Бизнес-план блинная

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ

Предприятие: ООО Кафе «Блинчики»

Адрес: Россия, Забайкальский  карай г.Чита, ул.Бабушкина 159 E-mail: [email protected]

Краткое название проекта: оказание услуг в сфере общественного питания

Полное название проекта: оказание услуг в сфере общественного питания, производство и реализация блинчиков различного вида

 Руководитель предприятия: Крохалёва Алена Андреевна, Федотова Елена Юрьевна

Дата начала реализации проекта: проект готов к началу реализации

Дата составления  бизнес-плана: сентябрь – декабрь 2011 года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

АННОТАЦИЯ

Предприятие : ООО  Кафе «Блинчики»

Адрес: Россия, Забайкальский карай г.Чита, ул.Бабушкина 159

Телефон: 89245005550  E-mail: [email protected]

Руководитель предприятия: Крохалёва Алена Андреевна, Федотова Елена Юрьевна.

Суть предполагаемого проекта и место реализации: Деятельность создаваемого предприятия, направлена на оказание услуг в сфере общественного питании. Предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими. Кафе располагается около центрального рынка в городе Чита.

 Результат реализации  проекта: получение максимальной прибыли от рода деятельности, полномасштабный захват рынка, в дальнейшем выход и на другие районы, признание бренда фирмы как высококвалифицированной компании.

Общая  стоимость  проекта: 2 000 000 рублей РФ.

Необходимые (привлекаемые) финансовые ресурсы:1 790 000 рублей РФ.

Срок окупаемости  проекта: 1год 5 месяцев

Рентабельность  предприятия: 46%

Ожидаемая среднегодовая  прибыль: 3 975 170 рублей РФ.

Предполагаемая  форма  участия инвестора: долевое участие, кредитование

Гарантии по возврату инвестиций: активы предприятии.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ…………………………………………………….1

АННОТАЦИЯ……………………………………………………………2

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………………4

1 РЕЗЮМЕ………………………………………………………………..5

2 ОПИСАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ  И ОТРАСЛИ………………………...6

3 ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛУГ И ПРОДУКЦИИ……………………8

4 ИССЛЕДОВАНИЯ И АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА…………………10

5 КОНКУРЕНЦИЯ И КОНКУРЕНТНЫЕ  ПРЕИМУЩЕСТВА……12

6 ПЛАН МАРКЕТИНГА……………………………………………….13

7 ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА…………………………………………….16

7.1 Технология производства…………………………………………16

7.2 Производственная программа……………………………………...17

8 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН……………………………………...19

9 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН……………………………………………...22

10 ПЛАН РИСКОВ……………………………………………………..26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………....27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства  основу, которого составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию характеризующуюся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

В процессе производства продукции, в  условиях нынешней нестабильной экономической  ситуации, остро встали главные задачи для предприятий общественного  питания:

-понизить затраты труда работников и сократить затраты времени на приготовление единицы продукции

- снизить издержки производства и обращения, но при этом качество продукции не должно снижаться.

Цель нашего проектируемого предприятия общественного питания: увеличить производство продукции общественного питания, поднять производительность труда и культуру потребления пищи.

Нами будут разрабатываться  все необходимые меры и технологии применительно для закусочной. Также для решения этих проблем будут соблюдаться четкие технологические требования в процессе производства и приготовления пищи, внедряться новые технологии, а также будут технические и проектные решения проектироваться с минимальными материальными затратами, для сокращения срока окупаемости.

 

 

 

 

 

 

1 РЕЗЮМЕ

Кафе «Блинчики» создается  с целью быстрого и качественного  обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые  ничем не отличаются от блинчиков  домашнего приготовления.

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это  ни в коем случае отрицательно не отразится  на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов. 

Данный проект планируется  реализовать с образованием юридического лица – общество с ограниченной ответственностью (ООО «Блинчики»).

За основу берется российский национальный продукт — блины. Мы будем предлагать блины, приготовленные по различным рецептам и на все вкусы. Также в ассортименте будут находится кофе, чай, квас и морс. Мы надеемся, что румяные, горячие блины с различными начинками и с чашечкой ароматного свежезаваренного чая привлекут много посетителей к тому же это значительно дешевле хот-догов и гамбургеров. Также наша продукция будет являться живой рекламой", т.к. блины будут готовиться в присутствии клиента.

