Бізнес-план Створення ресторану “Таємниці Львова”

     МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

         НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ “ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА”

 

 

                                    Інститут економіки і менеджменту

                 Кафедра менеджменту персоналу та адміністрування

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                  

 

                                           Бізнес-план

        Створення ресторану “Таємниці Львова”

 

 

                                                                                          Підготувала:

                                                                                          студентка групи МЕ-23

                                                                                     

                                                                                          Прийняла:

                                                                                          Вороніна Р.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    Львів-2012

Зміст

 

1.Резюме…………………………………………………………………...…..3

2. Опис галузі, підприємства та його продукції………………………….....4

3. Дослідження ринку…………………………………………………..…….6

4. План маркетингу………………………………………………………..….8

5. Виробничий план……………………………………………………….…10

6. Організаційний план………………………………………………….…..13

7. Фінансовий план………………………………………………………….16

8. Оцінка ризиків………………………………………………………….....19

9. Висновки………………………………………………………………......20

10.Список використаної літератури……………………………………..…21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резюме

 

Проект має назву: Відкриття ресторану “Таємниці Львова ”.

Метою даного бізнес-плану є відкриття пункту громадського харчування – ресторану “Таємниці Львова ” у м. Львові. Організаційно-правовою формою є приватне підприємство.

 Ресторан “Таємниці Львова ” працює у сфері надання послуг яка, намагається максимально задовільнити потреби споживача.

      Аналізуючи ринок збуту, можна сказати, що в місті Львові на сьогоднішній день є досить велика кількість пунктів громадського харчування, але разом з тим є багато  відвідувачів, зокрема туристів, які часто хочуть приємно провести час за чашечкою кави. У цій сфері є досить значна конкуренція. Для цього розброблено план заходів, які допоможуть нам краще привертати відвідувачів.

Ми максимально забезпечимо конкурентоспрожність ресторану: зручністю розташування, високими смаковими якостями блюд, різноманітністю асортименту блюд, рівнем якості сервісу й обслуговування, затишною і приємною атмосферою у приміщенні, та вишуканим інтер’єром. Слід також акцентувати увагу на високоякісних натуральних продуктах, що використовується для приготування страв.

Персонал фірми складається з висококваліфікованих працівників. Загальна кількість найманого персоналу 16 чоловік.

Для фінансування проекту планується взяти у банку пільговий кредит у сумі 150000 гривень терміном на 2 роки під 18 % річних.

Проект буде реалізовуватись у місті Львові, на вулиці Площа Ринок 4, в центральній частині міста. При цьому мають бути досягнуті наступні цілі:

• розвиток сфери приватного підприємництва
• задоволення потреб споживачів
• отримання прибутку
• вирішення проблеми насичення ринку високоякісними послугами з низькою ціною відповідно до рівня доходів населення.

 

 

 

2. Опис галузі, підприємства та його продукції

Українські  споживачі готові залишати в закладах громадського харчування мінімум $4,5 млрд в рік. Але вітчизняний бізнес чомусь не помічає цієї цифри - за підрахунками рестораторів, ринок громадського харчування насичений не більше ніж на 50%.

Ресторанний бізнес є  однією із найбільш поширених видів підприємницької діяльності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого -середовищем із високим ступенем конкурентності, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг.

  Ресторан “Таємниці Львова ” працює сім днів на тиждень з 11: 00 до 01: 00. В нашому ресторані діє меню "a la Carte" (денне та вечірнє), що переважно пропонує страви паризької кухні, також можна скористатися послугами сомельє, який може підібрати ідеальне вино до тієї чи іншої страви. З понеділка по п’ятницю з 12: 00 до 16: 00 гостям пропонується бізнес-ланч, у вартість якого входить закуска або салат, суп, основна страва на вибір у поєднанні з будь-яким гарніром, також безкоштовно пропонується чай або кава, при відмові від салату або супу можна вибрати будь-який фреш. До страв бізнес-ланчу сомельє ресторану обрав два види вина на вибір - Біле Шардоне "Доніні", Італія (150 мл, 45 грн) та Червоне Каберне "Доніні", Італія (150 мл, 45 грн). Також в ресторані наявна послуга безкоштовного Wi-Fi. В залі та на терасі звучить фонова музика, що сприяє хорошому настрою, створює затишну атмосферу.Загальна вартість бізнес-ланчу складає 95 грн.

