Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов сельскохозяйственных и диких промысловы

Курсовая работа: Организация  и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов  сельскохозяйственных и диких промысловых  животных (птицы)

Название: Организация и  методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов  сельскохозяйственных и диких промысловых  животных (птицы)

Раздел: Рефераты по ботанике и сельскому хозяйству

Тип: курсовая работа Добавлен 19:59:07 01 июля 2010 Похожие работы

Просмотров: 5474 Комментариев: 0 Оценило: 1 человек Средний балл: 5 Оценка: неизвестно     Скачать

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Цели и задачи послеубойной  ветсанэкспертизы

1.2 Организация послеубойной  ветсанэкспертизы

1.3 Методика проведения  послеубойного осмотра туш и  органов

2. Практическая часть

2.1 Общая характеристика  убойного пункта

2.2 Прием на экспертизу  и методика проведения ее при  исследовании туш на трихинеллез  и цистицеркоз

Вывод

Предложения

Список литературы

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза – одна из отраслей ветеринарии, которая  изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов  и технического сырья животного  происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки ( мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия ), при транспортировке , хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требовании ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.

Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы  ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и  дичи. В обязанности ветеринарного  врача на рынках входит, кроме того, оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов  и меда.

В своем развитии ветеринарно-санитарная экспертиза широко использует достижения нормальной и патологической анатомии, физиологии, зоогигиены, биохимии, микробиологии, токсикологии, эпизоотологии, паразитологии  и других клинических ветеринарных дисциплин и имеет с ними предметную связь. Пользуясь паталогоанатомическими, биохимическими, микробиологическими, токсикологическими и другими методами исследовании, ветеринарные специалисты, работающие в области ветеринарно-санитарной экспертизы, имеют возможность правильно  определять характер патологических изменении  в органах и тушах убитых животных, объективно давать качественную и ветеринарно-санитарную оценку любым пищевым продуктам  животного и растительного происхождения.

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства вооружает  ветеринарного врача знаниями, позволяющими ему выпускать на пищевые цели только доброкачественные и благополучные  в санитарно-гигиеническом отношении  продукты.

Послеубойную ветеринарно–санитарную экспертизу органов и туш проводят в местах убоя и переработки животных (мясокомбинаты, птицекомбинаты, скотоубойные пункты и т.д.), а также на рынках (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью выпуска на пищевые цели мяса и мясных продуктов  в доброкачественном и безвредном для людей состоянии.

На основании ветеринарно-санитарной экспертизы решаются следующие задачи:

1) максимального использования  доброкачественных и безвредных  продуктов убоя животных для  целей питания;

2) обеззараживания мяса, не  подлежащего свободному выпуску,  экономически выгодными методами;

3) предотвращения выпуска  в реализацию мяса от животных, больных зоонозами;

4) устранения возможностей  рассеивания инфекционного и  инвазионного начала с забракованными  органами и тушами и охраны  окружающей среды;

5) использования забракованных  продуктов убоя после соответствующей  санитарной и технологической  обработки на кормовые или  технические цели или направление  их на полное уничтожение.

1 Обзор литературы

1.1 Цели и задачи послеубойной  ветсанэкспертизы

Качество и ветеринарное состояние продуктов животноводства при их производстве в хозяйствах, на предприятиях по переработке, в местах хранения и реализации контролируют ветеринарные специалисты.

Цель ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при употреблении пищевых продуктов, а также в  профилактике болезней скота и птицы, распространение которых возможно через корма животного происхождения. Правильная организация и обязательный ветеринарно-санитарный контроль не только обеспечивают выпуск экологически чистых продуктов высокого санитарно-гигиенического качества, но и гарантируют охрану населения от болезней, общих для  человека и животных. В этой важной, имеющей большое социальное значение сфере деятельности принимают активное участие ветеринарные специалисты  хозяйств и лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.

Факторы, влияющие на качество мяса

Под мясом подразумевается  мясная туша животного, включая мускулатуру  скелета, жир, кости, соединительную ткань, нервы, кровеносные сосуды, и прочее. Голову, внутренние органы, конечности по запястные и скакательные суставы  называют субпродуктами.

