Бизнес-план торгового предреятия

Міністерство  освіти і науки, молоді та спорту України

Київський національний торгово-економічний університет  України

Вище комерційне училище

 

 

 

 

 

 

Практична робота

Процедура складання  бізнес-плану

З предмету  економіка підприємства різних типів

 

 

 

 

 

 

 

Виконав учень групи ТНД-203

Рябич Володимир

 

 

Київ 2012

 

План:

 

 

1. Опис запропонованого продукту
2. Опис ринку збуту
3. Конкуренція
4. Стратегія маркетингу
5. План виробництва
6. Організаційний план
7. Юридичний план
8. Фінансовий план
9. Оцінка ризику і страхування

 

 

 

 

Резюме

 

Я Рогач С.М планую відкрити підприємництво ресторанного господарства в місті Києві.

Так як в теперішній час даний вид  бізнесу є достатньо високими темпами це не тільки заклад  суспільного  харчування, але й місце для  відпочинку з сім’єю, друзями і  т.д

    Головною причиною вибору діяльності, можна  назвати ситуацію  в  галузі, яка забезпечує 

стійку  норму прибутку за рахунок  вірної орієнтації на потенційного споживача  з середнім рівнем доходів. Також  важливим фактором являється величезний досвід у керівника закладу.

     Для стабільного розвитку підприємства  і задоволення потреб клієнтів, керівництво планує постійно  проводити опитування потреб  і бажань споживачів, а також  підвищувати якість і асортимент  запропонованої продукції. Виходячи  з цього стратегією маркетингу  обирається розширення попиту  за рахунок стимулювання обсягу  продажів, цінової політики і  нецінових факторів конкуренції,  створення позитивного іміджу  ресторану.

     Для створення ресторану планується: приватизація будівлі, придбання  спеціального обладнання, меблів. Для  виробництва продукції потрібно найняти 4 кухарів, а для обслуговування клієнтів 8 офіціантів.

    Планується відкрити ресторан в морському стилі . Акцент робиться на інтер’єрі та на кухні, а також на використанні сучасних технологій. Переваги перед іншими  закладами суспільного харчування полягають у зацікавленості споживачів до національних особливостей європейської кухні.

    Перевагою даної бізнес-ідеї є  розташування ресторану: Україна.  м. Київ вул.  Червоногвардійська 35, Ресторан Рішельє – підприємство засноване на приватній      власності      індивідуальної  особи ( генерального директора), яке має одного власника і розпорядника основних засобів капіталу підприємства.

 

 

1.Опис запропонованого продукту

Діяльністю  даного підприємства є громадське харчування, мета проекту відкриття ресторану у стилі Різного типу кухні . Основний акцент на кухню і інтер’єр. Ресторан (Рішельє)) пропонуватиме страви різних національних кухонь. Переваги перед іншими закладами громадського харчування полягають у зацікавленості споживачів до національних особливостей   Різних кухонь.

Основою продукції, що пропонується є іспанські національні страви, традиційні напої, а також комплексні обіди, які складаються з різних страв.

Щоб мінімізувати витрати на транспортування, необхідні  для приготування страв та напоїв продукти будуть постачатися сільським  господарством Інтер-трейд, яке знаходиться під Києвом, з яким попередньо встановлено домовленість.

Планується відкрити ресторан в спокійній морській  тематиці. На три зали, по 50 посадкових місць. В залах пануватиме атмосфера древності . В інтер’єрі: Іспанська тематика , люстри  в  стилі арт-деко, та картини,   інтер’єр дуже нагадує іспанський стиль.

 
2. Опис ринку збуту

 

 

    Юридична адреса: Україна. м. Київ, вул.  Червоногвардійська, 35

 

 

 

 

 

 

Розташування ресторану дуже вигідне, з географічної точки зору:

Знаходиться в густо населеному районі;

Розташування транспортних вузлів дуже близько ,що дозволяє з мінімальними витратами поставляти сировину.

В даному районі  такого високого рівня  заклади громадського харчування,що є великою перевагою для реалізації даного проекту.