Ресторан “Таємниці Львова ” працює у сфері надання послуг яка, намагається максимально задовільнити потреби споживача.

Основним продуктом є ресторану “Таємниці Львова ” є фірмові тістечка, навколо неї створюється весь асортимент, вона основне джерело доходу.

   Щодо географічних та територіальних меж обраної ідеї, то дане підприємство буде знаходитися в орендованому приміщенні за адресою вул. Площа Ринок 4,  у м.Львові.

 Розташування дуже вигідне, з географічної точки зору:

-знаходиться у центрі міста;

-знаходиться в густо населеному районі;

-розташування транспортних вузлів достатньо близько, що дозволяє з мінімальними витратами поставляти сировину

Цільовою аудиторією новоствореного підприємства є:

○  відвідувачі середнього рівня достатку

○ офісні працівники

○ туристи

○ молодь

○ викладачі ВНЗ

   Потенційні відвідувачі  ресторану – співробітники офісів, молодь, ввечері контингент може помітно розширитися за рахунок людей, які призначають у ресторані зустрічі або просто заходять відпочити і перекусити. Також вихідні дні можна чудово провести у нашому ресторані у колі рідних чи близьких з нагоди свята чи просто приємно провести час.

    З нагоди  проведення у нашому місті  чемпіонату Євро-2012, то в основному  нашою цільовою аудиторією будуть  туристи з різних країн світу, які зможуть оцінити якісний сервіс, вишуканий інтер’єр, високий рівень комфорту, широкий асортимент оригінальних та фірмових страв за помірні ціни.

Щоб привернути увагу  великої кількості клієнтів необхідно:

• забезпечити відмінну якість продуктів ресторану;
• організувати швидке обслуговування клієнтів на високому рівні;
• забезпечити високий сервіс обслуговування клієнтів;
• створити гнучку цінову політику, яка передбачатиме систему знижок;
• створити послугу “візьми з собою”;

 

                                   2. Дослідження ринку

 

 

Аналізуючи  ринок можна сказати що  кількість місць на споживача послуг закладів громадського харчування в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України. У найбільших містах України підйом переживають заклади середнього цінового сегменту (середній чек 50-70 грн на людину), тоді як відкриття нових елітних закладів значно пригальмувалося.

Все більше ресторанів при складанні меню роблять акцент на натуральному використанні продуктів, а не на складності рецептур. Звідси висновок: набуває популярність авторська  кухня, що дозволяє творчо переробити всі існуючі кухні миру і створити свій власний продукт, яким і привертати споживача.

 Для цього необхідно проаналізувати конкурентів, завдяки чому ми зможемо працювати ефективніше. Нам для цього потрібна інформація про послуги, які вони надають, ціна, яка встановлена на ці послуги, коло клієнтів, що обслуговування.

В нашому місті є кілька подібних ресторанів до нашого, які можна вважати потенційними конкурентами. Щоб переконатися в тому, чи дані ресторану не будуть нести реальної конкурентної небезпеки для нас, потрібно проаналізувати кожен з них.

 

 

 

 

                                                                                                      Таблиця 1

Порівняльна оцінка основних конкурентних показників потенційних конкурентів ресторану “Таємниці Львова”

Назва	Показники
	Рівень цін	Наявність кухні	Якість продукту	Рівень сервісу	Рівень доходу клієнтури
Наш ресторан “Таємниці Львова”	середній	наявна	висока	високий	середній і високий
Ресторан  “Маестро”	високий	наявна	висока	високий	високий
Ресторан  “Каприз”	середній	наявна	середня	високий	середній і високий
Ресторан “Аміго”	середній	відсутня	-	середній	середній і високий
Ресторан “Криївка”	високий	наявна	висока	високий	середній і високий
Ресторан  “Тет на тет”	високий	наявна	висока	високий	високий

 

З наведеної таблиці  випливає висновок нашими конкурентами є ресторани “Маестро” та “Криївка” Тому, ми забезпечимо високий рівень попиту на нашу продукцію,який забезпечуватиметься найкращою якістю та комфортом для наших споживачів.

