Организация и управление торгово-технологическими процессами в магазинах продукты, промышленные товары

ФГБОУ ВПО Рязанский государственный  агротехнологический университет

имени П.А. Костычева

 

Технологический факультет

Кафедра товароведение и  экспертиза

Курсовая работа

 по дисциплине   «Организация и управление предприятием»

на тему «Организация и управление торгово-технологическими процессами в магазинах продукты, промышленные товары»

( Код 29)

 

Выполнила: студентка 35 группы

специальности «товароведение и 

экспертиза товаров»

Шифр:25209

Тарабрина И.А.

Проверила: Ст.пр. Молостова.Л.В.

 

 

 

 

Рязань , 2011 г. 

                                                       Содержание

Введение.

1. Организация торгово-технологического процесса на предприятиях торговли.
1. Функции торгового предприятия.
2. Технологические процессы и операции в торговом предприятии.
3. Принципы размещения и выкладки товаров в торговом зале предприятия.
4. Материальная ответственность работников торгового предприятия.
2. Управление торгово-технологическими процессами и организация  труда.
1. Организационная структура предприятия.
2. Управление торгово-технологическими процессами.
1. Управление товарными запасами.
2. Управление ассортиментом.
3. Управление покупательским потоком.
3. Организация труда и принципы управления персоналом торгового предприятия.
3. Эффективность коммерческой деятельности предприятия.
1. Издержки обращения.
2. Определение прибыли и рентабельности.

Заключение.

Список использованной литературы.

 

 

Введение

 

Торговля  является важнейшей отраслью экономики  страны, состояние и эффективность  функционирования которой непосредственно  влияют как на уровень жизни населения, так и на развитие производства потребительских  товаров. Значительные перемены в экономической  и политической жизни страны, произошедшие в течение последних лет, повлекли за собой существенные изменения  в характере и условиях функционирования всех отраслей народного хозяйства, в том числе и в розничной  торговле.

Розничная торговля конца XX – начала XXI в. – это сложный  многоуровневый и предельно консервативный бизнес. В настоящее время розничная  торговля РФ претерпевает кардинальные изменения. Эти изменения связаны, прежде всего, с резким сокращением  неорганизованной торговли, стремительным  и масштабным развитием российских розничных сетей, возникновением острой конкуренции между крупными отечественными и глобальными международными розничными сетями.

Розничная торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил  и времени, приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента, недалеко от места работы и жилья, в удобном количестве. Также повышается культура обслуживания населения, создаются  максимальные удобства для покупателей, и сокращается время на приобретение товаров.

Цель курсовой работы – изучить розничную торговлю, её основные характеристики, пути развития.

В соответствии с целью можно определить следующие  задачи:

Понять сущность розничной торговли и её функции;

Рассмотреть классификацию предприятий розничной  торговли и правила их работы;

Выяснить  роль и перспективы развития розничной  торговли в РФ;

Ознакомиться  с состоянием розничной торговли в РФ.

1. Организация торгово – технологического процесса на предприятии

 Павильоны и киоски представляют собой сооружения легкой конструкции и относятся к мелкорозничной торговой сети. В отличие от магазинов они предлагают более узкий ассортимент товаров и меньше удобств при обслуживании покупателей:

Павильон — оборудованное  строение, имеющее торговый зал и  помещения для хранения товаров. Может быть рассчитан на одно или несколько рабочих мест .

Технологический процесс  заключается в следующем : поступление  и приемка товара ( разгрузка, распаковка , приемка по количеству и качеству, перемещение), хранение товаров продолжительное время ,не может осуществляться ввиду отсутствия складских помещений ,размещение и выкладка товаров в торговом зале ( погрузка, перемещение , выкладка ), оказание торговых услуг ( подбор понравившегося товара , составление букета ,составление композиций), расчетно – кассовая операция ( наличный расчет ). Технологический процесс должен осуществляться таким образом, чтобы не возникало простоев , рационально использовать территорию торгового предприятия. Выбранное мной предприятие специализируется на продаже цветов. Возле многих жилых домов и переходов есть цветочные павильоны. Конкуренция , как и в любом бизнесе очень велика ,правда, и покупателей очень много. Кроме изящного бизнеса, это дело может приносить неплохой доход, средняя наценка на цветы составляет 100-300%.  При этом для открытия цветочного магазина требуется сравнительно небольшой начальный капитал. Эти факторы являются преимуществами открытия цветочного магазина.

 

 

 

1.1 Функции  торгового предприятия.

