Особенности планирования в предприятиях общественного питания
Коми Республикаса йöзöс велöдан министерство
Министерство образования Республики Коми
Государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Республики Коми
“Воркутинский политехнический техникум”
КУРСВАЯ РАБОТА
«Особенности планирования в предприятиях общественного питания»
дисциплина: «Экономика отрасли»
специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Исполнитель:
Чижиков Сергей Александрович,
Студент 4 курса, группы ТХ(з) 4
Руководитель:
Ушал Любовь Ивановна
г. Воркута, 2013
Содержание
Введение…………………………………………………………
Понятие прогнозирования и планирования
, его сущность и задачи…………...3-4
Классификация прогнозов, функции и методы прогнозирования...............
Планирование целей предприятия
Этапы и принципы планирования………………………….…………………
Виды планирования…………………………………
Методы планирования……………………………
Заключение……………………………………………………
Список использованных
источников…………………………………………………
Введение
В настоящее время ни одна сфера жизни общества не может обойтись без прогнозов как средства познания будущего. В данной курсовой работе внимание будет уделено прогнозированию и планированию деятельности предприятий общественного питания (П.О.П.), обоснованию основных направлений экономической политики, предвидению последствий принимаемых решений. Прогнозирование является одним из решающих научных факторов формирования стратегии и тактики развития предприятий общественного питания.
Актуальность данной темы, как в условиях развитой рыночной экономики, так и переходной экономики определяется тем, что уровень прогнозирования деятельности предприятия обуславливает эффективность планирования и управления экономикой и другими сферами.
Целью данной курсовой работы является - рассмотрение организации планировании в предприятиях общественного питания. Основные задачи курсовой работы таковы: рассмотреть организацию планирования - понятие, сущность, назначение, задачи; виды планов; основные этапы и методы планирования; понятие, сущность, назначение, содержание бизнес-плана; методологические основы разработки бизнес-плана.
Предметом исследования курсовой работы является содержание планирования на предприятии. Планирование является одной из самых главных функций управления на предприятии. Процессы планирования органически встраиваются в систему управления предприятием и направлены на согласование целей с возможностями предприятия, определение экономически целесообразных путей их достижения и обеспечение финансовой устойчивости предприятий при воздействии внешних и внутренних факторов.
1.Понятие прогнозирования и планирования.
Планирование присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности. Механизм прогнозирования и планирования П.О.П. включает: принципы, определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, контроль за составлением прогнозов и реализацией планов. Процесс планирования и прогнозирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов, законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики.
Планирование - это непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел фирмы. Планирование включает систему мер, предусматривающих определение конкретных целей развития организации, способов и методов достижения этих целей, установление порядка и сроков выполнения для этого работ, контроль за их выполнением.
Планирование является собственно процессом определения целей, которые предполагает достичь предприятие за определенный период, а также процессом определения способов их достижения. Процесс планирования является попыткой представить себе картину будущего. Это процесс, который предполагает знание настоящего состояния дел и тенденций развития, которые помогают спрогнозировать будущее, а также владение методикой, которая позволяет смоделировать переход из нынешнего состояния в будущий прогнозируемое состояние.
Планирование предполагает: обоснованный выбор целей, определение политики, разработку мер и методов достижения целей, обеспечение основы для принятия последующих решений.
Сущность планирования проявляется
в концепции целей развития всей
организации и каждого
Задачи:
1). Решение экономической задачи
предполагает наиболее полное
использование техники,
В общественном питании при решении
экономических задач особое значение
приобретают техническое
2). Решение психофизиологической
задачи предусматривает
3). Решение социальной задачи
обеспечивает всестороннее
Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения психофизиологических и социальных задач не будут решены экономические задачи.
1.1 Классификация прогнозов, функции и методы прогнозирования
Прогноз – научно-обоснованное предвидение характера будущего поведения какой-либо системы в целом или ее составных частей при определенных условиях. Прогноз как процесс связан обычно с анализом состояния и оценкой перспектив развития тех или иных явлений. Но прогноз нельзя рассматривать только с точки зрения видения будущего состояния явлений. В связи с этим можно выделить два этапа прогнозирования:
- поисковый этап – рассмотрение
будущего состояния отрасли
- целевой этап - прогноз того, что
нужно предпринять, чтобы
Прогнозы также имеют
1. По уровню: - макропрогнозы; - микропрогнозы.