Мясо и мясные продукты относятся к основным продуктам  питания. За счет их человек удовлетворяет  большую часть потребности в  полноценных белках, необходимых  для пластических и регенеративных целей. Кроме того, мясо и мясные продукты являются существенным источником жиров, минеральных веществ, витаминов, экстрактивных веществ, оказывающих  стимулирующее влияние на секрецию пищеварительных желез. Важным свойством  мяса является его усвояемость.

Главная часть мяса - скелетная  мускулатура, наличие которой определяет понятие о мясе. Другие ткани, как, например, жир, кости, отделенные от мускулатуры, мясом не называют. По степени отделения  мускулатуры от других тканей различают  следующие категории мяса: 1) мясные туши; 2) мясо обваленное (отделенное от костей); 3) мясо жилованное - освобожденное  от соединительнотканных включений, жира, лимфатических узлов.

Основной частью мяса является мышечная ткань, которая составляет 50-60% массы туши. По химическому составу  и калорийности мясо различных видов  животных обладает неодинаковыми свойствами.

Лучшее по качеству мясо получают от мясных пород животных, которые  отличаются от остальных пород физиологическими, морфологическими особенностями и  экстерьерными формами. Отличительные признаки мясных пород животных следующие: скороспелость, гипертрофическое развитие тех частей туш, которые дают наиболее ценные сорта мяса (спина, круп, подгрудок); относительно небольшое количество костей к массе туши; жир откладывается преимущественно между мышечными пучками и мускульными волокнами и лишь в незначительном количестве в подкожной клетчатке и внутренних органах. Структура мышечных волокон мелко волокнистая; повышенное содержание гликогена в мышцах, который является одним из факторов созревания мяса. Выше указанное способствует тому, что мясо мясных пород животных, особенно молодых, нежное и сочное.

К мясным породам крупного рогатого скота относятся: казахская, белоголовая, лимузин, австрийский  симментал, приднепровская, черниговская, шортгорская, гетерфордская. Выход  мяса у этих животных составляет 60-65%.

Возраст животного также  влияет на качество мяса. В возрасте животного до двух недель мясо считается  незрелым и реализации в пищу людям  не подлежит. В этом возрасте мясо малокалорийное, кроме того, в мышечной ткани содержится повышенное количество магнезиальной  соли, обладающей послабляющим действием. Телятиной считают мясо крупного рогатого скота в возрасте от двух недель до трех месяцев – молодняк и старше трех лет –взрослый крупный  рогатый скот. У овец и коз молодняком считают животных в возрасте от 2 –х недель до 7 месяцев. У свиней классификация  следующая: животные массой от 4 –х до 19 кг поросята, от 20 до 59 кг подсвинки  и старше 60 кг – взрослые свиньи.

Мясо лучшего качества получают от бычков – кастратов  и нетельных телок; от молодняка  овец и коз; от свиней в возрасте 6 –7 месяцев. У молодняка содержится мышечной ткани больше, чем у старых животных, а жира относительно меньше.

Вследствие небольшого содержания жира мясо молодых животных обладает меньшей калорийностью, чем взрослых. Однако, вследствие мелкой волокнистости  мышечных волокон и относительно небольшим содержанием в мышцах гликогена и незаменимых аминокислот (особенно триптофана, лизина и цистина) оно лучше усваивается организмом человека, чем мясо взрослых животных. Пол животного. Лучшее по качеству мясо получают от животных самок, хотя выход  туши после убоя меньше, чем у  самцов. У самок структура мышечных волокон мелко волокнистая, а  у взрослых самцов мышечные волокна  значительно толще. У самок жир  откладывается преимущественно  между мышечными пучками и  в большем количестве, чем у  самцов, это обуславливает более  высокое и питательное качество мяса самок чем самцов.

Мясо бычков старше 3 –х лет, валухов, хряков старше 3 –х месяцев  характеризуется жесткостью и малым  содержанием жира. Кроме того, мясо взрослых самцов имеет неприятный запах  и привкус. Поэтому используют его, главным образом, в колбасном  и консервном производстве. Мясо кастрированных самцов обычно хорошего качества, это  обуславливается более равномерным  распределением жира между мышечными  пучками.

Упитанность животного характеризуется  развитием мышечной ткани и размерами  жировых отложений в туше. Она  влияет на химический состав мяса: чем  выше упитанность животного, тем  меньше содержится в мясе влаги, больше жира и тем выше его калорийность.

Упитанность животных влияет на убойный вес и убойный выход  мяса.