Целью деятельности любого коммерческого предприятия является извлечение прибыли, т.е. возмещение затрат и получение дополнительного дохода за счет реализации потребителям производимой продукции. 
К основным функциям предприятия можно отнести следующие:

1) изготовление продукции для производственного и личного потребления в соответствии с профилем предприятия и спросом на рынке;

2) продажа и поставка продукции потребителю;

3) послепродажное обслуживание продукции;

4) материально-техническое обеспечение производственного процесса на предприятии;

5) управление и организацию труда персонала на предприятии;

6) повышение качества продукции;

7) снижение удельных издержек и рост объема производства на предприятии;

8) уплата налогов, внесение обязательных и добровольных взносов и осуществление платежей в бюджет;

9) соблюдение действующих стандартов, нормативов. 

 

 

 Желание открыть красивый бизнес, дарить людям положительные эмоции, продавать нежный, красивый, имеющий  приятный запах товар. Как правило, покупатель, заходя в цветочный магазин, изначально испытывает положительные эмоции, связанные с причиной его появления в магазине. Главное, для  владельца цветочного бизнеса, усилить положительные  эмоции покупателя и угадать его потребительские желания. Цветы пользуются высоким спросом , благодаря их актуальности на юбилеях , торжеставх и праздниках. Также высоким спросом пользуются цветы 14 февраля, в День святого Валентина, и 1 сентября. В Рязани постоянно открываются новые цветочные магазины, но большая часть также быстро разоряется.

 

1.2 Технологические процессы  и операции в торговом предприятии.

Оперативные (торгово-технологические) процессы в магазине -это совокупность торговых и технологичных процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение  товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда  и времени.Важно различать технологический и торговый процессы.Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс  обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой  их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров  по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

 

 

 90 процентов товаров – импортные, а значит, придется хорошо знать Таможенный кодекс и «растительные» постановления Россельхознадзора, чтобы, в случае возникновения проблем, знать, как их побыстрее и с меньшими денежными затратами разрешить.

Торговцы цветами заметили: продажи возрастают не только накануне всеобщих праздников, но и в те дни, когда правительство объявляет о повышении зарплат, пенсий или процентных ставок по депозитам. Это – тенденция: повысить уровень своей жизни с увеличением доходов. В такие дни торговцы даже специально немного снижают цены на срезанные цветы, чтобы тем самым увеличить свой оборот. Самым крупным российским поставщиком цветов является совхоз «Южный», расположенный в Карачаево-Черкесской республике ,именно оттуда будет осуществляться поставка цветов. Там  — благодаря погодным условиям –можно значительно сократить расходы на обогрев теплиц. Часовой перелет до Москвы позволяет доставить розы в самом свежем виде.

Приемка. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Осуществляется сверка единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур , товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов ,помимо этого проводится осмотр внешнего вида цветов. Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение. Товар необходимо покупать небольшими партиями на 7- 10 тысяч, так как приобретая товар в пачках , каждый цветок нельзя осомтреть( сломаные стебли , пожухлые бутоны ).

Транспортировка в торговый зал. Транспортировка цветов в торговый зал должна осуществляться при помощи специальных контейнеров, позволяющих  не повредить товар и вывезти его в достаточном количестве.

Выкладка товара. Вертикальная выкладка предусматривает расположение однородных товаров несколькими рядами на всех полках стеллажей сверху вниз. Это хороший показ товара, удобный покупателям любого роста. Используются полки , позволяющие рассмотреть детально цвет , выбираемого букета . Дорогие виды цветов ( розы , готовые букеты ) , должны располагаться на уровне глаз покупателей , так как это позволит увеличить спрос на более дорогие виды товара .  Розы должны продаваться быстрее ,чем все остальные цветы , так как у них наименьший период хранения , около 2 недель . Наш глаз всегда выхватывает яркие краски, и наличие таких цветовых акцентов в магазине неизменно привлекает внимание посетителей. При выкладке товара по цветам продукция размещается по ходу движения покупателей слева направо от светлых оттенков к более темным.

Для того, чтобы оживить  восприятие покупателей, можно использовать эффект яркого пятна, создав из определенного  товара одноцветный блок, отличающийся по цвету от других товаров.

Так же необходимо учитывать  различную покупательную способность  потребителей , помимо цветовой композиции нужно учитывать цены . Представление по ценовым категориям дает покупателям возможность выбрать товар по определенной цене.