2. По временным горизонтам: - краткосрочные (от 1 до 3 лет); - среднесрочные (от 3 до 5 лет) ; - долгосрочные (более 5 лет).
3. По факторам повторяемости: - иррегулярные;
- прогноз более или менее
4. По содержанию: - прогнозы НТП; - демографические; - экономические; - социальные; - экологические; - отраслевые; - территориальные; - внешнеэкономические.
Прогнозирование выполняет следующие функции:
- количественный и качественный анализ тенденций развития предприятия – здесь должны быть выявлены позитивней и негативные тенденции;
- вероятностное, альтернативное предвидение развития предприятия, учитывающее сложившиеся тенденции и поставленные цели;
- оценка возможностей и последствий активного действия на прогнозные процессы.
Принципами прогнозирования
- системность;
- адекватность;
- альтернативность;
Методы прогнозирования
- качественные методы
- количественные методы дают возможность выразить качественные характеристики в количественном выражении.
1.2 Планирование целей предприятия.
Научно-аналитической стадией прогнозирования является планирование.
Комплексно-целевые прогнозы – план.
План – мотивированная схема действий по достижению определенных результатов.
Планирование – это
Отправной точкой планирования является планирование результатов.
Классификация результатов:
1. «идеал» - результат, который
в принципе не достижим, но
к которому можно и нужно
стремиться. Планирование ориентированное
на идеал называется
2. «цель» - результат, которого можно
достигнуть в обозримом
3. «задачи» («подцели») – результат,
который имеет конкретную
Планирование, ориентированное на решение конкретных задач называется тактическим (оперативным) планированием.
Временной аспект планирования связан с выбором целей, обеспечивающих непрерывность планирования. Между целями всегда существует жесткая зависимость.
Можно выделить следующие виды целей:
1) Конечные (победа в конкурентной борьбе, увеличение доли предприятия
на рынке);
2) Высшие (получение прибыли, рост прибыли и рентабельности, увеличение объема услуг);
3) Промежуточные (увеличение пропускной способности ресторана);
4) Подцели (увеличение
По возможности измерения цели подразделяются на экономические, количественные, качественные и стратегические.
К экономическим относятся: объем услуг, прибыль и рентабельность, ликвидность, структура капитала и т.д. Количественные тесно связаны с экономическими.
Качественные цели ПОП – это уровень обслуживания, уровень сервиса, соответствие мировым стандартам.
Основные стратегические цели ПОП в условиях рыночной экономики можно сформулировать так:
a. Завоевание и расширение доли рынка, на котором работает предприятие;
b. Рост прибыли на вложенный капитал;
c. Завоевание доверия клиентов;
d. Эффективность
1.3 Этапы и принципы планирования
Процесс планирования проходит ряд этапов, по В. Хойеру их четыре:
- Разработка общих целей;
- II. Определение конкретных, детализированных целей на заданный (сравнительно короткий) период времени;
- III. Определение путей и средств достижения целей;
- IV. Контроль за достижением поставленных целей, путем сопоставления плановых показателей с фактическими.
Процесс планирования может быть расширен до шести этапов, к вышеуказанным добавляется: анализ ситуации и планирование реализации.
Многие авторы считают, что следует выделять формулировку проблемы в качестве первого этапа планирования.
Принципы планирования предприятие может выбирать самостоятельно.
К основным принципам планирования относятся следующие:
• Гибкость (адаптивность) – реакция на изменчивость условий, которая проявляется в придании планам способности менять свою направленность с целью противодействия возможному или действительному уменьшению эффективности функционирования экономического объекта – это значит, что предприятие должно иметь некоторый запас прочности, некоторый резерв (денежный, производственные мощности, площади).
• Непрерывность предполагает, что планирование должно осуществляться непрерывно в рамках установленного цикла; такое планирование позволяет вовлекать в процесс разработки плана работников предприятия.
• Холизм – объединяет
два направления координацию
и интеграцию.Принцип
• Оптимальность – выбор из альтернативных вариантов развития такого, который обеспечит максимальную эффективность функционирования предприятия.
• Комплексность – взаимосвязь взаимозависимость всех элементов системы планирования.
• Целенаправленность - разработка планов для достижения намеченных целей.
•Точность предполагает, что планы должны быть конкретизированы и детализированы в такой степени, в какой это необходимо для успешной реализации плана и в какой позволяют внутренние возможности.
Существуют другие принципы планирования. Процесс планирования должен быть встречным, то есть « сверху вниз» и «снизу вверх», когда задействованы все звенья управления: от руководства до структурных подразделений.
