Особливості формування споживних властивостей парфумерних товарів

     ЗМІСТ 
 

      ВСТУП 
 

     У нашому житті нас оточує величезна  різноманітність ароматів, будь то пральний порошок або засіб для  зняття лаку, не кажучи вже про елітну парфумерію.

     Парфумерія (франц. parfumerie, від parfum - приємний запах, духи) - це вироби, які застосовуються для ароматизації шкіри, волосся, одягу, а також як гігієнічні освіжаючі  засоби.

     Сьогодні  багато жінок, навіть найбагатші і знамениті, воліють з'явитися на світському рауті без діамантів, але огорнувшись в аромат чарівного парфуму. Доводити оточуючим свою фінансову спроможність за допомогою дорогих прикрас давно вже стало моветоном. У великому розмаїтті парфумерних товарів легко можна заплутатися, існує можливість нарватися на підробку або імітацію якісних або елітних парфумів. Історія парфумерії нерозривно пов'язана з історією людства. У стародавньому Єгипті пахучі речовини відігравали величезну роль при обкурювання і при виготовленні мазей і бальзамів. Дотримуючись досвіду єгиптян, греки збагатили гамму ароматичних продуктів, використовуючи їх як в релігії, так і в повсякденному житті. Римляни поспішили зайняти гідне місце в галузі парфумерії, наділяючи аромати цілющими властивостями. Подальший розвиток парфумерія отримала вже в 12 столітті. З'явилися способи дистиляції ароматів.

     У 17 столітті, з розвитком промисловості, парфумерія зазнає незвичайного успіху, який закріплюється у 19 столітті. Прогрес у цей час, зобов'язаний розвитку органічної хімії, визначив перехід парфумерії в стадію промислового виробництва. Вона дозволила виділяти ті сполуки, запах яких представляв інтерес, і відтворювати їх синтезом. Парфумери могли дати волю своїй уяві і створювати різні поєднання запахів.

     У 1828 році П'єр Герлен, родоначальник  парфумерів, відкрив свою першу крамницю в Парижі. Герлен створює знамениту  Імператорську туалетну воду. Прості жінки як і раніше задовольняються  парфумерної водичкою, приготовленою  на базі якоїсь однієї ноти-троянди, жасмину та інших Вся Європа в цей час їздить у Париж за духами. На цьому етапі духи роблять на натуральній основі, використовуючи деревні, квіткові, кореневі екстракти. Але з 1889 р. на парфумерних фабриках Парижа починають виготовляти синтетичні масла, що імітують натуральні запахи. На початку століття з'являються духи від «Коти», свій перший бутік відкриває Габріель Шанель. Франсуа Коті став першим, хто поєднав у композиції натуральні запахи, з штучно створеними. У парфумерії є кілька великих імен без них неможливо уявити собі історію запахів. Це люди-легенди, родоначальники традицій і першовідкривачі духів. Їх імена вже давно втратили первісний зміст, ставши символом, «носієм» ідей парфуму. Одне з них - Шанель. Найбільш відомі парфуми - «Шанель № 5».

     З 1858р. сім'я Бушерон створює свій парфумерний будинок. Клієнтами  дома Бушерон були Російський Імператорський двір, принцеса Монако Грейс-. Картьє (1904 р.) - перші спроби завоювати світ парфюмерії.

     Навесні 1947 р. відомий дизайнер модного одягу - Крістіан Діор покорив світ духами «Міс Діор». Наприкінці 60-х років журналістці Керол Філіпс (США) було запропоновано стати на чолі фірми «Есте Лаудер». З цього моменту крім косметичних виробів фірма почала випускати парфумерну продукцію, визнану в усьому світі. Юбер Живанші, законодавець світової моди, в 1957 р. створив свої перші парфуми, на які його надихнула актриса Одрі Хепберн. На парфумерну моду сильно вплинули парфумерні відкриття Джоржіо Армані. Духи Джані Версаче з'явилися в 1981 р. «Світ прекрасний» - стиль життя і творінь Кензо. Важко перелічити всі імена парфумерів, які заслужили світове визнання: Труссарді, Ів Сен Лоран, Ніна Річі та ін.. Як правило, найпрославленіші духи випускали світ не парфумери, а модельєри, ювеліри. Якщо парфумерія 20 століття збагачувалася за рахунок прогресу в хімії запахів, то в 21 столітті вона повинна протистояти моді, легкості і вводити такі ж революційні технології як генетика. І все це не повинно бути позбавлене творчого забарвлення.

