Бизнес план Блинная «Ням-Ням»

Содержание

Резюме……………………………….....……………………………………3

1  Описание фирмы……………………………………………………...4

2  Товары и услуги………………………………………………………5

3  Маркетинговый план……………………………...………………..7

3.1 Анализ рынка...........................................................................................7

3.2  Анализ конкурентов...............................................................................8

3.3 Реализация  рекламы.............................................................................10

4  Производственный план………………………..…....….....……11

4.1 Технология  производства.....................................................................11

5  Организационный  план………………………..………….....….20

6  Финансовый план…………………………………………......…..24

Заключение...............................................................................................27

Список литературы..............................................................................28

Приложение

 

 

Резюме

Блинная «Ням-Ням» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления.

Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Блинная «Ням-Ням» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это  ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными  посетителями нашей блинной будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу блинную.

Также у нас вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Суть данного проекта  заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста. 

1 Описание фирмы

В связи с тем, что  в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущей блинной «Ням-Ням».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как  можно более удобным для жителей  и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления  наиболее удачного месторасположения «Ням-Ням» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущей блинной на нескольких центральных улицах города.

Было выявлено, что  наиболее выгодным месторасположением будет являться Ленинский район. Мы выбрали улицу Достоевского 4А, это лучше для нас тем, что мы будем находиться напротив государственного университета экономики и сервиса, в свободное время от учебы или на переменах студенты будут нас посещать.

Предполагается взять  в аренду помещение размером 72 кв.м. договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения на сумму около 320000, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 777600 тыс. руб.

Договор заключается  сроком на 5 лет.

Для осуществления данного  проекта мы заключим договора:

1. поставщики основных ингредиентов:
1. ОАО «Владивостокский мукомольный завод»- для поставки муки
2. ООО «ГРАСП» - для поставки сахара
3. ООО «Восток МП» - для поставок молочной продукции
2. прочие продукты будут приобретаться на городских рынках.

 

 

 

2 Товары и услуги

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией  блинной продукции и сопутствующих  товаров. Изделия будут всегда качественными  и свежими.

Первое время ассортимент  и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя будем расширяться. И позже будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по интернету, доставка продукции на дом или в офис.

Блинная «Ням-Ням» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. выпечка и реализация блинов и оладьев;
2. предоставление услуги «товары в дорогу»;
3. в ассортимент будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда;
4. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через  Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг  существует множество кафе, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг  у конкурентов являются высокие  цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время в нашем городе существует  множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства.

Блины реализуются в  виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления народа (на рынках) и сервис там соответствующий.

Правда, в последнее время появились  так называемые «блины-гриль». Но продаются  они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать много  лучшего.

Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Основным преимуществом планируемой блинной «Ням-Ням» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Наша блинная занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят,  что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты.

В настоящее время потребители  стали очень разборчивы. И на это  качество мы будем опираться, открывая «Ням-Ням».

Цена за наши вкусные  и качественные блинчики будет довольно не высока.

У блинной будет удобный режим работы, построенный таким образом,  что уже с 8 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку горячего кофе или чаю.

Нас отличают следующие важные особенности:

• высокое качество
• традиционная рецептура
• свежесть
• прекрасные вкусовые качества
• низкая цена

Производимые нашей  блинной изделия должны пользоваться  довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода,  блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

 

 

 

3 Маркетинг

История свидетельствует, что маркетинг  является одним из важных условий  на пути фирмы к успеху. Многие фирмы, имевшие соблазнительный, действительно  нужный потребителю товар, потерпели  неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в данной области.    

3.1 Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса  теснейшим образом связано с  предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Естественно, предприятие  заинтересовано в потребителях, которые  купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме,  на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях;
• положении на рынке и его конъюнктуры;

Анализ начнем с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов, темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров  аналогичного назначения и т.д.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются  размеры рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

Блинная «Ням-Ням» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

3.2 Анализ конкурентов

Так как блинная будет располагаться в оживленном месте города, а конкретно – на ул. Достоевского 4А, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Розовая пантера», пиццерия «Милан-Пицца», пиццерия «Пицца Студио».

