      Загрози  для розвитку-темпи інфляції зростають;  норми оподаткування  існуючі  в суспільстві звичаї і традиції; рівень взаємодії науки і техніки;  вплив економічних організацій;вплив  виробників; які виробляють продукцію  ,які є замінниками.

       Додаткові  можливості -  стабільність уряду;  дієвість правової системи; Динаміка  ВМТТ; структура населення;мінімальна  заробітна плата в Україні;  динаміка кількості населення;  рівень освіти населення; внутрішньогалузева комунікація; взаємодія між постачальниками; вплив споживачів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 3. Аналіз  внутрішнього  середовища підприємства

      Аналіз  внутрішнього  середовища підприємства  шляхом співставлення показників кафе «ГРОТ» з основними конкурентами на ринку.

Таблиця3.1.Аналіз виконання  за наступними  параметрами

Параметри	Сильна       позиція	Нейтральна позиція		Слабка позиція
1.Рівень підготовки керівників  підприємства		+
2.Досвід керівника в  практичній роботі щодо управління		+
3.Росподіл відповідальності  між керівнками			+
4.Ступінь мотивації керівників	+
5.Ступінь мотивації виконавців		+
6.Наявність чіткої маркетингової  системи		+
7.Ступінь сприйняття керівниками	+
8.Ступінь сприйняття виконавцями	+
9.Проведення маркетингових  досліджень		+
10.Віковий рівень працівників		+
11.Рівень освіти робітників  підприємства		+
12.Ступінь допуску виконавців  до прийняття рішень			+
13.Наявність підбору кадрів		+
14.Наявність системи атестації  кадрів	+
15.Наявність системи мотивації  кадрів		+
16.Наявність системи навчання  кадрів		+
17.Наявність розробленої  технології виробництва		+
18.Фінансова стійкість  підприємства	+
19.Рентабельність		+
20. Імідж підприємства	+
21. Досвід впровадження  наукових розробок	+

 

Висновок:

        В цьому кафе є достатній рівень конкуренції ,так як в цьому районі поблизу є ще кафе такого типу.

       Сильна позиція: 

• ступінь мотивації виробників,
• ступінь сприйняття керівниками,
• ступінь сприйняття виконавцями,
• наявність системи атестації кадрів,
• фінансова стійкість підприємства,
• імідж підприємства,
• досвід використання наукових розробок.

        Слабка позиція: 

• розподіл діяльності між керівником,
• ступінь доступу виконавців до прийняття рішення.

Як ми бачимо з таблиці, то нейтральної позиції у нас найбільше, а саме:

• рівень підготовки керівників  в практичній роботі щодо управління,     ступінь мотивації виконавців,
• наявність чіткої маркетингової стратегії,конкуренції,
• проведення маркетингових досліджень,
• віковий рівень працівників,рівень освіти робітників підприємства,
• наявність системи відбору кадрів,
• наявність системи та координації кадрів,
• наявність системи навчання кадрів,
• наявність розробленої системи технології виробництва,
• рентабельність підприємства.

 

 

 

 

 

 

Розділ 4. Розробка місій і цілей підприємства

      Місія-це  констатація філософської підприємства. Його призначення та сенс існування.             Місія-це твердження в якому впевнюються відмінності нашого підприємства від конкурентів.        Місія кафе  «ГРОТ» - невпинна турбота і забезпечення максимального комфорту кожному гостю, а також спокійну і вишукану обстановку, створюючи атмосферу затишку і благополуччя.

ГРОТ ставить перед  собою мету і вперто йде до неї,щоб  досягнути бажаних цілей. А саме місіями готелю є :

• залучення якомога більше клієнтів
• надання послуг харчування і інших корисних послуг
• забезпечення максимального комфорту гостю
• бути кращим серед своїх конкурентів
• досягнення  максимального прибутку

     Наші гості-це  дорослі і діти, ділові люди  і туристи,сімейні пари,а також  кожен мешканець нашої країни  і не тільки.