Процесс отбора товара покупателями . Покупатель , ознакомившись с ассортиментом  товаров и сформировав свое представление  о необходимом ,товаре  должен обратиться к продавцу , который подберет цветы  в соответствии с желаниями покупателя . Самообслуживание в цветочном павильоне  не предусмотрено , так как это  может повлечь за собой порчу  продукции , порчу инвентаря и  оборудования , нанесение покупателем  самому себе увечий в результате неправильного  обращения с оборудованием.

Порядок оплаты. Оплата , приобретенной продукции , осуществляется «по факту» , то есть учитывается цена цветов , упаковочных материалов . Наличный расчет более выгоден для маленького павильона , так как для осуществления безналичного расчета потребуются дополнительные затраты на оборудование для безналичного расчета с покупателями.

Нормативные документы , регламентирующие деятельность торгового павильона.

1. «О защите прав потребителей»  от 07.02.1992 г. № 2300-1 (ред. от 25.11.2006 г.)

2. «О рекламе» от 18.07.1995 г. № 108-ФЗ (ред. от 21.07.2005 г.)

3. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г

4. «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров»  от 23.09.1992 г. № 3520-1 (ред. от 24.12.2002 г.)

5. «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчётов и (или) расчётов с использованием платёжных карт» от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ

 

Правила продажи отдельных  видов товаров

Правила продажи отдельных  видов товаров утверждены постановлением Правительства Российской от 19 января 1998 г. N 55 «Об утверждении Правил продажи  отдельных видов товаров, Перечня  товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и Перечня непродовольственных  товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размеров, формы, габарита, фасона, расцветки  или комплектации» (в редакции от 01.02.2005 N 49).

Информация должна содержать  видовое  название, сведения об особенностях содержания и разведения различных видов  растений. Продавец также должен предоставить информацию о:

номере и дате разрешения (лицензии) на добывание определенных видов  растений, номере и дате разрешения на ввоз на территорию Российской Федерации  дикорастущих растений, подпадающих  под действие Конвенции о международной  торговле видами дикой фауны и  флоры, находящимися под угрозой  исчезновения, или конфискованных в  результате нарушения указанной  Конвенции); Вместе с товаром покупателю передаются товарный чек, подписанный лицом, непосредственно осуществляющим продажу, в котором указывается видовое название и количество растений, наименование продавца, дата продажи, цена.

 

Торгово – технологический  процесс в павильоне

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Принципы размещения  и выкладки товаров в торговом  зале предприятия

Выкладка товаров играет важную роль в создании спроса на предлагаемые товары , от выкладки зависит , будет  ли востребован товар или он попросту «пропадет» , а для скоропортящихся  товаров – это наиболее актуальная тема , так как если розы не продать  за две недели , то они приобретут не товарный вид и вряд ли их удастся  реализовать.

Важные правила при  размещении товара в торговом зале :

1) Уровень глаз – уровень  продаж ;

2) Полки магазина напротив  двери ;

3) Покупатели обращают  внимание на продукты располагающиеся  слева от них ;

4) Использование рекламных  материалов ;

5) Между товаром не должно быть промежутков ;

6) Используется принцип  чередования цветов;

7) Выше – дороже или меньше упаковка, ниже – дешевле , или больше упаковка .

Для расположения товаров  внутри одной группы существует три  основных вида выкладки: горизонтальная, вертикальная или дисплейная. Определить, какая выкладка подойдет наиболее удачно, можно по внешнему виду самой упаковки. Товар располагается в ровную линию по краю полки или на крючках.

Горизонтальная выкладка подразумевает размещение товара слева  направо по модели и по уменьшению размеров. Кроме того, нужно помнить, что на нижних полках стоит располагать наиболее дешевый товар, товар больших размеров и наименее привлекательный.

При вертикальной выкладке товары одной группы располагают  на всех полках стеллажа блоком сверху вниз. Плюс такой выкладки – товар  хорошо виден и доступен покупателям  самого разного роста. Однако, при  вертикальной выкладке нужно строго соблюдать правило «от меньшего к большему». Меньший по размеру товар целесообразно размещать на верхних полках , больший – на нижних.

Третий вид – дисплейная выкладка – это отдельные стенды продаж, расположенные по ходу движения покупателей. Товар здесь не привязан к основной точке его продаж.

Для своего предприятия я выбрала  совмещенную выкладку : горизонтальную выкладку совместим с вертикальной – это позволит добиться хороших  результатов в области спроса . На уровне глаз покупателей следует  расположить более дорогие товары ( розы , готовые букеты ) , так как  этот вид продукции должен быстрее  продаваться .