Суть данного проекта  заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

В будущем наше предприятие  планирует расширить сеть кафе с  расширенным ассортиментом.

 

 

 

 

 

 

 

2 ОПИСАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ И ОТРАСЛИ

«Блинчики» - новый проект. В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Кафе «Блинчики» зарегистрирована в Федеральной налоговой службе № 2 г.Чита ул.Бутина дом № 10. Дата регистрации 1.09.2011.

Для осуществления проекта  мы арендуем поьещение по адресу: ул.Бабушкина, 109, который является нашим почтовым адресом.

Учредители: Крохалёва Алена  Андреевна, Федотова Елена Юрьевна.

Для начала реализации проекта  имеются собственные средства ООО  в сумме 210000 рублей.

Общество осуществляет хозяйственную  деятельность на основе самофинансирования и самоокупаемости и несет  ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим  ему имуществом.

Деятельность создаваемого предприятия, направлена на оказание услуг в сфере общественного питании для людей со средним достатком.

В связи с тем, что в  настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере  обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение  будущего кафе «Блинчики».

 Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинной»  были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет  являться ул.Бабушкина центральный  рынок. Это место выбрано не случайно центральный рынок является постоянным местом большого скопления народа. Достаточно близко расположены учебные  заведения, рынок, множество различных офисов, также близко расположены остановки общественного транспорта.

Кафе рассчитано на 35 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка. Применяется обслуживание официантами.

У кафе «Блинчики» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 9 часов утра можно будет полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю. Кафе будет работать ежедневно без выходных, перерывов и праздников до 8 часов вечера.

Помещение оформлено  дизайнерской студией, для того чтобы наше кафе радовало посетителей красотой и изысканностью. У нас будет играть приятная расслабляющая музыка.

Наше предприятие будет  заниматься производством и реализацией  блинной продукции и сопутствующих  товаров. Изделия будут всегда качественными  и свежими.

Таблица 1 – SWOT анализ

Потенциальные внутренние сильные  стороны (S):	Потенциальные внутренние слабости (W):
Современное оборудование, удобное  географическое положение, широкий  ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуальный подход к  потребностям каждого клиента, требуется  минимум места, простая технология, нет необходимости в высококвалифицированном  персонале, известность и любимость  продукта, слабое распространение блинных  в регионах.	Недостаточный управленческий опыт; еще не сформировавшийся имидж кафе; блинами нельзя торговать навынос, как иной выпечкой, - они остывают и теряют вкус.
Возможности (О):	Угрозы (Т):
Введение дополнительных услуг, привлечение  инвесторов, постоянные поставщики.	Неблагоприятные демографические  изменения, рост инфляции, неблагоприятная  политика государства.

 

 

 

 

 

 

 

3 ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛУГ И ПРОДУКЦИИ

Кафе «Блинная» планирует  предоставлять следующие виды услуг:

1. выпечка и реализация блинов.
2. ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуск

В настоящее время  на рынке услуг существует множество  кафе, предоставляющих аналогичные  услуги, однако, основным недостатком  товаров и услуг у конкурентов  являются высокие цены и невысокое  качество продукции.

В настоящее время в  нашем городе существует  множество  предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует  продукцию в полном объеме собственного производства.

Основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города.

Основным преимуществом  планируемого кафе «Блинная» будет  являться возможность снижения цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Наша «Блинная» занимается изготовлением  изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. При изготовлении блинов и сопутствующих  товаров не будут использованы консерванты  и концентраты. Всегда, в любое  время года – только свежие, качественные продукты! 

Нашу «Блинную» отличают следующие важные особенности:

• высокое качество
• традиционная рецептура
• свежесть
• прекрасные вкусовые качества
• низкая цена

Производимые нашей «Блинной»  изделия должны пользоваться  довольно большой популярностью среди  потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода,  блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

Есть две тенденции  в выборе техники. Одни покупают дешевую  технику: она быстро вырабатывает свой ресурс, при этом окупаясь. Ее выкидывают и покупают новую. Так поступает  большинство торговцев фастфудом. Есть другой вариант — покупать более надежное и, соответственно, дорогостоящее  оборудование. Оно окупается не быстро, но и прослужит вам гораздо  дольше.

В условиях конкуренции разных фирм, предлагающих фастфуд, лучше получать прибыль не ценой одного товара, а числом покупок. Покупателя может, кстати, привлекать не только невысокая  цена, но и сравнительное качество продукта. Например, если в блинчик начинки больше, чем это делают конкуренты, потребитель заметит это достаточно быстро.