     Актуальність  курсової роботи очевидна, тому що в останні десятиліття в парфумерній галузі відбулися значні зміни. Перш за все, нові тенденції в галузі виробництва, багато в чому змінили асортимент пропонованої продукції. Виник принципово новий підхід до обслуговування споживачів, вимоги яких до рівня сервісу, обсяги наданої інформації істотно виросли.

     Метою курсової роботи є аналіз асортименту та оцінка якості парфумерних товарів магазину «Космо» м. Хмельницького.

     Для досягнення поставленої мети були вирішені наступні завдання:

     - розгляд ринку парфумерних товарів в Україні;

     - визначення чинників формування асортименту та якості парфумерних товарів;

     - вивчення споживних властивостей парфумерних товарів;

     - вивчення класифікації та асортименту;

     - проведення аналізу асортименту парфумерних товарів у магазині;

     - вивчення вимог, що пред'являються до контролю якості товарів;

     - проведення оцінки якості парфумерних товарів у магазині.

     Структура роботи: складається з  сторінки, включаючи вступ, 2 розділи, висновок, додатки, представлені 10 таблиць і 3 рисунка. 

     1. СУЧАСНИЙ СТАН СПОЖИВЧОГО РИНКУ ПАРФУМЕРНИХ ТОВАРІВ 
 

      Найбільш представленою  товарною групою парфумерно-косметичних товарів є парфумерія (39%) (рис. 1.1). У цьому сегменті ринку питома вага продукції вітчизняного виробника дуже мала.  
 
 
 
 
 

     Рис. 1.1. Структура парфумерно-косметичних товарів 

     За  радянських часів в Україні було 5 підприємств, які спеціалізувалися на випуску парфумерії та косметики. За роки незалежності виробництво парфумерної  продукції освоїли 15 фірм, а косметичних  засобів - більше 20 компаній. Вони працюють в сегментах засобів для догляду за волоссям, шкірою обличчя та тіла, туалетного мила. Приміром, основних українських виробників фарб для волосся 4: СП «Екмі», ЗАТ «Фабрика« Комбі », СП« Супермаш »та ПФ« Перлина ». За даними Держкомстату України обсяг експорту в 2010 р. склав 3042,24 тис. доларів, а імпорту - 5661,53 тис. доларів.

     У 10 найбільших виробників косметики  входять 4 найстаріших підприємства Україна: Львівська парфумерно-косметична фабрика, АТ «Ефект», ПАТ «Червоні вітрила» (з 1999 р. велика частина акцій підприємства належить концерну «Калина»), ПАТ «Побутова хімія». У 90-х рр. на українському ринку з'явилася продукція фірм «Біокон», «Конкордія», АТ ВНДІХІМПРОЕКТ, «Біотон», «Аромат», «Вельта ЛТД», «ЮНІС», «Екост-косметик», «Вексхолд косметик» та інших.

     Серед успішних виробників косметики та парфумерії, в т. ч. і «іменного» парфуму, можна  виділити концерн «Калина», який займався випуском туалетної води «Анжеліка  Варум», серій косметики по догляду  за шкірою «Чорна перлина», антивікової косметики «Чиста лінія », дитячої косметики« Маленька фея».

     Асортимент  українських виробників різноманітний, включає в себе емульсії, рідкі  і густі креми, лосьйони, молочко, креми в аерозольних упаковках, призначені для різних видів шкіри. Найбільший попит у покупців існує на креми для обличчя (92%) і рук (48,8%). Останнім часом підвищується популярність масок і скрабів, бальзамів для тіла.

     У 2001 році в країні була створена Українська асоціація підприємств побутової хімії, засобів гігієни, парфумерії та косметики.

     Динамічний  розвиток українського парфумерно-косметичного ринку продовжується. Темпи його зростання дозволяють прогнозувати значне збільшення його обсягу в майбутньому. Потенціал українського ринку великий, і залишає певні ніші для нових гравців.

     Стан  економіки загалом не міг не позначитися  на цій галузі. За всіма статтями зарубіжна парфумерія посідає провідні позиції як за кількістю, так і  за якістю.