Таблица 1 -  Факторы конкурентоспособности

Факторы	Блинная «Ням-Ням»	Конкуренты
		Кафе «Розовая Пантера»	Пиццерия «Милан-Пицца»	Пиццерия «Пицца Студио»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные  изделия	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Пицца  привозная, полуфабрикаты	Всегда теплые, свежие, вкусные  изделия
Местонахождение	Вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, близко от остановки. Есть место для парковки	Непосредственно на остановке	Оживленное место, близко от остановки. Есть место для парковки.
Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
Исключительность  товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Обычный	Распространенный
Ассортимент	10-15 видов.	Широкий ассортимент	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент
Репутация фирмы	Фирма новая	Известная, постоянные клиенты.	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

 

Таблица 2 - SWOT- анализ

	Конкурент 1 «Розовая Пантера»	Конкурент 2 «Милан-Пицца»	Конкурент 3 «Пицца Студио»	Своя компания
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, эффективность  менеджмента, широкий ассортимент	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий  ассортимент, удобное географическое положение.	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены,  индивидуального подхода к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция,  в ассортименте в основном пицца.	Отсутствие квалифицированных  работников, ухудшающаяся конкурентная позиция.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной  компании	Расширение ассортимента, открытие новых кафе.	Переход к более эффективным  стратегиям, замена оборудования, проведение рекламной компании.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством  продукции, снижение общего уровня покупательной  способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством  продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические  изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного  проекта являются открытие кафе, которое  будет представлять широкий ассортимент  продукции,  ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода  к потребностям каждого клиента. 

3.3 Реализация  рекламы

Для достижения поставленных целей  планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Для рекламирования кафе будут использоваться следующие  основные средства:

• реклама в периодической печати (в частности в газетах);
• печатная реклама;
• наружная (внешняя) реклама.

Таблица 3 - Каналы продвижения на рынок

Пути продвиже-ния	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
Реклама в газете	1500	5	7500	4 месяца
Реклама на транспорте	3400	3	10200	2 месяцев
Распространение брошюр-рекламок	100 руб./штука	1000	10000	4 месяца
ИТОГО			27700

 

Таким образом, в месяц в суммарном  объеме на разнородную рекламу будет расходоваться 27700 руб., а в год 90400 руб.

 

 

 

 

 

 

 

4 План производства

Производственный процесс  выпечки блинов состоит из следующих  действий (операций):

1. прием заказа
2. замешивания теста
3. контроль качества
4. изготовление блинов
5. оформление и подача заказа

Выпечка блинов занимает от 2 до 4 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

 

Таблица 4 -  Необходимое  основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу,  руб.
Основное оборудование
Холодильник	2	50000
Кондиционер	1	20000
Блинница	6	2000
Миксер	2	1500
Чайник	2	900
Микроволновая печь	1	3000
Плита	1	20000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	10000
Компьютер	1	20000
Барная стойка	1	30000
Мебель	-	100000
Муз. центр (телевизор)	1	5000
ИТОГО:	-	262400 руб.

 

4.1 Технология производства

Тесто на блины будет изготавливаться  с применением миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

План производства и расчет выпуска  продукции

С целью  упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились исходя из средних цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков.

 

Таблица 5 - Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	13,00
Молоко	24, 00
Сметана	60,00
Сливки	38,00
Сливочное масло	100,00
Растительное масло	65,00
Мясо	200,00
Яйца	40,00
Дрожжи	50,00
Лук	18,00
Сахар	25,00
Соль	10,00

 

Планируемый суточный объем выпуска:

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем  продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 54,63 руб. (одна порция – два блина).

Украинские блины:

Средний объем продажи блинов этого  вида будет 40 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 80 штук.

Одна порция стоит 58,42руб. (одна порция – два блина).

Русские блины:

Средний объем продаж составит 60 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 120 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 60,13 руб. (одна порция – два блина).

Так как на остальную продукцию  приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 8700 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 13700 руб..