     Перевагами географічного  положення ресторану є: густо  населеність району, а також розташування  поруч великої кількості малих  та великих підприємств. Саме  в цей ресторан будуть приходити для ділових переговорів, а також під час обідньої перерви працівники з інших підприємств, в вечірній час люди приходитимуть для того щоб відпочити і чудово провести вечір.

 

 

3.Конкуренція

 

Для дослідження я вибрав такі підприємництва як:

Ресторан Чиполіно і Царське село. Мій вибір обумовлений тим:

• Підприємства мають схожі позиції на ринку товарів та послуг;
• Схожий економічний стан;
• Тип підприємництва;
• Підприємництва знаходяться поруч один від одного і потенційні споживачі мають змогу вибирати.

 Оцінку конкурентоспроможності проведемо за такими показниками:

• Робота адміністративно-управлінського апарату;
• Організація роботи виробництва;
• Матеріально-технічна база підприємництва;
• Якість страв;
• Ціни на продукцію;
• Склад персоналу;
• Застосовування реклами;
• Санітарний стан торгівельного залу;
• Рівень комфортності;
• Місце розташування;
• Додаткові послуги;

     Ці показники визначають  успіх кожного підприємства на  ринку. Кожен показник отримує  оцінку від 0 до 5 балів. 0 означає  низьку позицію на ринку.

Оцінки конкурентоспроможності підприємства відносно існуючих конкурентів:

Фактори конкурентоспроможності	Ресторан    Ріщельє	Конкуренти
		Ресторан   Царське село	Ресторан Чиполіно
Організація роботи виробництва 4 4 4 Матеріально технічна база 4 4 3 Склад персоналу  4 4 3 Асортимент страв 5 3 4 Якість страв 4 4 4 Ціни на продукцію 4 3 3 Швидкість обслуговування 5 4 3 Додаткові послуги 4 3 2 Санітарний стан підприємства 4 4 3 Рівень комфортності 5 3 4 Застосовування реклами 5 4 3 Місце розташування 5 3 5 Всього балів 53 43 41

Ресторан Чиполіно має слабкі сторони в порівнянні з досліджуваним підприємством:

• Високі ціни;
• Значно менша кількість додаткових послуг;
• Малий асортимент страв;
• Немає високо кваліфікованих робітників;
• Далеке місце розташування;
• Підприємництво працює на напівфабрикатах;

  Потенційними  конкурентами для досліджуваного  підприємства є кафе “Победа”, що розташоване неподалік.

Ресторан  Царське село, має деякі переваги;

• Місце розташування;
• Асортимент страв;
• Додаткові послуги

 

 

 

4.Стратегія маркетингу

 

 

Основними клієнтами  є молодь,  та люди середнього віку. Привабливим фактором є розумний ціновий діапазон, який задовольнить клієнта з середнім доходом – 800-1000 гривень. Режим роботи ресторану є також оптимальним для відвідування: - з 9:00 до 20:00, куріння в приміщені буде дозволено у другому залі.

Перш за все  при відкритті ресторану необхідно  приділити увагу до його географічного  місцезнаходження. При виборі місця  для ресторану (Волна) вивчалися такі параметри, як потік  людей у безпосередній близькості від приміщення, конкурентне оточення, основні будівлі і споруди поблизу майбутнього ресторану, зручність підїзду, наявність парковки, можливості  зовнішнього оформлення.

 В подальшому планується розширення охоплення цільового населення, ресторан пропонує додаткову послугу – комплексні обіди у межах 20-30 гривень.

Планується, що ця послуга буде користуватися  попитом у обідній час у  співробітників установ і підприємств, які знаходяться у безпосередній  близькості.

 

 

5.План виробництва

 

 

 

6. Організаційний план

     Від рівня кваліфікації персоналу буде залежати успіх підприємства. Керівник має 10 річний стаж в області громадського харчування, досвід   якого дозволить максимально розкрити потенціал підприємництва.