     Тепер про структуру ринку. Компанії, які  займаються імпортом та продажем парфумерії, пропонують або елітну продукцію, або селективну, або товари мас-маркету, або займаються всім цим у різних співвідношеннях. Тільки елітну продукцію (brand name) продають фірми, які імпортують її (їх не більше п'яти), реалізують товар через фірмові магазини (5 у Києві) або в спеціально обладнаних секціях у великих магазинах міста, пред'являючи жорсткі вимоги до вибору місця продажу.

     Ще  один момент. Політика французьких  виробників - як правило, невеликих  фабрик - така, що один товар не віддається різним продавцям. Таким чином виробник може контролювати просування товару на ринку іншої країни, забезпечуючи при цьому продавця власною рекламною підтримкою. А специфіка французького ринку - у застосуванні системи регіональних представників. Загалом ринок елітної парфумерії в Україні можна вважати таким, що склався. Конкуренції серед імпортерів brand name майже немає. Головне - не пропустити новий або модний запах. Народження нового запаху - ціла подія в очах світової громадськості: елітна парфумерія якоюсь мірою не просто товар, а предмет мистецтва, створений досвідченими майстрами своєї справи. Ціни на таку продукцію змін не зазнають. Тут діють свої особливі закони. Споживач платить передусім за ім'я, а вже потім за все інше (у даному випадку - рентабельність, ввізне мито тощо). Наступним етапом розвитку цього напряму ринку України, очевидно, стане збільшення кількості фірмових магазинів і спеціальних парфумерних секцій.

     Поряд з імпортом елітної парфумерії деякі  компанії постачають на наш ринок  і продукцію мас-маркету. Ця продукція реалізується або через магазини, або через дилерську мережу. Причому великі обсяги продажів забезпечуються саме роботою дилерів. Особливе становище посідає продукція селективного спрямування, набираючи дедалі більшої популярності у вітчизняного споживача. За якістю вона не поступається елітній, а ціна набагато нижча - тому, що виробник набагато менше витрачає на рекламу. Хоча ця ніша ринку повністю ще не заповнена, попит на таку парфумерію цілком сформований здебільшого з боку споживача, запитам котрого не відповідає продукція мас-маркету, а на придбання елітного товару бракує коштів.

     Утім, нині парфумерія мас-маркету найширше представлена на українському ринку  і користується найбільшим попитом. Основною відмінністю продукції  мас-маркету від елітної та селективної є використання синтетичних запахів (максимально наближених до натуральних), а не натуральних. Ціни на парфумерію широкого вжитку також мало зазнають коливань, а якщо від чогось і залежать, то тільки від змін у законодавчій базі. А ось попит на парфумерію коливається кілька разів протягом року. Піки припадають на новорічні свята і 8 Березня. Відразу після свята попит знижується, потім триває більш-менш рівний період, трохи завмираючи у період відпусток. Ринок парфумерії мас-маркету загалом склався.

     В інших товарних групах парфумерно-косметичних  препаратів також домінує продукція  імпортного виробництва. Розгляньмо товари мас-маркету. Їх імпортерів у Києві  понад 100, підприємств, які спеціалізуються  тільки на продажу, - близько 50, з них особливу роль відіграють (через можливості отримувати широкий асортимент парфумерно-косметичної продукції) - не більше 10. Способи просування товару на ринку багато в чому залежать від того, як зарубіжний виробник або імпортер ставиться до дистрибуції. Наприклад, Procter&Gamble вибирає одне підприємство, котре репрезентує ексклюзивні інтереси компанії у регіоні, і надалі працює тільки через нього. Gilette має у Києві 5 імпортерів. Є імпортери, котрі, працюючи з дилерською мережею, залишають за собою певний сегмент для роботи прямо уроздріб, що дозволяє задавати тон усім ланкам, які беруть участь у продажу. Сьогодні ситуація на ринку парфумерно-косметичних товарів докорінно відрізняється від тієї, що була півтора-два роки тому. Тоді конкуренції серед продавців майже не було. Продукція продавалася за передоплатою. Гуртовий продаж товарів відбувався з майже 20- відсотковою рентабельністю.