Технология блинного производства проста: закупаем сырье, завозим его на точку, замешиваем тесто, храним в холодильнике. Печем блины на электроблиннице, затем заворачиваем в них начинку и подаем покупателю.

К блинному ассортименту можно  добавить мороженое, чай, кофе, прохладительные  напитки. Чтобы не усложнять процесс, можно использовать уже готовые  начинки: сливочное масло, апельсиновый и вишневый джемы, мед, вареную сгущенку, копченую рыбу, сметану и творожную  массу с изюмом и курагой. Все  закупки можно произвести на оптовых базах города.

Из оборудования нам понадобятся: блинница, микроволновая печь, чайник, холодильник, кассовый аппарат, кондиционер. Несмотря на то что работа в точках быстрого питания не требует высокой  квалификации, работник фастфуда должен обладать быстротой, энергичностью  и коммуникабельностью

 

 

4 ИССЛЕДОВАНИЯ И АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА

 В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить и проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его. Также необходимо изучить информацию о конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.

В основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу.

Наш бизнес находится на рынке свободной конкуренции. Так как кафе будет располагаться в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции, мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства. Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть. Правда, в последнее время появились так называемые «блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать лучшего.

Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города.

По характеру наличного  использования бизнес находится  на рынке потребительского назначения. Кафе «Блинная» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

Рассмотрим предлагаемые объемы продаж продукции в зависимости  от изменений на рынке.

Таблица 2 – объемы продаж

Основные показатели	Ед.изм.	2011	2012	2013
Оптимистический вариант
Объём производства	шт	115200	120200	128200
Наиболее вероятный вариант
Объём производства	шт	115200	116200	118200
Пессимистический вариант
Объём производства	шт	115200	115300	116000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 КОНКУРЕНЦИЯ  И КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно на ул. Бабушкина 159, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте основными конкурентами являются Бильярдный клуб «Алимпия» и «Диамант».

Таблица 3 - Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Блинная»	Конкуренты
		Кафе «Диамант»	Бильярдный клуб «Алимпия»
Местоположение	5	5	4
Уникальность	5	5	4
Качество и стиль интерьера	5	4	4
Цены	5	4	4
Ассортимент	5	3	4
Сервис	5	3	4
Наличие рекламы	5	2	3
Репутация фирмы	3	4	4
Суммарный балл	38	30	31

 

 По данным таблицы видно, что главными конкурентами являются кафе «Диамант» и бильярдный клуб «Алимпия», поэтому наше кафе предполагает заинтересовать своих будущих клиентов доступными ценами, широким ассортиментом, высоким качеством продукции. Также необходимо осуществлять деятельность в области рекламы.

 

 

6 ПЛАН МАРКЕТИНГА

План маркетинга детально раскрывает политику в области обслуживания и торговли, цен, рекламную стратегию, что позволяет достигнуть планируемых  объёмов продаж и занять соответствующее  место на рынке. С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке.

Первостепенными целями и  задачами предприятия являются:

• создание новой «ниши» на существующем сегменте рынка общественного питания.
• окупаемость капитальных вложений;
• получение положительного финансового результата.

Принятие решений в  области ценообразования имеет  важное значение для маркетинговой  стратегии фирмы. Правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает  влияние на результаты прибыли от деятельности организации.

При анализе ценообразования  будут учитываться:

• себестоимость услуг
• цены конкурентов

При создании нашего кафе будут  установлены цены на относительно невысоком  уровне, т. е. не выше, чем у конкурентов  с целью привлечения максимального  числа потребителей.

Ценовая политика фирмы будет  строиться на принципе высокое качество - низкая цена, что создаст необходимый  спрос на наши услуги в первое время  работы предприятия.

Производимую продукцию  мы планируем распространять только в своем кафе, а также осуществлять доставку изделий на дом и в  офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

Для успешного продвижения  наших услуг на рынке будут  применяться методы стимулирования продаж, которые создадут дополнительные преимущества для нашей фирмы  перед конкурентами.

Планируется в течение  недели со дня открытия кафе реализовывать  продукцию по схеме «1+1=3»: заказывая  у нас две порции блинчиков, третью вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может  быть усиление рекламной компании и  применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим  возможность 5 % скидки на наши блины  в течение 2 дней со дня последней  покупки.