Убойный вес –это масса  туши без головы, шкуры, внутренних органов, конечностей до запястных  и скакательных суставов.

Убойный вес –это отношение  массы тушек с внутренним жиром  к массе животного, выраженное в  процентах. Убойная масса и убойный  выход мяса у мясных пород выше, чем у немясных животных. Нормы  входа мяса и жира - сырца зависят  от упитанности животных.

Для быков (бугаев) нормы выхода мяса составляют: для животных 1 категории  упитанности –50%, 2 категории –48%.

Определение упитанности  скота по качеству мяса в тушах (полутушах)

Крупный рогатый скот. Определение  упитанности крупного рогатого скота  по качеству мяса производится согласно ГОСТ 5110 –55 в соответствии с требованиями к качеству мяса в тушах, получаемых при контрольном убое.

Мясо коров и волов. Высшая упитанность. Мышцы развиты  хорошо, лопатки и бедра выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки, седалищные бугры  не выступают; подкожный жир покрывает  тушу от лопаток до седалищных бугров с незначительными просветами.

Средняя упитанность. Мышцы  развиты удовлетворительно, бедра  слегка подтянутые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки и лопатки  выделяются, но не резко; подкожный  жир покрывает тушу от 8 ребра  к седалищным буграм; допускаются  незначительные просветы; шея, лопатки, передние ребра и бедра имеют  отложения жира в виде небольших  участков.

К этой категории упитанности  относят туши с более удовлетворительно  развитой мышечной тканью и наличием жировых отложений в области  седалищных бугров, а также в виде небольших участков на пояснице и  последних ребрах.

Нижесредняя упитанность. Мышцы  развиты неудовлетворительно (бедра  имеют впадины); остистые отростки спинных  позвонков, седалищные бугры и маклоки  выступают; подкожный жир имеется  в виде тонкого слоя небольшими участками  в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер. К этой категории  упитанности относятся такие  с более развитой мускулатурой, но не без жировых отложений.

Мясо молодняка. Высшая упитанность. Мышцы развиты хорошо; лопатки, поясничная часть и бедра хорошо выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки, седалищные бугры  не выступают; жировые отложения  имеются у основания хвоста, на седалищных буграх, на пояснице и ребрах с просветами и на бедрах отдельными участками.

К этой категории относятся  также бычки возрастом до 2 лет, туши которых имеют массу 149 кг и  более, независимо от отложений подкожного жира, при условии их соответствия по всем остальным требованиям действующего стандарта на высшую категорию упитанности.

Средняя упитанность. Мышцы  развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры слегка выступают; лопатки без впадин, бедра  неподтянутые; жировые отложения  имеются у основания хвоста и  на верхней части внутренней стороны  бедер.

К этой категории относятся  также туши с хорошим развитием  мускулатуры, но без жировых отложений.

Нижесредняя упитанность. Мышцы  развиты удовлетворительно, бедра  и лопатки имеют впадины, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают  отчетливо.

Мясо телят. 1 категория. 1 категория (молочников ) – розово–олочного  цвета с отложением жира в почечной и тазовой частях, на ребрах и  местами на бедрах; мышечная ткань  развита удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков  не выступают, бедра выполнены.

2 категория. Телята, получавшие  подкормку –розового цвета с  отложением жира в почечной  и тазовой частях; остистые отростки  спинных и поясничных позвонков  слегка выступают.

Мясо быков (бугаев).1 категория. Мышцы развиты хорошо, лопаточно–шейная и тазобедренная часть выпуклые, остистые отростки позвонков не выступают;

2 категория. Мышцы развиты  неудовлетворительно, лопаточно  –шейная и тазобедренная части  недостаточно выполнены, лопатки  и маклоки выступают.

Свиньи. Определение категории  упитанности свиней по качеству мяса и массы туши после убоя производится согласно ГОСТ 7724 –77.

При приемке свиней по количеству и качеству мяса свинина должна отвечать следующим требованиям (ГОСТ 1213 –74 «Свиньи для убоя»).