 

 

 

 

 

 

3. План маркетингової діяльності підприємства

 

Метою маркетингової  діяльності є цільова орієнтація і комплектність, тобто створення  умов для роботи ресторану, при яких може успішно виконувати свої задачі.

Маркетинг виконує певні  заходи в наступних напрямках:

• Товарна політика.
• Ціноутворення.
• Стимулювання збуту.
• Реклама.

Організація товарної політики ресторану застосовує декілька стратегій:

1. стратегія сегментування, яка дозволяє з’ясувати, яку кількість сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг;
2. стратегія розвитку й просування за рахунок того продукту, який має найбільший попит;
3. стратегія інновацій, що призводить до створення нових продуктів.

Аналізуючи ціноутворення  потрібно враховувати:

• собівартість послуг;
• ціни конкурентів;
• ціну створену попитом на дану послугу.

Стратегія ціноутворення  орієнтована на запобігання спаду  у збуту та зменшення впливу конкурентного  середовища і учасників сфери  збуту. Тут застосовуватиметься  метод націнок, тобто до собівартості кожної ціни додається торговельна  націнка (із метою отримання прибутку), що у свою чергу зменшується на суму ПДВ.

Реклама тісно пов’язана  з процесом утворення іміджу ресторану. Метою проведення реклами є сповіщення споживачів про відкриття нового ресторану, створення у них позитивного відношення, забезпечення відвідуваності із перших днів роботи закладу. Так як наш ресторану є новим, то для залучення чим більше відвідувачів, в першу чергу потрібно випустити яскраві листівки і роздати жителям міста в районі нашого закладу. На листівках необхідно позначити дату відкриття і місце знаходження. Можна розіслати листівки і по сусідніх районах міста. Також будуть використані біг-борди, яскраві плакати з назвою нашого ресторану відразу “кидатимуться” в очі споживачів і зацікавлюватимуть їх. Використовувати будемо біг-борди, які розташовані у людних місцях, щоб проїжджаючи або проходячи повз біг-борди з нашими плакатами споживачі знали, де можна гарно відпочити і посмакувати хорошох страв. Ми також використаємо послуги радіостанції “РадіоТрек ” з розміщення реклами, тому що саме цю радіостанцію найбільше слухають споживачі.

                                                                                                  Таблиця 2

                               Кошторис витрат на рекламу

 

Джерела реклами	Ціна, грн	Кількість	Вартість у  місяць, грн
Поширення рекламних  листівок	0,15	1000	150
Реклама на біг-бордах	1300	2	2600
Поширення реклами радіостанцією  “РадіоТрек ”	20	60	1200
Разом	-	-	3950

 

При стимулюванні збуту  об’єкт, на який ми будемо впливати найбільше – це наш споживач, поряд з цим другим об’єктом є персонал нашого ресторану.

Маркетингова діяльність реалізовуватиметься наступним  чином:

кредо ресторану - широко відомий вислів "клієнт завжди має рацію", йому слідують абсолютно всі працівники, не залежно від того, чи вони безпосередньо контактують з гостями чи лише частково пов’язані з основною діяльністю ресторану. Родзинкою закладу також є його універсальність: не залежно від того, наскільки дивною та складною може бути кожна забаганка гостя, персонал докладе усіх зусиль для її виконання (тим більше ресторан розташований в готелі найвищого рівня, де є практично все).

Щоб покупець прийшов  ще раз необхідно створити дружню атмосферу спілкування, високу якість продукції, високий рівень сервісу, швидкість обслуговування. Чим більш розширене спілкування з відвідувачами, тим більш ми дізнаємося про їхні смаки і побажання.

 

 

4. Виробничий  план підприємства

 

Приміщення ресторану буде знаходитись на першому поверсі житлового будинку, загальна площа – 150 м². Договір оренди, укладений на 5 років, включає в себе витрати по комунальних платежах.

Приміщення поділяються на:

• для відвідувачів: зал – 70 м², убиральня – 6 м²;
• для виробництва: підсобно-складське приміщення – 9 м², примі- щення для зберігання борошна – 10 м², кухня – 17 м², приміщення для охолодження – 8 м², приміщення для розміщення овочів і м’яса – 6 м², приміщення для миття – 8 м²;
• адміністративні приміщення: кабінет бухгалтера і менеджера з постачання – 12 м², гардероб для персоналу – 4 м².