Стимулирование можно  производить также с помощью  лучшего оформления витрины, скорее, всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью.

Чтобы покупатель пришел еще  раз, нужна продукция высшего  качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как  им рады, как высоко их ценят, как  надеются, что они расскажут о  продукции пиццерии своим знакомым, - заинтересуются и обязательно придут в кафе.

Кроме того, необходимо стимулировать  и персонал фирмы. Работники, способные  и умеющие показать товар в  выгодном свете, не будут оставлены  без внимания со стороны руководителя компании.

В настоящее время реклама  играет первостепенную роль в создании имиджа и известности фирмы. Задача рекламной компании - обеспечить посещаемость с первых дней работы кафе, сформировать у потребителя положительный образ о товаре, стимулировать сбыт товара, стремиться привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.

Реклама оказывает комплексное  воздействие на потребителя, продвижение  товара и обеспечение связей с  общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях, которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса.

Одним из важных направлений  является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции рекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомление потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара, стимулирование его приобретения.

Предприятием предполагается использовать следующие виды рекламы:

• Щитовая реклама;
• Печать в газетах;
• Реклама по телевидению;
• Реклама на радио;
• Реклама на транспорте.

На здании создаваемой  фирмы будет установлен световой щит, сообщающий о новом кафе. В последние недели перед открытием будет осуществлена щитовая реклама на основных дорожных магистралях, на подъезде к новому кафе (с целью привлечения жителей близлежащих районов), подготовлены телевизионный ролик; подготовлены цветные буклеты с красочными фотографиями «Домашних блинчиков» и распространены по почтовым ящикам.

 

 

 

 

 

7 ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

7.1 Технология производства

Блины выпекаются по традиционной технологии. Для этого будут использоваться аппараты для выпечки блинов «Модель-100» и «Модель-101». Предлагаемый аппарат компактен, прост в эксплуатации, для приготовления блинов используются легкодоступные ингредиенты. Закладка сырья (мука, молоко, яйца, соль, сахар и т.д.) в аппарат осуществляется вручную. Затем аппарат замешивает тесто. Благодаря установленному дозатору, аппарат обеспечивает нормированную подачу теста для выпечки. Аппарат имеет антипригарное покрытие: блины подрумяниваются, но не подгорают. Блин печется 30-45 секунд. Готовые блины начиняются различными начинками (от сладкой до мясной).

Необходимая производственная площадь 10 кв.м., 62 кв. м. – под торговый зал и санитарный узел. Помещение планируется взять  в аренду.

Необходимо закупить основное и вспомогательное оборудование.

Таблица 4 -  Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу,  руб.
Основное оборудование
Холодильник	2	50000
Кондиционер	1	20000
Блинница	6	2400
Миксер	2	1500
Чайник	2	1500
Микроволновая печь	1	3000
Плита	1	20000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	5000
Компьютер	1	20000
Барная стойка	1	30000
Мебель	-	30000
Муз. центр (телевизор)	1	3000
ИТОГО:	-	168400 руб.

 

Производственная мощность зависти от оборудования и от производительности повара.

 Потенциальные поставщики сырья,ООО «Алёнка», ООО «Багира», ИП «Чтиника». Другие продукты предполагается закупать на оптовых рынках.  

 

7.2 Производственная программа

Объем производимой продукции  рассчитываем по трем сценариям: наиболее вероятный, оптимистический и пессимистический.

Таблица 5 – объем производимой продукции 

Основные показатели	Ед.изм.	2011 (баз.г)	2012	2013
Оптимистический вариант
Объём производства	шт	115200	120200	128200
Темпы роста (цепные)	%	-	104	107
Цена за порцию (блины  по-царски, украинские, русские)	Руб.	75	90	105
Выручка от реализации	Т.руб.	8640000	10818000	13461000
Наиболее вероятный  вариант
Объём производства	шт	115200	116200	118200
Темпы роста (цепные)	%	-	101	102
Цена за порцию (блины  по-царски, украинские, русские)	Руб.	75	80	85
Выручка от реализации	Т.Руб.	8640000	9296000	10047000
Пессимистический  вариант
Объём производства	Тыс.кг	115200	115300	116000
Темпы роста (цепные)	%	-	100	101
Цена за порцию (блины  по-царски, украинские, русские)	Руб.	75	77	80
Выручка от реализации	Т.Руб.	8640000	8878100	9280000