1 категория. Мышечная ткань  хорошо развита, особенно на  спинной, поясничной и заднетазовых  частях; шпик плотный, белого цвета  с розоватым оттенком, равномерно  распределенный по всей длине  полутуши, толщина шпика над остистыми  отростками между 6 –7 грудными  позвонками 1,5 –3,5 см включительно, не считая толщины шкуры; разница  в толще шпика на холке и  в самой тонкой её части  на пояснице не должна превышать  2 см на поперечном разрезе  грудной части и на уровне  между 6 –7 ребрами должно быть  не менее 2 прослоек мышечной  ткани; длина полутуши от места  соединения 1 –го ребра с грудной  костью до переднего края сращения  лонных костей не менее 75 см, масса туши в шкуре не менее  53 кг, шкура должна быть без  пигментации, поперечных складок,  опухолей, а также без кровоподтеков  и травматических повреждений,  затрагивающих подкожную ткань.  Для выявления кровоподтеков  допускается на полутуше не  более трех контрольных порезов  кожи диаметром до 3,5 см.

2 категория. Свинина мясная 2 категории имеет толщину шпика  над 6 –7 спинными позвонками  от 1,5 до 4 см. Минимальная масса туши  в шкуре должна быть: в шкуре  39 –86 кг, без шкуры –34 –76 кг, крупонированной  37 –80 кг; мяса туши в шкуре для  подсвинков должна быть от 12 до39 кг, без шкуры от 10 до 34 кг.

3 категория. К третьей  категории относят туши с толщиной  шпика на 6 –7 спинным позвонками  от 4,1 см и более.

4 категория. Туши с толщиной  шпика над остистыми отростками 6 –7 позвонков 1,5 –4,0 см и массой  туши в шкуре –более 86 кг, без  шкуры –более76 кг, крупонированной  –более 80 кг.

5 категория. Туши поросят  –молочников массой 3 –6 кг (ГОСТ 1935 –55).

Мясо овец. Высшая упитанность. Мышцы развиты хорошо; кости не выступают за исключением остистых отростков в области холки; подкожный  жир покрывает тушу; допускают  просветы в области холки; подкожный  жир покрывает тушу; допускают  просветы в области холки.

Средняя упитанность. Мышцы  развиты удовлетворительно; остистые отростки в области спины и  холки выступают; подкожный жир  покрывает тушу тонким слоем на спине  и слегка на пояснице; на ребрах, в  области крестца и таза, допускаются  просветы.

Нижесредняя упитанность. Мышцы  развиты неудовлетворительно, кости  заметно выступают; на поверхности  туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого  слоя, который может и отсутствовать.

Мясо коз. Высшая упитанность. Мышцы развиты хорошо; остистые отростки спинных позвонков слегка выступают; подкожный жир покрывает тушу с просветами в области холки  и таза.

Средняя упитанность. Мышцы  развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных позвонков выступают; умеренные отложения жира покрывают  тушу на пояснице и ребрах.

Нижесредняя упитанность. Мышцы  развиты неудовлетворительно, кости  заметно выступают; подкожные жировые  отложения могут отсутствовать.

Мясо лошадей. Определение  упитанности лошадей по количеству и качеству мяса производится согласно ГОСТ 20079 –74, при этом учитывают развитие мускулатуры и отложение жира на туше.

1 категория. Мышцы туши  развиты хорошо, лопатки и бедра  выполнены мускулатурой. Остистые  отростки спинных и поясничных  позвонков не выступают. Подкожные  жировые отложения покрывают  поверхность туши с просветами  мышечной ткани. Значительные  жировые отложения имеются на  гребне шеи, крестце и сплошным  слоем на внутренней поверхности  брюшной стенки, вблизи белой  линии.

2 категория. Мышцы туши  развиты удовлетворительно, мускулатура  бедер слегка подтянута, остистые  отростки спинных и поясничных  позвонков, ость лопатки, плече  -лопаточные сочленения и маклоки  могут незначительно выступать.  Подкожные жировые отложения  имеются в области гребня шеи,  а также покрывают поверхность  туши тонким слоем в области  ребер, крестца, наружной стороны  бедер. На внутренней поверхности  брюшной стенки полив жира  может иметь просветы.

Молодняк. 1 категория. Мышцы  развиты хорошо, лопатки и бедра  выполнены мускулатурой. Жировые  отложения имеются участками  в области гребня шеи, холки крестца  и на бедрах. С внутренней стороны  брюшной стенки, вблизи белой линии, жир располагается сплошным поливом.

2 категория. Мышцы туши  развиты удовлетворительно, кости  скелета могут незначительно  выступать. Подкожные жировые  отложения незначительные. С внутренней  стороны брюшной стенки имеется  тонкий слой жировых отложений  со значительными просветами.