      Особливістю  кафе і в тому, що воно розташовано  в діловій частині Харкова.  В зручному місці та історичній  частині Споживач у задоволенні  своїх потреб  отримує комфорт,  безпеку, найкраще індивідуальне  обслуговування,спокійну вишукану  обстановку.

    У ролі партнера  кафе можуть виступати ті підприємства,які  поставляють товари, а також приватні  послуги безпеки.

     Боротьба з  конкурентами передбачається в  тому випадку,якщо в районі  або поблизу з’являються нові  кафе. Саме тому  ГРОТ має конкурентів.  Серед усіх цих кафе з’являється  боротьба за постійних клієнтів  і взагалі за клієнтів, бо кожне  підприємство хоче досягти гарних  прибутків. Але кафе «ГРОТ»  вдало долає своїх конкурентів, своїм відповідальним ставленням до клієнтів і працівників.             Боротьба може з’являтися на основі прибутку для всіх акціонерів. Щодо власників і акціонерів,то від кожного отримують прибуток розподіляється між усіма акціонерами,вкладниками,завдяки яким це кафе було побудовано і почало працювати.

      Персонал  готелю отримує без цілий досвід  роботи,а саме як правило обслуговувати  клієнтів на підприємстві даного  рівня. А також роботи та  різні  премії. І Звичайно задоволення  від використання даних обов’язків.

     Для туристів  плюсом є те,що поблизу є  безліч пам’яток культур і  взагалі комфортне розташування  кафе. Для ділових людей і бізнесменів  – вдале розташування в діловій  частині Харкова. Адже велика  кількість українських міжнародних  банків, фінансових і торгівельних  компаній, бізнес центрів, учбових  закладів розташованих в межі  готелю.      ГРОТ має гарні відносини з державою,так як ніяких нарікань щодо податків або інших витрат не має. Всі виплати проходять своєчасно і за законодавством.             За урахуванням змін організаційної структури ми плануємо залучити нових людей до організаційної структурі. Право будь-якого кафе створити свою організаційну структуру. Головне ,щоб «ГРОТ»  якісно здійснював своє головне призначення – обслуговування гостей, максимальне задоволення їх потреб і здобуття доходів. Тобто зміна в організаційній структурі виникає в зв’язку з спеціалізацією персоналу за виконанням певного вигляду робіт.

 

 

 

 

Розглянемо зміни  в  організаційній структурі кафе «ГРОТ»

Засновники

директор

Головний бухгалтер

менеджер

Програміст сайту

Технічний директор

Шеф -кухар

бухгалтер

кладівники

Старший майстер

Кухар Кухоні робітники Мийник посуду

Помічник бухгалтера

експедитори

Завідуючі майстернею по ремонту

 

Будь-яке підприємство перебуває  і функціонує у середовищі. Аналіз середовища є початковим етапом формування стратегії діяльності підприємства, оскільки забезпечує відповідну базу для визна­чення місії і цілей  його функціонування. Аналіз середовища передбачає вивчення і дослідження  трьох його складових:

• макросередовища;
• мікросередовища;
• внутрішнього середовища.

Мікросередовище — учасники ринку, які безпосередньо контактують з підприємством і впливають на нього. Це насамперед споживачі, постачальники, конкуренти, посередники. Внутрішнє середовище — сукупність факторів, що визначають процеси діяльності підприємства. Це виробництво, маркетинг, фі­нанси, персонал тощо.

Макросередовище складається з елементів, які прямо не пов'язані з підприємством, але впливають на формування загальної атмосфери бізнесу. Розрізняють такі основні компоненти макросередовища: політичні, економічні, природні, соціальні, технологічні та деякі науковці визначають ще такий фактор як випадок.

Зовнішнє середовище - це сукупність факторів, які формують довгострокову прибутковість організації  і на які організація не може впливати взагалі або має незначний  вплив.

Проміжне  середовище - це сукупність факторів, які формують довгострокову прибутковість організації і на які вона може впливати через встановлення ефективних комунікацій.

Внутрішнє середовище організації - це сукупність факторів, які формують її довгострокову прибутковість організації і перебувають під безпосереднім контролем керівників та персоналу організації.