Так же важную роль играет сочетание  цвета букетов . Будем придерживаться следующих цветовых решений : создания плавных цветовых переходов применяем гармонирующие однотонные сочетания: красного с розовым, синего с голубым, желтого с коричневым и др. Белый колер сочетается со всеми цветами. Он выделяет и делает рельефнее соседствующие кодеры и, кроме того, может использоваться в качестве «прослойки» между цветами, которые не гармонируют друг с другом. Темные цвета, близкие к черному, используются для того, чтобы более четко выделить другой колер или для создания более резких линий , хорошо сочетаются желтый, голубой и красный. Оригинально смотрится красный с зеленым , голубой и фиолетовый с оранжевым, желтый с фиолетовым, светло-розовый со светло-голубым и белым.

1.4 Материальная ответственность  работников торгового предприятия

Материальная ответственность - это  обязанность одной из сторон трудового  договора нести ответственность  за ущерб, причиненный ею другой стороне  в результате виновного противоправного  поведения (действий или бездействия). Причем каждая из сторон трудового  договора обязана доказать размер причиненного ей ущерба (Статья 233 ТК РФ).

Для павильона на мой взгляд, следует выбрать бригадную материальную ответственность, так как иногда невозможно разграничить ответственность каждого работника за причинение ущерба и заключить с ним договор о возмещении ущерба в полном размере. По договору о коллективной (бригадной) материальной ответственности ценности вверяются заранее установленной группе лиц, на которую возлагается полная материальная ответственность за их недостачу. Для освобождения от материальной ответственности член коллектива (бригады) должен доказать отсутствие своей вины.

Нормативный документ, регламентирующий материальную ответственность – Трудовой кодекс РФ

 

 

 

 

 

2. Управление торгово  – технологическими процессами  и организация труда на предприятии  торговли

Управление процессами торгового  предприятия является неотъемлемой частью нормального функционирования любого предприятия . Поэтому необходим  серьезный подход к рассмотрению данного вопроса . Управление торгово  – технологическим процессом  включает в себя целый ряд задач  и вопросов , которые необходимо рассмотреть : управление ассортиментом , управление персоналом , управление покупательским потоком и многие другие …

2.1 Организационная структура  предприятия

В соответствии с  заданием, я решила сделать свой павильон площадью 27 , 74 кв. м. Из них 1, 24 кв.м предназначены для тамбура , он необходим для удобства входа покупателей . Общая площадь торгового зала составляет 26 , 5 кв. м. , из этой площади необходимо вычесть 10 % , приходящихся на проходы и размещение кассовых аппаратов ( стол для оформления букетов и кассовый аппарат для расчета с покупателями ), и выделить 3 % для небольшого подсобного помещения . Таким образом , рассчитаем площадь на которой будут продаваться товары .

1) 26 , 5 * 3 / 100 = 0 , 79 (кв. м.) – площадь ,приходящаяся на подсобное помещение ;

2) 26 , 5 – 0 , 79 = 25 , 71 (кв. м. ) – площадь без подсобного помещения ;

3) 25 , 71 * 10 / 100 =  2 , 57 ( кв. м  . ) –площадь проходов покупателей  и размещения кассовых аппаратов  ;

4) 25 , 71 – 2, 57 =  23 , 14 ( кв. м.) – площадь, занимаемая продаваемым товаром .

Мое торговое предприятие  имеет только один отдел , который  специализируется на продаже цветов , готовых букетов , упаковочных материалов , в которые упаковываются собранные  букеты , небольшого количества горшечных  растений .

Персонал торгового предприятия

 

Начнем рассматривать  штат с управленческого персонала. К управленческому персоналу относят директора торгового предприятя , бухгалтера . Директор торгового предприятия должен выполнять следующие функции : 
  -действовать от имени предприятия и представлять его интересы в различных организациях, учреждениях, а так же при необходимости в суде ;

 -распоряжаться имуществом и денежными средствами предприятия для достижения целей, предусмотренных уставом и планами предприятия;

-подписывать, в качестве первого распорядителя кредитов, все финансовые документы, открывать в банке расчетные и другие счета, заключать от имени предприятия сделки, выдавать доверенности;

 - назначать и увольнять сотрудников, распределять обязанности между ними, определять их полномочия.

Требования , предъявляемые  к директору :

1) коммуникабельность ;

2) решительность , умение  принимать решения ;

3) умение общаться с  людьми ;

4) стремление к развитию  бизнеса .