Жеребята. 1 категория. Мышцы  туши развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плече –лопаточные сочленения и  маклоки слегка выступают. Незначительные жировые отложения могут располагаться  по гребню шеи со слабым поливом  с просветами на туше и внутренней стороне брюшной стенки (ГОСТ 18292 –72).

Мясо птицы. Мышечная ткань  птицы имеет сходство с подобной тканью скота, но меньше прослоена соединительной тканью, поэтому легче усваивается  организмом человека. Соединительная ткань мяса птицы более нежная, рыхлая и равномерно распределяется в мускулатуре тушки. Жировая  ткань расположена под кожей  – на спине, груди и животе, а  внутри тушки –на кишечнике и  желудке. Жир птицы имеет более  низкую точку плавления, чем жир  других домашних животных, а поэтому  он, как и другая мышечная ткань, легче усваивается. В мясе птиц содержится от 0,9 –1,2% экстрактивных веществ, что  придает ему особые вкусовые свойства и вызывает усиленное выделение  пищеварительных соков, а, следовательно, способствует лучшему усвоению пищи. Особенно высокими диетическими свойствами обладает мясо кур и индеек. Мясо уток и гусей не относится к  категории диетических продуктов, но и характеризуется высокой  калорийностью.

Белки домашней птицы содержат много аминокислот, особенно аргинина и лизина. Меньше имеется гистидина, тирозина, триптофана и цистина. Химический состав птичьего мяса изменяется в  зависимости от вида и возраста птиц.

В мясе птиц содержится глютаминовая кислота, а также витамины В1, В2, РР и др.

В мясе кур и индеек различают  мышцы белые и красные. В первых содержится меньше саркоплазмы, жира, больше воды и белка, во –вторых  –вдвое больше тиамина, рибофлавина  и пантотеновой кислоты. Мясо самцов, достигших половой зрелости, более  жестко, менее жирно и вкусно, чем мясо самок.

Проведение государственных  закупок скота, птицы и кроликов

Закупка скота в совхозах, колхозах и других государственных  и кооперативных предприятиях мясной промышленности производится на основе договоров контрактации, в которых  предусматривают количество, качество, вид, и сроки сдачи скота.

Колхозы, совхозы и другие государственные и кооперативные  хозяйства сдают скот непосредственно  на мясокомбинаты, к которым эти  хозяйства прикрепляются приказом областных Гостинспекций по закупкам и качеству сельскохозяйственной продукции.

Предприятия мясной промышленности могут заключать договора с хозяйствами  и животноводческими комплексами  по приемке скота непосредственно  в этих хозяйствах, а также доставку его специализированным автотранспортом  мясокомбинатов.

Совхозы и птицефабрики могут  сдавать по договору контрактации мясо птицы непосредственно в торговую сеть, а совхозы и птицефабрики в зонах городов, непосредственно  санаториям, домам отдыха, детским  домам и другим учреждениям.

Совхозам, имеющим специальные  убойные пункты, разрешено поставлять мясо кроликов, отвечающее требованиям  технических условий, непосредственно  в торговую сеть с зачетом его  в выполнение плана государственных  закупок скота и птицы. Торговые организации в этом случае заключают  договоры контрактации.

По государственным закупкам может быть принято мясо (говядина или баранина) свежее или засоленное (не более одной туши в каждой бочке), полученное от животных вынужденно убитых в хозяйствах. Туши вынужденно убитых в хозяйстве свиней должны поставляться на мясокомбинат с головами. Такое мясо принимается на мясокомбинат только при наличии акта, подписанного ветеринарным специалистом, свидетельствующим о причинах вынужденного убоя животного, ветеринарного свидетельства и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования. При наличии таких документов мясо принимается в отдельную камеру на санитарной бойне (или другое изолированное помещение) и подлежит обязательному бактериоскопическому исследованию.

Если по результатам бактериологического  исследования и экспертизы туши мясо будет признано пригодным для  использования в пищу, то оно принимается  мясокомбинатом и направляется на стерилизацию (проварку) в порядке, предусмотренном  Правилами ветеринарного осмотра  убойных животных и ветеринарно–санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. При отсутствии лаборатории на мясокомбинате  пробы мяса для исследования направляются в ветеринарную лабораторию района.