Трудові ресурси підприємництва

Посада	Кількість чоловік
Директор	1
Адміністратор	1
Бухгалтер	1
Кухар	10
Офіціант	10
Прибиральниця	1
Всього	24

 

На посаду шеф-кухаря запрошено людину з Австралії  з 15 річним стажем роботи на кухні, який досконало знає різні типи кухні.

Вимоги до офіціантів будуть полягати у приємній зовнішності, знанню культурних традицій і мати досвід не менше 2 років.

 

 

7.   Юридичний план

 

Приватна  власність – одна з форм власності, що означає абсолютне, захищене законом  право громадянина чи юридичної  особи на конкретне майно ( землю, нерухомість, засоби, виробництва, гроші  і цінні папери, товари, інтелектуальний  продукт), яка полягає в тому, що ці об’єкти власності належать приватним  особам, сім`ям , групі осіб. Приватна власність на засоби виробництва  є близьким елементом ринкової економіки.

Згідно з  законом підприємництво – це самостійна, ініціатива, систематична, на власний  ризик діяльність із виробництва  продукції, виконання робіт, надання  послуг та заняття торгівлею з  метою одержання прибутку.

Ресторан Ріщельє  створено на основі приватної власності (генерального директора ), який має одного власника – розпорядника основних засобів, капіталу підприємства – Рябича Володимира.

 

 

 

 

8. Фінансовий план

 

Найважливішим пунктом бізнес-плану є: фінансовий план, до його розробки потрібно підходити  дуже ретельно. Він є головним критерієм  прийняття інвестиційного проекту  до реалізації.

Кошт-опис витрат на придбання основних фондів, необхідних для виробництва.

Найменування обладнання	Кількість, шт.	Всього, грн.
Приміщення	2	413000
Електроплита	2	15500
Електро-м`ясорубка	1	800
Кухонний комбайн	1	1700
Тістомісильна машина	1	6000
Паровенкомат	2	40000
Посуд	1	25000
Холодильне обладнання	2	15000
Мікрохвильова піч	2	1600
Дизайн приміщення	-	39000
Меблі	-	56000
Освітлювальні пристрої	-	2500
Касовий апарат	1	1200
Телефон	2	300
Музичне обладнання	1	6000
Інші витрати	-	700
Всього		659500

 

 

9. Оцінка ризику

Вихід на ринок даного виду бізнес достатньо обмежений і пов'язаний з високими ризиками. По перше, тому що цей сегмент достатньо насичений. По друге, у даній сфері успішно працюють професіонали, конкурувати з якими достатньо важко. Можливі комерційні ризики (пов’язані з реалізацією товару, доставкою продуктів, і т.д..), політичні ( пов’язані з політичною ситуацією в країні). Джерелами виникнення цих ризиків може бути: недостатнє вивчення ринку збуту, недооцінка конкурентів, зниження відвідування ресторану та інші.

Директор  і менеджер ресторану мають великий  досвід у цьому бізнесі, а у  разі виникнення проблем вони завжди можуть звернутися до консалтингових фірм. Також для того щоб реалізація проекту була успішна існує багато способів (прийомів та секретів). Основними  з них є:

1. Стандартна націнка на продукти у ресторані повинна складати 30%. При правильному підході до організації бізнесу та управлінні фінансовими потоками, оборотними засобами і прибутком, який вони приносять, повинно вистачити на постійний розвиток ресторану.
2. Необхідно регулярно оновлювати меню, вносити зміни у оформленні залу, постійно вдосконалювати систему обслуговування.
3. Ресторан повинен мати привабливу вивіску. Непоганою є реклама в Інтернеті – може стати ефективним інструментом залучення нових клієнтів.
4. У залі можна розкласти буклети  і листівки. Рекламно-поліграфічну продукцію можна розповсюджувати з допомогою адресної розсилки чи розкладати по почтовим скринькам.
5. Великою популярністю користується сувенірна продукція: фірмові сірники, запальнички, бокали, оформлені у стилі ресторану та інше. На кожному предметі повинен бути розміщений фірмовий знак закладу.