      До складу основних приміщень ресторану "Comme il faut" входить один зал на 54 посадочні місця та літня тераса, де кількість місць може регулюватись. Якщо в ресторані замовляють проведення бенкету, то залежно від концепції проведення того чи іншого свята кількість посадочних місць може збільшуватися щонайменше у два рази (вносяться інші столи та стільці, які можна розташувати більш компактно), або навіть у чотири-п’ять, якщо це бенкет-фуршет.

 

Меню ресторану буде включати крім 10 видів тістечок перші та другі страви, салати, холодні закуски, молочні коктейлі, десерти, алкогольні напої (вино, пиво). В цілому меню не є італійським, а частково і з елементами української кухні, що позитивно впливає на імідж ресторану.

Технологія приготування усіх видів тістечок одинакова: зважена і просіяна певна порція борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди надходить підігріта вода і дріжджі. Замішане тісто механічно передається в бункер тістовідокремлювача, там тісто розподіляється на відповідної маси заготовки. Отримані заготовки тіста передаються в тістоокруглювач, а потім на кухонний стіл для начинання й випікання, залишки відправляються на холодні столи.

Інші види страв, які є в нашому асортименті мають спеціальну технологію приготуваня, що є особливістю нашого ресторану. Меню ресторану підкреслює ексклюзивність страв та широкий вибір вин, коньяків та міцних напоїв.

Ниже перелічено список основних продуктів, з яких виготовляються пропоновані кожному відвідувачеві страви.                                                                                                          

                                                                                                 

 

 

                                                                                                  Таблиця 3

              Розрахунок витрат на основні матеріали

 

Назва видів  основних матеріалів (сировини, матеріалів, комплект.)	Постачальник	Потреба, натур.од		Ціна  на оди-ницю, грн./од	Вартість  основних мате- ріалів, грн
		На оди-ницю, (на місяць)	На про-граму, (на рік)
Риба	Рибпром	25	300	35	10500
М’ясо	Мяском	40	480	30	14400
Ковбаса	Ятрань	20	240	60	14440
Сир	Польща	30	360	45	16200
Печінка	Мяском	15	180	15	2700
Мука	Birkoff	150	1800	4,2	7560
Яйця	Птахоферма	200	2400	0,8	1920
Цукор	Радехів	50	600	9	5400
Молоко	Добряна	70	840	7	9000
Сметана	Добряна	30	360	15	4500
Кава	Nescafe	25	300	30	9000
Шоколад	Nescafe	15	180	25	3780
Картопля	Шувар	100	1200	1,5	1800
Макарони	Panzani	70	840	4,5	3780
Крупа	Тернопіль	65	780	5	3900
Банани	Шувар	20	240	8	1920
Апельсини	Шувар	15	180	6	1080
Ківі	Шувар	10	120	12	1440
Ананас	Шувар	8	96	14	1344
Помідори	Шувар	30	420	8	3360
Огірки	Шувар	25	300	6	1800
Цибуля	Шувар	15	180	1,5	270
Мигдаль	Сухофрукти	10	120	40	4800
Вино	Іспанія	40	480	50	2000
Мартіні	Іспанія	25	180	75	13500
Коняк	Іспанія	45	540	75	40500
Ікра червона	Рибкооппродукт	5	60	85	5100
Тунець	Мадрид	10	120	70	8400
Разом					214854

 

    Загалом передбачається приготування понад 40 різноманітних страв, які пропонуються кожному нашому відвідувачеві. Загальна відвідуваність  нашого ресторану за  1 день становитиме близько 25-30 клієнтів у будний день. На вихідних ця цифра зростає у 2 рази, що пояснюється більшою кількістю туристів що приїжджають до Львова та відпочинком самих львів’ян у приємній атмосфері куштуванням смачних страв. Середній чек 1-го відвідувача коливатиметься в межах 50-100грн. Очікується зростання кількості наших постійних клієнтів та тих, хто завітає до нас перший раз.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Організаційний  план

 

Щоб реалізувати даний  проект буде створена така організаційна  структурура:

 

Директор – організовує діяльність підприємства, забезпечує працівників хорошими умовами праці. Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.