Овцы после стрижки  сдаются и принимаются мясоперерабатывающими  предприятиями при условии, что  длина шерсти у овец тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных  пород более 1 см и у грубошерстных  пород – более 2,5 см.

Сдача коров по государственным  закупкам во втором периоде стельности и соответственно овцематок, супоросных свиноматок и жеребых кобыл может  быть осуществлена при наличии акта выбраковки этих животных.

При доставке на мясокомбинаты  или приемные пункты заготовительных  организаций колхозами, совхозами  и другими государственными или  кооперативными хозяйствами животных во втором периоде стельности, суягности, супоросности, жеребости без актов  выбраковки животных такие животные не принимаются, а об этом нарушении  должен составляться акт и дожжен быть направлен в соответствующее  районное управление агропрома или  трест совхозов для принятия необходимых  мер.

Животные, отправляемые для  убоя, подлежат в хозяйстве –  поставщике ветеринарному осмотру  с выборочной термометрией.

Животные, реагирующие при  исследовании на туберкулез или бруцеллез, свиньи больные чумой или другими  болезнями, которые допускаются  к убою на мясо, могут быть отправлены на мясокомбинат только по специальному решению областного (краевого) ветеринарного  отдела агропрома.

Запрещается отправлять на убойное  предприятие животных, клинически больных  бруцеллезом или туберкулезом, с  неустановленными диагнозами болезни, имеющие повышенную или пониженную температуру тела; птица, больная  орнитозом, гриппом, Ньюкаслской болезнь (чумой). Не подлежат отправке на убой животные, привитые инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня, вакциной против сибирской язвы, в течение 14 дней после прививки, а также животные, которым применяли антибиотики  с лечебной или профилактической целью в течение срока, указанного в наставлении по применению их в  ветеринарии.

Животных, обработанных пестицидами, отправляют на убой после истечения  соответствующего срока, указанного в  «списке препаратов, рекомендованных  для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей».

Не подлежат отправке для  убоя свиньи в течение 30 дней, а птица  –10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.

Животных, реагирующих на туберкулёз или бруцеллез, а также  животных, больных лейкозом и другими  болезнями, отправляют на убой отдельными партиями по согласованию с мясокомбинатом. Отправка таких животных законом  запрещается.

Заготовка и приемка птицы

Птицеперерабатывающие предприятия  закупают птицу у колхозов, совхозов и единоличных хозяйств. Заготавливаемые  цыплята должны весить не менее 0,5 кг, куры –0,85, гуси –3,0, утки –1,0, индейки  –2,5 и индюшата –1,5кг, причем применяется  скидка на содержимое желудочно–кишечного  тракта при доставке на расстояние 50 км в размере 3%, до 100 км –в размере 1,5%, свыше 100 км без скидки.

По закупкам принимают  только здоровую птицу, без травматических повреждений и неистощенную. Закупленную  птицу сортируют по упитанности, возрасту и полу, руководствуясь специальными правилами и техническими условиями. Принятую и рассортированную птицу  доставляют на птицекомбинат преимущественно  автотранспортом в специальных  контейнерах или клетках.

На перерабатывающих предприятиях доставленную птицу до выпуска на территорию предприятия осматривают  на площадке приемного цеха. Сначала  проверяют ветеринарное свидетельство  с места отгрузки птицы. Затем  ветеринарный персонал производит общий  осмотр птицы в клетках или  ящиках, обращая внимание на всевозможные отклонения от нормального состояния: угнетенность, отсутствие блеска перьевого  покрова, посинение или побледнение  гребня или сережек, загрязнение  перьев в области клоаки, припухлость  головы или сережек, наличие выделений  из глаз и носовых отверстий, взъерошенность перьев и т.д.

Если при предварительном  ветосмотре выявлены павшие или больные  птицы, а также если установлено, что во время транспортировки  птицы произведен вынужденный убой или отмечен падеж, то поступившая  партия птицы считается подозрительной в заболевании, ее отправляют на немедленный  убой отдельно от здоровой птицы) с  полным потрошением тушек.

Подготовка к убою скота  и птицы

На каждую партию животных, направляемых на мясоперерабатывающие предприятия для убоя, выдают ветеринарное свидетельство (форма №1) с указанием  всех сведений, предусмотренных формой этого документа, в том числе  сведений о благополучии животных и  места их выхода по заразным болезням.