Помимо этого директор будет осуществлять закупку товара, чтобы экономить на доставке цветов, возможна аренда транспортного средства вместе с коллегами по аналогичному виду товара .

 

Бухгалтер должен знать:

- формы и методы бухгалтерского  учета на предприятии ;

-план и корреспонденцию  счетов;

-организацию документооборота  по участкам бухгалтерского учета; 
- порядок документального оформления и отражения на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

Бухгалтер выполняет следующие  должностные обязанности :

- Выполняет работу по  ведению бухгалтерского учета  имущества, обязательств и хозяйственных  операций (учет основных средств,  товарно-материальных ценностей,  затрат на производство, реализации  продукции, результатов хозяйственно-финансовой  деятельности; расчеты с поставщиками  и заказчиками, за предоставленные  услуги )

- Участвует в разработке  и осуществлении мероприятий,  направленных на соблюдение финансовой  дисциплины и рациональное использование  ресурсов. 
- Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке.

-  Отражает на счетах  бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных  средств, товарно-материальных ценностей  и денежных средств.

 

Переходим к основному  персоналу торгового предприятия . К нему можно отнести продавцов павильона . Рассмотрим должностные обязанности продавцов :

Продавец должен обладать минимальными навыками флористики. То есть быстро сделать букет с использованием необходимых аксессуаров и украшений. От человека также требуется постоянный контроль того, чтобы все цветы  находились в воде. Особенно тщательно  надо следить, когда покупатель сам  вынимает цветы из вазона. В таком  случае часто бывает, что соседние цветы оказываются выше уровня воды. Соответственно, по недосмотру продавца такие цветы могут быть завянуть раньше положенного срока – прямые убытки.

Обязательно надо следить  за состоянием самих цветов. Например, гвоздика, особенно из Турции, часто  грешит тем, что поступает гнилая. По большей части это касается «спрея» и некоторых других сортов. Есть особенности обращения и  с другими цветами: герберы, розы, фрезия, калы, альстромерия, тюльпан, хризантема и так далее. При найме нового работника необходимо довести ему  все нюансы .Предпочтительно нанимать на работу женщин. Так как большинство  покупателей цветов – мужчины, женщинам проще продать цветы. Здесь очень  показателен психологический фактор выбора.

 

Вспомогательный персонал торгового  предприятия

К нему можно отнести техничесикие работы ( уборщица ) . Выполняет уборку помещения , собирает мусор и выносит его в установленное место , следит за наличием моющих средств и приспособлений. Уборщица должна знать: 
- правила санитарии и гигиены по содержанию помещений; 
- устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки;

- концентрацию моющих  и дезинфицирующих средств и  правила безопасного пользования  ими;

- правила эксплуатации  санитарно-технического оборудования.

В моем случае , технические  работы будет осуществлять один из кассиров , который будет получать в дополнение к заработной плате  размером  2000 тысячи рублей  .

В заключение можно привести примерную организационную структуру  павильона :

 

 

 

 

Примерная организационная структура павильона

 

линейные связи

функциональные связи

 

Режим работы предприятия : с 10.00 до 22.00, без выходных.

          График работы 2/2 , посменно.

          Заработная плата персонала  :

           Директор – 10000 руб. 

           Бухгалтер – 8000 руб.

           Продавец – 7000 руб.

           Продавец + технические работы –  9000 руб.

В соответствии со схемой торговли , данной в задании , я считаю , что  набор большего количества основного  и вспомогательного персонала не целесообразен , так как это потребует  дополнительных материальных затрат .

 

2.2 Управление торгово  – технологическим процессом

2.2.1. Управление товарными запасами.

Для осуществления беспрерывного  процесса товарного обращения необходимые  определенные запасы товаров.  Товарные запасы - продукция, находящаяся в сфере обращения (на складах производственных предприятий, торговых и сбытовых организаций, в розничной торговой сети и в пути) и предназначенная для реализации. Товарные запасы - необходимое условие непрерывности производственного процесса. Часть товарных запасов составляют товарные резервы, вступающие в процесс воспроизводства при непредвиденных изменениях хода производства, обмена и потребления.

 

Товарные  запасы выполняют определенные функции:

-  обеспечивают непрерывность расширенного производства и обращения, в процессе которых происходят их систематическое образование и расходования;

-  удовлетворяют платежеспособный спрос населения, поскольку являются формой товарного предложения;