     Сьогодні  кількість продавців зросла, а  споживачів залишилося стільки ж. Тому рівень конкуренції у цьому сегменті ринку вельми високий. Багато фірм, які продають парфумерно-косметичні вироби, змушені працювати з магазинами і посередниками з відстроченням платежів: залежно від рейтингу конкретної торгової марки, від 7 до 30 календарних днів. За минуле літо майже на всю продукцію, що постачається з Європи, гуртові ціни знизилися на 10-15% (у зв'язку з падінням курсу марки і зростанням конкуренції). Конкуренція серед фірм, які продають парфумерно-косметичну продукцію, дається взнаки повною мірою лише у центральних регіонах України. Найпопулярнішими є ті товари, котрі найбільше рекламуються. Попит на цю продукцію нерівномірний. Наприклад, у жовтні-квітні - сезон попиту на креми і більшість косметичних препаратів, далі настає сезон дезодорантів. Основний негативний момент сьогоднішнього ринку - наявність величезної кількості контрабандної і підробленої продукції.

     У Державному комітеті у справах захисту  прав споживачів, котрий виконує нині програму з перевірки якості парфумерно-косметичних  товарів вітчизняного та імпортного виробництва, були названі й інші проблеми, пов'язані з імпортними товарами: брак документів, які підтверджують якість продукції (повинен бути сертифікат якості виробника або паспорт товару); брак потрібної інформації на товарі (про виробника, про те, як користуватися, термін реалізації товару); поява у продажу парфумів і туалетної води на розлив. 
 

     2. СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ПАРФУМІВ ТА ПОКАЗНИКИ ЇХ ЯКОСТІ 
 

     Якість  парфумерних товарів закладається на різних стадіях, починаючи з ідеї створення парфумів і до їх фасування і упаковки. На подальших етапах життєвого циклу товару в залежності від умов транспортування, зберігання, збуту та використання якість зберігається або погіршується. Іноді в процесі дозрівання парфумерної композиції, який триває при зберіганні парфумів, якість згодом може поліпшуватися.

     Основні фактори, що впливають на формування якості цих товарів:

     - створення і складання рецептури парфумерної продукції;

     - сировина для виробництва парфумерії;

     - технологія приготування парфумерних рідин;

     - фасування й упакування парфумерних товарів.

     Створення та складання нової парфумерної  продукції часто виникає під  впливом моди, а також нових  тенденцій, що найбільш характерно для  ХХ століття. Композиція створюється  фахівцем - парфумером на основі його професійного досвіду, з урахуванням його професійного досвіду, з урахуванням наявних розробок, як власних, так і його колег. Найбільш поширений спосіб створення композицій - робота групи фахівців. Сьогодні у світі для створення парфумерії і ароматів використовують більше 5000 духмяних речовин, не враховуючи їх сумішей. Для отримання бажаного запаху парфумер може використовувати індивідуальні духмяні речовини і ефірні олії, але може також комбінувати композиції-бази. Вони являють собою гармонійне поєднання духмяних речовин і створюється для полегшення роботи парфумера.

     Ефірні  олії - це легко летючі маслянисті рідини, видобуті з квітів (троянди, жасмину тощо), квіткових бруньок (гвоздики), плодів (анісу), шкірки плодів (лимона, апельсина), листя (м'яти), деревини (сандалового дерева) і ін. Ефірні олії одержують із свіжих або висушених ефіроолійних рослин шляхом перегонки водяними парами (наприклад, рожева, геранієва, м'ятна і деякі інші), шляхом вичавлювання їх із шкірки (цитрусова), шляхом екстракції з допомогою летючих розчинників. Екстрактивні олії найбільш якісні і застосовуються для виготовлення духів вищого ґатунку:

     - Абсолютна олія - висококонцентрована натуральна запашна речовина з сильним і стійким запахом, одержувана з екстрактових ефірних масел. Летючими і нелетучими розчинниками з квіткової сировини витягають екстрактове масло, а потім конкрет, з яких шляхом обробки спиртом з подальшою його відгонкою отримують абсолют;

     - Азалієва олія - ефірна олія з верхівкових суцвіть азалії Azalea pontica, званої на Кавказі і в Житомирській області жовтим рододендроном Rhododendron luteum. Абсолютна олію є в'язку масу жовто-коричневого або зеленуватого кольору зі стійким квітковим запахом.