Адміністратор - здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів

Старший офіціант - контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни.

Офіціанти – прийом замовлень від клієнта ресторану, подача страв і напоїв згідно з установленими правилами обслуговування.

Бармен - обслуговує відвідувачів за барною стійкою готовими до вживання алкогольними та безалкогольними напоями, кондитерськими виробами та іншими виробами

Посудомийниця – миття столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня

Гардеробщик - здійснює прийом і видачу верхнього одягу клієнтів

Прибиральниця - проводить прибирання приміщень ресторану

Шеф-кухар - здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини, складанням меню та дотриманням працівниками санітарних вимог.

Бухгалтер - керівництво здійсненням бухгалтерського обліку та звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації.

Хостес - забезпечує ефективне і культурне обслуговування відвідувачів ресторану, зустрічає і приймає гостей, вживає заходів до запобігання та ліквідації конфліктних ситуацій.

 

Ресторан працюватиме з 9.00 до 23.00 години. Робочий день персоналу буде починатися щодня з 8.00. У цехах будуть працювати дві бригади позмінно, тобто через добу. Перша бригада складатиметься з 1 шеф-кухаря, 2 помічників, 1 посудомийка, 2 офіціанта; друга – 1 шеф-кухаря, 2 помічника, 1 офіціант. Охоронці працюватимуть теж по зміні (через добу). Прибиральниця працюватиме зранку до відкриття і ввечері після закриття. Адміністративно-управлінський персонал працюватиме з 9.00 до 19.00 із обідньою перервою 5 днів у тиждень.

                                             7.  Фінансовий план

     У фінансовому плані відображено основні витрати для започаткування підприємницької діяльності та відображено загальний кошторис витрат, які потрібно в майбутньому для реалізації ідеї відкриття ресторану “Таємниці Львова”.

Планується для фінансування проекту планується взяти у банку пільговий  кредиту на суму 150000 гривень терміном на 2 роки під 18 % річних  для придбання обладнання та комплектуючих. Також використовуватимуться власні ресурси підприємця.

Таблиця 5

Визначення  вартості основних засобів підприємства   

Назва обладнання, будівель, споруд	Джерело покриття потреби	Нове обладнання чи діюче	Вартість ОЗ, тис. грн.	Річна норма амортизації%	Сума річних амортизацій-них  відрахувань, тис. грн.
Приміщення	оренда	діюче	30	2	6
Автомобіль	оренда	діюче	24	8	19,2
Посуда	придбання	нове	12	4	4,8
Кондиціо-нери	придбання	нове	10	4	4
Меблі	придбання	нове	25	5	1,25
Комп’ютери	придбання	нове	9	3	2,7
Контрольно-касові машини	придбання	нове	10	3	3
Система сигналізації	придбання	нове	4,5	0,5	0,225
Разом	Х	Х	101,5	Х	41,175

                                                                            

Із таблиці видно, що більшість обладання придбане основними коштами, які залучені у вигляді інвестиції. Загальна вартість основних засобів становить 101 500 тис. грн., а сума амортизаційних відрахувань 4 685 тис.грн.

Таблиця 6

Визначення  річної потреби та вартості персоналу

 

Категорія працівників	Посада	Необхідна кількість	Заробітна плата, грн./міс.	Вартість персоналу, річна, грн.
Керівники	Директор	1	2800	33600
	Адміністратор	1	1640	19680
	Бухгалтер	1	1750	21000
	Шеф-кухар	1	1850	22200
Основні робітники	Офіціати  Бармен Посудомийниця Гардеробщик Хостес Кухарі	5 1 1 1 2 2	1100 1400 1000 900 1200 1500	66000 16800 12000 10800 28800 36000
Разом		16	15140	266880

 

Таблиця 7

Річні витрати на оренду і експлуатацію приміщення для підприємства.

 

Види витрат	Вартість, грн.
1. Орендна плата	66000
2.Експлуатаційні витрати
Телефон, ІНТЕРНЕТ   Електроенергія   Вода Газ Ремонт	1500                           3600   3400                           4300                           60000
3. Всього експлуатаційних  витрат	12800
Всього витрат	138800