1.4 Виды планирования
Различают виды планирования по следующим признакам:
I. По уровням: планирование на
макроуровне, микроуровне,
II. По характеру: индикативное, директивное, регулятивное, равновесное.
Индикативное планирование – это система, которая опирается на выявление желательных целей, а не на приказы для их достижения.
Директивное заключается в том, что планы доводятся до исполнителей и носят обязательный характер.
При регулятивном планирование государство может брать на себя регулирование некоторых параметров (регулирование цен, тарифов).
При равновесном планировании план должен быть сбалансирован по всем показателям.
III. По степени охвата: общее планирование, частичное;
IV. По длительности временного интервала: долгосрочное, краткосрочное, среднесрочное.
На современном этапе развития долгосрочное планирование превращается в стратегическое.
Задачей стратегического планирования является выработка стратегии, позволяющей справиться с опасностями и использовать возникающие новые возможности.
Процесс стратегического планирования состоит 6 взаимосвязанных этапов.
1) Определение миссии
2) Формулирование целей;
3) Оценка и анализ внешней среды;
4) Оценка и анализ внутренней среды;
5) Разработка и анализ
6) Выбор стратегий из имеющихся альтернатив.
Миссию предприятия следует отличать от цели. Цель имеет количественное конкретное выражение. Миссия – основная, общая цель организации, четко выраженная причина существования предприятия.
Содержание миссии каждое предприятие определяет свободно, гибко и творчески подходя к процессу ее разработки.
Основные элементы миссии предприятия можно сформулировать следующим образом:
1) Целевые ориентиры
2) Сфера деятельности
3) Внутренняя концепция и
4) Внешний образ фирмы
В современной литературе широко освещаются подходы к формированию комплекса целей. Можно обозначить следующие направления:
• Положение и доля предприятия на рынке
• Работа с клиентами
• Эффективность
• Управленческие и организационные аспекты
• Социальная ответственность
• Инновации
В стратегическом планировании необходимо
уделять внимание анализу внешней
среды. Это дают предприятию время
для прогнозирования
Анализ факторов внешней среды, правильное и полное представление о сильных и слабых сторонах предприятия позволяют составить прогноз сбыта, являющийся основой всего внутрифирменного планирования.
Тактическое планирование представляет
собой конкретизацию
Тактическое планирование имеет более узкий «плановый горизонт» и ориентировано преимущественно на выбор средств для достижения целей.
Оперативное планирование базируется на планах конкретных действий, мероприятий, акций, которые обеспечивают достижение намеченных целей.
В рамках оперативного планирования предприятие намечает конкретные задачи для каждого из направлений и участников работы.
В зарубежной литературе
широко применяется термин «
Основными элементами внутрифирменного планирования является:
прогнозирование;
постановка задач на базе прогноза и установление приблизительных сроков их выполнения и определение ресурсного обеспечения;
корректировка плана;
составление бюджетов (балансов), в том числе балансов денежных доходов и расходов;
конкретизация плана.
Внутрифирменное планирование может относится к тому или иному типу в зависимости от признака, по которому осуществляется классификация. Таким признаками могут быть:
1. Степень неопределенности
2. Временная ориентация идей планирования: планирование ориентированное на настоящее, в прошлое и будущее.
3. Горизонт планирования: краткосрочное, среднесрочное и долгосрочное планирование.
1.5 Методы планирования
Методы планирования представляют собой способы преобразования экономической информации с целью определения темпов и оптимальных пропорций развития объекта планирования, а также путей наиболее эффективного использования ресурсов. Методы планирования предполагают обоснование и непосредственные расчеты показателей хозяйственной деятельности ПОП.
Основные методы планирования – балансовый, нормативный, индексный, расчетно-аналитический (экономико-статистический), экономико-математическое моделирование.
Сущность балансового метода заключается в том, что он позволяет путем построения соответствующих балансов взаимно увязывать имеющиеся в наличии ресурсы (материальные, трудовые, финансовые) и фактические потребности. Построение различных балансов позволяет определить возможные конечные результаты хозяйственной деятельности в плановом периоде, наиболее эффективную структуру источников ресурсов, вскрыть резервы улучшения использования ресурсов. Каждый баланс состоит из отдельных статей, в которых указываются размеры отдельных видов ресурсов, с одной стороны, и потребностей в этих ресурсах – с другой. Экономическое обоснование показателей этих статей представляет собой сложный самостоятельный этап планирования с применением различных методов. Финансовый план организации ОП имеет форму баланса, в котором увязываются источники денежных доходов и направления расходов.