     Містить гексіловий, гептіловий, коричний спирти, терпінеол, ліналоол, сесквітерпеноіди (кариофиллен, кадинен, неролидол тощо), метилові ефіри евгенолу і ізоевгенола, а також бензиловий ефір бензойної, саліцилової і антранілової кислот. Застосовується в композиціях вищих сортів парфумерії;

     - Лепехова олія - ефірну олію з сухих коренів аїру болотного Acorus calamus. В'язка рідина жовто-коричневого кольору зі своєрідним пряним запахом. Олія містить b-азарон як основного компонента, а також (Z, Z) -4,7-декадиеналь, ряд сесквитерпеноїдів, які визначають запах аїрної олії. Використовується в парфумерних композиціях;

     - Акацієва олію - ефірну олію з квітів дерев (Acacia farnesiana і Acacia dealbata). Абсолютну олію акації отримують з конкрету акації. Темно-жовта або коричнева рідина з сильним стійким пряно-трав'янистим запахом. До складу абсолютної олії входять метилсаліцилат, гераніол, фарнезол, бензиловий спирт. Висока ціна конкрету, і тим більше самої абсолютної олії призвела до заміни їх у парфумерії на композиції з недорогих синтетичних духмяних речовин.

     Готові  композиції-бази використовують при  виборі основи для нового запаху або  поліпшення існуючого. Спочатку парфумер створює основної або провідний  запах. Потім до основного запаху підбирає індивідуальні духмяні речовини, що доповнюють і гармонійно поєднуються з основним запахом, тобто початкові, серединні, кінцеві ноти [3].

     Початкова нота виявляється протягом перших 15 хв. випаровування. Вона створює перше, спонтанне враження про духів. Складається  надійно летючими компонентами композиції: цитрусовими, трав'яними, альдегідні, зеленими, озоновим ароматами.

     Нота "серця" - ядро духів, визначає тип  запаху. Вона розкривається слідом за початковій нотою і тримається протягом 3-4 годин. У цей час виявляються  все основні пахощі композиції: фруктові, квіткові, пряні, деревні, тварини та ін.

     Кінцева нота відчувається у завершальній стадії випаровування та тримається 4-5 годин. У ній виявляються тварини, мускусні, ванільні, бурштинові запахи, вони забезпечують силу і стійкість парфумів. Візуально аромат можна уявити собі у формі трикутника і таким чином побачити, яку роль відіграють ті чи інші ноти на кожній стадії розкриття аромату [16].

     Шляхом  підбору і поєднання духмяних речовин парфумер може створити необмежену кількість запахів. Кожному запаху відповідає певна рецептура парфумерної композиції, яка являє собою складну сукупність різних духмяних речовин, складену з настоїв, розчинів індивідуальних духмяних речовин або композицій-баз з додаванням вищеперелічених компонентів. Вона є основним носієм запаху і від її якості залежить перш за все якість парфумерії. Саме її рецептурою обумовлюються характер і стійкість запаху. Щоб отримати той чи інший вид запаху в парфумерної промисловості використовують такі духмяні речовини. Натуральні духмяні речовини діляться за походженням на речовини рослинного і тваринного походження.

     Рослинна  сировина - це висушені духмяні частини рослин (насіння, кора тощо), що застосовуються у вигляді спиртових настоїв. Вони являють собою ціну складової частини духів, оскільки володіють повним і стійким запахом.

     Смоли є виділенням з надрізів деяких дерев, які ростуть у районах з жарким кліматом. Найчастіше застосовують стиракс (з надрізаного молодого дерева - ліквидамбру), бензойну смолу (з дерев сімейства стіраксових) і ладан (з гілок чагарнику цистус).

     Бальзами - це напіврідкі речовини - розчини деревинних смол в ефірних маслах. Найбільше застосування має толуанський бальзам, який має ванільний запах.

     Смоли і бальзами цінні не лише тим, що мають свій власний запах, а й тим, що є відмінними фіксативами, підвищують стійкість запаху парфумів.