Количество  обслуживающего персонала 2 человека в  смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 14 часов.

Режим работы блинной «Ням-Ням» с 8 утра до 22 вечера.

 

Таблица 6 - Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое  на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	13,00	0,2	2,6
Сливки	38,00	0,2	7,6
Сливочное масло	100,00	0,1	10,00
Яйца	40,00/дес.	0,4 дес.	16,00
Сахар	25,00	0,1	2,5
Соль	10,00	0,003	0,03
ИТОГО	226,00 руб.		28,73

 

Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов  на 1 порцию – 5,75 руб.

Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

1 Стоимость  суточных расходов на сырье  115 руб.(на 20 порций)

2 Расход  электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 560 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,94./кВт/ч – 1086 руб.

Доля блинов по-царски 10 % от всего  натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 108,6 руб.

3 Зарплата повара- 8000 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы – 4000, суточная зарплата  повара - 533 рублей + з/п официанта - 333 + з/п уборщицы 133 руб.

Доля блинов по-царски 10 % от всего  объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих  составляет 99,9 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 110 руб.

4 Арендная плата за помещение – 2160 руб. в сутки

Доля блинов по-царски 10 % от всего  объема в сутки

Арендная плата за помещение 216 руб. в сутки

5. Непредвиденные расходы 864 руб.

 

Таблица 7 - Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

Элементы  затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	209,9
Материальные затраты	223,6
сырье и материалы (на 20 порций)	115,00
электроэнергия и т.д.	108,60
Арендная плата	216
Непредвиденные расходы	864
Полная себестоимость (на 20 порций)	1092,60
Полная себестоимость (на 1 порцию)	54,63

 

Итого себестоимость  блинов по-царски, выпускаемых в  сутки: 1092,60 руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость  одной порции составит 54,63 руб.

Таблица 8 - Расчет расхода продуктов для приготовления «Украинских блинов»

Наименование				Цена  за 1 кг.	Количество  продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Молоко				24,00	0,2	4,8
Пшено				15,00	0,1	1,5
Гречневая мука				13,00	0,1	1,3
Сливочное масло				100,00	0,05	5,0
Яйца				40,00	0,04	1,6
Дрожжи				50,00	0,003	0,15
Сахар				25,00	0,04	1,0
Соль				10,00	0,01	1,0
Сметана				60,00	0,1	6,0
ИТОГО				337		22,35

продолжение таблицы 8

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 4,47 руб.

Суточный выпуск «украинских блинов» 40 порций.

1 Стоимость суточных расходов  на сырье 178,8 руб .(на 40 порций)

2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 560 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,94 руб./кВт/ч – 1086 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 325,8 руб.

3 Зарплата повара- 8000 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы – 4000, суточная зарплата  повара - 533 рублей + з/п официанта - 333 + з/п уборщицы 133 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих  составляет 299,7 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 330 руб.

4 Арендная плата за помещение – 2160 руб. в сутки

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки

Арендная плата за помещение 648 руб. в сутки

5. Непредвиденные расходы 950 руб. в сутки

 

 

 

Таблица 9 - Расчет себестоимости «Украинских блинов»

Элементы  затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	629,7
Материальные затраты	504,6
сырье и материалы (на 40 порций)	178,8
электроэнергия и т.д.	325,8
Арендная плата	648
Непредвиденные расходы	950
Полная себестоимость (на 40 порций)	2336,8
Полная себестоимость (на 1 порцию)	58,42

 

Итого себестоимость  «Украинских блинов», выпускаемых  в сутки: 2326,8 руб.

При суточной выпечке 40 порций себестоимость одной порции составит 58,42 руб.

Таблица 10 - Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»

Наименование		Цена  за 1 кг.	Количество  продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука		13,00	0,2	2,6
Молоко		24,00	0,2	4,8
Растительное  масло		65,00	0,01	0,65
Сахар		25,00	0,06	1,56
Яйца		40,00	0,02	0,8
Соль		10,00	0,003	0,03
ИТОГО		177		10,47