Применение балансового
П = Р + Е + Зк – Зн,
где П – поступление сырья и товаров;
Р – расход сырья и товаров;
Е – естественная убыль в пределах нормы;
Зк – запасы сырья и товаров на конец периода;
Зн – запасы сырья и товаров на начало периода.
В планировании применяется также
нормативный метод, предполагающий
использование при расчете
Этот метод применяется при планировании издержек ПОП. При этом используются нормы расхода электроэнергии, нормы амортизационных отчислений, нормы обеспеченности МБП и т.д. планировании численности работников базируется на нормах обслуживания, нормах выработки.
При планировании используются различные индексные построения, которые представляют собой определенные расчетные операции, основанные на использовании существующих зависимостей между некоторыми индексами.
Как правило индексные построения отражают взаимосвязь между тремя индексами. Зная характер этой взаимосвязи, по двум индексам можно найти третий.
В практике планирования широко применяется расчетно-аналитический метод, который заключается в том, что при разработке плана экономические явления и процессы изучаются путем анализа их отдельных частей. Анализ позволяет установить зависимость между показателями и наметить в плане изменения в соответствии с имеющимися ресурсами.
Экономико-математическая модель –
выражение существенного в
Заключение
Рассмотрев данную тему, можно сделать следующие выводы.
Прогнозирование- разработка планов по достижению стратегических целей ПОП.
Планирование- процесс формирования целей, определения приоритетов , средств и методов их достижения. В зависимости от результатов планирования делиться на нормативное , стратегическое и оперативное. Стратегическое планирование нацелено не просто на увеличение объемов производства и улучшение качества продукции, а на изучение запросов и потребностей конкретных групп потребителей.
Важным аспектом деятельности предприятия являются выбор методов прогнозирования и планирования.
Общим методами как для прогнозирования , так и для планирования являются расчетно-аналитический , экономико- статистический методы и экономико – математическое моделирование. Специфическими методами для планирования являются балансовый, нормативный и индексный методы, а для прогнозирования – метод прямого расчета.
Прогнозы на предприятиях общественного питания используются для формирования как краткосрочных , так и долгосрочных стратегий развития. Эти прогнозы помогают превратить угрозы, возникающие в процессе формирования предприятия , в выгодные возможности.
Следует отметить , что при прогнозировании деятельности предприятий нельзя ограничиваться одной или двумя стратегиями. Необходимо применять многовариантные расчеты , каждый из которых будет отражать определенную сторону развития предприятия общественного питания.
Ни одно предприятие , тем более
предприятие питания , не может обойтись
без прогнозирования и
Список использованных источников
1. Валевич Р. П. Давыдовы Г.
А. Экономика торгового
2. Восовсций Л. М. Планирование и прогнозированиев условиях рынка
3. Ефимова О. П. Экономика
4. Колпина Л. Г. Финансовые
планы предприятия. Минск:
5. Кузьмичёв Г. О. Планирование и прогнозирование рыночной экономики. М., 2002.
6. Михайлова –Станюта И. А.
Оценка финансового
7 Радионова В. М. Финансовая
устойчивость предприятия в
8. Саркисян Р. Д. Теория прогнози
9. Бизнес планирование в
10 Стратегическое планирование / Под ред. Улькина В. П. СПб, 2001.
11. Финансовый менеджмент / Под ред. Стояновой Е. С. М.: Перспектива, 1996.
- Особенности планирования и организации рекламной кампании с использованием ATL-Технологий
- Особенности планирования и оценки рекламных кампаний
- Особенности планирования и прогнозирования налога на прибыль организаций
- Особенности планирования исследования СУ
- Особенности планирования и финансирования расходов бюджета на образование в рыночной экономике
- Особенности планирования и финансирования расходов учреждений профессионального образования
- Особенности планирования карьеры женщин
- Особенности питания и удобрения озимой пшеницы в полевом севообороте хозяйства Нечерноземной зоны Тверской области
- Особенности питания лиц интеллектуального труда
- Особенности питания людей при заболеваниях печени
- Особенности питания людей, страдающих ожирением
- Особенности пищеварения и обмен веществ у свиней
- Особенности пищевой энергетической ценности маргарина
- Особенности планирования в антикризисном управлении