     До  духмяних речовин тваринного походження відносяться:

     - Мускус - це зернисте речовина  темно-коричневого кольору, одержуване  з висушених залоз внутрішньої  секреції мускусного оленя - кабарги;

     - Амбра - жирна віскоподібна маса сіро-зеленого кольору, видобута з травлення кашалотів і перебуває на 80% з холестерину. Амбру знаходять також у вигляді шматків, плаваючих на поверхні моря у тропіків. У парфумерії застосовують настій амбри, здатний фіксувати запах. Його різновидом є - амброксидодин з найважливіших компонентів натуральної сірої амбри. Кристалічна маса із сильним запахом амбровим і легким деревним відтінком. Промислове виробництво засноване на окисленні склареола або на циклізації фарнезилкарбонової кислоти; останній потім відновлюється і дегидратується. Використовується в парфумерних композиціях і віддушках вищих сортів;

     - Боброва струмінь - продукт виділення парних залоз річкового самця бобра, зустрічається в Сибіру;

     - Цибет - мазеподібне виділення залоз внутрішньої секреції цибетової кішки, що живе в Північній Африці та Азії.

     Інтенсивність і стійкість запаху залежить насамперед від складу, що більше у складі парфумерії духмяних речовин, тим вище, як правило, стійкість запаху. В основні характеристики формування якості парфумерних виробів входить прозорість, характеризується відсутністю помутнінь парфумерної рідини при температурі 5˚ С (духи, одеколони) і 3˚ С (парфуми «екстра», туалетні води). Цей показник характеризує правильність технологічного процесу і перш за все дозрівання.

     Духмяні речовини тваринного походження застосовуються в парфумерії у вигляді настоїв і значення їх дуже велике: вони облагороджують і збагачують запахи і збільшують час сприйняття їх. Крім того, вони встановлюють гармонію між запахами духів і шкіри людини [23].

     Синтетичні  духмяні речовини. Це продукти хімічної переробки нафти, кам'яного вугілля, деревини і ефірних масел, з яких виділяють окремі складові і переробляють в духмяні речовини. У зв'язку з непостійністю якості та певною дефіцитністю натуральних духмяних речовин проблема створення синтетичних духмяних речовин привертає особливу увагу парфумерів всіх країн. В даний час синтезовано значну кількість духмяних речовин: терпиневе - з запахом бузку, ванілін - із запахом ванілі, кумарин - із запахом сіна та ін.

     Синтетичні  духмяні речовини можуть мати не тільки запахи, відповідні запаху квітів чи свіжої зелені, а й такі, які не зустрічаються в природі, завдяки чому можливе створення духів і інших парфумерних товарів з різними фантазійними запахами, що дозволяє значно розширити асортимент парфумерних товарів, наприклад:

     - Аббаверт [2 - (1-етілпентіл) -1,3-диоксалан] - запашне речовина широкого застосування  для різних середовищ, за винятком  продуктів з низьким значенням рН (2-6), в яких воно нестійке. Володіє потужним запахом зелені, нагадує листя, але з фруктовою і деревної нотами. Добре вписується в композиції квіткового напрями, додаючи до сучасних композиціям напрями зелені цікаві ноти.

     Abbavert - продукт компанії "Bush Boak Allen" [22].

     Спирт застосовують у парфумерії як розчинник  для духмяних речовин і як дезінфікуючий і освіжаюче засіб в одеколонах і духмяних водах. Для виробництва парфумерних товарів застосовують етиловий спирт-ректифікат вищої очистки, міцністю 96,2 °.

     Вода  застосовується головним чином для  розведення спирту до потрібної концентрації і повинна відповідати показниками  стандарту для питної води. Барвники застосовують у тих випадках, коли парфумерної рідини потрібно надати певний колір. Для цієї мети використовуються органічні барвники, розчинні в спирті і воді.

     Склад всієї парфумерії однаковий. Її роблять  із концентрату (парфумерної композиції), спирту та води, різниця в пропорціях. Найдорожчими і стійкими є духи. Зазвичай вони містять 20-35% парфумерної композиції, розчиненої в 90% спирті плюс фіксатор.

     У складі духів використовуються найбільш дорогі та цінні натуральні ефірні олії та синтетичні духмяні речовини [3].

     Парфумерна  вода - денні парфуми, "дух духів", наступний за концентрацією вид парфумерної продукції -5-25% концентрату розчинені в 90% спирті. Туалетна вода - 6-15% концентрату і 85% спирт. Одеколон - 6% парфумерної композиції в 70-80% спирті. Основні властивості парфумерних товарів визначають фізико-хімічні показники якості (ГОСТ 17237 - 93), які вказані в табл. 2.1.